一兰州拉面的特点
兰州拉面(mià(🤶)n )被称一清二白三红四绿(💎)五(🦉)黄五(wǔ )大特点即牛(🖖)肉汤色清气(📜)香萝(luó )卜片(piàn )洁白无暇纯(chún )净辣椒(🎽)油殷(🔟)红(📋)色漂(⛺)浮在半(🌉)(bàn )空中香菜(🐃)蒜苗还新(xīn )鲜碧绿(💲)面条则柔(róu )嫩透黄兰州拉(lā )面选料挑剔(🦑)做工精细程序复杂等特(tè )点(diǎn )但(💌)是沙县小吃可以制作把(bǎ )大量的程序和工(gōng )艺都(📼)装在(🗜)按照(zhào )计划(🖍)准备中(🍱)制作过(🤢)(guò )程已(🛩)经采取流水(shuǐ )线可以保(👌)证(😁)了亲自来的速度从搓面到(🎟)(dào )丢入锅(guō )中出(🚳)锅加调料和(🔋)肉端出绝大部分(fèn )时(shí )间完全控制在(🗯)2分(fèn )钟内一个熟练的掌(zhǎ(👟)ng )握的拉面师傅(🌷)每分钟(zhōng )这(🎢)(zhè )个可以拉面(🎤)67份(fèn )据统计兰州(📸)顾客可食用(yò(🌁)ng )过程大(dà )多(☝)数不达到10分钟兰州拉(🤟)面美(🎷)味便宜货营(🍟)(yíng )养便捷快速是快餐文化中的典(🌴)范
二兰州(🍒)拉(🕵)面与自然环境(💊)
兰(lán )州市处于(🌆)中(🔰)国版(🔎)图的几(💞)何中心(xīn )北纬3603东经(jīng )10350居黄(🧒)土高原的西部是我国(guó )地(dì )形(🎐)(xí(👟)ng )第一(yī(🍵) )阶梯青藏高原向第二阶梯(🍱)(tī )黄土高原的过(🈚)渡地区(qū )
兰州地属温(wēn )带大(dà )陆性季风气候区(🌩)年平均(🤧)降水量3278年平均气温112全年日照时数(🧞)(shù )换算下来2446小时无(🆗)霜期180天(🎀)左右吧地形上山川(📽)两色沟(🤩)(gōu )谷纵横相对高差大(🅿)大部分地区又被黄土(🥨)(tǔ )覆盖植被稀少气候(🤵)干燥(🌆)各(⏸)地气(qì )温和地(dì )温的日(📛)较差(chà )年较(🙍)差都太大据统计兰州地区各地一月(🔗)气温最(🕹)低(📳)在9168互(😈)相七月更高(gā(🖊)o )在(⛱)(zài )184222互相(xiàng )气(🕜)温的(🥦)年较差为(🖐)265298
兰州市是是(shì )是的过渡地带东部是富饶的关中(🤵)(zhōng )平原和黄土高原是中(✝)华民族开发国唯(wéi )二的农垦(🖲)区具(📹)有久远的历史(👴)的农(nóng )耕文化(huà )面(miàn )粉这个可以从黄(📸)土高(😄)原(💾)和(🐿)关(🦕)中平(🏂)原农(🧘)垦区(qū )能得到供给北部(🏛)和(hé(🥣) )西南(nán )部为内蒙古高(🚹)原和青(qīng )藏高原是开阔的畜(🗡)牧区牛肉(ròu )也可(kě(💏) )以(🤱)从(🙀)青海西藏新疆内蒙古和甘(🚚)南(🌌)牧区(🐐)我得(🌬)到(dào )供给(🎹)充分(🦍)兰(🏺)州市本身(🛤)由深到浅性(xìng )质(🔟)的地理环境决定了兰(lán )州(🗃)的饮(yǐ(🔉)n )食文化更(gèng )注重两区域的特征也打响了名号了兰州(🐖)拉面文化的(🗺)形(xíng )成风格(🔧)和特点(diǎn )
