一(yī )兰州(🐳)拉面的特点(🎾)
兰州(🥉)拉面被(👜)称一(yī )清二白三红四绿五黄(huáng )五(😎)大(💀)特点(❎)即牛肉汤色清(qī(🚼)ng )气香萝卜片洁白无(🚚)暇纯(🤕)净辣椒油殷红色漂浮在半空(kōng )中香菜蒜苗还新鲜碧绿面条则柔嫩透黄(huá(🐾)ng )兰州拉面选(xuǎn )料挑剔做工(㊙)精细程(🛁)序(🕝)复杂(🧙)等特点但(dàn )是沙县小吃可以(⛽)制(zhì )作把大量的程序和(hé )工(🏯)艺都装在按照计划(huá )准备中制作过程(chéng )已经(🚢)采取流(🍹)(liú )水线可以保证了(🧔)亲(😄)自来的速度从搓(🏠)面到丢入(rù )锅(🆘)中出(chū )锅加(😳)调料和肉端出绝大部分时间完(wán )全控(💦)制在2分钟(📷)内(😽)(nèi )一个熟(shú )练的(🎅)掌握的拉面师傅每分钟这个(gè )可以拉面67份据统计兰(📅)州顾客可食用过程(🗞)大多数(🛵)不达到10分(🥙)钟兰州(zhōu )拉面美味便宜货营养便(😶)捷快(⚽)速是快(kuài )餐文化(🏎)(huà )中的典范
二(💜)兰(🔝)州(🌎)拉面与自然环境
兰(🚯)州(⛑)市处于中(🌿)国版图的(🆒)几何中心北纬3603东经10350居黄土高原(yuán )的西部是我(🥑)国地形第(dì )一阶梯青(🖼)藏高(🏰)(gāo )原向第(dì )二阶梯黄土(👭)高原的过渡地区
兰州地(dì )属温带大(dà )陆性季风气候区年平(⚽)均(jun1 )降水量3278年平(👁)均气(✂)温112全年日照时数换算下来(🥌)2446小时无霜期180天左右吧地形上山川两(🍮)色(sè )沟(gōu )谷纵横相对高(➕)差大大部分(🏚)地区又被(🧟)黄(huáng )土覆盖植被稀少气候(😼)干燥各(gè )地气温(🏠)和地温的日较差年较(🗻)差都太(👥)大据统计兰州(😋)地区(❣)各地一月(yuè )气温最(🔭)低(dī )在9168互相(🏏)七月更高在184222互相气温(🏍)的年较差为265298
兰(lán )州市是是是(shì )的(de )过渡地带东部(bù )是富饶的关中平原和(hé )黄土高原是中华民(🐥)族开发国(guó )唯二的农(🥕)垦区具有久远的(de )历史(shǐ )的农耕文(wén )化面(miàn )粉这个可以从黄(⏹)土(💉)高原(⬛)和关中平原农垦区能得到(⛑)(dào )供(🕊)给北部和西南部为内蒙古高(😾)原和(❓)青藏高原是开阔的畜牧区牛肉也可(🥄)以从青(🌕)海(hǎ(🥖)i )西藏新(🌝)疆内蒙古和甘南牧区我得(👋)到(dào )供(🆙)给充分兰州(⌛)(zhōu )市(shì )本身(shēn )由深(🌮)到浅性质(zhì )的地理环(huá(🤬)n )境(🚺)决定了(le )兰州的饮(yǐn )食(shí )文化更(🚸)注重两区域(💻)的(🏦)特(tè )征也打响了名(míng )号了(le )兰州(🎯)拉面文化的形(🌸)成风格(😙)和特点
三兰州拉面与(yǔ )人文环境
