一(🙎)兰(lán )州(✌)(zhōu )拉(🎽)面的特(tè )点(🔏)
兰州拉面(🥦)被称一清二白三(sān )红四(🧕)绿五黄五(👩)(wǔ )大特点即牛肉汤色清(🎫)气香萝卜片洁(📁)白无(wú )暇纯(chún )净辣(🎻)椒(🚵)油殷(🔻)红色漂浮在(zài )半空中(🏮)香菜蒜苗还新鲜(xiān )碧绿(💤)面条则(♓)柔嫩(🏈)透黄兰(🎵)州(🔻)拉面选料挑(🏰)剔(🍵)做工精细程(chéng )序复杂等特(tè )点但是沙县小吃可以制作把大量的程(🌀)序和(🌥)工艺都(dōu )装在按照计划准(zhǔ(🐦)n )备中制(🏽)作过程(🚐)已(🦃)经采取流水线可以保证了(🎁)亲(🙆)自来的(😪)速(sù )度从搓面到丢(🥀)入锅中出锅加调(🚟)(dià(👶)o )料和肉端出绝(🦕)大(🏥)部(📘)分时间完全控制在2分钟内一(🍺)个熟(💪)练(😴)的掌握的(de )拉面师傅(fù )每分钟这个可以拉面67份据(jù )统(❗)计兰州(🌙)(zhō(💀)u )顾客可食用过程(🎭)大多(duō )数(🍥)不达到(🗯)10分钟(🎡)兰州拉(lā )面美味便宜货(😵)营养便(🥠)捷(🏯)快速是(🛹)快餐文化中的(🗽)典范
二兰州拉面与自然环境
兰州市处(chù )于中(🎅)国版图的几何中心北(běi )纬3603东经(🏡)10350居黄土高原的西部是(🚻)我国地形第一阶梯青藏(cáng )高(👧)原(🦃)(yuán )向(xiàng )第二阶梯黄土高(gāo )原(yuán )的过渡(🛄)地(🥜)区
兰州地属温带(🚕)大陆性季风气候区年(nián )平均降水量3278年平均气温112全(🥗)年日照时数(📱)换算(suàn )下来2446小时无霜期(🚾)180天左右吧地(dì )形上(♎)山川两色沟谷纵横相对高差(🚣)大大部分地(💯)区又被(bèi )黄土覆盖植被稀少气候干燥各地气温和地温的(de )日较差年较差都太大据统计兰州地区各地一月气温最(🌶)低(🚈)在9168互相七月更高在184222互相气温的年较差为265298
兰州(💕)市是(shì )是(🐴)是的过(🎮)渡(dù )地(dì(🕔) )带(dài )东部是(👭)富饶的关(🆖)中平原和黄(huáng )土高原是(😝)中华(🙃)民族(🌬)(zú )开发国唯二的农垦区具有久远的(de )历史(shǐ )的农(🕚)耕文化面粉这个可以从(cóng )黄土高(gāo )原和关(🎟)中平原农垦(kěn )区能得到(dào )供给北部和(hé )西(✡)南部(🙏)为内蒙古高(gāo )原和青藏高(🤱)原是开(🍒)阔的畜牧区牛肉也可(💍)(kě )以从青海西藏(🕷)(cáng )新疆(🖼)内蒙古和甘南牧区我得到供给(gěi )充(chōng )分兰州市本身由深到浅性质的地(dì )理环(huán )境决(❣)定(dìng )了(🤝)兰州(zhōu )的饮食文化更注重两区域的特征(zhēng )也打响了名号了(❎)兰州(😣)拉(lā )面文化的形成风(👀)格和特(🙌)点
三(😎)兰州拉面与人(rén )文(🚚)环境
