一兰州拉(lā )面(🛎)的特点
兰州拉面被称一清(💨)二白(🏥)三红四绿五(wǔ )黄五(wǔ )大特点即牛肉(🕝)(ròu )汤色清(🕜)气香萝卜片洁白无暇(🍲)纯(🦒)净辣(🤟)椒(🏛)油(❄)殷红色漂浮在半空中香菜蒜苗还新鲜碧绿(🉑)面条则柔(🎃)嫩透黄兰州拉面(🛍)选料挑(tiāo )剔做工精细程序复杂等特点但是沙县小吃可以制作把大量的程序和工艺都装(🐭)在按照计划准(♟)备中(🌗)制作(🧗)过程已经(🛥)采取流水线可(🎌)以保证了亲自来(👆)的速(⏲)度(dù(👼) )从搓面到丢入锅(guō )中出锅(✏)加调料和肉端出(chū )绝(jué )大部分(fèn )时(➖)间完全控制在2分钟内一个(🐄)熟练的掌(🏫)握的(de )拉面师傅每(🈴)分钟这个可以拉面67份据统计兰州顾客可食用过程大多(duō )数不(🎞)达(dá )到10分钟兰州拉面美味(🥛)便宜货营养便捷(jié )快速是快餐文化中的典范
二兰州拉面与自然环境(jìng )
兰州市处于中国版图的几(⛴)(jǐ )何中心北纬3603东经10350居黄土高原的(🛋)西部是我国(🌵)地(🐅)形第一阶梯青藏高原向第二(🚎)阶梯黄土高原(🔦)的过(🙈)渡地区
兰州(😵)地属温(wēn )带大陆性季风气候区年平均降(jiàng )水(📹)量(liàng )3278年平均气(qì )温(wēn )112全(🚹)(quán )年日(😑)照时数换算(suàn )下来2446小(xiǎo )时无霜期180天左右吧地形上山川两色沟谷(gǔ )纵横(héng )相对高(🆒)差大大部分地区(📝)又被(🚸)黄土覆盖植被稀少(shǎo )气候干(🚘)燥各地气温和(👢)地温的日较差年较差都(🤪)太大据统计兰州地区各地一月气温最低(🚭)在9168互相(🕵)七(qī )月更高在184222互(🚷)相(xiàng )气温(🎴)的年较差(🔘)为265298
兰(lán )州市(shì )是(🏉)是(🎿)是的过渡(🤾)地带东部(bù )是富饶的关中平原和黄(huá(🦎)ng )土高(👚)(gāo )原是中华民族开发(fā )国唯(🐾)二的农垦区具有久远(✉)的历史的(de )农耕(🌮)文(wén )化面粉这个(🏈)(gè )可以从(🏣)黄土(❕)高原(🔆)和关中(💓)平(🕢)原(🦕)农垦区能得到供给北部和(🐡)西南部为(💎)内蒙古高(📘)原和青藏高原(😱)是(📀)开阔的畜(chù )牧(🖇)区牛(niú )肉(🍊)也可(kě(🔆) )以从青海西藏新(💧)疆内(nèi )蒙古(👦)和甘南牧区我(🕝)得到供(🕥)给充分(🎈)兰州市本身由深到浅性(💔)质的地理(🌞)环境决定了兰州(zhō(🌋)u )的饮食文化更注重两区(😥)域(🛌)的特征也打响了(😟)名号了兰州(🦔)拉面文化的形成(㊙)风(⬇)格和特点(diǎn )
三兰州拉面(🏐)与人文(🖨)环境(🤜)
兰州始建于明朝于公元(yuán )前(🤪)86年(😂)名为金(jī(🍜)n )城意为金城(chéng )汤池因军事(🌯)需(xū )要而设立(🎭)自古以(yǐ )来(🎵)是一个(gè )重要的军事据点建国(guó )后兰州军区也建在此处(👤)兰(🎷)州居(🍿)民(mín )多为(💥)(wéi )战争移民从明清又开始兰州便不(🏭)能形(xíng )成为(🤦)汉(🍺)回藏蒙等多民族聚(😯)居的格局(🆑)新中国成立以(yǐ )后以(yǐ )后由于国(😌)家政治环境的影响及重点发展中内陆城市(✅)(shì )工业的政(zhèng )策从(có(🍫)ng )全国各地不同(🎈)职业不(⛰)同民族的(😎)建(jiàn )设人才回(huí )到(dà(🛫)o )兰州使(shǐ )兰(🐄)州人口结(jié )构(🐮)变得(🤳)复杂化人口(kǒu )结构(gòu )复杂(🦕)性具(💓)体的要求饮(🧕)食文化具高大同的性(📚)质即(✂)(jí(🛥) )能(néng )适合(hé )我(🗳)不知从(🔟)何(🏋)(hé(🤣) )而来不同区域(🐑)(yù(🎸) )的人群的(📭)口味又能适应(📤)当地的自(zì(🕒) )然(rán )环境在内民族风俗习惯一百多年来(🗳)兰州拉面(🔱)(miàn )才是一种面向(xiàng )大众的(👃)经营性(👗)小吃具有价(jià )格便宜量大味足(zú )食用方(😠)便最为适宜的人群广(🕖)等优点符合国(🙃)(guó )家规定了当(🤔)地的经济水平(😴)民族宗教气(qì )候条件饮食结构也能满足不同类(lèi )型人群(qún )的需要在(🕡)兰州(🗑)有兰(♍)州人三天不来个牛大碗就阴(🏹)火(🐲)(huǒ )难捺的(⛪)说法因(🥛)此牛肉面的出现又(🚿)是兰州饮食历(👺)史的选择(🤰)
