2鱿鱼须(📃)和鱿鱼筒各(📌)一个(🌷)先把鱿鱼(yú )须切成段再把鱿鱼筒(tǒng )切下(xià )来(👌)(lái )撕掉(diào )外(wà(😾)i )膜在表面打(🐘)上花刀切成段放进去(🤝)小(🎧)(xiǎ(👤)o )盆中
3准备着去处理(🍉)(lǐ )好的鳝(🤑)鱼一条(🕔)先(xiān )斩去(🕰)头部再切成小段和鸭(👇)血放进一(⬜)个(🖕)盆中再舀入(rù )切好的鱿鱼(🚜)备用(Ⓜ)
4毛肚(📈)二两左右(yòu )切(qiē )成长条一起放入盆中小(xiǎo )葱一根切成斜(🌸)片生姜一块(🗽)切成(chéng )姜(jiā(👙)ng )片一起(🏳)(qǐ )放入大碗中再放入后一小把红(🥝)干椒一(yī )小把麻椒取一个小盆盛有(yǒu )一把花椒和一(👊)(yī )把红干椒备用(🐙)
5小葱几根切(📬)成葱(📟)花放进(♓)去小盆中蒜子几粒(🍅)拍扁切成蒜末和葱花放在一起(🎁)
等(🐄)食(shí )材备好以后以后(hòu )我们开始烹饪(🕷)
6起锅烧(📃)水(shuǐ )水开后倒入(rù )水黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉用(🤨)勺子(🧣)晃动一下几(🥃)下焯水(🌴)一(🙂)分(💩)钟(🔳)捞(😏)出(💓)控水布袋中盆中(🌴)
7等水立即(🙎)烧开下次倒入毛肚(🗝)鳝鱼鸭血(🙋)和(👬)鱿鱼加入到料(liào )酒5克去腥用勺子(✌)来回滑(🌎)动几下(xià )使食材受热均匀
8焯水一分钟(zhō(🍽)ng )捞出(chū )控水(👸)拔凉
9另起锅添入一勺食用油油热后倒入(🔆)水葱姜(👴)和(hé )大料爆香(xiāng )加入(😑)到麻(má )辣火锅(guō(📭) )料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出(chū )红油(🚎)
10添入适量的(🎣)清水参(🖥)加生抽10克白糖2克胡椒粉(🍙)2克(📼)均匀搅(jiǎo )拌化(🍶)开调料(💳)煮(zhǔ )开下(🚘)次全部倒入黄豆芽(yá(🧘) )豆腐皮和宽粉开大火(🗼)煮一(🉑)分钟
11加入到(dào )食盐1克鸡粉2克老抽(🥤)2克(🌥)调底色再捞(🚯)出配菜然后取出盆中排第五等(🤘)汤汁再一(yī )次涌(yǒ(🔖)ng )动(🕹)后(hò(🏨)u )慢慢倒入毛肚鳝(🔎)鱼(🎇)(yú )鸭(🧙)(yā )血和鱿鱼
12开(🌋)大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇(🐷)上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅(⚽)中留底(⭕)油添(🚥)入(😥)半勺食用(🧔)油倒入(🥐)花椒和红干椒迅速再翻炒炒出(chū )香味以后关(🎼)火
15再把(♌)热油(🥖)泼在汤盆中在一瞬(shù(📪)n )间(🎟)放出出葱蒜的香味(♌)到最后再放上几朵(duǒ )香菜单独点(diǎn )缀(📵)
16那样(yàng )最好到这里这道(👬)(dào )麻辣鲜香的毛(💮)血(xuè )旺就做(zuò )了了要会了(🌍)就(🐾)在家(🔭)试一(🍟)下吧(🏼)
下面是(🍌)所(suǒ )会用到的食材和(😇)调(diào )料
食材(🐢)豆腐皮宽粉(🥎)鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(🥨)小葱黄豆芽生姜红干椒麻(🚏)椒花椒(🚅)
调(🕦)料盐鸡粉老抽料酒豆(🐐)(dòu )瓣(🛹)酱麻辣火锅料
1净(🐴)辣椒油300克郫县豆瓣酱约(🎌)200克鱼香味泡海椒约(🦎)150克(♍)精细(xì )加工(🚃)花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱(cōng )150克番茄沙司(sī )约150克紫(🌂)(zǐ )草20克红蔻(🍈)10克香根10克茴香15克桂皮8克香(xiāng )叶8克甘草10克草(🤲)果5个肉(🤡)蔻(🐾)10克(🗝)(kè )山奈8克(➡)胡(hú(🌈) )萝卜100克香菜(cà(🥐)i )根40克
