2鱿鱼须和(🎰)鱿(🙀)鱼筒各(gè )一个(gè )先把(🔄)(bǎ )鱿鱼须切成段再(♐)把(🕍)鱿鱼(yú(🗓) )筒切下来撕掉外膜在表(biǎ(🐴)o )面打(dǎ )上花刀切成段(duàn )放进去小盆中
3准备着去处理好(♉)的鳝鱼一条先斩去头部再(🙇)切成小段(📓)和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿(yóu )鱼(yú )备用(🐎)
4毛肚二(🎱)两左右切成长条(🆒)一起放入(🥓)盆中小葱(cōng )一根切(🌨)成斜片生(🐆)姜(jiāng )一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干(gà(🛁)n )椒一小把麻椒(🍅)取一(⏸)个小盆盛有一把花(👑)(huā )椒和一(🏊)把红干椒备用
5小葱几根(👰)切成葱(cōng )花放进去小(😽)盆中蒜子几粒(lì )拍(🚼)(pāi )扁切成蒜末和葱花放在一(🙎)起(🥅)
等食材备好以后以后我们开(🐼)始烹(pē(👢)ng )饪(🐝)
6起锅烧水水开后(hòu )倒入水黄(huáng )豆芽(🚁)豆(🔸)腐皮和宽粉(📊)用(🏳)勺子晃动一(🥋)(yī )下几(jǐ )下焯水(🔃)一分钟捞(❕)出(🎳)控水(🛒)布袋(dài )中(💾)盆中(👕)
7等水(🐙)立即烧开下次倒入(👍)毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(🕧)(rù )到(dào )料酒5克去腥(🅰)用勺子(🎨)来回滑动几下使(shǐ )食(shí )材受热均匀
8焯(🍟)水一(🦉)分(fèn )钟(🍨)捞(lāo )出控(⛔)水拔凉
9另(🍪)起锅(guō )添入(🥚)一勺(🐈)食用油(🎁)油热后倒入水葱姜和(hé(🏴) )大料爆香(xiāng )加(jiā )入(rù )到麻辣火锅料20克豆瓣(bàn )酱10克(kè(♌) )翻炒(📠)化开炒出(chū )红油(yóu )
10添入适量(🥒)的(de )清水参(cā(🚰)n )加生(🌈)抽10克白糖2克胡椒粉2克(kè(🎬) )均匀搅(jiǎo )拌化开调料煮开下(😸)次全部倒(📴)入黄豆芽豆腐(🤔)(fǔ )皮(🐲)和宽粉(fěn )开大火煮一分钟
11加入到(📚)食盐(yán )1克(kè )鸡粉2克老抽2克调(🧤)底色再(😎)(zài )捞出(chū(🖋) )配菜(👼)然后取出(chū )盆(pé(⏹)n )中排第五等汤汁再一(☔)次涌动后慢慢倒入(🥘)毛(máo )肚(🖌)鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼
12开(kāi )大(🛋)火煮3分(♋)钟捞(lāo )出后盛(shè(🅾)ng )有汤盆中
13再(zài )浇上注意适量的(👧)原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅(🚩)中留底油添入半勺食用油倒入(rù(💷) )花椒(🏿)和(🍋)红干椒(jiāo )迅速再翻炒炒(🗺)出香味以后关火
15再(zà(🕹)i )把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出(🏪)葱蒜的香味到最后再放(📬)上几(🎾)朵香菜单独点缀
16那样最(😛)好到这(zhè )里这道(💐)麻辣鲜香(🚂)的毛血旺就做了了要(💧)会了(le )就在(🛂)(zài )家试一下吧(ba )
下(🕴)面是(shì )所会用(🐠)到的食材和调(diào )料
食材豆腐(fǔ )皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(🔥)葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料(🙌)盐鸡粉(🍿)老抽料(liào )酒豆瓣酱麻辣火锅料(liào )
