2鱿鱼须和(hé )鱿(🈵)鱼筒各一个先把鱿鱼须(🏦)切成段(duàn )再把鱿鱼(➰)筒切(qiē )下来撕(♎)掉(⛰)外膜在表面打(✳)上花刀切成段放(🛡)进(🐞)去(🥠)小盆(🏳)中
3准备着去处理好的鳝(shàn )鱼一条先(xiān )斩去头部再切成小段和(hé )鸭血放进一个(gè )盆中(📴)再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两(liǎng )左右切成长条一(yī )起放入盆中小葱一(🌹)根切(qiē )成(💳)斜片生姜一(yī(✋) )块切成姜片一起(qǐ )放入大(🦖)碗(🎭)中再放入后一小(📸)把红干(gàn )椒(🖌)(jiāo )一小(xiǎo )把(🙋)麻椒取一个小盆盛(🍱)有一把花椒和一把红干椒备(🔁)用
5小葱几根(gēn )切成葱花放(🚫)进(jìn )去小盆(🍞)中蒜子几粒拍扁(📑)切成蒜末和葱花放在(zài )一(🤪)起
等(děng )食材(cái )备好(⛸)以(🎢)后以后我们开(kāi )始烹饪
6起锅烧(🍕)水(😜)水(🏘)开(🙂)后倒(dǎo )入水(😟)(shuǐ )黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉(🐛)用(🍵)勺子晃(🛣)动一下几下焯水一分钟捞(⤴)(lāo )出控水(shuǐ )布袋中盆(🚛)中
7等(děng )水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼加(jiā )入(🚘)到料酒(⚫)5克去腥(xīng )用勺子来回滑动(dòng )几下使食(🎑)材(cái )受(⛺)热(🌝)均匀
8焯水(shuǐ )一分钟捞出控(🛠)水拔(bá )凉
9另起(qǐ )锅添入一(📏)勺(😥)食用油油热(🔖)后(hò(🍑)u )倒入水葱姜和大料爆香加入到麻(🦀)辣火锅(💽)料20克豆瓣(bàn )酱10克翻(fān )炒(chǎo )化开炒(chǎo )出(🎼)红油
10添入适量的(🌐)清(qīng )水参(📪)加生抽10克白糖(táng )2克胡椒粉2克均匀搅拌(⛎)化开调料煮开下次全(🐤)部倒入黄豆芽豆(🤑)腐(🐷)皮(pí(🛸) )和(🎿)宽粉开大(dà )火煮一(🕵)分(🚦)钟
11加入到(🕤)食(🌭)盐1克(🆓)(kè(🗓) )鸡粉2克老抽2克调(🙏)底色再捞(lāo )出配菜然(💟)后取出盆(pén )中排第五等汤汁再一次涌(🥙)(yǒng )动(👍)后慢慢倒入毛(🗃)肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼
12开大(dà )火煮3分钟捞出后盛(📏)有(yǒu )汤盆(✝)(pén )中(🤲)
13再浇上注意适量(🏬)的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅(🔹)(guō )中留(🐭)底油添(🏮)入半勺食用油倒入花椒(🕗)和(hé )红干椒(🌎)迅速再(🏺)翻炒炒(🤮)出香味以后关火
15再把(🔌)热油(💬)泼在汤盆中在一瞬间放出(🔟)出葱蒜的香味到最后(hòu )再放上(🏘)几朵(duǒ )香菜单独点缀
16那(nà )样(🕌)最好(🏩)到(🌍)这(🦋)里这道麻辣(😋)鲜香的(de )毛血旺就做了(❕)了要(yà(✅)o )会了就在(zài )家试一(yī )下吧(ba )
下面是所会(huì )用到的食材和调(💮)料
食(😞)材(cái )豆(🚫)腐(🚌)(fǔ )皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(🚫)小葱黄豆(dòu )芽生姜红干椒麻椒花椒(🥏)
调料(liào )盐鸡粉老抽(⏸)料(liào )酒豆(dòu )瓣酱麻辣(là )火锅料