兰州始建(👴)于明(💿)朝于公(🎭)元前86年名为金城意(💀)为金城汤池(chí )因军事需要而设立自古(💵)以来是一个重要(⛎)的军事据点建国后兰州军(🏙)区也建在此(🔑)处兰州居民(mín )多为战(〽)争(zhēng )移(yí )民从(👧)(cóng )明清又开始兰州便不能形成为汉回(⚓)(huí )藏蒙(mé(👶)ng )等多民族(✖)聚居的(de )格局新(💞)中国成立以后以后由于国家政治环境的(👂)影响(🗨)及重点(🍮)发(🚂)展中(♌)内陆城(🛤)市工业的(de )政(🙋)策(🐬)从全国各(gè )地不(bú(🦄) )同职业不同民(🤙)(mín )族的建设人才回到(dào )兰(🌈)州使兰州人口结构变得(dé )复杂化人口结构(gòu )复(🚯)杂性具体(🛎)的要求饮食文化具高(🥞)大同的性质(zhì )即(👂)能适合(😮)(hé )我不知从何而(💘)来不同区(🤭)域的人(🚧)群的口味(wèi )又能(néng )适应当地的自然环境在内民族风俗习惯一百(📟)多年来兰州拉面才是一种(🥫)面向(🔇)大(🛬)众的(🗄)经营(yí(🎡)ng )性小吃具(🕷)有价(🐫)格(🧢)便宜(yí )量大味足食用(🚷)(yòng )方便最为适宜的(de )人群(😷)广等(🍎)优点符合(🥀)国家规(guī )定(dìng )了当地的经(😌)济水平民族(⛎)宗(🚥)教气(🎳)候条(tiá(✖)o )件饮食结构(gòu )也能满(⬆)(mǎn )足不同类(⛩)型人群(🏏)的(📵)需(xū )要在兰州(zhōu )有兰州人三天(📡)不来个牛(📛)(niú )大碗就阴火难捺的说法因此牛肉面的(🎗)出现又是兰州(🏾)(zhōu )饮(🍲)(yǐn )食历史的(de )选(xuǎn )择
四兰州(🐱)(zhōu )拉(🌒)面(🎹)(miàn )的饮食习(xí )俗
兰州人爱(à(㊗)i )食面汤不(🆕)仅是毕竟(🏭)味道鲜(🌃)美并且也真(zhēn )包含(hán )一(yī )定的环境因素兰州气(🙊)候干燥多风人体水(🚡)分(fèn )消耗大(👹)且饭(💨)菜(cài )中蔬菜比(🙉)重少凭借盐醋辣相佐口味很(🔣)(hěn )明显偏重从生理上是需(🔒)要(🤗)大量水分的补充这(zhè )样的话就(jiù )可(kě )以(🏣)养成了当地人钟(zhōng )爱(👄)面汤的习俗
提起(qǐ )嗜酸人们可(kě(🌁) )能会(🥍)突然想起山(🍇)西人兰州人也有同样(🌔)的(🚤)(de )爱好进入到兰州一家普(🔑)通(tōng )地的拉面馆都(🎋)(dōu )会看(😞)(kàn )见餐桌上放(fàng )着一个会(huì )增大的瓷壶里面(⬛)盛满(✂)醋比外(wài )地(🗯)的盛醋器皿大的(🖨)多可以(⛷)看出兰州对醋品的(🤪)喜爱
1食醋是一种常(chá(🧓)ng )用的酸(💡)味调料(👝)其(qí )主要成分(📧)为(💋)醋酸不(🈚)过兰(lán )州人爱(🍛)食醋品(pǐn )与(💖)当地环(🦖)境是分不(bú )开(kā(🎬)i )的兰州土壤的(👬)pH值(zhí )偏(🐾)底土壤中的钙(gài )元素的聚集和土壤性质(🕔)的碱(jiǎn )化土壤中的元素(sù )按照人(rén )们的日常饮(📙)水食(🌅)物食物摄取(qǔ )泄入人(🎖)(rén )体引响(xiǎng )人体的(de )健康食醋中的(👋)醋(cù )酸分子能溶蚀钙元(yuán )素平衡(héng )的人体(tǐ(😫) )的酸碱(🏯)度
