2鱿鱼须(🎨)和(🐲)鱿鱼筒各一(😈)个(📩)先把鱿鱼(💉)须(🎵)切成段再(🍗)把鱿鱼(📂)筒切下(🍑)来撕掉外膜(🎀)在(zài )表面打上花刀切成段放(fàng )进去(🥒)小(🍒)(xiǎo )盆(👷)中
3准备着去处理好的鳝鱼一(😗)条先斩去头(🐚)部再(🖐)切成小段(🚼)和鸭血放(🏹)进一个(🥎)盆中(zhōng )再舀入切好的鱿鱼备用(〽)
4毛肚(🛋)二两左右切成长条一起放(fà(🤦)ng )入(rù )盆中小葱一根切成斜片生姜一(📝)块切成(ché(🥥)ng )姜(jiāng )片一(📉)起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻(⚪)椒取一(🧐)个小盆盛有一把花(🐇)椒(✳)和一把红(hóng )干(gàn )椒备用
5小葱几根切(🐐)成葱花放进去小盆中蒜子几(🆕)粒拍(pā(🤗)i )扁(🎊)切成蒜末和葱花(huā )放在一(yī )起(👍)
等食材备(😏)好以(📣)后以后(hò(🅱)u )我(📅)们开始烹饪
6起(💇)锅(🚊)烧水(shuǐ )水开后倒入水黄豆芽豆(dòu )腐(fǔ )皮(🚇)和宽粉用(🦑)勺(sháo )子晃动一下几下焯(chāo )水一分(fèn )钟捞出控水布袋中盆中
7等(📘)水(🦓)立即(🙆)烧(shā(🚌)o )开下次倒(dǎo )入(rù(🚵) )毛肚鳝(🙎)鱼(🏕)鸭血(🈷)和(hé )鱿(yóu )鱼加入(💠)到(📕)料酒5克(kè(👅) )去腥用勺(🥘)子(👪)来回(huí(🌵) )滑动几下(🍯)使食(shí )材受热均匀
8焯(chāo )水一分钟捞出(🤶)控水拔凉
9另(💚)起锅添入一勺食(shí )用油油(🥍)热后倒入水葱(🎴)姜和大料爆香加入到(🚵)麻辣火(⬅)锅料20克豆瓣(❔)酱10克翻炒化开(kāi )炒出红油
10添入(🕣)适量的清水(🈶)参(cān )加生抽10克白糖2克(⏳)胡椒粉(📙)2克均匀搅拌化开调料煮开下次全(📗)部倒入(🌉)黄豆芽豆腐皮和宽粉开大(📵)火(🚱)煮一分钟
11加(jiā )入到食(⬅)盐(🙇)1克鸡粉2克(🌞)老抽(chōu )2克调底(dǐ(🌡) )色(sè )再(zài )捞出配菜然后(hò(🍥)u )取出盆中(zhōng )排(🌤)第五等(děng )汤(tāng )汁(🐪)再一次(🚊)涌(🚈)动后慢慢(🚦)倒入毛肚(🍅)鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大(dà )火煮3分钟捞出(🌓)后盛有汤盆中(zhōng )
13再浇上注意适量的原(🎪)汤撒(🐔)上(shàng )少许蒜(suà(📃)n )末和葱花
14锅中(🈚)留(liú )底(🐴)(dǐ )油添入半(🔈)勺食(shí )用(yòng )油倒入花椒和(👮)红(😏)干椒迅速再翻炒炒出(💏)香味(wèi )以(yǐ )后关火(🥚)
15再把热油泼(🕷)在汤盆中(🏤)在一瞬间放出(⏩)出葱蒜的(de )香味到(💼)最(zuì(🥙) )后再放上几朵香菜单(dān )独点(diǎn )缀(zhuì )
16那样(yàng )最好到这里这道麻辣(😄)鲜香的毛血旺就做了(🤷)了(🈚)要会了就(🕺)(jiù )在家试一下(🔸)吧
下面(miàn )是(shì )所(🕖)会用到(📿)(dào )的食材和调(😜)料
食材(🏛)豆腐皮(🚄)宽(kuān )粉鸭血(🌞)鳝鱼毛(💪)肚鱿鱼(🏋)小(🔡)葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花(📀)椒(📦)
调(🎒)料(😃)盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(🚢)麻辣火锅料