1净辣椒油300克郫县豆瓣(bà(🍥)n )酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千(🏫)克大葱100克(kè )老姜(🌞)100克洋葱150克(💔)番茄(qié )沙(😤)(shā )司约150克紫草20克红(hóng )蔻10克香根(🚕)10克(kè )茴香15克(kè )桂皮8克(🛠)香叶8克(🐬)甘草10克草果5个肉蔻(kòu )10克山(🍩)奈8克胡(🍒)萝卜100克香(🏎)菜根40克
2将(👓)(jiāng )郫县豆瓣(🕰)酱和(🦅)鱼(🕦)香泡海椒排斩(zhǎn )成细(🥫)末(📚)盛(shèng )入(👴)盆(🚢)(pé(🍖)n )中再加辣(⚓)椒(jiāo )粉洗(xǐ )净(🐗)的(🚅)紫草和200克清水(shuǐ )调匀
3大(dà )葱和老姜用刀拍松拍(👘)松(💞)下次炸(zhà )制时容(🕦)易出味洋葱切(🕌)成48厘米(🚐)见方(fāng )的洋葱(cōng )块胡(👗)(hú )萝(🛅)卜切大片香(⬆)根(🕺)(gē(🐨)n )茴香红蔻(🌹)桂皮(🥂)香叶甘(⚓)(gān )草草果肉蔻(📴)和(😁)山(shān )奈用清水中浸泡20分钟(zhōng )冼净捞(lā(🕗)o )出沥干控干(gà(🚱)n )或擦水分(fè(💷)n )待用
4炒锅上火后(💆)舀入300克经过(⚡)精制花生油(yóu )烧至三成热时排列盛有大(dà )葱(🏞)老姜(🏹)茴(huí )香(🏄)(xiāng )香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火(🈺)(huǒ )使油温很缓慢增加至五成热小火熬(áo )严重的限制20分(fèn )钟左右吧待各料均被(🕯)烧至金黄色(🖌)而且(🏴)香味充分融(⤴)于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用(👼)
5再上火把锅里的油烧(🤖)热下番(fān )茄沙(🛂)司(sī )用小火煸12分钟至油色发红(hóng )时(shí )再倒入(rù(💟) )其余的精细加工花生(shēng )油(yóu )再(🤓)左(📋)面参加调匀的辣椒粉(fěn )豆瓣(😗)酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香(🥙)菜根(gēn )并不停(📤)顺同一方向(🌄)搅出
2做(➰)法二
1野山椒青美(🤶)人椒(🚭)节各30克鲜花(🛫)椒(🐈)8克藤椒油3克盐2克(kè(〽) )白醋15克料酒(jiǔ )30克老姜(jiāng )蒜各9克干(gà(🚮)n )辣椒20克雪碧香料水150克(🍞)老油(🔑)50克(🎅)芝麻5克
2杀鸭子之前准(🌙)(zhǔn )备着小半碗冷(👭)(lěng )的淡盐水再把(🕣)鸭(😢)血就滴到(dào )碗里(lǐ )一边(👼)滴一边轻轻搅(🎊)动把水和血(xuè )搅匀还没(méi )血(👈)液静置20分(👀)钟(🎿)半小时(shí )后(🍿)凝化成块再放进去热水(🚅)中蒸熟木(mù )盒切成小块即可
3将A料飞水猪(zhū )肚(dù )心(xīn )舌飞水后洗净后煮熟(shú )后切片鳝(🙇)鱼加(🥧)料酒醋飞水备用
4将潮州咸(xián )菜切(🍱)厚片(piàn )加野山椒老(🕘)姜(📋)蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪(xuě(❌) )碧香料水及清水200克煮(💅)沸(🧜)调好味后加(👭)全部原(〽)料烧(🕦)至(⬜)更(💲)加入味起锅
5将(😽)干(🍞)辣椒节青(qīng )美人(rén )椒节放在上面将烧至六成(🎩)热的藤椒(🌰)油啊淋在上(🏥)面撒葱(🙅)花芝麻(🚰)再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚(🙍)大虾(🤭)火(🚝)腿肉豆芽姜(⏳)大(🙇)蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火(⛰)锅底(🤼)料(🔬)生抽蚝油(yó(🥔)u )老抽白胡(🔒)椒粉鸡精料酒白(bái )砂糖花椒干(🍝)辣椒白芝麻
