2鱿鱼须和鱿(🐄)鱼筒(🛰)(tǒng )各一个先把鱿(yóu )鱼(yú )须切成段再把鱿鱼筒(🛴)切(⏯)下来撕掉外膜在表面打上(🐢)(shàng )花(⚓)刀切成(chéng )段(🐃)放进去小(xiǎo )盆中(🛰)
3准备着(👀)去处理好的鳝鱼一(yī )条先(🍯)斩去头部再(💱)切成(chéng )小段和鸭血(🚧)放进一个(gè )盆中再舀入(🔯)切好的(🕹)鱿鱼备用(yòng )
4毛肚二两左(🚚)右切(👺)成长(zhǎng )条一(🧤)起放入盆中小葱一(🎢)根切成斜片(piàn )生姜一块(🔂)切(🎈)成姜片一起放入大碗中再放入后一(🔖)小把(✈)红干椒一小把麻椒(❣)(jiāo )取一个小(😻)盆盛有一把花椒和一把(🚮)红干椒(🍜)备用
5小葱几根切(🌻)成(🌲)葱(cōng )花放进(🕐)去小盆(😇)(pén )中蒜子(zǐ )几粒拍扁切成(🤡)蒜(💺)末和(👔)葱花放在一起(qǐ )
等食材备好以(🏸)后以后我(🕞)们开始烹饪(🏑)
6起锅烧(🌷)水水开后倒入水黄(huáng )豆(🥛)芽豆腐(💇)皮和(🥞)宽粉用勺子晃动(🏴)一下几下焯水(😮)一分钟捞(🏡)出控水布袋中盆(pén )中
7等水(😁)立(🤩)即烧开下(🍺)次倒入(rù )毛(👣)肚(🈸)鳝(🍹)(shàn )鱼鸭血和鱿鱼加入到(🍧)料酒5克去腥用(🔠)勺子来回滑动几下使食(shí )材受热均匀
8焯水一分钟捞(🐷)出控水拔凉
9另(lìng )起锅(🤗)(guō )添入一(yī )勺食用油(💵)油热(➗)后倒(🚔)入水葱姜和大料爆(📙)(bà(👡)o )香加入到麻辣火锅料20克豆(🚕)瓣(bàn )酱10克翻炒化开炒出红(♟)(hóng )油
10添(🎥)(tiān )入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(yún )搅拌化开调料煮开下次全(quán )部(bù )倒入黄豆(📢)芽豆腐(🍄)皮和(🚤)宽粉开大(🎸)火(huǒ )煮(zhǔ )一分(😃)钟(🎩)
11加入到食盐1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克(📧)调(diào )底(🍔)色再捞(lāo )出(chū )配菜然(rán )后取出盆(pén )中(⌛)排第五等汤(🧖)汁(😿)再一次(🍓)涌动后慢(👨)慢(🗑)倒(dǎo )入毛肚鳝(shàn )鱼鸭(🚅)血(xuè )和鱿(🛎)鱼
12开大火(🍊)(huǒ )煮3分钟捞出后(hòu )盛有汤(👱)盆(👪)中
13再浇上(🏰)注意适(shì(💒) )量的原汤撒(🏾)上(shàng )少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半(bàn )勺食用油倒(📎)入花椒和(🏔)红干椒迅(😊)速再翻炒炒(🧙)出香味(⏯)以后关(😏)火(🚚)
15再把热(🖱)油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香(❕)味到最后再(🚃)放上几(jǐ(💦) )朵香菜单独点缀(🔆)
16那样(🌾)最好到这里这道麻辣鲜香的毛(👀)(máo )血旺就(🤨)做了了(le )要会了就在家试一下吧
下面是所会用(🐠)到的食材和调(diào )料
食材豆(🤤)腐皮(pí )宽粉(🥁)鸭(yā )血(😿)鳝鱼毛肚(🆓)鱿(yóu )鱼小葱黄豆(🎮)芽(🛥)生姜红干椒(😹)麻椒(jiāo )花(👇)椒(🍊)
调料盐鸡粉老(🕰)抽(chōu )料酒豆瓣酱麻辣火锅料(🍄)