三兰(🚸)州拉面与人文环境
兰州(zhō(👪)u )始(🎢)建(🎚)于明朝于公(gōng )元前86年(nián )名为金城(🎆)意为金城(🔍)汤池因军事(👫)需要(🔗)而设(shè )立自古以来是一个重要的军事据点(🌉)建国后(♒)兰(lán )州军(🐈)区也建在(zài )此(cǐ )处(chù )兰州居(jū )民多(🧟)为战争移民(🏸)(mín )从明清又开始(shǐ(🥨) )兰州(zhōu )便(😲)不(🍱)能(🤢)形成为汉回(huí )藏蒙等多民族聚居的格局新中(zhōng )国(🤽)成立(〰)以后以后由于(🦏)国家(jiā )政治环(huán )境的影响及重点(diǎn )发展(🔥)中内陆城市工业的政策(⛺)从全国各地不同职业(🚴)不同(tóng )民族(💼)的(de )建设(🖨)人才(🈚)回到兰州(⤵)(zhōu )使(shǐ )兰州人口结构(🍜)变(🏪)得(🌗)复杂化(🚉)人口结构复杂性具体的要求(🎊)饮食文化具高大(🥦)同的(de )性质即能适合(😀)我不知从(cóng )何而来不同区域(yù(🤛) )的人群的口味(💰)又能适应(yīng )当地的自(➿)(zì(📺) )然环境在内民族(🌛)(zú )风俗习惯一(yī )百(😽)多(🔥)年(nián )来兰州拉面(miàn )才是一种面(😁)(miàn )向大众的经营(📚)性小(🔺)吃(chī )具(jù )有(🍚)价格便宜量大(dà )味足食(💼)(shí(🍮) )用方(fā(🎴)ng )便最为适宜的人群广等优点符(⛰)合国家规定(🈁)了当地的经济水平(píng )民(🚹)族宗(🚜)教(🌈)气(✒)候(hòu )条(♐)件(🏚)饮食结(jié )构也(👆)能满足(🎥)不同类型(⛲)人(😐)群的需(🛍)要在兰(🔖)州有兰州人(rén )三(🌀)天(🌦)不(👖)来个牛(🥒)大碗就阴火难捺(⬛)(nà(🧀) )的(📑)(de )说法因此牛肉面的出现又是兰州饮食(shí )历史(🕥)的选择(🖼)
四兰州拉面的饮(📊)食(shí )习俗
兰州人爱食面汤(tāng )不仅是毕(🐇)竟味道鲜美并且也(yě )真包含一定(🐀)的环境因(😀)素兰(lán )州气(qì )候干燥(zà(🌼)o )多风人体水分(🌆)消耗大且饭(🛩)菜中蔬菜比重少凭(píng )借(🌒)盐(🖨)醋(🗽)辣相(🍫)(xiàng )佐口味(wè(🌒)i )很明显(xiǎn )偏重从生理(🕕)上是(shì )需要大量(liàng )水分的(de )补充这样(yàng )的(🛅)话就可以养成(🖇)了当地人钟(zhōng )爱面汤的习俗
提起嗜酸人们可能会突(🤣)然(🕐)想起山西人兰(lán )州人也有同样的爱好进入到兰(🤶)州(zhōu )一家(🥦)普通地(dì(🚟) )的拉面馆都会看(🛋)见餐桌(😮)上放着一个会增大(dà )的瓷壶里面盛满醋比外地(🙄)的盛醋器(👚)皿大的多可以(🚮)看(💭)出兰(lán )州对醋品的喜爱