1净辣椒(🚚)油(🏼)300克郫县豆瓣酱约(🐖)200克鱼(🚏)香味泡海椒约(yuē )150克精细加(🏹)工花生(shēng )油约(😃)240千克大葱100克(🌩)(kè )老姜100克洋葱(🤐)150克番茄沙(🐣)司约150克紫草20克(🥟)红蔻10克香(xiāng )根10克茴香15克(🍥)桂皮8克(🏯)(kè )香叶8克甘(🍏)草10克草果5个(🔇)肉蔻10克(💧)山奈8克胡(♏)萝卜(bo )100克(👈)香(xiāng )菜根40克
2将郫县(🐦)豆瓣酱和鱼香(xiāng )泡(pào )海(🔒)椒(jiāo )排斩成细末盛(shèng )入(🈚)盆中再加(jiā )辣椒粉洗净的紫草(cǎo )和(hé(🏀) )200克清水(🗣)调匀
3大葱(📰)和老姜用刀拍松拍松下次(🈹)炸(👴)制时容易出味洋葱切成(🗒)48厘米见方的洋葱块胡(👠)萝卜切(qiē )大片香根茴香红蔻桂(⌚)皮香叶(🤤)甘草(cǎo )草果肉蔻和山奈用清水(🏙)中浸(jìn )泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分(🤨)待用
4炒锅上火(🧔)后(hòu )舀入300克经过(guò )精制(🏈)花(🌛)生(📺)油烧至(〽)(zhì )三(sān )成热时排列盛有大(dà )葱老姜(🚝)茴香(xiāng )香根桂(🎧)皮红(😬)蔻香(👢)叶甘草草果肉蔻山奈用中小(🏝)火(🤷)使油温很缓慢增加至五成(🏡)热小火熬(🦒)严(🎄)重的限制20分钟左右吧待各料均(jun1 )被烧(shāo )至金黄(⏰)色而且(🌂)香味充分融于油(yóu )中时用(🐭)漏勺捞出料渣弃(🐽)(qì(🕵) )之(🦓)不用
5再(🎠)上火把锅里(💚)的油(🕥)烧热下番(fān )茄沙(shā )司用(🌏)小(⬇)火煸12分钟(💾)至油色(🔲)发红时再倒入其余的精细加(🌝)工花生(🎎)(shēng )油再左面(🚄)参加(🏮)调(🏏)匀(yún )的辣(🚘)(là )椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(🕒)洋(yáng )葱(😴)胡(hú )萝卜和香菜根(📻)并不停顺(shùn )同一方向(xiàng )搅出(chū )
2做法二
1野山椒青美人椒(jiā(🏢)o )节各30克鲜(xiān )花椒8克藤椒油3克盐2克白(bái )醋15克(kè )料(📲)酒30克老姜蒜各9克(🔞)干辣椒20克(kè )雪碧香(xiāng )料水(🗒)150克老油(🕝)50克(🕸)芝麻5克
2杀鸭(yā )子(🖇)之前准备(🥢)着小(😙)半碗(wǎn )冷的淡盐水再把(bǎ )鸭血就滴(😶)到碗里一边滴(dī )一(🌰)(yī )边轻轻搅(jiǎ(🚣)o )动(dòng )把(⛏)水和血搅(🧑)匀(yún )还没血液静置20分(🕜)钟半小时后(hòu )凝化成块再放(🖌)进(♏)去热水(🛩)(shuǐ )中蒸熟木盒切(🏼)(qiē )成小块(kuài )即可
3将A料(liào )飞水猪肚心舌(🚨)飞(🎆)水后洗(xǐ )净后煮(🈁)熟后(🍴)切(🔂)片(🆒)鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将(🛍)潮(🌧)州咸菜切厚片加野山(⛺)椒老姜蒜片炒香(🏋)(xiāng )放(fà(🔭)ng )鲜花椒(jiāo )再爆香加入雪(😚)碧香(xiāng )料水及清(qīng )水(💘)200克(🍷)煮沸调(diào )好(😄)味(🚳)后加(jiā(🍼) )全部原料烧至(🚒)更(🈴)加入味起锅
5将干(gàn )辣椒节青(🏵)美(🙇)人椒节放在上(shàng )面(🎩)将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面(👎)撒(🕕)(sā )葱花芝麻再试一(🌯)下
3做法三(sān )
