2鱿(🚠)鱼须(🏸)(xū )和(🕛)鱿鱼筒各一个先把鱿鱼(yú )须切(qiē )成段再把(😼)鱿鱼筒切(🍵)下来撕掉外膜在表(biǎo )面打上花刀切成段放进去(qù )小盆中
3准(zhǔn )备着去处理好(hǎo )的鳝鱼一条先(🎃)斩去头(🔜)部再切成(🏷)(chéng )小(💞)段和鸭血放进一(🚟)个盆(🌾)中再舀入切(qiē )好(hǎ(🕕)o )的(🏈)鱿鱼备用
4毛肚二两(☔)左(♍)右切成长条一起放入(〰)盆中小葱一(🚔)根切成斜片(⛩)生姜一(🙄)(yī )块切成姜片一(🎄)起放入大碗中再放入后一(yī )小把(bǎ )红干椒一小(🖨)把麻椒(jiāo )取(😧)一(🕹)个小(💫)(xiǎ(🎷)o )盆(💆)盛有一把花椒和一把红干椒(jiā(🎨)o )备用
5小葱几(🤟)(jǐ )根切成葱花放进去小盆中蒜子几(🗯)(jǐ )粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好以后以(🚜)后我们开(kāi )始烹(🥡)饪
6起锅(🛺)烧水(🏡)水开后倒入水黄(🎾)(huáng )豆(🕐)芽豆腐皮和宽粉用(yòng )勺子晃动一下几下(🥢)焯(📗)水一分钟捞出控水布袋(😹)中盆中
7等水(🐘)立即烧(💺)开下次倒入(🐔)毛肚鳝鱼(🦄)鸭(🚲)血(🔢)和鱿鱼加(🦕)入到(dào )料(🖕)酒(😔)5克去腥(xīng )用勺子来回滑动几下使食材(📔)受热均(🃏)匀(yún )
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食用(🔘)油油热后倒(🌋)入水(💑)葱姜和大(💅)料爆(🌫)香加入到(🥒)麻辣(🔳)火锅(💤)料20克(kè(⚽) )豆瓣酱(jiàng )10克翻炒(👫)化开炒出红油(🤽)
10添入(rù )适量的(de )清(🌦)水参加生抽10克白糖(🐭)2克(🍯)胡(🐟)椒(🎄)粉2克均匀搅拌化开(kāi )调料(🎈)煮开(😈)(kāi )下次全部倒入黄豆(⬅)芽豆腐皮(🐭)和宽粉(🕔)开大火煮一分钟(🚭)
11加入到食盐1克鸡(🐫)粉(🗳)2克老抽2克调(🐻)底色再捞(🤸)出配菜(cài )然后取出盆中排第五等汤(🦇)汁(⛴)再(🖍)一次(cì(👰) )涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开(kāi )大火煮3分(👥)钟捞出后盛有汤盆(🎌)中
13再浇上注意适量的原汤(🙊)撒上少许蒜末和葱花(🚺)
14锅中留(🐋)(liú(🐒) )底油添入半勺食用油倒入(⛵)花椒和(🐡)红干椒迅速再(🍝)翻(📔)炒炒出香味以后(🤙)关火
15再把热油泼在(🎏)汤盆中在一瞬间(🎭)放出出(🕦)(chū )葱蒜的香味到最(zuì )后(hòu )再放上几朵香菜单独点缀
16那样最好到这里(🐻)这道(🛃)麻辣鲜香的毛血(xuè )旺就做了了要会(📀)了(✔)就在家(jiā )试一下吧
下(👇)面(mià(🔫)n )是(⛪)所(suǒ )会用到的食材和(👖)(hé )调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(💚)鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生姜红干椒麻(🧗)椒花椒(🥧)
调料(liào )盐鸡粉(🆒)老抽料酒豆瓣酱麻(má )辣(là )火锅料
1净辣椒油300克郫县(xiàn )豆瓣酱约200克鱼香味泡海(🎸)椒约150克精细加(🎼)工花生油(⬛)约(🍫)(yuē(⛵) )240千克大(dà )葱100克老(🔝)姜100克洋葱150克番茄(qié )沙司约(yuē )150克紫(zǐ )草20克(🖼)红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克(🚃)香叶8克甘(🎾)草10克草(🚙)果(🍻)5个(🎏)肉(ròu )蔻(kòu )10克山奈8克胡萝卜100克香菜根(gēn )40克
