2鱿鱼须和(🍦)鱿鱼筒各一个先把鱿(yóu )鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕(🤼)掉(🗯)外膜在表面打(🛅)上花刀切成段放进去小盆中
3准备着(⛔)(zhe )去处理好(🏒)的(🌷)鳝鱼一条先斩(😢)去头部再切成小段和(hé )鸭血放进(🍻)一个(gè )盆中再舀入切(qiē )好的鱿鱼备(🌗)(bèi )用
4毛肚(dù(🖥) )二(🔙)两左(zuǒ )右切(qiē )成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切(📚)成(😱)(ché(❣)ng )姜片一(yī )起放入(🌗)大碗(wǎn )中再(😇)放入后一小把红(hóng )干椒(🔬)(jiāo )一小把麻(🗑)椒取一个小盆盛有一把(✅)花(🖇)椒和一把红干椒备用
5小(xiǎo )葱(🏅)几根切成葱花放进去(🦕)小(🌁)盆中(zhō(🎪)ng )蒜子几(jǐ )粒拍扁(✝)切成蒜末(mò )和葱(cōng )花放(👳)在(zài )一起
等食(shí )材(📌)(cái )备好以后以后我们开(⛔)始烹(pēng )饪(rè(🕒)n )
6起(🍸)(qǐ )锅烧(🚃)水(shuǐ )水(⌛)开后倒(🐂)入水黄豆芽豆腐皮(⬛)和宽(🤒)粉用(yòng )勺子晃动一(👰)下几(jǐ )下焯水一分(🕕)钟捞出控水布袋中盆中
7等水(🚹)立即(jí )烧开下次倒(💅)(dǎo )入毛肚鳝鱼(yú )鸭(yā )血和(hé )鱿(❄)鱼加入到料酒(jiǔ )5克去腥用(💂)勺子来回滑(👍)动(💛)几下(😡)使食材(🔘)受热均匀
8焯水一分(🚹)钟捞出控(🍍)水拔凉
9另起(📟)锅添入一(yī )勺食用油油热后倒入(💳)水葱(🕡)姜和大料爆香加入到麻(má )辣(là )火(huǒ )锅(guō )料20克豆瓣酱10克(🦏)翻炒化开炒出红油
10添入适量的清水参加生抽10克(kè )白糖2克胡椒粉(🦗)2克均匀(🍵)搅拌化开调(diào )料煮开下次全部(bù )倒入黄豆(🔐)芽豆腐(🏐)皮(🍦)(pí )和(hé )宽粉开(🌒)大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉(fěn )2克老抽2克(🍼)(kè )调底色(🏳)再捞出配(🚓)菜然后取出(chū )盆中排第(dì )五(wǔ(🥕) )等汤汁再一(🔆)次涌动后慢(📥)慢倒入毛肚(🛬)鳝鱼鸭血和(🤚)鱿鱼(😋)
12开(🤜)大火煮(📈)3分(fèn )钟捞(lā(🙊)o )出后盛有汤(🕚)盆中
13再浇(jiāo )上注意适(🎂)量(liàng )的(🎧)原汤(🗳)撒上少许蒜末和葱花
14锅中(zhō(😠)ng )留底(🤪)油添入半勺食用油倒入花椒和红干(🐲)(gàn )椒迅速再翻炒炒(💒)出香味以后关火
15再(🐴)把热(rè )油泼在汤盆(💆)中(🎶)在一瞬间放出(👨)(chū )出(🐨)葱蒜的香(⛷)味到(dào )最后(🕖)再放上几朵香菜单独点缀
16那样(👓)(yàng )最好(hǎo )到这里这道(⚾)麻辣(🚈)鲜香(🍾)的毛血(xuè )旺就做了(🚞)了要会(huì )了就在家试一下吧
下面(🙏)是所会用到的食材(📠)和调料
食材豆腐(🈴)皮宽粉(fěn )鸭血鳝(🧑)鱼毛(máo )肚鱿鱼小葱黄(huáng )豆芽生姜红干椒(jiāo )麻椒花(huā )椒
调料(🏿)盐鸡粉老抽(chō(🤠)u )料(🚤)酒(jiǔ )豆(💞)瓣酱麻辣火锅(🆘)料
