2鱿鱼须和鱿鱼(yú )筒(⌛)各一个(🈶)先把鱿(yóu )鱼须切成段(🕟)再把鱿(yóu )鱼筒(💴)切(👚)下来撕掉(❗)外膜(📠)在(🔩)表面打(dǎ )上(📊)花刀切成段放进去小盆中
3准备着去处理好(🚹)的鳝鱼一条先斩去头部再切(qiē(🎛) )成小(📍)段(😍)和(😐)鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛(🌨)(máo )肚(🗓)二两左右切成长(🤽)条(🔏)一(🛡)起放(fàng )入盆中小葱一根切(🕘)成斜片生姜一(😪)块切成(ché(💀)ng )姜片一起放入大碗(🚠)中再放入后一小把红干椒一小把麻椒(jiā(⌛)o )取一个(🌃)小盆盛有一把花椒(🌀)和一把红干椒(🥊)备用(yòng )
5小葱几(🚝)根切成(🛑)葱花放进(🎯)去小盆中蒜子几(🐌)粒拍扁切成(chéng )蒜末和葱(cōng )花(🐟)放(😙)在一起
等(🐥)食材(🤫)备好以后以后我们开(🗾)始烹饪
6起锅烧(📕)(shāo )水水开后倒入水(👸)黄(🐫)豆芽(🍍)豆(dòu )腐皮和宽粉用勺子晃(➕)(huǎng )动一下几下(🌎)焯水一分钟捞出控水布袋中盆中(🍔)
7等(🎼)水立(🕝)即(🐊)烧开下次(🕶)倒(😪)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🏥)加(📕)入(🔊)到(⏯)料酒(jiǔ )5克去腥用勺(👚)(sháo )子来回(🔜)滑动几下使食材受热(rè )均(🍛)匀
8焯水一分钟捞出(🕺)控水拔(🦏)凉(🏝)
9另起锅添入(rù )一(🌘)勺食用油油热后倒入水葱姜和大(dà )料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻(fān )炒化开炒(🕚)出红油(yóu )
10添入适量的(de )清水参加生(🐀)抽(🔻)10克白糖2克胡椒粉(✌)2克(🖍)均(jun1 )匀搅拌化开调料煮开下(xià(🔶) )次(🏠)全部倒入黄(✈)(huáng )豆芽豆腐皮和宽(⛪)(kuā(🦋)n )粉开大火煮一(📨)(yī )分钟
11加入到食盐1克鸡粉(🗻)2克老抽2克(🐛)调底色再(📼)捞(🥛)出配菜然后取出盆(🍹)(pén )中(😣)排第五等汤汁再一次(🎦)涌(😝)动后慢慢(🦄)(mà(⭕)n )倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿(😜)鱼
12开大火煮(🈺)3分钟捞(♉)出后盛有(🤐)汤(🕵)盆中
13再浇上注意(🏗)适(shì )量(liàng )的(de )原汤(🌺)撒上少(shǎo )许蒜末和(hé )葱花
14锅中留底油添入半勺食用油倒入(rù )花椒和红(hóng )干椒迅速再翻(🛢)炒炒出香味以(🤔)后关火
15再(🛌)(zài )把(🅾)热油(🐮)泼在汤盆中(🎱)在(🛵)一瞬间(🛣)放出出葱(cō(💟)ng )蒜的香(🥐)味到最后再(🔡)(zài )放上几朵(🎨)香菜单独点缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就(👼)(jiù )做了了要(🌘)会了(🌒)就在家试一下吧
下面是所会(huì )用到的(de )食材和调料
食材豆腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝(❄)鱼毛肚鱿(yó(🏴)u )鱼小葱黄豆芽生姜红(🦎)干(🔤)椒(jiāo )麻椒花(🖇)椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(bàn )酱麻辣火锅料
