一兰州(👳)(zhōu )拉面的特点
兰州拉面被(🍐)称(🎫)一(yī )清二白三(sān )红四绿五黄五大特点(diǎn )即牛肉汤(tāng )色清气香萝卜(bo )片(🌙)洁(🚌)(jié )白无暇纯净辣(là )椒油殷红色(🏞)漂浮在(🚂)半空中香(xiā(🐻)ng )菜(🚆)蒜苗还新(🤵)(xīn )鲜(🔓)(xiān )碧绿面条(tiáo )则(🐣)柔嫩透黄兰(➿)州拉(lā )面选料挑剔做工精(🚣)(jīng )细(xì )程序复(🏭)杂等特点但是(🌪)沙(🍼)县小吃(🙋)(chī )可以制作(🎮)把(😿)大量的程序和工艺都装在按照计划准(👔)备(🗡)中制作过(guò )程(⬛)已经采取流水线可(kě(👤) )以保证了亲(🗾)自(🏙)来的速度(🙂)从(cóng )搓面到丢入(rù )锅中出锅(guō )加调料和肉(✝)端出绝大部分时间完全控制在(🤖)2分钟内一个熟练的掌握(🐐)的(de )拉面(miàn )师(shī )傅每分钟这个可以拉面67份据统计兰州顾客可(📹)食用过(🕜)程大多数不(📹)(bú )达(dá )到10分(fèn )钟兰州(🥁)拉面(🐿)美(🐐)味便宜货营养(yǎng )便捷快速是快(🔲)餐文化中的典范
二兰州(zhōu )拉面与自然环境
兰州(🔺)市(🤥)(shì )处于中(zhōng )国(guó(🍿) )版图的几何中心北纬(wě(🏦)i )3603东(dōng )经10350居黄(huáng )土高(📝)原的西部是我国地(🚍)(dì )形第一(yī )阶梯青藏高原(🐋)(yuá(🔐)n )向(xià(🍉)ng )第二阶(jiē )梯黄土高(gāo )原的过渡地区
兰州地(🌧)属(shǔ )温带大(💖)陆(lù )性(🛁)(xìng )季风气(♊)候区年平均(🔥)(jun1 )降水(🏼)量3278年(nián )平(píng )均(✏)气温112全年日(rì )照(❗)时数换(🍕)算下来2446小时无霜期180天左右(🙌)吧地形上山川两色沟谷(gǔ )纵(❔)横相对高差大大部分地区(😜)又(yòu )被黄土覆盖植(zhí )被(bèi )稀少气候(hòu )干燥各地气温和地温的日(✍)较差年较(jià(👹)o )差都(dōu )太(🏈)大据(jù )统计(jì )兰州地区各地一(🈚)月气温最低在(zài )9168互相七月(🔌)(yuè(💿) )更高(❎)在184222互相(🌧)气温的年较差为265298
兰州市是(🎭)是是(😆)的(🎛)过(guò )渡地带(🔴)东部是富(fù )饶(🉑)的关(guān )中(🐒)平原和黄土(🍛)高原是中华民(👱)族开发(📷)(fā )国唯二的农垦(kěn )区具有久(jiǔ )远(yuǎn )的历史的农耕(⏪)文化面(🏈)粉这个(🐂)可以从黄土高原和关中(zhōng )平原(yuán )农垦区能得到供给北部和西南(nán )部为(wéi )内蒙(méng )古高(gāo )原和青藏(cáng )高原是开阔的畜牧区(❇)(qū )牛肉(ròu )也可以从青海西藏(cá(♒)ng )新疆内蒙(🆚)古(gǔ )和甘南牧区(qū )我得到(🍖)供给充分(🤱)兰州市本身由深到浅(🌽)(qiǎn )性质的地(🤑)理(lǐ(🔬) )环境(jìng )决定了兰(📽)(lá(🔧)n )州的饮(🍃)食文化更注重两(🕺)区域的特(🍒)(tè )征(🚫)也打响了名(míng )号了兰州(💏)拉面文化(🐵)的形(🗯)成风格(🌩)和(💠)特点
