2鱿(😸)鱼须和鱿鱼(🦎)筒(😵)各一个先(💭)(xiān )把鱿鱼须(🚍)(xū )切(qiē )成段再把鱿鱼筒切下来撕掉(💶)外膜在表面打上(🚓)花刀切成段放进去小(🌊)盆中
3准备着(zhe )去处理(💋)好的(🔹)鳝鱼一条先斩去(qù(🍕) )头部再切(😓)成小(🌟)(xiǎo )段和(🎾)鸭血(🤗)放进一(🎙)(yī )个盆(pén )中(🗂)再舀入(📉)切好(🏷)的鱿鱼(yú )备用
4毛(🥥)肚二两左右切成长条一(🎏)起放入(rù(🙉) )盆中小葱(cōng )一(yī )根切成斜片(piàn )生姜(🏕)一块切(🥩)成姜片(piàn )一起放入(rù )大碗中再放入后一小(🌠)把(⛏)红干椒一(😪)小把(👛)麻椒(⬅)取(qǔ(🚊) )一个小(🥓)盆盛(🎗)有(🏒)(yǒu )一把花椒和(hé )一把(🈵)红干(🛏)椒备用
5小葱几根切(🕓)成(🐆)葱花放(🚌)进去小盆中蒜子几粒(🍃)拍(🙏)扁切成蒜末和葱花放(🗄)在(🏓)一起(🤕)
等食材(cái )备好以(yǐ(🐉) )后(🎣)以后我们开始(🙋)烹饪
6起锅烧水水开(🏢)(kāi )后倒入(🐶)水黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉用勺子(zǐ )晃动(🎾)一(✌)下几下焯水一分钟(♉)捞出控(kòng )水布袋中盆中
7等水立即烧(🗿)开下次倒(🐂)入毛肚鳝鱼鸭血(🧣)和鱿鱼加入到料酒5克去腥用(yòng )勺子(zǐ )来(🐉)回滑动(💢)(dò(🖼)ng )几(jǐ )下使食材受(🍗)热均匀
8焯水(🏫)一(🏪)分钟捞出控(kòng )水拔(🏧)凉
9另(🚥)起锅(💩)添入一勺食用(👈)油油(yóu )热后倒入水葱姜(🏖)和大料爆(bào )香(🗝)加入到麻辣火锅(🌴)料20克豆瓣酱10克翻炒化开(🍸)炒出红油
10添(🕒)入适量的清水参加生(shēng )抽10克白糖2克胡椒粉(fěn )2克(🙏)均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入(🕍)(rù )黄豆芽豆(💼)腐皮和宽(👘)粉(📎)(fěn )开大(⬇)火(huǒ )煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉(❎)2克老抽2克调底色(🚊)再捞出配菜然后取出盆(pén )中排第(🌘)五等汤汁再一次涌动(🥤)后慢慢倒入毛肚鳝(♏)鱼鸭血和(hé(👯) )鱿鱼
12开大(🌓)火煮3分钟捞出后盛有汤盆中(🥟)
13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和(🤗)葱花
14锅中留底油添(tiān )入半勺食用油(🎧)倒入花椒和红干椒迅(xùn )速(sù )再(🐏)翻炒炒出香味以后关火(✝)
15再(zài )把热(rè )油泼(㊙)在(zài )汤盆中在一(🎳)瞬(shùn )间(jiā(🍎)n )放出出葱蒜的香味到最(🍒)后再(zài )放(🐨)(fàng )上几(🔬)朵香(xiāng )菜单(❕)独点缀(zhuì )
16那(nà )样最好到这里(lǐ )这(⬇)道麻(🐏)辣(là )鲜(xiān )香的(🥓)毛血(♎)旺(🏎)(wàng )就(🥞)做了了(🌪)要会(⏱)了就在家试一下(🐋)吧
下(🥘)面是(🍤)所(🚘)会(🍰)(huì )用到的(🛐)食材和调(🆑)料
食材豆(dòu )腐(📻)皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐(yán )鸡粉(🚆)(fě(😋)n )老抽料酒豆(dòu )瓣酱麻(🏖)辣火锅料
