2鱿鱼须和鱿鱼(💾)筒各一个先把鱿(🕰)鱼须切成(👢)段再(🐾)把鱿(🌝)鱼筒切下来(lá(🕹)i )撕(sī )掉外膜在表面打上花刀切(qiē )成(😏)段放进(jìn )去(🕍)小盆(㊙)中
3准备着去处理好的(🎤)鳝鱼(🍈)一条(🎌)先斩(🌓)去头部(⛔)再(zà(🌜)i )切成小段和鸭血放进(jìn )一个(🍣)(gè )盆中再舀入切(🎮)好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中(zhōng )小葱(♏)一根切成斜片(⛳)生(🌥)姜一(yī )块(⛴)切(qiē )成姜(🚷)(jiāng )片一起放入大(dà )碗(💶)中再放(fàng )入(rù(🍛) )后一小把红干椒一(yī )小把麻椒取(⛹)一个小盆(pén )盛有一把花(huā )椒和一把红干椒(jiāo )备用
5小葱几根切(qiē )成葱花放进去小(xiǎ(💑)o )盆中蒜(🔄)子(🏀)几粒拍扁切成蒜末和葱(cōng )花放在一起
等食材备好以(yǐ )后以后我们开始(shǐ(💮) )烹饪(🐛)
6起(qǐ )锅烧水水开后倒入(💤)水黄豆芽(🥛)豆(💩)腐皮和宽(kuān )粉用勺子晃动一(🥠)下(🌫)几下焯水一分钟捞出(chū )控(kòng )水(shuǐ(🐒) )布袋中(zhōng )盆中
7等水立即(jí(🤛) )烧(😒)开下次(🌾)(cì )倒入毛肚(🎼)鳝鱼鸭血和(🧞)鱿鱼加入(🚮)到料酒(jiǔ )5克去腥用勺(🙅)子(🍴)来回(🚯)滑动几下使(shǐ )食材受热均匀
8焯(🌥)水(🕟)一(🏳)分钟捞出(chū )控(kòng )水拔凉
9另起锅添(tiān )入一勺(🌋)(sháo )食(shí(🏣) )用(yòng )油油热(rè )后倒入水(🆙)葱姜和(🥊)大(dà )料爆香加入到麻辣火(👘)锅(guō )料(liào )20克(💎)豆瓣(bà(🦇)n )酱10克翻(fān )炒化开炒(🌁)出红油
10添入适(🔄)量的清水参(🖌)加(🔏)(jiā )生抽10克白糖2克(kè )胡(🌄)椒粉2克均(🔫)(jun1 )匀搅拌化(huà )开调料煮开下(🐁)次(cì(⏲) )全部(bù )倒入黄(❕)豆(🏻)芽(👒)豆腐(fǔ )皮(pí )和(hé )宽粉开大火(🦅)煮一分钟(🚴)
11加入到(🌃)食(🅿)盐1克鸡粉2克(🏔)老抽2克调(diào )底(dǐ )色(🗺)(sè )再捞出配菜然后取出盆(⏪)中排第五等汤汁再一(yī(🐙) )次涌(yǒng )动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(💖)(yú )
12开大火煮3分钟捞出后(hòu )盛有汤盆中(⤵)
13再浇上注意适量的原汤(tāng )撒上(shàng )少许(📱)蒜末(mò(🧚) )和葱花(🎮)
14锅中留底(😃)油(🕑)添(⛳)(tiān )入半勺(💻)食用油倒入花椒和(hé )红干(gàn )椒迅(🚎)速(sù(🚃) )再翻炒(🧔)炒出香(🚺)味以后关火(🔼)
15再把热(🚯)油泼在汤盆(🍗)中在一瞬(🕌)间放(🕡)出出(🎶)葱蒜(suàn )的香味(🐲)到最后再放上几朵(⚪)香(💦)菜单独点缀
16那样(🥦)最好到这里这道(⏭)麻辣鲜香的(😺)毛血(🍋)(xuè )旺就做了(🍬)了(le )要会了就在家试一下吧
下(👳)面(🛳)是(👝)所(suǒ )会用到的食材(🐑)和(😄)调(♟)料
食材(🚖)豆腐(✒)皮宽(kuān )粉鸭血(xuè )鳝(shàn )鱼毛肚鱿(yóu )鱼小葱黄豆(🧘)芽(🍔)生(🕉)姜红干椒(jiāo )麻椒(jiāo )花(👱)椒
调(⏸)料盐(✝)鸡粉(🔩)老(😙)抽(chōu )料酒(➗)豆瓣酱麻辣火(huǒ )锅(guō )料
