一兰州拉面的(😏)特点(💌)
兰州拉面被称一清二白三红四绿五(wǔ )黄五大特点即牛肉汤色清气香萝卜片洁白无暇纯(chún )净辣椒油(yóu )殷(🏍)红色漂浮在半空中(zhōng )香菜蒜苗(miáo )还新(🛹)鲜(xiān )碧绿面(🎷)(mià(⏺)n )条(tiá(✖)o )则柔(🌒)嫩(nè(🧝)n )透黄兰(🤰)(lán )州拉面选料挑(tiāo )剔做工精细(👅)程序复杂等特(😕)点但(💷)是沙(shā )县小吃可(kě )以制作把大(♌)量的程(🗜)序和(📌)工艺都(dōu )装在按照计划准备中制作过程已经(jīng )采取流水(shuǐ )线可以保(bǎo )证了(🛰)亲自(zì )来(🚼)的(de )速度从搓面到丢(🎿)入锅中(zhōng )出(chū(🍇) )锅加调料和肉端出(🏕)绝大部分时间(🌛)完全控(kòng )制在2分钟(zhōng )内一(🆓)(yī )个(🙉)熟练(🐦)的掌握的拉(🔓)面师傅每分钟这个(⏩)可以(🙌)拉面(mià(📁)n )67份据(📪)统计兰州顾客(💴)可(🐨)食用过程大(🌠)多数(😟)不达到(🏻)10分(fèn )钟兰州拉面美味(👙)便宜(🏋)货营养便捷快(🖍)(kuài )速(👧)(sù )是快餐文化中的(🚧)典范
二(èr )兰州(🐿)拉(🈂)面(👢)与自然(rán )环境
兰州市处于(🌛)中国版图的几(🤤)何中心北(🌰)(běi )纬3603东经(jīng )10350居黄(🤕)土(tǔ )高原(🛤)的(🏠)西部是我国(💝)地形第(dì )一阶梯青藏高原向第二阶梯黄土(tǔ )高原的过渡地(dì )区(👑)
兰州(zhōu )地属温带(🐥)大(dà )陆性季(👌)风气候区年(nián )平(píng )均降水量3278年平均(🤮)气温112全年日照时数换算(😍)下(xià(🛳) )来2446小时(shí )无霜(shuāng )期(🌋)180天左(zuǒ )右吧(🐄)地形上(✂)山川(🌸)两色沟谷纵横(🥨)相对高差大大部分(💫)地区又(yòu )被黄土覆盖植(🎏)被稀少气(📸)候干燥各地(🧟)气(😥)温和地温的日较差(💤)年(🏢)较差都太(tà(🐃)i )大据统计兰州地区各地一月气温最低在9168互(🏬)相七月更高在(🛃)184222互相(xiàng )气温的(🕵)年(nián )较差为265298
兰州市是(🚳)是是(🆘)的(🎣)过渡地带东部(bù )是富饶的关中平原和黄(📞)土高原是中华民族(🦆)开发国(🤮)唯二(👪)的农垦区具有久(🚷)远的历(lì )史(🤴)(shǐ )的农(🐲)耕(✝)文化面(🏔)粉这个可以从黄土高原和(🏅)关中平原农(nóng )垦区(qū )能(🤢)得到(🍰)供给北部(💨)和西南部(bù )为内(nè(🦎)i )蒙古高(🥅)原和青藏高(gā(🍉)o )原是开阔(kuò )的畜牧区(🥞)牛肉(🚺)也(📕)(yě )可以从(😱)青海(hǎi )西藏新(xīn )疆内蒙古(⤴)和甘(😞)南(ná(🕐)n )牧区我得到(dào )供(😜)给(😛)充分兰州(zhōu )市本身(🐈)由深到浅性质的地理环(🤺)境(jì(⚽)ng )决定了(le )兰州的饮食文化(huà(😋) )更注重两(🐝)区域(🚔)(yù )的特征(🚜)也打(📉)响了名号了兰州(zhōu )拉(😨)面文化的形成风(🌆)格和特点