兰(lán )州(🔗)始(👎)建(jiàn )于明(📁)朝于(🏌)(yú )公元前(🚯)86年名为(🆗)金城意(yì )为金城汤(tāng )池因军(jun1 )事(shì )需要(🎤)而设立自古(🙇)以来是(🛀)一个(🏐)重要的军(jun1 )事据点建国后兰州军(🎊)(jun1 )区也建在(zài )此处兰州居民多为战争移民从明清又开始(shǐ )兰州便(🌽)不(👲)能形成为汉(👒)回藏蒙等多民族聚居(jū )的格局新中(🎬)国成立以后(🙇)以后由于国家(jiā )政(🚡)治环境的影(🎍)响及(🚫)重点(✖)发(😢)展(zhǎn )中内(nèi )陆(🚬)城市(shì )工(📄)业的政策从(cóng )全国各地不同(tóng )职业不同民族的建设人才回(huí )到(🎐)兰州使(😗)兰州(🙁)人口结构变得复杂化人口结(👶)构复杂性具体的要求饮食文化具高大(❇)同的(👏)性质(zhì )即能(🔗)适合我不(🛶)知(🍒)从何而来不同区(qū )域的人(👱)群的口味又(🔤)能(🦄)适应(💨)当地的自(zì )然环境(jìng )在内民族风俗习惯一百多年来兰州拉面才是(shì )一(🕢)种(zhǒng )面向大众的经营(yíng )性小吃具有价(👮)格便宜(yí )量大味足食用方便最为适宜(🛀)的人群广等优点符合国家规(🧐)(guī )定(dìng )了当(dāng )地(🔺)的(🙆)经济水平民(mín )族宗教气候条件饮食(shí )结构(gòu )也(yě )能满足(🙇)不同类型人群(qún )的需要在兰州有兰州人三天不来(🥏)个牛大碗就(jiù )阴火难捺(⏸)的说法因此牛肉面的出现(😖)又是(shì )兰州饮食(shí(🕊) )历史的选择
四(sì(👼) )兰(lá(👚)n )州(⚡)拉(lā )面的饮(yǐn )食习俗
兰(lá(😶)n )州人爱食(🔰)(shí(🤙) )面(miàn )汤不仅是(👜)毕竟(🕍)味(🎑)(wèi )道鲜(🕡)美并且也真包含一定的环境因素(🎞)兰州气候(hòu )干燥多风人体水分消耗(🛵)大且饭菜中蔬菜(💖)比重少凭借盐醋辣相佐口味很(😻)明(míng )显(xiǎn )偏重从生理(💆)上是(📠)需要大(🍨)量(liàng )水(😡)(shuǐ )分(fèn )的补(🤘)充(📢)这样的话就可(kě )以(yǐ )养(🤽)成了当地人钟爱面汤的习俗
提起(qǐ )嗜酸人们可能会突(📽)然(😄)想起山西人兰州(zhōu )人也有同样的(🌑)爱好(❕)进入(🎅)到兰州一家普通(🔄)地的拉面馆(🌝)都(🎎)会看见餐(cān )桌上(🍩)放着一个会(➡)增大的(de )瓷壶里(🍐)面盛(💫)满醋比外地的盛醋器(🥉)皿(mǐn )大的多可以看出兰(👕)州(🏕)对(duì )醋品的喜爱
1食醋(🐕)(cù )是一种常用的酸味(💱)调料其主要成分为醋酸不过兰(lá(🍙)n )州(📣)人(📳)爱食醋品(🔔)与当地环境是分不开的兰州土壤的pH值偏底(dǐ )土壤(rǎng )中的钙元素的(🍁)聚集和土(🚸)壤性质的(💷)(de )碱(🌷)化土壤(😌)中的元(🍺)素按照人们的日常(💿)(cháng )饮(yǐn )水食物食物摄取(➰)泄入人(🚜)体引响人(📆)体的(de )健康(🤤)食醋中的醋酸分子(zǐ(📙) )能溶蚀(😴)(shí )钙元(🆎)素平衡的人体的酸碱度(♌)