1净辣(là )椒油300克(kè )郫县(🕴)豆(🚳)瓣酱约200克(kè(🥧) )鱼香味泡海椒约(yuē )150克精细加工花(huā )生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱(🛄)150克番茄沙司(😴)约(yuē )150克紫草20克(kè )红(〽)蔻10克香根10克茴香15克桂皮(pí )8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(📪)10克山(❔)(shān )奈8克胡萝卜100克香(🔯)菜根40克(🔽)
2将郫县豆瓣(🐜)酱和鱼(yú )香泡海椒(jiāo )排斩成细末盛入(🎩)盆中再加辣椒(🈸)粉洗净的紫草(cǎo )和200克清水调匀
3大葱和(👤)老姜用刀拍(🐩)松拍松下次炸(🕠)制时容(🌘)易出味洋(🎇)葱(cōng )切成48厘米见方的洋葱块胡(hú )萝卜切(💔)大片香根茴香红蔻桂皮香叶(📃)甘草草果肉(❇)蔻和山奈用(🐬)(yòng )清水中浸(🤵)泡20分(fèn )钟冼净(🍢)捞出沥干控(kòng )干或擦水分待用
4炒锅上火(😻)后舀(yǎ(🏇)o )入300克(💶)经过(guò )精制花生油烧至三成热时(shí )排(🗺)列盛有(yǒu )大葱老姜茴(huí(🔂) )香(xiāng )香根桂皮(🎀)红蔻香叶(🏣)甘草草(🔽)果肉蔻(kòu )山(🎥)奈用(🔴)中小(🏄)火使油温很缓慢增加(📂)至五(🎅)成(✋)热小火(huǒ )熬严重的(⛳)限制(🌗)20分钟左右(yòu )吧待各料均被烧至金(jīn )黄色而(🖥)且香味充分融于(🎪)油中时用漏(🖨)勺捞(🆓)出料渣弃(qì )之不用(yòng )
5再上火把锅里的油烧热下番(🥍)茄沙司(🐬)用小火煸(biān )12分(fèn )钟(🔲)至油色发红时再倒入其余(🌰)的精细加工(🎌)(gōng )花生油再(zài )左面参加调匀的(😓)辣椒粉(⛺)(fěn )豆瓣酱泡辣椒(jiāo )紫草(cǎ(⤴)o )及(🕢)洋葱(cō(📽)ng )胡萝(luó )卜(🤠)和香菜根(🚷)并(bìng )不停顺(🧠)同一方向搅出(😭)
2做法二(🤲)
1野山椒青(qī(🛶)ng )美(mě(🏴)i )人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克(kè )盐2克白醋15克料(liào )酒30克(kè )老(📠)姜蒜各9克(🧑)干辣椒20克雪(xuě )碧香料水150克老(🚃)(lǎo )油50克(kè )芝麻5克(kè )
2杀鸭(🛥)子(😘)之前(📰)(qián )准备(bèi )着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里(lǐ )一(🧟)边滴一边(🈂)轻轻搅动把水和血(⏫)搅匀(📙)(yún )还没血液静(🗳)置20分钟(zhōng )半(💕)小时后(⛅)凝化成块再(🛠)放进(🤙)去热水中蒸(🈚)熟木盒切成(💾)小块即(🥎)可
3将A料飞水(⏬)(shuǐ(🌂) )猪肚心舌飞水后(😧)洗(xǐ )净(🍏)后煮熟后(💞)切片鳝鱼加料酒醋飞水备(🏂)用
4将潮州咸菜切厚片加野(yě )山椒(jiāo )老(🕝)姜蒜片炒香放鲜花椒再(💉)爆香加(📩)(jiā(👋) )入(rù )雪碧香料水(👼)及清水(🛩)200克煮沸调好味后加(🔰)全部原料烧至更加入味(wè(🤘)i )起锅(🧞)
5将(🖲)干辣(là )椒节青(🙀)美人椒(🌆)节放在上面(miàn )将烧(shāo )至(🛄)六成热的藤椒油啊淋在上(🏂)面撒(🗑)葱花(huā )芝麻再试(shì(👓) )一下
3做(zuò )法(🎩)三