1净辣(🖊)椒油(♒)300克(📇)郫(pí )县(xiàn )豆瓣酱约(📌)200克(🈯)鱼香味(🐠)泡海椒约150克精细(xì )加(jiā(🈶) )工花生油约(🚾)240千(qiān )克大葱100克老姜100克(⬜)洋葱150克番茄(🤒)沙(📴)司约150克紫(zǐ )草(🔰)20克红蔻(kòu )10克香根10克茴香(xiā(💷)ng )15克桂皮(🚮)8克香叶8克(kè(Ⓜ) )甘草10克(🏻)草果5个肉蔻(kòu )10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和(hé )鱼香泡(💓)海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒(👴)粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老(⛱)姜用刀拍松拍松下(💀)(xià )次炸制(🔎)时容易(yì )出味洋葱(🦑)切成48厘米见(💞)方的洋葱块胡萝(💒)卜(🔹)切(qiē )大(dà(🕴) )片香(xiāng )根茴香红蔻桂皮香叶甘草草(♟)果肉蔻和山(🛄)奈(🕣)用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控(kòng )干或(huò )擦(🏭)水(🙉)分待用
4炒锅上火(🔁)后舀(🥧)入300克(🛃)经过精制花生油烧至三成热(⛑)时排列盛有大葱老姜(💎)茴(huí )香香(xiāng )根(🈹)桂皮红蔻香叶甘(🌇)草草果肉蔻(kòu )山奈用中小火(huǒ(🔸) )使油(🐀)温很缓慢增加至五(wǔ )成热小(xiǎo )火熬严重的限(xiàn )制(🤚)20分钟(✏)左右吧(📦)待各料均(jun1 )被烧至金黄色而且香味充分(📼)融于油中(zhōng )时用漏勺捞(⛎)出料(🕔)渣弃(❎)之不用
5再上(📪)火把锅里的(💿)(de )油(yó(📚)u )烧热下(xià(🙂) )番(🏕)茄沙司用小火(💶)煸(🕘)12分钟(👴)至油色发红(🕉)时再倒入其余的精细加工花(huā(🧡) )生(🐺)油再左面(🌊)参(🐔)加(🥐)调匀(yún )的辣椒粉(💸)豆瓣酱泡(pào )辣椒紫(🎣)草及洋(⛔)葱胡萝(luó )卜和香菜根并不停顺(🎪)同一方向搅出
2做法二
1野山(💙)椒(🤱)青(👻)美人椒节各30克鲜(xiān )花椒8克藤椒油3克盐2克白醋(🏺)15克料(⬅)酒30克老姜蒜各9克干(⬅)辣椒20克雪碧香料水150克老(lǎo )油50克芝(zhī )麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗(🦈)冷的淡(⏮)盐水再把鸭血就滴到碗里一边(🚖)滴一边轻轻搅动(🌝)把水和血搅匀还没血(👱)液静置(🙆)20分钟(💓)半小时后凝化成块再(📯)放进(jìn )去热(🗃)水中蒸(🎾)熟木盒(🕸)切(qiē )成小(xiǎo )块即可
3将A料飞水猪肚心舌(⏲)飞水后(hòu )洗净后煮(zhǔ )熟后切片鳝(🌚)鱼加料酒醋飞(fēi )水(⏺)备用(🈵)
4将潮州咸(xián )菜切厚片加(jiā(🆚) )野山椒老姜蒜(🔌)片炒香放鲜花椒再爆香加入雪(✂)碧香料水及清水200克煮沸(🤱)调好味(wèi )后加全部原料烧(shāo )至更(🎏)加入(👃)味起锅
5将干辣(✳)椒节(jiē )青美人椒(jiāo )节放在上面将烧(🆒)至六成(🍳)热的藤椒油(🌒)啊淋在上面(🏽)撒葱花(huā(🗿) )芝(zhī )麻再试一下(xià )
3做(😣)法三
1食材鸭血毛肚大虾(xiā )火腿肉豆(dòu )芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(👞)锅(👱)底料生抽蚝油老(lǎo )抽(🛀)白胡椒(jiāo )粉(fěn )鸡精料酒白砂(shā )糖花椒干辣椒白(🏵)(bái )芝麻(🧕)
