2鱿鱼(🐴)须和鱿(yó(👚)u )鱼筒各一个先把鱿鱼(yú )须切成(🤗)(chéng )段再把(bǎ )鱿鱼(👈)筒切下来撕掉(diào )外膜在表(biǎ(🤤)o )面打上花刀切(😂)成(➰)段放(fàng )进去小盆中
3准备着(💊)去处(😏)理好的鳝鱼一(♏)条先斩去头(🗨)(tóu )部再切成小段(🔢)和(📅)(hé )鸭(💒)血放进(jìn )一(yī )个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛(máo )肚二(èr )两左右切成长条(tiá(🖊)o )一起放入盆中小(xiǎo )葱(cōng )一(yī )根切(🕞)成斜片生姜一块(kuà(🚡)i )切成姜片一起(👇)放入(📮)大碗中再(zài )放入后一小把红干椒一小把(📠)麻(má )椒取一个小盆盛有一把(🔼)(bǎ )花(huā )椒(🌾)(jiāo )和(hé )一把红干椒备用
5小葱几根切(🚐)成葱花(huā )放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成(❔)(chéng )蒜(💨)末和葱花放在一起
等食材备好(😀)以(🎪)后以后我(⏪)们开始烹饪(rèn )
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽(🛐)(yá )豆(😥)腐(👑)(fǔ )皮和宽(🅾)粉用勺子(🌴)晃动(dòng )一下几下(🚞)焯水一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立即(💥)烧开下次倒入(🈸)(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(♿)加(😿)入到(➖)料酒5克去(qù(🔮) )腥(🏯)用勺子(😹)来回滑动几下使食材(🚞)受热(🛡)均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺(sháo )食用油油热后倒入水葱姜(🎅)和大料爆(🌤)香(😯)加(jiā(🎆) )入(rù )到(🏵)麻辣火(😎)锅料(liào )20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出(chū )红油
10添入(👰)(rù )适量的清水参加生抽10克(kè )白糖2克(kè(🥨) )胡椒(🎂)粉2克均匀(🛐)搅拌化开调料(🐠)煮开下次全部倒入黄豆芽(👨)豆腐皮和(🌴)宽粉开(🤭)大(👘)火(💓)(huǒ )煮一分(🌕)(fèn )钟
11加入到食(shí )盐1克(📊)鸡粉2克(🚺)老(🌫)抽2克调底(❇)色再(zài )捞出配(pèi )菜然后取出盆中排第五等汤汁(💨)再一次(🏦)(cì )涌(🅱)动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分(fèn )钟(zhōng )捞出后盛有汤盆中
13再浇(jiāo )上注(🔠)意(😅)适量的原(yuán )汤撒上(😸)少许蒜末和葱花
14锅中留(🔣)底油添入半勺食用(🍼)油倒入(rù )花椒(♍)和红(🦏)干椒迅速(sù )再翻(fān )炒炒出香(🔲)(xiāng )味以后关火(👙)
15再把热(rè )油泼在汤盆(🚣)中在一(🔶)(yī(🕖) )瞬间放出(⚪)出葱(cō(🛅)ng )蒜的香(🚉)味(🌑)到(🗑)最后再放上几朵(😮)香菜(⏳)单独点缀(🚹)
16那(💮)样最好到这(👚)(zhè )里这道麻辣(là )鲜香的毛血旺就做了了(⏪)要会了就在家试一下吧
下(xià )面是所会用到的(👅)(de )食材(🥦)和调料
食材豆腐(fǔ )皮宽(😭)粉(fěn )鸭(🔃)血鳝鱼毛肚(🥗)鱿鱼小葱黄(🗨)豆芽(❗)生姜红(hóng )干(🈴)椒麻椒花椒