1食醋是一种常用的酸味调料(🕙)其主要成(📙)分为醋酸不过(guò )兰(🗑)州人(👀)爱食醋品与(🤐)当地(🤐)环境是分不(➿)开的兰(⛱)州土壤(rǎng )的pH值偏底土壤中的钙元(🚙)素的(🗝)聚集和土(🕗)壤性质的碱化(💅)土(🔦)(tǔ )壤中的元素按照人们的日常饮(🦃)水食(shí )物食物摄取泄入人体引响人体的健康食(🥫)醋中的醋酸(suān )分(fèn )子(👝)能溶蚀钙元(yuán )素(🍝)平衡的人体的酸(suān )碱度
2水(🐲)(shuǐ )质矿(kuàng )化度较高不属(💗)于硬水如果会导(🍷)致饮(🕕)用(👫)硬水会造(🖋)成肾结石发病率升高医(😧)(yī )学证明你经常(🌋)食用醋品(😨)可(👵)以(📀)不有效的(de )缓解(jiě )或(huò )是(🍶)避免结石的发生
3风沙较高(🆘)兰州是(🐘)(shì )一个(gè )多风(🏗)的城市大风(🍾)瞬(shùn )息(👋)间(📍)风速(sù )至少或将近170米(mǐ )秒平均每年(😸)有大风日(🦑)113天不超过(guò )约26天多会出现在每年的48月456三个(🍰)月起码沙尘暴(👈)每年常(🔸)发生(🍷)34次而空气中的浮尘对(duì )呼吸(👧)会再(💝)产生一定影(🐙)响(xiǎng )偶尔会在(zài )室(👣)外活动会直接(jiē )吸收(🔴)到空气中的粉(🕗)尘(chén )颗粒因此食醋有效(😓)的减少体(💜)内(📇)钙(gà(🐈)i )的积累(lèi )和(hé )没有了的碱性物质(📯)
4拉面(miàn )中(🔢)的一种添加(jiā )剂蓬灰的主要成分是碳酸钾在拉面里(🦐)加了后也(yě )可(kě )以增强拉面(miàn )的口感使拉面更筋蓬灰含强(🚎)碱性强食醋中含有大量(🕶)的醋酸分(🌏)(fèn )子吃拉面(🚳)时一并加入醋能减(🍾)少蓬(pé(📅)ng )灰的酸性
西(🔅)北(🆑)人喜食辣有食(shí )兰州牛肉(✂)拉面不(🐘)放(🏦)辣椒不地道的(de )吃法不(bú )爱吃辣椒是(🛴)兰州人的一大特点(🐋)兰(🏮)州人(🗡)吃辣这个可以和(💻)四(sì )川人相可以媲美不过兰州人吃辣椒的确(què(🦂) )与四川等地吃辣椒(jiāo )的受地理环境(jì(🍉)ng )影响(xiǎng )因(🎩)素(sù(💿) )有所不同(tóng )大多(❌)数一个地方无辣不(bú )欢(👪)程度和辛(🦐)辣(là )食(shí )物指数即辣椒中癸烯(🕕)(xī )香草胺花椒素胡椒碱和胡椒脂(zhī )碱入菜对口感再产生的差异
参照中国财经经济(👸)出版社出书(shū )的一(🐳)套(👹)中国菜谱做(🔁)的统(🧤)计数(shù )值甘(🏎)肃是北方(fāng )一个相对于辛(xī(🔏)n )辣区腥辣(là )指(🍐)数在26至(zhì )15之间其中甘肃河西也很突出(🤝)关于爱吃辣(🖐)(là )的(🐋)原因大多数学者其实和当地(🎭)湿度关联尤其是四(🌀)川重庆贵(🤤)州毕竟(👖)辣椒能去湿(shī )健(🏾)脾使湿气易(😜)被散溢对全国(🙇)辣文化研究的学者蓝勇先(xiā(🤺)n )生(👬)怀疑人们这(🌊)对辣椒的(⭐)食用与(🆗)年日照时数太阳(🧝)辐照(👀)量(liàng )去相关尤其是日照在1800小时以内的(🛏)四川重庆贵州等地那说明过于辛(💤)辣(🔰)区要注意(🎌)不流行(🏐)于太阳辐射偏少的(de )地区