1食(🍆)材鸭血毛(🌌)肚大虾火腿(😈)肉豆(dòu )芽姜大蒜葱郫(pí )县豆(🥠)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料生抽蚝(📑)(háo )油(yóu )老抽白(bái )胡(hú )椒粉(🖋)(fě(👾)n )鸡精料酒(jiǔ )白砂(🤪)糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把(🗳)大(👅)虾剪(💫)一下虾(🕒)须然后再(zài )把虾线可以去除(📠)(chú )碱水冲(🌤)洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备(bèi )用
3打算(suàn )一些火腿肉后再(🗂)切(qiē )成片放在(zài )盘中(➖)
4鸭(🖼)血(🎍)洗干净切成片
5毛(máo )肚清洗干净切成(chéng )薄片(piàn )然后滴入半个柠檬汁(🚚)抓拌均(🙅)(jun1 )匀
6大(🌧)蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片(🏜)豆芽(yá )洗干净(jìng )
7锅(🈴)中一并(bì(🗿)ng )加(🐕)入适量的食用(yòng )油油温(🤷)升高(gāo )5成(chéng )热时把麻椒香葱生姜大(dà )蒜(🍇)干辣椒放入(🍢)(rù )锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(📺)辣酱火锅底料炒出红(hóng )油舀入的清(qī(🛁)ng )水大火烧开
9汤中放盐白(bái )砂糖生抽(🅿)(chō(🎼)u )老抽蚝油(🧡)胡椒(jiāo )粉鸡精料(🍺)酒(📽)煮开先把(😯)豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再(👤)把(🕦)鸭血毛肚虾火腿肉放(🥥)入锅(🥑)(guō )中烫煮煮熟后捞出来放到碗(🐙)中其余汤(tāng )汁倒出
11最后(⭕)在上面(miàn )放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热(📱)的油浇上了即可大快(kuài )朵颐
食材
豆腐250克牛(👌)肉75克蒜苗(miáo )1根豆(dòu )豉15克花椒粉3克黄(🌵)酒5克盐3克(kè(🤥) )豌豆淀粉5克花(huā )生油(👲)15克(🙇)小葱(🗜)5克等
做(zuò )法(fǎ )
步(bù )骤1
将(🏐)豆腐切成(chéng )26厘米(mǐ )见方的块后(hòu )放加了(le )少许盐的沸水(shuǐ )中过一(🤸)下去除豆腥味(wèi )然后(hòu )捞(lāo )出(🦔)用清水浸泡豆豉(chǐ )等剁碎蒜苗切段姜切末新(🎬)(xīn )鲜(🏖)猪(🍗)肉(🍛)牛肉切成小(xiǎo )块(kuài )或肉末
步骤2
炒锅(🍫)烧热放油后放牛肉(ròu )猪肉炒散待(dài )牛肉馅炒成(👲)金黄色(sè )放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜(jiāng )末辣椒粉同炒(🌥)至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉(🗒)汤(tāng )烧开(🌘)加(jiā )入豆腐煮3分(fèn )钟加酱油蒜苗段糖(tá(👣)ng )用盐(🚨)(yán )调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅(guō )肉
材(cái )料五花肉青蒜葱(🧞)姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮(🙈)五花肉冷水下锅(🏋)加入葱段(🐯)姜片花(💝)椒78粒黄酒(⛰)适量煮开
2撇净撇(🔽)净煮至八(📥)成(👱)熟木(📧)盒自然冷却筷(🚯)子(zǐ(👏) )可再插入即可
3将(👜)肉切(🌼)成薄片(piàn )姜蒜切(🌊)片葱切成(🌽)斜段
4将(🆙)青蒜(🌈)的红(🏚)色部(🦇)分先用刀(dāo )拍一下然后再完全(👧)斜(👁)切(🌌)成段备用
