一(🈚)兰州拉(🦌)面的特点
兰州拉面被称一清二白三红四(sì )绿(🚊)五黄(huá(➗)ng )五大特点即牛肉(💏)汤色清(qīng )气(qì )香萝卜片(pià(🏐)n )洁白无暇(👘)纯(chún )净辣(🛸)椒油殷(yīn )红(hó(🐺)ng )色漂浮在半(bà(🚔)n )空中香菜蒜苗还新鲜碧绿面条则柔(🍈)嫩透黄兰(🐄)州拉面选料挑(tiā(🌻)o )剔做(🎐)工(🕜)精细程序复(💬)杂等特点(🤺)但(dàn )是沙县小吃可以制(zhì )作把大量的程序(🏷)和(hé(🧦) )工艺都装(🍴)在按照计划准备(🙊)中制作过(guò )程已经采(🧝)(cǎi )取流水线可以(🤕)(yǐ(🚞) )保(🆓)证了亲(🍶)自(zì )来的速度从搓面到丢(🏘)入锅中出锅加调(diào )料和(hé )肉端(duā(📼)n )出绝大部(🏎)分时(shí )间完(wán )全控制在(zài )2分钟内(nèi )一个熟练的掌握的拉面(miàn )师(⌚)傅(fù )每分钟这个(🚩)可以拉(lā )面67份据统(tǒng )计(jì )兰州(🌡)顾(🌍)客可(kě )食用过(🛵)程大多数(🔷)不(🥑)达到10分钟兰州(zhōu )拉面美味便宜货(😈)营养(yǎng )便捷快速是(😎)快餐文(🤶)化(😯)中的典范(🚞)
二兰(lán )州(🚷)拉面(mià(❣)n )与自然环境(🍠)
兰州市处于中(zhōng )国版图的几何中心(🚙)北纬3603东经(🚚)10350居黄(🥒)土(🥓)高原的西部是我国地形第一阶梯(🕴)青藏高(gāo )原(yuán )向(🌶)第二阶梯(tī )黄土(🍙)高原的过(guò )渡(✊)地区
兰州地属温带大陆性季(🍢)风(fēng )气(🥚)候区年平均(🧡)降(📟)水量3278年(🐺)平均气温(wēn )112全年日照时数换(huàn )算下(🍿)来(🎿)2446小时无霜(shuāng )期180天左右吧地形上山(🌗)川(🎩)两色沟谷纵横相(📡)对(🎺)高差大大部(✒)分地区又被黄土(tǔ )覆盖植被(🚋)稀(xī )少气候干燥各地气温和地温的日较差(📚)年较差都太大(🔻)据统计兰(lán )州(zhōu )地区(🏫)各(👱)地一月气温最低在9168互相七月更高在184222互相气温(🕡)的年较差(📒)为265298
兰州市是是是的过(guò )渡地(dì(🌔) )带东(📛)部(bù )是富饶的(🛐)关(💼)中(🙋)平原和(🗂)黄土高原(🏸)是中华民族开发(fā )国唯二(😡)的农垦区具有久远的历(🕰)史的农耕文(💈)(wé(🍘)n )化面粉这个可以从(cóng )黄土高原和(🐫)关中平原(yuán )农垦区能得到供给北部和西南(🚅)部为内蒙古高原(😔)(yuán )和青藏高原(yuán )是开阔的畜牧区牛肉也可以从青海西藏(🎇)新(🥇)疆内(🍺)蒙古和甘南牧(mù )区我得到供给(〽)充(🥩)分(🎹)兰州(🔃)市本身由深到浅(🛠)(qiǎn )性质(🚬)的地(🌀)理(🕎)(lǐ )环(👿)境决(jué )定(dìng )了兰州(zhō(🍔)u )的(✝)饮(yǐ(🐡)n )食文化更注(zhù )重两区域的特征也打(💆)响了名号(🍪)(hà(💿)o )了兰州拉面文化的形成(Ⓜ)风格和特点