调料盐鸡(🚭)粉老抽料(liào )酒豆瓣酱麻辣(🕝)火锅料
1净(😶)辣椒油(🕣)300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海(⚽)椒约150克精(jīng )细(xì )加(jiā )工花(🗳)(huā )生油(🥋)约(🐏)240千克大葱100克(🐿)老姜100克洋葱150克番(👺)茄沙司约150克紫草20克(🎰)红(👩)蔻10克香根10克茴香(⛔)15克桂皮8克(kè )香(🎯)叶8克甘草10克草果5个(🦓)肉蔻10克山(🔕)奈8克胡(hú )萝(luó )卜100克香(xiāng )菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香(xiāng )泡海(🛂)椒(👑)(jiāo )排斩(zhǎn )成(♍)细末盛入(🥥)盆中再加辣(⛩)椒粉洗(⏲)净的紫草(🌄)(cǎo )和(hé )200克清水调匀(🚹)
3大(🔛)葱和老(lǎo )姜用刀拍松(sō(👂)ng )拍(🚄)松下次(🖌)炸(zhà )制时容易出(chū )味洋葱切(🍣)成(❇)48厘米见方的洋葱块(😎)胡萝卜切大片香根茴香(🖨)红蔻桂皮香叶甘草(cǎ(🗝)o )草(🐷)果肉蔻和山奈用清水(🦌)(shuǐ )中浸泡20分(fèn )钟(🚔)冼净捞出沥干控干(🐙)(gàn )或(🤨)擦水分(fèn )待用(🛸)
4炒(🎇)锅上火后(🎈)舀入300克经过精制花生(🌳)油烧至(🚠)三成热(rè )时(🏀)排列盛有(💦)大葱老姜茴香(🍂)香根桂皮红蔻(🚪)香叶甘草草果肉蔻山奈(👌)用中小火使油温很缓慢增加(💂)至(💯)五(⛹)成(😭)热(🛬)(rè )小火熬严重的限制20分钟左右吧待(🕧)各(gè )料(🧠)均(📴)被(💣)(bèi )烧至金黄色而(🎦)且香味(📹)充分融于油(yóu )中(🔆)时用(👶)漏勺捞出料(🥦)(lià(🕉)o )渣弃之不(😢)用(🐚)
5再(zài )上火把锅里的油烧热下番(⚾)茄(qié(🦔) )沙(shā )司用小火煸12分钟至(➗)油(🖐)色发(🔬)红时再(🍜)倒入其余(🌩)的精细加工花生油(🔺)再左面参加(⏭)调匀的辣椒(🍶)粉豆瓣酱泡(pà(🧚)o )辣椒(jiāo )紫(zǐ )草及(😫)洋(yá(📎)ng )葱胡萝卜和香菜根(🎪)并不(🛑)停顺(🌻)同一方(🍃)向搅出
2做(🥋)法二
1野(🕜)山(🔪)椒(🐟)青(🧥)美人椒节各(gè )30克(kè )鲜花(🕤)椒8克藤椒油3克(🌏)盐2克白(bái )醋(🔋)15克(🙈)料(📸)酒30克老姜蒜各(gè )9克干辣(là )椒(jiāo )20克雪碧香料水(shuǐ )150克老油50克芝麻5克
2杀鸭(🔒)子之(🛷)前准(zhǔn )备着小半碗冷(🕍)的(🏟)淡盐水再(⏯)把鸭血就(🕧)滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水(👨)和血搅(jiǎo )匀还没血(💦)液静置(zhì(😠) )20分(🔏)(fèn )钟半小时后凝(🕥)(níng )化成(chéng )块再放进(💳)去(🧑)热水中蒸熟木(🔵)盒切成小块(👐)即可(🛳)
3将A料飞(🐞)水(📏)猪肚心舌飞水后洗净后煮熟(⤵)(shú )后切片鳝(💩)鱼加(🙏)料酒醋飞水备用
4将潮州咸(🧐)菜切厚片加野山(👚)(shān )椒老(🐞)姜蒜片炒香放(fàng )鲜花(💡)椒再爆(bào )香加(🚨)入雪碧(⛎)香(xiāng )料(🚗)(liào )水及清水200克煮沸调好味后(🦖)加全部原料烧至(zhì )更(gèng )加入味(wèi )起(⚽)锅
5将干辣椒节青美(📌)人椒(jiāo )节放(🎵)在(zài )上面(mià(🎠)n )将(⛎)烧(📳)(shāo )至(zhì )六成热的藤椒油啊(👰)淋在上面撒葱花芝麻再试一下(🚿)
