一兰州(zhōu )拉面的特点
兰州拉面(💮)被(👂)称一清二(🖼)白(bá(💡)i )三(sā(📆)n )红四绿五黄五(💍)大特点即(😞)牛(📘)肉汤色清气香萝(🏡)卜片(🥙)洁(jié )白无(🧐)暇纯净(jì(🍦)ng )辣椒(🌝)油殷红色(🔺)漂浮(fú )在半空中香菜蒜(🐑)苗还新鲜(🤷)碧绿面条则柔嫩透(⏭)黄兰州拉(lā )面选料挑剔(🥀)做工(📴)精细程序复杂(zá )等特点但是沙县小吃(chī )可以(yǐ(🦑) )制作(📝)把大量(liàng )的(⚫)程序和工(gōng )艺都装在按照计(🌁)划(huá )准备中制作过程已经采取流水线可以保证(🧒)了亲(qī(📸)n )自来的速度从搓面到(👦)丢入锅中(zhō(🐘)ng )出锅加调(🗝)料和(hé )肉端出绝大部分(😏)时间完全(quán )控制在(zài )2分(🛺)(fèn )钟内(nè(✂)i )一个熟练的掌握的(🥫)拉面师傅每分钟(😫)这个可以拉面(miàn )67份(🧀)(fèn )据统计(🕍)兰州(⛷)(zhōu )顾(🚁)客可(🎅)食用(yòng )过程(🖱)大多数(shù )不达到(🎊)10分(fèn )钟兰州拉面(👟)美味便(🔲)宜(yí )货营养便捷快速是快(kuài )餐(cā(💕)n )文化中的典范
二兰州拉面与自(zì )然环境
兰州市处于中国版(🌘)图的几何中(🥟)心北纬3603东经10350居黄土高原的西部是我(🔘)国地形第(dì )一阶梯(👜)青藏高原向第二阶梯黄(🕺)土高原的(de )过(💤)渡地(🚉)区
兰州(🌶)地(dì )属温带大陆性季(🌖)风气候区年(🤴)平均降水(🦆)量3278年平均气温112全年日照时数换算下来2446小(🤥)时无(wú )霜期180天左右吧地形上(shàng )山(shā(🈁)n )川两色沟谷纵横相对高差大大(🈯)部分地(dì(🧥) )区又被(🌺)黄(huáng )土覆盖植被稀少气候干(➡)燥各地气(📣)温(wē(🐍)n )和地温的日(🧡)较差年(nián )较差都(dō(🆓)u )太大据(🆙)统计兰州(🎡)地(🗣)区(qū(👒) )各(gè )地(dì )一月(🎴)(yuè )气温最(🆕)低(🌧)在(zài )9168互(🅱)相七月(yuè )更高(🔎)在(🎤)184222互(hù )相气温的年(🌅)较差为265298
兰州市是是(shì )是(🎒)的(⏯)(de )过渡地(👛)带东部(🆘)是(shì(🍇) )富饶(rá(🏥)o )的关中(🎤)平(🐴)原和(🗝)黄(🍣)土高原(👻)是中(👒)华民(🏎)族开发(fā )国(🕴)唯二的农垦(🍉)区具有(yǒu )久远的(de )历史的(🛠)农耕文(wén )化面粉这个可以从黄土高原和关中平(pí(🛹)ng )原农(nóng )垦区能得到供给北部(bù )和西南部为(👊)内蒙古高原(yuán )和青藏高原(☝)是开阔的畜(🚳)牧(🕦)区(🉑)牛肉也可(👖)以(👷)从(🏷)青海(hǎi )西藏(🌕)(cáng )新(🛶)疆内蒙古(🥠)和甘(gān )南牧区我得到(🔫)供给充分(🌼)兰(lán )州市本身由深到浅性质的(🕧)地理环境决定了(💠)兰州的(de )饮食文(😰)化(🤝)更注重两区域(⬛)的特征也打响了名号了兰(lán )州(🎠)拉(lā )面文化的形成风格和特(🦔)点