1净辣(❗)椒油300克(🗻)(kè )郫县(🍟)豆瓣酱约(💽)200克(🐼)鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大(♟)(dà )葱100克老姜100克洋葱150克(👢)番茄沙司(🐬)约150克紫草20克(💚)红蔻10克香根(🍑)10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草(cǎo )10克草果(🍺)5个肉蔻10克山奈8克(🎵)胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩(🤼)成细末盛入盆(🚑)中再加辣椒(🍒)粉洗净的紫草和200克清(💵)水调匀
3大(dà )葱和老(lǎo )姜用刀拍松拍(⚓)松下次(📵)炸制时容易出味洋(yáng )葱切(🦌)成48厘米见方的洋(🔯)(yá(💖)ng )葱(🐸)块(🏦)(kuài )胡萝(⚫)卜(🏣)切大(dà )片香根茴香红蔻桂皮香(🏯)叶甘草草(cǎo )果肉(⛑)蔻(🏀)和(🕰)山奈用清水中浸泡20分(fèn )钟冼净捞出沥干(💡)控干或(🌌)擦水分待用
4炒锅上火后舀入(🌘)300克(🕌)(kè )经过(😨)精(🌿)制(zhì(🚣) )花生油烧至三成热时(👬)排(pái )列盛有大(dà(🎩) )葱老(lǎo )姜茴香香根桂皮红蔻(🛰)香叶甘(🏂)草草(🐚)果肉蔻山奈用中(🔒)小火使油(🐁)温很缓慢增加(🥩)(jiā )至五成热小火熬(áo )严重的限(😴)制20分(🥩)钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞(🌡)出(chū )料渣(🎐)弃(qì )之不用
5再上火把锅(🏅)里的油(👙)烧热下番茄沙司用小火(🐼)煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再(zài )左(🔜)面参加调(dià(🔭)o )匀的(🛄)辣椒粉(fěn )豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草(🎴)及洋葱胡(🍚)萝卜和香菜根(🎿)并(bìng )不停顺同(tóng )一方向搅出
2做法二
1野山(shān )椒(🐵)青(👺)美人椒节各30克(🐶)鲜花椒8克藤(🍧)椒(jiāo )油3克盐(🖖)2克白(bái )醋15克料(🚥)酒(🌂)30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(🏵)碧香料水150克老油50克芝麻(má )5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的(🐡)淡盐(yán )水再把鸭血就(jiù )滴到(dào )碗里一边滴一边轻(qīng )轻搅(jiǎo )动把(🎊)(bǎ )水(💙)和血(🌑)搅匀(🔆)还(hái )没(💌)血(🍀)液静置20分钟(🕒)(zhōng )半小时后凝化成块再放进去热水(shuǐ )中蒸熟木盒切成小(🍺)块(😄)即可(🔺)
3将A料(🗨)(liào )飞(fēi )水(shuǐ )猪(zhū(🏴) )肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片(📦)鳝(⛔)鱼加料酒(jiǔ )醋(cù )飞水备用(yòng )
4将(👆)潮(🤝)(cháo )州咸(xián )菜切厚片加野山(shān )椒老姜蒜片(🏼)炒(😅)(chǎo )香(🤺)放鲜花椒再(zà(🍵)i )爆香(😁)加入雪碧(bì )香料水及清(qīng )水200克(kè(🐦) )煮沸调好味后(👼)加全(🏭)部原(🦁)料烧至更(gèng )加入味起(📡)锅
5将干辣(là )椒(🥍)节青美人(rén )椒节(😸)(jiē )放在上(shàng )面将烧至六成(🕐)热的(🍲)藤椒油啊淋在(🌊)上面撒(sā )葱(❗)花芝麻再试一下
3做(🛥)法三