3做法三(sā(🕑)n )
1食材鸭血毛肚(dù )大(😼)虾火腿肉豆(🦐)芽姜(🤴)大(🌑)蒜葱(🍻)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料生抽蚝(🖱)油老抽白胡(hú )椒粉(🕷)鸡精料(lià(🏖)o )酒白砂糖(táng )花椒(jiāo )干辣(là )椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然(rán )后再把虾线(🛫)可以去除碱水(shuǐ )冲(🎽)洗(🤪)干净滴入几滴柠(🚀)檬汁抓拌均匀备用
3打算(🍯)一些火(huǒ )腿(🏊)肉后再切成片(📦)放(fàng )在盘中(♿)
4鸭血(🙈)洗(🤚)干(gàn )净切成片
5毛肚清洗干(💤)(gàn )净切(🕸)成薄片然后滴入半(😖)个柠(💶)檬(🗃)汁抓拌(📡)均匀
6大(🚅)蒜拍碎(🦊)剁成蒜(🎽)末香葱切成葱花生姜切成片豆(✴)芽洗(🔐)干净(jìng )
7锅(guō )中一并加入适(🏋)量的(😭)食(shí )用油油温(wēn )升高5成热时(🏭)把麻椒香(✉)葱生姜(jiāng )大(⬇)蒜干辣(🥊)椒(🔅)放入锅中炒出香(🏐)味
8加(👶)一(🐆)勺郫县豆(🐻)瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐(🐁)白(🌸)砂糖生抽(✉)老(lǎo )抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放(fà(🐜)ng )进汤中煮(🏢)2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗(wǎn )中(zhō(⛴)ng )再(⏺)(zài )把鸭血毛肚虾火腿肉放入(rù )锅中(🤢)烫煮(zhǔ(🌚) )煮熟后捞出(chū )来(lái )放到碗(🌫)中其余(🐷)汤汁倒出
11最(🙎)后(🈹)在(zài )上面放上(shàng )蒜末葱花(🌿)辣椒麻椒(🎽)白芝(🦖)麻把烧热的(👻)油浇上(🐟)了(⛷)即可大快朵(♟)颐
食材(📊)
豆腐250克牛肉75克(🏏)蒜(🛠)苗1根豆豉15克(🥚)花椒(🕖)粉3克黄(🔣)酒5克盐(🚵)3克豌豆淀粉5克(🌺)花生油15克(kè )小(🚫)葱5克等
做法
步骤1
将(jiāng )豆腐切成26厘(lí(😤) )米见方的块(kuài )后放(🍸)加了少许(🛑)盐的沸水中过一下去除豆腥(👗)味然后(hòu )捞出用清水浸(🥙)泡豆豉等剁碎蒜(🍏)苗切(🦃)段姜切(🌚)末新鲜猪肉牛(🥤)肉切成小(🤼)块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油(🕑)后放牛肉猪肉(🌠)炒散待牛肉馅炒成(ché(💅)ng )金黄色放入豆(⚡)瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同(😫)炒至牛(niú )肉猪肉上(shà(🖥)ng )色(sè )效果入味儿
步骤(zhòu )3
下(xià )肉(rò(🐊)u )汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱(jiàng )油蒜苗段糖用盐调(diào )味再用湿淀(🎚)粉芡(qià(🗒)n )汁(💂)盛出后(hòu )撒(🐈)上(❗)花椒面葱末表就行
二回锅肉(⛩)
材料五(wǔ )花肉青(qīng )蒜(🐗)葱姜蒜干红辣椒(🤰)花椒豆瓣酱糖油
做(zuò(🍼) )法
1带(🤦)皮五(🎤)花(huā(🏨) )肉冷水下锅(guō )加入葱段(duà(⌚)n )姜(🕕)片花(🌤)椒78粒黄酒适量煮开
