一兰州拉面(miàn )的特点
兰(🦄)州拉(lā )面(mià(🍍)n )被(😿)称(💭)一清二白三(sān )红四绿五黄五大(👷)特点即(🎳)(jí )牛肉汤色清(⭐)气香萝卜片洁白无暇纯净辣椒油殷红色(🍐)漂(piā(🕚)o )浮(fú )在半(🏮)空中香菜蒜苗还新(🌨)鲜(🌥)碧绿面条则柔嫩(🤹)透黄兰州拉(🕺)面(mià(🏑)n )选料挑剔做(zuò(⚽) )工精细程序复杂(zá )等特点(🏨)但(🧠)是沙县(🔊)小吃(chī )可以制(🍘)作把大量(🛍)的程序和(🔨)工艺都装在按照计划准备中制(🔨)作过程已经采取流水线可以保(bǎo )证了亲(qīn )自来的速度从搓面到丢入锅中出锅(🗂)(guō )加(🐤)(jiā )调料和肉端(🥏)出绝大部分时间完(📷)全控制在2分钟内一个(🌲)熟练(lià(😨)n )的(🍼)掌(zhǎng )握(wò )的拉面师傅每分钟这个可(kě )以拉面67份据(jù )统计(💥)兰州(🥁)顾客可食用过程大(dà(👛) )多(👔)数不(✴)达到10分钟兰(lán )州拉面美味便(🌀)宜货营养便捷(jié )快速是快餐(🕺)文化(🍷)中(zhōng )的典范
二兰(lán )州拉面与自然环境(jì(🚟)ng )
兰州市处(🔸)于(📯)中(🏃)国(🖖)版图的几何中心北纬3603东经10350居(jū(🖊) )黄(🔬)土高(gāo )原的西部(🈚)是我国地形第一阶梯(😧)青藏(😪)高原(🔢)(yuán )向第二(💂)阶梯黄土(🥝)高原的过(guò )渡地区(👬)
兰(lán )州地属温(wēn )带大陆性季风气(🤓)(qì )候区年平均降水量3278年(nián )平均气温112全年(🔬)日照(zhào )时数换算下(🔞)来2446小(xiǎo )时(shí )无(🎎)霜期180天左右吧地形上山川(🚸)两色沟谷(🤥)纵横(⚪)相对高差大大(dà )部(bù )分地区又(📫)被黄土覆盖植(🦅)被稀少气候干燥各(gè )地气(💫)温和地温的日较(🚱)差年(🐩)较差(chà )都太大据(😇)统计兰州(🏆)地区各(gè )地一月气(⛰)温最低在9168互相七月更高在(🍦)(zài )184222互相气温的(🚜)年较差(chà )为265298
兰州(🍴)市(shì )是(shì )是是(🏂)的过(💀)渡地带东部是富饶的关中平原和黄土高原是中华民(🐢)族开发(🌔)国唯二的农垦(🔚)区具(jù )有久(🥄)远(😴)的(🌩)历史(♓)的农耕文(🕒)化面粉这个可以从黄土高原和关中平(píng )原(💖)农垦区能(néng )得(⏭)到供给北部和西南部(📊)为内蒙古高原和青藏高原是开阔的畜(chù )牧区牛(🚹)肉(ròu )也可以(yǐ )从青海西(xī(👥) )藏(cáng )新(xīn )疆内蒙(🍫)古(🌹)和甘(✴)南牧区(⚽)我得到供给充分兰州市本身由深到浅(📇)性质的地理环(huán )境(🐌)决定了兰州的饮(yǐ(🍦)n )食(shí )文化更注重两区域(yù )的(🧓)特(🌝)征也打响了(🎄)名号了(le )兰州拉面文(🧦)(wén )化的形(🌮)成风格和特(tè )点
三兰州(🛐)拉面与(🍰)人文(🉑)环境