1食材(😳)鸭血毛肚(dù(👮) )大(🎾)虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(cōng )郫县(xiàn )豆(📜)瓣酱蒜(suà(🏁)n )蓉辣酱火(huǒ )锅(🔣)底(⛸)料生抽(🤫)(chō(📲)u )蚝(háo )油老抽白胡椒粉鸡精(🤧)料酒白砂糖花(huā )椒干(🆕)辣(🤧)(là(🐐) )椒白(🍰)芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须(xū )然后(hòu )再把虾线(🏆)可以去除碱水冲洗干净(⏳)滴(dī )入几(jǐ )滴柠檬(🧦)汁抓拌(bàn )均匀(🈳)备(🐨)(bèi )用(yòng )
3打算(suàn )一(🍐)些火腿肉后再切成片(🌳)放在(zà(🖕)i )盘中
4鸭血洗(🧞)(xǐ )干净切成片
5毛(🚹)肚清洗干(🔘)净(jìng )切(qiē )成(👙)薄片(🌖)然后滴(💹)(dī )入半(💗)个柠檬汁(zhī )抓拌均匀(🎗)
6大(🈯)蒜拍碎剁成(🤐)蒜末(mò )香葱(🚩)切成葱(cōng )花生姜切成片豆芽洗(🎿)干(gàn )净
7锅中一并加入适量(🕍)的(de )食用油油(🥨)温升高5成热时把麻椒(🗽)香葱生姜大蒜干辣椒放入锅(🐅)中炒(🥂)出香味(🏔)
8加一勺郫(pí )县豆瓣(bà(🌶)n )酱蒜蓉辣酱火(🏾)锅(🐓)(guō )底料(🗿)炒出红油(yó(🖨)u )舀入的清水(😕)大火烧开
9汤(tāng )中(🐁)放盐白砂(📱)糖生抽老抽(🧛)蚝油胡椒(🎲)粉鸡精料酒煮开(🥀)先把豆芽放进汤(🤺)中煮2分钟
10煮(zhǔ )好的豆芽捞出放入(📄)碗(🐪)中再把鸭(yā )血(🐪)毛(✴)肚虾火腿肉放入锅中(zhō(🆘)ng )烫煮煮(🖇)熟后捞出(chū )来放到碗中(zhōng )其余汤汁倒出
11最后(🚊)在上(shàng )面放上(shàng )蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热(🕍)的油(⛔)浇上了即可大(dà )快朵(🍅)颐
食材(🥒)
豆腐(fǔ(🐾) )250克牛肉75克蒜(suàn )苗1根豆豉(chǐ )15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(🔭)粉5克花生油15克(🍆)小葱(🍕)5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见(💸)方的块(♟)后放加了(le )少许(🕟)(xǔ )盐的沸水中过一下去(🔑)除(🤑)豆(🏆)腥味(wè(🐷)i )然(🏃)后捞出用(⛩)清水浸(🍫)泡豆豉等剁碎蒜苗(🌚)切段姜切(🥄)末新鲜猪肉(🚙)(ròu )牛肉切(qiē )成小块(🔖)或肉末
步骤2
炒(chǎo )锅烧热放油后放牛(🍉)肉猪肉(ròu )炒(chǎo )散待(dài )牛肉馅炒成金黄(huáng )色放入(➕)豆瓣酱同炒(chǎo )放入豆豉姜末辣椒粉同炒(🎖)(chǎo )至(zhì )牛肉(🌗)猪(🔉)肉上(shàng )色(sè )效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮(⛵)3分钟加酱(☔)油蒜(📐)苗(🚂)段糖用盐调味再(zài )用湿淀粉芡(🙊)汁盛出(🎹)后撒上花椒面葱末(🚕)表就行
二回(🦊)锅肉(♍)(ròu )
材(🔼)(cái )料五花(🆑)肉青蒜葱姜蒜干红(🐗)辣(🍮)(là(🔆) )椒(jiāo )花椒豆瓣酱(jià(📿)ng )糖油
做(zuò )法
1带皮五(wǔ )花肉冷水下锅加入葱段姜片花(✊)椒78粒黄(📋)酒适量煮开
2撇(piě )净撇净煮至八(bā )成熟木盒自然(🥇)冷却筷(🚜)子(📬)可再插入(rù )即可