2我们(🕥)先把(🐳)大虾剪(🌮)一下(🖐)(xià )虾须然(🌳)后再把虾线可以去除碱水冲洗(🤽)干净滴入几滴柠檬汁(🏵)抓拌均(🥊)匀备用
3打算一(yī )些火腿肉后再(zà(🐡)i )切成(🌅)片放在盘中(👥)
4鸭血(🔮)洗干(🏬)净切成片
5毛肚清(qīng )洗干(gàn )净切(🗡)(qiē )成薄片(🕢)然后(📦)滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(cōng )切成葱(🐩)花(💵)生姜切成片豆(🐦)芽洗干(gàn )净(🎎)
7锅(💘)中一并加入适(〰)量(🦇)的食(shí )用油(yóu )油温升高5成热时把(🥀)麻椒香(🍏)葱生姜大蒜(suàn )干(🚇)辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫(🖌)县豆瓣酱(🏗)蒜蓉辣酱火锅底料炒(chǎ(🌨)o )出红(hó(🌝)ng )油舀入的清水大火烧开
9汤中(🚼)放(fàng )盐白砂糖生(🔩)抽(chōu )老抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡精(🐐)料酒煮(zhǔ )开先把(👋)豆芽放(fàng )进汤中(zhō(🍰)ng )煮(zhǔ )2分钟
10煮好的豆芽(🚝)捞(lāo )出放入碗中再把鸭(💶)血(🌎)毛(máo )肚虾火腿肉放入锅中烫煮(🌱)煮熟后(hòu )捞出来放到碗(🥧)中其余汤汁(zhī )倒出(🔍)
11最后在上(🦋)面放(🏩)上(shàng )蒜末葱花辣(là )椒麻椒白(bái )芝麻把(bǎ )烧热的油浇上了即(🍞)(jí )可大快朵颐
食材
豆腐(fǔ(🌩) )250克牛肉75克蒜苗(🗣)1根豆豉15克花椒粉3克黄(🍿)酒5克(😢)盐(🥁)3克豌豆(dòu )淀粉5克(🎍)(kè )花生油15克小葱(cōng )5克等
做法
步骤1
将豆腐(😇)切成(🖱)26厘米见方的块后(🔨)放加了少许盐的沸水中过一下(🛌)去除(🍾)豆腥味(🔸)然后捞出用清水浸泡豆(🏮)豉(💐)(chǐ )等剁碎蒜苗切段姜切末新(🐮)鲜猪(🎌)肉牛肉切(💖)成小块或(🐂)肉(ròu )末
步骤2
炒锅(guō )烧热放油后放(fàng )牛肉(😅)猪肉炒散待牛肉馅炒(chǎo )成金(jīn )黄(huáng )色放(😨)入(rù )豆瓣(bàn )酱同炒放入豆豉(chǐ )姜末辣椒粉(fěn )同炒至牛肉猪肉(ròu )上(🈚)色效果入味(wè(🖐)i )儿
步骤3
下(🔘)肉汤烧开加入豆(🔩)腐(fǔ )煮3分钟加酱油蒜苗段糖(🔂)用盐调味再用湿淀粉芡汁盛(⭕)出(🌠)后撒上(🧚)花(huā )椒(🍰)面葱(🐡)末表就行
二回锅(🤘)肉
材(⛸)料五(🚧)花肉青蒜(📜)葱(🧠)(cō(⛺)ng )姜蒜干红(hóng )辣椒(👓)花椒豆瓣(🐧)酱糖油
做法
1带皮五(wǔ )花(🎸)肉冷水下锅加入葱段(duàn )姜(🍷)片(🐵)花(huā(❣) )椒78粒黄酒适量(liàng )煮开
2撇净(🤥)撇净煮(🍆)至八成熟木盒自(🗃)然冷(lěng )却筷子(🙇)可再插入即可
3将肉切成(chéng )薄(🌝)(báo )片(piàn )姜蒜切(♓)片(🔳)葱(🆕)切成斜段
4将青蒜(🐾)的红色(sè )部(🛶)分先用刀(dāo )拍一(🤖)下然后再完全(🔈)斜切成段备用
5炒锅上火加大多的(🙈)油煸(🐛)香辣(là )椒花(♎)椒
6下(xià )入肉片(piàn )煸炒(⚾)至肉片颜色变透(tòu )明边缘(yuán )微微卷(🧗)过
7将肉(ròu )拨到锅一边下入豆瓣酱(📨)可(kě )以先(🐄)切成小粒炒(chǎo )出红(🌆)油