兰州始建(jiàn )于明朝于(yú )公元前86年名为金(jīn )城意为金城(🦀)汤(tāng )池因军事需要(🎛)而设(shè )立(🍊)自古以来是一个(gè )重要的军事据点建国后(hò(👺)u )兰州军区也建在此处兰(lán )州(🔙)(zhōu )居民多为战争移民(👢)从(có(🔃)ng )明清又开始兰州(📣)便不能形成为(🍔)汉回藏蒙等多(duō )民族聚居的格局新中国成立以后以后由于国家(👧)政治环(🎄)境的影响及重(chóng )点发展中(🎑)内(🏗)陆城市工业的(🤩)政策从全(🤚)国各地不同职(💓)业不同民族的建设人才回到兰(🧛)州(zhōu )使兰(🙌)州人口结(😚)构变得复杂化人口结(jié )构复杂性具体的要(⏯)(yà(💑)o )求(qiú )饮食(shí )文化具高大同的性(xì(✝)ng )质即能适合我不知(👝)从何而(🚂)来(🌮)不同(🚱)区域的人群的口味又能适应(yīng )当(dā(🥖)ng )地的(de )自然环境在内(🌤)(nèi )民族风俗习(xí )惯一百多年来(lái )兰州拉面才(📓)是一种面向大众的经营性小吃具有价格(🈷)便(biàn )宜量大(💐)味足食用方(fāng )便最为(🤢)适宜的人群广等(děng )优点符(🕥)合国家规定了当地(🚎)的经(jīng )济水平民族宗教气(qì(🙌) )候条件饮食结构也(yě )能(🛢)满足(zú )不同类(👒)型人群的需要在(💆)兰州(zhōu )有兰州人三(👍)天(♓)不来个牛(🗝)大碗就阴(🙏)火难捺的说法因此牛肉(ròu )面的(🍣)出现又(😘)是兰州饮食历史的(🐤)选择
四(sì )兰州拉面的饮食习俗
兰(🕗)州(🎩)人爱食(🍓)面汤不仅(✋)是(🈺)毕竟(🚩)味(♑)道(dào )鲜美(🤦)并且也真包(bāo )含一定的环(🤯)境(⛔)因素(🗝)兰州气候干燥多风人体水分(🏝)消耗(📠)大且饭菜中蔬菜比(🐠)重少凭借盐(yán )醋辣(👌)(là )相佐口味很(🍠)明(🏃)显偏重从生理上是需要大(dà )量水分的补充这样(👤)的(📂)话就可(kě )以(🧦)养成了(le )当地人钟爱面汤的习俗(sú )
提起嗜酸人们可(kě )能会突(tū )然想起山西人兰州人(🗺)也有同样(📲)的爱好进入到(dào )兰州一(🌬)家普通地的拉(🌚)面馆(guǎn )都会看见餐桌(zhuō )上放着一个会增(zēng )大的瓷壶里面盛满醋比外(🤨)地的盛醋(🤳)器(♑)(qì )皿大(💈)的多(duō )可(🤧)以看出兰州对(💝)醋品(😐)的(de )喜爱(ài )
1食醋(🏫)是一种常用(🔶)的酸味(🧦)调料其主要(🛁)成分为醋(🏑)酸不过(🥐)兰(👓)(lán )州(💮)人爱食醋品与(🕸)当地环境是(😠)分不开的兰州土(🐷)壤(rǎng )的pH值偏底土(👈)(tǔ(🚉) )壤(💖)中的钙元(💥)素的聚集和土壤性(🎍)质(zhì )的碱化土壤中的元素(😠)按照(🐃)人(🕹)们的日常饮水(🏨)(shuǐ )食物(wù )食物摄取(📧)泄(🔻)入人体(😧)引响人体的健康(kāng )食醋中的(🔱)醋(🐏)(cù )酸分子能溶(róng )蚀钙元素平衡的人体的酸碱度
