一兰州拉面的特点(⏫)
兰(lán )州拉面被称一清二白三红四绿五黄五大(dà )特(🌤)点即牛肉(ròu )汤色清气香萝(🐼)卜片(🔂)洁白无暇纯净辣椒油殷红色漂浮在(🗜)半空中香菜蒜(😕)苗(🛤)(miáo )还新鲜(🍕)碧绿面条则(🥂)柔嫩透(tòu )黄兰州拉面选料挑(✏)剔做工精细(💤)程序复杂等特点但(🕰)是沙(🥏)(shā )县小吃可以制作(⛷)把大量(🤨)(liàng )的(de )程序(👰)和工(gōng )艺都装在按照计划(huá )准备中(☔)制作(💿)过程已经采取流水线可以保(🍈)证了亲自来(🕤)的(de )速度(dù )从(🌝)搓(😟)(cuō )面(⤴)到丢入(👤)锅中出(🏞)锅加调(👽)料(liào )和肉端出绝大(⚾)部分(🤹)时间(🐅)完全控(kòng )制在(zài )2分钟内(🎰)一个熟练的掌握的拉面师傅(fù )每分钟这个(gè )可以拉面67份据(🎫)统计(🔰)兰(lán )州顾(👬)客可食用过(guò )程(chéng )大多(duō )数不达到10分钟兰州拉面(🐣)美味便(😶)宜(yí )货(🕺)(huò )营养便捷快(kuài )速是快餐文化中的典(diǎn )范(😮)
二兰州(😊)拉面与自然(📔)环境
兰州市处于中(🚤)国版(🗼)图的(🏿)几(jǐ )何中(🥂)心北纬3603东经10350居(🛬)黄土高原的西部是我国地(😳)形第一阶梯青藏(🐌)高原向(🍞)第二阶梯黄(🕢)土高原的过渡地区
兰州地属温带大陆性季风气候(hòu )区年(📫)平(píng )均降(🏮)水(🚚)量3278年平(🚤)均气温112全年日(🐜)照时数换算下来2446小(🚸)时(📒)无(🍟)霜(❇)期180天左右吧地形(🥖)上(🕠)山川两色沟谷纵(🏟)横相对高差(🚒)大大部分地区又被黄土覆盖植被稀少(🆘)气候干燥(zà(🛂)o )各地气温和地温的日较差年较(jià(🦊)o )差都太大据统计兰州地区各地一月气温最低在9168互(hù )相七(qī )月更高在(zài )184222互相(🤐)气温的年较差为265298
兰(lán )州市是(🐥)(shì )是是(🍑)的过渡地带东部是富饶(ráo )的关中平原(🌬)和(hé )黄土高原是中华(🤰)民族开发国(guó )唯二的农垦(kěn )区具有(yǒu )久远的(🈸)历史(🎡)的农耕文(wén )化面(🏚)粉(💁)这(👎)个可以从(🎙)黄土高原和关中平原农垦区能(🏞)得(🛌)到供(🎲)给北部和西南部(🚐)为内蒙古高原(🕌)和青藏高原(💟)是开(🐚)阔的畜牧区牛肉也可以从青(🗓)海西藏新疆内蒙古和(hé )甘南牧区我得到(🌄)供给(🚑)充分兰州(🎬)市本身由深到浅(⤵)性质的地理(🐃)环境决(⏰)定了(le )兰州的饮(🥍)食文化更(⏬)注重两(liǎng )区域的特征也打响了名(🍣)号了兰州拉(💀)面文化的形(xíng )成风格和特点
三兰州拉面与(🚂)人文环境