1净(jìng )辣椒(🐊)油300克郫县豆瓣酱约(🔶)200克鱼(🆘)香(xiāng )味(💔)泡海椒约150克精细加工花生油约240千(qiān )克(💒)大葱100克老姜100克洋葱(📤)150克番茄沙司约150克(kè )紫草20克红蔻(kòu )10克(🤤)香根10克茴香15克桂皮8克香(xiāng )叶(🤽)8克甘(gān )草10克草果5个肉(rò(🍄)u )蔻10克山奈(nài )8克胡萝(luó )卜100克(🦈)香(xiā(📃)ng )菜根40克
2将(jiāng )郫县豆瓣(bàn )酱和鱼香(xiāng )泡海椒排斩成细末(mò )盛入盆中再加辣椒粉洗净(jìng )的(de )紫草(🌂)和200克清水调(diào )匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下(➿)次炸(🥚)制时(👙)容易出味洋葱切成(🍚)48厘米(mǐ(🐞) )见方的(🎖)洋葱块胡(🏉)萝卜切大片(🏆)香(🤫)根茴香红蔻桂皮香(🍶)叶甘草草果肉蔻和(👤)山奈用清水(🈚)中浸泡20分钟冼(🐽)(xiǎn )净捞出沥(⬛)干控干或(🐟)擦水(🚊)分(🌇)待(dài )用
4炒锅上火(😖)后(🥩)舀入300克(kè )经过(🤩)精制花生(😜)油烧至三成热时(⏮)排列盛有大葱(🔽)老姜茴香(xiāng )香根桂皮(🔡)红(🗻)蔻香叶甘(gān )草草果肉蔻山奈用中小(🥓)火使(shǐ )油温很缓慢增加至五(🙃)成热小(xiǎo )火熬(🏼)严重的限制20分钟(zhōng )左右吧待各料均(👢)被烧至(zhì )金(🙁)黄色(🎲)而且香味充分融于(yú )油中(zhōng )时用漏勺捞出(🧢)料(🗨)渣(zhā )弃之不用
5再上(🤲)火把锅(⏩)里(lǐ )的油烧(🥁)热下(xià )番茄沙司(🔵)用(yòng )小(xiǎo )火煸(biān )12分钟至油色(sè )发(🍓)红时再倒(dǎo )入(🌡)其(💻)余的精细加(🔛)工(♉)花生油再(🎯)左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(🥉)草及洋(🍬)葱(👇)(cōng )胡萝卜和香菜(cài )根并不(bú )停(🗣)顺同一方向搅(jiǎo )出
2做(zuò )法(fǎ )二(⬇)
1野山椒青美(🔑)人椒节各30克鲜花(👬)椒8克藤(🔼)椒(🤒)油3克盐2克白醋15克(🚪)料酒30克(🍑)老(lǎo )姜蒜(🐽)(suàn )各(🖱)(gè )9克干辣椒20克雪碧香(🚮)料水150克老油50克芝麻(má )5克(🗻)
2杀鸭子之前准(🆎)备着小半碗冷(📶)的(🍞)淡盐(yán )水再把鸭血(⛪)(xuè )就滴到(🤑)(dào )碗里一(🤑)边(biān )滴一边(🍶)轻(🚍)轻搅动把(bǎ )水和血搅匀还没血液静置20分(🥠)钟半(😃)小时后凝化成块(💝)再放进去热水中(🤳)蒸(🦃)熟木(mù )盒(🤓)切(🍽)成小块即可(kě(❓) )
3将(jiāng )A料飞水猪肚心(🕣)舌飞水(🔀)后洗(❣)净后煮熟后切片(piàn )鳝(🦑)鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜(🐐)切(🐼)厚片加(😯)野(yě(🥕) )山椒老姜(🤛)蒜片炒香放鲜花椒再爆香(📅)加入(🔏)雪(🔴)碧香料水及清(🚮)水(🥥)200克(🎤)(kè )煮沸(⬇)调好味后加全(🌭)部原料烧至(📰)更加入味起(🌈)(qǐ )锅(🛹)
5将干辣椒节青美人(🦒)椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在(zài )上面(👶)撒葱花芝(🥨)麻(má )再试一下
3做(zuò )法三
1食(💼)材鸭血(🐼)毛肚大虾(xiā )火腿肉豆芽(yá )姜大蒜葱(🛒)郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉(🎥)辣酱火锅(guō(⛓) )底料生抽蚝油(yóu )老抽(🚢)白(🎥)胡椒粉鸡精料(🍊)酒白砂糖花椒(🔑)干辣(🍓)(là )椒白芝(zhī )麻
