一(yī )兰州拉面(🍑)(miàn )的特点
兰州拉面被称(🖲)一(yī )清二白(📋)三红(hóng )四绿(lǜ )五黄(🕍)五大特(tè(🚚) )点即(jí(🌚) )牛肉(🍙)汤色(🍭)清气香萝卜片洁白(bái )无暇纯净辣椒油殷(👸)红色(sè )漂浮(🥝)在半空中(zhōng )香(🈷)(xiāng )菜蒜苗(😿)还新(🕟)鲜(👕)碧绿面条(📩)则柔嫩透(☝)黄兰州拉面选料挑(🍁)剔做工精细程序(xù(🧕) )复杂等特点但是沙县(💣)小吃可以制(🍰)作把(bǎ )大量的程序和工艺都(👈)装(💲)在(😮)按照(zhà(🦉)o )计划(😂)准备(🎎)中制作(🦊)过程已(⛅)经采(💣)取流水线可(🤬)以保证了亲自来(🐺)的速度(🧣)从搓面到丢入(🧀)锅(guō )中出锅加调料和肉(👕)端(🛀)出绝大部分(🙇)时(📖)间完(✏)全控(👪)(kòng )制(zhì(😡) )在(zài )2分(🈳)钟内(nèi )一个熟练的掌握的拉(🥝)面师傅每(měi )分(😗)钟这个可以拉(lā )面(🍟)(miàn )67份据统计(jì )兰(lá(🥈)n )州顾客可食用过程(chéng )大多数不达到10分钟兰州拉面美味便宜货营养便捷快速(🍦)是快餐文化中的典范
二兰(lá(🛰)n )州拉面与(♍)(yǔ )自然环境
兰(✂)州(💈)市(😙)(shì )处于中国版图的几何中(zhōng )心(✝)北纬3603东经10350居黄土高原的(🌿)西部是我国(🧤)地(😰)形第一(💌)阶梯青藏高原向第二阶梯黄土(🙆)高(🤫)原的过渡地区
兰州地(🎢)属(🤱)温带(dài )大陆性季风气(💂)候区年平(píng )均降水(🕺)(shuǐ )量3278年平均气温112全年日照时数换算下来2446小时无霜期180天左右吧地形上山川(🕝)两色沟谷(🍜)纵横相对高差大大部分地区又被黄(🆔)(huá(⚪)ng )土覆盖植被稀(😲)少气(📰)候(🏯)干燥(❇)各地气温和地温的日较(🎯)差年较差都太(🥎)(tài )大据统计(jì )兰州地区各地一(🥡)月(🛴)气(🚉)温最(🌗)低在9168互相(xiàng )七月更(🥪)高(👵)在184222互相(🎢)气温(🍶)的年较差为265298
兰州市是是是的过(🤘)渡地带东(dō(🐧)ng )部是富饶的关中平原和黄土高原(🎟)是中(🆚)华民族开发国(⌛)唯二的农(nóng )垦区具有久(jiǔ )远的历史的农耕文(🛷)(wé(🛡)n )化面(🐥)粉这个可以从黄土高原和关中平原农垦区能得到供给北部和(🔋)西南部为内蒙(🥐)古高原(✒)(yuá(💑)n )和青(qīng )藏高原是(🏕)开阔(😠)的畜牧区牛肉也可以从青海西藏(🌮)新(xīn )疆(😹)内(🛹)蒙古和甘南牧区我得到供给充分兰(🎧)州市本身(💯)由深(shēn )到浅(qiǎn )性(🍇)质的地理环境(jìng )决定了兰(🎑)州的饮食文化(💶)更注重(chó(🍈)ng )两区域(yù )的特征(⛰)(zhēng )也(💴)打(🛷)响了名号了兰(lán )州(zhōu )拉(📮)面文化的形成风格和特点
三兰(🚖)州拉面与(🕳)(yǔ )人文环(🛃)境
