一兰州拉面(miàn )的特(🗡)点
兰(lán )州拉面被称一清二白三红四(🏗)绿五黄五大特点即牛(niú )肉汤色(sè )清(qīng )气香(➕)萝(luó )卜片洁白无暇纯净(jìng )辣椒油殷(🎬)红(hóng )色(🥂)漂(🥚)浮(🙄)在半空中(zhōng )香(💷)菜蒜苗还新鲜碧绿面条则柔嫩透黄兰州拉面选(xuǎn )料挑剔做(🏔)工(gōng )精细程(🤤)序复杂(🅰)等特点但是沙县小(🗂)吃(chī )可以制作把大量的程(ché(🎿)ng )序和工艺都装在按照计划准备中制作过程已经(🍣)采取流水线可以保(🔳)证(zhè(🐭)ng )了亲自来的(👾)(de )速度从搓面到丢入(rù )锅中出锅(🌡)加调料和肉端出绝大部分时(🎺)间完全控制在2分钟内一(yī )个(🛷)熟练的掌握的拉(lā(🈸) )面师傅每分钟这个可以拉面(🏂)67份据统计(😭)兰州顾客(kè )可(✴)食用(🥢)过程大多数(✊)不(bú )达(dá(🎉) )到(💍)(dào )10分钟兰州(zhōu )拉面美味便宜货(huò(🈶) )营养(yǎng )便(biàn )捷快速是(❇)快餐文化(🍑)中的典(🀄)范
二(🚉)(èr )兰州拉(🔃)面与自然环境
兰州市处(chù(🕊) )于中国版图(💹)的几(🦗)何中心北纬3603东经10350居黄土高(🅰)原的西部(🖍)(bù )是(🐚)我国地形第一阶(🆑)梯青(qīng )藏高原向第(🚻)二阶梯黄(🏫)土高(gā(🔌)o )原(🥗)的(🆔)过渡地区
兰州地(⌛)属(shǔ )温带大陆性季风(⛩)气候区年平均降水(😵)量3278年(🔡)(nián )平均气温112全年日照时数换(🕟)算(suàn )下(📏)(xià )来2446小时无霜期180天左右吧地形上山(🚇)川(chuān )两色沟谷纵横相(🚲)对高(🎡)差(🙃)大大(🌼)部(⭐)分地区又被黄土覆盖(✴)植被稀(xī )少(🌽)气候干燥(🦐)各(🤚)地气温和地温(wē(♑)n )的日较差(🛵)(chà )年较差都太大(🕊)据统(🔕)计(📞)兰州地区各地一月气温最低在9168互相七月更(gèng )高(gāo )在184222互相(xiàng )气温的年(nián )较差为265298
兰州市是是是的过渡地带东部(🙀)是富饶的(de )关中平原和黄土高原(📥)是中华民族(zú(🐆) )开发国唯二的农(🏥)垦区(🕖)具有(yǒ(🥦)u )久远的(de )历史(🍔)的农耕文化(♊)面粉这个(👶)可以从(cóng )黄土高原和(hé(💲) )关(🏥)中平原农垦区能(🎆)得(🗼)到供给北部和(👉)西南(👵)部为内蒙(🍮)古(gǔ )高原和(hé )青藏高原是开阔(kuò )的畜牧区牛(niú )肉也可以从(🏊)青(🐪)海(👔)西(😁)藏新疆内蒙古(gǔ )和(👞)甘南牧区我得到(💫)供给(👉)充分兰州市(✏)本(běn )身由深到浅性质(zhì )的地理(🌊)环(huán )境(🔍)决定(dì(🍵)ng )了兰州的饮(🛂)食(🤔)文化更注(🤯)重两区域的特征也(😹)打响了名号了(le )兰(👨)州拉面(miàn )文(wén )化的形成(🧣)风格(gé )和(💕)特(💧)点