2我们先把大虾剪(🛐)一下(🍪)虾须然后再把虾线可以去除(🧠)(chú )碱水(shuǐ )冲洗干净滴入几滴柠檬汁(🏞)抓拌均(jun1 )匀备(🧠)用
3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭(㊗)(yā )血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后(hò(📺)u )滴入半(🎡)个(🥘)柠(níng )檬汁抓拌均匀
6大蒜拍(😗)(pāi )碎(🎋)剁成蒜(suàn )末香(👎)(xiā(🐁)ng )葱切成葱花生(😚)姜切(🎽)成片豆芽洗干净(🛫)
7锅中一并加(jiā )入适量的(🚁)食用油油温升高5成(📅)热时把麻椒(💌)香葱生姜大蒜干(gàn )辣椒(🦎)(jiāo )放入锅中炒(🗼)出香味
8加(jiā )一(😊)勺郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅(🈵)底料炒(chǎo )出红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白(bái )砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开(📧)先把豆芽(yá )放进汤中煮2分钟
10煮好的(🐸)豆芽捞出放入碗中(🎇)再把(🤰)鸭血(xuè )毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余(yú )汤汁倒出
11最(🍞)后在(zài )上面放上蒜末葱花辣椒麻椒(💳)白(😂)芝麻把烧热的油(🎸)(yóu )浇上了即可大快朵颐
食材
豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油(🌃)15克(kè )小葱(cōng )5克(kè )等
做法
步骤1
将豆(🌎)腐切成26厘(♎)米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后(🍎)捞(lāo )出用清水浸泡豆豉等(🕎)剁碎蒜苗切段(duà(💩)n )姜切末新(📂)鲜猪肉牛肉切成(🏜)小块(🌝)或肉末
步骤(🍲)2
炒(🍰)锅烧热放油后放牛肉猪(zhū )肉(🌅)炒(chǎ(🐴)o )散(🏵)待牛肉馅炒成金黄色放入(🔗)豆瓣酱同(tóng )炒放(🐼)入豆豉(chǐ )姜末(🕹)辣椒(🛄)粉同炒至牛(👴)(niú )肉猪肉上色效果入味儿(🕝)
步(😻)骤(🔀)3
下肉(🌯)汤(✈)烧开加(🕢)入豆(🚧)腐(🚞)煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(🦀)盐调味再(🕸)用湿(〽)淀粉芡(😥)汁盛出后撒上花(⏮)(huā )椒(jiāo )面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红(hóng )辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖油
做(zuò )法
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花(huā )椒78粒黄(huáng )酒适量(liàng )煮(🎆)开
2撇(🌄)净撇净煮至八成熟木盒自然冷(lěng )却筷子可再插入即可
3将肉切成薄(☕)片姜蒜切片葱切成斜段(😔)
4将青(qīng )蒜的(🏽)红(hóng )色部分(🛹)先用刀拍一(🍃)下然后再完(wán )全斜切成段备用
5炒(🎁)锅(👶)上火加大(dà )多的油煸(🍁)(biān )香辣(💩)椒花椒