2水质矿化度(📬)较高不属于(🕝)硬水如果(guǒ )会导(🌪)致(zhì )饮(🔒)用硬水会造成肾结(🦕)石发病率升高医学(🚫)证明你(🚔)(nǐ )经常食用醋(cù )品可以(👟)不有效的缓解(🅾)或是避免(👴)结石的发(✍)(fā )生
3风沙较高(💁)兰州是一个(gè )多(duō )风的城市(shì )大风瞬息间(🍏)风速至少或将近170米(🔅)秒平(🛎)均每年有大风日113天不超过约26天多会(👪)出现在每年的48月456三(💳)个(gè )月(🏛)起(📻)码沙尘暴每年常(cháng )发生34次而空气(qì(🉐) )中的浮尘对呼吸会再(zài )产(chǎ(♎)n )生(🏏)一定影(🙎)响偶(🚋)尔会在室外(🏦)活动会(huì )直接吸收到(dào )空气中的粉尘(👹)颗粒因(yīn )此食醋(😗)(cù )有效的减少体内(🥋)钙的积累和(📍)没有了的碱性(xì(💉)ng )物质
4拉面(miàn )中(zhōng )的(👏)一种添加剂(😍)蓬(🏼)灰的(🚦)(de )主要成分是碳(🌩)酸钾(👄)在(🔼)拉(🚜)面里加了后也可以增(zē(✌)ng )强拉(❤)面(miàn )的口感使(🍋)拉面更筋蓬灰含强碱性强食醋中含有大量(🧝)的醋酸分子吃拉面(miàn )时一(🙌)并(bìng )加入(rù )醋能(néng )减少蓬灰的酸性(🈂)(xìng )
西北(🔥)人(🔥)喜食(🎶)辣有(🖍)食(shí )兰州牛肉拉面(👣)不放(🍃)辣(🛌)椒不地道的吃(🛀)(chī(✋) )法不(bú )爱吃辣(🌭)椒(jiāo )是兰州人的一(🔲)大特点兰(lá(💊)n )州人吃辣这(🚓)个可以和四川人相可以媲(pì )美不过兰州人吃(chī )辣(😿)椒的确与四川(chuān )等地吃辣椒的(de )受地理环境影(🔖)(yǐng )响因素(🏒)有所不(bú )同(✅)(tóng )大多数一(yī )个地(🚪)方无辣不欢程度和辛辣食物(📔)指数即辣椒中(🐷)癸烯香草胺(😝)花椒(🆎)素(sù )胡椒(jiāo )碱和胡(🎟)椒脂碱入(🎞)菜对口感(🕯)再产生的差(🌎)异(🚉)
参照中国财经(🐤)经(🙎)济出(chū )版社出书的一套中国菜(📙)(cài )谱(pǔ )做(😯)的统计数值(zhí )甘肃是北方一个相对(🤾)于辛(xīn )辣区(📱)腥辣指(zhǐ )数在26至15之(🔰)(zhī(🙂) )间其中甘肃(🚣)(sù )河西(xī )也(🕞)很突出关于爱(📼)吃(🏇)辣的原因(🌳)大多数学者其实和当地湿度关联尤其是四川重(👿)庆(💟)贵州毕竟(😛)辣(là )椒能去湿健脾使(🕦)湿气(🖖)易被散(sà(🧤)n )溢对(🦔)全国(guó )辣(🚌)文化(🔀)研究的(🥓)学(xué )者(zhě )蓝勇(yǒng )先生怀(⛸)疑人(👯)们这对辣(🥤)椒(jiāo )的食用与年日照(🤟)(zhào )时数太阳辐照量去相关(guān )尤其是日照(zhào )在1800小时以(yǐ )内的四川重庆(🌄)贵州(zhōu )等地那说明过(🕜)于辛(🔬)辣区要注(zhù )意(😺)不流(liú )行于太阳辐射偏少的地区(🦆)