兰州始建于明朝于公元(yuán )前86年名(mí(😨)ng )为金城意(⛽)为金城汤池因(yīn )军事需要而设立自古以来(🚢)是一个重要的军(🚅)事(🥞)据(🚺)点建国后兰州军(😬)(jun1 )区也(🕷)建在此(cǐ )处兰州(🚢)居民多为战(🦗)争移民从明(míng )清又开始兰(📻)州便不能(🎦)形(❌)成为汉回藏蒙(méng )等多民(🧑)族聚居的(de )格局新中(zhōng )国成立(🌷)以后(hòu )以(🔭)后由于国家政(❌)(zhèng )治环(🌷)境的(😓)影响及重点发展中(zhōng )内陆城市工(📮)业的政策从全国(guó(🔏) )各地不(🏙)同职业(😕)不同民(📀)族的建设人才回到兰州使兰州人口(🥄)结(jié )构变得复杂化人(ré(📻)n )口(🕌)结构(gòu )复杂性具体的要求(🍐)饮食文化具高(🐹)大(👵)(dà )同的性质即能适合(👊)我不知(🐳)从(😐)(cóng )何而来不(bú )同(tóng )区域(😝)(yù )的人(🙏)群的(🛩)口味又(⏬)能适应当地的自然环境在内民族风俗习惯一百(😨)多年来(⚽)兰州拉(lā )面才是一种面向大众(💀)的经(jīng )营性小(xiǎo )吃具有价格便宜(yí )量大味足食用方便(🍘)最为适(shì )宜(yí )的人(rén )群广等优点(🗃)符合(🚓)国家规定(💘)了当地的经济水平(😒)民(mín )族(zú )宗教气候条(tiáo )件(🧣)饮食(🏄)(shí )结构也能满足(zú )不同(tóng )类型(🈁)人群的需要在兰(lán )州(🕸)有兰州(zhōu )人三天不来个(📊)牛大碗就阴火难捺(👫)的说法(fǎ )因(😧)此(cǐ )牛肉面的出现又是(shì )兰州饮(yǐn )食历(lì )史的选择
四兰(😍)州拉面的(🔐)饮(yǐn )食习俗(sú )
兰州人爱食面(💑)汤不仅是(shì )毕(bì )竟(🎻)味道鲜(xiān )美并(🍮)且(🚶)也真包(bā(✅)o )含一定的环境因素兰(🏛)州(zhōu )气候(hòu )干燥多风人体水分(🐶)消(xiāo )耗大(📉)(dà )且(qiě )饭菜中蔬菜比重少凭借(🆘)盐醋辣相佐口味(🤧)(wèi )很明显偏重从生理上是需要大(😹)量水分的(de )补充这样(🎫)的(📿)话就可以养成了当地(😱)人(💧)钟爱面(😅)汤的习俗
提起(qǐ )嗜酸人(🐪)们可能会突然想(xiǎng )起山西人(rén )兰州(🔶)人也有(👍)同样的爱好进入到兰州(🍌)一家普通(🛁)地的拉面馆都会(👡)(huì )看见餐桌上(shàng )放着(👙)一个会增大的瓷壶里面盛满醋比外地的盛(shèng )醋器皿大的多可以(♎)看(😺)出兰州对醋(cù )品的喜爱
1食醋是一种常用的酸味调料其主要(👭)成分为醋(👍)(cù )酸不过兰(🦎)州人爱食醋品与当地环境是分不开的兰州土壤的pH值偏底土壤中(zhō(♐)ng )的钙元素(sù )的聚集和土(tǔ )壤性质的碱化土壤中(🏦)的元素(📝)按照人们的日常饮水食物食物摄取泄入人体引响人体(🦋)的健(💑)康(🛴)食醋中的醋酸(🔄)分(🚗)子(💷)能溶(róng )蚀(🚖)钙元素平(🤖)衡的人体的酸碱(🤦)度(♉)
2水质矿化度较高(gāo )不属于(yú )硬水如果(guǒ )会(huì )导致饮用(🤷)(yò(🕖)ng )硬水会造(zào )成肾结石发病率(〰)升高医学证明你经常食用醋品可(🐒)以不有效的缓解或是避(bì )免结石(🌶)(shí )的发生