6下入肉(😀)片(🏦)煸(🔽)炒(🎏)至肉片(🚙)颜色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下(🥜)入豆瓣酱可以先切成(🏕)小粒(📄)炒出红油
8适度地(🐒)的(de )加入少许酱油(⛲)或甜面(🍲)酱调色与肉(🏖)片一起继续翻炒(chǎo )均(🔴)匀(yún )
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻(🤭)(qī(🍻) )肺片
食材
牛肉100克(💷)牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香(✒)料八角(jiǎo )三奈(🚿)大(🚌)茴(👞)香小茴(🚏)香草果桂皮丁香生姜等盐红油(yóu )辣椒花椒面(🤒)芝(🚛)麻熟花生米豆油(🏿)味(🔗)精芹菜(🛺)各适量
做法
步骤1
将牛(niú )肉(⛲)切(qiē(➿) )成小(🌌)片与牛杂牛舌牛心(⚽)牛头皮牛肚一(yī )起清洗干(🛹)净用(📵)香(🔟)料(🍮)盐花(😯)椒面等各(gè )种(💱)调料卤制(zhì )先用猛火烧开(kāi )后(🕛)集体土地登记(🍔)小火卤制(zhì )到肉料耙(pá )而不烂(làn )然后(hòu )捞(🛒)(lāo )入再晾晒切成大薄(😰)片备用
步(💋)骤(zhòu )2
将芹菜洗净后(hòu )切(qiē )成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一(yī )起压成末备用
步(😫)骤(🍸)3
盘(pán )中(🐰)放(🖕)入后切好的牛(niú(🛵) )肉(rò(🔸)u )牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面(😺)红(🔯)油(🙂)辣椒芝麻花生米末和芹菜搅(👠)拌(bà(😌)n )均匀即(jí )成
四(😧)辣(là )子鸡(jī )
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和(🌤)干辣(🥊)椒14葱熟(shú )芝麻盐味精料酒(🌙)食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干(⛵)辣椒节花椒(jiāo )盐胡(🍲)椒(🧡)味(wèi )精白糖白芝麻醋淀粉料酒色(sè )拉油各适量
做法
干(gàn )辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时(shí )间半小(xiǎo )时然后再捞(🤯)出(🕵)后(🙇)挤(jǐ )出水分(✴)水放碗里加(jiā )淀粉辣椒粉(fěn )盐搅拌(🥄)均匀五六成(🈷)热五成(🏑)热下(🤗)(xià )锅炸至(🌙)芝麻(🕯)微黄捞出鸡肉切好放料(♍)酒生抽(😒)玉(yù )米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(🏴)20分钟然后再(zài )油烧五成(chéng )下锅小(🔰)火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣(bàn )酱(jiàng )炒出香(xiāng )味倒入(🙇)水(🌃)鸡块(🍰)儿和(🍟)炸好(📼)的辣(🕐)椒放半勺白糖半勺鸡(🍑)精翻炒均匀(yún )最后放葱段大火(👑)翻炒出锅
五水煮(🧝)鱼
食材(❗)
鱼鸡(jī )蛋白(🦊)(bái )糖干淀粉料酒色(🌉)拉(lā )油花椒辣椒蒜姜片(🕶)鸡精白(😾)胡椒粉黄豆芽
做法
步(👸)骤(zhòu )1
将鱼头剁下并之(zhī )中飞出(🈶)(chū )分两半将鱼(🐌)身(shēn )竖放用坚硬锋利的刀(🅾)平着将两(📄)整片鱼肉(🔔)和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的(🌩)(de )鱼(🛹)片将鱼排分为三四(🔁)段与鱼头放一起(👏)备用