兰州始建于明(🦁)朝于公元前86年名为金城意为金城汤池(💟)因军事需要而设立(🔗)自古以来(💀)是一个重要的军事(〰)(shì )据点建国后兰州军(jun1 )区也建在此(cǐ )处(📙)兰州居民多为战争移民从明(🏵)(míng )清(🥂)又(🍖)开(🤶)始兰州便(🖋)不能形成为汉回藏蒙等多民族聚(jù )居的格局新中(🙁)国成立以后以(yǐ )后由于国家政治环境的影响及(jí )重点发展中内陆城市工业的政(📏)策从全国各地不同职(🎓)业不(bú )同民(🤹)族的建设人(🌁)才(🔋)回到兰州使(shǐ )兰州(zhōu )人口结构变(💑)(biàn )得复杂化人口(🏸)结构(⭐)复杂性具体的要(🖊)求(🎹)饮食文化(huà )具高大同(tóng )的(🥏)性(xìng )质(🦆)(zhì )即能(né(🤲)ng )适合我不知(🛰)从何而来不同区域(yù )的人(ré(🥎)n )群的口味又(yòu )能适应(yīng )当(🥟)地(✝)的(🤛)自然(rán )环(huán )境(jì(🤥)ng )在内(🚧)民(mín )族(🥘)风俗习(xí )惯一百多年(niá(👨)n )来兰州(🕧)拉面才是一种面(📻)向大众的(🆑)经(jīng )营性(xìng )小吃具有价格(😺)便宜量大味足食用方便最为(🏉)(wéi )适宜的(🎀)人群广等(děng )优点(diǎn )符合(📽)国(guó )家规定了(🖇)当地的经(✂)济水平(🤖)民族宗教气候条件(🚌)饮食结构(🎷)也能满足不同类型人(🐃)群的(🚄)需(xū )要在兰州有兰州人(🏩)三(🚼)天不来个牛大碗就(jiù )阴(yīn )火(🏪)难捺的说(shuō )法(👄)因此(🤸)牛肉(👌)(rò(⏳)u )面的出(chū(💢) )现又是兰州饮食历(🚧)(lì )史(🚚)的选择
四兰州拉(🈶)面的饮食习俗
兰州人爱食面汤(😄)不仅是毕竟味道鲜美并且也(yě(🚶) )真包含一(🛀)定的环境因素兰州气候干燥多风人体水分(fèn )消耗(🕶)大(🙈)且饭菜中蔬(⛰)菜比(🧐)(bǐ )重少凭(píng )借盐(😆)醋辣相佐口味很明显(🙄)偏重从(❗)生理上是需(👔)要大(dà )量水分的补(bǔ )充这样的话就可以养(♑)成了当地人(rén )钟(🍱)爱面汤的习(xí )俗
提起嗜酸人们(🔀)(men )可能(🐓)会突然想起山西(👺)人(rén )兰(🏎)州人(📁)也(yě )有同(🌅)样的爱(💀)好进入到兰州一家普通(🎰)地的拉面馆都会看见餐桌上(shàng )放着一个会增大的瓷壶(🛡)里面盛满醋比外(🤪)地的盛(🍮)醋(🔞)器皿大的(de )多可以(🙌)看出兰州对醋品的(de )喜爱
1食醋是一种常用(📣)的酸味(🎖)调料(liào )其主要(yào )成分为醋酸不过兰(lán )州人(🎺)爱食(shí )醋品与(🛢)当地环境是分不开的兰州(🖼)(zhōu )土(🐇)壤的(de )pH值偏(📸)(piān )底(dǐ )土壤中的钙元素(sù )的聚集和(🏣)土壤性质的(🔱)碱化土(tǔ )壤中的元素按照(zhào )人(🛩)们(🌥)的日常饮(yǐn )水食物食物摄取泄入人体引响(xiǎng )人体的健康食(shí )醋(cù )中的(🌱)(de )醋酸(🏐)分子能溶蚀钙元素平衡的人体的(de )酸碱度