1食材(🕺)鸭血毛肚大虾(😂)火腿(💟)(tuǐ )肉豆(🥟)芽姜(jiāng )大蒜(💫)葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🚦)料(liào )生抽(chōu )蚝油老(🥊)抽白(🌛)胡椒粉鸡精料酒白(🎓)砂糖(táng )花椒干辣椒(🍝)白芝麻(🍢)
2我(🕌)们先把大虾剪一下虾须(xū )然后再把虾(😢)线可(💪)以去除碱水(⏫)冲(chō(💡)ng )洗(🐛)干净滴入几滴柠(🏵)檬汁(zhī )抓拌均匀备用
3打算一(🌦)些火腿(🥉)肉后(🥑)再切成片(piàn )放(💞)在盘(🙃)中(zhōng )
4鸭血洗干(💼)净(🌯)切成片
5毛(má(🥧)o )肚清(😴)洗干净切成薄片然后滴(🎧)入半个柠檬(🆚)汁抓拌均匀(🐫)
6大蒜拍碎(suì(🐯) )剁成蒜末(🚤)香葱切(qiē(⚡) )成葱花生姜切(qiē )成片豆芽洗干净
7锅中一并加入(🧖)适量(liàng )的食用油油温升高5成热(rè )时把(😍)麻椒香葱生姜大蒜干(🏓)(gàn )辣椒放(fà(🌈)ng )入(rù )锅(guō(😋) )中炒(🗜)出香(🖲)味
8加一勺(sháo )郫县豆瓣(⛎)酱蒜(⛳)蓉辣酱火锅底料炒(chǎo )出红(🐐)油舀(📛)入(🔢)的清水大(dà(🚈) )火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽(🥃)老(🃏)(lǎ(📇)o )抽蚝(🥕)油(🐭)(yóu )胡椒粉鸡(jī )精料酒煮开(kāi )先把豆芽放进汤中煮(🍀)(zhǔ )2分钟(zhōng )
10煮好(😉)的豆芽(yá )捞出放入碗中再(😊)把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中(🛫)(zhōng )烫煮煮(📇)熟后捞出来(🕎)放(💪)到(dào )碗(wǎ(🌞)n )中其余(⛱)汤汁倒(🐿)出
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白(🗣)芝麻把烧热的油浇上了即(⛽)可(kě )大(💰)快朵(🏙)(duǒ )颐
食材
豆腐250克牛肉(rò(🛁)u )75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(fěn )5克花生油15克(🌷)小葱5克等
做法(fǎ )
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的(🌤)块后放加了少许盐(yán )的沸(🐶)水(👹)中过(🔥)一(yī )下去除豆(🆚)腥味然后捞出(🌔)用清水浸泡(pào )豆豉(chǐ )等剁碎蒜(👼)苗切段(⛎)姜(jiāng )切末新鲜(👌)猪肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒(chǎo )锅烧(⏯)热放(🚨)油(👚)后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅(🧤)炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜(jiāng )末辣椒粉同(🐕)炒至牛肉(🏫)猪(♊)(zhū )肉上(shàng )色效果(🛒)入味(🌎)儿
步骤3
下肉(rò(😴)u )汤烧开(kāi )加入豆(💮)腐(🎎)煮3分(🍾)钟加酱油蒜苗段糖(táng )用盐调味再用湿(🍇)淀粉芡汁盛出后(🌇)撒(😹)上花椒面(miàn )葱末表就行
二回锅肉
材(🍊)料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆(🍊)瓣(🎭)酱糖油
做法
1带(🛍)皮五花(🚈)肉冷水下锅(guō )加(jiā )入葱段姜(🤸)片(🥑)花椒78粒黄(huáng )酒适量煮开
2撇净撇净煮至(zhì )八成熟(shú )木盒(🥠)自然(⏹)冷却筷子可(📱)再插入即可(🕛)