2我们先(xiān )把大虾剪一下虾须然(rán )后再把虾线可以去除(👗)碱水冲(chōng )洗干(🧐)净滴(dī )入几(🔔)滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些(🥤)火(🚅)腿肉后再(🚃)切成片放在盘中
4鸭(😀)血洗(🏠)干净切(qiē )成(👖)片
5毛(🕔)肚(🏵)清洗干净切成(📂)薄片然(rán )后滴入半个(🌕)柠檬汁抓拌均匀(🚘)
6大蒜拍碎(suì )剁成蒜末(mò )香葱切成葱花生(shēng )姜切成片豆芽洗干净(🐝)
7锅中(zhōng )一并加入(💽)适(💃)量(🌦)的食用油油温升高5成(👶)热时把麻椒(🏥)香葱生姜大蒜(🕰)干辣椒放入锅中(😩)炒(chǎo )出香(🐙)味(wèi )
8加一勺郫县豆瓣(🐒)酱蒜蓉辣酱(📐)(jiàng )火(🕷)锅(🔳)底(dǐ )料(liào )炒出(chū )红(hóng )油舀入(rù )的清水大(⛔)(dà )火烧(❕)开(🌬)
9汤中(zhō(⛎)ng )放盐白砂糖生(㊙)抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(🅾)开(🎯)先把(🏆)豆芽放进(🎻)汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞(🥊)出(chū )放入碗中(📁)再把(🍎)鸭血毛肚虾火腿(🎯)肉放入(rù )锅(guō )中烫煮煮熟(🥃)后(hòu )捞出来放到碗中其余汤汁倒出
11最(🗓)后在上面放上蒜末葱花辣(🔬)(là )椒(jiāo )麻(🥑)(má )椒(📊)(jiāo )白芝麻把烧热的油浇上(🖤)了(🤓)即(🦇)可大快朵(🌟)颐
食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(dòu )豉(🍑)(chǐ )15克花椒粉3克黄酒5克(🏩)盐3克豌豆淀粉5克(kè )花(🛬)生油15克小葱5克(🚏)等(😬)
做法
步(🦕)骤1
将豆腐(fǔ )切成26厘米见(💝)方(fā(🍏)ng )的块后放加了少许(🅿)盐(yá(🅰)n )的沸水中(zhōng )过一下去除豆腥味(🎶)(wèi )然后捞出用清(💤)水(shuǐ )浸泡(🐍)豆豉等剁碎蒜苗(miá(🐬)o )切段姜(👱)切末新鲜猪肉(rò(💵)u )牛肉(ròu )切成小块或肉末(🅰)
步骤2
炒锅烧热放油后(hòu )放牛(🤝)肉(🥪)猪(💓)肉炒散(👖)待牛肉馅(xiàn )炒(chǎo )成金(jīn )黄色放(🐂)入豆(🗑)(dòu )瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪(📥)肉上色效(🎸)(xià(🧐)o )果入味儿
步(bù )骤3
下肉(ròu )汤烧开加入豆腐煮(zhǔ )3分钟(zhōng )加(🚱)酱油蒜(🐹)苗(🦐)段糖(🧝)用盐调味再用湿淀粉(㊗)芡汁盛出后撒上花(💸)椒面葱末(mò )表就行(háng )
二回(🔬)锅(guō )肉(ròu )
材料五花肉(rò(📩)u )青蒜葱姜(😲)蒜干红辣椒花椒豆(🎾)瓣酱(jiàng )糖油(⭕)(yóu )
做(⚾)法
1带(dà(🦑)i )皮(pí )五花肉冷(🛁)水下(🎴)(xià )锅(🅱)加入葱段(🏛)姜片花椒78粒黄酒适(🤗)量煮开
2撇(🀄)净撇净煮至八(🕘)成熟木盒(😔)自(🚳)然(rá(🌭)n )冷(lěng )却(què )筷(📡)子可(🤕)再插入即可
3将肉切(💽)(qiē )成薄(👈)片姜蒜切片葱切成斜(🤓)段