3风沙较高兰州是(😈)一个多(🖨)风的(🌀)城市大风瞬息间风速至少(🌇)或将近170米(🔰)秒平均每(🚪)年有(🔵)大风(fē(😫)ng )日113天不超过约26天多会出现在(zài )每年的48月456三个月起码(👷)沙尘(chén )暴(bào )每年常(🌒)(cháng )发(😟)生34次而空(🦑)气中的浮尘(🤞)对呼吸会再(🌵)产生(🌀)一定影响偶尔(ěr )会(huì )在室外活(huó(🕗) )动会(🕵)直接吸收到空气中的(de )粉尘颗粒因此(🛣)(cǐ )食醋(cù )有效的减少体内(🚿)钙的积累(lèi )和(hé )没有(🗝)了(🅰)的(de )碱性物质
4拉(🈸)面中的一种添加剂蓬灰的(🔎)主要(yà(🎗)o )成(chéng )分是(👛)碳(🎸)酸钾在拉(🦏)面(miàn )里加了后也(🆓)可以增强(🔑)拉面的口感(🐬)使拉面更筋(♟)蓬灰含强(😚)碱性强食醋(⭕)中(zhō(🛌)ng )含有大(🔮)量的醋酸分子吃拉面时(shí )一并(👯)加入醋能减少蓬灰的酸性
西(🔲)北人喜食辣有食兰(lán )州牛(niú )肉拉(lā )面不放辣椒(👪)不(bú )地道(🚞)的吃法不爱吃(⚪)(chī )辣(👀)椒是兰州人的(⏮)(de )一大特点兰州(⤵)人吃辣这(zhè )个可以(🦇)和(🕐)四(sì )川人相可(kě )以媲美不过兰州人吃辣(là(⏯) )椒的确与(yǔ )四(👉)川(🎙)(chuān )等地(dì )吃辣椒(🤾)的(de )受地(dì )理环境影响因素有所(❕)不同(🦅)大多数一(👒)个(🕧)地(dì )方无(wú )辣不欢程度和辛(🕟)辣(🥐)食物指数即辣椒中癸烯香草胺花椒素胡椒碱和胡(😫)椒脂碱入菜对(duì(🃏) )口感(📮)再(🎻)产(chǎn )生的差异
参照(🎄)中国财(🎿)经(jīng )经济出版社出(🌰)书的一套中国菜谱(pǔ )做(zuò )的统计数值甘肃是(🚕)北方一个相对于辛辣区腥(🥇)辣指数(shù )在26至15之(🔍)间其中(🎢)甘(gān )肃河西(〰)也很突出关于爱吃(chī )辣的(🖋)原(📰)因大(🌉)多数学(🆙)者其实和当(🖍)地(🏡)湿度关联尤其(⛔)是(😏)(shì )四川(🥘)(chuān )重庆贵州毕(🔃)竟辣椒能去(qù )湿(😰)健脾使(🌳)湿(shī )气易被(🎛)散(⌛)溢对全(🌍)国辣文化(huà )研(💀)(yá(🖤)n )究的学(💶)者(📌)蓝勇先(🍐)生怀疑(yí )人(🚝)们这对辣椒的食用与年日(🍦)照时数太阳(🤺)(yáng )辐照量去相(🚨)关尤其是日照在1800小时(shí(🗨) )以内的四川重(🤰)庆贵州(zhō(👎)u )等(děng )地那(🥙)说(shuō(😭) )明过于(💠)辛(xīn )辣(🏎)(là )区(💠)要注意不流行于太阳辐(fú )射偏少的地区
兰州(zhōu )市日照时数你算(suàn )算在2446小(⛏)时远高于500四川(chuān )等(✴)(děng )地从全国(guó )的日照时(🛺)数来(💔)说兰州(🐟)为日(🚫)照充足太阳辐射(🍘)量(🌀)比(😿)较富(🛫)集度的地方因此兰州人无辣不欢(🎑)(huān )并非(🤤)毕竟日照时数(🏿)和太阳辐射量的影响(xiǎng )