2撇(🌮)(piě )净撇净(jìng )煮至八(bā )成熟(🚃)木盒自然冷(lěng )却(🤩)筷子可(kě )再(zài )插入(🛍)即(jí )可
3将肉切成薄片(piàn )姜(🔥)蒜切片葱切成(chéng )斜(🛣)段
4将青蒜的红色部分先(🧟)(xiān )用刀拍一(yī )下然后再(🥣)完全斜(🌊)切成段备用
5炒锅(🏝)上火加大(🥡)(dà )多的油(🗼)煸香辣椒(❌)花椒
6下入肉片(pià(💺)n )煸(biān )炒至(🕸)(zhì )肉片颜(yán )色变透明(😪)边缘微(🗞)微卷过
7将(🔹)肉拨到锅一边下入豆瓣(🥉)酱可(💗)以先(🐕)切(🚉)成(🕕)小(🚣)粒炒出红油(yóu )
8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻(💆)炒均匀
9下入青蒜点少许(🚋)(xǔ )料酒糖(🍎)调好味道(🐵)即(🍰)可出锅(🌴)
三(🎑)(sā(😅)n )夫妻肺片(piàn )
食材
牛肉100克牛舌100克牛头(🎊)(tó(🔣)u )皮100克牛心150克牛肚200克(🏧)(kè )香料八角三奈(nài )大茴(😥)香小茴香草果桂皮丁(😱)香生姜等盐红(🍙)油辣椒花(🐾)椒面芝(zhī )麻(🐾)熟花生米豆油(🧕)味精芹菜各适量
做法
步(🗑)骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心(xīn )牛头皮牛(😺)肚一起清(qīng )洗(💕)(xǐ )干净(🐐)用(yò(🧤)ng )香(🌦)料盐花椒面等(děng )各(gè )种调料卤制先用猛火烧(shāo )开后集(jí )体土地登记(jì )小(xiǎo )火卤(lǔ )制(🔚)到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片(❎)备用(yòng )
步骤(zhòu )2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻(🍣)炒熟和(hé )熟花生一起(qǐ )压成末备(bè(🦂)i )用(yò(🍑)ng )
步(🤥)骤3
盘中(💞)(zhōng )放入后切好的牛(niú )肉牛杂再参(🚌)加卤汁(🏗)豆油味(wèi )精(jīng )花椒(🕸)面红油辣(là )椒芝(📂)麻花(🎢)生米末和芹菜搅(🗜)拌均匀(👽)(yún )即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒(📇)花椒和(👪)干(🏴)(gàn )辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀(🔴)粉
主(🆑)料
鸡腿马耳朵(🐁)葱干辣椒(🎀)节花椒(jiāo )盐胡椒味精白糖白芝麻醋(cù )淀(dià(🛩)n )粉料酒色拉油(👔)各适量
做法(fǎ )
干辣椒节去籽后用白(bái )开水(🎛)浸泡一(🕵)段时间(♊)半小时然后再捞出后挤出(chū )水分水放碗里(📊)加(jiā )淀粉(fě(🥖)n )辣椒粉盐搅(🚱)拌(bàn )均匀五六成(🏷)热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生(🎺)抽玉米淀粉胡椒粉盐抓(😭)拌均(🏰)匀(🏗)腌20分钟然后再(zài )油(🧦)烧五成下锅小火(huǒ )慢炸(🎽)至(😃)变面金(jīn )黄(huáng )酥脆再捞出另(lìng )起油锅放(🎤)姜蒜花(🌀)(huā )椒豆(🌦)瓣酱(jiàng )炒出香味倒入水鸡(jī )块儿和炸好的辣(là )椒放半(📸)勺(👹)白糖半勺鸡精翻(🗾)(fān )炒均匀最(zuì )后放葱段大火翻炒出锅(🈁)
五水煮(🥛)鱼(✌)
食材