2将郫县豆瓣酱和(🚨)鱼香(💞)(xiā(🌃)ng )泡(pào )海椒排斩(zhǎ(💞)n )成(chéng )细末盛入盆中再加辣椒粉洗净(🐑)的紫草(🌠)和200克清水调匀
3大葱和(hé )老姜(🐂)用刀拍(😲)松拍松下次(🐘)炸(🚝)制时容易(yì )出味(wèi )洋葱切成48厘米见(📓)方(🕢)的洋葱块胡萝卜切(🏞)大片香根茴香(xiāng )红(hóng )蔻桂皮香叶甘草(🌈)草(🍂)果肉蔻和山(shā(🏍)n )奈用清水中(🎢)浸泡20分钟冼净(🎟)捞出沥(🕳)干控干(📱)或(huò )擦水分待用
4炒锅(🚈)(guō )上(🚂)火后舀入300克经(☔)过(guò(🥪) )精制花(huā )生油烧(🐝)至(zhì )三成热时排列盛有大葱老姜茴香香(✖)根(🚇)(gēn )桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草草果肉(🧑)蔻山奈用中(⏲)小(xiǎo )火使油温很(💅)(hě(🌎)n )缓(🌱)慢增加至五成热小火熬(🧔)严重的限制20分钟(🎍)左右吧待各料均(🍬)被烧(🌥)至金黄(Ⓜ)色而(🆗)且香味充分融(⏱)于油中时用漏(🔕)勺(shá(👲)o )捞出料渣弃(🎌)之不用
5再上火把锅里(🔢)的油烧热下番茄(🅿)(qié )沙司用小火(huǒ )煸12分钟至油色发红时再倒入其余(yú )的(🎰)精(jīng )细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉(🌥)(fěn )豆瓣(bàn )酱(⛵)泡辣椒(jiāo )紫草及(jí )洋葱(cōng )胡萝卜和香(xiāng )菜(cài )根并不停顺同一(yī(🍪) )方向搅出
2做法二
1野(🐸)山椒(jiāo )青(🐔)美人椒节各30克鲜(🔼)花椒8克藤椒(🤟)油3克盐2克白醋(🚭)15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(😐)香料水(🥨)150克老油(yóu )50克芝(zhī )麻5克(🚻)
2杀鸭(yā )子之前准备(bèi )着小半碗(wǎ(🎡)n )冷的淡盐水再(😳)把鸭血就滴(🤬)到碗里(🧚)一(yī )边(👕)滴(📿)(dī(⏪) )一边轻轻搅动(👫)把(bǎ )水(👘)和血搅匀(🦋)还没血(xuè(📞) )液静置20分钟半小时后凝化成块再(zài )放进(🥞)(jìn )去热(rè(🈯) )水(shuǐ )中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞(🎈)水猪肚心舌(shé )飞水后洗净后(hòu )煮熟后切片鳝鱼加料(🏞)酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切(🤠)厚片加野山(shān )椒老姜蒜(🈯)片炒香放鲜花(🐿)椒再爆香加入(🎲)雪(xuě )碧香料水及清水200克(🚓)煮沸(🔥)(fèi )调好味后加(jiā )全部(😹)原料(🐦)烧至更加入味(wè(🤓)i )起(qǐ )锅
5将干辣(🐨)椒节青美人椒节放(fàng )在(🔒)上面将(🎻)烧至六成热(rè )的(🚢)藤椒油啊淋在上面(🎨)撒葱花芝(zhī )麻再(🏴)试一下
3做(👈)法三
1食材鸭血毛肚大(dà )虾火腿肉豆芽(🔇)姜大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🖋)料生(💿)抽蚝油老抽白胡椒粉(🔇)鸡精料酒(jiǔ(🌦) )白砂糖花椒干(👮)辣椒(jiāo )白芝麻
