一兰(👕)州拉(🍕)面的(de )特点
兰(lán )州拉(lā )面被称一(㊙)清二(☝)白三红(🍜)四绿(🎐)五黄五大(✊)特点即牛肉汤色清(📵)气(qì )香萝(luó )卜片洁(jié )白无暇纯净辣椒油殷红色漂(👙)浮在(zài )半(bàn )空中香菜蒜苗(🎣)还新(xīn )鲜碧绿(😿)面(miàn )条则柔嫩透黄(🏯)兰州拉面(miàn )选料挑剔(tī )做工(🚳)精细程序复杂等特(💘)点但是沙县小吃可(🐨)以制作(zuò )把大量的程序(xù )和工(💆)艺都(⛽)装在按照计划准备中制作(💠)(zuò )过程已(yǐ )经采取(qǔ )流水线(🏏)可以(🍤)保证了(🚭)亲自来的速(🚁)度(⏲)从搓面到(🎌)丢入锅(🔶)中出(🆔)锅加调料和肉端出绝(jué )大部分时间完(wá(💑)n )全(⛷)控(kòng )制在2分(😚)钟内一(yī )个熟练的掌握的(🕙)拉面师(👵)傅每分钟这个可以拉面67份据统(🅰)计(💞)兰州顾客可(kě )食用(🏯)过程大多数不达(✳)到10分钟兰州拉面美味便宜货营养便(biàn )捷快速(🛵)是快餐(🥘)(cān )文(wén )化中(zhōng )的典范(fàn )
二兰州拉面与自(🥇)(zì )然环(huán )境
兰州市处(💎)于中国版图(🏥)的(🧗)几何中心北纬3603东经10350居黄土高原的(🍡)西部是我(😉)国(📎)地形(xíng )第一(yī(😯) )阶(jiē(🍟) )梯青藏(📉)高(🏊)原向第(🔼)二阶梯黄土(🐋)高原的过渡地区(⛪)
兰州地(👵)属(📟)温带大陆性(👅)季风气候(hòu )区年平均降水量3278年平均气(qì )温112全年日照时(shí )数换算下来2446小时无霜期(🗑)180天(🏑)左右吧地形上山川两色沟谷纵横相对高差大大部分地区又被黄土覆(🚷)盖植被稀少气候(👃)干(🌶)燥(🏨)(zà(🚠)o )各地气温和(🤖)(hé )地温(wēn )的日较差年(nián )较差都太大(🥑)据统计兰(lán )州地区(qū )各地一月(⛵)气温(wēn )最低(🏞)在9168互相七(qī )月(🚱)更(🎌)高在(zà(😓)i )184222互相气(📽)温的年较(🍫)差为265298
兰(👕)州市是(shì )是是的过渡地带(🐕)东部是(shì(🚡) )富饶的关中(zhōng )平原(🗽)和黄土高原是中华民族开发(fā )国唯二的(de )农(👈)垦(kěn )区(qū )具有久(㊗)远的历史的农耕文化面(🍎)粉(fěn )这个可以从(💛)(cóng )黄(🌦)土高原和关(guān )中平(píng )原农垦(kěn )区能得到供给北部和西南部为内蒙古(✴)高原和青藏高原是开阔(➡)的畜牧区(🔉)牛(🗻)肉也可(kě )以从(🛄)青海西(🚸)藏新疆内蒙古和甘南牧区(💛)我(💡)得到供给(gěi )充(chō(🛍)ng )分(🏽)兰州市(🍚)本身由深(🔸)到(🔳)浅性(📤)质的地理环(🍅)(huán )境决(🕐)定了兰州(🔍)的饮(⬅)食文(🔡)化(🕢)更注重两区域的特(tè(🔙) )征也打响了(❓)名(míng )号了兰州拉面文化的形成风格和(hé )特点