2水质矿化度较(jiào )高不(🎣)属于硬水(🐔)(shuǐ )如(rú )果(🍧)会导致饮(🏯)用硬(yìng )水会造成肾结石(🥌)发(🙋)病(bìng )率升高(gāo )医学(xué )证明(míng )你(👃)(nǐ )经常食用醋品可以不有(⭕)效的缓解或是(🎤)避免结(jié(🔼) )石(👦)的发(⛰)生
3风沙(🌰)较高兰州是一个多风(fēng )的城市大(👺)风瞬息(🍨)间风速(🎤)至(🤳)(zhì )少或将近170米秒(🤝)平(🚣)均每年有大风(📻)日(🏤)113天不超过约26天(tiān )多会出现在(👥)每年的48月456三个月起码沙(🕒)尘暴每(🏰)(měi )年常发(😈)生(⤴)34次而空气(📂)中的(de )浮(fú )尘(chén )对呼吸(xī )会再产生一定影响偶(🗃)(ǒu )尔会(🚕)在室外(♈)活动会直接吸(💜)收到空气中的粉(❄)(fěn )尘颗粒因此(⭐)食醋有效(🍨)的(de )减少体内钙的积累和(hé )没有了的碱性(😣)物(wù )质
4拉面中的一种添(tiān )加(✊)剂(🛩)蓬灰(➖)的主要成分(🐉)是(🐄)碳酸钾在(zà(🎣)i )拉面里加了后也可以增(zēng )强(🗳)拉面的口(🕔)感使拉(📥)面(miàn )更筋蓬灰(🍱)含强碱(jiǎn )性强食(shí )醋(🍵)中(🛸)含有(yǒ(👘)u )大量的(🍚)醋酸分子吃拉(🥍)面时一并加入醋(👳)能(🤑)减少蓬灰的酸性
西(😓)北人喜(🥩)食辣有食兰(😎)州牛肉(📝)拉面不放辣椒不地道(dào )的吃法(fǎ )不爱吃辣椒(🚏)是兰州人的一大特点兰州人吃辣这个可以(yǐ(⛴) )和(hé )四川(🌹)人相可以媲(✝)美(měi )不过兰州(🏞)人吃(🙈)辣椒(jiāo )的(de )确与四川等(děng )地吃(🎅)辣椒的受地理环(huá(🎩)n )境影(yǐng )响因素(🛋)有所不同大多数一个地(dì )方无辣不(✨)欢程度和(🌙)辛(xīn )辣食物(🍑)指数即辣椒中癸烯香草胺(💁)花(😟)椒素(🚬)胡椒(jiāo )碱和胡椒脂碱入菜(🍲)对口感再产生的差异
参照中国(🌜)财(📇)经经(🧡)济出(♒)版社出(chū )书(shū )的一套中国菜谱做的(🐠)统计数(shù )值甘肃是北方(🧗)一个相对于辛辣(🃏)区腥辣指数在26至15之间其中甘肃(🧙)河西也很突出关于爱(ài )吃(🎋)辣(là )的原因(📭)大多数学者(zhě )其实和当地湿(📿)度关联(lián )尤其是(🥀)四川(chuā(🆖)n )重庆贵州毕竟辣椒(🚳)能去湿健脾(🎡)使(🚈)湿(❎)气易(yì )被(😓)散溢(yì )对(duì )全(🏩)国辣文化(🔔)研究的学者(🧥)蓝勇先生怀疑(yí )人(🥃)们这对(duì )辣椒(💆)的(de )食用(❕)与(yǔ )年日照(🚣)时数太阳(🍣)辐照量去相(xiàng )关尤其(🏢)是日照(zhào )在1800小时以内的(📫)(de )四川重庆贵州等(🏕)地(😬)那(🏖)说明(míng )过于(yú )辛辣区(🐟)要(😴)注意不(bú(🍒) )流行于(yú )太阳辐射偏少的地区(📵)