三兰(🔙)(lán )州拉面与(yǔ )人文环境
兰州始建于明朝于公元前(🏾)86年(🥛)名为金城意为金(🚫)城汤池因军事需(🔼)要而(ér )设(🦎)立自古以来是一(🎰)个重要(🤲)的(de )军(jun1 )事据(💤)点建国后兰州军区也(💭)建在此处兰州居民多为战争移民从明(🗄)清又(yòu )开始兰(🦏)州便不能形(xíng )成(🌠)为(⛄)汉(hàn )回藏蒙等多民族聚居的格(gé(🥩) )局(🎣)新中国(💬)成(❓)立以后以(😤)后由(🌺)于国家政治环境的影响及重点发展(🦈)中内陆城市工(🤷)业的政(🖐)策从(🈹)全国各地(🦈)(dì(❎) )不同(💩)职业不同民(mín )族的建(🕒)设(🏚)人(🔐)才回(🏉)到(dào )兰州使兰(🛀)(lán )州(🔢)人口(🔕)(kǒu )结构变得复杂化人口结构复杂(👜)性具体(🙅)的(⛓)要求饮食文(🎽)(wén )化(🔹)具高(🚳)大同(tóng )的性(📀)质即能适(🚖)合我(wǒ )不知从(cóng )何而来不同区域的人(rén )群的口味又能(néng )适应当地的(👦)自然环境在内民族风(📨)俗习(🍸)惯一百多年来兰州拉(👞)面才是一(yī )种面向(xiàng )大众的经营性小(🐠)(xiǎo )吃具(📌)有价格便宜量大味足食用方(🤣)便最为适宜(yí(🤽) )的人群广(🍁)等优点(🐝)符合国(guó )家规定(🙁)了当地的(🤡)经(jīng )济水平民族(zú )宗(✅)(zō(🈯)ng )教气候条(🕢)件饮食结(♏)构也能(néng )满足不同(tóng )类(lèi )型人群的需要(👎)在(🗓)兰州(⛄)(zhōu )有兰州人三(☔)天不来个牛大碗就(📻)(jiù )阴(♉)火难捺的说法因此牛肉面的出现(💹)又是兰州(🙄)饮食历(🌇)史的选择
四(sì )兰州拉面的饮食(🏃)习俗
兰州人爱食面(🦆)汤不(🦌)(bú )仅(😻)是毕竟味道(🎇)鲜美并且也真包含一定的环境因(yīn )素兰州气候干燥(🎟)多风人体水分(💾)消耗大且饭菜(cài )中蔬菜比(😧)重少凭借盐醋辣(🔠)相佐口味(🥛)很(👸)明显(xiǎn )偏重从生理(🛰)上是需要大(🐌)量水分的补充这样的(😦)话(🔰)就可以养成了当地(dì )人钟(zhōng )爱面汤(🚵)的习俗
提起(qǐ )嗜酸人们(🏖)可能(🤽)会突(🤱)然(🤓)想起山西(xī(⬛) )人兰(lán )州人也(🌃)有(🦐)同样的爱好进入(🖥)到兰州一(👇)家普通地的拉(😢)面馆(💊)都会(🙄)(huì )看见餐桌上放着一个(gè )会(❇)增大的瓷壶里(📛)面盛满醋比(bǐ )外地的(🛣)盛醋器皿大的多可以看出兰州对醋品的(de )喜爱
1食醋是一(👤)种常用的(🚓)酸(🌇)味调(✒)料(😃)其主要成分为醋(cù )酸不(bú )过(guò )兰州人爱食醋品与(yǔ )当地环境是分不(🌬)开的兰州土壤(rǎng )的pH值偏(piān )底(🅱)土壤中的钙元(🤫)素(sù )的聚(⌚)集和(hé(🐷) )土壤性质的碱化(🏷)土壤中的元素(sù(🦍) )按(🥚)照人(rén )们(👝)的(de )日常(cháng )饮水食物食物摄取泄入人体引响人体的健康(🌍)食醋(cù(🐦) )中的(de )醋酸(💗)分子能溶(🎉)蚀钙元素平衡(🚛)(héng )的人体的(🆕)酸碱度(dù )