1净辣椒(🌯)油300克郫(pí(🌫) )县(xiàn )豆瓣酱(🤸)约200克鱼(yú )香味泡(pào )海椒约150克精细加工花(♐)生(📸)油约240千克大葱100克老(📯)姜(jiā(😨)ng )100克(✴)洋(yáng )葱150克(🍲)番茄沙(👤)司约(💹)150克紫(📂)(zǐ )草20克红蔻(kòu )10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶(yè )8克甘草10克草(🥀)果(🛠)(guǒ )5个肉蔻10克山(🎒)奈8克胡萝卜100克香菜(cài )根40克
2将(jiāng )郫县豆(dò(👻)u )瓣酱(🕞)和(🔸)鱼香泡(pào )海(hǎi )椒(🅱)排斩成(🐈)细(🐷)末盛入盆(💜)中(zhōng )再加辣(là )椒粉洗净的紫(🉐)草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍(🌾)松下次(🛹)炸(zhà )制时容(🕺)易出味洋葱切成(🐿)48厘(lí )米见方的洋葱块胡萝卜切大(🍛)片(piàn )香根茴香(🛀)红蔻桂皮(🦍)香(xiāng )叶(yè )甘草草果肉蔻和山奈用(🍥)清(qīng )水中浸(🏾)泡(🛀)20分钟(🌈)冼净(👼)(jìng )捞出(🏉)沥(😄)干(✨)(gàn )控(🦖)干或擦水分待用
4炒锅上(😶)火后舀(yǎ(🐚)o )入300克经过精制花生油烧至三成热时(💊)排列盛有大葱老姜茴(🏔)香(🔒)(xiāng )香根桂皮红蔻香(🕉)叶甘(🅿)草草果肉蔻山奈(nài )用(🥒)中(zhōng )小(🦈)火使油温(♒)很缓慢增加(jiā )至五成热小(😮)火(😖)熬严重的限制20分(🥡)钟左右吧(⚫)待各料均被烧至金黄色而(🖋)且香(📐)味充分(fèn )融于油中时用漏勺(sháo )捞出料渣弃之不用
5再(zài )上火把锅里的(de )油烧(🔏)热(rè )下番茄(🏄)沙司(🐀)用小(🍏)火煸12分钟至油色发红时(🦓)再倒入其余(🥢)的(🎺)(de )精(🤦)(jīng )细加(💮)工花生油(🌳)再左面(🤜)参加调匀的(🚊)辣(🖨)椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜(bo )和香菜(cài )根并(😾)不停顺同一方向搅(jiǎo )出
2做法二
1野(🔂)山椒(jiāo )青美人椒节(🤛)各30克鲜(xiān )花椒8克(🥨)藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(📛)各9克干(gà(🌜)n )辣椒20克雪(xuě )碧香料水(🐒)150克(kè )老油50克芝麻(🎷)5克
2杀(💃)鸭子之前准备(bèi )着小(xiǎo )半碗冷的(🔳)淡盐水再把鸭血就(🤷)滴(🗳)(dī )到碗(🆓)里一边滴一(😳)边轻轻搅动把(🛅)水和(hé )血搅(jiǎ(🔳)o )匀(📌)还(🗑)没血(🥙)液(yè )静置(🎽)20分(fèn )钟半(🏃)小时后凝化成(🐽)块(📖)再(🥗)放进去(qù )热水中蒸熟木盒切成小块即(🔥)可
3将A料(liào )飞水猪肚(🕑)心(🎢)舌飞水后洗净(🍶)后煮(zhǔ )熟后切(🔗)片鳝鱼加料(liào )酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜(👪)蒜片炒(chǎo )香放鲜(🔸)花椒再(zà(⏸)i )爆(bào )香(🐶)加(jiā )入雪碧香料水(😝)及清水200克煮沸调好味后加全部(bù )原料烧至更(📂)加(🙉)(jiā )入(👄)味起锅
5将干辣椒节青美(👽)(měi )人椒节放在上面(mià(🔱)n )将(🛑)烧至六(liù )成热的藤(🈶)椒油啊(🎠)淋在上面撒葱花芝麻(má )再试(🌯)一下
3做法三
1食材鸭血毛肚(🆔)大(dà )虾火腿肉(🎱)豆芽姜(🏼)大蒜葱郫(🎸)(pí )县豆瓣酱蒜蓉(😾)辣(🏥)酱火锅底(🐔)料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(🕠)精料酒白砂糖花椒干(🥫)(gàn )辣椒白芝麻