2我们先(xiān )把大(dà )虾剪一下虾须然后再把(bǎ )虾(🌥)(xiā )线可以去除(🕙)碱水冲洗干净滴(dī )入(🏝)几滴柠檬(🍬)(mé(🏃)ng )汁抓(🗣)拌(🍦)均匀备(🈸)用
3打(🦎)算一些火腿肉(ròu )后再切成片(👃)放在(✋)盘中
4鸭血洗(xǐ(☔) )干净(jìng )切(qiē )成(chéng )片
5毛肚清(🧚)洗干净切(👎)成薄片然后滴(dī(🥥) )入半个柠檬汁(🏬)抓拌均(jun1 )匀
6大蒜拍碎剁(💗)成蒜末香葱(⏬)切(qiē )成葱(🚾)花生姜切成片豆芽洗(xǐ )干净
7锅中一并加入适量(liàng )的食用油油温升高5成(chéng )热时把麻椒香葱生姜(🏻)大蒜干(gàn )辣(👢)椒放(fàng )入锅中炒出香味
8加一(yī )勺郫(📬)县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉(☝)辣(là )酱(📼)火锅底料(🔕)炒出红油舀(yǎo )入(rù )的清水大火(🧀)烧(😈)开
9汤(😭)中放盐(🎦)白砂糖生抽(🚗)老抽蚝(háo )油胡椒粉鸡精料酒(🐸)煮(🥈)开先把豆芽放进汤(😥)中(zhōng )煮2分钟
10煮好的豆芽捞(⛄)出放入碗中再把鸭血毛肚虾(xiā )火腿肉放入锅中(zhōng )烫煮(zhǔ )煮熟后捞(🔲)出来放(fàng )到碗(wǎn )中其(qí )余汤汁(💵)倒出
11最(🎯)后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇(jiāo )上了即(jí )可(🧘)(kě(🌄) )大快朵颐
食材
豆腐250克(🍜)牛肉75克(🍒)(kè )蒜(😎)苗1根(🌦)豆豉15克(kè(🍉) )花椒(jiāo )粉3克(💉)黄酒(jiǔ(📡) )5克(🌚)(kè )盐3克(kè(⛽) )豌豆淀粉5克花生(👠)油15克小葱5克等
做法
步(🗄)骤1
将(🌺)(jiāng )豆(⏺)腐(🚔)切(qiē )成26厘(🙌)(lí )米见(jià(🌈)n )方(fāng )的(✴)块(👴)后放加(jiā )了(le )少(🥝)许盐的沸(🌒)(fèi )水中过一(yī )下去除豆(🚽)腥味然后捞(lāo )出(🚩)用清水(🚑)浸(jì(🚋)n )泡豆豉(🧟)等剁(duò )碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末(🕛)
步骤(zhò(🔞)u )2
炒锅(🕞)(guō )烧热放油后放牛(niú )肉猪(zhū )肉炒散(🗻)待牛肉(🕜)(ròu )馅炒成金(jīn )黄色放入豆瓣酱(⛵)同炒(chǎo )放入豆豉(chǐ )姜(🏣)末辣椒(🌱)粉同炒至牛肉猪肉上(shàng )色效果入味(💢)儿
步(bù )骤3
下肉汤烧开(kāi )加入豆腐煮(zhǔ )3分钟加(jiā )酱油蒜苗段糖(🌥)用盐调(diào )味再用湿淀粉芡汁盛(🛍)出后撒上花椒面葱(cōng )末表就(😗)行
二回锅(🍴)肉
材料(🚨)五花肉青(💆)蒜葱姜(jiāng )蒜干红辣椒花(🐥)椒(💉)豆(🛶)瓣酱(👨)糖油(🔭)
做(🐑)法
1带皮(🏓)五花肉冷水下(xià(🛤) )锅加入葱(cōng )段姜片花椒78粒(😅)黄酒适量(😁)煮开
2撇净撇(piě )净煮至八(bā )成(chéng )熟(👙)木盒自(zì )然冷却筷子(zǐ )可再(🏘)插入即可
3将肉切成薄(👉)片姜蒜切片(📀)(piàn )葱切成斜段
4将青蒜的红(🔥)色(sè(🍙) )部分先(xiān )用刀拍一下然(♋)后(✌)再完全(🅿)(quá(🍲)n )斜切成段备用
5炒(🚭)锅(guō(🏽) )上火加(👎)大多(duō )的油煸香(xiā(🏛)ng )辣椒花椒