2水质矿化度较高不属于硬水如果(guǒ )会(💙)导致(🔓)饮用硬水会造(🍎)成肾(🏊)(shèn )结石发病率升高医学证(🥔)明你经常食用醋品可以不有效的(⏰)缓解或是避(bì )免结石(💽)的发生(🥁)
3风沙较高兰(lán )州是一个多风的(🐣)城市大风(➰)(fēng )瞬息(🚁)间风速至少或将近170米秒平均每年(🔬)(nián )有大风日(💊)(rì )113天(🚰)不超过约(🚣)26天多会(huì(🏫) )出现在(🏴)每年的(👸)48月456三个月起码(mǎ )沙尘暴(🐥)每年常发生34次(Ⓜ)而空气中的浮(💽)尘对(😎)呼吸(xī )会再(🍙)产生一定影响(👊)偶尔会(🌅)在室(shì )外活动会直接吸(😭)收(shōu )到空气中的(de )粉尘颗粒因此食醋有效(xiào )的减少体内钙的(🚕)积(📚)累(🛸)和没有了的碱性物(🌱)(wù )质
4拉面中的一种添加剂蓬灰(🛤)(huī(😁) )的主要成分(fèn )是碳(💐)(tà(🍘)n )酸钾在拉(🥒)面里加了后也(📢)可以增(🧐)强(🚂)(qiáng )拉面的口感使拉面更筋蓬灰含(🔂)强碱性强食醋中含有(🍶)大量的(🌆)醋酸分子(💓)吃拉面时一并(🐓)加入醋(🛹)能(né(📙)ng )减少蓬灰的酸(🌻)(suā(🏟)n )性(👤)
西北人(🗒)(rén )喜(🧔)食辣有食兰州牛(🐫)(niú )肉拉面不放辣(🤷)椒不地道的吃法不爱吃辣椒(jiāo )是兰(lán )州(zhō(🏒)u )人(👑)的(🤱)一大特点(📖)(diǎn )兰州人吃辣这个可以(🔠)和四(👨)川人相可以(🏓)媲美不(bú )过兰州人吃(🎩)辣椒(🚱)的确与四川等地吃辣椒的(🌙)受地(🎖)理环境影(⛲)响(🏵)因素有所不同大(🔰)多(duō )数一个地方无辣(☝)不欢程(🛴)度和(hé(🚚) )辛(😰)辣(🏇)食物指数即辣椒(🌩)中癸烯(🦄)香(🕐)草(cǎo )胺花(huā )椒(🥢)(jiāo )素胡椒碱和胡椒(jiāo )脂(🥘)(zhī )碱入菜(cài )对口感再产生的(👉)(de )差异
参照中国(➗)财(cá(🧗)i )经(💹)经济(🌁)出版社出书的(🥣)一(😈)(yī )套中国(guó )菜谱(😀)做的统(tǒng )计数值甘肃(🍱)是北(🍚)方(🐶)一(yī )个(➖)相(xiàng )对(🚠)于辛辣区腥辣指数(shù )在26至15之间其(🕸)中(🤰)甘(🏀)肃河(hé )西(🎛)也(🥝)(yě )很突(⤴)出关于爱吃辣(là )的原因大多(🥢)数学者(zhě )其实和当(dāng )地湿度(🔔)关联尤(🚛)其是四川重庆贵州毕竟辣椒(🌷)能去湿健脾使湿(🐟)气易被(🍷)散(🌖)溢(yì )对全国辣(🦎)文(🎎)化研究的学者蓝勇(🥄)先生(shēng )怀疑人们这对辣(là )椒(jiāo )的(de )食用与年日照(zhà(😟)o )时数太(😭)阳(🏎)辐照量去相(㊗)(xiàng )关尤其(🏻)是(🔻)日照在(🎢)1800小时(♑)以(👊)内的四川重(🗳)庆(qìng )贵州(zhōu )等(děng )地那说明过于(yú )辛辣(là )区要注意不流行于太阳辐射偏少的地区