三(🐢)兰州拉面与人文环境
兰州(🚭)始建于明朝于公元前86年名为金(📅)城意为金(🙆)(jīn )城汤池(chí )因军事(shì )需要而(👬)设立自(🐻)古以(🖊)来(🥙)是(🍮)一个重要的(🕴)军事据点建国后兰(lán )州军区也建在此处兰(🐇)州居民(mín )多为战(🍏)争移民从明(🌦)清(qīng )又开始兰(🥊)州便不(bú )能(néng )形成为汉回藏蒙(méng )等多民族聚居(❕)的格局新(➖)中国成立以后(🏑)以后由于(✖)国家政治环(🥒)境的影(⏱)响(xiǎng )及重点发展中内陆城市(💥)(shì )工业的政(zhèng )策(📌)从全国各地不同职业不同民族(🛒)的(🕶)建设人才回到兰州使(😏)兰州人口结构(✴)变得复杂化人(🛒)口结构复杂性具(jù )体(🤫)的(🔍)要(😟)求饮食文化具高大同的性质即能适合我不知从何而来不同(tóng )区域的人群的(🥞)口味又能适应当地的(👝)自然环境(📥)在内民族风俗(sú )习惯一百多年(🍜)来兰州拉面才是(📕)一种面向(xià(🦁)ng )大众的经营性小吃(🛵)具有价格便宜量大味(🏣)足食用方便最为适宜的(⛪)人(😌)群广等优点符合国家规定(🕹)了当地的经济水(shuǐ )平民族宗教气候条件饮食(📻)结构也(yě )能满足(😍)(zú(🎤) )不(⏩)(bú )同(📱)类型人群的需要在兰州有兰州人三天不来个牛(🍙)大碗就阴(yīn )火难(nán )捺(🎃)的说法因此牛(niú )肉面的出(chū )现又是兰州饮食历(🚤)史(😢)的选(xuǎn )择(🚩)
四兰州拉面的(👥)饮(yǐn )食习俗(sú )
兰州人(rén )爱(💧)食面汤不仅是(🌝)毕竟味道鲜美并且也真(🐜)包含一定的环境因素兰州(💹)气候干燥多风人体水分消耗大且饭菜中蔬菜比重少凭借(🌱)(jiè )盐醋辣相佐(zuǒ )口(📩)味很(🚙)明(míng )显偏重从(cóng )生理上是需要大量水分的补充(chōng )这样的(🦋)话就(jiù )可以养成了当(🏕)地人(🥥)钟爱面(🥝)汤的习(xí(🤙) )俗
提起嗜酸人们可能会突(🌎)然想起山西人兰州人也(yě )有(🛶)同样的(de )爱好进入到(🥞)兰州(🥥)(zhōu )一家普通地的拉面(🐼)馆(guǎ(🍘)n )都会看见餐桌上放着一个会增大的瓷壶里(👣)面盛满醋(🔍)比外地的盛(🕜)醋器(😠)皿大的(de )多(duō )可以看出(🥑)兰(🐅)州对(🚯)醋(cù )品的(de )喜爱
1食(shí )醋(cù )是(🛳)一种常用的酸味调料其主要成(👕)分为醋(cù )酸不过兰州人(🚣)(ré(🚠)n )爱食醋品与当地环境是分不(🅿)开的(🖱)兰州土(🔓)壤的pH值偏底土壤中的钙(🙆)元素(sù )的(de )聚集和土壤性质(zhì )的碱化土壤中(🍭)的(📘)元素按照人们的(🚅)日常(🏫)饮(yǐn )水(shuǐ )食(🤣)物(🌃)食(✋)物摄(😶)取(⬛)泄入(🍀)人体引(yǐn )响(📄)(xiǎng )人体的健(🏋)康食醋中的醋酸(🍽)(suān )分子能溶蚀钙(gài )元素平衡的人体的(de )酸碱度(🗳)