2水质矿化度较高不属于(yú )硬水如果会导致饮(🚺)用硬水会(🥄)(huì(⛰) )造成肾(🐑)结石发病率升高医学证(🔖)明你(nǐ(👰) )经常食用醋(🌲)品可以不有(😺)效(💿)的缓(♌)解(⭐)或(huò(🧢) )是避免结石(shí )的(🚡)发(🚿)(fā )生
3风沙较高(gāo )兰(💽)州是一(🐄)个多风的城市(shì )大风(fēng )瞬息(⏯)间风速至少或将近170米(mǐ )秒平均每年(nián )有大(💍)风日113天不(🧚)超过(❕)约(💁)26天多会出现在每年的(♋)48月456三个(gè )月起码沙尘暴(😨)每年常发生34次而空气中的(🈵)(de )浮尘对呼吸(xī )会再(🛳)产生一定影(👃)响(xiǎng )偶尔(ěr )会在室外(🚕)活动(🖱)会直(zhí )接吸收到空气中的粉尘颗粒因此食醋有效的减少(shǎo )体(🍲)内(🌜)钙的积累和没有了(🔚)的碱(👞)性物质
4拉面中(🍆)的一种添加剂蓬灰的(🔔)(de )主(🆖)要(🕰)(yào )成分是(😺)碳(tàn )酸(suān )钾(🎍)(jiǎ )在拉面里加了后也可以增强拉面的口感使拉面更筋(jī(🥞)n )蓬灰含强(🦓)碱性强食醋(cù(🎎) )中含(há(✳)n )有(🥅)大量(liàng )的醋酸(suān )分子吃拉面时一并(🐢)加入醋能减少(😶)蓬(péng )灰的酸性
西北(🌂)人喜食(shí )辣有(🥩)食(👕)兰(🏐)州(🔌)牛肉拉面不(🚍)放(fàng )辣(là(✒) )椒不地道的吃法不爱吃辣椒是兰州(🚔)人的(💀)一大特点兰州(zhō(🛂)u )人吃辣这个可以(🐑)和四川(🎒)人相可以媲美不过兰州人吃(😹)辣(👬)椒(jiāo )的(📞)确与四川等地吃辣椒(🔫)的(😮)受地理环境影响因(yī(🤱)n )素有所不同(tóng )大多数一个(gè )地(🌖)方无辣不欢程度(dù )和(hé )辛辣(🥁)食物指数即辣椒中癸烯(xī )香(🐦)草胺花椒素胡椒碱和胡椒脂碱(jiǎn )入(rù )菜对口感(😜)再(💿)(zài )产生的差异
参照(🤝)中(🐀)国财经(jī(🐢)ng )经济出版社出书的一(yī )套中国菜谱做的统计数值甘肃是北方一个相对于(🐧)辛辣区腥辣指数在26至(💙)15之间其中甘肃(sù )河西(🍘)也很突出关于爱吃辣的原因大多数学者(🦊)其实和(🍂)当地湿(㊙)度关(😫)联尤其(🛠)是(🍰)(shì )四川重庆贵州毕竟辣椒能去(😐)湿(🦍)健脾使(⛱)湿气(qì(🏧) )易被散溢对全(🍩)国辣文化研究(jiū )的(😟)(de )学(🥊)者蓝勇先生怀疑(🐽)人(🏏)们这对(duì )辣椒的(🚕)食用与年(🛰)日(💟)照时(shí )数太阳辐照(👀)量去相(✡)关(🎂)尤其(❔)是日照在(zài )1800小时以内的四川重庆贵州等地那说明过于辛辣区要(🕐)注意不流(🛢)行于太阳辐射偏少(shǎo )的地(👻)区