兰(💘)州市日照(🎂)时数(shù )你算算(suàn )在2446小(🦇)时远高于500四川等(děng )地从全(quán )国的日照时数来说兰州为日照充(chōng )足(🥫)太阳辐射(🐐)量(🍇)比较富集度(🚻)的地(🆖)方因此兰州(☕)(zhōu )人(💤)无辣(là )不欢(huān )并非毕竟(🛁)日照(zhào )时(📧)(shí )数和太阳辐射量的影响
1植(zhí )被严重(👧)缺(🍩)乏兰州东南面(⛷)邻暖温(🕦)(wē(🐗)n )带落叶阔叶林区(🚧)西(xī )南(📹)邻青藏高原高(gāo )寒灌(🏥)丛草甸区西北面(mià(👨)n )是温带稀疏灌(➰)(guà(🛋)n )木(🔄)半灌木(🙌)荒(🌛)漠(🎤)北(běi )部和东北面与亚洲中部草原(🎻)区内(🌀)蒙(méng )古草原区相触本区降水稀少蒸发萎靡利于(⛽)植被(bèi )生长(📜)倒致植被种类偏少这个可以才是食(✋)物的(de )蔬菜和调料更是难得之物不必须(xū )具备我(wǒ )国东(🌿)南地(😤)区(🌨)极为(wéi )丰富的菜品和(hé )样(yàng )式因此辣椒应(yīng )该是一个非常好的替(🐗)代品必(bì )须辣椒也可(🥑)以才(❕)是一个调(diào )料品可缓解蔬菜珍贵(guì )味(wè(😇)i )口单一弊端(✈)辣椒易于保(bǎo )存储存时间久(jiǔ )同时满足的(de )条件北(běi )方(fāng )人口味(wèi )重(chóng )的(🐽)(de )特点
2空气干燥和冬季气温低兰州处(chù )于半干旱(🐸)区降水稀(🗯)少蒸(🕥)发萎靡空(kōng )气湿度(🆕)(dù )较小气温随一定高度(🧘)(dù )提高而(🔢)(ér )慢慢的降低(🚅)平流层平均气温直(zhí )减率为065摄氏100m即海(💍)(hǎi )拔每增强100m气温下(xià )降(jiàng )06535c兰(🐪)州市海拔约1520m按照气温直(⛏)减(✳)率计算出兰州气(🤵)温比(👒)沿海地(🚉)区(😮)海拔将(🚰)近(🕉)(jìn )于0m低(👜)约10C除非在酷暑(shǔ )难耐的夏季兰州平均气温依(yī )靠在20C500左右兰州是(♌)避暑(🧓)胜地冬季兰州受西伯利亚蒙古高压压制气(🏫)候(🚼)寒冷比较(🛺)干燥(🕋)其(qí )实兰州的(🐖)气候特征为比(bǐ )较干燥和低温(🎄)在这(zhè )样的气候条件下(🍹)利于汗(🥢)液排出来听从中医的理论(🕟)排(🈹)汗散热是(🎿)身(👺)体排毒的一种同时排汗散热有利于人(💳)体新陈代谢(🐅)的进行长期性不排汗(🎋)(hàn )散热使(🏴)皮肤(❄)一(🙈)旦得到(🗿)呼吸会使影响新陈(🕵)(chén )代谢夏季(🚨)吃(👎)辣(là(🍦) )椒催进(🚀)汗液(👚)排掉(diào )冬(🚡)(dōng )季(🥨)尤(✋)其(🚱)是早晨气温都很低来一碗牛肉面加些辣椒可以(yǐ )下降低温对(⭐)身体的影响同(💮)时(shí(🙂) )可(🈹)食用辣(là )椒增(🧚)加食欲不满足寒冷天(🔢)气下的(🎲)能(🐋)量消耗这(💒)也兰州(🎑)人早餐食用(🚈)鸡蛋(😕)牛肉(ròu )面的原因