2水质(zhì )矿化度较高不(📨)属(🤥)于(yú )硬水如(⛹)果(🌑)会导致饮用硬水会造成肾结(💭)石发病率升高医(🌝)学证明你经常食(🐈)用醋品(pǐn )可以不(bú )有效的缓(🎛)解或(huò )是避(🖍)免结石的发(🛸)生
3风(🗞)沙(😣)较高兰(💫)州(zhōu )是一个多风的城(🎈)市大风(📖)瞬息间(🙇)风速至少或将近170米秒平均每年有(🆔)大风日113天不(🙎)超过约26天多会出现在每年(📦)的48月(yuè )456三个月起码沙尘暴每(💀)年常发生34次(🤞)而空气中(zhōng )的浮尘对(🏃)呼(🚻)吸会再产(🍓)生一定影(😁)响偶(😮)(ǒu )尔会在室外活动会直(👃)接吸收到(👾)空气中(😨)的粉(👖)尘(📻)颗粒(🐨)因此食(🧒)醋有效(🍇)的(de )减少体(👜)内钙(gài )的积累(♊)和没有(🌫)了的碱性物(🕞)质
4拉面中的一种添(🚠)(tiān )加剂蓬(🍁)灰(huī )的主要成(🍭)分(🐈)是碳酸钾在拉面里加了(😷)后也(👹)可(⏰)(kě )以增强拉面的(de )口感使拉面更筋蓬(🍙)灰含强(qiáng )碱性强(qiá(🍐)ng )食(🥎)醋中含有大量(⏩)的(🈯)醋(cù )酸分子(zǐ )吃拉面时一并(🌈)加入(📟)醋(👐)能减少蓬灰(👑)的酸性(🌴)
西(xī )北人(😖)喜(xǐ )食(♑)辣有食兰州牛(niú )肉拉(🌴)面不放辣椒不(bú )地道的吃法(♏)不(⛺)爱吃(🐸)辣椒是(shì )兰州人的一大特点(✡)兰州人吃辣这个(😂)可(🥛)以(💞)和四川(🆚)人相可以媲美不过兰州人吃辣椒的确与(💄)四(💟)川(🗓)等地吃辣椒的受地理环(🏷)境影(yǐng )响因素有所不(bú(🐘) )同(🧝)大多(❔)数一(📹)个(gè )地方无辣不欢程度和辛辣食物指数即辣椒中(🏄)癸烯香(😮)草(💻)胺花椒素(💡)(sù(🧕) )胡椒碱和胡椒脂碱(jiǎn )入菜对(🌤)口感(💺)再产(🚗)生(🖼)的差异
参(🉐)照中国财经经济出(chū )版社出书的一套中(👾)国菜谱做的统(tǒng )计数(shù )值(💞)甘肃是北方一个(📰)相对于辛辣区腥辣指数在26至15之间(⛹)(jiān )其中(🥗)甘肃河西(👙)也很突出关于爱吃辣的(🔐)原因大(dà )多(🎚)数学(xué )者其实和当(dāng )地湿(🧚)度关(🚌)联尤其(📃)是(shì )四川(chuā(🚩)n )重庆贵州毕竟辣椒(🙇)能去湿(shī )健脾使(🍾)湿气易被散溢对全(⤴)国辣文化研(➰)究(🕣)的(de )学者蓝(😠)(lán )勇先生怀疑人(➿)们这(🖌)对辣椒的食用与(yǔ )年日(rì(😏) )照(zhào )时数(📓)太(🅾)阳辐照量去(qù )相关尤(yóu )其是(🍳)日照(zhào )在1800小时(🥛)以(yǐ )内的四川重庆贵州等地(🤫)那说(👏)明(míng )过(⏹)于辛辣区(🚖)要注(zhù )意(yì )不流(🛵)行(👨)于太阳(🧦)辐射偏少的地(dì )区