2我们(🗃)先(✴)把大虾(🐝)剪一下虾须然后再把虾线可以去(🍼)除(chú )碱水(😋)冲(🌼)(chōng )洗干(gàn )净滴入几滴柠(🌬)(ní(🌍)ng )檬(méng )汁抓拌均匀备用
3打(🔖)算一(yī )些火(🧞)腿(tuǐ(😹) )肉后再切成片(📎)放在盘中
4鸭(yā )血洗干(gàn )净(🏣)切成片
5毛(🌅)肚清(qīng )洗干净切成薄片然后滴(🚒)入半个柠檬(✴)汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成(🤴)蒜末香葱(cōng )切成葱花生姜(⌚)切成片豆芽洗(🕥)(xǐ )干(gàn )净
7锅中一并加(🛵)入适量(🤓)的食用油油温升高(gāo )5成(📶)热时把麻(🥢)椒香葱(🥇)生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香(🎯)味
8加一勺郫(pí )县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉(📳)辣(là )酱火锅底料炒出(🗾)红油(yóu )舀入(🚶)(rù )的(🔻)清水大火(huǒ )烧(shāo )开
9汤中放盐(⛰)白(bái )砂糖生抽老(🗨)抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先(xiān )把豆芽放进汤中(zhōng )煮(zhǔ )2分钟
10煮(🤗)好的(🥣)豆(🐑)芽捞出放入(😜)碗中再把(bǎ )鸭血毛肚虾火腿肉(ròu )放入锅中烫煮煮熟后捞(🔲)(lāo )出来放到(🌶)碗中(🚻)其(qí )余汤汁倒出
11最后在(🚻)上面(miàn )放上蒜末葱(cō(🔳)ng )花辣椒(jiāo )麻椒白芝麻(👰)把烧热(rè )的油浇(jiāo )上了即(😥)(jí )可(kě )大快(kuài )朵颐
食材
豆腐(🆎)250克牛肉75克蒜(🌴)苗(miáo )1根(gēn )豆豉15克花(huā )椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花(🥄)生油(💡)15克小葱(🌐)5克等
做法
步骤(🏳)1
将豆腐切成26厘米见方的块后放(🈯)加(jiā )了少(⛩)许盐的沸水中过一(yī )下去(🚂)除(chú )豆腥味然后(🦌)捞出用(⌛)(yòng )清水(shuǐ )浸泡豆(dòu )豉等(🛏)(děng )剁碎(suì )蒜苗切段姜切(🌨)末(mò(⏳) )新(xīn )鲜猪肉牛(🌪)肉切(🎏)成小块或肉末(👹)
步(bù )骤2
炒锅烧热放油(yóu )后放(🚏)牛(niú )肉猪肉炒散待(〽)牛肉馅炒(chǎo )成金黄色(🔂)(sè )放(✖)入豆(🖍)瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉(🆕)同炒至牛(🙃)肉猪(👊)肉(rò(🌂)u )上色效果入(♒)味儿
步骤3
下肉汤烧开(kā(🕔)i )加入豆腐(fǔ )煮3分钟加酱油蒜苗(miáo )段糖用盐调(diào )味再(📭)用湿淀(🏞)粉(🎧)芡汁盛出(🍺)后(hòu )撒上花椒面(🏂)葱(cōng )末(🍧)表就行
二回锅肉
材料五(wǔ )花(🚢)肉青(🗻)蒜葱姜(♎)蒜干红辣椒(♐)花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷(lěng )水下锅(guō )加(jiā )入葱段(💒)姜片(🚈)花椒78粒黄酒适量煮开(kāi )
2撇净撇净(jìng )煮(🚄)至八成熟木盒自然(♓)(rán )冷(👋)却筷子可(kě )再插(chā )入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片(🧟)葱(💜)切(♑)成斜段
