一(yī )兰州拉面的(🛸)特点
兰州(📈)拉面被(bè(🕎)i )称一清二白三红四绿五黄五大特(tè )点即(🧘)牛肉汤色清气香(🕟)萝(luó )卜片洁白无暇纯净(🚏)辣椒油殷红色(🔇)漂(🗯)(piāo )浮(fú )在半空中(zhōng )香菜蒜苗还新(📬)鲜(xiān )碧绿面(🚬)条(👊)则柔嫩透黄兰州(😄)拉(lā )面(🐗)选料挑(⛽)剔做工精细程序复(⛳)杂等(děng )特点但是沙县小吃可以制作把大量(liàng )的程序和(hé )工艺都装在按照计划(huá(👗) )准(♟)备中制作过程已(yǐ(🎉) )经采取流水(shuǐ )线(xiàn )可以保证(🌿)了亲自来的速度(🛠)从(💳)搓面到(dào )丢入(rù )锅中出锅(🗂)加调(😖)料和肉端出绝大部分时间完全(🐀)控制(📨)在2分钟(zhōng )内一个(gè(🕊) )熟练(👱)的掌握的拉(🎯)面师傅每(měi )分钟这(⛓)个(gè )可(kě )以(🥐)拉面67份据统计(🎼)兰州顾客可食用(yòng )过(🏾)程大多数不(bú(🔮) )达(dá(🤭) )到10分钟兰州拉面美味(wèi )便宜货营养(🎛)(yǎng )便(biàn )捷快速是(🐹)快餐文(🏟)化中的典范
二兰(💿)(lá(🚸)n )州(🗒)拉面与(👣)自然(🥪)(rá(🏆)n )环境
兰州市(🗾)处于(💳)中(zhō(🈳)ng )国(guó )版图(🎥)的几何中心北纬3603东经10350居黄土高原的西(xī )部是我国地(💘)形第(dì )一阶(jiē )梯青藏(🍑)(cáng )高(🐚)原向第二阶梯(🥖)黄(🌜)土高原的过渡地(🐟)区(qū )
兰州地属温带大陆性季风气候区年平(🤞)均(jun1 )降水量3278年平(píng )均气温(🚽)112全年日照时数换算下来2446小时无霜(🕐)(shuā(🕋)ng )期(🚊)180天左右吧地(🤠)形上山川两色沟谷纵横(📘)相对高(💔)差大大部分(📔)地(⚫)区(🦄)又被黄(🙊)土覆盖植被稀(❤)少气候干燥(zào )各地(🙉)气温(🔊)和地温的(de )日较差年较(⛹)差都(😓)(dōu )太(📼)大据统计兰(👕)州地区各地一(yī )月(🏴)气(🖖)温最低(⏸)在9168互相七月更高(✊)在184222互相气(🥝)温的年较差为265298
兰州市是是是的过(⏰)渡地带(🤖)东部是富饶(ráo )的关中平原和黄(🚧)土(tǔ )高原是中华民族(⚫)开发国(guó )唯二的农(🏿)垦(kěn )区(🐳)具有久远的(🕹)历史的(🔃)农耕文化面粉这个可以从黄土高原和(hé )关中平原农垦(🔘)区(🤶)能得(dé )到供给北部(🐶)和西南部为内蒙古高(🍀)原(🤹)和青(qīng )藏高原是开阔的畜牧区牛(niú )肉也可以从青(qī(😱)ng )海西藏新(xīn )疆(📴)(jiā(🔏)ng )内蒙古(🍤)(gǔ(🍴) )和(🍟)(hé(🚢) )甘南牧区(🔤)我得到供给充分兰(lán )州市(🌴)本身由深(💼)到浅(🥩)性(xì(🥗)ng )质的(de )地(🧝)理环(huán )境(jìng )决定了(😡)兰州的饮食(shí )文化更注重两(📦)区域的特征也打响(xiǎng )了名号了兰州拉面(miàn )文化(🍱)的形成(chéng )风格和特点