2将郫县(xià(📃)n )豆瓣酱和鱼(💋)香泡海(hǎi )椒(🌁)排斩成细末(mò )盛入盆中再(🥢)加(⬆)辣(👢)椒粉洗净的紫草和200克清(📚)水(shuǐ )调(📿)匀
3大葱和老姜(jiāng )用(🈴)(yòng )刀拍(pāi )松拍松下次炸制时容易出味洋(🆗)葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香(xiāng )红蔻桂(🗼)皮香(♉)叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分(fè(🆙)n )钟冼净(jìng )捞出沥干(gàn )控干或(huò )擦水分待用(🎓)
4炒锅上火后舀入300克(📟)经过精制(zhì )花(huā(📒) )生油烧至三成(chéng )热(rè )时排列盛(📭)有大葱老姜茴(🏼)香(xiāng )香根桂皮(pí )红蔻香(🗼)叶(🚋)甘草草果肉(🤱)蔻山奈用(yòng )中小(xiǎo )火(🏋)使油(😒)温很(📏)(hěn )缓(🕓)(huǎn )慢(màn )增加至(🤾)五成热小(🚑)火(🦀)熬严(📕)重(chó(⬇)ng )的限制20分(🚪)钟左(zuǒ )右吧待(😲)各(🌒)料均被烧至金黄色而且(qiě )香(🎛)味充(chōng )分(fèn )融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用(❇)
5再上火把锅里的油烧热下(xià )番茄(qié(🈚) )沙司用小火煸(🔑)12分钟(🏍)至油色发红时再倒入其(🎮)余(yú )的精(jīng )细(🎀)加工(gōng )花(😁)生油再(👨)左面(miàn )参加调匀的辣椒粉(⭐)豆(dòu )瓣酱(🎒)泡辣椒紫(zǐ )草及洋葱胡(🍤)萝卜(bo )和(🥗)香(xiāng )菜根并不(bú )停顺(⛔)同(🍎)一方(⌚)向搅出
2做(zuò(🏚) )法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜(xiān )花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐2克白醋15克料(lià(🚳)o )酒30克老姜蒜各(💭)9克干(gàn )辣(🆙)椒20克雪(👟)碧香料水150克老油50克芝(zhī )麻5克
2杀鸭子之前准备着(😷)小半碗冷的淡盐水再把(🦌)鸭血就(🖐)滴到碗里一边滴一边轻轻(🏟)搅动把水(shuǐ(👘) )和血搅匀(💄)(yún )还(🥫)没(🎬)血液静置20分钟(zhōng )半(⛽)小(xiǎo )时后凝化成块再放(fàng )进去(🖼)热水中蒸(🍼)熟木盒切成小(🥖)块(🦕)即可(kě )
3将(⛏)A料(liào )飞水(🏍)猪(👦)肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片(♟)鳝鱼加料酒(➖)(jiǔ )醋飞(fēi )水备用(yòng )
4将潮州咸菜切厚(🏢)片加野山(shān )椒老姜(🎅)蒜片炒香放(🚲)鲜花椒(💒)再爆香加入(rù )雪(🐧)碧香料水及清水200克煮(🏤)沸调好(hǎ(💉)o )味后加全部原(🐩)(yuá(🤒)n )料烧至更加入(☝)味起锅(💏)
5将干辣椒节青(qīng )美人椒节放(fàng )在上面将烧(💮)至(zhì(🧀) )六成热的藤椒(🏯)油(🛫)(yóu )啊淋(🌸)(lín )在上面撒葱花芝(😚)麻(😣)再试(shì )一(😿)下
3做法三