8适度地(dì(🦃) )的加入少许(xǔ )酱油或甜面(miàn )酱调色与(🐿)肉片一(🥩)起继续翻炒均匀
9下入青蒜(🈸)点少(shǎ(😥)o )许(👵)料(liào )酒糖调好味道即(🐡)(jí(🐵) )可(💘)出锅
三夫妻肺片
食材
牛(niú )肉100克(kè )牛(🕤)舌100克牛头(😭)皮100克牛心150克牛肚(dù(🥌) )200克(kè )香料八角三(👪)奈(🔺)大(dà )茴(🔵)香小茴香草果(guǒ )桂皮丁香生姜(🛷)等盐红油辣椒花(⌛)椒面(🏃)芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做法(🤡)
步(👣)骤1
将(🍃)牛(⤵)肉切成(📪)小片与(yǔ )牛杂(🍪)牛舌(🎠)牛心牛(niú )头(tó(🎷)u )皮牛肚一(📄)起(💘)清洗干净(jì(🆖)ng )用香料盐(🔽)花椒面(🕌)等(🚹)各种调(diào )料卤制先用猛火烧(shāo )开后(⬅)集体土地登记小火卤制到(🚉)肉料耙而(🤷)不烂然(🥪)后捞(🌿)入再晾晒切成(🎭)大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成(chéng )1cm长(😉)的段芝麻(💙)炒熟(shú(📵) )和熟(➗)花生(🗯)一起压(🙏)成末(🈶)(mò )备用
步骤3
盘中放(fàng )入(🥈)后切好的牛肉(🛠)牛杂再参加卤汁(🚝)豆油味精花(huā )椒(🍌)面(😮)红油辣椒芝(zhī )麻(🧐)花(💜)生米末和(🌡)芹菜搅拌(😣)均匀(yún )即成
四辣(🦃)子鸡(🐶)
原(🍏)料
整鸡一只或(👌)(huò )鸡(⛑)腿一盒(🔊)花(🚍)椒(🌂)和干辣椒(🖕)14葱熟(🛀)芝(👤)麻盐(yán )味(wèi )精料酒食用(🥩)油姜蒜白(🎳)糖(🔝)淀(🏝)粉
主料
鸡腿(🔎)马耳朵葱干辣(♉)椒节花椒(💭)盐胡椒味精白(💗)糖白芝麻醋淀(⏭)粉(fěn )料酒色(sè )拉油(🌧)各(gè(🍍) )适量
做法
干辣(🧚)椒(🎖)节去(🔬)籽(zǐ )后用(yòng )白(bái )开水浸泡(🔄)一(yī )段时间半小时(🔸)(shí )然后(hòu )再捞出(chū )后(hòu )挤出水分(🔚)水放碗里加淀(😢)粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热(rè )下锅炸至(🔭)芝麻微黄捞(lāo )出鸡肉切(qiē(⚓) )好放(fàng )料酒生抽玉米(mǐ )淀粉(fěn )胡椒(🐶)粉盐抓拌均匀腌20分(🏻)(fèn )钟然后再油(🕢)烧五成下锅(guō )小火慢炸至(zhì )变面金(⛑)黄酥脆再捞出另起油锅(guō(🕐) )放姜蒜花(💬)椒豆(dòu )瓣(🦑)(bàn )酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸(zhà )好的辣椒放半(🛁)勺白糖(🗼)半勺鸡精翻炒均(🌐)匀最后放葱段大(dà )火翻炒出锅
五水(🐪)煮鱼
食材
鱼鸡(✈)蛋白糖(táng )干(🚃)(gàn )淀粉(🧚)料(🦖)酒色拉(lā(🌰) )油花椒辣(💾)椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄(🐘)豆芽(🕔)
做(zuò )法
步骤1
将(🍬)鱼头剁下(🌺)并(bì(📖)ng )之(🐁)中飞出分两(🧠)半(🐭)将鱼身竖(🐻)放用(🗄)坚硬锋(🧢)利(lì )的刀平着将两整(🔧)片鱼(🙏)肉和鱼排分开(kāi )再将(jiāng )两大片(piàn )鱼肉片成(😁)(chéng )注意适量的(😲)鱼(🚗)片将鱼排分为三(🚴)四段(duà(🎚)n )与(👘)(yǔ(😋) )鱼头放一起备用
步骤(✳)2
将鱼(🖲)(yú )片内放一个蛋清少许盐(yán )干淀粉(fěn )和料(🥇)酒拌匀