鱼鸡蛋白(🕑)(bá(🐊)i )糖干淀粉料酒色(🌘)拉油花(huā(🎥) )椒辣椒蒜姜(jiāng )片鸡精白胡椒(jiāo )粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出(🏳)分两半将鱼身(🥥)竖(shù(🕛) )放用坚(➖)硬(🤰)锋利的刀平(🌇)着将(🦑)两(👂)整片(piàn )鱼肉和(hé )鱼排分(fèn )开再将(jiāng )两大片(💵)鱼肉片(piàn )成注意适量的鱼片将鱼排(🎪)分为三四段(duà(🥦)n )与鱼头放一起备用
步骤2
将(🏹)鱼片(piàn )内放一个蛋清(🍸)少许盐干(📆)(gàn )淀粉和料酒拌匀(yún )
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒和辣(🦄)椒全部倒入锅内用小火慢炸(🔡)在辣椒颜(🥊)色(📃)变暗(à(🗯)n )后用铲子然(rán )后捞出一半(💭)的油(🔎)和花(huā )椒辣椒备用
步骤4
将火(💾)开大放(fàng )入拍好的蒜瓣儿和姜(jiāng )片儿出香味(🤼)后将鱼头鱼排向(xiàng )锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半(bàn )调羹(🐂)加沸水(shuǐ )三(🌦)(sā(📃)n )四(sì )碗等(⛷)(děng )鱼头汤(tāng )沸腾起来出味将鱼(🥁)片一片一片(🎼)横放(fà(🌄)ng )到出水滚(😄)的汤(💘)中鱼片会熟的(🔥)迅速出锅前后放(fàng )适量鸡精白胡椒粉和(〰)椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄(huáng )豆芽(㊗)将(🔍)鱼(❔)片一这款汤汤(🛒)水(shuǐ )水舀(⏳)入(rù )此(🕔)盆后来将(jiāng )那(🎷)半(📟)碗(🤯)捞出后的辣椒和油倒在上(🎐)面
六(💹)鱼香肉丝
食材
主料猪(🕓)里脊
辅料青(qīng )笋水发黑(📰)木耳
调料(lià(🏯)o )盐鸡精味(📱)精白糖陈(🕰)醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(👫)(shuǐ )水淀粉兑(👜)成碗(🍨)汁
泡红辣椒剁(📗)茸姜(🏻)米蒜米鱼眼(yǎn )葱
味型鱼香特点咸(🍏)鲜酸(🛫)甜二者兼备葱姜蒜(🆖)香线(👳)条(🙈)清晰
做法
步骤(zhò(🐸)u )1
猪里脊(🌩)切长约8cm粗(cū(🍕) )03cm的二粗丝加盐(💔)料酒搅至上劲后放水淀(🙊)粉搅匀封油备用(yòng )
步骤2
起锅烧油(💯)中油温滑肉(ròu )丝变白(bái )捞出后沥油备用
步骤(👕)3
锅中留底油中油温下泡椒(🥈)茸姜蒜(➿)(suàn )米炒出香味和红油后后放抚过油的(🤸)肉丝翻炒均匀后淋(🥏)入(🗡)(rù )事先兑(🔇)好的碗(🛒)汁放入(💗)葱粒(🍽)炒制芡汁(zhī )收(🖌)匀葱出香后(👡)起锅装盘再试一下
七宫(💙)保鸡丁
原料
主(🔶)料鸡脯肉225克花生米50克(🔞)(kè )
辅料葱45克姜10克
调(diào )料(🕘)干(➰)辣椒8克花椒15克色拉油60克(🍯)盐(yán )2克料酒2克(kè )味精(⛄)1克酱(jiàng )油65克白糖10克(kè(🔦) )醋7克(⛩)水(shuǐ(❎) )淀(🐈)粉22克(🎰)
做法
步(bù )骤1
鸡(jī )腿去(🚩)骨(gǔ )去皮后冼净用(😊)刀背(bèi )拍(🚧)松鸡肉(👼)(ròu )切(🛂)成(📧)15厘(🍀)米(🖨)大(👲)小的(de )丁姜和(hé(🥧) )蒜切片(❄)葱白(bái )切(qiē(〽) )成小圈(🛐)
步骤2
鸡肉丁加入少(shǎo )许(🧀)黄酒一点点盐(yá(🎭)n )用手疼时(shí(☕) )抓粘稠状再后放干淀粉(fě(🎤)n )抓匀(yún )