1食(shí )材鸭血毛肚大虾火腿肉(😴)(ròu )豆(🐕)芽姜(jiā(🛢)ng )大蒜葱(📋)郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料(liào )生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精(🐴)料酒白(📟)砂糖(🥑)花(huā )椒(🖊)干辣椒白芝(📩)麻
2我(wǒ )们(🦀)先(xiān )把(😲)大(🔨)虾剪一下虾须(xū )然后再(🎄)把虾线(xiàn )可以(🥚)去(🤦)除碱水冲洗干(🏁)净滴(🐬)(dī )入几滴柠檬汁(🦑)抓拌均匀(yún )备用
3打算一些火(huǒ )腿(💛)肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗干净(jìng )切(👙)成片
5毛肚(dù )清(qī(🐚)ng )洗(xǐ(📊) )干净(🔋)切成薄片然后滴入半个柠(níng )檬汁抓拌均匀(🐐)
6大蒜拍碎(🌾)剁成蒜末(💪)香(💁)葱切成葱(🥏)花生姜(🎊)切成片豆(dòu )芽洗干净(🏈)
7锅(🤠)中一并加入适量的食(shí )用油油温升(🙃)高(gāo )5成热(rè )时把麻(🗡)椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出(chū )香味
8加一勺郫(🔴)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(🔶)炒出红油舀入(👶)的清(qī(💉)ng )水(🥈)大火烧(🍯)开(kāi )
9汤中放盐白砂(🧐)糖生抽(chōu )老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(👒)开(kāi )先把豆芽放进汤中(♍)煮2分(😈)钟
10煮好的豆芽(🏈)捞(lāo )出放入碗中再把(bǎ )鸭血毛(máo )肚虾(xiā )火腿肉(💝)放入锅中(zhōng )烫煮煮(📪)熟(😧)后捞出来放到碗中其(qí(🔗) )余汤汁倒出
11最(zuì )后(hòu )在上面放(fàng )上蒜末葱(cō(🏖)ng )花辣(là )椒(jiāo )麻椒(📒)白(bái )芝麻把烧热的油(🎍)(yó(🚴)u )浇上了即可大快朵颐(yí )
食材
豆腐(🕸)250克牛肉(ròu )75克蒜苗(🐼)(miáo )1根豆豉15克花(🥟)椒粉3克黄酒(🙃)5克(🆗)(kè )盐3克(🚦)(kè )豌豆淀粉5克花(😍)生油15克小葱5克等
做法(📯)
步骤(zhò(🚺)u )1
将豆腐切成26厘(lí )米见方的块后放加了少许盐(yán )的(🐕)(de )沸(🍸)水中(👨)过一下去(🐧)除豆腥味(wè(🍠)i )然后捞(⏪)出(👙)用清水浸(jì(💣)n )泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜(xiān )猪肉(🈶)牛肉(⛩)切成小(xiǎo )块(🚙)或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后(💚)放牛肉猪肉炒散待牛肉(🤛)馅炒成(➕)金黄色放入豆瓣酱同(tó(🚚)ng )炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色(🏇)效(xiào )果入(🌽)味儿(🛒)
步骤3
下肉(⏱)汤烧开(🥑)加入豆(📴)腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖(🆕)用盐调味再(zà(🍱)i )用湿(shī )淀粉(💿)芡汁盛出后撒上(shà(📋)ng )花椒面(miàn )葱末表(biǎo )就行
二(⏳)回锅肉
材(♉)(cái )料五花(🛴)肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花(huā )椒(😎)豆瓣酱糖油(🏝)
做法