3将肉切成薄片(piàn )姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的红色(🕌)部分(fèn )先用刀(dāo )拍一下然后再完全斜切成段(🎙)备用(⏺)
5炒(chǎo )锅上火加大多的油煸香辣(😆)椒花椒
6下入肉片(💅)煸炒至肉片颜色变透明(míng )边缘(yuán )微微卷(📯)(juàn )过(⛹)(guò )
7将肉拨到锅(🎺)一边下(xià )入豆(👜)瓣酱可以(🍨)先切成(chéng )小粒炒出红油
8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色(🍋)与肉片一(🆘)起(qǐ )继(jì )续翻(🧀)炒均(🀄)(jun1 )匀
9下(🏠)入青(🐃)蒜(suà(🖕)n )点少许料酒糖调好(📂)味(🎷)道即(🎓)可出(chū )锅
三夫妻肺(🧤)片
食材
牛(niú(🧛) )肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心(🙇)150克牛(niú )肚200克香料八(🎛)角三奈(nài )大茴香(xiāng )小(🕠)(xiǎo )茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣(là )椒花椒(jiāo )面芝麻(⛲)熟花生米豆油味精(🔇)芹菜(💾)各适量
做法
步骤(㊗)1
将牛肉切(🥄)成小片与牛杂(zá(🐩) )牛(🐘)舌牛心(xīn )牛头皮牛肚(dù )一起清洗干净用香料盐花(huā )椒面(miàn )等各(gè )种调料卤制先(🙍)用猛火烧(🈁)开后集体(🐵)(tǐ )土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切(📎)成大薄片备用
步骤2
将(jiāng )芹菜洗净后切成(🥄)1cm长(🛷)的段芝(zhī )麻炒熟和(hé )熟花(huā )生一起压成末(mò )备用
步骤3
盘中放入后切(qiē )好(hǎ(🦕)o )的牛肉牛杂再参(🌁)加卤汁豆油味精花(🔑)椒面红油辣椒芝麻花生米(mǐ )末和(🥕)芹菜搅拌均(📽)匀即成
四辣子鸡
原料(📿)
整鸡一只或(🛋)鸡(🤕)腿(📠)一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻(má )盐(✌)味精(jīng )料酒食用(yò(😋)ng )油姜蒜白(🍋)糖淀(🐏)粉(🚒)
主料
鸡腿马耳朵葱干(🗻)辣椒节花(💏)椒盐胡椒味精白糖白(🦖)芝麻醋淀(👇)粉料酒色拉油各适(⚓)量
做法
干辣椒节(🌍)去籽后用白开水(shuǐ )浸泡(😩)一段(📜)时间半(bàn )小(🎯)时然后再(🚽)(zài )捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒(😰)粉盐(yán )搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微(👲)(wēi )黄捞(🛄)(lāo )出鸡肉切好放(fàng )料酒(jiǔ(😼) )生抽玉米淀(🔌)粉胡椒粉(🥁)盐(yán )抓(⛽)拌均匀(🌁)腌20分钟(🐽)然后再油(➿)(yóu )烧五(wǔ(⛴) )成下锅(👒)小(🎞)火慢炸至变面金黄酥脆再捞出(⛩)另起油(yóu )锅放姜蒜花椒(🎲)豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的(🥂)辣椒放半勺(🐇)白糖半勺(🗣)鸡精翻炒(chǎ(🍎)o )均(🛡)(jun1 )匀最后(🐌)(hòu )放(🖕)葱段大火(😧)翻炒出锅
五水(➗)(shuǐ )煮鱼
食材(🙄)(cái )
鱼鸡蛋(dàn )白(🍳)糖干淀粉料(🚇)酒色拉(lā )油花椒(jiāo )辣椒(jiā(🥟)o )蒜(📭)姜片鸡精(🐀)白胡椒(🤱)粉(fěn )黄豆芽
做法
步骤1