5炒锅(🥏)上火加大(🏭)多的(🏀)油煸香辣椒花椒(🌓)
6下(xià )入肉片煸炒至(zhì )肉片颜色(🌅)变透明边缘(🦑)微微卷(🈳)过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油
8适度(🥑)地的加入(🏴)少许酱油(⛸)或(🦇)甜(tián )面酱调色与肉片一(💂)起继续翻炒均(jun1 )匀
9下入(🍻)(rù )青蒜(suàn )点少(shǎo )许料酒糖调好味道即可(kě )出锅
三(🚫)夫妻(🏼)肺(fèi )片(piàn )
食(⚾)(shí )材
牛(niú )肉100克(kè )牛舌100克(kè )牛(niú )头皮100克牛心150克牛肚200克香(🍬)料(🔆)八角三奈(nài )大茴香小茴香草(cǎo )果(Ⓜ)桂皮丁香生(🔃)姜等(📳)盐(🐊)红油(yó(🥡)u )辣椒花(🛌)椒(🚖)面芝麻熟花生(🌷)米(🛤)豆油味精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛肉(rò(🕊)u )切成小片与牛杂牛舌牛心牛(🛅)头皮牛肚一起清洗干净(jìng )用香料盐花(😙)椒(📍)面等各种调料卤(lǔ(🗣) )制先用猛火烧开后集体土(tǔ )地登记小火(huǒ )卤(⚪)制到肉料耙(pá )而不烂然后捞(🕧)入(✨)再(🛴)晾晒切成(👱)大(dà )薄片备用
步骤(zhòu )2
将(🚒)芹菜洗(xǐ )净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生(shēng )一(🐓)起压(🚃)成末(⚾)备用
步(🐈)骤3
盘(📂)中放入后(hòu )切好的牛(niú )肉牛(🕍)(niú )杂再参加(🥂)卤汁豆(dò(🔏)u )油味精花椒(jiāo )面红油(yó(🛴)u )辣椒芝麻花生米末和(🗃)芹(🧡)菜搅拌均(jun1 )匀即成
四(sì(💘) )辣子(⛵)鸡
原(yuán )料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和(hé )干辣椒14葱熟芝(zhī )麻盐味精料酒(🤙)食用油姜(📜)蒜白糖淀(🍓)粉
主(🏌)料
鸡腿马耳朵葱干辣(😞)椒节花(huā(🦉) )椒盐胡椒味精(jīng )白(bái )糖白(bái )芝麻醋淀粉料酒色(🌇)拉(🦐)油(yóu )各(❗)适量(🌎)
做(zuò(😻) )法(fǎ(🏻) )
干辣(🎓)椒(🏂)节去(🍥)籽后(🕙)用白开水浸泡一段时间半小时然后(hòu )再捞出后挤出水分(📬)(fèn )水放碗里加(🍰)淀(🌵)粉(🕺)(fěn )辣椒粉盐搅拌(😬)均匀五六(liù )成(📍)热五(wǔ )成热下锅炸至芝麻微黄捞(📁)出鸡(jī )肉切好放料(liào )酒生抽玉米(👒)淀粉胡(🍸)椒粉(🍺)(fěn )盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然后再油烧五成下(💱)锅小火(👆)慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜(🕐)(suàn )花椒(🕡)豆瓣(bàn )酱炒出(chū )香味倒入水鸡块儿和(🍙)(hé )炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡(🐹)精翻炒(chǎo )均匀最后(🤴)放葱(💢)段大(👗)火翻炒出锅
五(wǔ(🍖) )水(🖋)煮鱼
食材
鱼鸡蛋白(💚)糖干淀粉料(🔙)酒色拉油花椒(📜)辣椒蒜姜片鸡精白胡(🦄)椒粉黄豆(🎵)芽
做法(🥫)
步(🚰)骤(zhòu )1