1带皮五花肉冷水下锅加(jiā(🧑) )入葱(🅰)段姜片花(huā(🍐) )椒78粒黄酒(🍨)适量煮开
2撇净(jìng )撇净煮(zhǔ(🎒) )至八成(➕)熟(🥛)木盒自(zì )然冷(lěng )却筷子可再插入即(Ⓜ)(jí )可
3将肉(🉑)(ròu )切(🍧)成薄片姜蒜切片(🕙)(piàn )葱(🔜)切成斜(🌅)段
4将青蒜的红(🔡)(hóng )色部(bù )分先(xiān )用刀拍(🦖)一下然后(📥)再完全斜切成段备(😻)用(🛢)(yòng )
5炒(🎠)锅(👶)上火加大多的油煸(🥃)香辣椒花椒
6下入肉片(🏋)煸(🕉)炒(chǎo )至肉(ròu )片颜色变(🤔)透(😂)明边缘微微卷(🔝)过
7将(❄)肉拨到锅(guō )一(😝)边(🤳)下(xià )入豆瓣酱可以先切(🌸)成小粒炒出红油
8适(shì )度(dù )地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一(🖼)起(🆒)继续翻炒均(🚪)匀
9下入青蒜(suàn )点(🛅)少许料酒糖调好味(🙂)道即可出锅(🤵)
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛(niú )头(🤔)皮100克(⬆)牛心150克牛肚(😋)200克香料八角三(🔯)奈大茴香(⛺)小(💉)茴香草果桂皮丁香生姜(jiāng )等盐红油(yóu )辣(🛑)椒花(⏯)(huā )椒面芝麻熟花生米豆油(🎚)味精芹菜各适量
做法
步骤(zhòu )1
将牛肉切成小(🕌)片与牛(niú(😽) )杂牛舌牛心(🙄)牛头皮牛(👉)肚一(yī )起清洗干净用(🅱)香料盐花椒面等各种调(👙)料卤制(zhì )先用猛火烧开后(hòu )集(🍭)体土(tǔ )地(dì )登记小火卤制到肉(🕋)料耙(🗼)而不烂然后捞入再晾(❄)晒切成(🌖)大薄片备用
步骤(🍱)2
将芹菜洗(🍋)净(jìng )后切成1cm长的段芝麻(🕜)炒(🌅)熟和熟花生一(yī )起压成末备用
步(🌍)骤(zhòu )3
盘中(🎑)放入后(🏯)切好的牛肉(rò(🥑)u )牛杂再(🏷)参加(🎥)卤汁(📢)(zhī )豆油味(wèi )精花(🧡)(huā )椒面红油辣椒芝麻花生(shēng )米(🐪)末和芹(❌)菜搅拌均(jun1 )匀即成
四辣(🛏)子鸡(🎓)
原(🌋)(yuán )料
整鸡(jī )一(🧗)只(zhī )或鸡(jī(📻) )腿一盒花椒和干辣椒14葱(cōng )熟芝麻(🆒)盐味精料酒(🔊)食用油(yó(💾)u )姜(jiā(🚚)ng )蒜(🚰)白(bái )糖(🌀)淀粉
主料(🤴)
鸡腿马耳朵葱干辣椒节(jiē(🆓) )花椒盐胡(📣)椒味精白糖白芝麻醋淀(dià(🔙)n )粉料(🗾)酒色(🏜)拉油(🌫)(yóu )各适(🛂)量
做法
干辣椒节去籽后用(yòng )白开水(🈂)浸泡一(yī )段(duàn )时间半小时然后(🔮)(hòu )再捞出后挤出(😯)(chū )水分水放(〰)碗里(🔹)加淀粉辣椒粉盐(💟)搅拌均(jun1 )匀五六成(🔍)热(🤹)五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好(🥨)放料酒生抽(😑)玉(🚒)米淀粉胡(🕖)椒(🎹)粉盐(⛳)抓(zhuā )拌均匀腌20分钟然后再油烧五(wǔ )成下锅小(xiǎo )火慢炸至变面金黄酥脆再(zài )捞出另起油锅放姜蒜花(huā )椒豆瓣酱炒出香(🕸)味倒入水(🔽)鸡块儿(é(🕍)r )和炸好的辣椒放半勺白糖半(bàn )勺鸡精(📇)翻炒均匀最后(hòu )放(fàng )葱(🎄)段大火翻炒(🏙)出锅
五水(🎒)煮鱼(🤦)
食材
鱼(yú )鸡蛋白糖干淀粉(📧)(fě(⛓)n )料(🏫)酒色拉油花椒辣(🙆)椒蒜(✌)姜片(🔏)鸡精白胡(🛀)椒粉(🍩)黄(💣)豆芽
做(🧢)法
步骤1
