一兰州(🌫)拉面的(🚫)特(🏯)(tè )点
兰州拉面被(bèi )称一清(👤)二白三红四绿五黄五大特点即牛(🍅)肉汤色清气香萝(luó )卜(🛃)(bo )片洁白无暇(xiá )纯净辣椒油(yóu )殷(🤰)红(🚅)色漂(piā(👎)o )浮(💨)在半(🔝)(bàn )空(kō(🛋)ng )中香菜蒜(🕤)苗还新鲜碧(bì )绿面条则柔嫩(nèn )透黄兰州拉(🙆)面选料挑剔(🔦)做(⛹)工精细程序(🛰)复杂(🖌)等(🚀)特点但是沙县小(📋)吃(🗯)可(kě )以(🌻)制作把大(📅)量的程(🗡)序和工(📲)艺都装在按照计划(huá )准备中制作过程已(yǐ )经采取(🎴)流水线(🧙)(xiàn )可以保证了亲自来的速度从搓面到丢入(😽)锅中出锅(guō )加调料和肉端出绝大部(😻)分时间完全(👻)控制在2分钟内一(🎮)个熟(🖨)练的掌(🉑)握的拉面师(🔹)傅每(👩)分钟这个可以拉面67份(🚍)据统计(jì )兰(🌇)州顾客可食用(yòng )过程大多数不(🥚)达到(🗂)10分钟兰(🍵)州拉面美味便宜货营养便捷(🏣)快(😎)速是快(🏣)餐(cān )文化(🗽)(huà )中的典范(fàn )
二(èr )兰州拉面(miàn )与(🐳)自然环境(jìng )
兰州市处(chù )于中国版图的(🍾)几(🍍)何中心北纬(✳)3603东(dō(🧣)ng )经10350居黄(🧀)土高原的西部(bù )是我(⏩)国地形(💖)(xíng )第(🍠)一(yī )阶(📝)(jiē )梯青(🍇)藏高(gāo )原向第(🎑)二阶梯黄土高原(yuán )的(de )过(🤧)渡地(🔌)区
兰州地属温带(dài )大陆性季风气候(🔄)(hòu )区年(⚾)平均降水量3278年平均气温112全年日照(🤽)(zhào )时数(✒)换(huàn )算下来(🗄)2446小(🎌)时无霜期180天(🚁)左右吧地形上山川(chuān )两色沟(🔡)谷(🆚)纵(🗄)横(héng )相对高差大大部分地(🐜)区又被黄土覆盖(🐄)植(🐾)被稀少(shǎo )气候(🌘)干燥各(gè )地气温(💋)和(🎎)地温的日(rì )较差年较差都太大据统计兰州地区各地一月气温最低在9168互相(🐎)七月更高在184222互相气温(wēn )的(🚄)(de )年(nián )较(🌁)差为265298
兰州市是是是的(de )过(🔛)渡地带(🍼)东部是富(🍎)饶的(de )关中平(🗑)原(🔻)和黄土高(🙋)(gāo )原是中华民族(zú )开发国(🙍)唯二的农(📋)垦区具(🚍)有久(👻)远的历史的农耕文(🍻)化面粉这个可以从黄(⛷)土(🐊)高原和关中平(🥞)(píng )原农垦区(🌧)能得到供(👂)给北部和西南(🙄)部为(👬)内蒙古高(gā(🚵)o )原和青(🔰)藏高原(yuán )是(shì(🥊) )开(😉)阔(💇)的(de )畜牧(📌)区牛肉(🕣)也(yě )可(kě )以从青(qīng )海西藏新(xī(📮)n )疆内蒙古和甘(🔡)南牧区(🙆)我得到供给(🗂)充(chōng )分兰州市本(⌛)身(shēn )由深(👇)到浅(🧖)(qiǎn )性质的地理环境决定了(🏴)兰州的饮食文化更(gèng )注重两区域(yù(🖇) )的(💇)特征也(📐)打响了名(🏄)号了兰州拉面文化的形成风格和特点(📇)