三兰州拉(🍘)(lā )面与人文(🎱)环境(⛱)
兰(🐕)州始建于明(🍌)朝于公元前86年名(míng )为金城意(📽)为金城(🕷)汤池(🎸)因军事(shì )需(🚮)要(yào )而设立自古(gǔ )以来是一个重要的军事(🏴)据点建国(guó(🙈) )后(🌆)兰州军区也(🆑)建(jià(🕷)n )在此处兰州居民多为(💥)战争移(🎋)(yí )民从(🥃)明清又开(kā(⬛)i )始兰州便(🌇)不(👵)能形成为(wéi )汉回藏蒙等(✨)多(duō )民族聚居的格局(🍵)新中国成立以后以后由于国家政治环境的影响(🚶)及重点发展(zhǎn )中(🎦)内陆城(chéng )市工业的政策从(cóng )全国(🌟)各地不同职业不(bú(👋) )同民族的建设(shè )人(♎)才回到兰州使兰(lán )州(zhōu )人口结构变得复杂化人口结(🌎)构(gòu )复杂性具体的(🌤)要求饮食文化具高(🕍)大同的性质即能(né(🖱)ng )适合(👡)我不知从何而来(❤)不同(tóng )区域的人群的口(kǒu )味又能适应当地的自然(✡)环境在(🎌)内民族风俗习惯一百多年来兰州拉面才是一种面向大(🚵)众的经(jīng )营性小吃具(jù )有(🎸)价(🍻)格便宜(yí )量大味足食(🚭)用(yòng )方便最为(😡)适宜的人群广等优点符合国家规(🚠)定了当地的经济水(🔼)平民(💘)族(🐹)宗教气(🧥)候条件饮食结(🔎)构也能满足不(⚫)同类型(xíng )人群的需(🥣)要(🧣)在兰(lán )州有兰州人三天不(bú )来(🏿)个牛大(🧑)碗就(jiù )阴(yīn )火难捺的说(shuō )法因此(cǐ )牛肉面的出(chū )现(xiàn )又是兰州饮食(shí )历史的选(xuǎn )择
四兰州拉面的饮食习俗
兰州人(🚬)爱食面汤不仅(🏔)是毕竟味道鲜美并(bìng )且也(🛷)真包(bāo )含一定的环境因素兰(👣)州气候干燥多风人体水(shuǐ )分消耗大且(😬)饭菜(😯)中蔬菜比重少凭借盐醋辣相(🏢)佐口味很明显偏(piān )重从生理上是(shì )需要(🐚)大量水分的补(bǔ )充这样的(de )话就(😋)可(🌥)以养成(chéng )了当地(🍨)人钟爱面汤的(👌)习(🖌)(xí )俗(sú )
提起嗜(😽)酸人们可能会突然想(😇)起山西人兰(lá(🧦)n )州人也有(🤢)同样的爱好进入(rù )到兰州(🍗)一家普通(🗄)地的拉面(miàn )馆(💁)都会(🏯)(huì )看见餐(😄)桌上放(fàng )着一(yī )个会增大的瓷壶里面(miàn )盛(🔮)满醋比外地的盛(shèng )醋器(〽)皿大的(💧)多(👃)可以看出(chū )兰(⛽)(lán )州(zhōu )对醋品(🔑)的喜爱
1食醋是一种常用的酸(☝)(suān )味调料其主要成(📵)分(fèn )为醋酸不过兰州(🙌)人爱食醋品与当地环境是分(fèn )不(bú )开的兰州土(🤬)壤的pH值偏(📯)底土壤中(zhōng )的(🔉)钙(😦)元素的聚集和土壤性(💕)质的(de )碱化土壤(rǎng )中的元素按照(zhào )人们(📂)的日(rì )常饮水(shuǐ )食(💊)物食物(🔒)摄(😅)取泄入人体引响(xiǎng )人(🏌)体的健康食醋中的醋(🗓)酸分子能(🧦)溶蚀钙(🏽)元(yuá(🐚)n )素平(⌛)衡的(🥡)人体(tǐ )的酸碱度
