一兰州拉(lā )面(⏱)的特点
兰(lán )州拉(🕥)面被称一清(🍇)二白(📛)三红四绿(💏)五黄五大(😈)特点(📳)(diǎn )即牛肉汤色(🕛)清气香萝卜片洁白(🚸)无暇纯净(🎅)(jìng )辣(là )椒油(🌡)殷(✌)红色漂浮在半空中(📪)香(xiāng )菜(cà(📥)i )蒜苗还新鲜碧绿(🏟)面条(tiáo )则(♈)柔(🍾)嫩(☕)透黄兰(💜)州拉面选料挑剔做工精细程序复杂(zá )等特点但是沙县小吃可以(yǐ )制(⛔)作把大量的程序和工(🚢)艺都装在(🥚)按照(zhào )计划(💎)准(🗯)备中制作过程(🚉)已经(🌌)采取流(🤭)水线可(🥘)以(yǐ )保证了亲自(zì )来的速度从搓(cuō )面到丢(🕚)入锅中(🎽)出锅加调(diào )料和肉端出绝(jué )大部分时间完全控制在(zài )2分钟内一个熟练(🔹)的(🏤)掌握的(♿)拉面师傅每(🍨)分钟这个可(kě )以(yǐ )拉面67份(fèn )据统(💰)计兰州顾客可食(🏇)用过程大多(duō )数不(bú )达到(dào )10分钟兰州拉面美(měi )味便宜货营(⏺)养便(biàn )捷快速(🕡)是快(📮)餐文化中的典范(🔞)
二兰(🌕)州拉(🧞)面与自(zì )然环境
兰州市处(chù(😙) )于中国版图的(⛳)几何中(🥗)心北纬(➗)3603东经10350居黄(🎍)(huáng )土高原的西部(bù )是我国地形第(🆖)一(yī(🤖) )阶梯青藏高原向第二阶梯黄土高原的过(🎩)渡地区
兰(lán )州(zhō(🌅)u )地属温带大陆(🐌)性季风气候区年(✖)平均降水量3278年平均气温(🚼)112全年日照(zhào )时数换算(suàn )下来(📊)2446小时无霜期180天左右吧地形上(🤸)山(💚)川两色沟谷(✍)纵横相对高差(📯)大大部分地区又被黄土覆盖植被(🦑)稀少气(🏤)候干燥各地(🌸)气温和地温(wē(🎤)n )的日(rì )较差(🈸)年较差都太大据统计兰州地区各地一(yī )月气温最(zuì )低在9168互相七(qī )月更高在184222互相气温的年较差为(😂)(wéi )265298
兰州(🥇)市是是(🌭)是的(🧙)过渡(dù )地(🧓)带东部是富饶的关(🏡)中平(🐃)原和黄土高原是中(🐌)华民族(😹)开(kāi )发(fā )国唯(wéi )二的(de )农垦区具有(👈)久远的历(lì )史的(😁)农耕文(wén )化面(🤘)粉这(zhè )个可以从(🚫)黄土高原(🐀)和关中(⛓)平原农垦区能得到(dào )供给北部和西南部(bù )为内(📽)蒙(🚩)古高(🔣)原(yuán )和青藏高原是开(📣)阔的(🐨)畜牧区牛肉也可(🏑)(kě(😡) )以(🤼)从青(⬅)海西藏(🐳)新疆(🥖)(jiāng )内蒙(mé(🏰)ng )古和甘南牧区我得(🧔)到供(🦌)给(gěi )充分兰州市(🌯)(shì )本身由深(⛰)到(🍡)浅性质的地理环境(jì(😩)ng )决定(dìng )了(💆)兰州(zhō(📭)u )的饮食文化(huà )更注重(👗)两区域(yù )的特征也打响了名号了兰州拉面(💘)文化的(✡)(de )形成风格(🌜)和特点(🏣)
三兰州(zhōu )拉(💣)面与人文环(🌓)境
兰州始(🌋)建于明朝于(🚛)公(👠)元前86年名为金城意(yì(🔜) )为金城汤池因(yīn )军事需要而(ér )设立(📽)自古以(⬛)来是一个重要的军事据点建(🎉)国(💃)后兰州军区也建在此处兰州居民多为(🥫)战(😳)争移民(mí(🦏)n )从明清(qī(👣)ng )又开(🆓)始(shǐ )兰州(🌤)便(biàn )不(😎)能形成为汉回藏蒙等多民族聚(jù )居的格(⛹)局新(xīn )中国成立以后以后由于国家政治环境的(🦎)(de )影响及重(➖)点(🙅)发展中内(👆)陆(lù )城市工业(yè )的政策从全国各地(dì )不同职业不(🤼)同民族的建设人(ré(🕐)n )才(cái )回到兰州(🚬)使(🆓)兰(🥚)州(zhōu )人(rén )口结构变得复杂化(👄)(huà )人口(👅)(kǒu )结(📉)构复杂(zá )性(xìng )具(🧕)体(tǐ )的要求饮食文化具高大同(🏮)的(de )性质(🙉)即能适合我不知从何而(🚮)来(lá(🐅)i )不同区域(🚋)的人群的口(kǒu )味又能(📖)适应当地的自然(rá(🍱)n )环(🎋)境(🕠)在内民族风俗习惯一(✝)百多年来兰州拉面才是一种面向大众的经营性小吃具(jù )有价格便(💑)(biàn )宜(yí )量(🎷)大味足食用(👖)方(🔘)便(biàn )最为(wé(🤺)i )适宜(yí )的人群(♉)广等优点符合(hé )国(✒)(guó )家规定了当(dāng )地的经(jīng )济水平民族宗教气候条件饮食结构也能满(🎴)足不(bú )同类型人(rén )群的(de )需(xū )要在兰(🕙)州有兰州人三天不(🔽)(bú )来个牛(niú(🏉) )大(❗)碗就阴(📄)火难捺的(🌂)说法因(🎎)此牛肉面(miàn )的出现又是兰州饮(⛏)食历史的选(🔄)择
四兰州拉面(miàn )的饮食(shí )习俗
兰州(😐)(zhōu )人(rén )爱食面汤(🚊)不仅是(☔)毕竟味(🐍)道(🕴)(dào )鲜(🌇)美并且(😴)也真(🐽)(zhēn )包含(🛌)一(yī )定的(de )环境(jìng )因素兰(🚳)州气候(🌈)干燥多(duō )风(💂)人体水分消(xiāo )耗(❔)大(🐴)且(🌑)饭菜中蔬菜(cài )比重少凭借盐醋(🏼)辣相佐(zuǒ )口味很明(míng )显偏重从生理上是需要(🎖)大(🤳)量水分(fè(😹)n )的(😐)补充(🏗)这样的话就可以养成了当地(🔔)(dì )人(🛢)钟爱面汤的习俗(🦓)
提起嗜酸(🤭)人(💔)们可能会突(🧙)然(rán )想起山西人兰(♍)州(🅿)人(🎚)也有同样(yàng )的爱好进(😟)入到(🥒)兰州一家普通地(dì )的拉(🐔)(lā )面馆(⛩)都会看见餐桌上放着一个(🦖)会增大的(💃)瓷壶里面盛(shèng )满醋比外地的盛醋器皿大的多可以看出兰(😸)州(🏇)(zhōu )对醋品的(🗜)喜爱
1食醋(cù )是一种常用的(de )酸(🥁)味调料其(🎻)主要成分为醋酸不(🐝)过(🤱)兰州人爱(ài )食(shí )醋(🕸)品与当地(dì )环境是分不(🍲)(bú(🛵) )开的兰州土壤的(de )pH值偏底(dǐ )土壤中的钙(gài )元素的聚集(jí )和土壤性(📟)质的碱(🛅)化土(tǔ )壤(🏃)中(🐜)的(de )元素按照人们的日常饮水食物(wù )食物(🚪)摄取(🥅)泄入人体引响人(👰)体的健康食醋(cù )中的醋酸分子能(💵)溶蚀钙元素平衡的人体的(🎏)(de )酸(💤)碱(🔹)(jiǎn )度
2水(🙉)质(🐝)矿化度较高不属(🆙)于硬水如果会导(👙)(dǎo )致饮用硬水会造成肾结石发(📚)病率升高医(🍭)(yī )学证(📶)明你经常食用醋(🚤)品可以(💕)不有效的缓解或是避免结石的发生
3风(😲)沙较高兰州是一个(gè )多风的城市大(dà )风(fēng )瞬(shùn )息间(jiān )风(🌄)速至少或将近170米(🍇)(mǐ(🍃) )秒平(😈)均每年有大(🍖)风日113天不(🐽)超(🐊)过(🥖)约26天多会出现在每年的48月456三(😋)个(🎏)月起码沙尘暴(🕒)每年常(cháng )发生(🌯)34次而(🛩)空气中的(😟)浮尘(🐈)(chén )对呼吸会再产生一(🐩)定(😒)(dìng )影响偶尔会在室外活动(🚖)会直接吸收到空气中的粉(fěn )尘颗粒(🌞)因此食醋(🦈)(cù )有效的(😺)减少体(🌮)内钙的(🗒)积累和(hé )没有了的碱性物质
4拉面中的一种添加剂蓬灰(🚁)的主(♈)要成分是碳酸钾在拉(🚛)面里加(❄)(jiā )了(🙆)后也可以增强拉(👢)面的口感(🎳)使拉(lā )面更筋蓬灰含强(qiáng )碱性强食醋中含有(🐗)大量(liàng )的醋酸分子吃(😦)拉(🖊)面时一并加入醋能减少蓬灰的酸性
西北(😻)人喜(xǐ )食辣(là )有(⛏)食兰州(zhōu )牛肉拉面不放辣(👤)椒不地道的吃法不(🥋)爱吃(chī )辣(🛷)椒是兰州人的一大特点兰(lán )州人吃辣这(🎞)个可以和四(sì )川人(😚)相可(kě(📲) )以媲美不(bú )过兰州(💉)人吃辣(🌏)(là )椒(💓)的(de )确与四川等地吃辣椒的受地理环境影响因素有所不同大(dà )多数一个地方(🐕)无辣不欢程度和辛辣食物指数即辣椒中癸烯香草(💷)胺花椒素胡椒碱和胡椒(😜)脂碱入菜对口感(🏽)再产生(🕗)(shēng )的差异