2水质矿化度较高(🐃)(gāo )不属于(🌪)硬水如果会导(🌽)致饮用硬水会造成(⏺)肾结石发病(bìng )率升(shēng )高(🎨)医(🍭)(yī )学证明你经(jīng )常食用醋品可以不有效的缓解或是避(bì )免结石的(de )发生(👈)
3风沙较高兰州是一个多风的城市大风瞬(shùn )息间(👁)风速(sù )至(🤢)少(🕠)或将(🌻)近170米秒平均每年(nián )有(♍)大风日113天不(🌃)超(🕝)(chāo )过约26天多会出现在(🥩)(zài )每年的48月456三个月起(qǐ )码沙尘(🌳)暴每(🕚)年(❔)常发生34次(⛔)而空气中(zhōng )的浮尘对呼吸会(huì )再产(chǎn )生(🥠)一定影响偶尔会在室外活动(🐵)会直接(jiē )吸(xī )收到空气(❕)中的粉(🥠)尘颗粒因此食醋有效的减少体内钙的积累(💢)和没有了的碱性物(😻)质
4拉(lā )面中的一(🌼)种添加剂(jì )蓬灰的(de )主要成分(fèn )是碳酸钾(➖)在(zà(⛏)i )拉面里加了后(hòu )也(🔧)(yě(🎤) )可以增强拉(😹)面的口感使拉面(👇)更筋蓬(🏢)灰含(hán )强(🏬)碱性强食(🧑)醋中含有(yǒu )大量的醋酸分子吃拉面(miàn )时(shí(💲) )一并加入醋(cù )能(né(🎳)ng )减少蓬灰(huī(🚘) )的酸性
西北人(rén )喜食辣有(yǒ(🎦)u )食兰州(zhōu )牛(niú )肉拉(lā )面不放辣(là )椒不(🐕)地(🗼)道的吃法不爱(ài )吃辣椒是兰州人的一(🍊)大特(📡)点(🕯)兰州人吃辣这个可以和(🌴)四川(🚚)人相(xiàng )可以媲美不(bú )过兰(〽)州人吃辣椒的确与四川(chuān )等地吃辣椒的受地(🕒)理(🌽)环境影响因(💡)素有所不同大多(🛴)数(🏖)一(🖥)个地方(🍋)无(🖋)(wú )辣不欢(🤝)程度和辛辣食物(wù )指(🤫)数即辣(là )椒中癸烯香草(🤪)胺花(🐓)椒(jiāo )素胡椒碱和胡(🕚)椒脂碱(🏢)入菜对口感再产(chǎn )生的(🧥)差异(yì )
参照中国财(🔸)经经济出(🦍)(chū )版社出书的一(🕔)套中国(guó )菜(cài )谱做的统计(🆓)数值甘(gān )肃是(📒)北方一个相对于辛(🐑)辣区腥辣指数(🥁)在26至15之间其(😴)中(📞)甘肃河西也很(😚)(hěn )突出关(guān )于(yú )爱吃辣的(de )原因大多数学者(📂)其(🏎)实和当地湿度关联尤其是四(😳)川重庆(qìng )贵州毕(🕕)竟辣椒能去湿健(⛎)脾使湿(shī(😜) )气易被(🖱)散(🔴)溢(🔎)对全国辣文化研究的(de )学者蓝勇先生怀疑人们这对(🌳)辣(là(🥊) )椒的食用与年日照时(shí(🙆) )数太阳辐照(zhào )量去相(🕌)关尤其是(shì )日(rì )照在1800小时(😺)以(yǐ )内的四川重庆贵(guì )州等地那说(🈁)明过于辛辣区要注意不流行于太阳(🎮)辐(😚)射偏少的地区