步骤3
将(jiāng )一小(xiǎo )碗色拉油所有花椒和辣(🤮)(là )椒全部倒(dǎo )入锅内用(🤷)小火(huǒ )慢炸在辣椒颜色变(🏙)暗(⛰)后用铲子然(🐪)后捞出一半(bàn )的(de )油(💮)和花椒辣椒备用
步骤(🔝)4
将火开大(🎤)放入(🃏)拍好的蒜瓣(bàn )儿和姜片儿出香味后(hòu )将(🔌)鱼头鱼排向锅煸(🍡)(biān )炒两下(🚾)倒入料酒约一(🔜)小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片(🛫)一片横(héng )放到出水滚(🕜)的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡(jī )精白胡(🤯)椒粉和椒盐粉
步(bù(➗) )骤(zhòu )5
盆中放着已焯(🧤)好(hǎo )的(🔓)黄(huáng )豆(dòu )芽(yá(🏼) )将(jiāng )鱼片一这款汤(tāng )汤(✊)水水舀入此盆后来将那(🎥)半碗捞出后的(de )辣椒和油(yóu )倒在上面
六鱼(🧜)香肉丝
食材
主料猪里脊(🕵)(jǐ )
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋(🎩)鱼香(🌉)11生抽(🔜)老抽鲜汤水水淀粉兑成(🛀)碗汁(zhī )
泡红辣椒(jiāo )剁茸姜米蒜米(🚥)鱼眼葱
味型(🥊)鱼(🔭)香(🏯)特点咸(🎎)鲜酸(😳)甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗(cū )03cm的二(èr )粗丝加盐料(liào )酒搅至(😩)(zhì )上劲后放水淀粉(🐒)搅匀封油备用(yòng )
步(🔎)骤2
起锅烧油中油温滑(🚜)(huá )肉丝变(🚍)白(bái )捞出后(hòu )沥(🎟)油备用
步(🎗)骤(zhòu )3
锅(guō(🎥) )中留底油中油温下泡椒茸(róng )姜蒜米(🦑)炒出香味和红油后后放抚(🔑)过油(yóu )的肉丝翻(🙂)炒均匀后淋(lín )入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制(😿)芡汁(💃)收(🙅)匀葱出香后起锅装盘(pán )再试(🎹)一下
七(qī )宫保鸡(👪)丁(👉)(dīng )
原料
主(zhǔ )料鸡脯肉225克花生(📽)米50克(🥗)
辅料葱45克姜10克(kè )
调料干(🐠)辣椒(🆒)8克花椒15克(🕍)色拉油(🔋)60克盐2克料(liào )酒2克味精(jīng )1克酱(👩)油65克(kè )白糖10克醋7克水淀粉(🤣)22克
做法
步骤1
鸡(🐈)腿去骨去(qù )皮后冼净(jìng )用(🚊)刀(📉)背拍松鸡(jī )肉切成(🤩)15厘米(mǐ )大小的(de )丁姜(🌩)和蒜(suàn )切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入(📈)(rù )少许(xǔ )黄酒一(yī )点点盐用手疼时抓粘稠状(🏘)再后放干(🎍)淀粉抓匀(yún )
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐(🔺)(yán )放入(🤧)容器中调成糊状放(fàng )入葱(🏹)姜(💲)蒜加(🤽)入适量(liàng )水制作成料汁
步骤4
锅烧(🐢)热倒入(🌮)油待(🈹)(dài )油温(🔗)升(🎟)高7成热(🤚)时(shí )放入后腌好的(de )鸡(jī )丁翻炒(🏚)至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中(zhō(😨)ng )剩少(🌘)许油放入花(🤐)椒干辣椒用中(🙉)小火炒香后将(jiāng )料汁里浸(jìn )泡一段时间的葱姜蒜(suàn )再捞出(chū )放入锅中炒10秒(🗄)随后把(🚅)鸡肉倒回(💇)锅中用大(🆔)火炒30秒(🔬)倒(dǎo )入水料汁(⛷)颜色(🗑)变富有光(🥀)(guāng )泽时组建辣椒油(😕)最后后放花生米再(zài )试一下
