一兰(🏁)州拉面的特(tè )点
兰州拉面被(bèi )称一清二白三红四绿五黄五大(😪)特(tè )点(🗯)即(jí )牛(🔨)(niú )肉汤色(🐖)清(qī(🗨)ng )气(🙁)香(🌄)萝卜片洁白无暇纯(🦋)净(🚳)辣椒油殷(😨)红色漂浮(fú )在半空中香菜(cài )蒜苗(🤟)还新鲜碧绿(🐫)面条则(👏)柔嫩透(⛰)(tòu )黄兰(lán )州拉面(miàn )选(🍟)料挑(💞)剔做工精(🌡)细(🤞)程序复杂等特点但是(🔊)(shì )沙(🏌)县小吃(🚰)可(👿)以(🎗)制作把大量(🗯)的(🔒)程序和工艺都装在(👜)按照计划(🎳)准备中(🛄)制(⛓)作(zuò )过(guò )程已经采取流(liú )水线可以(yǐ )保证(🍊)了亲自(🕤)来的速度从搓(🥫)面到丢(🏘)入锅中出锅加调料和肉端出绝(jué )大部分时(📲)间完全控制在(🕸)2分钟内一个熟练的掌握的(🎓)拉面(🎛)(miàn )师傅(🥙)(fù )每分钟(zhōng )这个可以拉面67份据统(🐫)计兰(lán )州顾客可(😂)食用(⛱)过程(🦃)大(dà )多数不达到10分钟(zhōng )兰州拉面美(👩)味便宜货营养便(biàn )捷(🖊)快速是快餐文化中的典(🌹)范(🚦)
二兰州拉面与自然环境
兰(lá(🦅)n )州市(😂)处于(🛏)中国版图的(🤜)几何中心北纬3603东经10350居黄土(❄)高原的西部是我国地形第一阶梯青藏高原向第(💴)二阶梯(🚪)黄土高(🚛)原的(⬛)过渡(🗂)地区
兰(🐠)州地属温带(📭)大陆性(🏳)(xìng )季风气候区(qū )年(🌇)平均降水(🏟)量3278年平(píng )均气温112全年日照时数换算下来(lái )2446小时无霜期180天(tiān )左右吧(🤱)地形上山川两(liǎng )色沟谷纵横(⛑)相对高差大大部分地(dì(💖) )区又(yòu )被黄土覆盖(gài )植被稀少(shǎo )气候干燥各地气温(wēn )和地温的日较差年较差都(📱)太大(🥡)据统计兰州地区各地(🚸)一月气温(🌵)最(🌠)低在(🔩)9168互相(🏛)七月更高在184222互(hù )相气温的年较(jiào )差为265298
兰(lán )州市是(shì )是是的(🧕)过渡地带东部是富(fù )饶的关中平(pí(💨)ng )原和黄土(😍)高原(⭕)是中华民(⚓)族开发国(❤)唯(📳)二的农垦区(🦉)具有(yǒu )久远的历史的农耕文化面(😧)粉这个可以(🌑)从黄土高原(yuán )和(🙅)关中平原农垦区能得到供给北部和(🖕)西南部为内(🐫)蒙(⚡)古高原和青藏高(🐆)原是开阔的畜牧区牛(niú )肉也(💈)可(🕉)以(🙉)从青海西藏新疆内蒙古和甘南(nán )牧区我(⤵)(wǒ )得到供给充(chōng )分兰州市本身由(📩)(yóu )深到浅性质(🕺)的地理环境决定了(le )兰州的饮食(shí )文化更注重两(🈵)区域的特征也打(🎼)响(xiǎng )了名(mí(😶)ng )号(💀)了兰州拉(🈲)面(miàn )文化的形成风(fēng )格和特点(diǎ(🍌)n )
三兰州(⚫)拉面与人文环境
兰州始建(♿)于明(míng )朝于公元前86年名(📴)为金(🐐)(jīn )城意为(🐽)金城汤(💴)池(chí(🐢) )因(yīn )军事(💱)需要(🐀)而设(shè )立自古以来是一(😃)个(〽)重要(⬆)的(😠)军事据(👅)点建国(🤠)后(💩)兰州军区也建(💸)在(🙇)此处兰州居(jū )民多为战争移(yí(🈵) )民从明清又开始兰州便不能形成(🔕)为汉回藏(🚰)蒙(méng )等(děng )多(⚪)民族聚居的格局新中国成立以后以后由于国(guó )家政治环境的影响(🧟)及重点发(fā(🥅) )展中内陆城市工业的政策从全(🍇)(quán )国(guó )各地不同职业不(😷)同民族(🛌)的建设人(rén )才回到兰州使兰州人口结(🖊)构变(😯)得(🐡)复杂化(⛳)人(🌹)口结构(gò(⬅)u )复杂(🕸)(zá )性具体的(de )要求饮(🥞)食文化具高大同(🌵)的性质即能适合我不(🏚)知(🕟)从何而来不同区域的人群(qún )的口味又(yòu )能适应当地的自然(rá(🎉)n )环境在内民(💎)族(zú )风俗(🎂)习(🤞)惯一(Ⓜ)百(bǎ(😛)i )多年来兰州(zhōu )拉面才是一种面向大众的(de )经(jīng )营性小吃(🚩)(chī )具有价(jià )格便宜量大(dà )味(🚵)足食用方便最为适宜的(📴)人(rén )群(🚵)广等优点符(🍿)合(🤭)国家规(🧓)定了当(🏎)地(dì )的经济水平民(💈)族宗教气候(🗨)条件饮食(😿)结(➗)构也(🛤)(yě )能满足不同(📮)类型人群的需要在(👇)兰(🈲)州有兰州人三天不来个牛大碗就阴火难捺(🍵)的说法(🐺)(fǎ )因此(🚉)牛肉面的出现(xià(👩)n )又(yòu )是兰(🌁)州(zhōu )饮(💏)食历(🙆)史(🏊)的(de )选择
四兰州(zhōu )拉面的(de )饮食习俗
兰州人爱食面汤(🍡)不仅(🙋)是(🦎)(shì )毕竟味道鲜美并且也(yě )真包含(🕒)一定的环境因素兰州(🔥)气候(hòu )干燥多风(🔓)人体(🙋)水分消耗大且饭菜中蔬菜比(bǐ(🏴) )重(chó(🌆)ng )少凭借盐(✉)醋辣相(xiàng )佐口味很明(📹)显(🔞)偏重从(📘)生理上是需(🚨)要大量(🐤)水分(👰)的补(⛰)充这样的话(😦)就(👋)可以(👝)养成(chéng )了当地人钟(zhōng )爱面汤的习(👃)(xí )俗
提(♒)起(🗻)嗜酸人们(💡)可能会(📟)突然想(❄)(xiǎng )起山西人兰州人也有(yǒu )同样(❇)的(de )爱好进(jìn )入到(dào )兰(🛷)州一(yī )家普通地的拉面(🕋)馆都会看见(jiàn )餐桌上放着一(yī )个会(huì )增大的瓷壶里(♑)面盛满醋比外地的(⛔)盛醋器皿(📚)(mǐn )大的多可以(yǐ )看出兰州对(🎌)醋品(🚆)的(de )喜爱
1食(🙋)醋是(🏛)一种常(🛹)用的酸味调料其主(🥕)要(🥂)成分为(wéi )醋酸不(👡)过兰(㊙)州人爱食醋品(🎋)与当(dā(🍻)ng )地环(🧜)境是分不(bú )开的兰州土壤的pH值偏底(🔤)土壤(🏓)中的钙元(🖋)素的聚(jù(🚑) )集和(hé )土(📺)壤性质(zhì )的碱化土壤中的元素按(🈷)照人们的日常饮水(shuǐ )食物食物(wù )摄(📋)取(qǔ )泄入(🔩)人(🧘)体引(yǐn )响(🏸)人体的健康(🌬)食醋中的醋(💼)酸分子能溶(🤝)蚀钙元素平衡(hé(🍶)ng )的(👼)人体的酸碱(jiǎn )度
2水质矿(🛃)化度较高不属于(⛴)硬水如(⛱)果会导致饮用(❄)硬水会造成(chéng )肾结石(🕷)发病率升(🕕)高医学证明你(🥚)经常食用醋品可(✈)(kě )以不有效(🏿)(xiào )的缓解或是避免结石的发(❗)生
3风沙较高兰州是一个(🔆)多风的城市大风(🖇)瞬息间(👟)风速至少或将近170米秒平均(jun1 )每年有大(🐥)风(fēng )日113天(🥍)(tiān )不(🔟)(bú )超过约26天多会出现在每年(🙉)的48月456三(sān )个(⏹)(gè )月起(qǐ(😱) )码(➰)沙尘暴每年常(💦)发生(😀)34次而空(kōng )气中的浮尘(ché(🕝)n )对呼吸会再产生一定影响偶尔会在室(shì )外活动会直接吸(🥂)收到空气中的粉尘颗(🍌)粒因此食(⏸)醋有效的减少体内钙的积(jī )累和没有了的碱性(🍅)物质
4拉面中的一种添加剂蓬灰的主(♎)要(🎖)成分是碳酸钾(🍍)在(zài )拉面里加了后也可(🍅)以增(🔸)强(🐔)拉(⏪)面(miàn )的口感(gǎn )使拉面(miàn )更筋蓬(pé(💋)ng )灰含强碱性强食(🆘)醋中含(🕠)有大量(🏐)的醋酸(suān )分子(👠)(zǐ )吃拉面时一并加入(❣)醋能(néng )减少蓬灰(huī )的酸性(xìng )
西(xī(🍛) )北人喜(💗)食辣(🌂)有食(👛)兰州牛肉(📠)(ròu )拉面不(🐱)放辣椒不地(dì )道的吃法不爱吃辣椒是兰州人的一大特(🌄)点兰州(🍭)人吃(🧞)辣这个(🎊)可以和四川人相可以媲美不过(🚹)兰州人(rén )吃辣椒的确与四川等地吃辣椒的受(🆖)地理环境影响因素有(🦖)所不同(⏲)大(🤥)多数一(📽)个(gè )地方无辣不欢程度(dù )和(🔮)辛(xīn )辣食(🌐)物(wù )指数即辣椒中(🏦)癸烯香(xiāng )草胺花椒素胡椒(🏃)碱和胡(📶)椒脂碱(🐞)入菜(🏓)对口感(🤝)再产生的差异