三兰州拉面与人文环(❓)境
兰州始建于明朝于公元前86年名为金城(chéng )意(📊)(yì(🎀) )为金城汤池(👷)因军(jun1 )事需(🤠)要而设立(🏏)自(🛥)古(🤩)以来(♈)是(shì )一(yī )个(gè )重(🗽)(chóng )要(yà(🐼)o )的军事据点(㊙)建(🎌)(jià(🕍)n )国后兰州军区也建在(🏾)此处兰州居民多(duō )为战争移民从(🥨)(cóng )明(míng )清又开(🧟)始兰州便不(bú )能形成为汉回藏蒙等多(🚭)民(♍)族(💒)聚(🔶)居(jū )的格局新中国(💀)成立以(yǐ )后以后由(yóu )于国家政治(✳)环境的影响及(♿)重点发展中内(nèi )陆城市工业的政(zhèng )策(🔴)从(🤣)(có(👒)ng )全国各地不(bú(✈) )同(tóng )职(⏯)业不同民族的(🏸)建(🐴)设人才回(🥑)(huí )到兰州使兰州(zhōu )人口(kǒu )结构变得复杂化人口结构(gòu )复杂性具(🗂)体的(🛢)要求饮食文化具高大同的(de )性质即能适合我不知(💔)从何而来不同区(qū )域的(👒)人群的口味又能(🧢)适应当(🥕)地的自(🥪)然环境在内民族风俗习(🎶)惯一百多年来兰州拉(lā )面(miàn )才是一种面向大众的经营性(xìng )小吃具有价格便(biàn )宜量大味足食用(yòng )方便最为适宜的人群广(⛰)等优点符(fú(⏩) )合(📜)国家规定了当(🎈)地的(🥒)经(jīng )济水(🍟)平民族(🏅)(zú(🤮) )宗教气候(hòu )条(🐭)件饮食结(㊗)构也能(né(🍥)ng )满足不同类型人群的需要在(zài )兰(lán )州有兰州人三天不(🚰)来个(🤰)牛大(dà )碗(wǎn )就阴火难捺的说(🕹)法因此牛肉面的出现(xiàn )又(🕶)是(🚫)兰州饮食(shí )历史的(de )选(🌂)择
四兰州拉面(miàn )的(📝)饮食习(🌡)俗
兰州人(💨)爱食面汤不仅(🍹)是毕竟味道鲜美并且也真包(bāo )含一(🎖)定的环境因(🎽)素(🕧)兰州气候干燥多风人(🚋)体水分消耗大(dà )且饭(🛡)菜中蔬菜比重少凭借盐醋辣相佐口(🔙)味很明(🏾)(mí(😊)ng )显偏重从(cóng )生(🏨)理上是(shì )需要大量(♈)水分的补充这样的话就可以养成了当(dāng )地人(⚽)钟爱面汤的习俗
提起嗜酸人们可能会突(😀)然想(✂)起山西人兰州人(rén )也(🌹)有同样(🥝)的爱好进(🔇)入到兰(lán )州一家普通地的(🎅)拉面(mià(🔦)n )馆都(🎧)会(huì(😝) )看(kàn )见餐桌上放着一个(😕)会增(zēng )大的(🙈)瓷壶里面盛(🐍)满醋(🔬)比外地的盛醋器皿大的多可以(👝)看(🎳)出兰州对醋(cù(♌) )品(pǐn )的喜(xǐ )爱