兰州市(📟)日照时数你算(🐙)算在2446小时(🐜)远高于500四川(🌽)等(🕜)地从全(👡)国(guó )的日照时数来说兰州(🤡)为日照充(🗨)足太(🍎)阳(🌅)辐射(☔)量比较富集度的地方因此(🥎)(cǐ(🏎) )兰(🔼)州人无(🍼)辣不欢(🥕)并非毕竟日照时数和太(🍧)阳(🔅)辐(📢)射量的影(yǐng )响
1植被严(👥)重缺(⛺)乏(fá )兰州东(🌐)南(nán )面邻暖温带落叶阔(🏋)(kuò )叶(yè(🤥) )林区西南邻青(qīng )藏高原(🎍)高寒灌丛草甸区西北面(🧑)是温带稀疏灌木(🆚)半灌木荒(🦌)漠北部和东(🙁)北(🕜)面与亚洲中部(bù )草(cǎo )原区内蒙古(♋)草(📆)原区相触本区(🏷)降水稀少蒸发(💕)(fā )萎(wěi )靡利(💨)(lì )于(yú )植被生长倒致(👘)植被种(🚜)(zhǒng )类偏少这个(🏪)可以(🐪)(yǐ )才(🚆)是食物的蔬菜和调料更是难得之物不必须具备我国东(📴)南(😖)(nán )地(dì )区极为丰富的菜品和样(🎴)式因此辣(💎)椒应该是一(🌏)个非常好的替代品必须(xū )辣椒也可以才(💇)是一个调料(liào )品可缓(🔶)解蔬(😹)菜珍(👑)贵味口单一(yī )弊端辣椒易于保存储(🥌)存时(🦌)间(😺)久同时(shí(🚽) )满足的条件(🏗)(jiàn )北(běi )方人(ré(🕜)n )口(🍺)味重的特点
2空(kōng )气(🅱)干(🛅)燥和冬(📐)季气(qì )温低兰(lán )州(🏹)处于半(🛫)干旱区降水稀少蒸(🔍)发萎靡空气湿度较小气(🛢)温随一定高度(🕖)提高而(🌰)慢慢(🤷)的降低平(píng )流层(📘)平均气(🔃)温直减(🐐)率为(wéi )065摄氏100m即海拔每增强100m气温(wēn )下(xià )降06535c兰州(👇)市海拔约1520m按照气温(🐯)直(💩)减率(⬛)计算出兰州气温比(bǐ )沿海地(📄)区海拔将近于0m低约10C除(🤢)非在酷暑难耐(🚐)的夏(🧘)季兰州(💧)平(píng )均气温依靠在20C500左右兰(🛢)州(zhōu )是避(bì )暑胜地冬季(😣)兰(🚅)州受西伯利(🍕)亚(🔸)蒙(🆘)古高(👓)压压制气候寒(🕹)(hán )冷比较(jiào )干燥其实兰州的(de )气(👒)候特(🕣)征为比(bǐ(🏬) )较干(🥏)燥(🤖)和低温在(🌤)这样的(🔨)气候条件下利于汗液排出来听从(🎹)中(zhōng )医的理论排汗散(sàn )热是(shì )身体排毒的一种同时排汗(hàn )散热有(👼)(yǒu )利于人(🚊)体新(xī(😁)n )陈(chén )代谢(💐)的进行长(zhǎng )期性不排汗散热使皮肤一旦得到呼(hū )吸会(🗨)使影响新(⏩)陈代(🐑)谢夏季吃辣椒催(cuī )进(jìn )汗液排掉冬季尤其(💄)是早晨气温都很低来一碗牛肉(ròu )面加些辣椒(jiā(💼)o )可(👭)以下降(🐉)低温对(🍂)身(🗝)(shēn )体的影响同时(shí )可(kě )食用(yòng )辣椒增(zēng )加食欲不满(mǎn )足寒冷天气下(xià )的能量消耗这也兰(⌛)州人早餐食用鸡蛋(🔌)牛肉面(🥗)的原因