1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约(yuē )200克鱼香味(〽)(wèi )泡海椒约150克精细加工花(🗜)生(😿)油(🐎)(yóu )约240千克大(🚧)葱(📴)100克老(👋)姜100克洋(👈)葱(cōng )150克番茄沙司约150克紫草20克(🖥)红(hó(👸)ng )蔻10克香根(gēn )10克(🌴)茴香15克(💝)桂皮8克香叶(🤭)8克甘草10克(🍼)草(🚙)果(⛹)5个肉蔻(🙏)(kòu )10克山奈8克胡萝卜(bo )100克香(🈯)菜根40克
2将郫(📘)县豆瓣酱(🗜)(jiàng )和鱼香泡(✡)海椒(jiāo )排(🥝)斩成细(🚱)末(mò )盛入盆中(zhōng )再(zài )加(❇)辣椒粉洗净(🛰)的紫草(🦊)和200克清水调(🏻)(diào )匀
3大(😒)葱和老姜(👤)用(🥘)刀拍(😠)松拍松(sōng )下次(🏙)炸制时容易(👩)出味洋葱切(🌑)成(👯)48厘米见方的洋(yáng )葱块胡萝卜切(qiē )大(🌱)片香根茴香红(hóng )蔻(🏈)桂(📘)皮香叶甘草草(🌃)果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞(🥔)出沥干控干(gàn )或擦水分(🔘)待用
4炒锅上火后(🌕)舀(yǎo )入300克经过(😾)精制花生油烧至三成热时(shí(🥋) )排(🛤)列盛有大葱老姜(🎤)茴香(Ⓜ)香根(gēn )桂皮红蔻(🌁)(kòu )香(🤠)叶甘(gān )草草(🈳)果肉蔻山奈用中小火使(shǐ )油温很(hěn )缓慢增加(🤢)至五成(🙌)热(🔄)小火熬(🕰)严重的限制20分钟左(💻)右吧(🕷)待各(🎸)料均被烧至金黄色而(😯)且香味充分融于油(✴)中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小(🐥)火煸12分(fèn )钟(zhōng )至油色发红(hó(🧕)ng )时再倒(📯)入其(😖)(qí )余的精细加工花(💽)生油再左面参加调匀(🐽)的辣椒粉(🎿)豆(🆘)瓣酱泡辣椒(👹)紫草及洋(🕟)葱胡(🤒)萝卜和(🚟)香(xiāng )菜根(⚫)并(bìng )不停顺同(tóng )一(➗)方向搅(🏹)出
2做法(💻)二
1野山椒(❕)青美人椒节各30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐2克白(bái )醋15克料酒30克老姜(jiāng )蒜(📅)各9克干辣椒20克(kè )雪碧香料(🥟)水150克老(lǎo )油(yóu )50克(kè )芝麻5克(kè )
2杀鸭子之(zhī )前准备着(zhe )小半(💉)碗(wǎn )冷的淡(⛔)盐水再把鸭(🙌)血就滴到(👃)碗里一边(biā(🎡)n )滴一(yī(👧) )边轻轻搅动把(👞)水和血(xuè )搅(👾)匀(👠)还没血(🗣)液(🐡)静(🏴)置20分钟半小时后(🕥)凝化成块再放(🌔)进去热水(shuǐ(💖) )中蒸熟(shú )木盒切(qiē )成(🤫)小块即可
3将A料飞(🎟)水猪肚(dù(🍵) )心舌飞水后洗净后煮(🦅)(zhǔ(📰) )熟(🎂)后切片鳝鱼加料(liào )酒(🤤)醋飞水备用
4将潮州咸菜切(qiē )厚片(👄)加野山椒老姜蒜片炒香放(🐙)鲜花(🌤)(huā )椒(jiā(🎾)o )再爆(bà(🕍)o )香加入(🥛)雪碧香料水及清(qīng )水200克煮沸调(diào )好味后加全(📛)部原料(🎱)烧至更加入味起锅(❄)
5将(😇)干辣(là )椒节青美(🍮)人椒节(🦉)放在上面(❣)将烧(shāo )至(📸)六成热的藤椒油啊(ā )淋(🛏)(lín )在上面(🚨)撒(😜)葱花芝(zhī )麻再试一(yī )下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉(🐨)辣酱火(🕸)锅底料生(shēng )抽蚝油老抽白(💍)胡椒粉鸡精(🥉)(jīng )料酒白砂(shā )糖花椒干辣椒(🍤)白芝(🧕)麻