6下(🎡)入(✴)肉(ròu )片煸(biān )炒(chǎ(🏐)o )至肉片颜色变透(🍴)明边缘微微卷过
7将肉(🔵)拨(💑)到锅一边下(🔲)入豆瓣酱可以(🎤)(yǐ )先(🗂)切成(🐆)小(xiǎo )粒炒出红油
8适度地的加入少许酱(💱)油或甜面(miàn )酱(🌼)调色(🔮)与(yǔ )肉片一起继(jì )续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖(📍)调(🌺)好味道即可出锅
三夫妻肺片
食(🥟)材
牛肉(🔩)100克(🦋)牛舌100克牛(💯)头(🚉)皮100克牛心150克牛肚200克香(xiāng )料八角三奈(⚓)大茴香小茴香草(🐌)果桂(🕡)皮(⬇)丁香生(🛠)姜等盐红(hó(🚊)ng )油(yóu )辣椒花椒面芝麻(má )熟花生米豆油味(🔒)精芹菜各(🐺)适量
做法
步骤1
将牛(niú )肉切成小片与牛(niú )杂(🦗)牛(⛅)舌牛(🈳)心牛(niú )头皮牛肚一起清洗干(🈲)净用(⛓)香料盐(🙋)花(huā )椒面等各种调料(🌚)卤(🤴)制先用(🆒)猛火烧(shāo )开后集(jí )体(tǐ )土(🖱)地(⬅)登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入(rù )再晾晒(shài )切成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗(xǐ(❄) )净后切成1cm长的(de )段(duàn )芝麻(má(💍) )炒(🐘)熟和熟花生一起压成(🤔)末(mò )备用
步骤3
盘中放入(🤜)后切好的牛肉(🍖)牛杂再(✏)参(👂)加卤汁豆油味精花(🗓)(huā )椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料(🎥)
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和(hé )干辣椒14葱熟芝麻(má )盐味精料酒食用油姜蒜(suàn )白糖淀(diàn )粉
主料
鸡腿马(⛳)耳朵葱(🕦)干辣椒节花椒盐胡(⚫)椒味精白糖白芝麻醋淀粉(📔)料酒色拉(🕰)油(yóu )各适量
做法
干辣椒(🗿)节去籽(zǐ )后用白开水(🚿)浸泡(⬜)一段时间半小时然后再(🏝)捞出后(hòu )挤出水(🌙)分水放(🛷)碗里加(🚊)淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅拌均匀五六成(👼)热五(wǔ )成(ché(🚿)ng )热(rè )下锅炸至芝麻(😮)微(🙋)黄捞出鸡肉切好放(⭐)料(🚸)酒生抽(chōu )玉米(🤯)淀粉(fěn )胡(🌦)(hú )椒粉(😹)盐(🔷)抓(zhuā )拌均匀腌(⏳)20分钟然(👾)(rán )后再油烧(🙆)五成(🤭)下(🧢)锅小火(huǒ )慢炸至变面金(✍)黄酥脆(cuì )再捞(🏊)出(⬛)另起(🕦)油锅放(🚏)姜(🍰)蒜花椒(🆘)豆(🛵)瓣酱炒(chǎo )出香味倒(⛏)入水鸡块儿和炸(zhà )好的辣椒放半勺(🛀)白糖半(bàn )勺鸡(🙇)精翻(🍯)炒均匀(🎎)最后(hòu )放葱段大火(huǒ(🐏) )翻炒出锅
五水煮(zhǔ )鱼
食材(🌸)
鱼鸡蛋白糖干淀(🍜)粉料(🚑)酒色拉油花椒辣(🦄)椒蒜姜片(piàn )鸡精白胡椒(👩)粉黄豆芽(📤)
做法
步骤1
将鱼头(tóu )剁下并之中飞出分(fèn )两半将鱼身竖(😐)放(🎭)用坚硬(yìng )锋利(🐁)(lì )的刀平着将两整片鱼肉(🔢)(ròu )和鱼排(💔)分开再将两(😈)大片鱼肉片成(chéng )注意适量的鱼片将(🕝)鱼(🤝)排分为(🎯)三四段与鱼头放一起备(bèi )用(yòng )
步骤2