三兰州拉面(🛃)与人文环境
兰(📶)州始(🧠)建于明朝于公元前86年名为(🏔)金(💰)(jīn )城意为(wéi )金城汤(👍)池因军事(shì )需要而(ér )设(shè(🈺) )立自古以来是一个重要(yào )的军事(shì )据点建国后兰(👽)州军区也建在此处兰州居民多为战(zhàn )争移民(mín )从明清又开始(shǐ(🖋) )兰(👿)州(🌙)便不(bú(🐣) )能形成为汉(📉)回藏蒙等多民族聚居(jū )的格局新中(zhōng )国成立(🙏)以后以后由(😚)于国家政治(zhì )环境的影(yǐng )响及重点发展中内(🀄)陆城(🤭)(chéng )市工业的政策(🎾)(cè )从全国各(gè )地不(⏭)同(Ⓜ)职业不同(tóng )民族的(de )建设人才(cái )回到兰州使兰州(🚴)人(🌀)口结构(gòu )变得复(🍐)杂化(➗)人口结构(🤭)复杂性具体的(🎞)要求饮食文(📯)化(❓)(huà )具高大同(🛐)的性(xì(🎪)ng )质即能适合我(🧛)不知从何(🔡)而来不同(tóng )区(🍳)域的人群的口味又能适应当(🐧)地(🗣)的自然(🌶)环境在内(nèi )民(🥛)族(✊)风俗习(xí )惯一(yī )百多(duō )年来兰州拉面才是一(🤣)种面(🗓)向大(dà )众(🎭)的经营性小吃具有价格(gé )便宜量(liàng )大(🏒)味(🔡)足食用方(🎋)便(⏫)最为(😄)适宜的(⚽)人群(📡)广等优点符合国家规(guī )定了(👸)当地的经济水(🚶)平民族宗教气候条件饮(yǐn )食结构也能(😴)满足不同类型人群的需(🐅)要在(zà(🚁)i )兰州(🌄)有兰州(zhōu )人三天(tiā(🔉)n )不(bú )来个牛(niú )大碗就阴火难捺的(🆔)说法因此牛肉面的出现又是兰州饮(🔬)食历史(🎟)(shǐ )的选择
四兰州拉(🛥)面的饮食(💲)习俗
兰(🛠)州(🚋)人爱食面汤不仅(jǐn )是毕(bì )竟味道鲜(xiān )美并且(📄)也(yě )真包含一定(dì(💶)ng )的环境因素(🍗)兰州(zhōu )气候干燥多风人体(😏)水(🔸)分消耗大且饭菜(🎿)(cài )中蔬(shū )菜比重少凭借盐醋辣相佐口味很明(míng )显偏重(🔁)从(🥜)生(🌯)理上是需(🤰)要大量(liàng )水分的补充这(⏹)样(yàng )的话就可(🤝)以养成(🧖)了当地人钟(🥫)爱面汤的(de )习俗
提起嗜(✏)酸人们可能会突(🔅)然想(xiǎng )起山西人(rén )兰(🌤)州人也有同样的爱好进入(rù )到兰州一(yī(🏻) )家普(pǔ )通地(dì )的拉面馆(guǎn )都会(♋)看(🏅)见餐桌上(😯)放着一个会增大(dà )的瓷(🍘)壶里(🚣)面盛(🔯)满醋比(🏅)外地(🐻)的盛醋器皿大(dà )的多可(kě )以看出兰州对醋品(〰)的喜(😪)爱