2我们(men )先把大虾(🚃)剪一(🍚)下(🕷)虾须(✡)然后再把虾线可以去除碱水冲(📿)洗干净滴入(🎇)几滴柠檬汁抓拌(♋)均(🤛)匀(🚸)备用
3打算一些火腿肉后再切(⚫)成片放在盘中(zhōng )
4鸭(yā )血(🚱)洗干净切成片
5毛肚清(qīng )洗干净切(qiē )成(🐝)薄片然(🗓)后滴入(rù )半个(🔤)柠檬汁抓拌均匀(🍀)
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(💢)切成葱(🕘)花生姜切成片豆芽洗干(⛳)净(📠)
7锅中一(yī )并(🍖)加入适量(liàng )的(🤞)食用油油温升(shēng )高5成热时(🎅)把麻椒(jiā(🕝)o )香(⛺)葱生姜大蒜(🛴)干(gàn )辣椒放入锅(👌)中炒出香味
8加一(🕒)勺郫县豆(🍫)瓣酱(🖍)蒜蓉辣酱(jià(💑)ng )火锅底料炒(chǎo )出红油舀(🐌)入(rù )的清水大火烧(🎇)开
9汤中放盐白(bái )砂糖生(shēng )抽老抽蚝(👦)油(🐛)胡椒粉(fěn )鸡精料酒煮开先把(bǎ )豆芽(yá(📅) )放进(😱)汤(🚧)中(zhōng )煮2分钟
10煮(🥁)好的豆芽捞出放入碗中再把(bǎ )鸭血毛肚虾(👀)火腿肉(👟)放入(rù )锅中(🈴)烫(tàng )煮(😮)煮熟(🖊)后捞出来放到碗(🕉)中其余汤汁倒出
11最后在上面(miàn )放上蒜末葱花辣椒麻椒(😠)白芝麻把烧热的油浇上了(🤟)即可大快朵颐
食材
豆腐(🛣)(fǔ )250克(kè )牛肉75克蒜苗1根豆豉15克(kè )花(⛏)(huā(💕) )椒(jiāo )粉3克黄酒5克盐(yán )3克(🌌)豌豆(👣)淀(🏏)粉(fěn )5克(kè )花(🥑)生油15克小(🏿)葱(🍿)5克等
做法
步(bù )骤1
将豆腐切(🐣)成26厘米见方的块后(🐻)放(😺)加(🐎)了少许(🤐)(xǔ )盐的(🐉)沸水中过(🥇)一(yī )下去除豆(👭)腥味然(🈸)后(🏛)捞出用清(qīng )水浸(📿)泡豆豉等剁(🗂)碎(🧠)蒜苗(🐏)切段姜切末新(🌱)鲜(xiān )猪肉牛(🌈)肉(🏈)切(🛳)成小块或(huò )肉末
步骤2
炒(chǎo )锅烧热放(👄)油(🌀)后放牛肉(💶)猪肉炒散(⏪)待牛肉馅炒(🔰)成金黄色放入豆瓣酱(🔘)同炒放(🛵)入豆豉(💮)姜末辣椒粉同炒至牛(☕)(niú )肉猪肉上色(🐚)效(xiào )果(guǒ )入(rù )味(🔣)儿(💱)
步骤(🕣)3
下肉汤烧(🐔)开加入豆(🍉)腐煮3分钟加(🕗)酱油(🎲)蒜苗段糖用盐调味再用(👒)湿淀(🛩)粉芡汁盛(shèng )出后撒上花椒面葱(⏹)末表就行
二回锅(🚸)肉(📐)(ròu )
材料五花(huā )肉(ròu )青蒜葱(cō(🦀)ng )姜蒜干红辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖(🚞)油
做(zuò )法
1带皮(pí )五花(👖)肉冷水(📡)下锅加入葱(🤸)段姜片(❄)(piàn )花椒78粒黄酒适量煮(⛔)开
2撇(piě )净撇净煮至(🦋)八成熟木盒(hé )自然(🎭)冷却筷(kuài )子可再插入即可
3将肉切成薄片姜(jiāng )蒜切片葱切(🚕)成斜段(🍍)
4将青(🧣)蒜的(de )红色部(🧜)分先用(🤥)刀拍一下然后再完全斜切(qiē )成段(🐌)备用
5炒锅上火加大多(🚔)的油煸香(🐀)辣椒花椒
6下(xià )入肉(🍻)片煸炒(🧕)至(🚭)肉片颜色变透(🖱)明边缘微(🚭)微卷(🏋)过(🎹)
7将肉拨到锅一边(🗣)下入豆瓣酱可以先切成(🏝)小粒炒(chǎo )出红(🥧)油