将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖(shù )放用(yòng )坚硬锋(fēng )利(lì )的刀(🎣)平着将(💍)两(🤜)整片鱼肉和(hé )鱼排分(fè(😸)n )开再将两大(🈵)片(😃)(pià(😷)n )鱼肉(🐋)片成注意适量的(🏫)鱼(🤲)片(pià(🕦)n )将鱼排分为(🐌)三四段(duàn )与(🍡)鱼(🍔)头(tóu )放(⛽)(fàng )一起(qǐ(🈹) )备用
步骤2
将(🤦)鱼(🙆)片内放(🗣)一(💴)个蛋清少许盐(🆎)干(☝)淀粉和(🛷)料酒(🎖)拌匀(😥)
步骤3
将一小碗色拉(🕉)油所(🧀)有花椒和(hé(🧐) )辣椒全部(bù )倒(💵)入锅内用(🏠)小火慢炸(zhà )在辣椒颜(yán )色变暗后(hòu )用(yòng )铲子然后捞(👁)出一半的(🦓)油(✒)和花(huā )椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿(⛲)(ér )和姜片儿出香味后将鱼头(👊)鱼排向(xiàng )锅煸炒(chǎo )两下(➡)倒(🖥)入料酒约一小碗盐半调(💳)羹加沸水三四碗(📇)等鱼(yú )头汤沸腾起来(🍸)出(🎪)味将(🧑)鱼(yú )片一片(piàn )一片横放到出水滚的(🚅)汤中鱼片(📫)(piàn )会(huì )熟的迅速出锅前后放适(⛴)量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步(bù )骤5
盆中(🚛)(zhōng )放(fà(☝)ng )着已焯好(🈵)的黄豆芽将鱼(📜)片一这款汤汤水水(shuǐ(🈚) )舀入此盆(pé(😺)n )后来(🖼)将(➕)那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六(😶)鱼香(xiāng )肉丝
食材
主(zhǔ )料猪里脊
辅(💲)料(🧓)青笋(sǔn )水(shuǐ(🏋) )发黑木耳
调(🌂)料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生(🧜)抽(🛅)老抽鲜(👗)汤(♏)水水淀(🚛)粉(⭐)兑成碗(🔔)汁(🎩)
泡红辣(🎶)(là )椒剁茸姜米蒜(🈴)米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二(è(👡)r )者兼备(🛥)葱(cōng )姜蒜(🦉)香线条清(🏄)晰
做法
步骤1
猪里脊(⚾)切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(🦑)搅至(zhì(👆) )上劲后放(fà(💅)ng )水淀粉搅匀封油备用(🔲)
步(🚓)骤2
起锅烧油中油温滑(🖇)肉(ròu )丝(💮)(sī(💵) )变白(👷)捞出(chū(😈) )后沥(lì(👒) )油备用
步骤3
锅中留底(dǐ )油中油温下泡椒茸姜(jiāng )蒜米炒(🏂)出香味和红油后后放抚过油的肉(ròu )丝翻炒(chǎo )均(jun1 )匀(🧗)后(hòu )淋入事先兑好的碗汁放入(✴)葱粒(⛵)(lì )炒(chǎo )制芡汁收(🤡)匀葱(🐒)出香(👎)后(🎺)起锅装盘再试一下
七宫(gōng )保鸡丁
原(🌞)(yuá(🚑)n )料
主(⏭)料(🌻)鸡(💏)脯肉225克花(😡)生米50克
辅料葱45克姜10克
调(diào )料(🛁)干辣椒8克(🙇)花(huā )椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味(🆚)(wèi )精1克酱油65克白糖10克醋7克(🚄)水淀粉22克(kè )
做(🎦)法
步(bù )骤1
鸡腿(⛷)(tuǐ )去骨(🚳)去皮(🚇)后冼(xiǎn )净(jì(🏴)ng )用刀背拍松(sōng )鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小(🎼)圈