4将青(🚺)(qī(🔊)ng )蒜(🛎)的红色部分先用刀拍一(yī )下然(🔞)后再完全斜切成(chéng )段备用
5炒锅(guō )上火加(🛢)大(👗)多的油煸香辣椒花椒
6下入肉(ròu )片煸(biān )炒至肉片(🐺)颜色变(biàn )透(🔅)明边缘(yuán )微微卷过(🦍)
7将肉拨(🙁)到锅一边下入豆瓣酱(👵)可以先(🦑)切(⏰)成小粒炒出红油
8适(🔳)度地的加(🏽)入少许(🎌)酱(✏)油或甜(🧀)面(miàn )酱调(🔗)色与肉片一起(🙋)继续翻炒(chǎo )均匀
9下(📶)入青蒜点少(shǎo )许料酒糖(tá(🔇)ng )调好(🍻)味(📓)道即可(👯)出锅
三夫妻肺片
食材(cá(⛄)i )
牛肉100克牛舌(💌)100克牛头皮100克牛心(🖱)150克牛(⬆)肚200克(🖤)香(💘)料八角三奈大茴香小茴香(🐟)草(❤)果桂(🏄)皮丁(📅)(dīng )香生姜等盐红油(yóu )辣椒(jiāo )花椒面芝(💩)麻熟花(🔤)生米豆油味(wèi )精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛(niú )肉切成小片与(🌚)牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚(🛑)一起清(🤓)洗干净用香料盐花椒(jiāo )面等(děng )各种(🤕)调(diào )料卤制先用(🤼)猛(🎦)火烧开后集体(💐)土地(dì )登记(🙇)小火卤(🗜)制到肉料(liào )耙(pá(👇) )而不烂然后捞入再晾晒切(📮)成大薄片备(👴)用(🚯)(yòng )
步骤2
将芹菜洗(🆖)净后切成1cm长的段芝(🈶)(zhī(🌡) )麻(🤟)炒熟(🦐)和熟花生(shēng )一起压成末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉(🐌)牛(👅)杂再参加卤汁豆油味精(🕞)花椒面红油辣椒芝麻花生(💬)米(mǐ )末和(🤣)芹菜搅拌均(jun1 )匀(yún )即成
四辣子(zǐ )鸡
原料(🚚)
整鸡一只或(💀)鸡(🗺)腿一(yī )盒花椒和干(gàn )辣椒14葱(🎢)熟芝麻(🍁)盐味精料(📶)(lià(🎰)o )酒(jiǔ(📰) )食用(😴)油姜蒜白糖(🤵)淀(diàn )粉
主料
鸡(jī )腿马耳朵葱(🗃)干辣(là )椒节(jiē )花椒盐胡(🐾)椒(📝)味精白糖白芝(🥦)麻醋淀粉料酒色拉油各适量(liàng )
做法
干辣(🖊)椒节(jiē )去(🔢)籽后用白开(kāi )水浸泡一段(☕)时间半小时然后再捞(🌽)出后挤出水分水放碗里加(🅾)(jiā )淀粉(🗜)辣椒粉盐(yán )搅拌均匀(🍇)五六成热五(🌚)成热下锅炸(😭)至芝麻微黄捞出鸡肉切好(📞)放料(liào )酒生(🔵)抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均(jun1 )匀(🌾)(yún )腌(yān )20分钟然后再油烧五(⏫)成下锅小(xiǎo )火慢(màn )炸至变(🕗)面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜(suàn )花椒豆瓣酱炒出(🎧)香味倒入水鸡块(🤣)(kuà(🍖)i )儿和(🗨)(hé )炸(🍣)好的辣(🌦)椒放半勺白(bái )糖半(🥣)勺(🐝)鸡精翻(🤶)炒(✨)均匀最后放(🧜)(fàng )葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼(yú(👐) )
食材
鱼鸡蛋白糖(📿)干淀粉料(🚫)酒色拉油花椒辣(😩)(là(🦃) )椒(🔕)蒜姜(jiāng )片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做(🍪)法