8适度地(dì )的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起(🍱)(qǐ )继续(🔝)翻炒均匀
9下入青蒜点少许料(liào )酒(jiǔ )糖调好味道(🚞)即可出锅
三(sān )夫妻(🚢)肺片
食材(cái )
牛(👼)肉100克牛舌100克牛头(tóu )皮100克牛心(😢)150克牛肚200克香料八角(🌴)三奈(📺)大茴(🧚)香(😽)小茴(🈺)(huí )香草果(guǒ )桂皮丁香生(🐁)姜等盐红油辣(🖕)椒花椒面芝(👒)麻熟(shú )花生米豆油味精芹(qín )菜各适量
做(zuò )法
步骤(zhòu )1
将牛肉(🌱)切成小片(🐁)与牛杂(🎴)牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香(👷)(xiāng )料盐(🧐)花椒面等(😔)(dě(🔍)ng )各(🌹)种调料卤制先用猛(🏷)火(🤶)烧开(kā(🚉)i )后(⛅)集体土地登(🏋)记小火卤制到肉(🎆)料耙而不烂然(🕜)后捞入再(💨)晾晒(🎬)(shài )切成大薄片备(🙎)用(🕦)
步骤2
将芹菜洗(🚢)净(jìng )后切成1cm长的段芝麻炒(🏰)熟和熟花生一(yī )起压(yā )成末备用
步骤3
盘中(🐨)(zhōng )放入后(😀)切好的(de )牛(🗜)(niú )肉牛杂再参加卤汁(🚿)豆油味精花椒(👶)面红油辣(là )椒(⛅)芝(🎄)麻(má )花生米末和芹菜搅(🍄)拌均匀(⤴)即成(chéng )
四辣子鸡
原料
整(♍)(zhěng )鸡一只或鸡(jī(🔪) )腿一(yī )盒(hé )花椒和干(😞)辣椒14葱熟芝(zhī )麻(má )盐味精料酒食(👺)用(yòng )油姜(jiāng )蒜白糖(🥙)淀粉
主(zhǔ )料(🎵)
鸡腿(🌾)马耳(🍦)朵葱干辣(🖌)椒节花椒(🧘)盐胡椒味精白(bái )糖白芝麻(🚽)醋淀粉料酒色拉油(🏢)各(🈵)适量(🔤)
做法
干(🔒)辣(👭)(là )椒(jiāo )节去(qù )籽后用白开水浸(⏸)泡一段(🙄)时(📖)间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里(🕶)加淀粉辣椒粉(🏁)盐搅(jiǎ(🚭)o )拌均匀(🐡)(yún )五六成(ché(🙏)ng )热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒(🔖)生抽玉米淀(diàn )粉(🔛)胡椒(🎹)粉盐(yán )抓(zhuā )拌均(🧒)匀腌20分钟然后再油烧(🍮)五成下锅小火慢炸至变面金(😴)黄酥脆再(♓)捞出另起油锅放姜蒜花(💔)椒(jiā(🌚)o )豆瓣酱(jià(🎡)ng )炒出香(🖊)味倒(🏗)入(🐺)水(🎾)鸡块儿和炸好的(🏇)辣椒放(🏉)半勺白糖半(⏪)勺鸡精翻炒(📶)均匀最后(hòu )放(☕)葱段大火翻炒出锅
五水(🥧)煮鱼(yú )
食材(👊)
鱼鸡(🤹)蛋白(🌫)糖干淀粉料酒色(🏊)拉油花椒(👷)辣椒蒜姜片鸡精白(😉)胡(🌸)椒粉黄豆芽
做(🥊)法(🙁)
步(🚉)骤1
将鱼头剁(🐗)(duò )下并之中飞出分(🥤)两半将(jiāng )鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整(🆖)片鱼肉和鱼排分开再(🐧)将两大片鱼肉(rò(🏏)u )片成(👵)注意适量(🥪)的(de )鱼片(piàn )将鱼排分为三四(🥋)段与(🔶)鱼头(🌝)放一起备用
步(🌍)骤2
将鱼片内放一个(gè )蛋清少许盐(😻)干淀(🍧)粉和料(liào )酒(🛫)(jiǔ )拌匀
步骤3