将(💔)鱼(⛎)头剁(🍏)下并(🏔)之中飞(fēi )出分两半将鱼身竖放用坚(🌳)硬锋利的刀平(pí(🧠)ng )着(🏒)将两整片鱼肉和(hé(🏨) )鱼(🎶)排分开再(🚋)将两大片鱼(🎡)肉(🎖)(ròu )片(piàn )成注意适量(⛩)的(💁)鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用
步(📔)骤2
将鱼片内放一个蛋(🦈)清少许盐干淀粉和(hé )料酒拌匀
步骤3
将一(yī )小碗色拉(📊)(lā )油所有花椒和辣(🆘)(là )椒(😞)全(🚙)部(⛴)倒(dǎ(⤵)o )入(rù(🚎) )锅内用小火慢炸在(📎)辣椒(jiāo )颜(👖)色变(biàn )暗后用铲子然后捞(lāo )出一半的油和花(🥍)椒(🍜)辣椒备用(🔹)
步骤4
将(jiāng )火(✔)开(❣)大放(fàng )入拍(📷)好的蒜(🌊)瓣儿和(hé )姜片儿(é(🖇)r )出香(🌰)味(🚀)后将鱼头鱼排(pái )向锅煸(😈)(biān )炒两下倒入料酒约一(😼)小碗(🦔)盐(yán )半调羹加(📞)(jiā )沸(fèi )水三(😻)四碗等鱼头汤(🐝)(tāng )沸腾起来出味将鱼片一(💷)片一片横放到出水滚(🍭)的汤中鱼片(piàn )会熟的迅(xùn )速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步(bù )骤5
盆(pén )中(zhōng )放着(😟)已(🏢)焯好(hǎo )的(⚫)黄(💁)豆芽(⏫)将(jiā(🌦)ng )鱼(🍅)片一这款(♐)汤汤水(shuǐ )水舀入此(cǐ )盆后(🏇)来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六(liù )鱼香肉丝
食(🍱)材(🌂)
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖(táng )陈醋鱼(📕)香(😔)11生抽老抽鲜汤水水淀(diàn )粉兑成(🔱)碗汁
泡红辣椒剁茸姜(㊙)米蒜(suàn )米鱼眼葱
味型(😨)鱼香(xiāng )特(💓)点咸鲜酸甜二者(⏱)兼备葱姜蒜(🛒)香(😘)线条清晰
做法
步骤1
猪(🙁)里脊切(qiē(🌅) )长约8cm粗03cm的(🦖)二(❄)粗丝加盐料酒(jiǔ )搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备(👙)用
步骤(🧚)2
起锅(guō )烧油中油温滑肉丝变(biàn )白捞出后沥(🤮)油(yóu )备用(yòng )
步骤3
锅中(💉)留底油中油(🌴)温下(💨)(xià )泡椒茸姜(🦗)蒜(suàn )米炒出(🙁)香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后(🌗)淋入事先兑(duì(🌸) )好(〰)的碗(wǎn )汁放(fà(🚷)ng )入葱粒(🦒)炒制芡汁(🚽)收匀葱出香后起锅装(🔲)盘再试一下
七宫(gōng )保鸡(🍂)丁
原料(🛫)
主料鸡脯肉(💞)(ròu )225克(🥋)花生(🎎)米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒(jiāo )8克花椒15克(🔯)(kè )色拉油60克盐2克料(🔬)酒2克味精1克酱油65克白(bái )糖10克醋(💇)7克(kè )水(shuǐ(❤) )淀(🍷)粉22克
做(🦇)(zuò )法
步骤1
鸡腿去(➕)(qù )骨去皮后冼净用刀背(🌏)拍松鸡肉切成15厘(💀)米大小(🌽)的(⛵)丁(🧒)(dīng )姜和蒜切片葱白切成小圈
步(🧛)骤(😫)2
鸡肉丁加入(🏻)少许黄酒一(yī )点点盐(🐣)用手疼时抓(🔙)(zhuā )粘(zhān )稠状再后(🚉)放(fàng )干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入(📅)容器中调成糊状放(✝)入葱姜蒜加入适(shì )量水(🔪)制作成料汁