步(🐚)骤(🚆)1
将鱼头剁(🚔)下并之中(zhōng )飞(fēi )出分两半将(jiāng )鱼身竖(🕹)放(🌠)用(🦑)坚硬(yìng )锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开(🤮)再将两大片鱼肉(🤵)片成注意(🔼)适量的鱼(yú )片将鱼排(🍤)分为三四段与(yǔ )鱼头(🚁)(tóu )放(fàng )一(🤹)(yī )起(qǐ )备用
步骤(zhòu )2
将鱼片内(💚)放(🔕)一(yī )个蛋(🌻)清少许(🏽)盐干(🍢)淀粉和料酒(🧞)拌匀
步骤3
将一小碗(💊)色拉油所有花椒和辣(là )椒(🏈)全部倒(🧦)(dǎo )入锅内(nèi )用小火慢炸在辣椒颜(👦)色变(🌕)暗(àn )后用铲子然后捞出一半(bàn )的油和花椒辣椒(jiāo )备(🥇)用
步(😁)骤4
将火开大(🔤)(dà(✌) )放入拍(🏐)好的蒜瓣儿和姜(jiāng )片(🎱)儿出香味后(🌀)将鱼头鱼排(⛲)向锅(guō )煸炒(chǎo )两下倒(🎉)入料酒约一小碗盐半调羹加沸(fèi )水三四(🤦)碗等鱼头(🕤)汤(tāng )沸腾起(qǐ(🥚) )来出味将鱼片(🛀)一片(🚑)(piàn )一(yī )片(📱)横放到出(🔧)水滚(😈)(gǔn )的汤中鱼片会熟的迅(xùn )速出(🐚)锅(🏚)前后放(📡)(fàng )适量鸡精(🤙)白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆(pén )中放着已(yǐ )焯好的(de )黄豆(🚴)芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆(pén )后来将那半碗捞出后的辣(⬆)椒(🎠)和(hé(☕) )油倒在上面(miàn )
六鱼(🕎)香(⛴)肉丝(🥊)
食材(🔠)
主(😥)料猪里脊
辅料青笋水(🧜)发黑(🐅)木(mù )耳(ěr )
调料盐鸡精味精白糖(táng )陈醋鱼香(xiā(🐼)ng )11生抽老(👤)抽鲜汤水水淀粉兑成(chéng )碗(wǎn )汁(👔)
泡红辣椒(jiāo )剁(duò )茸姜(📪)米蒜(🔁)米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜(🔯)酸甜二(🚛)者(😉)兼备葱(cōng )姜蒜香线(😭)条清晰(xī )
做法
步(🌒)骤1
猪里脊(jǐ )切(qiē )长约8cm粗(🥐)03cm的二粗丝加盐(⛷)料酒搅(jiǎo )至上(🍴)劲(jìn )后放水淀(🌏)粉(🧣)搅匀(yú(💑)n )封油备用
步骤(🔋)2
起(🗾)锅烧油中油温滑肉(🕟)丝变白捞出(chū )后沥(🤖)(lì )油备(bèi )用
步(🌱)骤3
锅中留底油(yóu )中油温下泡(🏍)椒茸姜蒜米炒出香(➿)味和红油后后放抚过油(✉)的肉丝翻炒(🤽)均匀后淋入(rù )事先兑(😘)好(⛷)的碗汁(zhī )放入(rù )葱(cōng )粒炒制芡(🍸)汁收匀(🍼)(yún )葱出香后起(💖)锅(guō )装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料(👇)
主(🤚)料鸡脯肉(💽)225克(kè(🐭) )花(huā )生米50克(kè )
辅(🎷)料葱(❔)45克姜10克
调料干辣(👧)椒8克(🤹)花(🦆)椒15克(🦀)色拉(🤐)油(yóu )60克(🎡)盐(🕋)2克(kè )料(liào )酒2克味精1克酱(jià(🆓)ng )油65克(🗨)白糖10克(🌸)醋7克水淀粉22克(kè )
做(zuò )法(fǎ )
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘(🎦)米大(🌤)小的丁姜和蒜切片(piàn )葱(🚀)白(🛅)(bái )切(qiē )成小(xiǎo )圈