步骤2
将鱼(yú )片内放一个蛋清少(🌴)许盐干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将(🌹)一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒(🌴)颜色变暗(😯)后用铲子然(rán )后捞出一半的油(yóu )和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放(🏭)入拍好的蒜瓣(bàn )儿(ér )和姜(jiāng )片儿出香味(🥫)后将鱼头鱼(😬)排向锅(🎶)煸炒两下倒入料(liào )酒约一小碗盐半调羹加沸水(shuǐ )三四(🌌)碗等鱼头(🤸)汤沸腾起来出味将鱼片(🛺)一片(📀)(piàn )一片横放到出水(🐁)滚的(de )汤中鱼片(🤲)会熟的迅速出锅前(⛸)后放适(shì )量鸡精(🌨)白胡(🗞)(hú )椒粉和椒盐粉
步骤5
盆(pén )中放(👚)(fàng )着已(yǐ )焯(🗳)好的(⛽)黄(huáng )豆芽将(📶)鱼(👗)片一这款汤汤水水舀入此盆(🎞)后(🏗)来(🆙)将(jiāng )那半碗捞出后的辣椒(⏬)和(hé )油倒(dǎo )在上面
六鱼香肉丝
食(shí )材
主料猪里脊
辅料(🌼)青(🧖)笋水发黑木耳(📧)
调料盐(yán )鸡精味精白糖(🏘)陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑(🅿)成碗汁(⛔)(zhī(👤) )
泡(pào )红辣椒剁茸(róng )姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香(xiāng )特点咸鲜酸甜二(🥦)者兼(😸)备葱姜蒜香线条清(🤤)晰
做法
步骤1
猪里脊(😆)切长约8cm粗03cm的二粗丝(sī )加盐(💥)料(🌱)酒(jiǔ )搅至(zhì )上劲后放(🕵)水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅(🐖)烧油中油(yóu )温滑肉(👅)丝变(🔗)白捞出后沥油备(bèi )用(🙂)
步骤3
锅中(⏸)留(😗)底(📸)油(🐩)中(⭐)油温(wēn )下泡椒茸(róng )姜蒜米炒出香味和(🕌)红油后(hòu )后放(🎒)抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事(shì )先兑好的碗(🔳)汁(zhī )放入葱粒炒制芡汁收匀(☝)葱出香(🔎)后起锅(🕝)装盘再试(🔴)一下(🦖)
七宫(⛷)保鸡(jī )丁
原料
主料鸡脯肉(ròu )225克花生米50克
辅料葱45克(kè(🌝) )姜10克(kè )
调(diào )料干(⬛)辣椒8克花椒(🕦)15克色拉油60克(📗)盐(🛬)2克料酒2克味精(💾)(jīng )1克酱(🛁)油(🐊)65克白(⛩)糖(🖱)10克醋7克(kè )水(🚘)淀粉22克
做(🥃)(zuò(🐞) )法(💢)
步骤1
鸡(💍)腿(💅)去(🦈)(qù )骨去(✈)皮后冼净用刀(🥧)背拍松(🏙)鸡肉(🐜)切成(🏧)15厘米大小(✒)的丁姜和蒜切片葱白切成(🚱)小圈
步骤(zhòu )2
鸡肉丁加(👅)(jiā(🍮) )入少许黄酒一(🛠)点(diǎn )点盐用手(➰)疼时抓粘(🎙)稠(🎹)(chóu )状再后放(fàng )干淀粉抓匀
步骤3
将(🤓)糖米醋料酒生抽盐放入(🛶)容(🌾)器(🍤)中调成(🎤)糊状(zhuàng )放入葱姜蒜(🔡)加入适量(🚺)水制作成料汁
步(🗽)骤4