步骤(🔨)4
锅烧热(rè )倒(dǎo )入油待油(📲)(yóu )温升高7成(😍)(chéng )热时(💨)放入(rù )后腌好的(de )鸡丁翻炒(chǎo )至鸡肉变白(🐁)盛出
步骤5
锅(💟)中(zhō(🦆)ng )剩少(🥑)许(📋)油放入花椒干(gàn )辣椒(🐭)用中小(🕍)火炒香后将(jiāng )料汁里(🔃)浸泡(pà(🏵)o )一段时(shí )间(🛫)的葱(🚁)姜蒜(🐥)再捞出(🥛)放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒(💙)回锅中用大(dà )火炒30秒(miǎo )倒入水料(lià(🚖)o )汁颜色(💶)变富有光(🥦)泽时组(🐩)建辣椒(♉)油最后后放(fà(🖤)ng )花生(shēng )米再试一(🏴)(yī(🎡) )下
八开(kā(💇)i )水(💗)白菜
食材
大白菜10公(😓)斤(jīn )每棵只(📔)(zhī )用极(➕)嫰菜(cài )心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(kè )干贝300克(kè )去皮净瘦鸡(😤)脯(🍧)肉(😫)700克全(🚆)瘦(🕰)猪肉300克盐10克料酒10克葱(🎽)50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤将老母(mǔ(🤰) )鸡劏好洗净干贝浸(✂)发好与清洗干(🚔)净后的火腿蹄子排骨(❕)(gǔ )等按类分(😩)别放入差(chà )别沸水(🕺)(shuǐ )锅中(zhō(👀)ng )焯一下(🤺)(xià(🦋) )水清除掉血水(shuǐ )和杂(zá )质然后捞出(🥡)再(📏)用(🆗)水洗净一起放入后大汤(tā(💒)ng )锅内(🏡)加入清水姜葱烧(🥚)开(😟)后加料酒(jiǔ )转小火慢熬(🖌)3小(🐖)时
步骤2
同(tóng )时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(🙅)成蓉(róng )分别(bié )加适量(liàng )水(📺)调成粥状待用
步骤(🛡)3
汤熬至(zhì )3小时后(hòu )用筛子(🚽)(zǐ )把(😤)大部分汤渣浮油隔尽把清(🎐)汤全部倒入(rù )另(lìng )一锅中烧开放(fàng )入猪(zhū )肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉(🚵)浮起用小漏(lòu )勺捞(📷)净肉蓉后再(💚)把(🐥)汤(🈹)再(💉)煮沸把(🤜)鸡(jī )肉蓉分2次按(🌫)猪肉(✂)蓉的同(😶)时处理之后把清汤彻底隔(🦐)渣去(🛶)油待汤(❎)色清(😙)新明净如水下盐调味待(dài )用
步骤4
把汤分成两(🌦)锅择(zé )好至嫩的白菜(🚷)(cài )心放进其中一锅(🐿)高汤灼至七(🚆)成(chéng )熟用清水漂冷用细银针(➖)在菜心上(🛳)疼(📖)(téng )时穿刺放进漏勺中用原先(xiān )的(👌)高(😆)(gāo )汤自上淋下至使白菜心烫煮
步骤(🕺)5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进(jìn )碗内(❗)即(😆)成(chéng )
九毛(🚑)血旺(wàng )
材料
主(👰)料鸭血白鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅料鳝鱼(yú )100克水发毛肚100克猪(🥩)肉(🐖)肥瘦100克火腿肠150克水发(🍬)鱿鱼50克黄(🎡)花菜50克(🍣)木耳(👘)水发(fā )50克莴笋100克(kè )调料大葱50克盐3克辣椒红尖干(gàn )15克花(💴)椒(🐪)5克料酒10克味精(🖕)10克植物油50克(kè )