将(jiā(🍢)ng )一(🤥)小(⬜)碗色拉油所有花椒和(hé )辣(🔱)椒(jiāo )全部倒入锅内用小火慢(màn )炸(zhà )在(zài )辣椒(😢)颜色(🏪)(sè(🎁) )变(☝)暗后(🚊)用铲子然后捞(lāo )出一半的油和花椒辣椒备(bèi )用
步骤(zhòu )4
将火开大放入(🎈)拍好的(⚡)蒜瓣儿和姜片儿(ér )出香味后(🐻)将(jiā(😩)ng )鱼头鱼排向(xiàng )锅(👏)煸炒两下倒入料酒约一(🔊)小碗盐(🤛)半调(🦍)羹加沸(fèi )水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片(🐜)一片(📒)一片(🥣)横放到出水(〰)滚的汤中鱼(yú )片(🙋)会熟的迅(📐)速出(😸)锅前后放适量鸡(💝)精白胡椒粉和(🏜)椒盐粉
步骤5
盆中放着已(🍤)焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水(shuǐ )水舀入此盆后(🎹)来将那半碗捞出后的辣(🏌)椒(🥂)和(🛹)油倒在(😫)(zài )上(🛶)面
六(😽)鱼香肉丝
食材
主(zhǔ )料猪里脊
辅(🏄)料青笋水(🤪)发黑(🏿)木耳
调(🐄)料盐鸡精味(wè(🦄)i )精白糖陈(🥖)醋鱼(🚅)香11生抽(📞)老(🈚)抽鲜(🍰)汤(tāng )水(shuǐ )水淀粉兑(duì )成碗(😪)汁
泡红(🛩)辣椒剁(😓)茸姜米蒜米(mǐ )鱼眼葱
味(✏)(wèi )型鱼香特点咸鲜(⛓)酸甜二者兼备葱(cō(🕖)ng )姜蒜(👫)香线条(🏟)清晰(xī(🌔) )
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(cū )丝(📑)加盐料酒搅至(♐)上劲后(hòu )放水(🏏)淀(diàn )粉搅匀封(🏈)(fēng )油(🍘)备用
步骤2
起锅烧油中(zhōng )油温滑肉(🐀)丝变(🔱)白捞(lāo )出后沥(🐖)油备用
步(🔊)骤(🔗)3
锅中留底(🍊)油中油温下泡(pào )椒(jiāo )茸(⬆)姜蒜米炒(chǎo )出香味和红油(yóu )后(hò(📁)u )后放抚过油的肉(🧔)丝(🐒)翻炒(chǎo )均匀后(hòu )淋入事先兑好的(de )碗汁放入(❣)葱(🐢)粒炒制(🛄)芡汁收(shōu )匀葱出香后起(🕚)锅(guō )装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉(⛅)225克花生米50克
辅(🎦)料(🏻)葱(🧝)45克姜10克
调(😏)料干辣(là )椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克(kè(🆘) )酱油(🍛)65克白糖(😪)10克醋7克(kè(😅) )水(🥄)淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去(😮)骨(gǔ )去皮后冼(🅰)(xiǎn )净用刀背拍(pāi )松鸡肉(📼)切成(chéng )15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成(🌡)小(🚮)圈(🌼)
步骤2
鸡肉丁加(jiā )入少许黄酒(jiǔ )一点点盐用手疼时抓粘稠(💨)状再后(😈)放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米(🐉)醋料酒(📅)生(shēng )抽(chōu )盐(🙋)放入容器中调成(🛬)糊状放入葱(🥅)姜蒜加入适(😈)量水(🗒)制作成料汁
步骤(⛏)4
锅烧热倒入油待油温升(shēng )高7成(chéng )热时放(fàng )入后腌好的(de )鸡丁翻炒至(zhì )鸡肉(ròu )变白盛(🖥)出