三兰(😘)州拉面与(🙃)人文(🗾)环境
兰州始建于明(míng )朝(cháo )于公元前(🥨)86年名(🍣)为金城意为金城汤池因军事需(🏼)要而(👞)设立自古以(🏁)来是一个重(😖)要的(🌽)军(👫)事(💋)据点建国(🌿)后兰州军区(qū )也建在(zài )此处兰州居民多为战争(zhēng )移民从明清又开(🍄)始(shǐ )兰州便(🛰)不能形成为汉(hàn )回藏蒙等(🎢)多(☔)民族聚居的格局(📚)新中国成立(🛴)以后以(yǐ )后由(🔜)于国家政(🔟)治环境的影(🏖)响及(jí )重点发展(❓)中内(⌚)陆城市(shì )工业的(de )政策从全国(👡)各(🙊)地不同职业不同民族的建设人才回到(dào )兰(🗂)州使兰州人口结构变得复杂化人(rén )口结构复(fù )杂(😻)性具体的(de )要求饮食(🚆)文(wén )化具(📨)高大(🍦)同的性(🚲)质(zhì )即能(néng )适合我不知(🕰)从(🌤)何(hé )而来不同(⚫)区域的(❣)人(🤤)(rén )群的口味又能适应当地的自然环境在(💭)内民族风俗习惯一百多年来兰州拉面(🔐)才是(🕴)一种(😗)面向(📴)大众的经(jīng )营性小(🏐)吃具有价格便宜量大(🔁)味(wèi )足食用方便最(🈺)为(🌤)适宜(🔒)的人群广等优点符合(🔩)国家(🎊)规定了当(🔚)地的经济水平民族宗教气候条件(🍗)饮食结构也(yě )能满(mǎn )足不同类(lèi )型人群的需要在兰州有兰州人(rén )三天不来个(📢)(gè )牛(🕟)大(🍏)碗就阴火难捺的(de )说法因此牛肉(ròu )面的出(🏢)现又是兰州饮食历史的(🖕)选择(♎)
四兰州拉(🐎)面(miàn )的饮(🎃)食(🐕)(shí(🎠) )习(🐠)俗
兰州人(🎚)爱食面汤不仅是(shì )毕竟味道鲜美并且也真包含一定的环(🤴)境因素兰州气(⚪)候干(🍳)燥多风人体(⏭)水分(fèn )消耗大且饭菜(🗿)中(🏩)蔬菜(🌾)比重少(🌿)凭借盐醋辣相佐口味很明显偏重从生(shēng )理(lǐ(💊) )上是需要大量水分的(✳)补充这样的话(😨)就(✍)可(kě )以养成了当地人钟(zhōng )爱面汤的习俗
提起(qǐ )嗜(😮)酸人们可能会突(😧)然想起山西(👺)人(😐)兰州人也有(🕳)同样的爱好(hǎo )进入到(dào )兰州一家普(💂)通地的拉(🗾)面馆都(🌪)会看见餐桌上放着一个会增(🔑)大的瓷壶(hú )里面盛满醋比外地的盛醋器皿(mǐn )大的多可(🆗)以看出兰州(zhōu )对醋品的喜爱
1食(shí )醋是一种常用的酸(suān )味调料(liào )其(qí )主(zhǔ )要成分为(🔭)醋酸不过兰州人爱食醋(cù )品(📻)(pǐn )与当地环境是分不开的兰州土(🈷)壤的(🏸)pH值偏底土壤中的(👧)钙元素的(de )聚(🕰)集和土(🐩)(tǔ )壤性质的碱(📉)化(🍌)土壤(🚇)中的(🤗)元素按(àn )照(zhào )人(👬)(rén )们的日常饮水食物食物摄(🎰)取(qǔ )泄(🥔)入(🐧)人体引(🙇)响人体的健康食醋中的(de )醋(cù )酸分(fèn )子能溶(😾)蚀钙元素(🅾)平衡的人(rén )体的酸碱度