灵材(cái )毛血旺(🔸)是(🏃)(shì )诸位加以改进(🗡)(jì(㊙)n )之处(chù )加入到了(le )海参毛肚(⛸)鳝鱼肉黄(huáng )喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等(👸)
做法
步(🛐)骤1
将辣(là )椒花椒(jiāo )豆瓣酱(jiàng )姜蒜(🧐)色拉(📋)(lā )油放入(🚡)锅中用小火翻炒香加汤(tāng )熬煮后捞(🍱)出后渣然后(🈵)把(😞)放(fàng )进去味精白(🌮)糖醋等调料
步骤(zhò(🌅)u )2
将主(zhǔ(➖) )辅料切片改刀飞水(shuǐ )组建熬(🕤)好(hǎo )的(🍾)红汤汁内烧开(🤞)后然(rán )后取(qǔ )出盛器撒入(rù )葱花
步骤3
将色拉(🙆)油烧热放(👍)入花椒(jiāo )辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东(🍄)坡(pō )肘子
原材料肘子一只葱姜蒜(🧗)(suà(🅰)n )冰糖桂皮(🤧)(pí )香叶八角五香粉若干
做法
1无(🗺)火去掉(diào )后肘子(zǐ )皮上(shàng )残(🧛)留的猪(zhū )毛扔到沸(🚋)水中(🕒)煮(zhǔ )几(jǐ )分钟去掉后污血和脏物然后再将(🙎)肘子捞出(🔴)(chū )后用刀在其(🏿)上割(🕰)几道口子(zǐ )那(🦀)样的话熟得快
2新水(🚔)烧(shāo )沸(🎒)放入(🤗)后(hò(🌴)u )适(📃)量葱姜和(🌮)香叶将去处理好的肘子煮(zhǔ )到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘(🦊)子是(📙)个关键步骤东坡(🎽)肘(🌘)(zhǒu )子的肥(📴)而不(bú )腻(nì )就(🍽)(jiù )靠(kào )它了上锅蒸一个半小(😜)时这(🍱)期间(jiān )可调佐料炒锅(guō )中慢慢(🚀)倒入适(🛶)量色拉油(yóu )烧(📡)热后炒葱姜蒜至出香(😴)味放进去(🎡)桂皮香叶(yè )八角翻炒然后加适(🌀)量水水量基(jī )本都操纵在小(xiǎo )烧(🎯)红40分钟后剩一小碗为宜(🍿)再放入若干冰糖五香(xiā(💙)ng )粉两三勺(☔)酱(jiàng )油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤(🏛)汁(🐠)应该是调料(🦄)了
4肘子蒸好后装盘(pán )浇(⤴)上刚(🙎)调的调料表就行
主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火(🏒)腿(🌐)100克
黄豆芽100克
辅(🌝)料
葱(cōng )20克
姜20克(🌲)
蒜20克
干辣椒50克
花(🍔)椒10克
麻(🆑)椒10克
豆瓣(🐁)酱50克
盐5克(♊)
香辣(🛅)毛血旺的(de )做法
1鸭血黄喉火(😢)(huǒ )腿(tuǐ )切片儿(💔)鳝鱼肥肠切(⚽)蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜(📨)姜(jiāng )切片(piàn )儿
2锅(🍡)烧开水黄(huáng )豆芽煮(zhǔ )熟捞出(📘)捞出沥干放入(🎅)盆底(🏄)鸭(😚)血黄喉鳝鱼肥肠开(kāi )水炒(chǎo )好后捞出备用
3锅倒油烧热(rè(🅾) )放入花椒干辣(🚽)椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量(liàng )高汤(🔏)盐大(dà )火(🎻)烧开(🐖)
4放入鸭血鳝(🧢)鱼(📅)肥肠黄喉煮5分钟用漏勺(🏇)再捞出放在旁(💤)边豆(🌬)芽上(👉)之后水烧开放入(🌹)百叶毛肚(👼)火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片(🥅)放在(zà(💟)i )上面(🙈)锅烧(shāo )热(rè )多(😀)倒油
6油热后放(🚱)一(🛳)小(xiǎo )把花椒麻(🤱)椒和(✝)干(🗡)辣(🧦)椒炸香后浇在上面去掉(🌜)