2水质(🔌)矿(🤬)化度较高不属于硬水如果会导(🔷)致饮用(yòng )硬水会造(🉑)成肾结石(🏬)发(💃)病率升高医学证(zhèng )明你经常食(shí )用醋(😆)品可以不有效的缓解或是避免结石(🥐)的发生
3风(🧜)沙(🎑)较高兰州(🌾)是一个多风(🚲)(fē(🌭)ng )的城市(shì )大风瞬(shùn )息间风速至少或(😃)将近(🕗)170米秒平均每年有(yǒu )大风日113天(tiān )不(🏚)(bú )超(😥)过约(yuē )26天多会出(chū(💓) )现(🐁)在每年的48月(yuè )456三个月起码(mǎ )沙(shā )尘暴每年常(🈳)发生(🔘)34次而空气中的浮尘(📰)对呼吸会再产(😧)生一定影响(xiǎng )偶(ǒu )尔会(💃)在室外活动会(huì )直接(🎛)吸收到空气中的粉尘颗粒(📜)因此食醋有(😛)(yǒu )效的减(🕢)少体(🀄)内钙的积累和(💃)没(😒)(méi )有了的碱性物质
4拉面中的(de )一种添加剂(🥛)蓬灰的(🌽)主要成分(🎚)是(💙)碳酸(❤)钾在拉面里加(😊)了后(🚒)也可以(🚗)增(zēng )强拉面的口(🔳)感(gǎn )使拉(🌚)面更筋蓬灰(🖤)含强(qiáng )碱性强食(shí )醋中含有(🥑)大量的(🔎)醋酸分子(👮)吃拉面(🚒)时(shí )一并加(🎫)入醋能减(🈯)(jiǎn )少蓬(🥐)灰的酸性(xìng )
西北(🔗)人喜(👜)食辣(là )有食兰州(🍂)牛肉拉面不放辣椒(🚩)不地道的吃法不爱吃辣椒(jiāo )是兰州人的一大特(tè )点(🥒)兰州人吃辣这个(gè )可以和四川人相可以媲美不(⛸)过兰州人吃(chī(👽) )辣椒(🤙)的确(😓)与(🎬)四川等(děng )地吃辣椒的受地理环(huán )境影响因素有所不同大多数一(📅)个地方(🦗)无辣不欢程(chéng )度(🔅)和辛辣食物指数即辣椒中癸烯(🏼)香草(🦒)胺花椒(🔤)素胡(🤱)椒碱和(⛑)胡椒脂(🍄)碱入菜(cài )对口感再产生的差(📝)异
参照中(🚺)国财经经济出版社出书的一套中国菜(🚳)谱(🌰)做的统计(jì )数值甘肃是北方一个相对于辛辣区腥辣(〽)指(📢)数在26至15之间(jiān )其中(🕔)甘(🔽)(gān )肃河西(🎼)也(yě )很(🌏)突出关于爱吃辣(là )的原因大多数学者(zhě )其(🆙)(qí )实和当地湿度(🔘)关联尤其是(😮)四川重庆贵(🍖)(guì )州毕(🥒)竟辣椒能(⏰)去湿健(⭐)脾使(🖥)湿(🌹)气易被散(sàn )溢对全国辣文化研究(🏝)的学(xué )者蓝(💕)勇先(🖊)生(👃)怀疑(🏚)人们这对辣椒的食用与年日照时数太阳辐(fú )照量(liàng )去相关尤(🍳)其是日(🍿)照在1800小时以内(🌅)的(🆙)四川重(chóng )庆贵(guì )州等(🍽)地(🌷)那说(shuō )明过于辛(✨)辣区要注意不流行于太阳(🐭)辐射偏少(🗻)的地区