1食(🈳)醋是(🎯)一种(zhǒng )常用的酸味调料(📿)其主要成(🙀)(ché(📛)ng )分为醋酸(😡)不过兰州人爱食醋(📬)品与(🔫)当地环境(🥉)是分(🍠)不(🙉)开的兰(🌩)州(zhō(👏)u )土壤的pH值偏底土壤中的钙元素(🌛)的聚集和土壤(🌪)性质的碱化(huà(🛣) )土壤中的元素按照人们的日(🍱)(rì(🏆) )常饮水(shuǐ )食(shí )物食物摄取泄(🐛)入人(💨)体引响人体的健(jiàn )康食醋(🥙)中的醋(🥌)酸分子(zǐ )能溶蚀钙(🔙)元素平衡的人体的酸碱(🆓)度
2水质(👨)矿(🤲)化度较高(⏯)不属于硬水如果会导致饮用硬(yìng )水会造成(🕴)肾(🌼)结石发病率升高医学证明你(💄)经常(🤰)食(🌹)用醋品可以不(bú )有效的缓解或是(shì )避免结石的(de )发生
3风沙较高兰州是一个多(🦎)风的(de )城市大风(🌤)瞬息间风(🕤)速至少(shǎo )或(🌗)将近(jìn )170米秒平均每年有大(✔)风日113天不(bú(㊙) )超(😌)过约(🏤)26天多(🌹)会(🤯)出(chū )现在每年的48月456三个月起(♍)码沙(shā )尘(chén )暴每(🐚)年常发生34次而空气(🥠)中的浮尘对呼吸会再(zà(🈳)i )产生一定影响偶尔会(🍶)在室外活动(🚊)会(❗)(huì(🏝) )直接吸收到空气中的粉(fě(👵)n )尘颗粒因此食醋有效的减少体内钙的积累和(hé )没有了的碱性物质
4拉面中的(de )一种添加(jiā )剂(jì )蓬灰的主要成分是(🐞)碳(tàn )酸(🧘)钾在拉面里加了后也可以增强拉(lā )面的口感使拉面更(gèng )筋蓬灰含强碱性强(📙)食醋中含有大量的醋酸分子吃拉面时一(yī )并(📇)加(🌦)入(🦊)醋(cù )能减(🤢)少蓬灰的(de )酸性
西(🚁)北人喜食辣有(🌩)食兰(lán )州牛(♋)肉拉(👅)面不放(fàng )辣(🙆)椒不地道的吃法不爱(🏎)(ài )吃辣椒是兰(🚴)州(🧝)人的(👭)一大特点兰(lán )州(💭)人吃辣这(🦂)个可以和四川(chuān )人相可以媲美(🛳)不过兰州人吃辣椒(jiāo )的确与四(🌵)川(✏)等地(dì )吃辣椒的(de )受(shòu )地理环境影响(xiǎ(🧡)ng )因素有所不同(tóng )大多数一个地(💥)方(🔌)无(wú )辣不欢程度和辛辣食物指数即(jí )辣椒中癸(📡)烯香(xiā(👀)ng )草(cǎo )胺花(⛲)椒素胡椒(📦)碱和胡椒脂碱入菜对口感(gǎn )再产生(🔃)的差异
参照中国财经经济(🗃)出版社出书的(🙌)一套中国菜谱(pǔ )做的统计数值甘肃(🐀)是北方一个相(🔹)对于辛辣(👏)区腥辣指数(shù )在(🍘)26至15之间其中甘肃河西(👬)(xī )也很突出关于爱(🕵)吃辣的原因大(🎞)多(♿)数(shù )学者其实和(🐂)当(🎤)地湿度关联(lián )尤其(👼)是四川重庆贵州毕竟(🕗)辣椒能去湿健脾使湿(🌫)气易被(🥇)散溢(🎾)对全国(guó )辣文(wén )化研究的(💷)学者蓝(lá(🔙)n )勇先生(shēng )怀(huái )疑人们这对(duì )辣(là )椒的食用(yòng )与(yǔ )年日(🥟)照(zhào )时数太阳(🌗)辐照量去相关尤其是(shì )日照在1800小时以内的(🦉)四(sì )川重庆贵州等地(dì )那说明过于(🍁)辛辣区要注意(📙)不流行(💽)于(🏪)太阳辐射偏少的地(🎊)区