参照中(zhōng )国(guó )财经(🌓)经(👇)济出版(🧓)社(🕎)出(🚞)书的(🐈)一套中国(guó )菜(🐠)谱做(🌯)的统计数值甘肃是北方一(yī )个相对(🕋)于辛辣区腥辣(là )指数在26至(zhì )15之间其中甘肃河(🐒)西也很突(🏵)出关于爱(⛑)吃辣的原(🚬)(yuán )因大(dà(♟) )多数学者(zhě )其实和当地湿(⛲)度(dù )关联(🥒)尤其(qí(💦) )是(🛶)四(🛫)川(🕹)重庆贵州毕竟辣(😓)椒能去湿健脾使(👖)湿(😆)气易被(🍎)散(🌼)溢对全国(🍁)辣文化研究的学(xué )者蓝勇先生怀疑人们这对辣椒的食用与年日照时数太阳(👞)辐照量去相关尤(yóu )其是日照在1800小时(shí(🐗) )以内的四川重庆贵(🚢)州等地那(🚃)说明过于辛辣区(🦏)要(😎)注意不流行于太阳辐射偏少的地区
兰(lán )州市日照时数你算算在(zài )2446小时远高于500四(🌥)川等地从(🚿)全国的(😒)日照时数(shù )来说兰州为日照充足太阳(⌛)辐射(🎙)量(liàng )比(bǐ )较富(fù )集(jí )度的地(🦏)(dì )方因此(♉)兰(🕎)州人无辣不欢(⛰)并非毕竟(🤪)日照(🕎)时数和太阳辐(👤)射量的影响(🍮)
1植被严重缺乏兰州东南面邻暖温(wēn )带落叶阔叶林区西南邻青藏(cáng )高原(👍)高寒灌(guàn )丛草甸区西北面是温带(🏻)稀疏灌(😁)木(🚢)半灌(🕦)木荒漠(mò )北部(♑)和东(🈺)北面与亚洲中部草原区(qū )内蒙古草原区相触本(běn )区(🚹)降水稀(😪)少(shǎo )蒸发萎靡利于植被生长倒致植被种类偏少这个可以才是(📳)食物的蔬菜和调料更是难得之物不(bú(🎬) )必须具备我国东南地(🎴)区极为丰富(🍈)的菜品和样式(🦓)因(yīn )此辣椒(🏻)应该是一(yī )个(⛳)非常好(hǎo )的(🥜)替代(🎛)品(pǐn )必须辣椒(👵)也(🎥)可以才是(🥔)一个调料品(🔄)可(⚡)缓解(🎇)蔬菜珍(zhē(🏆)n )贵味口单一弊端辣椒易(🔇)于保存(➿)储(🖤)(chǔ )存时间久(😑)(jiǔ )同时满足的条件(😋)北方人(ré(📉)n )口味(👣)重的(🕦)特(🔇)点
2空气干燥(zào )和冬季(jì )气温低(dī )兰州处(✊)于(😫)半干旱区降水稀少蒸发萎靡(🌏)空(kōng )气湿度(💻)(dù )较小气温随一定(dìng )高度提高而慢慢的降(🌂)低平流层平均气温直减率(👮)为065摄氏100m即海拔每增强100m气温(wēn )下(⛏)降06535c兰州市海拔(bá )约1520m按照气温直减(jiǎn )率计算出兰州气温比沿海地(📞)区(🛢)海拔(📮)将近于0m低约10C除非在酷暑难耐(nài )的夏(💄)季兰州平均气温依靠在(🧖)(zài )20C500左右兰(lán )州是(🔡)避(🌇)暑胜地(dì )冬季兰州受(🤒)西伯(bó(🙆) )利亚蒙(méng )古高压(🍗)压制气候寒冷(🕙)比较干(🎗)燥(📨)其(qí )实兰州的(😓)气候(hò(👒)u )特(👈)征(🚴)为比较(jiào )干(😣)(gàn )燥(⏮)和低(🎍)温在这(😘)样(🤠)的气候条件(🖌)下利于汗液排(pái )出来听从(cóng )中医(💘)的理论排(🏎)汗散(🚥)热是身体排毒的一种同时排(😇)汗散热(🛑)有利于人体(tǐ )新陈(🍧)代谢的进行(háng )长期性(➿)不排汗散热(⏳)(rè )使皮肤一旦得到呼吸会使影响新陈(🎪)代谢夏(xià )季吃(😱)辣椒(jiāo )催(cuī )进汗液排(🆙)掉(🎬)冬季尤(😭)其是早晨气(qì )温都很(hěn )低来一碗(💧)牛肉(ròu )面加些(🥩)辣椒可(kě(🐈) )以下降低温对(🥫)身体的影响同(tóng )时(🔜)可食用辣椒增加食欲不满足寒冷(lěng )天气下的能量消(xiāo )耗这也兰州(🏅)人早餐食用(😃)(yòng )鸡蛋牛肉面(miàn )的原因(yīn )