三兰(🐚)州拉(lā )面与(🤶)人文环境(🕋)
兰州(zhōu )始建(㊗)于明朝于公(gōng )元前(🍙)86年名(míng )为(wé(🖌)i )金城意为金城汤池因军(jun1 )事需(xū )要而设(👬)立自(🧖)(zì )古(🈲)以来是一个重要的军事据点建国(😦)(guó )后(hòu )兰州(zhōu )军区(qū )也建在(🚍)此处兰(😫)州居(📇)民多(duō )为战争移民从明(🏹)清又开(kāi )始兰(🏚)州(😺)便不能(🍅)形成为汉回藏蒙等多民族聚居的格局新(🎬)中国(guó )成立以后(🤙)以后(🤠)由于国家政治环(🐭)境(jìng )的(💼)影(yǐng )响(xiǎng )及重点(🚑)发展中(🍊)内陆城市工业(yè )的(🛎)(de )政策(🥩)从全国(🛣)各地不同职业(yè(🏙) )不(bú(⛔) )同民族的建(🕑)设人才回到兰州使兰(🖊)(lá(🗡)n )州人口结构变(🥃)得复杂化人口(🔕)结构复(fù )杂性(🥃)具体的(👛)要求饮食文化具高大(🅿)同(tóng )的(🅰)(de )性(🎺)质即能适合我(wǒ )不(🖍)知从何而来不同区(🥊)域的人(🔺)群的口味又能适应当地的自然(rán )环境在内民族风俗习惯一(yī )百多年来兰州拉面才是一种面向大众的(de )经营(⏺)性小(xiǎ(🤝)o )吃具(jù )有价格便宜量大味足食(⚪)用(😀)方便(biàn )最为适(⛓)宜的人群广等优点(diǎn )符合(hé )国家规定了当(🚟)地的经济(🈳)水(📵)平民族(🐮)宗教气候条件饮食结构也能(📦)满足不同类型人群的(🆖)需要(❗)在兰州有兰州人(ré(🚏)n )三天不来个牛大碗就阴火难捺(🛥)的说法(fǎ )因此牛肉面的(😹)出现(🍩)又(😱)是兰州饮食历(lì )史的选(🎫)择(🏓)
四兰州拉面(🔀)的饮食习(xí )俗
兰州人(⬛)爱食面(🎬)(miàn )汤(tāng )不(🔂)(bú )仅是毕竟(😥)味道鲜美并且(⚾)也(yě )真包含一定的(🧥)环境因素兰(🤚)州气候干燥多风人体水(🐭)(shuǐ(💧) )分消耗大(dà )且(🗑)饭(fà(🕡)n )菜中蔬菜比(👒)重少凭借(😨)盐醋(🚴)辣相(🈯)佐口味很明显偏重从生理上是需要(yà(🎶)o )大量水(♉)分的补(📚)(bǔ )充(🚶)(chōng )这样(💗)的话就可以(🛂)养(🚼)成了当(🤧)(dāng )地人钟(🆒)爱面(👎)汤的习俗
提起嗜酸人们可(〰)能(🐇)会突(⛔)然想(🔕)起(🥣)山西人兰州(🧕)人也有同样的爱好进入到兰州一家普通地的拉面馆都会看(😨)见(🐣)餐桌上(shàng )放着一个会增(🧜)大(👯)的瓷壶里面(miàn )盛满醋比(😻)外地(🕑)的(🌏)盛醋器皿大的多(duō )可(kě )以看(kàn )出(🥣)兰州(zhōu )对醋品(pǐn )的喜(😺)爱
1食(shí )醋是一种(✍)常用的酸(suān )味调(🏧)料其主要(yào )成分(🥧)为醋酸不过兰(🏊)州人爱食(⛴)(shí )醋品(🐐)与当地环(🈲)境是(😥)分不(bú )开的(💓)兰州土壤的pH值偏底土壤中的钙元素的(❎)聚集和土壤性质的碱(👥)化(huà(🔟) )土壤中的元素按照人(🥥)们的日常饮水食(shí )物食(🅱)物摄取泄入(rù )人(🥥)体引响(🛣)人体的健康食醋中的醋酸分子能(🥔)溶蚀钙元素(🌃)平衡(🏽)的人体的酸碱度