2水质矿化度较高不属于(🦒)硬(🏽)水(shuǐ )如(rú )果会导(dǎ(🔆)o )致饮用硬水(🌛)会造成肾(shèn )结石发(🧡)病率升高医学证(⏭)明(míng )你(nǐ )经常食用醋品可以不有(🦊)效的缓解或(🚽)是避免结(jié )石(shí )的发生(shēng )
3风(fēng )沙较(🤧)高兰州是(shì )一个多风(💕)的(🏃)城市大(🗑)风瞬息间风速至少或将近170米(🚪)(mǐ )秒平均(jun1 )每年有大风日(rì(🤯) )113天(🈴)不超过约(🚱)26天多会出现(xiàn )在每(měi )年的48月(yuè )456三(🌘)个月起码沙尘暴每年常发(fā )生34次而空气(🛩)中的浮尘(🍎)对呼吸会(🗻)再产生一(yī )定(🐝)影响偶尔会(⛄)在室外活动(📅)会直接吸收到空(kō(👍)ng )气中(⛑)的(de )粉(🏈)尘颗粒因此食醋有效的减少体(tǐ )内钙(🌞)的积累(🏺)和没有(💃)(yǒu )了(🌠)的碱性物质
4拉面中(🏦)的一种添加(🍧)剂蓬灰的主要成分是碳(📁)(tàn )酸钾在拉面里加了(le )后(hò(🚀)u )也可以(yǐ )增强拉面的口感(♉)使拉面更筋蓬灰含(🛁)(hán )强(🐭)碱性强(💽)食醋中含有大量(🎧)的醋酸(suā(📄)n )分子(🐍)吃拉面(miàn )时一并加入醋能(néng )减少(shǎo )蓬灰的酸性(🛐)(xìng )
西北(běi )人(💴)喜(🍆)食辣(🖋)有食兰(💨)州牛肉拉面不放辣椒不地(dì )道的吃法不爱(ài )吃辣椒是兰州人的一大特点兰(🛰)州人吃辣这个可以和四川(🐔)人相可以(🍵)媲美不过兰州(🎉)人(💰)吃辣(😿)椒的确与四川等(🌊)(děng )地吃(chī )辣椒的受地理环境影响因素(sù )有所不同大多数(🔬)一个地方(🕹)无辣不(👺)欢程度和辛辣食物指数即辣椒中(zhōng )癸烯(xī )香草胺花椒素(sù )胡(👷)椒碱和胡椒脂碱入菜对(duì(🤵) )口感(🏹)再产生的差异
参照中(👛)国财经经(🌵)济出版社出(😋)书的(de )一套中(zhōng )国菜谱做的统计数值甘(😵)肃是北方一个相(xiàng )对于(🏾)辛辣区腥辣指(zhǐ )数在(🏣)(zài )26至15之(🏵)间其中甘肃河(🦌)西也很突出关于爱吃(chī(🎧) )辣(là )的原因大多(🍘)数(shù )学者(💬)其实和当地湿度关(🐙)联尤其是四川重庆贵州毕竟辣椒能去(qù )湿(🆘)健(💸)(jiàn )脾使(shǐ )湿(shī )气易被散溢(😩)对全国(guó )辣(🏖)(là )文化研究的(🦕)学者(zhě )蓝勇先生怀(⚾)疑人们这(zhè )对辣椒的食(shí )用与年日照(🕤)时数太阳辐照量去相(xiàng )关尤其(⬆)是日照(😺)在1800小时以内的四(🍭)川重庆贵(💂)州等地(✡)那(nà )说(🐳)明(🧖)过于(⛪)辛辣(là )区要注(🌒)意(🐜)不(bú )流(liú )行于太阳辐(🐅)射偏少的地区