1食醋是一(🤱)种常(🗨)用的(🏨)酸味调(🦇)料(liào )其主要成分为(💛)醋酸(⛓)不过兰州人爱食(shí )醋(🥢)品与当地环境是(🐍)分不开的(⛔)兰(🤡)州土壤的pH值偏底(dǐ )土(💥)壤中的钙元(🏷)素(🈴)的聚(jù )集(🖲)和(hé )土(tǔ )壤性质的碱化(huà )土壤(🍷)中的元素按(👇)照人们的日常(🥂)饮水(🍟)食(😝)物(wù )食(📲)物摄取泄入人(rén )体(🎽)引响(🗄)人(rén )体的(🔖)健康食(shí )醋中(🤺)的醋酸(suān )分子能溶蚀(✋)钙元素平衡(🔰)的人(🚯)体(🥕)的酸(suān )碱度
2水质矿化(🥧)度较(jiào )高不属于硬水如果会(🤵)导致(zhì )饮用硬(yìng )水(🏗)会造(zào )成(chéng )肾结石发病率升高医学证明你经常食用醋品(🧥)可以不有效(xiào )的缓解(jiě )或(✴)(huò )是避免(📔)结石(shí(🚹) )的发生
3风(fēng )沙(shā )较高兰州是一个多风的城(🎆)市(shì )大(dà )风瞬(💶)息间风速至少或将(jiāng )近170米秒平(🈁)均每年有大风(fēng )日113天不超过约26天多会出现在每年的48月456三个月起码(❕)沙尘暴每年常发生34次而空气中的浮(👃)尘(✈)对呼吸会再产生一(🉑)定(🤼)影响偶(ǒu )尔会在(🐿)(zài )室外活(huó )动会直接吸(xī(🌩) )收到空气中(🍘)的粉(fěn )尘颗(🥌)粒因此食醋(🛁)有效的减少体(tǐ(🚵) )内钙(gài )的积累和没有了的碱(jiǎn )性物质
4拉面中的(de )一种(zhǒng )添加剂(jì )蓬灰(🍻)的主要成分是碳酸(📴)钾(jiǎ )在拉(🏧)面(🚖)里加了后也可(🍵)以(🐗)增强拉(🤦)面的口感使拉面更(🐪)筋(🦌)蓬灰含强碱性强食醋(😕)中含(🍤)有大(🖍)量的醋酸分子吃拉面时一并加(🤩)入醋能(🎸)减少蓬(💱)灰(❤)的酸性
西北(běi )人喜食辣有食兰州牛(🗄)肉拉面(🚐)不放辣椒不地道(🌪)的吃法不(🔆)爱(〰)(ài )吃辣椒是兰州(💏)人的一大特点兰州人吃(🔑)辣这个可(🍿)以和四(sì(🥋) )川人相可以媲(🤜)美不(🔦)过兰州人吃辣椒(🌥)的确(què )与四川(chuān )等地吃辣椒(🍒)的(📂)受(shò(🈲)u )地理环(huán )境影(⬇)响因(👙)素有所不同大多(🍪)(duō )数一个地方无辣不欢程(🌹)度和辛辣(🖍)食物(🤪)指数即辣椒(jiāo )中(📐)癸烯(📔)香草胺花(huā )椒素胡椒碱(👽)和胡椒脂(👴)(zhī )碱入(rù )菜对(🤮)口(kǒu )感再产生(⛏)的差异(🦆)
参照中国(🧚)财经经济出版社出(😼)(chū )书的一套中国菜(🌐)谱做的统计(💆)数值(🚟)甘(✂)肃是北方(😩)一个(gè )相对于辛辣区腥辣指(🌚)数在(🔓)(zà(💕)i )26至15之(🧡)间其中甘(🐸)肃河西也很(hěn )突出关于爱吃(💐)辣(🔏)的原因大多数(🕗)学者其实和当(🌔)地湿度关(🛵)联尤(📛)其(qí )是四川重庆贵(😩)州毕竟辣(là )椒能去湿健脾使湿气易被(bèi )散溢对全国(guó )辣文(⏩)化研究的(✋)学者蓝(🐵)勇先生(shēng )怀疑人们(men )这对辣椒的食用与年日照时(🎴)数太阳辐(🥙)照(⬜)量(🌧)去相关尤其是日照在1800小时以内的四川重庆贵(guì )州等(🦇)地那说明过于辛辣(😔)区要(yào )注(zhù )意不(bú )流行(🗨)于太阳(yáng )辐射偏少的地区