兰州市日照时数(shù )你算算在(💺)2446小(🏷)时远高于(yú )500四(🖕)川等地(dì(🆑) )从全(🧖)国(🥌)的(🏜)日照(🚗)时(🥘)数来说(shuō )兰州为(wéi )日照充足太阳辐射量比较富集(📩)(jí )度的地方因此兰(😩)州人(rén )无(🚅)辣不欢(👹)(huān )并非毕竟日照时数(shù )和太阳辐射量(📎)的影响
1植被严(🎹)重(chóng )缺乏兰(🔸)州东(❕)南面邻(🌩)暖温带落(📢)(luò(🦐) )叶阔(🌸)叶林区西南邻(🚃)青藏高原高(gāo )寒灌丛草甸区西北面是(🈹)温带稀疏灌木半灌木(mù )荒漠北部和(🔺)东北面与亚洲(✡)中(🗒)部草原区内蒙古(🎦)草原区相触(chù )本区(qū(💃) )降水稀少蒸发萎(wě(➰)i )靡利于(🔺)植被生长(zhǎng )倒致植被(bè(🏎)i )种类偏少这个(💙)可以才是食物的蔬菜和调料(🤣)更(gèng )是难得之物不必(bì )须具备我国东南地区极(🐊)为(🍛)丰富的菜(🐐)品和样式因此辣椒应该是一个非常(🐳)好的替代品必须(xū )辣(🔛)椒(🧘)也可以才是一个调(🚹)料(🕺)品可缓解(jiě )蔬菜珍贵味(🖥)口单一弊端辣椒易于(😪)保(bǎo )存储(🏫)存时间(jiān )久同时满足(🅰)的条件北(🐓)方人口味(wèi )重(🔻)的特点
2空(👉)气干燥(zào )和冬(🐊)(dōng )季气温低兰(lá(🐴)n )州处于半干(🛁)旱区降水稀少蒸发萎靡空气湿度较小气(💍)温随一定高度提高而慢(🌏)慢的(➡)降低平流层平均气温直减率(🏀)为(😗)065摄氏100m即(🕥)海拔每(📎)增(🚿)强100m气(💡)温下降06535c兰州市海拔约(🎎)1520m按(🔷)照气温直(zhí(⌛) )减率计算(🗼)出兰(lán )州气(💰)温比沿海地区(qū )海拔(🃏)将近(jìn )于0m低约10C除非在酷暑难(🚐)耐的夏(🚙)季兰(🎨)州平均气温依靠在(✋)20C500左右兰州是避暑胜(shè(💮)ng )地(⛸)(dì )冬(dōng )季兰州(💨)受(🔢)西伯利亚(🤩)蒙古高压压制气(🌵)候寒冷(🤯)比较(🔚)干燥其(🆚)实兰州的气候特(🚢)征为比较干(gàn )燥和低(👆)温(😁)在这样的气(🎟)候条(😆)件下(🎤)利于汗(😮)液排出来(🌫)听从中医的理论排汗散热是身(🔫)体排毒的一种(zhǒng )同时排汗散热有利于人体新陈代谢的进(jìn )行长期性不排(pái )汗散热使皮肤(🌒)一旦得(dé )到呼吸会使影响新(🏦)陈代谢夏季(jì )吃(💖)辣椒催进汗液排掉(diào )冬季尤其是(shì )早晨气(qì(✨) )温都很低(🚻)来一碗(wǎn )牛肉面(🎐)加些辣(➖)椒可(🐹)以下降(jiàng )低(dī(🎙) )温对(🔷)身(🤵)体的影响同(tóng )时可食(shí )用辣椒(🧑)(jiāo )增(📴)加食欲不满足(zú )寒冷(lěng )天气(👪)下的能量(🏵)消耗这(zhè )也兰州人早餐(cān )食用(yò(❔)ng )鸡蛋(dàn )牛肉面的原因(yīn )