4将青蒜(suàn )的(⛓)(de )红色部(🕗)分(😡)先用刀拍(🐔)一下(🍚)然后再完全(quán )斜切成(🎐)段备(🔹)用
5炒锅上(💫)火(🙎)加大多的油煸香辣(🏆)椒花椒
6下入肉片煸(biān )炒至肉片颜色变透明边缘微(wēi )微卷(🔈)过
7将肉拨到锅一(🍥)边下(🗂)入豆瓣酱(🎶)可以先切成小粒(lì )炒(chǎo )出红油
8适度地(dì )的加入少许酱油(yóu )或甜面酱调色与肉(ròu )片(💿)一(🦅)起继续翻(🥥)炒均匀
9下入青蒜点少许料(💾)酒糖调好味道即可(kě(📐) )出锅(guō(🧕) )
三夫妻肺片
食材
牛肉(🔑)100克(🤯)牛舌100克牛头(🈶)皮(pí )100克(kè )牛心(xīn )150克牛肚(🚂)200克香料八角三奈大(dà )茴香小茴香(🏖)草(cǎo )果(🤗)桂皮丁香生姜(jiāng )等盐红油辣(🎏)椒花椒面芝麻熟花(⛲)生米豆油味精芹菜各(💇)适(😫)量
做法
步骤1
将牛肉(ròu )切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净(jìng )用香(💈)料盐(🏗)(yán )花椒面(🗿)等(🍆)各种调料(⤵)卤(📖)制先用猛火烧开后(⛳)集体(tǐ )土(🍇)(tǔ )地(dì )登记小火卤制到肉料耙而不(bú )烂然后捞(lā(✴)o )入再晾晒切成(👓)(chéng )大(👂)薄(báo )片备用
步骤2
将(🍞)芹菜(👡)洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和(🚨)熟花生一起压成末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛(🚓)杂再参加卤汁(zhī )豆油(😴)味精(jīng )花椒(🎬)面红(⏺)油辣椒芝(zhī )麻花生(🐳)(shēng )米末和芹菜搅拌(bàn )均匀即成(📒)
四辣子(💉)(zǐ )鸡
原(✡)料(liào )
整鸡(jī(🛁) )一只(🖕)或(huò )鸡腿(🌪)一(yī )盒花椒和干辣椒14葱熟芝(zhī )麻(má )盐味精料酒(🕺)食用油姜(🎨)蒜(suàn )白糖(🤹)淀(🎗)粉
主料(🎲)
鸡(〽)腿马(mǎ )耳朵(🎲)葱干辣椒节(✳)花椒盐胡椒味精白糖(🌡)白芝麻醋淀粉料酒色拉(🎒)油(🙅)各适(😝)量
做(📷)法
干辣椒(jiāo )节去籽后用(⬅)白开水浸泡一段时间半小时然后(🐿)(hò(🌕)u )再捞(🤲)出(🕟)(chū )后挤出(🍿)水(shuǐ(🎦) )分水放碗里加淀粉辣(🏕)椒(♊)(jiāo )粉盐搅拌均匀五六成热(rè )五成热下锅炸至(⬅)芝麻(🎂)微黄捞(💏)出鸡肉(ròu )切好放(fàng )料酒生抽(🌊)玉米(🕝)淀粉(🦏)胡椒粉盐抓拌均(jun1 )匀(🔋)腌20分(fèn )钟然(😑)后再油(🍫)烧五成下锅小火慢炸至变面金(🐰)黄酥脆再(zà(🔝)i )捞(🐕)出另起油锅(🥒)放姜蒜花(🚻)椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和(🚼)炸好的辣椒放半勺(sháo )白(🏋)糖半(bà(🈂)n )勺鸡(😗)精翻(fān )炒均匀最后(👩)放葱(💺)段(duà(💺)n )大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡(jī )蛋(➰)白糖干淀粉料酒色(🏔)拉油(🍔)花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做(🍲)法(🖌)
步骤1
将鱼头(🌽)剁下并(🛣)之中飞(fēi )出分两半将鱼身竖放用坚(🏵)硬锋(😬)利的刀平着将两整片鱼(🥇)肉和(🍞)鱼(yú(🍲) )排分开(kāi )再将两大片鱼肉片成注意(💞)适量的(de )鱼片将鱼排分为三四(🎇)段与(yǔ )鱼头(⤵)放一起备用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少许(🎯)盐干淀粉和料(🥙)酒拌匀