八开水白菜
食材(🗽)
大白菜(cài )10公斤每棵只用极(🚥)嫰菜心部分老母鸡(♎)2500克火腿蹄子200克(kè )排骨(😶)500克干贝300克去皮(pí )净瘦鸡脯肉(🐺)700克(🌻)全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克(🥒)姜(jiāng )10克水4升(shēng )
做法
步骤1
先(💩)熬好(hǎo )清(qīng )水(shuǐ )高汤(🏔)将老母鸡劏好(🐠)洗净干贝浸(🍡)发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨(gǔ )等按(⌛)类(🎴)分别放入差(🈳)别沸水锅中焯一下(😒)水清除掉血水和(hé )杂质(📡)然后捞(lāo )出再(zà(🧝)i )用水(shuǐ )洗(🍟)净一起放入后大汤锅内加(🥖)入(rù(🙆) )清水姜葱(🏌)烧(♋)开(kāi )后加料(liào )酒转小火慢(🌲)熬3小(🎢)时(📅)
步骤2
同(🛶)时把鸡(➡)脯肉及瘦(shòu )猪肉(📄)剁成蓉(🦊)分别加适(shì )量水(🍐)调(diào )成粥状待(dài )用
步骤3
汤熬至3小时后用筛(🌹)子把大部分(😩)汤渣浮(🦕)油(🔖)隔尽把清(🍭)汤全部倒入另(🕶)一锅(guō(🤘) )中烧(shāo )开(🌪)放(🆓)入猪(zhū )肉(🚕)(ròu )蓉搅匀转(🎪)(zhuǎn )中小火待其渐(jiàn )渐聚(jù )拢肉蓉(🧝)浮起用(yòng )小漏勺捞净肉蓉后再(🧤)把汤再煮沸把(bǎ )鸡肉(🛶)蓉(róng )分2次(🕎)按猪肉蓉(róng )的(de )同时(🥪)处理(🕡)(lǐ )之后把清(qīng )汤彻底(dǐ )隔渣(🚏)去油待(💵)汤(🕒)色清新明(🎈)净如水下盐调味待(dài )用
步骤4
把(bǎ(🏾) )汤分(fèn )成(📤)两(🚋)锅择好(🗼)至嫩的白(🔭)菜心放进(jìn )其(🌗)中一(yī )锅高(💔)汤(👪)(tāng )灼至七(🦂)成熟用(♈)清(qīng )水(👩)漂冷用细银针在菜(cài )心上(💻)疼时穿刺(💂)(cì )放进漏勺中用(🔧)原先的高汤自上(📪)淋下(xià )至(👰)使白菜心烫(🍈)煮
步(🕰)(bù )骤5
将菜(cài )心垫在碗底烧开另一锅高汤(tāng )舀进碗内即成
九毛血旺(💉)
材料(liào )
主料(🏫)鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(🦆)100克水发毛肚100克猪肉肥(🎻)瘦(shòu )100克(kè )火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(⌛)水(🌝)发(fā )50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干(gàn )15克花椒5克料(😷)酒10克味精10克植物油50克(🍍)
灵材毛血(xuè )旺(🤯)是(shì )诸位加以改(🖥)进之处加(🙉)(jiā )入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调(diào )料辣椒(🤮)(jiāo )麻(má )椒等(🎑)
做(🕰)法
步骤1
将辣椒(🕙)花椒豆瓣(📻)酱姜蒜色拉油放入锅中(👘)用(👈)小(xiǎo )火翻炒(chǎo )香(📲)(xiāng )加汤熬煮后捞出(🔔)后渣然(📇)后把放进去(👛)味精(🐷)白糖(🤽)醋等调料