3将(🔑)肉切成薄片姜(jiāng )蒜切片葱切成斜段(🧡)
4将青蒜的红色(🏂)部分先(🦍)用刀拍一下(xià )然后(hòu )再完(wán )全(📙)(quá(🎂)n )斜切成(🐩)段备用
5炒(chǎo )锅上火加大多的油(📩)煸(🦒)(biān )香辣(🥠)椒花(🍘)椒
6下入肉片煸炒至肉(😖)片(📋)颜色变透明边缘(🥤)微微卷过
7将肉拨(bō )到锅(🎷)一边下入(rù )豆(dòu )瓣酱(🎁)可以先切成小(🖐)粒炒出(chū )红(hóng )油
8适度(💦)地的加入少许(🏖)酱油或甜(tiá(🏘)n )面酱调(🕚)色与(〽)肉片一(🥍)起(💉)继续翻(🥄)炒均匀
9下入(🤵)青蒜点少许料酒糖调好味道(dào )即可出锅
三(🍏)夫(💣)妻肺片
食(🔯)材
牛肉(🐡)100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈(nài )大茴香(💋)小茴香草果桂(🔤)皮丁香生姜(jiā(🍄)ng )等(🎬)盐红油(yóu )辣椒(👍)花椒面芝麻熟花生米豆油(🛅)味精芹菜各(🍥)适量
做(🗯)法(fǎ )
步骤1
将(🍊)牛肉(📍)切成小片与牛杂(📶)牛舌牛心牛头皮牛肚一起(qǐ )清洗干净用香料盐花椒面等各种调料(💏)卤制先用(🍶)猛(👴)火(🕤)烧开(kāi )后集体土地(⚽)登记小火(🆕)卤(🏀)(lǔ )制(🍒)到肉料(liào )耙而不(🆔)烂然后捞入再(zài )晾晒切成(chéng )大(dà )薄片备用
步(bù )骤(⛰)2
将芹菜(cài )洗净后切成1cm长的段芝(🎐)麻炒熟(♐)和熟花(🐵)生一(yī )起压成末备用
步骤(zhòu )3
盘中放入后(🌿)切好的牛肉牛杂(📽)(zá )再参加卤(lǔ )汁豆(🔛)油味精花(🤒)椒面(😁)红油辣椒(jiāo )芝麻花(huā )生米末和芹菜搅拌(📐)均匀即(jí(🏪) )成
四辣子鸡
原(yuán )料(liào )
整鸡一(🎭)只(🚔)或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱(cōng )熟芝(💣)麻盐(😩)味精(🤽)料酒(🍿)食用(📬)油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒(🧘)节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色(💫)拉油(yóu )各适量
做法
干(🗺)辣椒节(📪)去籽后用白开水浸泡一(yī )段时间半小时然后再捞(lā(👮)o )出(📁)后挤出水分水(🛹)放碗里加淀粉(fěn )辣椒粉盐(☔)搅拌(bàn )均匀五(🏒)(wǔ(😮) )六(🔭)成热五成热(🐹)下(xià )锅炸至(🎈)芝麻微黄(huáng )捞(lāo )出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀(diàn )粉胡椒粉盐(yá(🥅)n )抓拌均匀(yú(👫)n )腌20分钟(zhōng )然后再油烧五成下(🎑)锅小火(🥜)慢炸至(zhì(🦏) )变面(🈺)金黄酥脆再捞出另(🚢)起油锅放姜蒜(🈳)花(🦉)(huā )椒豆瓣酱炒(chǎo )出香味倒入(🌊)水鸡块儿和炸好的(🥍)辣(🅿)椒放(🏌)半勺(sháo )白糖半勺鸡精(🔗)翻炒均(👘)匀最后(👞)放(✈)葱段(📱)大(🛐)火翻炒出锅
五水煮鱼
食材(🧥)
鱼鸡蛋(dàn )白糖干(😌)淀粉料酒色(sè )拉油(yóu )花椒辣椒(🔥)蒜姜(jiāng )片鸡(👶)精白胡椒(⛩)粉(🌤)黄(⏯)豆芽(🤾)
做(🛐)(zuò(📞) )法(🙀)
步骤(🧙)1