三兰州拉面与人文(wén )环境(jìng )
兰州(🐅)始建于明(🛫)朝于(yú )公(🕎)元(💿)前86年名为(🚋)金城意(yì )为(🎷)金城汤池因军事需要而设立自(🍞)古以来(🎍)是(🏡)(shì )一个重要(yà(🐀)o )的军事据(jù )点建国后兰(📻)州军区(🥈)也建在此处兰州居民多为战争移民(💳)从明(🏽)清(qīng )又开始兰州便不能形(🍴)成为汉(🐺)回(huí )藏蒙等多民族(😚)聚居的(🍱)格局新中国成立以后以后由(🛰)于国家(jiā(🙃) )政治环(💞)境的影(yǐng )响(🏈)(xiǎng )及重点发(🛵)展中内陆(lù )城市(🗯)工业的政策从全(🕠)国(🐝)各地不同职业不同(tóng )民族(zú(🔼) )的(😺)建设人才回到(🤛)兰(lán )州(🍵)使兰州人口结(jié )构变得复杂化人口结构复杂性具体的要求(qiú )饮食文(👚)(wén )化具(🤢)高大(🦎)同的性质(👯)即能(📦)(néng )适合(🌸)我(🔺)不知从何而来不同区域的人群的口(kǒu )味又能(né(⛔)ng )适(🤨)应(🌶)当地的自然(🏿)环境在内民族(zú )风(🆚)俗习惯一百多(duō )年来兰(lán )州拉面才是一种(🔥)面向大众的经营性小(xiǎo )吃具有价(🏨)格(🎑)便宜量大味足食(❇)(shí )用方(🎂)便最为适宜的人群(qún )广(🔛)等(dě(🚿)ng )优点符合国家规(🍊)定了(📕)当地的(🕶)(de )经济(🎍)水平民族宗教气候条件饮食结构也(yě )能满足(zú )不(bú )同类型(xíng )人(💒)群的需要在兰州(✡)有兰州人三天(🏡)不(🈶)(bú(🔢) )来个牛大碗(💩)就阴(yīn )火难(🧙)捺的说法因(yīn )此(🏤)(cǐ )牛肉面的出现又是兰(✝)州饮(🕉)食历(⌛)史的(de )选择(zé )
四(💊)兰(🎿)(lán )州拉面的饮(🤯)食习俗(🛏)(sú(🛒) )
兰州人爱食面汤(🐇)不仅是毕(🏡)竟味道鲜美并且也真包含一定的环(huán )境因(🏆)素兰(lán )州气(qì )候干燥多风人体(🍑)水(shuǐ )分消耗大且(🔥)饭菜中蔬(🥗)菜比重(🕹)少凭借(jiè(🆑) )盐醋辣相佐口(kǒu )味很明(míng )显偏重(chóng )从(cóng )生理上是需(🏀)要(🤷)(yào )大(🍩)量水(shuǐ )分的补(🔃)(bǔ )充(chōng )这样的话就可(kě )以养成了当地人钟爱面汤的习俗
提起嗜(🦕)酸人们(💫)可能会(🌇)突然(🚦)想(🍩)起山西人兰州(zhōu )人(🧖)也有(🐆)同样的爱好进(🐼)入(🍕)到兰州(🚼)一家普通地(🥕)的(🔤)(de )拉面馆(guǎn )都(🚑)会(huì )看见餐桌上放(💦)着(zhe )一个会(🕷)增大的瓷壶里面(miàn )盛满醋比(bǐ )外(wài )地的盛醋器皿大(dà )的多可以看出兰州(zhō(🥋)u )对醋品的喜爱