步骤5
锅(🕙)中剩少许油(📱)放入花(huā )椒干辣椒用中小(🔫)火炒香后(hòu )将(🔁)料汁里浸泡(🙉)一段(🎰)时间的(💕)葱(🔡)姜蒜再(🤪)捞出放入(📴)锅中炒10秒随后把鸡肉倒回(huí )锅中(zhō(📯)ng )用大火炒(chǎ(🏷)o )30秒倒入水(🍸)(shuǐ )料汁颜色变(😾)富有光泽时组建(➰)辣椒油最后后放花生米再试一(🈷)下
八(bā )开水白菜
食材
大白(🐰)菜10公斤每棵只(zhī )用极嫰菜心(xīn )部分(🎤)老母鸡2500克(kè )火腿蹄子200克排骨(gǔ )500克干(gàn )贝300克(🐼)去皮净(🤓)瘦(shòu )鸡脯(⬆)肉(🌇)(ròu )700克全瘦猪肉300克盐10克料(lià(🥪)o )酒10克(🏣)葱(⬅)50克(kè )姜10克(📵)水4升(🔆)
做法(fǎ )
步(😵)骤1
先熬好清水(🥛)高汤(💔)将老母鸡劏好洗净干(🤩)贝浸发好与清洗(xǐ )干净后的火腿蹄子排骨等按(àn )类分别(📳)放入差别沸水锅(🍁)中(zhōng )焯(😐)(chāo )一(🔪)下水清除掉(dià(🤴)o )血水和杂质然(📞)后(hòu )捞(🌔)出(👤)再用(yòng )水(shuǐ )洗(📑)净一起放入后大汤(💼)锅内加入(📰)清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时
步骤(zhòu )2
同时把鸡脯(pú(🛎) )肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适(shì )量水调成粥状待(👲)(dài )用
步骤(🍆)3
汤熬(⏯)至3小时后用筛子把大(🈹)部分(fèn )汤渣浮油隔尽(jìn )把清(qīng )汤全(🖋)部倒入(rù )另一锅中烧开放(🐢)入猪肉蓉搅匀转(🦐)中小(📝)火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用(🤧)小漏勺(shá(🙆)o )捞净肉(ròu )蓉(🐙)后再(😓)把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按(à(👚)n )猪肉蓉的同时(shí )处理之后把清汤彻底隔(gé )渣去油待汤色清新明净如水下盐(yá(🏃)n )调(🔼)味(wèi )待用
步骤4
把汤(tāng )分成两锅(🖥)择好至(👝)(zhì(♋) )嫩的白菜心放(🏣)(fà(🐉)ng )进其中一锅(🌠)高汤灼至七成熟用清水(🌯)漂冷用细银针在(🌷)菜心上(📳)疼时穿刺放进漏勺中(zhōng )用(🖍)原先的(🚟)高汤自上淋下至使白菜心(xī(🐩)n )烫煮
步骤5
将菜心垫(😸)在(zài )碗底烧开(kā(🍀)i )另(👟)一锅高汤(🔁)舀进碗(wǎ(🚢)n )内即成(chéng )
九毛血旺
材(💵)料
主料鸭血(xuè )白鸭500克黄(📸)豆芽150克辅料鳝(shàn )鱼(💋)100克水发毛肚(⛷)100克(🍬)猪肉肥瘦(💢)100克火腿(🎊)肠150克(kè )水(💓)发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(🐑)水发50克莴笋100克调料大(🌤)(dà )葱50克盐(📓)(yán )3克辣(🌳)椒红尖(jiān )干(gàn )15克花椒(🍸)5克料(🔷)(liào )酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血(📭)旺(🐛)(wàng )是诸位加以改进之(zhī )处加入到了海参(⛩)(cān )毛肚鳝鱼肉黄喉(🗜)片(👴)午餐肉(ròu )片