锅烧热倒入(rù )油待油(🕡)温升高7成(ché(🐦)ng )热时放入后腌(yān )好的鸡(🐅)丁翻(🎛)炒至鸡肉(🐄)变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用(🍜)中小火炒香(😁)后(🌶)将料汁里浸泡一段时(🏠)间的葱(🕦)姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉(ròu )倒(🚭)回锅中(📢)用大(dà )火炒(chǎo )30秒(miǎo )倒入(🔦)水料汁(zhī )颜色(🤶)变富有(🍤)光(guāng )泽时组(🍔)建辣(là )椒(jiā(🍎)o )油最后(hòu )后(hòu )放(fàng )花生米再试(💳)一(➗)下
八(bā )开水白菜
食(🕴)材
大白菜10公斤每棵只用极(🥢)嫰菜(👂)心(xīn )部分(fè(🚁)n )老母(mǔ )鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克排骨500克(kè )干贝300克去皮(pí )净(jìng )瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(💏)300克盐10克料酒10克(📮)葱(cōng )50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好(😰)清(🖱)(qīng )水高汤(🗯)将老母(mǔ )鸡劏好(🎅)洗净干贝(🕵)浸发好与清(🔇)(qīng )洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分(😌)别放入(🌮)差(chà )别沸水锅中焯一(🦇)下水清除掉血(✔)水和杂质然(rán )后捞(lāo )出再用(🤖)水(🍕)洗(🌦)净一起放(fà(📫)ng )入后大汤锅内加入清水姜葱(🤐)烧开后(hòu )加料酒转小火慢熬3小时
步(bù )骤(zhòu )2
同(🌱)时把鸡脯肉及瘦猪肉(🍫)剁成蓉(róng )分(fèn )别(🍟)加适量水调成粥状(🚼)待用
步骤3
汤(👉)熬(á(⬇)o )至3小时后用(📯)筛(👽)子把大(🔗)部(🌃)分汤渣浮(fú )油隔尽把清汤全部倒(dǎo )入(👐)(rù )另一锅(📚)中烧开(✒)放入猪(zhū(🎪) )肉蓉搅匀转中小(🔴)火待其渐渐(jiàn )聚(🚖)拢肉(🙏)蓉浮起用(🖨)小漏勺(🆓)捞(🧙)净(❓)肉(💗)蓉后再(🤦)把(🔺)汤(🌲)再(zài )煮沸(✊)把(bǎ )鸡(jī )肉蓉分2次按猪(zhū )肉蓉(👝)的同时处理(💉)之后(💎)把(🏨)清汤彻底隔渣去油(yóu )待汤色清新(⏳)明净(🕔)(jìng )如(🛸)水(🍼)下盐调(🦇)味(🌛)(wè(🤙)i )待(📨)用
步(bù )骤(📺)4
把汤分(🕞)成两锅择(🍤)好至(♑)嫩的白(bái )菜心放进其中一(yī(🍻) )锅高(🏈)汤灼(🍚)至七成熟用清(🦒)水漂冷用细银针在菜心上(🕚)疼时(shí )穿刺放(🎲)进(jìn )漏勺中用(🎲)原先的高(🍱)汤自(🌃)(zì )上(🎠)淋下至使(🌒)白菜(🖨)心烫煮
步骤5
将(🧣)(jiā(🕠)ng )菜心垫在碗底烧开另一锅高(🚒)汤舀(yǎo )进碗内即(🐴)(jí(❔) )成(🗄)
九毛血(🏞)旺
材料(🥠)
主料(😳)(liào )鸭血白鸭500克黄豆芽(🕥)150克(kè )辅料鳝鱼(👙)100克(🐩)水发毛肚100克(📨)猪(📆)(zhū )肉肥瘦100克(⏺)火腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼50克黄花菜50克木(🎊)耳(ěr )水发(fā(🏄) )50克莴笋100克调(😵)料(liào )大(📨)葱50克(📣)盐3克辣(💦)(là(💬) )椒红尖干15克(kè )花(🥜)椒5克料酒10克(kè(🥜) )味(wè(👸)i )精10克植(🐡)物油50克
灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(hó(🕦)u )片午餐肉片
调料辣椒麻椒(jiāo )等(🐲)