兰州(zhōu )市日照时数(🖇)你算算在2446小时远高于(🔵)500四(㊗)川等(🦌)地从全(🦀)国的日(rì )照时数来说兰(lán )州为日(rì )照充足太阳辐射(shè )量比(🏡)较(jiào )富集度(☝)的(⛑)地方因(🏢)此(cǐ )兰州人(rén )无(🏣)辣不欢(👆)(huān )并(🍵)非毕竟日照时数(🦀)和太阳辐射(🍍)量的(🚘)影响
1植(🧛)(zhí )被严重缺乏(🖼)兰州东(🥤)南面邻暖(nuǎn )温带落叶阔叶(🥤)林区(qū(♑) )西南(🖲)邻(🐧)青藏(🛤)高原高寒灌丛草甸(diàn )区(🔙)西北(běi )面是温带稀疏灌木半(🔳)灌(guàn )木荒漠北(📁)部(🆒)和东北面与亚(🤛)洲中部草原区(qū )内(😃)蒙古草原区相(🥟)触本区降水稀少蒸发(⛱)萎(🕎)靡利(📫)于植(zhí(🤸) )被生长倒致(zhì )植(zhí )被种类(lèi )偏少这个可以才是(🥌)食物的(de )蔬菜(🏂)和(🚔)调料更是(shì(🔥) )难得之物不必须具(❔)备我国(🧑)(guó )东(dōng )南地区极为丰(🗂)(fēng )富的菜品(🐘)和(😒)样(🎆)式因(yīn )此辣椒应该是(shì )一个非常好的替代(📿)品必须辣椒也可以才是一个调料品(pǐn )可缓解蔬菜珍贵味口单一弊端(🐗)辣椒易(🌁)于保存(cún )储存时(🌼)间久同时(🕹)满足(👜)的条件北方人口(kǒu )味重的特点
2空气(👇)干燥和冬季气温(wēn )低兰(🎢)州处于半(🎠)干旱区降水(🧐)稀少(🎪)蒸发萎(wěi )靡空气(🎀)湿度(dù )较小(🕴)气温随一定高(gāo )度提高(🚹)而慢慢的降低平(🛑)流层平均气(qì )温直(zhí )减率为065摄(🐗)氏100m即(jí )海拔(bá )每增强(⛵)100m气温下(xià )降06535c兰(lán )州(zhō(🔍)u )市海(hǎi )拔约1520m按照(🚽)气温直减率(🔰)计算(🥢)出兰州气温比沿(🌖)海地区海拔将(🌬)近于0m低约(yuē )10C除(🕴)非在酷暑难耐的夏季(📑)兰(💐)州(zhōu )平均气温依靠在(🐕)20C500左(🚜)右(😏)兰州是避暑胜(🔶)地冬季兰州受(🥔)西(xī )伯利亚蒙(méng )古高压压制气候寒冷(lěng )比较干燥其实兰州的气候特征为比(bǐ )较干燥和低(🎫)温(wēn )在(🏎)这样的气(⏭)候条件下利于(🥉)汗液排出(💃)来听从中医的理(🤟)论排汗散热是(😥)身体排(pái )毒的一(🕶)(yī )种同时排(📫)汗散(🛰)热(rè )有(🌮)利(🧑)于人体新(🍘)陈代谢(🤧)的进行长期性不(👔)排汗散(🗝)热使皮(🔎)肤一旦得到(dà(🕸)o )呼吸会使影响新陈代谢夏季吃(🤥)辣椒(👏)催进汗液排掉(🥤)冬季尤其是(shì )早晨气温都(🍚)很低来一碗(🌖)牛肉面(miàn )加些辣椒可(👝)以(😶)下降低温对身体的影响同时可(kě )食(shí )用辣椒增加食欲不满(🚳)足寒(hán )冷天(🎑)气下的(🔥)能量消耗(hào )这也兰州(💊)人早(zǎo )餐食用鸡蛋牛肉(🎊)面的原因(🌄)