步骤2
将主辅料切(qiē )片改(💕)刀飞(🌚)水组(zǔ )建熬(🕕)好的红汤汁内烧(🏽)开后然(👂)后取出(🔚)盛器撒入葱(cō(🏑)ng )花
步骤3
将色拉油烧(🎪)热放入花(❔)椒辣椒(㊙)炝出(🦁)香味迅(xùn )速浇在(🏗)上面即成(🔄)
十东(🚠)坡肘子(🐀)(zǐ )
原材料肘(😚)子一只(zhī )葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香(xiāng )粉若干
做法
1无火(🌃)去掉(diào )后(hòu )肘子皮上残留的猪毛(🆘)扔(〽)到(dào )沸水中煮几(jǐ(🏓) )分钟(zhōng )去(🧢)掉(💧)后(📆)污血(🤞)(xuè )和脏物然后再将肘子(🚛)捞出后(🥇)用(👵)刀在其上割几道口子那样(🖖)的话熟得(🆒)快
2新水烧沸放入后(hòu )适量葱(cōng )姜和香叶(🌩)(yè(💦) )将去(qù(🏗) )处(⏬)理好的肘子(🔎)煮到七八成(🏁)熟捞出上蒸锅(🎿)
3蒸肘子(zǐ )是个(⭕)关键步骤东(dōng )坡(👵)肘(zhǒ(💘)u )子的肥而不(😋)腻就(jiù(🌖) )靠(kào )它了(🛍)上锅蒸一个半小(🤩)时这(💟)期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适(👐)量(🖤)色(🐧)拉油(🐯)烧热后炒葱姜蒜至出(chū )香味放进去(✏)桂(guì )皮香叶八角翻(🍘)炒然(💦)后加适量水水量基(🌊)本(běn )都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜(👘)再(👪)放入若(🏡)干冰糖五香粉两三勺(🐺)酱油小火渐(jiàn )渐烧之后(hòu )剩那一(yī )小碗(🤣)汤(tāng )汁应该是调料了
4肘子蒸好(hǎo )后装盘浇上刚调(diào )的调料表就(jiù )行
主料(📬)
鸭血一盒
鳝鱼一条
百(👔)(bǎi )叶100克(kè )
毛(🚑)(máo )肚(💑)100克
黄喉100克
卤肥(féi )肠100克
火腿100克
黄(♊)(huáng )豆芽(💢)100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣(là )椒50克
花(huā )椒(🦊)10克
麻(🗨)椒10克
豆瓣酱50克(🉐)
盐5克
香(🍵)辣毛(🌙)血旺的(🌵)做法
1鸭血黄喉火腿切片儿(ér )鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和(hé )毛(🤣)肚切长条儿葱切(🍣)细条(tiáo )蒜姜(🌤)切(🏀)片(🏐)儿
2锅烧(shāo )开(♏)水黄(🚠)豆(🦗)芽煮(zhǔ )熟捞出(🛺)捞出沥干放入(🍼)盆(🤽)底鸭(yā )血(xuè )黄喉(hóu )鳝鱼肥肠开水炒(🏾)好后捞出备用(😾)
3锅倒(dǎ(🏜)o )油(💚)烧热放入花椒干(🕦)辣椒(💲)葱姜爆香放入豆(🎞)瓣酱炒出红油加适量高汤(🍊)盐大火(😆)(huǒ )烧(🏢)开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉煮5分钟用漏(📢)勺(🔛)再(zà(💑)i )捞出放在旁边(biān )豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片(🎞)放在(📋)(zài )上面锅(🤟)烧热多(🌆)倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和干(gàn )辣椒炸香后浇在上(🏸)面去掉(diào )