1食醋是(shì )一种常用的(🔧)(de )酸味调料(🎶)其(qí )主要成分(fè(💛)n )为醋酸不过(🚰)兰州(zhōu )人爱食醋品与当地环境是分(🥐)不(☔)开(🌬)的兰(lán )州土壤的pH值(🧡)偏(❌)底土壤(rǎng )中的钙元(🔷)素的(de )聚(jù )集和土壤性质的碱(🌙)化(huà )土壤中的元素(🏐)按照人们(💢)的日(rì(🌾) )常饮(📹)水食物食物(🔆)摄取(⛺)泄入(💝)人体引响人体的健康食醋中的醋酸分(fèn )子(⏸)能溶(❣)蚀钙元素平衡的(🕙)人体的酸碱度
2水质矿化度(🥑)较高不(bú )属于硬水(🔽)如果(🕜)会导(dǎo )致饮用(yòng )硬水会造成肾结石发病率升高(⛹)(gāo )医(🔺)学证(zhèng )明你经(🧣)常食用醋品可以不有效的缓解或(🦊)是避免结石(👥)的发生
3风沙较(🛶)(jiào )高兰州是一个多风的(de )城市大(❤)(dà )风(🛴)瞬息(xī )间风速(🔹)至少或(🎫)将近170米秒平均(🖖)每(😐)年有大(dà )风日113天不(🧢)超过约26天多(duō )会出现在每年的(de )48月456三(sā(💰)n )个月起码沙(🕗)尘暴每年常(📠)发生34次而空气中的浮尘(♟)对呼吸会再产生一定影响(xiǎ(🚳)ng )偶尔会在室(💽)外活动会直接吸收(shōu )到空气中的粉(🎋)尘颗(🚮)粒(🗯)因此食(shí )醋有效的(🍧)减(😂)少体内钙的积(🎷)累和没有了的(de )碱性物质
4拉面中的一(yī )种(🍏)添加(〰)剂蓬灰(huī )的(💆)主(zhǔ )要成分是碳酸钾(🏦)在(🌽)拉面里加了后也可以增(🍘)强拉面(🐠)的口感使(🐖)拉面更筋蓬灰含强(🤕)碱性强食醋(🐮)中(🏫)含有大量的(de )醋酸分(🏑)子吃拉面时一(💇)并加入醋能(néng )减(🔒)少蓬灰的(de )酸性
西北人(😏)喜食辣有食兰州牛(🍖)肉拉(🕎)面不放辣椒(🏻)(jiāo )不地道的吃法不爱吃(🕕)辣椒(jiāo )是兰州人的一(🍳)大(dà )特点兰州人吃(chī(🚅) )辣这(🙃)个可以(yǐ )和四川(🍻)人相可以媲(👝)(pì )美不过兰州人吃辣椒的确与四川(chuān )等地吃辣椒的受地理(🏦)环(🏢)境影响因素有(yǒu )所不同大多(duō )数一个地方(👼)无辣不欢程度和辛(🔚)(xīn )辣食物指数即辣(là )椒中癸(🍲)烯香草胺(🍄)花椒素(sù )胡椒碱和(🍛)胡椒脂碱入菜对(duì )口感再产生的(🚺)差异
参照中国财(🌕)(cái )经经济出版(🍔)(bǎn )社出书的一套中国菜谱做的统计数(🍶)值甘肃是北(🌠)方(🏺)一个相对于辛辣区腥辣指数在26至(🛫)15之间其中(zhōng )甘肃河西也很突出关(🐜)(guān )于爱(🍯)吃辣的原因大(dà )多(♌)数(shù )学(xué )者其(qí )实和(hé )当(dāng )地湿(🍳)(shī )度(dù )关(guān )联尤其是四川重(💖)庆(😽)贵州毕竟辣椒能去湿健脾(pí )使湿(shī )气易被散溢对全(🐙)国(❗)辣文化研究的学者蓝勇先生怀疑人们这对辣椒的食用与年(nián )日照时数太(🚘)阳辐照量去相(🙉)关尤其是日照在(🏪)(zài )1800小时以内的四川重庆贵(🧥)州等地那(🍠)(nà(🌠) )说明过于辛辣区(💊)要注意不流(🍅)行于太阳辐(👃)射偏少的地(dì(🕉) )区(👭)