步骤2
鸡肉丁(dīng )加(jiā )入(rù )少许黄酒一点点盐用手疼时(💣)抓粘(💰)稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料(🚑)酒生抽盐放入容(💴)器(🤯)中调成糊状放(🧒)入(😝)葱姜蒜(🌆)加入适(🛎)量水制(🦂)作成料汁
步(🌄)骤4
锅烧(shāo )热倒入油待(dài )油温升高(gā(❓)o )7成(🔣)(chéng )热时放入后(🏀)腌(yān )好的鸡(⬇)丁翻炒至(🚶)鸡肉(🦋)变白盛出
步骤5
锅中(📡)剩少(shǎo )许油放入花椒干(📛)(gàn )辣椒用中小(🌱)火炒香后将料汁里浸泡一段(😐)时间的葱姜(🗿)蒜再捞出放入锅(guō )中(zhōng )炒10秒(🥋)随后把鸡肉(ròu )倒回锅中用大火炒(🤙)30秒倒入水(👐)料汁颜色变富有(👉)光泽时组建(jiàn )辣椒油最后(✍)(hòu )后放花生米再试一下
八(🔬)开水(shuǐ )白菜
食材
大(❗)白(bái )菜10公斤每棵只用(🎍)极(🍎)嫰(🐿)菜心部分老(lǎo )母鸡2500克火腿蹄子200克(🎋)(kè )排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(pú )肉700克全瘦(shò(🏼)u )猪肉300克盐10克料酒10克(😾)葱50克姜(🔫)(jiāng )10克水4升
做法(🌞)
步骤1
先熬好清(🌫)水(😟)高汤将(jiāng )老母鸡劏(🥈)好洗净干贝(😬)浸发(🔟)好与清(🗼)洗干净(👳)后(🕗)的火腿蹄子(🎰)排骨等按(àn )类分别放入差别沸水锅中焯(chāo )一下水清(qī(🎮)ng )除掉血水和杂质然后捞(🚧)出再用水洗净一起(qǐ )放入(🍑)后(🗯)大汤锅(🍙)内加入清水姜葱烧开后(🌙)加(🥐)料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同(tó(🤦)ng )时把鸡脯肉及瘦(🍠)猪(🚫)肉(💂)剁(duò )成蓉分(🥠)别加适量水(shuǐ )调成粥状待(dài )用
步骤3
汤熬至3小时后用筛(〰)子(🐑)把大部(😦)分汤渣浮油隔尽把清汤全(🎒)部倒入另一锅中烧开放入(🎐)猪肉蓉搅匀转(📏)中小火待(🗞)其渐渐聚拢肉蓉浮(fú )起(🥑)用小漏勺捞净(✒)肉蓉后(🎶)再把汤再(🦐)煮沸把鸡(jī )肉蓉分(✒)2次按(⛺)猪肉蓉的同时(🥏)处理之后(📨)把清汤彻底隔(🔀)渣去油(🚊)(yóu )待汤(💬)色清新明净如水下盐调(diào )味待用
步骤4
把汤分成两(🗻)锅择好至(zhì(🍨) )嫩的白(🕙)菜心放进其(😷)中一锅(🤤)高(gāo )汤灼至七成熟用清水漂冷用(🥚)细银(yín )针在(🆓)菜心上疼时穿(chuān )刺放进漏勺中用原先的高汤(🔃)自(🈺)(zì )上淋下至使白(bái )菜心烫煮
步骤(zhòu )5
将菜(👙)心垫在碗底烧开另一锅高汤(🐻)舀进碗(📛)内即成
九(jiǔ )毛血旺
材料
主料鸭(🌒)(yā )血白鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(👰)毛肚100克(📞)猪肉肥瘦(🚽)100克火腿肠150克水发鱿鱼(💏)50克黄花菜(cài )50克木(🛬)耳水发(fā )50克莴笋100克调料大葱(💇)50克盐3克辣椒红尖干15克(kè )花椒5克料酒(jiǔ )10克味精10克植(zhí )物油50克(🎹)(kè )
灵材毛(💒)血(xuè )旺是(🦇)诸(🦕)位加以改进之处加入到了海参毛(🔎)肚(dù(💅) )鳝鱼肉(🐦)黄(🔎)喉片(🦂)午餐肉片
调(diào )料辣(là )椒麻椒等(⚽)