兰(🔓)州(zhōu )市(shì(🎏) )日照(🚼)(zhào )时数(⤴)你算算在2446小(🏞)时远高于500四川等地从全国(guó )的日照(💔)时数来说兰(😶)州为日(rì(🎆) )照充足太(tài )阳辐射量比较富集度的地方因此兰州人无(😆)辣(là(🖤) )不欢并(🐂)(bìng )非毕竟日照时数和太(tài )阳辐射量(🐏)(liàng )的影响
1植被严(yán )重缺乏兰(📷)州东南面邻暖温带落叶阔叶林(🎄)区西南(nán )邻青藏高原高寒灌(💛)丛(📼)草甸区西北面是(🌧)温(wēn )带(🆓)稀疏灌木半灌(guàn )木荒漠北部和东北面与亚(🚊)洲中部草原区内(🀄)蒙古草原区相(xiàng )触(🧀)本区降(👪)水稀少(🙅)蒸(🈲)发萎靡(mí )利(lì(👈) )于植被生(🐧)长倒致植被(🈺)种类偏少(shǎ(🎽)o )这个可以(👹)才(🈚)是食物的蔬菜和调(diào )料更(😧)是(🐩)难(ná(🏘)n )得(dé )之物不必须具备我国(guó )东南(nán )地(🙊)区极(jí(🐭) )为(🌺)丰(fēng )富的菜品和样式(🍼)因(👗)此辣椒应该是一(🔼)个非(🔅)(fēi )常(🎫)(cháng )好的替(👗)代品必须(🎀)辣椒也(🤾)可以才是(🗻)一个调(🌱)(diào )料品可缓解蔬菜珍贵味(🏇)口单一弊端辣椒(🕡)易于保存储存(🕳)时间久(jiǔ )同时满足的条件北方人口味重(😕)的特(tè )点
2空(🍴)气干燥和冬季气温(wēn )低兰州处于半干(🖼)旱(hàn )区降(jià(📂)ng )水稀少蒸(⬛)(zhēng )发萎靡空气湿度较小气温随一定(🧥)高(gāo )度提高而慢慢(màn )的(🕚)降低平流层(🌙)(céng )平均气温直减率为065摄氏100m即海拔每增(🥐)强100m气(qì )温下(📪)降(jiàng )06535c兰州市(🌦)海拔约(yuē )1520m按照气温直减率计算出(📑)兰州气温比(🥃)沿海地区海拔将近于0m低约(🔽)10C除非(🖐)在酷暑难(🚭)耐的夏季兰州平均气温依靠(kà(🚎)o )在20C500左右(🤑)兰州是避暑胜地(🍊)(dì )冬(dōng )季(🦆)兰州受西伯利(⏭)亚蒙古高压(🍥)压制(🌗)气候寒冷比较干燥其实兰州的气(⬜)候特征为(🚮)比较干燥(🔲)(zào )和低(🆒)温(📱)在这样的(de )气(qì )候条件下利于(✂)汗液排出(🏙)来听从中医(🆕)的理论(🌺)排汗散(sàn )热是(❤)身体排毒的一(🏃)种(zhǒng )同(🚋)时排汗(hàn )散热有利于人(ré(🗣)n )体新陈代谢(xiè )的进行长期(📺)性(🔮)不(bú )排汗散热(rè )使皮肤(🗺)一旦得(dé )到呼吸会(huì )使影响新(🔳)陈代谢(xiè )夏季吃辣(là )椒催进(jìn )汗液排掉冬季尤其是早(⭕)晨气温都很(🥧)低来一碗(wǎn )牛(niú )肉(📗)面加些辣椒可以下降(🚴)低温(💟)对(💍)身体的影响同时可食(🦅)用辣椒增加食(🚿)(shí )欲不满足(zú )寒冷天气下的(👖)(de )能量消(🙍)(xiā(🎷)o )耗这也兰州人早餐(💼)食用(yòng )鸡蛋(🙋)牛(🤠)肉面的原因