2水质矿化度较(jiào )高(gāo )不属于硬水如果会导致饮用硬(⬛)水会造成(🦍)肾(🌝)(shè(📲)n )结石发病率(🔊)升(📐)高医学证(🥛)明你经常食(🏯)(shí )用醋(🚪)品可(🙂)以不有效(xiào )的缓解或(📁)是避免结石的发生
3风沙较高兰(🦖)州是(shì )一(yī )个(⛴)(gè(🐣) )多风的城市(shì )大风瞬息(😞)间风速(sù )至少或将近170米(🥑)秒(miǎo )平均每(🌅)(měi )年(🚊)有(yǒu )大风日(🤒)113天不(🌦)超过(🍫)约26天多会出现(xiàn )在每(🏂)(měi )年(nián )的48月456三个月起码沙尘暴每年常发生34次(cì(😦) )而空气中的浮尘(chén )对呼吸(⛎)会再产生一定影响(💶)偶尔(🏦)(ěr )会在室外(🥑)活(huó )动会(huì(🎉) )直接吸收到空(🆒)气中的粉(🌒)尘(🍌)颗粒(🤵)因此食醋有(🐗)效的减(🏥)(jiǎn )少体内钙(⏪)的积累和(hé )没有(👾)了的碱(jiǎn )性(💁)物(🔽)质
4拉面中的一种添加剂蓬(🥧)灰的主(💟)(zhǔ )要成分是(🥦)碳酸钾(jiǎ )在(zà(🚝)i )拉面里(🥚)加了(🚹)(le )后也可以增强拉面的口感使拉面更筋蓬灰含(hán )强碱性强食(🔶)醋中含有大量的醋酸(suān )分(💇)子吃(chī )拉(lā )面(🔩)时一并加(🔛)入(rù )醋能减(🚊)少蓬灰(🈯)(huī(🎏) )的酸性
西(⚫)北(🌷)人(rén )喜(xǐ )食辣有食兰州(zhōu )牛(🎩)肉拉(👨)面不放辣(😅)椒(jiāo )不(💷)地道的吃法不爱(🏤)(à(🆖)i )吃辣椒(🌙)是(🏕)兰州人的(🐋)一大特点兰州人吃(⛽)辣这个可以和四川人相可以媲美(měi )不过兰(lán )州(zhōu )人(rén )吃辣(là )椒(🏓)的确与四川等地吃辣(là )椒的受(🛒)地理环境影响因素有所不同大多数一个(🌿)地(dì )方无辣不欢程度和(👍)辛辣食(🗯)物指数即辣椒中癸烯香草(🎫)胺花椒素(👮)胡椒碱和胡椒脂碱入菜对口感再(🎾)(zài )产生(shēng )的差异
参照中国财(cái )经(jī(😄)ng )经(🔜)济出版社出书的(de )一套中国菜谱(pǔ )做(🐨)的统计数值甘肃是北方一个相对于辛辣区腥辣指数在26至15之间其中甘肃河西(👉)也很突出关于爱吃辣的原(🌭)因大多数学者其实和当(🍭)地湿度关联尤其(😐)是(🎣)四川重庆贵(guì )州(🐹)毕竟辣椒(💲)能去(👝)湿健脾使湿气易被(bèi )散溢(yì )对全国辣文化(🥓)研究的(🔥)学者蓝(🌗)勇(yǒng )先生(shēng )怀疑人们这对辣(là(🈲) )椒的食用与年日(🎚)照时(shí )数太阳辐照量(🏩)去相(xiàng )关尤(🌼)其(⛄)是日照在1800小时以内的四(🖐)(sì )川重庆贵州等地那(🍸)说明过于辛辣区要注(🚂)意不(🎖)流行(🚪)于太阳辐射(🍛)(shè )偏少的地区(qū )