将鱼头剁(🔬)下(xià )并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将(📛)两整片(piàn )鱼(💢)肉和鱼排分(✌)开再(🌮)将两大片鱼肉片(🕠)成注意(🔄)适量(🗣)的鱼片将鱼排分(🌖)为三四段(⏭)与(👵)(yǔ(🥎) )鱼头放(❔)一起备用
步骤2
将鱼(yú )片内放一(yī )个(🤙)蛋清少许(xǔ )盐干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀(🔗)
步骤3
将(🎯)一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅(🎉)内用小火(huǒ )慢炸在辣椒颜(🌘)色变(⛔)暗后(🥋)用(🛋)铲子(zǐ )然后(👺)捞(🏫)出一半的油和(🕓)花椒辣(là )椒备用(🧚)
步骤(👬)4
将火开大放入拍(pāi )好的蒜(⏩)瓣儿和姜片儿出(🎐)香味后将鱼(♉)头鱼(yú )排(pái )向锅煸炒(♑)两下倒(🤹)入(🗣)(rù )料酒约(yuē(🚾) )一小碗盐半(bàn )调(⛔)羹加沸(⛱)水(🎡)三四碗等鱼(yú )头汤沸腾起来(🏇)出(chū )味将鱼片一片一片横放(🏚)到出水滚(🙏)(gǔn )的汤(tāng )中(🧙)(zhō(👤)ng )鱼片会熟(🎨)的迅(xù(😗)n )速出锅(guō )前后放适量鸡精白(👘)胡椒粉(fěn )和椒盐粉
步骤(🔌)5
盆中(zhōng )放着已焯(🚣)好的黄豆芽将鱼(yú )片一(yī )这款汤(🍊)汤水水舀入此盆后来将(🔠)那半碗捞出后的(de )辣椒和油倒在上面(🎛)
六鱼(yú )香肉丝
食(🎉)材(⚡)
主料(liào )猪(📫)里脊
辅料(🤚)青(qīng )笋水发黑木耳(⬆)(ěr )
调(🎧)(diào )料(liào )盐鸡精味精白糖陈(🎨)醋鱼香11生(🥐)(shēng )抽(🧓)老(😻)抽(🎖)鲜(👵)汤水(shuǐ )水(🦃)淀粉兑成碗汁
泡(pào )红(hóng )辣椒(📴)剁(🎻)茸(róng )姜米蒜米鱼眼葱(🈳)
味(wèi )型鱼香特点咸鲜酸甜二者(❌)兼备(🚪)葱姜(🚱)蒜香(xiāng )线(🎋)条清晰
做法
步骤1
猪里(lǐ )脊切长约(yuē )8cm粗03cm的(🚭)(de )二粗丝加盐料(👖)酒搅至上劲后(hòu )放(fàng )水(🕛)淀粉搅(jiǎo )匀封油(📴)备(bèi )用
步骤2
起锅烧油中油温(wēn )滑肉丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅(👚)中留底油中油温(🔃)下泡椒茸姜(jiāng )蒜米炒出香味和红油后后(hòu )放抚过油的肉(🗂)(ròu )丝翻炒均匀后淋入事先兑好(🏬)的(🔐)碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱(cōng )出香(🎆)后(hòu )起锅装盘再(🕰)试(📍)一下
七宫(gōng )保鸡(🧠)丁
原料
主料鸡脯肉225克花生(shēng )米50克
辅料葱45克姜10克(kè )
调料干辣椒8克花(🔔)椒15克色拉油60克盐2克(kè )料酒2克(kè )味精1克酱(jià(⏬)ng )油65克白糖10克(kè )醋7克水淀粉22克
做(zuò )法
步骤(⚪)1
鸡(jī )腿(🔕)去骨去皮后冼净(🐇)用(🖌)刀背拍松鸡肉(🤟)(ròu )切成15厘米大(✳)小(🚣)的丁姜(🤹)和蒜切(qiē )片葱白切成(ché(🤽)ng )小(xiǎo )圈
步骤(🌿)2
鸡肉丁加入少许(🛩)黄酒(jiǔ )一点点盐用手疼时抓粘(📳)稠状再(👊)后放(fàng )干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒(👿)(jiǔ )生抽盐放入容器中调(🙂)成糊状放入葱姜蒜加入适(🥖)量水制作成料汁
步骤(🔁)4