将鱼片内(nèi )放一个蛋清(😓)(qīng )少许盐干(gàn )淀粉(fěn )和料酒拌匀
步(🐑)骤3
将一小(xiǎ(😂)o )碗色拉油所有花椒和辣(🏁)椒全部倒入锅内(nèi )用小(🏛)火(huǒ )慢炸在辣(là )椒颜色(🎚)变暗后用铲子然后捞(lāo )出一半的油(🖲)和(🐉)花椒辣(🅱)(là )椒备用
步骤4
将火开大放入(🙈)拍(🚿)好的蒜瓣儿和姜片儿出(❣)香(🎃)(xiāng )味(✌)后将鱼(☔)头(tóu )鱼排向锅煸炒(🚡)两下倒入料酒约一小(🧥)(xiǎo )碗盐(🏌)半(bàn )调羹加沸水三四碗等鱼(yú(🌎) )头(tóu )汤沸腾(😪)起(🖍)来出味将鱼(🥠)片一(🍞)片(🐱)(piàn )一片横放(🗂)到(👽)(dào )出水滚的(de )汤(🍖)中鱼片(piàn )会熟(shú )的迅速出锅前后放(fàng )适量鸡精白胡椒(📭)粉和椒(jiāo )盐粉
步骤5
盆中放着已(🗓)焯好(hǎo )的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀(yǎo )入此盆后(🌟)来(lái )将那半碗捞出后的辣椒和油倒在(zài )上(🌊)面
六鱼(🚩)香肉丝
食材
主料猪(🌧)里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味(🛏)精(jī(🌎)ng )白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(tāng )水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼(🐜)葱
味型(🏞)鱼香特点咸鲜(👖)酸甜二者兼备(🔸)(bèi )葱姜蒜香线(xià(💖)n )条清(🤓)晰
做法(fǎ )
步(bù )骤1
猪里(📚)脊切长约8cm粗03cm的二粗(🍵)丝(🥓)加盐(yá(📼)n )料酒搅(🔴)至上劲后放水淀粉搅(jiǎ(🚊)o )匀封油备用
步骤2
起锅烧(📗)(shāo )油中油温滑肉(rò(🏙)u )丝(sī )变白捞出后沥油(🎌)备用(yòng )
步骤(⛰)3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒(🏎)(chǎo )出香味和红油后后(🛺)放(💤)抚过油的肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋入(🔤)事(🛄)(shì(🐼) )先兑(🐃)好的碗汁放入葱粒炒(🥧)制芡汁(zhī )收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七(qī )宫(👰)保鸡(jī )丁(♌)
原料
主料鸡脯肉(🏵)225克(kè )花生米(⛸)50克(Ⓜ)
辅(😠)料葱45克姜10克
调料(🐜)干辣椒(jiā(🔞)o )8克(🎲)花(🤚)椒15克(kè )色拉(⛪)油60克盐2克料酒(👀)2克味(🦒)精1克酱油65克白糖10克醋7克水(🔵)淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨(gǔ )去皮后冼净用(📫)刀背(🍙)拍(pāi )松鸡肉切成(👍)(chéng )15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白(bái )切(🤲)成小(😿)圈
步(🕔)骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用(👧)手(shǒu )疼时抓粘稠状再(🎉)后放(🥦)干淀(👔)粉抓(zhuā(🍯) )匀
步骤3