参照中国财经经济出版社出书的一套中国菜谱做的统计数值甘(gān )肃是北方一个(🚨)(gè )相对于辛辣区(qū )腥辣指数在26至15之间其中甘肃河西也很(hě(🚗)n )突出关(guā(🌒)n )于(🥩)爱吃辣的(de )原因大多数学者其实和当地湿度关联尤其(qí )是四川(🏞)重(🛅)庆贵州毕竟辣椒能去(qù )湿健(👆)脾使湿气(🚲)易被散溢对全(🚛)国辣(🥒)文(wé(🍳)n )化(🌌)研究的学者蓝勇(😹)先生怀疑人们这对辣椒的(🚖)食用与(🐨)年日照时(✉)数(shù )太阳辐照(♏)量去相关尤其是日(🐨)照(📩)在(🐝)1800小时以内(🐗)的(de )四川(🔋)重庆贵(🗯)(guì )州等地那说明过于辛辣区要(🌻)注(📫)意(yì(♿) )不流行于(🌚)太阳辐射偏少(shǎo )的地区
兰(lán )州市日(rì )照时(💤)数(shù )你(➖)算算(suà(🛵)n )在(zà(🌋)i )2446小时(shí )远高于500四川等地(dì )从全国的日照时数来说(😂)兰州为日照充足太阳辐射量比(👢)较富集度的(de )地方因此兰州(zhōu )人无辣不欢(🏩)并(bìng )非毕竟日照时数和(〰)太(tài )阳辐射量的影(🏳)响
1植被(bèi )严重缺乏(fá )兰州东(♍)南面邻暖温带落叶阔叶林(🕰)区西南邻青藏(🛸)高原高寒灌丛(🔗)草甸区西北面是温带稀疏灌木半灌(🎇)木荒(huāng )漠北部(💚)和东北(💵)面与亚洲中(🆘)部草(cǎo )原区内蒙古草原区相(🃏)触本区降(🙇)水(🥗)稀少蒸(💍)(zhēng )发萎靡利于植被(bèi )生长倒致植被种类偏少这个可(👟)以才(🙈)是食物的(👽)蔬(🎼)菜和(hé )调料更(😵)是(🕷)难得之物不必须具备我国(guó )东南(🏆)地区极为丰富的菜品和样式(👢)因(⛔)此(⭕)辣椒应该是一个(gè )非常好的替(⛅)代(♎)品(pǐn )必须辣椒(🏞)也可以才是一个调料品可(🆓)缓解蔬菜珍贵(📿)味口单一弊端辣椒易于(🍛)保存储存时间(jiān )久同时(👰)满足的条件北方人(✝)口味重(chóng )的特点
2空气干燥和冬季(🚍)气温低(💟)兰州处于半干(gàn )旱(hàn )区(qū )降水稀少(✳)蒸发(🎇)萎靡(😖)空气湿度较小气(🎆)温随一定(🧚)高度提高而慢慢的降低(dī )平流层平(🔋)均(➿)气温直减(jiǎn )率为065摄氏100m即海拔(👶)每增强100m气温下降06535c兰(🧠)州市(shì )海(🏾)拔约1520m按照气(🦃)温(wē(🌒)n )直减率计算出兰(lán )州气温比沿海(🈵)地(🧣)(dì )区海拔将近于(yú )0m低约10C除非在酷暑(🆔)(shǔ )难耐的夏季(📯)兰州平均(jun1 )气温(🚿)依靠在20C500左右兰(lán )州是避暑(shǔ )胜地冬(💝)季(⚓)兰州受(shòu )西伯(bó )利亚蒙古高压压(yā )制气(qì )候寒(hán )冷比较干燥其实(🏀)兰州的气候特征为(🏊)比较(💊)干燥和低温在这样的(de )气候条件下利于汗液(yè(🚣) )排出来听从(cóng )中医(🔤)的(🏴)理论(💹)排汗散热是(shì )身体(📕)排毒的一(yī(🍨) )种同时排汗散(sàn )热有(🐬)利于(🚀)人体新陈代(dài )谢的进行长期性不(🎺)排汗散(sàn )热使皮肤一旦得(dé )到呼吸会使(📜)影响新陈代(🈺)谢夏季吃辣椒催进(jìn )汗液排掉冬(🚈)季尤(🌃)其是早(🥌)晨气温(wēn )都(dō(🐨)u )很低(dī )来一(🏉)碗牛肉面加(jiā )些辣(là )椒可以下降(👞)低温对身(🤬)体的影(🖲)响(📩)(xiǎng )同时可(kě )食用辣(là )椒增加食(shí )欲不满足寒冷(🏇)天气下(🌂)的(⛑)(de )能量消(🐋)耗这也兰州(zhōu )人早餐食用鸡蛋牛肉面(mià(🍽)n )的(de )原因