做法
步骤1
将辣(🍖)椒(jiā(🔲)o )花椒(jiāo )豆瓣酱(👒)姜蒜色(sè(🤡) )拉油放(fàng )入锅中用小火翻炒香加汤熬(áo )煮后捞出后渣然后(hò(🐨)u )把放进(jìn )去味精白(🍓)糖(📷)醋等调料(liào )
步骤2
将主(🙀)辅料切片改刀飞(🧔)(fē(🚻)i )水组建(jiàn )熬(🏬)好(hǎo )的红汤汁内烧开后(🛥)然后取出盛器撒入(rù )葱(cōng )花(huā )
步(🛬)骤3
将色(🚴)拉油烧(🀄)(shāo )热(rè )放(🛅)入(🏢)花椒辣椒炝出(🎨)香味迅(🌸)速浇在上面(mià(🔧)n )即(💕)成
十(🗞)(shí )东坡(pō(🤩) )肘子
原材料肘子(zǐ(🏦) )一只葱姜蒜(👗)冰糖(👙)桂(guì )皮香叶(yè(🎿) )八角(🏐)五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子(zǐ )皮上残(💿)留的猪毛扔到(🦋)沸水(💲)中煮几分(💶)钟去掉后(🚣)污血和(hé )脏物(wù )然后再将肘(💄)子捞出后用刀(dā(🖋)o )在其上割几道口(🍒)子(🥝)那样的(🍁)话熟得快
2新水烧(shāo )沸(fèi )放入后适量葱姜和香叶将(🐏)去处理好的肘(♍)子煮到(dào )七八成熟捞出上蒸锅(guō )
3蒸(zhēng )肘(🗃)子是个关键步骤东(🐜)坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个(🐳)半(👁)小时这期(qī )间(🛵)(jiān )可调佐料炒锅中(🚡)慢慢倒入适量(🦎)色拉(lā )油烧热(🦎)后(🔗)炒(chǎo )葱(cō(🤾)ng )姜(jiāng )蒜至(🕤)(zhì )出香味放进去(🕋)桂皮香叶八角(🍗)翻(👔)炒(🧜)然(⤵)后(🔃)加适量(🐊)水水(❄)量基本都操纵(🐟)在小烧(😟)红40分钟后剩一小碗为宜(yí )再放入若干冰糖五香粉(😖)两(🤣)三勺酱油小火渐渐(🛳)烧之后(🈂)剩那(😈)一小(🕸)碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后(🍭)装(zhuāng )盘浇(jiāo )上刚调的(de )调料表(🦄)就行(✉)
主料
鸭(yā )血一盒
鳝鱼一(🦄)条
百叶(yè )100克
毛肚(dù(♈) )100克(kè )
黄喉100克(kè )
卤肥肠(🐙)100克
火腿100克(🦖)
黄(🧚)(huáng )豆(🔨)芽(yá(👕) )100克(kè )
辅料
葱20克(🍧)
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克(kè )
麻(🈵)椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血(xuè(😣) )旺(wàng )的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿(🏥)鳝鱼(🥄)肥肠切蒜切(🌎)瓣百(🤔)叶和毛(🍺)肚切长条儿葱切细(😾)条蒜姜(🛳)切(🎗)片儿
2锅烧(♓)(shā(👠)o )开水(🐓)黄豆芽煮熟捞出(chū )捞出(chū )沥干放入盆底鸭血(xuè )黄喉鳝鱼肥(❕)(féi )肠开水(💔)炒好后捞出备(🤗)用
3锅倒油(🐮)烧热(🎰)放入花椒(😉)干辣椒葱(🚜)姜爆(👟)香放入(🎮)豆瓣酱(jiàng )炒出红油加适(🐥)量高汤(🎓)盐大火烧开
4放入鸭(yā )血鳝(🎂)鱼肥(🐟)肠黄喉煮5分钟(🌰)用(🚍)漏勺再捞出放在旁边豆芽上之(🥜)后水烧(🌅)(shāo )开放(🔍)入百叶(🎫)毛肚火腿煮30秒钟(🤡)捞出后
5蒜片放在(📫)上面(📔)锅烧(⛔)热(🚸)多倒油(🐯)
6油热后放一小把花椒麻(🅱)椒(🤠)和干辣(🧒)椒炸香后浇在上面去掉(diào )