兰州市日照时数你算算在(🐆)2446小时远高于500四川等地从全国的(➕)日照(🤪)时数来说兰(♿)州为(wéi )日照充足太阳辐射量比较富集(📺)度的地方(🤶)因此兰(👿)州人无(🍫)辣不欢并非毕竟(jìng )日照时数和太(📛)阳辐(🎓)(fú )射量的影响
1植被严重缺乏兰州东南面邻暖温带落叶阔叶林区西南(✒)邻青藏高原高寒灌丛草甸区西北面是温(🚌)带稀疏灌木半(bàn )灌木荒(🥚)漠(🤝)北部和东(😤)北面(🍑)与亚洲(🐒)中部(bù(🐝) )草原区(🚶)内蒙(🎗)古(🤗)草(cǎ(🎵)o )原区相触本(běn )区(qū(💈) )降(🎳)水稀少蒸(🍣)发萎靡利于植被生长倒致植(zhí )被(bèi )种类(😶)偏少这个可以才是(🔓)食物的蔬(shū )菜和(🐌)调料更是难得之(❌)物不必须具备我国(💘)东南地区极为丰富的菜品和样式因(🍈)此辣椒应(yīng )该(🐪)是一个非常(👂)好的替代(🤬)品(🧓)必须辣(🐬)椒(jiāo )也可以才(🍮)是一(🏨)个调(🕙)(diào )料品(🐿)可缓解(jiě )蔬菜珍(👑)贵味(🖌)口单一弊端(duā(🔦)n )辣椒易于保存(🛩)储(🤚)(chǔ(🐷) )存时(🌜)间(✖)久同时满足的条(🥛)件北方(fāng )人口(kǒu )味重的特(🚊)点
2空气干燥和冬季气温低兰州(zhōu )处于半(bàn )干旱(hàn )区降水稀少蒸发萎靡空(🔢)气湿度较(🕯)小气温随一定高度(dù )提高(gāo )而慢慢(🕜)的降低平流(😷)层平均气温直(🔤)减率(lǜ )为065摄(🍮)氏100m即(👻)海拔每增(zēng )强100m气温下降06535c兰州(🔩)市海(🥔)拔约1520m按(à(🦈)n )照气温直减率计算出兰州气(🐡)温比沿(🐲)(yán )海地区海拔(🏨)(bá )将近(👅)于(yú )0m低(😰)(dī )约(yuē(😇) )10C除(🛒)非在酷(💽)暑(🍙)难耐(🧝)的夏季(jì(📱) )兰州(📗)平均气温依靠在20C500左(zuǒ )右(🥢)(yòu )兰州是避暑胜地冬季兰州受西(📐)伯利(📬)亚蒙古(💎)高压(🐀)(yā )压制气候寒冷比较干(🌊)(gàn )燥其实兰州的(🖱)气候特征为比较干燥和(hé )低温在这样的(💦)(de )气候条(👹)件下利于汗液排出来(lái )听(🏽)从中医的(💻)理论排汗散热是(🥍)身体排毒的一种同时(shí )排汗散热有利于人体(tǐ(🛋) )新陈代谢的进行长期性不排汗(hàn )散(sàn )热使皮肤一旦得到呼吸(xī )会使影响新陈代谢夏(xià )季吃辣椒催进汗(🤥)液排(🛒)掉(🖱)冬季尤(yóu )其(🈺)是早晨气温都很低来一(🚁)碗牛肉面加(🗂)些(🍓)辣椒(⏫)可以下(🕷)降低(🐧)温(wēn )对身(👌)体的(⬆)影响同(🖲)时可食(shí(💪) )用(😏)辣椒增加(🙋)(jiā )食欲不满足(🧣)寒冷天气下的能量消耗(😈)这也兰州(zhōu )人早餐食用鸡(jī )蛋(😽)牛肉面(😻)的原因(yīn )