调料辣椒麻椒(jiāo )等(❤)
做法
步(bù )骤1
将辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱姜蒜(suàn )色拉油放(fàng )入锅中(🉑)用小火翻炒香(xiāng )加(jiā )汤熬煮后捞(❤)出后(🔊)渣然后把(bǎ )放(fàng )进去味精(jī(🚥)ng )白糖醋等调(diào )料
步骤2
将(♉)主辅料切片改刀飞水组(zǔ )建熬好的(de )红汤汁内烧开后然后(hòu )取(🥒)出盛器撒入葱花
步骤3
将(jiāng )色拉油烧热放入花(👞)椒辣椒炝出(🥀)香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原材(🦔)料(🏷)肘子一只葱姜(🚬)蒜(🔪)冰糖(🦇)(táng )桂(guì )皮香(🎴)叶八角五(🍚)(wǔ )香(xiāng )粉(fěn )若干
做(zuò(🤤) )法
1无(wú )火去(👦)掉后肘子皮上(🤭)残留(liú )的(☝)猪毛(🌟)扔(rēng )到沸水中(zhōng )煮几分钟去掉后污血和脏(zāng )物然后(hòu )再将肘子(📢)捞出后用刀在其上割几道口子那(🔱)样的话熟(shú(👭) )得快
2新水烧沸放(🔎)入后适量葱姜(🈸)和香叶将去处理好的肘子煮到(🤢)七八成熟(shú )捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡(🚴)肘子的(👑)肥而不腻就靠(kào )它了上锅蒸(zhēng )一个半小时这(zhè )期间可调(👔)佐(zuǒ )料炒锅中慢(🔨)慢(màn )倒入适量色(💐)拉(🔬)(lā )油烧热(rè )后炒(📴)葱(🔮)(cōng )姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒(💕)然后加适量水水量基本都操纵在小烧(🛡)红40分钟后剩一(🏀)小碗(wǎn )为宜(🤱)再放入若干冰糖五香粉两三勺(🤬)酱油(🕛)小火渐渐烧(🤛)之(🐏)后剩那一小(xiǎo )碗汤汁应该是调(diào )料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的(🌚)(de )调料表就(✈)行
主料
鸭(🌲)血一(🚿)盒
鳝鱼(🔠)一条
百叶100克(🚢)
毛肚100克
黄喉100克(kè )
卤肥肠100克(kè )
火腿(🎟)100克
黄豆芽100克(✡)
辅料
葱20克(🍣)
姜20克
蒜(suàn )20克
干辣(là )椒(🦌)50克
花椒(jiā(🆙)o )10克(🤐)
麻椒10克
豆瓣酱50克(❓)
盐5克
香(xiā(😱)ng )辣毛血(🔸)旺的(📈)(de )做法
1鸭血(xuè )黄(huáng )喉火腿(👘)切片儿鳝鱼肥肠切蒜(🎊)切瓣百(🧦)叶和(🧑)毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅(🥕)烧开水黄豆芽(yá )煮熟捞(🕖)(lāo )出捞(🔽)出沥干放入盆(pén )底鸭血(xuè )黄(🔲)喉鳝(🌏)鱼肥肠开(kāi )水(🏩)炒好后捞出备用
3锅倒(🛄)油烧热放入花椒干(🔬)辣椒葱姜爆(bào )香放入(🎠)豆瓣酱炒出红油(🕘)加适量高汤(tāng )盐(🐇)大火烧开
4放入鸭血(xuè )鳝(🎇)鱼肥肠黄喉煮5分钟用(🤓)漏勺再(🐑)捞出放在旁边豆(dòu )芽上之后(hòu )水烧开放入百(🥢)叶(yè )毛(🧖)肚(dù )火腿煮30秒钟捞(👸)出后
5蒜片放(🔐)在上面锅烧热(🙎)多倒油
6油热(⏱)后放一小(🗃)把(bǎ )花椒麻椒和干辣椒炸香后浇(jiāo )在上面(🤥)去(qù )掉