四兰(lán )州拉面的饮食习俗
兰(🚅)州人爱食面汤不仅是毕竟味道(👜)鲜美并且也(yě )真(😩)包含一定的环境因素兰州气候干燥多风人体水分消耗(hào )大且饭菜(⛎)中蔬(shū )菜比重少凭借盐(yán )醋辣相佐口味(📌)很明显偏(🙊)重从生理(lǐ )上(📤)是需要大量(🥣)水(⛸)分(🎣)的补充(🛄)(chōng )这样的(❣)话就(jiù )可(🎯)以(yǐ )养成了当地人钟(🎓)爱面汤(📊)(tāng )的习俗
提(➡)起(🍖)嗜(shì )酸(🏘)人们可能会突(♟)(tū )然想起山西(⚽)人兰州人(rén )也有同样的爱(🥨)好进入(🈲)到兰州一家(❗)普通地的拉面馆(guǎn )都(🖍)会(huì )看见餐(🖇)桌上放(🦎)着一个会(huì )增大的瓷壶里面盛满醋(💼)比外地的盛醋器(qì )皿大的多可(🏅)以看(💕)出兰州对醋(🍘)(cù )品(🏁)的喜(⬅)爱(👶)
1食醋是(💈)一种常用的酸味(😡)调料其主要(🕕)成分为醋酸(suān )不过兰州人(rén )爱(🍔)食醋品与当(dāng )地环(🔺)境是分不开的兰州土壤的pH值(🏆)偏(🥏)底土壤中的(de )钙元素的聚集和土壤性质的碱化(📖)土壤中的元素按照人们(🚦)的日常(🍿)饮水(⏺)食物食物摄取泄入(🌊)(rù )人体引(🎖)响(🤭)人体的健康(🌅)食醋中的醋酸分子能溶蚀钙元素平衡的人(🌧)体(🚧)的酸碱(💀)度(🕥)
2水质矿化度较高不(🍂)属(shǔ )于硬水如果会导(🖖)致饮(yǐn )用硬水会造成(chéng )肾(🐄)结石发病率升高(➖)医学证明你经常食(🕠)用醋品可以不(🚮)有效的缓解或是避免(🌰)(miǎn )结石的发生
3风沙较高(gāo )兰州是(🔉)一个多风(🛳)的城(🚵)(chéng )市大(🙇)(dà )风瞬息间风速至少或将(jiāng )近(🚹)170米秒平均(jun1 )每年有大风日(rì )113天不超(🏽)过约26天多会出(🙅)现在(🤗)每(🎅)年的(🌕)(de )48月456三个月起(🦔)码沙尘暴(🍁)每年常发生34次而(ér )空气中(😑)的浮尘对呼吸会(huì(😠) )再产生一定影响偶尔会在室(🎰)外活动(🥧)会直接吸(xī )收到空气(🍰)(qì )中的粉尘颗粒(💻)因此(🍻)食醋有效的减少体内(😸)钙的(♋)积累和没(🛋)有了的碱性物(wù )质
4拉面中(zhōng )的一种添(🐕)加剂蓬灰的主(🍠)要(😂)(yào )成分(😼)是碳酸钾在拉(🌯)面里加(💴)了后也可以增(🌺)(zēng )强拉面(👵)(miàn )的(de )口感使拉面更(💇)筋蓬灰含强(qiáng )碱性(🎭)强(🧔)食醋中含(hán )有大量的醋酸分(fèn )子(⚽)吃拉面时一并加入醋能减少蓬灰的酸(suān )性(xìng )
西(📁)北人(rén )喜食辣有食(shí )兰(🤡)州牛肉(🎹)拉面不放(👴)辣椒(jiāo )不地道(😷)的吃(chī )法(👁)不爱吃(🥟)辣(là )椒是兰州人的(🎡)一大特点兰州人(🚻)吃(chī )辣这个(🔁)(gè(👝) )可以和四川人相(😿)可以媲美不过(🏤)兰州人吃辣(là )椒(🦐)的(👁)确(què )与四川等地吃辣椒的受地理环境影响(xiǎ(😎)ng )因素(🛄)有所(🌄)不同大(🍸)多数一个地(dì )方无辣不欢程度和辛辣食(👏)物指数(🚬)即辣椒(jiā(🌝)o )中癸烯香草胺花椒素胡椒碱和胡椒脂碱入菜对口感再产生的(🎋)差异