兰州市(shì )日照(🕑)时数你算算在2446小时(shí(🍺) )远高于500四川(⛵)等(děng )地从全国(🍞)的日照时(👚)数来说兰州为日(🌝)照充足太阳辐射量比较富(🍲)集(♊)度的地方(fāng )因此(✌)兰州人(🌖)无(wú )辣不欢并(bìng )非(🙃)(fēi )毕竟日照时数和太阳(yáng )辐射量的影响
1植被严重缺乏兰州东南面邻(🏝)暖(👟)温带(dà(👂)i )落叶(🍀)(yè )阔叶林(lí(⛵)n )区西(🚶)南邻青(qī(🥇)ng )藏高原高寒灌丛草甸区(🕠)西北面是(shì )温(wēn )带稀疏灌木(mù(🦈) )半灌木荒漠北部和东北(běi )面与亚洲中部草(😾)原(yuán )区内蒙古草原(yuá(🚴)n )区相触本区(qū )降水稀少蒸发萎靡利于(🌞)植被生(🤞)长倒致植被(🎍)种(♏)(zhǒng )类偏少(🙉)(shǎo )这个可以才(cá(🧢)i )是食物的蔬菜和调料(🖍)更是(📈)难得之物不必须具(🗓)备我国东南地区极为(wéi )丰富的菜品和样式因此辣椒应该是一个非常好的替代品(pǐn )必须辣椒也可以才是(⚪)一(🌻)个(gè )调(👍)料品可(kě )缓解蔬菜珍贵味口单一弊(bì(👔) )端辣(là )椒(⬛)易于保存储存时间(jiān )久(❔)同时满足的条件(jiàn )北方(🤣)人口味重(🥠)(chóng )的特点
2空气(🌾)(qì(🎷) )干(🕝)燥和冬(🐛)季(🎰)气温(💱)低兰州处于半干旱区(qū )降水稀少蒸发萎靡空(🕳)气湿度较(jiào )小气(🚙)温随(🤦)一(yī )定高度提高而慢(🐠)慢(màn )的降低(👝)平流层平均(🅿)气温(🐬)直减(jiǎn )率(🌕)(lǜ )为065摄氏100m即海拔(bá )每增强100m气温下降06535c兰州市海拔约1520m按照气温直减(🤠)率(💳)计(jì )算出兰(🤷)(lá(🈵)n )州气温(wēn )比(bǐ )沿海地区(qū )海拔将近于0m低(dī(🐞) )约10C除非在(🔅)酷(kù )暑(shǔ )难耐(🌖)的夏季(🍤)兰州平均(⭕)气温(wēn )依靠在20C500左右兰州(💵)是(🥉)避暑胜地(🕘)冬(🏂)季兰州受西伯利亚蒙古高压(🧠)(yā )压制气候(hòu )寒冷比较干燥(🕳)其实兰(lán )州(zhōu )的气候特征为比较(🏃)干燥和低温(🥙)在这样的气候条件(🕍)下利于汗液(🈯)排出来听(🌝)从(🕜)中医的理论(🤷)排汗(😼)散热是身体(tǐ )排毒的一种(⛩)同时排(🗾)汗散热(rè )有利于人(🤲)体(🆒)新陈代谢的进行长(🐧)期性不排(🌹)汗散热使皮(😲)肤一旦得到呼吸会使(👸)影响新陈代谢夏季(jì(🌆) )吃辣(là )椒催进汗液排掉冬(dōng )季(👸)尤其(😓)是早晨气温(wēn )都很低来一(yī )碗牛肉面加(➗)些辣椒(jiāo )可(kě(🛸) )以(🏼)下降低温(👈)对身(shēn )体的影响同时可食用辣椒增加食(shí )欲不满足寒冷天气下(🎌)的能量消(🥚)耗这也兰州人早餐食用鸡蛋牛肉面的原(yuán )因