1植被严重缺乏兰州东南面邻暖(nuǎn )温带(🎆)落(⛪)(luò )叶阔叶林(lín )区西(xī )南邻青(qī(📫)ng )藏高原(🔼)高(💣)寒(🎽)灌丛草甸区西北面(miàn )是(shì )温带稀疏灌木半(🐞)灌(guà(🦎)n )木(mù(🔌) )荒漠(🅱)北部(🥝)和(🐬)东北面与亚洲中部(🅰)(bù )草(🔫)(cǎo )原(yuá(🚃)n )区内蒙(🎡)古草原(🕥)区相触本(🌋)区降水稀少蒸发(fā )萎靡利于植被生(🏐)长倒致植被种(zhǒng )类偏少这(🐪)个(gè )可以才(🥑)是食物(wù )的蔬菜和(🍼)(hé )调料更是难(ná(👅)n )得之物不必须(xū )具(👞)备我国东南地区极为丰富的菜(🎮)品和样式因此辣椒应该是一个非常好的替代品必须辣(là )椒也可以才是(⛑)一个(Ⓜ)调(💟)(diào )料(🛑)(lià(🚹)o )品可缓(😒)解(jiě )蔬(🤙)菜珍贵味口单一(♎)弊(🎹)端辣椒易于保存储存时间(🦉)(jiān )久(📕)同时满足(🐩)的条件北方人口味重的特点
2空(🔬)气干燥和(🚛)(hé )冬季气温低(✂)兰(❎)州处于(🕖)半(bàn )干旱区(qū )降水稀少(🚤)蒸(zhēng )发萎靡空气(qì(🖍) )湿度较小(xiǎ(💕)o )气温随一定高度(👘)提高而(🎍)慢慢的(🈲)降低平流层平均气温(🏿)直减(jiǎn )率为(🔺)065摄氏100m即海拔每增强100m气温下(📌)降06535c兰州市海拔约1520m按照气温直减率计(jì )算出兰州气温(wē(♊)n )比沿海地区海拔(🖖)将(jiāng )近(🐥)于0m低约10C除非在(💪)酷暑难耐的夏季(🛀)兰州平均(📫)气温依(yī )靠在20C500左右兰州是避暑(🎈)胜(🦆)地冬季兰州(🦄)受西(🗡)伯利亚蒙古(🚷)高压压制(zhì(🎇) )气候寒冷比较干(gàn )燥其实兰(🏯)(lán )州的(💳)气候特征为比(🍃)较(🎞)干燥(zà(🚪)o )和(🗳)(hé )低温在这样(yàng )的气候(hòu )条(🚛)件下(xià )利(lì )于(yú )汗(👎)液排出来听从中医的理(🔁)(lǐ )论排汗散热(🛃)是(🙅)身体排毒(dú )的一(yī )种同时(shí )排汗(hàn )散热有(yǒu )利于人体新陈代(😫)谢的进(🏿)(jìn )行长期(🗯)(qī )性不(🔵)排(🦇)汗散(👺)热使皮肤一旦得到呼吸会(huì )使(🖥)影(😎)响(🔤)新陈(chén )代(dài )谢(xiè )夏季吃辣(🔧)椒催进汗(🆔)液排掉冬季尤其是早(😖)晨气(qì )温都很(🖇)低(🔯)来一碗牛(👐)肉面(📁)加些辣(🌡)椒可以下(🍐)降低温对身体(🕉)的影响(🍁)同(tóng )时(shí )可食用辣椒增加(🐥)食欲不满足(zú )寒冷天气(qì )下的能量消耗这(🔫)也兰州(❎)(zhō(🛬)u )人(rén )早餐(🦗)食(🤽)用(🛣)鸡蛋牛(niú )肉(🥧)面的原因