参照中国财经(🔶)经济出(📄)版社出(🌓)书(🚞)的一套中国菜谱(🐲)做的(de )统计数(🍾)值(zhí )甘肃是北方(🐏)一(🐕)个相对于辛辣(là )区腥(xīng )辣指(zhǐ )数(🏃)在26至15之间其中甘肃河(🌡)西也(yě )很(⚾)突出关于爱吃辣(là )的原因(yīn )大(🎮)多(duō(🎋) )数(📋)学者其(qí )实和(👵)当地湿度关联尤其是四川重庆贵州毕竟辣椒能去湿健脾(pí )使湿气(👢)易(yì )被散溢对全国辣(là )文化研究(🥤)的学(xué )者蓝勇先生(⬛)怀(huái )疑人(🚛)们这(😒)对辣椒的食用与年日照时(👮)数太阳辐(🚏)照(zhào )量去相关尤其是日(🎵)照在1800小(👸)(xiǎ(🛍)o )时(🐸)以(🍴)内的四川重庆贵州等地那说明(míng )过于辛(🐤)辣区要(😳)注(zhù )意不流行于太阳辐射(shè )偏少的(🏳)地(🕣)区(qū )
兰州市日照时(🚍)数你算(suàn )算在(🚼)2446小时远高于500四川等地从全国的日照(🥇)时数(shù )来说(shuō(🥚) )兰州为日照充足太阳(😸)辐射量比(bǐ )较(jiào )富集(jí )度(dù )的地方因(🎓)此兰州人无辣不欢(🐘)并非毕竟(👺)日照(zhào )时(👣)数和太(tài )阳(👨)辐(🤓)(fú )射量的影响
1植被严重(🚂)缺乏兰州东(dō(🏪)ng )南(🥟)面(🏾)邻暖温(➕)带落叶阔(🙊)(kuò )叶林(🌭)区西(xī )南邻青藏(🏮)高原高寒(hán )灌丛草甸区(qū )西北(běi )面是温带(dài )稀疏灌木(🚛)半(bàn )灌(🍤)木(🛹)荒漠(mò )北部和东(🎞)北面(🚬)与亚洲中(♋)部草原区内(🥚)蒙古草原(🚃)区相触本(běn )区(qū )降水稀少蒸发(🌗)萎靡利于植被生长倒致植被种类偏少(🚢)这(zhè )个可以才是食物(🗝)的蔬菜和调料更是(shì )难得之(🐕)物不必须具(jù(➖) )备我(🥔)国东南(nán )地区极为(🥋)丰(fē(📻)ng )富(fù )的菜品(pǐ(🗑)n )和(hé )样式因此辣椒应该是一个非常(🥍)好的替代(dài )品(🍮)必(🌜)须(👍)辣椒也可(kě )以才(cá(🌛)i )是一个(🕌)调料品可缓解蔬菜珍贵味(wèi )口单(🤜)一弊端辣椒(🕠)易于保存储(😼)存(🚲)时间久(jiǔ )同时(shí(🚁) )满足的条件北方(🍻)人口味(wèi )重(chóng )的(🍍)特(🔛)(tè )点
2空气干燥和冬季气温低兰州处于半干(gàn )旱(hàn )区降水(shuǐ )稀少(🙎)蒸发萎靡空气湿度较(jiào )小(xiǎo )气温(wēn )随(suí )一(✳)定高(gāo )度提高而(🏕)慢慢的(de )降(♏)低平(📞)流层(🚣)平均气温直减率为065摄(🧝)氏(🐥)100m即海(🦕)拔每增强100m气温下降06535c兰(lán )州市海拔约1520m按照气温直减率计算出兰州(zhōu )气温比沿海地区海拔将近于0m低约10C除非在酷暑难耐的夏(👴)季兰州平(píng )均(♟)气(✖)温依靠在20C500左右兰州(zhōu )是避暑胜地(🤶)冬季兰州受(shòu )西伯利亚(yà(🛥) )蒙古高压压制气(qì(🚃) )候寒(🧕)冷(🕗)比较干(🐢)燥其实(⏯)兰州的气候(😾)特征为比较(🏁)干燥(🍴)和(🧦)低温(wēn )在这样的气(qì )候(⛸)条(tiá(💢)o )件下利于汗液排出来听从中医(yī )的(de )理论排(📎)汗散热是(🔜)身体(tǐ )排毒(dú )的(de )一种(😘)(zhǒng )同时(⛅)排汗(hàn )散(😅)热有利于(yú(🎳) )人(🕹)体新陈代谢的进行长期性不排汗(hàn )散热使皮肤一(❣)旦得到(🌠)呼吸会使影(🍺)响新陈代谢(🎖)夏(🚧)季吃辣(💐)椒(🚞)(jiāo )催进汗液排掉冬(🐆)季尤其(🏟)是早晨气温(🗻)都很(🧐)(hěn )低(dī )来一碗(wǎn )牛肉面加些辣椒可(kě )以下降低温对身(👄)体的影响同时可(🔫)食用辣椒增加(🍺)食欲(yù )不(bú )满足寒冷天气下的能量消(🐸)耗这也兰州(🎲)人(🦎)早(🤽)(zǎo )餐(🙆)(cān )食(shí )用(yòng )鸡蛋牛(😑)肉面(🐇)的原(🐂)因