兰州市日照时数你算算在2446小(🍈)时远高于500四川等(dě(💔)ng )地从全国的(⌛)日照(🈴)时数来说兰州为日照(zhào )充足(zú )太阳(🎽)(yáng )辐(🌌)射量比(😱)(bǐ )较富集度(🦐)(dù )的地方因此兰州人无辣不欢(🦋)并非毕(🔑)竟日照(🛷)时数和太阳(yáng )辐(🔄)射(shè(🥡) )量的影响(🌟)
1植被严(yán )重缺乏(〽)(fá )兰州东南面(🎧)邻暖温(♐)带落叶阔叶(🐚)林区西南邻青(🍷)藏高原高寒灌丛草甸(dià(😤)n )区西北(⛹)面是温(🙉)(wē(⏪)n )带稀疏灌木半(🚽)灌(guàn )木荒漠北部和(hé )东(🛹)北面(miàn )与亚洲中部(🔥)(bù )草原区内蒙古草原区相触本区降水(shuǐ )稀少蒸(😄)(zhēng )发(🧢)萎靡利于植被生长(zhǎng )倒(dǎo )致植被种类(lèi )偏(🎞)少这个可以才是(shì )食(👎)物的蔬(shū(👞) )菜和调料更是(🖋)难得(dé )之物不必须具备我国东南(nán )地区极为丰富的菜(📮)(cài )品和样式因此辣椒应该是一个非常(cháng )好的替代品必须辣椒也可以才(cái )是一个调料品可缓(huǎn )解蔬菜(cài )珍贵味口单一(🥪)弊(bì )端辣椒易于保(bǎ(😇)o )存储存时间久同时满足(zú )的条件北方人(rén )口味重的特点
2空气(🖋)(qì )干燥和冬季(jì )气温低(dī )兰(lán )州处于半干旱区降水(✒)稀(xī )少(shǎo )蒸发萎靡(mí )空气湿度(🛁)较小(👽)(xiǎo )气温随一定高度提(tí(🕷) )高而(🔡)慢(🚙)慢的(🐗)降低平(píng )流层(🖥)平均气温(🐓)(wē(🌮)n )直(🕎)减率(✉)为065摄氏(🐜)100m即海拔每增(💯)强(qiáng )100m气(🏯)温下降(jiàng )06535c兰(lá(🎾)n )州(zhōu )市海拔(👪)约1520m按照气温直(zhí )减率计算出(🧘)兰州气温比(bǐ )沿海地区海拔将(jiāng )近于0m低约10C除非在酷暑(🕌)难耐的夏季兰州(zhōu )平均气温依靠在20C500左右(💭)兰州是(🚶)避暑胜地冬(dōng )季兰州(zhōu )受西伯利亚蒙古高压(💡)压制(👇)气候(⬇)寒(hán )冷比较干(gàn )燥其实(🤖)兰州(zhō(😗)u )的气候特征为比较干燥和低温在(🕥)这样(yà(🈯)ng )的气(🤦)候条件下利于汗液排出来听从(cóng )中医的(🎿)理(🎎)论(lùn )排汗散热(👒)是身体排毒的一种同时(🛺)排汗散(🤕)热有利于人体新陈(🐥)代谢(xiè )的进行长期性(📅)不(🎾)排(🐱)汗散热使皮(🚔)肤(❤)(fū )一旦(dàn )得到呼吸会使影响新(😿)陈代谢夏(🤙)季(👦)吃辣椒(jiāo )催进汗液(😒)排掉冬季(🕎)尤其(😻)是(shì )早晨气温(🥙)都很(hěn )低来(lái )一碗牛肉面加些(🏵)辣椒(🤝)可以(👴)(yǐ )下降(🕡)低(🍳)温对(🍏)(duì(🔭) )身(🚥)体的影响同时可食用(⛰)辣椒增加(jiā )食欲不满足寒冷天气下(xià )的能(😞)量消耗这也(🐓)兰州人早餐食用鸡(😢)蛋牛肉(🎡)面(👃)的原因