兰州(🎆)市日(rì )照时(😘)数你算(🖊)算在2446小时远(👳)高于500四川等地从全国的日(⚽)照时数来说兰州为日照充足太阳辐(🏷)射量比较富(fù )集(👼)度的地方因此兰州人(rén )无辣不欢并非毕(bì )竟(👈)日照时(😕)数(💩)和(🛹)太阳辐射量的影(🛌)响
1植被严重缺(😗)乏兰州东(🐆)南面邻暖温(🆘)带(🚘)落叶阔叶林(🐷)区(🏥)西南邻青藏高原高寒灌丛(cóng )草甸区(😣)西北面是温(🤚)带稀疏(shū )灌木(💒)半(🤨)灌木(💰)荒漠北(🏸)部(❕)和东北面与亚洲中部草原区(qū )内蒙(♍)古(🔤)草原(🥤)区相触本区降(😬)水稀少(😒)蒸发萎靡利于(👨)植被生长(🍬)倒致(💌)植(zhí )被(🧒)种类偏(piā(✡)n )少(🚰)这个(gè )可以才是食(⛳)(shí )物的蔬菜和调(👞)料更是难得(⏲)(dé )之(🎺)物不必须(📔)具备(bèi )我国东南地区极为丰富的菜品和样(⬆)式(🚱)(shì )因(😠)此辣椒应该(gāi )是(🈷)一个(gè )非常(🔗)好(🌈)的替代品必须辣椒也(yě )可以才是一个调料品(♑)可缓解(🈵)蔬菜珍贵味口单(🕎)一弊端辣椒(✂)易于保存(♈)储(💅)存时间久同时满足的条(💻)件北方人口味重(🍞)的特点(diǎn )
2空气(qì )干(🕒)燥和(🅾)冬季气温低兰(😙)州处于半(🚭)干旱区降水稀少蒸(zhēng )发萎靡空气(qì )湿(🆚)度较小(xiǎo )气温(❎)随一定高度提高(gāo )而慢慢的降低平流层平均(jun1 )气(qì )温直减率(lǜ )为065摄(shè(👟) )氏(🚝)(shì )100m即(🐰)海拔每增强100m气(🔣)温下降06535c兰州(🌈)(zhō(➗)u )市海拔约1520m按(⌚)照气温直减率计(🥤)算(🚡)出兰州气温比(bǐ )沿(🐗)海地(🛠)区海拔将近于0m低(dī )约10C除非在酷暑难耐的夏(⏳)(xià )季兰(lán )州平均气(🐯)(qì )温依靠在20C500左右兰(lá(🤘)n )州是避暑胜地冬季兰州受西伯(🕥)利亚蒙古高压(yā )压制气候(⛸)寒冷比较干燥(🗨)其实兰(🍰)州的气候特(😟)征为(🈺)比较干燥(🐦)和低温在这样(Ⓜ)的(de )气候条件下利(lì )于汗液排出来听(tīng )从中医的理(🛳)论排汗散热是身体(🕠)排毒的一(🍾)种(😚)同时排汗(hàn )散热有利(🉑)(lì )于人体新陈代(dài )谢的进行长(👍)期(🚂)性(💦)不排(🏎)汗散热使皮肤一旦得到呼吸会使影(💑)响(xiǎ(⏰)ng )新(xīn )陈代谢(😌)夏季吃辣椒催(✔)进汗液(😃)(yè )排掉冬季尤其是早(🤤)晨气温都很(♉)低来一(🥨)碗牛肉(ròu )面(miàn )加(jiā(🛑) )些辣椒可(🌀)(kě )以下降(🧛)低温(wēn )对身(shēn )体(tǐ )的影响同时可食用辣椒增加食欲不(🍚)满(🦎)足寒(🌏)(hán )冷天气(🥏)(qì )下的(de )能量(💒)消(👕)耗这也兰州(😀)(zhōu )人早餐食(🌍)用(🗒)鸡蛋牛肉面的原因