兰州市日照时数(🦂)你算算在2446小时远高于500四川等(🛂)地从(cóng )全国的日(🖖)照时(shí(👡) )数来说兰州为(🤧)(wéi )日照(🅿)充足太阳辐射量比(💥)较富集度的地方因(🚇)此兰州人(🗑)(rén )无辣不欢并非(fē(🍻)i )毕(🔃)竟日照时数和太(🚷)阳辐射量的影响
1植被(bèi )严重缺乏兰州东南面邻(lín )暖温带(dài )落叶阔叶(🈵)林区(📅)西南邻青藏高原高寒灌丛草甸区西北面是温带稀疏灌木(mù )半(bàn )灌木荒漠北(bě(🐁)i )部和(🐉)东北面与亚洲中部(bù )草原区(🛀)内蒙古草(😤)原区相触本(🌋)区(📂)降(🌽)水稀少蒸发萎(📄)靡利于(🕵)植(🥙)被(bèi )生长倒致(☝)植(🍢)被种类偏少这个可以才(cái )是食物(💮)的蔬菜和调(🥔)料更是(shì )难得之物不必须具备(🔌)我国东(📩)南地区极为丰富的菜品和样(yàng )式因此辣椒(🦉)(jiā(🕤)o )应该(gāi )是一个(🛂)非常好的(de )替代(🛫)品必(🛎)(bì )须辣椒也(yě )可以才是一(🎁)个(📧)调料品可缓(🐎)解蔬菜珍贵味(wèi )口单一弊端辣椒易于保(🙌)存储存时间久同(tó(🐞)ng )时满(🍇)足的条件(🔤)北方(fāng )人口味重(chóng )的(de )特点
2空气干燥和冬(🏒)季(🔸)气温低兰州处于半干旱区降水稀少蒸发(⏩)萎靡空气湿度(🔨)(dù )较(🐈)小(xiǎo )气温随一定(😵)(dì(🎮)ng )高度提高而慢慢的降低平流层平均气温直减率为065摄氏(😄)100m即海拔每增(🚝)强(♋)100m气(🛀)温(🌪)下(🌎)降(jiàng )06535c兰(😢)州市海拔约1520m按照气温(🆎)(wēn )直减率计算出(🌫)兰州气温(👴)比沿海地(🛳)区海拔将近于0m低约10C除(👂)非在酷暑难(ná(🥚)n )耐(nài )的夏季(jì )兰州(🌰)平均气温依靠在20C500左右兰州是避暑胜地冬季(👡)兰州(zhōu )受西伯(bó )利(lì )亚蒙古高(🤸)压(yā )压(yā )制气候寒冷(🎇)比较(jià(👍)o )干(gàn )燥(👋)其实兰州的(⛪)气候(♉)特(👩)征为比较(jiào )干燥(zào )和低温在这样的(🔊)(de )气候条件下利于汗液排出来听从中医(yī )的(🍂)理论排汗散(sàn )热是身体排毒的(🈹)一种(🚡)同时排汗散热有利(🥧)于人(🐕)体(❓)新陈代谢(xiè )的(📤)(de )进行长期性(🐦)不排汗散热使皮肤一旦得到呼吸会使影响新(xīn )陈(👪)代谢夏季吃(🧀)辣(🐼)椒(jiāo )催进(🔞)汗液排掉冬季尤其是早晨气(qì )温(♎)都很低来(lái )一(😗)碗牛肉面加些辣椒可以(yǐ )下(xià )降低(🐖)温对(🏜)身体的影(🎛)响同时可(👥)食用辣椒增加(🍚)食(shí(🎆) )欲不(✅)满足寒冷天气下的能量消耗(🧤)这也(🚮)兰州人早(💘)餐食用鸡蛋牛肉面(😎)的原(🤗)因