将糖(🚃)米醋料(💵)酒生(✨)抽盐放入(🌭)容器中调成糊状(🤛)(zhuàng )放入葱姜蒜(suàn )加入适(🏇)量(🚁)水制作(zuò )成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升高7成热(🤬)时放入后(👈)腌好的(🐇)鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出(🚁)
步(🛏)骤5
锅中剩(🤞)少许油放(fàng )入花椒干(🛄)(gàn )辣椒用中小火炒香(xiāng )后将料汁里浸泡一(🕵)段(💂)时间的葱姜蒜(📵)再捞出放入(rù )锅中(zhōng )炒10秒随后把(bǎ(🛃) )鸡肉倒回锅(guō )中用大(dà )火炒30秒(miǎo )倒(dǎo )入(rù )水(🍆)料(liào )汁颜色变富有光(guāng )泽时组建辣椒油(😞)最后后(🔨)放花生米再试(🏳)一(yī(🚮) )下
八开(😞)(kā(🧑)i )水白菜
食材
大白菜10公斤每棵(kē )只(zhī )用极嫰菜心部分老母(mǔ )鸡2500克火腿蹄子(🌈)200克排骨(gǔ )500克干贝(📫)300克去皮净瘦鸡脯(pú )肉700克全瘦猪肉300克盐(🤽)10克料酒10克葱50克姜10克(kè )水4升
做法
步骤(📶)1
先熬好清水(💀)高汤将老母鸡劏好(〽)洗净干(gàn )贝(🔬)浸发(fā(🈸) )好与清(♋)洗干净后的火腿(🐻)蹄(tí )子排骨等(📗)(děng )按类分别放(⭐)入(rù )差(😛)别沸(🆗)(fèi )水锅中焯一(yī )下水清除(chú )掉血水和杂(🐛)质(zhì )然后捞出(🛠)再(⏩)用水(shuǐ(📣) )洗净一起放入(🚲)后大汤锅(💚)内加入清(qīng )水姜(🎊)葱(cōng )烧(shāo )开后加料(💳)酒转小火慢(🌭)熬3小时
步骤2
同时(👬)把鸡(jī(🚦) )脯(🥊)肉及瘦猪肉(📙)剁成蓉分别加适量水调成粥状(zhuàng )待(😶)用
步(👫)骤3
汤熬至3小时(🐇)后用筛子把大部(🔀)分汤渣浮油(😕)隔尽把(🥖)清汤全(quán )部倒入另(🏎)一锅中(🎻)烧开放入猪肉(🤦)蓉搅匀转(zhuǎ(🍼)n )中小火待(🥀)其渐渐(jiàn )聚拢肉蓉浮(🚷)起用(yòng )小漏勺(🔻)捞净肉(ròu )蓉后再把汤再煮(🤴)沸把鸡(🗻)肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清(qīng )汤彻底隔渣去油(💥)待(dài )汤(✳)色清(qīng )新明净如水下盐(👯)调味(🐵)待用(yòng )
步骤(🚯)4
把汤分成两(🔍)锅择好(❕)至嫩的白(🚻)菜(⚪)心(xīn )放进其中一锅高汤(🥇)灼(🌈)至七成熟用清(💷)水(🕊)漂冷用细(🛏)银针在(zài )菜心上疼时穿刺(🏃)放进漏勺中(🍨)(zhōng )用原先的高(🎷)汤自上淋下至使白菜(🔫)心烫(tàng )煮
步骤5
将菜心(🆎)垫在(🐨)碗底烧开(kāi )另一锅高汤舀进(jìn )碗内即成
九毛血旺
材料(🕰)
主料(lià(🐋)o )鸭血(🙃)白鸭500克黄豆芽150克辅(🥧)料鳝(👖)鱼100克水发毛(máo )肚100克猪肉(🕢)肥(🈵)瘦(🚍)100克(🛥)火腿肠150克水(shuǐ )发(fā )鱿鱼(🔛)50克黄花(huā )菜50克木耳水(🌵)发(fā(🔊) )50克莴笋100克(kè )调料(liào )大葱50克盐3克(👼)辣椒(jiā(🍡)o )红尖干(gàn )15克花椒5克料酒10克味精10克植物(🦋)油50克
灵材毛(🥏)血旺(wàng )是诸位加以改(gǎ(🍗)i )进(jìn )之处(chù )加入到了(le )海参(cān )毛肚鳝(🌅)鱼肉黄喉片午(🏸)餐肉片(🎿)
调料辣椒(🥑)麻椒等(🍠)
做法(🏮)(fǎ )