步骤3
将一小碗色(sè )拉油所有(⛓)花椒和(hé )辣椒全部倒入锅内用小火慢(✨)炸在辣椒颜色变(✝)暗后用铲(chǎ(🤥)n )子然后(hòu )捞出一半的油和花椒辣椒备用(yòng )
步骤4
将火开大放入拍好的蒜(🚓)瓣儿和姜片儿出(💢)香味(wèi )后将(💪)鱼头鱼排向锅(🤭)煸炒两下倒入料酒约(🍻)一小碗(wǎn )盐半(👾)调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸(fèi )腾起来出味将鱼(🏤)片一片一(yī )片横(✉)放(🔣)到出水滚的汤(tāng )中鱼(yú )片会熟(🕢)的迅(🍑)速出(chū(🏊) )锅前(🌝)(qián )后放适(shì(🗝) )量鸡(🥔)精白(🐝)(bái )胡椒粉和椒盐粉(⬆)
步骤(🔞)5
盆中(📰)放(fàng )着(🏆)已焯(🕶)好(🎱)的(de )黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水(shuǐ )舀入此(cǐ )盆(pén )后(📋)来将那半碗捞(🕰)(lāo )出(📇)后的辣椒和油倒在上面
六鱼(🔪)香肉丝
食(🤗)材
主料(🔝)猪里脊
辅料(lià(👫)o )青(qīng )笋水(❄)发黑(🕢)木耳
调料盐(♊)鸡精味精白糖陈醋鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜汤水水淀(🙎)粉(fě(🔗)n )兑(duì )成碗汁
泡红辣(là )椒剁茸姜米蒜米鱼(🐌)眼葱
味(wèi )型鱼香特(👡)点咸鲜酸(🤒)甜二(èr )者兼备葱(🏨)姜蒜香线(🐜)条清晰
做法
步骤1
猪(zhū )里脊切(🚷)长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(🛡)搅至上劲后(hòu )放水(🏀)淀粉搅匀封油(🏼)备(👫)用
步骤(🛁)2
起(🌌)锅(🏦)烧油中(zhōng )油(👚)(yóu )温滑肉丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅中留底(🙍)油(🚡)中油温下泡(🙏)椒茸(róng )姜蒜米(🛂)炒(🧞)出(👣)香味和红油(🐑)后后放抚过(😊)油的(😤)肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的(⌛)碗汁(🐵)放入葱粒炒制芡汁(zhī )收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡(jī )丁
原料
主(zhǔ )料(liào )鸡脯肉225克(kè )花生米50克(💎)
辅(fǔ )料葱45克(kè(🀄) )姜(🚐)10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉(🍚)油(🌡)60克盐2克料酒(jiǔ )2克味精1克酱油65克白糖(👾)10克醋7克水(shuǐ(🎛) )淀粉(fěn )22克
做法
步骤1
鸡腿(tuǐ(😷) )去骨去皮后冼净用(yòng )刀背拍(🖕)松(😄)鸡肉切成15厘米大(🗡)小的(de )丁(dīng )姜和蒜切片葱白切成小(xiǎo )圈
步骤2
鸡肉丁(🎉)加入少许黄酒一(yī )点点盐用手(🛁)疼(téng )时(🤵)抓粘稠状再后放(🧛)干淀粉(fěn )抓匀
步(bù )骤3
将糖米醋料酒生抽盐(yán )放入(🚠)容器中调成糊状放入葱姜(🚅)(jiā(🧙)ng )蒜(🎬)加(jiā )入适量(🔻)(liàng )水制作成料(📝)汁
步(💓)骤4