将鱼头(tóu )剁下并之中(😄)飞出分(🌓)两半将鱼身竖(🛍)(shù(🎯) )放用(🦋)坚硬锋利的刀平着将两(liǎ(🔒)ng )整片鱼(🔠)肉(🙏)和(👯)鱼排分开再(🤧)将两大片鱼肉片成注(zhù )意适量的(de )鱼片将鱼排分为三四(sì(💊) )段(duàn )与鱼头放一起备用
步(bù )骤2
将(🍩)(jiāng )鱼片(👚)内放一个蛋清少许盐干淀粉(fě(🍼)n )和料(liào )酒拌匀
步骤3
将一(🚤)小碗色拉(🆎)(lā )油(🥥)所有花(huā )椒和(🕧)辣椒全部倒入(rù )锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用(💋)铲(chǎ(🍅)n )子(zǐ )然(🚺)后捞(lāo )出一半的油和花(🤣)椒辣(🍡)椒备用
步骤4
将火(⏬)开大(🎼)放入拍好的蒜(🍼)瓣儿和(👟)(hé )姜片儿(ér )出香味(🎦)后将鱼头鱼排向(xiàng )锅(🍖)煸(😀)炒两(🐔)下倒(dǎo )入(🐝)料酒约一小碗盐半调(diào )羹(😺)加(jiā )沸水(👻)(shuǐ )三四(sì )碗等鱼(🏘)头(tóu )汤沸腾(⛩)起来出味(🔒)将鱼片一(🙉)片(🕉)一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟(😳)的迅速(🚜)出锅(💓)前后放(🧙)适量鸡(jī )精白胡椒粉和椒(❌)(jiāo )盐粉
步(🛹)骤5
盆中(🕌)放着(✒)已焯好的黄豆芽将(🚵)(jiāng )鱼片一这(✋)款汤汤水水舀(😲)(yǎo )入此盆后来将那半碗捞(lāo )出后的辣椒和油倒(🍋)在上面
六鱼香肉(😥)丝
食材
主(zhǔ(🚠) )料(🕛)猪里脊
辅(fǔ )料青(💤)笋水发黑木耳
调(dià(🐷)o )料盐(yán )鸡精味(📁)精白糖陈(🧙)醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(✈)水淀粉兑(🌍)成碗汁
泡红辣(🕹)椒剁茸姜米(👫)蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点(diǎn )咸鲜(😙)酸甜(😬)二(💷)者兼备葱姜蒜(🕐)香线条清晰
做法(fǎ )
步(bù )骤1
猪(🎹)(zhū )里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(🌀)搅至上(📺)劲后放水淀粉搅匀封(🦓)(fēng )油(yóu )备用(💈)
步(⏸)骤(zhòu )2
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用
步(📔)骤3
锅中留底油中油温(🍾)下泡椒茸姜蒜(🧢)米炒出(🏡)香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均(jun1 )匀(🚓)后淋入(🐚)事先兑好(hǎo )的碗汁放入(😱)葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅(guō )装盘再试一下
七宫保(📆)(bǎ(🦍)o )鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花(huā )生米50克
辅料葱45克(📃)姜10克
调料干辣(🚜)椒8克花椒15克色拉油60克(kè )盐2克料酒(🤛)2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿(🌑)去(🎖)骨去皮(🦕)后冼净用(♋)(yò(🎶)ng )刀背(🅰)拍松(sōng )鸡肉切(qiē(🕳) )成(ché(🐵)ng )15厘米大小(🦌)的丁姜和蒜切片葱白切(qiē )成小圈
步(🔳)骤(zhò(🗡)u )2
鸡肉丁加入少许(⏹)(xǔ )黄酒一点点盐用手疼时抓(🏥)粘稠状再后放(🌱)干淀粉(😪)抓匀(🔏)
步(bù )骤3