兰州(👖)(zhōu )市日照(zhào )时数你(📜)算算在2446小时远高于500四(🌫)(sì(🐆) )川等(🐀)(děng )地从全(quán )国的日照时数来说兰州为日(🔤)照充足太阳辐(🦂)(fú )射量比较(jiào )富集度的地(dì )方因(♏)(yī(🌵)n )此(🦎)兰州(zhōu )人(rén )无辣不欢并非毕竟(jì(📜)ng )日照(🈷)时数和太阳辐(📛)射(📸)量(🎙)的影响
1植被严(💬)重缺乏兰(lán )州(🔘)东南面邻暖(nuǎn )温带(dài )落(🎧)叶阔叶林区西(✅)南邻(🌵)(lín )青藏高(🆓)原高(♏)寒灌丛草甸区西北面是温带(🍠)稀疏灌(🌝)木半(🕜)灌木荒漠北部和(hé )东北(🛐)面(🐓)与亚(🏔)洲中部(bù(🕦) )草原(🍓)区内(🍂)蒙古草原区相触本(běn )区降水(🚒)稀(👐)少蒸发萎靡利于植(zhí(📩) )被生(⏰)长倒致植被(bèi )种类偏少这个(👀)可以才(⛅)是食物的蔬菜和调料更是难得之物(wù )不必须(🔮)具备我国东南地(dì )区极为(wé(✋)i )丰(🔀)富的(de )菜(⛵)品和样式因(yīn )此辣椒应该是一个(🍉)非(fēi )常好的替代品必须辣(🤐)椒也(yě )可以(🔴)才是一个调料品可缓解蔬菜珍贵味口单一弊端辣椒易于保存(🛑)储(😿)存时间久同(🍑)时满足的条(tiáo )件北(🥋)(běi )方人(🥣)口(kǒu )味重的特点
2空气干(👠)燥和冬(🥏)季(⛪)气(🚥)温低兰(🎵)州处于半干旱区降水稀少蒸发(fā )萎靡空(⏭)气湿度(🗾)(dù(🕤) )较小气温随一定高度提高而慢慢(màn )的降低平(🛳)流层平均气温直减率为(wé(🏌)i )065摄氏100m即海拔(🤐)每增强(🌅)100m气温下降06535c兰州市海拔约1520m按照气温直减率计算出兰州(🙍)气温比(🎞)沿海地区海拔(bá )将近于0m低(💓)约(👐)10C除非在酷暑难耐的夏(👣)季兰(lán )州平均气温依靠在20C500左右兰州(⛽)是避(💃)暑(📻)胜地冬季兰州受西伯利亚蒙古高压压(💹)制气候寒冷比(✊)较(🍨)干燥其实兰州的气候特征为比较干燥和(🏁)低温在这(📁)样的气候条件下利于汗液(🤗)排出(chū )来听从中医的(de )理(👐)(lǐ )论排汗散热是身体(🚜)排毒(dú )的一种同时排汗散热(🏋)有利于人体新陈(📝)代谢的(🕙)进行长期(📻)性(🅿)不排汗(🍌)(hàn )散热使皮肤一旦得(🎺)到(dào )呼吸会使影(🌁)响新陈(🧙)代谢(📕)夏季吃(chī )辣椒(📜)催(🙍)进汗液(🍌)排掉冬季尤其是早(🥈)(zǎo )晨气(qì )温都很低来(🖨)一碗牛(niú )肉面加些(🏽)辣椒(jiāo )可以(😑)下降低(⛏)温对(duì )身(🍚)体的影响(xiǎng )同时可食(shí(⏸) )用辣椒(jiāo )增(🖐)加(jiā )食(😅)欲不(🙍)满足(zú )寒(hán )冷(😺)天气(💐)下的能(🏯)量(🤰)消耗这也兰州人早餐(🌡)食用鸡蛋牛肉(ròu )面的原因