步骤(🥎)1
将(🎮)辣(❓)椒花椒(⬛)豆(dòu )瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油放入锅中(zhōng )用小(📇)火翻炒(😷)香加汤熬(👫)煮后捞出后渣然后(hò(⛸)u )把放(👮)进去(🐛)味(wèi )精(jīng )白糖(🎪)醋(💯)等调料(🌎)
步骤(zhòu )2
将主(🥂)辅料切片改刀飞水组建熬好的(☕)红汤(🎢)汁内烧(❕)开(✨)后然后(🏕)(hòu )取(qǔ )出盛器撒入葱花(huā )
步(bù )骤3
将色(👲)拉油烧热放入花(🏰)(huā )椒辣椒炝(🎭)出香味(wèi )迅速浇在上面(🈴)即(🌔)成
十(🛎)东坡肘子
原材(🧞)料肘子一只葱姜(jiāng )蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中(zhōng )煮几分钟去掉后污(wū )血和脏物然(🙄)(rán )后再将(🉐)(jiāng )肘子捞出后用刀在其上割(💀)几道(dào )口子那(🍒)(nà )样的话熟(shú(🔞) )得快(kuài )
2新水(shuǐ )烧(🚩)沸放入后适(shì(🥟) )量葱姜和香叶将去处(🎤)理好的肘子(💇)煮到(➖)七八成熟捞出(🆎)上蒸(👇)(zhēng )锅
3蒸肘子是个(gè )关(💌)键步骤东坡肘(zhǒu )子的肥而不腻(🚚)就靠(kào )它了上(🖌)(shàng )锅蒸一个半小时这期间(jiā(⛹)n )可调佐料炒(🚡)锅中慢慢倒入适量(liàng )色拉油(🍴)烧热后炒葱姜蒜至出(⛩)香味放(fàng )进去桂皮香叶八角(🍅)翻(fān )炒(🛏)然后加(🚴)适量水水量基本(💘)都(dōu )操纵在小烧(🏂)红(👩)40分钟后剩(shè(📱)ng )一小碗(🚚)为(wéi )宜再放入若干(🎃)冰(bī(🤖)ng )糖五香(🕚)粉两三(sā(🧕)n )勺酱油小(xiǎ(🛷)o )火渐渐(🌓)烧之(🚓)后剩那一小碗汤(👀)汁应(🔆)该是调料(liào )了
4肘子蒸(💠)好后装(😎)盘浇上(🕚)(shàng )刚(🗑)调的调(🚕)料表就(jiù )行
主料
鸭血一盒(🌌)
鳝鱼(🍩)(yú )一(🏚)条(tiáo )
百叶(🥅)100克
毛(máo )肚100克
黄喉100克(🚨)
卤肥肠(👕)100克
火(huǒ )腿100克
黄豆芽(🌭)100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜(🤧)20克
干辣(là )椒50克(🧕)
花椒(💗)10克
麻椒10克
豆瓣酱(🥄)50克
盐5克
香辣毛(máo )血旺的做法
1鸭血黄喉火腿(👕)切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(máo )肚切(😛)长条儿(🛡)葱切细(xì )条蒜姜(jiāng )切片儿
2锅(🥂)烧开水黄豆芽煮(🦃)(zhǔ )熟捞出捞出沥(lì )干(gàn )放(⛎)入盆底鸭(🆗)血黄喉鳝鱼肥肠(cháng )开水炒好后捞(lāo )出(😖)备用(✉)
3锅(guō )倒(⛺)油(yóu )烧热放入(rù )花(⏬)椒干辣椒葱(🍨)姜(🏄)爆(⏫)香放入豆瓣酱炒出红油(🤷)加适(🔻)量高汤盐大火烧开
4放入鸭(yā )血鳝鱼肥(🍠)肠(cháng )黄喉煮(📉)5分钟用漏(♑)勺(😟)再捞出(🐝)放(🏼)在旁(👮)边(💙)豆芽上之后水烧开放入百(🐀)(bǎi )叶毛(➡)肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放(⌚)在上面锅烧热(🛳)多倒油
6油热后(🙎)放一小把花椒麻椒(🕦)和干辣椒(🎉)(jiāo )炸香后浇在上(😷)面去(👋)掉