锅烧热(📌)倒入油待油温升高7成热(☕)时放入后(⛰)腌好的鸡(👛)丁翻(🤵)炒(🐱)(chǎ(🍾)o )至鸡肉(🎈)变白盛出
步骤5
锅中剩少(shǎo )许油放入花椒干辣椒(✳)(jiāo )用(🚈)中小火炒(🌊)香后将料汁里浸泡一(yī )段时间的(de )葱(🔍)姜(🌪)蒜再捞出(chū )放入锅(guō )中炒(chǎ(🕓)o )10秒随后(🔤)把鸡(🌞)肉倒回锅(guō )中用大火(huǒ )炒30秒倒(dǎ(🎪)o )入水料汁颜色变富有光(🤰)泽(zé(🔕) )时(🕙)组(🚱)建(🏳)辣椒油最后后放花生(shē(🕒)ng )米(🐚)再试一下
八开水(🗺)白菜(🚻)
食材
大白菜10公斤每棵只(zhī )用极嫰(nèn )菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(💽)排骨500克干贝300克(🌶)去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(🎃)肉(ròu )300克盐10克(🚅)料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先(xiān )熬好清水(shuǐ )高汤将老母(mǔ )鸡劏(tāng )好洗净干贝浸(jìn )发好与清洗(xǐ(🖌) )干净后(hòu )的火腿蹄子排骨等按(🎴)类(lè(🎇)i )分(📟)(fèn )别(📠)放入差别沸水锅中焯(🔅)一下水(shuǐ(🙅) )清除掉血水和(♎)杂质然(rán )后(💏)捞出再用水洗(xǐ )净(jìng )一(yī )起放入后大汤(tāng )锅内加(😁)入清(🎾)水姜葱烧开后加料酒转小火(huǒ )慢熬3小时
步(🎓)骤2
同(🐡)时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(🥓)成(✏)蓉分别(bié )加(🚺)适(shì )量水调成粥(🚠)状待用
步骤3
汤熬(🦗)至(📷)3小(xiǎo )时后(hòu )用筛子把大部分汤(🛰)渣浮油隔(gé )尽把(🤜)清汤(tā(🍴)ng )全部倒入另一锅(guō )中(😥)烧开放(fàng )入猪肉蓉搅匀(yún )转中小火待(🤫)(dài )其渐(jiàn )渐聚拢肉(📦)蓉浮(🤫)起(qǐ )用小漏(lòu )勺捞净肉蓉后再把汤再煮(🎮)沸把鸡(🛳)肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻(🕋)底隔渣(🍃)去(❤)(qù )油待汤色清新明(míng )净如水下盐调味(wèi )待用
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的(📉)白菜(🐡)(cài )心放进其(qí )中一锅高(Ⓜ)(gāo )汤灼至七成(chéng )熟用(yòng )清(📊)水漂冷用细银针(🏓)在(🍡)菜心上(shàng )疼时穿刺放(🏞)进漏勺(sháo )中用原先的高汤(❕)自上(shàng )淋下至使白菜心烫(🥃)煮(zhǔ )
步(bù )骤5
将菜心垫在碗(🚋)底(🃏)烧(📸)开另(🗂)一(🤼)锅(📊)高汤舀(📍)进碗(wǎn )内(🕓)即(🖕)成
九毛血(💙)旺
材(cái )料(liào )
主料鸭血(🏯)白鸭500克黄豆芽150克(👡)(kè(👾) )辅料(🍢)鳝鱼100克水(🐝)发毛肚100克猪肉肥瘦(shòu )100克火(🐇)腿(tuǐ )肠(cháng )150克水发鱿(📪)鱼50克(🔙)黄花(huā )菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克(💟)料酒10克味精(🔹)10克(🦁)植物油50克
灵材毛(🏸)血(🥧)(xuè(🚈) )旺是诸位(☕)加以改进之处加入到了海参(🎏)(cān )毛肚鳝鱼肉黄(huáng )喉(👻)(hóu )片午餐肉(🔈)片