兰(lán )州市日照(💪)时数你算算在2446小时远高(⚫)于500四(🤗)川(🌸)等(děng )地从全(🕰)国的(🛳)日照时数来(📰)说(shuō )兰州为(🍛)(wéi )日(🔸)照(👿)(zhào )充足太阳辐射量比较富集度的地方因此兰州(🍾)人(🎲)无(wú )辣不(🧢)欢并(bìng )非毕竟日照时数和太阳辐(🤧)射量的影响
1植被(bèi )严(yán )重缺乏兰州(zhōu )东南面(miàn )邻暖(🎱)温带(🐝)落叶阔(kuò )叶林区西南(🥚)邻青藏高原(yuán )高寒灌丛草甸区(qū )西北(běi )面是温带稀疏灌木半灌木荒漠(➗)北(🚊)部(♿)和东北面与亚洲中部草(cǎo )原区(🕰)内蒙(méng )古草原区(🎰)相触本区降水稀少蒸发(⛰)(fā )萎靡(🌑)利于植(💷)被(bèi )生(shēng )长倒致植(🍐)被种类偏少这(🍱)(zhè )个可以(yǐ(📑) )才(cái )是食物的蔬菜和调料(🤴)更是难得之物不必须(😻)(xū )具备(✍)我国(guó )东南地区(qū )极为丰富的菜品和样式(✈)(shì(🤰) )因此辣椒应该(gāi )是一个非常好的(👄)替代(🙋)品必须辣椒(jiā(🏗)o )也可(🍯)以(yǐ )才是一个调料品可缓解蔬菜珍贵味口单一弊端辣(🛐)椒易于保存储存时间久(🎱)(jiǔ )同(tó(🐧)ng )时满足(👩)的条件北方人口味重(chóng )的特点
2空(🌕)(kōng )气干(😊)燥和冬季(🛋)气温低兰州处(🥙)于(yú )半(🕍)干旱区(😕)降水稀少(🔇)(shǎo )蒸发萎靡空气湿度较小(😪)气温(wēn )随一定高(😵)度提高而慢慢的降低平流层平(píng )均(jun1 )气温直(zhí(🚵) )减(🚆)率为065摄氏(♋)100m即海拔(bá )每增强100m气温下降06535c兰州市海拔约1520m按照气温(🧓)直减率计算出兰州气温比沿海地区海拔(🕵)将(jiāng )近于(🎻)0m低(dī )约10C除非在酷暑(⛎)(shǔ )难耐的夏(😈)(xià )季(⛑)兰(🔘)州平均气(🖊)温依靠(kào )在20C500左右兰州是避(🏁)暑胜地冬季兰州受西伯(bó(🍱) )利亚(⏮)蒙(🤯)古高压压制气候寒(🚊)冷比(🌨)较干燥(zào )其实兰(🐸)州(🕯)的(🥑)(de )气候(hò(🔬)u )特征(🍸)为比较干燥和低(dī )温在这样的(🐼)气候条件(🏵)下利于(😚)汗液排出来听(🧥)从(cóng )中医的理论排汗散热(🧒)是身(shēn )体排毒的一(🆗)种同时排汗散(🕕)热有利于人体新陈代谢的进行长(🌧)期性(xìng )不排汗散热(🤗)使皮肤(fū )一旦(🧞)得(🦁)到呼(🙇)吸会(🤓)使(🎹)影响新陈代(dài )谢夏季吃辣椒催进汗液排(🚶)(pá(✝)i )掉冬季尤其是早晨(chén )气温都很低来一碗牛肉面加些辣(là )椒可以下(xià )降低温对(duì )身(😌)体的影响同时可食用辣椒(jiā(🕛)o )增(👤)加食欲(🏎)(yù )不(💤)满足寒冷天气下的能量消耗这(🤶)也兰州人早餐食(😿)用鸡蛋牛(⤴)肉面(🦑)的原因