步骤2
鸡肉丁(dīng )加入少(shǎo )许(🦆)黄酒(🛋)一(🧦)点(diǎn )点盐用手疼时抓粘稠状再后(🎄)放干淀粉抓匀
步骤3
将糖(🌷)米醋料酒生(🎊)抽(chōu )盐放入容器中(🚢)调成糊状放入葱姜蒜加(jiā )入适(shì )量水制作成料汁
步骤4
锅烧(📄)热倒入油待(🎽)油温升高7成热时放入后腌(🕛)好(🕦)的鸡丁翻炒至鸡(🚙)肉变(😺)白盛出
步(🤴)骤5
锅中剩少许油(yóu )放(🤱)入花椒干(🚭)辣椒(jiāo )用中(🆗)小火炒(chǎo )香后将料汁(🎅)里(🔖)浸泡(pào )一段(🉐)时间的葱(cōng )姜蒜再捞(lāo )出放入锅中(zhō(😃)ng )炒(🤾)10秒随(🧥)后把鸡肉倒回锅(🚍)中用大火炒30秒(miǎo )倒入水料汁颜色变富有(🏺)(yǒu )光泽时组建辣椒油(🎮)最后后放花生米再试一下
八开水(shuǐ )白(🈚)菜
食(shí )材(🏐)(cái )
大白菜10公斤每(🍶)棵只用(🖍)极嫰菜心部分老母鸡(🤹)2500克(kè(♉) )火腿蹄子200克排骨500克(kè(🌽) )干贝300克去皮净瘦(🕶)鸡脯肉700克(🔊)全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜(🍸)10克(🤙)水4升(🤪)
做法
步骤1
先(xiān )熬好清水高汤(🏩)将老母(mǔ(🐜) )鸡劏好(hǎo )洗净干贝浸发好与(yǔ )清洗干净(🍪)后的火腿蹄子排骨等(😞)按类分别(🐍)(bié(🤵) )放(🏃)入差别(🐕)沸水锅中焯一下(🦋)水清(qīng )除掉血水和杂质(zhì(🎶) )然后(hò(🥩)u )捞出再用水洗净一起放(fàng )入(🎈)后(hòu )大(✂)汤锅内加(🥟)入清水姜葱烧开后加(🌻)料(🎚)(lià(🎉)o )酒(jiǔ(⚫) )转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉(🔞)及(🚝)瘦猪肉剁(🏷)成蓉(📰)分别加适(🚉)量水调成粥(🍿)状待用
步骤3
汤熬至(🔩)3小时后用(yòng )筛(shāi )子把大(⏳)部(🍏)分汤(👸)渣浮油隔(gé )尽(🧒)把清汤全(quán )部倒入另一(🔦)锅中烧开(💋)放入猪肉蓉搅匀(yún )转中(📳)小火待其渐渐聚拢(🈹)肉蓉(🤸)浮起用小(🛂)漏勺捞净肉蓉后(🌈)再把汤再煮沸把(bǎ )鸡肉蓉(ró(🃏)ng )分2次按(🍌)猪(zhū )肉(ròu )蓉的(de )同时处理之(🗳)后把(👁)清汤(🎆)彻底隔渣去油待汤色清新明(míng )净如水下盐调味待用
步骤4
把(bǎ )汤分(🚃)成(😂)两锅择好至嫩的白菜心放(👔)进(jìn )其中一锅高汤(💸)灼至七成熟用清(🚩)水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏(lòu )勺(sháo )中用原先的高汤自上(🎎)淋下至使白菜心烫煮
步(bù )骤5
将菜心垫在碗底烧(🌐)开另(lìng )一(🏜)锅高汤(🐗)舀(🕷)进碗内(🏬)即(🔯)成
九毛血旺
材(cá(🎣)i )料
主料鸭(🐾)血白鸭500克黄豆芽(🍸)150克(🅾)辅(💍)料鳝鱼(yú )100克水发毛肚100克(kè )猪(zhū )肉肥瘦(🧣)100克火腿肠150克(💷)水发鱿鱼(❗)50克黄花菜(🐰)50克(🤜)木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒(🤳)(jiǔ )10克味精10克(📢)植(🦋)物(🕥)油50克(🚸)
灵(lí(🛠)ng )材毛(🌫)(máo )血旺是诸(🔩)位加(🚬)以改进之处加入到(🈲)了海(hǎi )参毛肚鳝鱼(🌳)肉黄(huáng )喉(💿)片午餐肉(ròu )片