将(jiāng )糖米醋(🍩)料酒生抽盐放入容器中(zhōng )调(diào )成(🥘)糊状放入葱姜(🧓)蒜加入适量水制作成料汁
步(🤽)骤4
锅烧热倒入油待油温(🐪)升(shēng )高(🕞)7成热时放入后腌好(hǎo )的鸡(⚪)丁翻炒(🎞)至鸡肉变白盛(shèng )出
步骤5
锅中剩少(🚗)许油放入花(🥙)椒干辣(🤽)椒(💨)用中小火炒(⏬)香后将料汁里浸(🛠)泡一段时间的(🔼)葱姜(jiāng )蒜再捞(🔉)出放入锅中(🤥)炒10秒随(suí )后把鸡肉(🐹)(ròu )倒回锅中用大火炒30秒倒(💁)入水料汁颜色变富有光(guāng )泽(📃)时组建辣椒油最后后放花生米(🚜)再试一下(🚣)
八开水白(bá(Ⓜ)i )菜
食材(🗨)
大白菜10公斤(♑)每棵只用极(🌘)嫰菜(🏴)心部分老母(mǔ )鸡2500克(😍)火腿(🍰)蹄子200克排骨(💶)500克干贝300克(♐)去皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(kè )葱(👠)50克(👿)姜(jiāng )10克水(shuǐ )4升
做法
步骤1
先熬(🥚)好(🍞)清(🌽)水高(🐮)汤(💴)将老母(mǔ )鸡劏好(👺)洗净(🌾)干(🏹)贝浸发好与清洗干净后的(😏)火腿蹄子排骨(gǔ )等按(🍂)(àn )类分(fèn )别放入差别(bié )沸(💫)(fèi )水(🤫)锅中焯一(🐵)下水清除掉血水和(📄)杂质然(📡)后捞出(chū )再用水洗(xǐ(🤶) )净一(🦂)起放入后大汤锅内加(jiā )入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时(🕖)
步骤(💱)2
同(tóng )时把鸡脯(pú )肉及瘦猪肉剁成蓉分别加(🛅)适量水调成粥状待(📌)用
步骤3
汤(🦐)熬至(🎉)3小(xiǎo )时后用筛子(🚠)把大部分汤渣浮(🐴)(fú )油隔(gé )尽把清(🚿)汤全部倒入另一(yī )锅中烧开放(🦐)(fàng )入(rù )猪肉(ròu )蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉(ròu )蓉浮起(🕯)用(💠)小漏勺捞(lāo )净肉蓉后再(⬛)把汤(🔎)再(zài )煮(📇)沸(💠)把(🌵)鸡肉蓉(róng )分(fèn )2次按猪肉蓉的同时处理之后(🗝)把清汤彻(🚑)(chè(🎉) )底隔(🛸)渣去(🐷)油待汤色清新明净如(🍝)水下盐调味(😴)待用
步骤4
把(bǎ )汤分(fèn )成(🌦)两锅择(🎽)好(hǎo )至嫩的白菜心放进其(🥋)中一锅高汤灼(✏)至七成熟用清水漂(🔣)冷(🏣)用细(xì(🎊) )银针在菜心上疼时穿刺放进(jìn )漏(👢)勺中用(🚬)原先(🍱)的高汤自上淋下至使白菜心(♍)烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧(💼)开(👉)另一锅高汤舀进碗(wǎn )内即(🎗)成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄(🍏)(huáng )豆(dòu )芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(kè )火(😊)腿(tuǐ(🉑) )肠150克水发(🎟)鱿(yóu )鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大(🚐)葱50克(❓)盐(🤱)3克辣椒红(🖤)(hó(🌞)ng )尖(jiān )干15克花椒(🐸)5克料酒10克味(wè(📨)i )精10克植物油50克(kè )
灵材毛血旺(😧)是诸位(wè(🧓)i )加以改(🥙)(gǎi )进之(👊)处加入到了海参毛(má(Ⓜ)o )肚鳝鱼肉(🏣)黄喉片午餐肉片(piàn )
调料辣椒麻(🤽)椒等(♊)
做法
步骤1