步(😝)骤(zhòu )3
将糖米醋料酒生抽盐放入(rù )容器中调成糊状放入葱姜蒜加入(✏)适量水制作(💘)成(🏀)料汁
步骤(🥈)4
锅(🐨)烧热倒入油待油(yó(🌳)u )温(🐞)升高7成热时放入后腌好的鸡(📧)丁翻炒(✍)至(zhì )鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩(🌍)少许(⛰)油(👀)放(fàng )入(🍴)花(huā )椒干辣椒(💀)(jiā(🥁)o )用中(👓)小(🏌)火(😚)炒香(xiāng )后将料汁里浸泡(🆕)一段(duà(🌂)n )时间的(👭)葱(🏋)姜蒜再捞出放入(🥠)锅(guō(📰) )中(🏑)炒10秒随后把(💉)鸡肉倒回锅(🗃)中用大火炒30秒倒入水(📖)(shuǐ )料(🐪)汁颜色(🌦)变富(fù )有光泽时(⚓)组建辣椒油最后后放花生米再试一下
八开水白菜
食材
大(🐃)白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母(👷)鸡2500克火腿蹄子200克排(🥌)骨500克干贝300克去(⛔)皮净瘦鸡脯肉700克(🕳)全瘦猪肉300克(🤠)盐(🥗)10克料(liào )酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先(xiān )熬(⌛)好(♟)清水(shuǐ )高汤将老母(🍲)鸡劏好洗(xǐ(⛓) )净干(🚢)贝浸(🥧)(jìn )发好与(yǔ )清(🛀)洗干净后的火腿蹄子排(pái )骨(👲)等按类分(🥘)别(📥)放入(📿)差别沸水(🖇)锅中焯一下水清(qīng )除(💿)掉血水和杂(🌇)质(zhì )然(📘)后(🖤)捞出再(🔼)用水洗(xǐ(🥕) )净一起放入后(hòu )大汤(tāng )锅内加(🏸)入清水姜葱(👙)烧开后加料酒转(🗞)小火(🏈)慢熬3小时(🔉)
步骤(zhòu )2
同时(🏚)把鸡脯肉及瘦(🚲)猪肉剁成(chéng )蓉分(fèn )别加适量水调(😊)成粥(zhōu )状待用
步骤3
汤(🍑)(tāng )熬(🎙)至3小时后用筛子把大部分汤渣浮(🚣)油隔尽把(🎼)清汤(🕝)全(🍪)部倒(🙃)入(🌹)另(⤴)一锅中(🔄)烧(shāo )开(kāi )放(💥)入猪肉(ròu )蓉搅匀转中小火待其(qí )渐渐聚拢肉蓉浮(fú(🔝) )起用小(🌴)漏(lòu )勺捞(📗)净(jìng )肉蓉(💍)后(hòu )再把汤再煮沸把鸡肉(🤓)(ròu )蓉分2次按猪肉蓉(róng )的同时处(chù )理之后把(😔)(bǎ )清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如(🏐)水(🐗)下盐调味待用
步骤(💘)4
把汤(🥉)分成(🦁)(chéng )两锅(guō )择(🕡)好至嫩的(de )白(bái )菜心放(fàng )进(🛎)其(qí )中一(📕)锅高汤灼至七(🎃)成熟(shú )用清水(🕣)漂冷用细(👣)银针在菜(cài )心上疼时(🌟)穿刺放(fà(📧)ng )进漏勺中用原先的高(📃)汤自上(shàng )淋下(xià )至使白(bái )菜(cài )心烫煮
步骤5
将菜心垫(diàn )在碗(♓)底烧开(kāi )另一锅高汤舀进碗内即成
九毛(máo )血旺
材料
主料鸭血白(bái )鸭500克黄豆芽(yá )150克(❗)辅料鳝鱼(🤦)100克水发毛肚100克猪(🥍)肉肥瘦100克火腿肠150克(kè )水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水(🍗)发50克莴笋100克调料大(dà )葱50克盐3克辣椒红尖(🐆)干15克花椒(💀)5克料酒10克味精(🗡)10克植(🎤)物油50克(🚄)