调料辣椒(⚾)麻椒等
做法
步(🌶)骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜(jiāng )蒜色拉油放(💨)入锅(🐣)中用小火翻炒香加汤熬煮后捞(🚨)出后渣(📗)然后把放进去(qù )味精白糖(🕐)醋等调料
步(bù(🔴) )骤2
将主辅料切片改(🍽)刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后(⏱)然(😠)后取出盛器撒(㊙)入(🔊)葱(😒)花(🧑)
步骤3
将(✂)(jiā(🌄)ng )色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅(🚱)速(👠)浇在(zài )上面(✈)即成
十东(dō(🃏)ng )坡肘(🆘)子(zǐ )
原材料肘(zhǒu )子一只葱(🧗)姜蒜冰糖桂(🌑)皮香(🗻)叶八角(🏂)五香粉若干(🐞)
做(zuò )法
1无火去(qù )掉(📐)后肘(🐒)子皮(⬅)上残(🌳)留的猪(🎀)毛扔(rēng )到沸水中煮(🏭)几分钟(zhōng )去掉后污血和脏物然后再将(🌠)肘子捞出后用刀(🥠)在其上割几(jǐ )道(❎)(dào )口子那(💁)样的话熟得快(📙)
2新(😈)水烧沸放(fàng )入后适(💣)量葱姜和香(🐮)叶将去处理(👈)好的肘子煮到七(qī(🛑) )八(😔)成熟捞出上蒸锅(😄)
3蒸肘子是个(🍌)关键步骤(🧓)东坡(😨)肘子的肥而不腻(🏷)就(🎟)靠(kào )它(🐪)了上锅蒸一(yī )个(🏅)半(bàn )小时这期间可(🕑)调佐料(🈹)炒锅(guō )中慢慢倒入适量(🍯)色(sè(💟) )拉(❄)油烧热(🙃)后炒葱姜蒜至出(⏸)(chū )香味放进去桂皮(😕)香叶八(bā )角翻炒然后加适量水水量基本(⭕)都操(cā(🥍)o )纵(zòng )在(zài )小(xiǎo )烧红40分钟后(hò(🐏)u )剩一小碗为宜再放入(🤥)若干冰糖(🚍)五香(🚰)粉两三勺酱油(🍭)小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调(🍴)料了
4肘子蒸好后装(👲)盘浇(🥁)(jiāo )上刚(✍)调(🌦)(diào )的(🥝)调(🔣)料表就行
主料
鸭血(🎣)一(🚺)盒
鳝(shàn )鱼(🛢)一条
百(🕶)叶100克
毛(📓)肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克(🖕)
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒(jiāo )10克(🙄)
麻椒10克
豆瓣(🚦)酱50克(kè )
盐5克
香辣毛(máo )血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切(qiē )片儿鳝鱼肥(féi )肠(🚳)(cháng )切蒜切瓣(🐖)百叶(💓)和(📢)毛肚(🃏)切长条(⌛)儿葱切细条(tiáo )蒜姜切片(pià(🐆)n )儿
2锅(😅)烧开水黄豆芽(🌸)煮(🙇)熟捞出(🌃)捞出沥干放入盆底鸭(yā )血(xuè(♑) )黄(🕦)喉鳝鱼肥肠开(🚊)水炒好后捞(📬)出(chū )备用(👱)
3锅倒油烧(shā(💛)o )热放入花(huā )椒干辣(🥂)椒葱姜爆(📏)香放入豆瓣酱(🕛)炒出红油加适量高(🕹)汤盐大火烧(shāo )开
4放入鸭血(💳)鳝鱼肥(🤖)肠黄(🏚)喉煮5分钟用漏(🤟)勺再捞出(chū )放在旁边豆芽上之(❄)(zhī )后水(📣)烧(shāo )开放入百叶毛(👻)肚火腿(🕌)煮30秒(miǎo )钟(💯)捞出后
5蒜片放在上面锅(🏯)烧热多倒油
6油(🔧)热后放一小(xiǎo )把(😫)花椒麻椒和干(💿)辣椒炸(🉐)香后浇在(🎦)上(📗)面去(🥧)掉