将(🔕)辣椒(jiā(🕍)o )花椒豆(dòu )瓣(bàn )酱姜蒜色拉(😓)油(😖)放入锅中(😦)用小(xiǎo )火翻炒香加汤(tāng )熬煮(🤱)后捞出后(🏧)渣然(🔢)后(🐿)把放进去味精白糖(🌀)醋等调料
步骤2
将(🗯)主辅(🥔)料(❔)切片改刀飞水组建(jià(🚣)n )熬(áo )好的红汤(📖)汁(🚕)内(nèi )烧开(✌)后然后取出盛器撒入(😻)葱花(huā )
步骤3
将(jiāng )色(⏫)拉油烧热放入花椒(Ⓜ)辣椒(🧘)炝出(chū )香(xiāng )味迅速浇(🐶)在上(shàng )面即成
十东坡肘子
原材料肘子(👤)一只(🕑)葱姜蒜(suàn )冰糖桂(guì )皮香叶八角五(🔑)香(🏬)(xiāng )粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留的猪(🔸)(zhū )毛扔到沸(😁)(fè(🥍)i )水中煮几分钟去掉后污血和(🙈)脏物然后(🏦)再(🚚)将肘子(zǐ )捞(lāo )出后用刀在其上割几道口子(🎗)那样的话熟得快
2新水烧沸(fèi )放(fà(😙)ng )入(🌁)后适(shì )量葱姜和(🖇)香(🐃)叶(🕗)将去处理好(hǎo )的肘子煮到七八(💥)成(💎)熟(🚘)捞出上蒸锅
3蒸肘子是个(🤬)(gè )关键(jiàn )步(👞)骤东坡(🚁)肘子的肥而不腻就靠它了(🔀)上(🖇)锅蒸一(🤰)个(🏘)半小(xiǎo )时这期间可调佐(👼)料炒锅中慢慢倒入适量色(🙃)拉油(🥂)烧热(👀)后炒葱姜蒜至(zhì )出(💅)香(xiāng )味(wèi )放进去桂皮(pí )香叶八角(💴)(jiǎ(🎠)o )翻(🌿)炒然(rán )后加适量水水量(🎨)(liàng )基本都操纵在小(🎐)烧红(🎳)40分钟(zhō(😾)ng )后剩一小(xiǎo )碗为宜(✒)再放入若干冰(🏕)糖五(🔬)香粉(💇)两(liǎng )三勺酱油小火渐渐烧之(zhī )后剩(shèng )那一(😂)(yī )小碗汤汁(🌛)(zhī )应该(🛸)是调料了(le )
4肘(zhǒu )子蒸好后(🎪)装盘浇(jiāo )上刚调的(de )调料表(biǎo )就(🤯)行
主料
鸭(yā(🍦) )血一盒
鳝鱼(yú(👗) )一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠(🤛)100克(kè(🤬) )
火腿(🌺)100克
黄(🏐)豆(🏦)芽100克(📌)
辅(fǔ )料
葱20克
姜(jiāng )20克
蒜20克(🎷)
干辣椒(🏌)50克
花(🌴)椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克(kè )
盐5克
香辣毛血(💜)旺的做法
1鸭(👯)血黄(✂)喉火腿切(qiē )片儿(ér )鳝鱼(yú )肥肠切(👞)蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜(🍕)切片儿
2锅(🎶)烧开(kāi )水黄(huáng )豆芽煮熟捞出捞出(🛁)沥干放(🕟)入(🗞)盆底(🐛)鸭血黄喉鳝鱼(🌷)肥(🎮)肠开水炒好后(🎸)捞出(🏎)备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒(➖)葱姜爆(✳)香放(fàng )入豆(♓)瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放(🔰)入鸭血鳝鱼肥(🍒)肠(⛑)黄(♍)喉煮5分钟(🌮)用漏勺(sháo )再捞(lāo )出放在旁边豆(dòu )芽(🌑)上之后(🏑)水烧开放(🐃)入(rù )百叶毛肚火(huǒ )腿煮30秒(📪)钟(🎛)捞出后
5蒜片放在上面(miàn )锅烧热多倒(🏵)油
6油(yóu )热后放一(yī )小把花(💆)椒(jiāo )麻椒和干辣椒(jiā(🥥)o )炸(zhà(🐍) )香(🆑)后浇在(📬)上(🏥)面去掉