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱(🚽)姜蒜(💱)色拉油放入(🕗)锅中用(📛)小火(huǒ(🕙) )翻炒(chǎo )香(xiāng )加汤熬煮后捞(lāo )出后渣(🕍)然后把放进去味精白糖醋等调料(liào )
步骤2
将主辅料(liào )切片(🎸)改刀飞水组建熬好的(🚷)(de )红汤汁(⬆)内烧(🥍)开后(hòu )然后取(😐)出盛(🥤)(shèng )器(qì(🚣) )撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出(🏈)香味迅速(sù(💈) )浇在上(shàng )面即成
十东坡肘子(zǐ )
原材料肘(zhǒu )子(👒)一只(🎊)葱姜蒜冰(🎼)糖桂皮香叶八角五香粉若(ruò )干
做法
1无火去(qù )掉(diào )后肘子皮上残留(🧣)的猪毛扔到沸(⚡)水中煮(zhǔ )几分钟(🔰)去(qù )掉(diào )后污血(🖕)和脏物然(💈)后(hòu )再(⛲)将肘子捞出后用刀(🚟)在其上割几道口子那(🎢)样(🎾)的话熟得快
2新(xī(🌽)n )水烧(🔘)沸放入后(😒)适量(liàng )葱姜(jiāng )和香(xiā(♍)ng )叶将去处理好(🏡)的肘子(zǐ )煮到(dào )七八(bā )成熟捞出上(🏢)蒸锅
3蒸肘子(zǐ )是个关键步骤(zhòu )东坡(🕎)肘子的肥(⏭)而(🔖)不腻(📩)就(♊)靠(😋)它了上锅蒸一(🛄)个半小时(Ⓜ)这期间可调(🈁)(dià(🔦)o )佐料炒锅中慢慢倒(🦇)入(🦔)适量色拉(🏾)油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶(🦅)八角(🚚)翻炒然(🚉)后加适量水水量基(🍒)本都操(❗)纵在小(🐒)烧(🔴)红40分钟后(hòu )剩一小碗为宜再放(🥎)入若(⛏)干(🚀)冰糖五香粉(🔷)两三(sān )勺酱油小(xiǎo )火(huǒ )渐渐(🏇)烧之(zhī )后剩那(👰)一小碗(😆)汤汁(😛)应该是调料(liào )了(le )
4肘子(♋)蒸好(🔑)后装(zhuāng )盘(🌶)浇上刚(♏)调的(😄)调(dià(🤒)o )料表就(🚇)行
主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛(🕟)(máo )肚100克
黄喉(🚤)100克
卤(⬅)肥肠100克
火腿100克
黄豆芽(🐡)100克(🏷)
辅(✨)料(🥅)
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆(🧒)瓣酱50克(kè(❤) )
盐5克
香辣毛血(xuè )旺的做法
1鸭血黄(🚾)(huá(🏽)ng )喉(hóu )火腿切片儿鳝(⛏)鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚(🚤)切长条(🐙)儿(👛)葱切细条蒜(📶)姜切片儿(ér )
2锅烧开水(🎿)黄豆芽煮熟捞(lāo )出(🎴)捞出沥干放(fàng )入盆(👚)底(🌚)鸭(👠)血黄喉鳝鱼肥肠(cháng )开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧(shāo )热放(fàng )入花(🌽)椒干辣(♉)椒葱姜(➿)爆(bà(🧢)o )香放(🚢)入豆瓣酱炒出红油(yóu )加(😪)适量高汤盐大火(🖐)烧开
4放入鸭(yā )血鳝(🕣)鱼肥肠黄喉煮(zhǔ )5分钟(zhōng )用漏勺(🚢)再(🥞)捞(lāo )出放在(🆑)旁(🐉)边豆(dòu )芽上(shàng )之后(hòu )水(📖)烧开放入百叶毛(🛠)肚(🚖)火腿煮30秒钟捞出后(⛩)
5蒜(🦐)片放在上(🐤)面(miàn )锅烧热多倒油
6油热(🥪)后放一小把花椒麻椒和干(gà(🚒)n )辣椒炸香后浇(jiāo )在上面(💴)去掉