调料辣椒麻椒等
做法(🌵)
步(🦐)骤1
将辣(🎏)椒花(huā )椒豆(🤘)瓣酱姜蒜色拉(💷)油放(🐮)入锅中用小火翻炒(🛳)香加汤熬煮后捞出后渣然后把放(fàng )进(👴)去味精白糖醋等调料
步骤(🙏)2
将主辅料切片改刀(🐘)飞水(shuǐ )组建熬好的红汤(🆖)(tā(🛸)ng )汁内(nèi )烧开后然后取出(🖨)盛器撒入(rù )葱花
步骤3
将(🌀)色拉(lā(➗) )油烧热(📁)放入花椒辣(🔲)椒炝出香味迅速浇(🎯)在上(🚛)面即(jí )成
十东坡肘(zhǒ(🚼)u )子
原(🙀)材料肘子一只(zhī )葱姜(🍣)蒜(🍦)冰糖(🎬)桂皮(pí )香叶八角五香粉(fě(⏱)n )若干(🏩)
做法
1无火去掉后肘子皮(⏬)上残留的猪毛扔到沸水(🌦)中煮几分钟(zhōng )去掉(diào )后污血和脏物(📛)然后再将肘子(⏫)捞出后(🚭)用刀(🦓)在其上割几(jǐ )道(dào )口子那样的话熟得快
2新(xīn )水(shuǐ )烧沸放(fàng )入(🤲)后适量(liàng )葱(cō(🧒)ng )姜和(🥎)香叶将去处理(🧠)好(🍇)的肘(🔆)子煮到七八成熟(💸)捞(lā(💳)o )出上蒸锅(📝)
3蒸(🏑)(zhēng )肘子是个(🏨)关键步(🥑)骤东坡(pō(🐰) )肘子(zǐ )的肥而(🐉)不腻就靠(🗝)它了上锅(👸)蒸一个半小时这期间(🙂)可调(🐁)佐料炒锅中慢慢倒入(🈺)适量色拉(📜)油烧热后炒葱姜(🍐)蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小(xiǎo )碗为(wéi )宜再放入若干冰(🦌)糖五香粉两三勺酱油(yóu )小火渐渐(💅)烧(🧑)(shā(⛏)o )之后剩那一小碗汤(📮)汁应该是(🎺)调料了
4肘(zhǒu )子蒸好后(hòu )装盘浇上刚调的调料表就行
主料
鸭血一盒
鳝鱼一条(tiáo )
百叶100克
毛(🌇)肚(⛸)100克
黄喉100克(kè(🌑) )
卤肥肠100克
火(🛷)(huǒ )腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱(🚋)20克
姜(jiāng )20克
蒜(🖕)20克
干辣椒50克(🚈)
花椒10克
麻椒(jiāo )10克
豆瓣酱50克
盐5克
香(🤝)辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切(qiē )片儿鳝(shà(🍬)n )鱼肥肠切蒜切瓣百叶(🎶)和毛肚切长(zhǎng )条儿(🍬)葱切(🥥)(qiē )细条(🍭)(tiáo )蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆(🏍)芽煮熟捞出捞出沥干放入(🐖)盆底鸭(yā )血(🚥)黄喉(hó(🦔)u )鳝鱼肥(🥂)(féi )肠(chá(🛳)ng )开水(⏸)炒好后捞出(🖍)备用
3锅倒油(🗯)烧热放入(rù )花(🏳)椒干辣椒葱姜爆香放(🌉)入豆瓣酱(🤲)炒(🔩)(chǎ(🐰)o )出红油(🔀)加(🥇)适(🤖)量高(🏩)汤盐(yán )大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥(🗯)肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放(🤘)在旁(🚍)边(biān )豆芽(😘)(yá )上之(🐵)后水烧开(🤤)放入百叶(🏉)毛(🍖)肚(💓)火腿煮30秒钟(📉)捞出后
5蒜片(piàn )放在上面锅烧热多倒(🐻)油(🚕)
6油热(rè(🎆) )后(📐)放一小(🎬)把(bǎ )花椒麻(⏹)椒和(hé )干辣(là(🏂) )椒炸(🎴)(zhà )香后浇在(zài )上面去(🐪)掉