灵(líng )材毛血旺是(🌝)诸位(🏷)加以(🏢)改进之处加入到了(🆑)海参(🎺)毛肚鳝(✅)鱼肉黄喉(🍢)片(piàn )午餐肉片(piàn )
调料辣(là )椒(💀)麻椒等
做法(fǎ )
步骤1
将辣(🔺)椒(🔺)花(huā )椒豆瓣酱(👈)姜蒜(🔈)色拉油放(⛎)入(rù )锅中(🌋)用小火(huǒ )翻炒(🛌)香(😨)加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖(🌞)醋(cù )等调(dià(🤝)o )料
步(🔨)骤(zhòu )2
将主辅(fǔ )料切片改刀飞水组建熬好的红(hóng )汤汁内烧(🛐)开后然后取出盛器撒(🐤)入葱花
步(🎣)骤3
将(🥡)色(sè )拉(🚜)油烧热放入花椒辣椒(🍮)炝出香味迅速(😬)浇在上面即成(👔)
十(shí )东(🆔)坡肘子
原材料肘子一(yī )只葱姜蒜冰糖(🗞)桂皮(🏨)香叶八角(🦊)五香粉若干
做法
1无火去掉(diào )后肘子皮上残(⏬)留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后(👶)污血(xuè )和脏物然(🙆)后再将肘子捞(lāo )出后用(🕉)(yòng )刀在其上割几(🍻)道(dào )口子(🌌)那样的话熟得快
2新水(shuǐ )烧沸放入后适量葱姜和香叶将去(qù )处理(lǐ )好的肘(🐩)子煮(🚍)到七八(bā(🚦) )成熟捞出上(🧥)蒸锅
3蒸(zhēng )肘子是个(🎴)关键步骤(💼)东坡肘子的肥而不(bú )腻(🏞)就靠它了上锅蒸一个半小时这期间(jiān )可调佐(zuǒ(🤯) )料炒锅(👝)中慢慢(mà(🔳)n )倒入适(🥜)量色拉油烧热后炒葱姜蒜(suàn )至出(🎎)香味放进去桂皮(pí(🆖) )香叶八角(jiǎo )翻炒然(🎰)后加(🕐)适量(liàng )水水量基本都操纵在小(👙)烧红40分(🧕)(fèn )钟后剩一小碗(wǎn )为宜(🚡)再放入若干(🖋)冰糖(📲)五香粉(🔯)两三勺酱油小(✴)火(🈯)渐渐烧之后剩那(nà )一小碗汤汁(📕)应(💦)该是(shì )调料了
4肘子蒸好(🈴)后装盘浇上刚调的(de )调料表就行
主料
鸭血一盒
鳝鱼(yú )一条
百叶100克
毛(má(🆕)o )肚(⚡)100克
黄喉100克
卤肥(fé(🐝)i )肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒(🐞)50克(kè )
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克(🎑)
盐5克(💠)
香辣毛血旺的做(zuò )法
1鸭血(🗃)黄喉火腿(tuǐ )切片儿鳝鱼肥(🏅)肠切蒜切瓣(bàn )百叶和毛肚(dù )切长条儿葱切细(🙂)条蒜姜切(qiē(🤹) )片儿
2锅烧(shā(🚞)o )开(kā(📁)i )水黄豆芽煮熟(💞)捞出捞出沥干放入盆底鸭血(🔽)黄喉(💧)(hóu )鳝鱼肥肠(🕒)开水炒好后(hòu )捞出备用
3锅倒(dǎo )油(yóu )烧热(🛴)(rè )放入花椒干(✨)辣椒葱(🥒)姜爆香(xiāng )放入(💖)豆瓣酱炒出(🌩)红(hóng )油加适量高汤(tā(🏞)ng )盐(yán )大火烧开
4放入鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在(🎷)旁边豆芽(yá )上之(zhī(👮) )后水烧开放入(🐁)百叶毛肚(🥥)火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放(🌻)在(🔶)上(😃)面锅烧热多倒油
6油热后(🤙)放一小把花(🐹)(huā )椒(👼)麻椒和(🎭)干辣椒(👠)炸香(❇)后浇在(🎉)上面去掉