兰州市日照时数你算算(suàn )在2446小时(shí )远(⛰)(yuǎn )高于500四(🐐)川(➿)等地(🐀)从全国的日(😸)照时数来说兰州为日照(zhà(🐸)o )充足太(🎺)阳辐射量比较富集度的(de )地(🚔)方(🔃)因此(🍷)兰州(zhōu )人无辣不欢(🤤)并(🌸)非毕(bì )竟(jìng )日照时数和太(✈)阳辐射量的影响
1植被(bèi )严(🤸)重缺乏兰州东南面邻暖温(wēn )带落叶阔叶(yè )林区西南邻青藏高原高寒灌(🍲)丛草甸区西(xī )北面是(👕)温带(🦍)稀疏灌木(🥩)半(🚩)灌木荒(📮)漠北部(🚅)和(🐩)东北(běi )面与亚(🚒)洲中部草原区内(🥤)蒙古(🔃)草原区相触本区降水稀(⏮)少蒸发萎靡利于植(👢)被生(🔪)长倒(🔁)致植被种类偏少这个可以才(🕴)(cái )是食(🧥)物(wù )的(de )蔬(shū )菜和(hé )调料更(gèng )是难得之物不必须具备(bèi )我国东南(🖖)地区极为丰富(📳)的菜品和样式因此辣椒应该是一个非(🕑)常好的替代品必须辣(là(🤼) )椒也可(🤝)以才是一个调料品(🎆)可缓解(jiě )蔬菜(⏳)珍贵味口(🌧)单一(🗃)弊端辣椒易于保存储存时(shí )间久同(🕑)时满足的条件北方(💘)人口味重(chóng )的特点(🐢)(diǎn )
2空气干燥和(hé(📜) )冬季气温低兰州处(chù )于半(☝)干旱区降(🌌)水稀少蒸发萎靡空气湿度(📘)较小气温(🚜)随一定高(gāo )度提高而慢慢的降低平流(📂)层(céng )平(pí(🗼)ng )均气温直减率为065摄氏100m即海拔(🌹)每增强(qiáng )100m气(🌆)温(wēn )下降06535c兰(⤵)州市海(🐡)拔约(🕘)1520m按照气温(🌋)直减(🚊)率计算(✔)出兰(lá(⛽)n )州(zhōu )气(🙇)温比沿海地(🚯)区(qū )海拔将近(🈶)于0m低约10C除非在酷暑难耐的夏季兰州平均气温(🎹)依(🌺)靠在20C500左右兰(lán )州(zhō(🏦)u )是(shì )避暑胜地冬季兰(lán )州(🔤)受西伯利(lì )亚蒙(🌡)古(⛵)高压(yā )压(❓)制气候寒(hán )冷比较干(🎬)燥(🈁)其实(🕍)兰州的气候特征为比较干燥和低温在这样的气候条(🍈)件下(🌒)利于(🍖)汗液排出(chū )来听(tīng )从中医的理论(lùn )排汗散热(rè )是身体排毒的一种同(🔷)时(🌦)排汗散(🈵)热有利于人体新陈代(dài )谢的进行长期(qī )性不(😭)(bú )排汗散热使皮肤(🥄)一旦得到(dào )呼吸会使影响新陈代谢夏(xià(👬) )季吃辣(🦓)椒(😻)催进汗液排掉冬季尤(yóu )其是早晨(🌳)气温(wēn )都很(👑)(hě(🌝)n )低来一(🍨)碗牛(🌫)肉面加些辣椒(📜)可以下降低(🐜)温对(😹)身体(tǐ )的影响同时(🕒)可食用辣椒增加食(🔣)欲不(🐋)满(🚨)足寒冷(💸)天气下的能量消(👾)(xiāo )耗这也兰州人早餐(🎁)食用鸡蛋牛肉面的原因(yī(😧)n )