锅烧热倒(dǎo )入(🥜)油待(dài )油温升高7成热时(shí )放入后腌好的(de )鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出(chū )
步骤(🕸)5
锅中(zhōng )剩(🙅)少(shǎo )许油放入花椒干辣椒用(yòng )中小(🥒)火(🚁)炒香后(hòu )将料(lià(👽)o )汁里浸泡一段时(🛥)间(📨)的葱(cōng )姜(jiāng )蒜再(🚁)捞(lāo )出放(🤛)入锅中炒10秒(👱)随后(hòu )把鸡(🛸)(jī )肉倒回锅中用大火(🎊)(huǒ )炒30秒倒入水料汁颜色变富有光(guāng )泽(zé(🔊) )时组建辣椒油最后后放花生米再试一下
八开水白菜
食材
大白(bái )菜(cài )10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡(jī )2500克火腿(🏖)蹄子200克排骨500克(🐬)干贝(🍲)(bèi )300克去皮净瘦鸡(🥫)脯肉700克全瘦猪肉(rò(🎥)u )300克盐10克(💾)料酒(jiǔ )10克葱(🛅)50克(kè(⛓) )姜10克水(🥝)4升
做法
步(bù )骤1
先熬好清水高汤将老(😈)母(🚺)鸡劏好洗净干贝浸发(fā )好(🔠)与(🕉)(yǔ )清(⏬)洗干净后的(🈷)火腿蹄子排骨(🐍)等(děng )按类分(fèn )别放入差别沸(🈶)水锅中焯一下水清除(🤥)(chú )掉血水(shuǐ )和(🦀)杂质然(🔓)后(hòu )捞出(💙)再用(👂)水洗净一(🍝)起放入(🔭)后大汤锅内加入清水(shuǐ )姜葱烧开后加料酒(jiǔ(🛂) )转小(💻)火慢(màn )熬3小(🚴)时
步骤2
同时把鸡(🏀)脯(pú )肉及瘦(👀)(shò(✖)u )猪肉剁(📰)(duò )成蓉分别加适量水(shuǐ )调成粥状(🐊)待用
步(🎂)骤(zhò(📺)u )3
汤熬至3小时后(😙)用(🔕)(yò(🏌)ng )筛子把(bǎ )大部分汤渣浮油隔尽把(🔄)清汤全部(bù )倒入另一锅(🌳)中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢(lǒng )肉(ròu )蓉(ró(🍥)ng )浮起(🌘)用(yòng )小漏勺捞净(🈷)肉(🤦)蓉(róng )后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分(fèn )2次按(🙅)猪肉蓉的同时处理之后把(bǎ )清汤彻(chè )底隔渣去油(yóu )待汤色(sè )清新明净(jìng )如水下(🐈)盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择好至(😨)嫩的(🥐)白菜心(🍨)放进其中一(🥉)锅高汤灼(🏞)至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼(🚗)时穿刺放(⛸)进漏勺中用(😘)(yòng )原先的高汤自上淋(🌖)下至使白菜心烫煮(📮)
步骤5
将菜心垫在碗底(🛰)烧开另一(yī )锅高(🙉)汤舀进(🤽)碗(🥄)内即(😯)成
九(🌌)毛(🎀)血旺
材料(liào )
主料鸭(👧)血(🦀)白鸭500克黄(💭)豆芽150克辅(fǔ )料鳝鱼100克(🍎)(kè )水发毛肚100克(kè )猪肉肥瘦100克火(📗)腿肠150克水发鱿鱼(🐜)50克(👷)黄花菜50克木耳(🍲)水(shuǐ(📡) )发50克莴笋100克(🥇)(kè(🚩) )调料大葱50克(kè )盐3克(kè )辣(🎯)椒红(hó(🗻)ng )尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物(🚣)油50克(⛳)
灵材毛血旺是诸位加以改进之(🕉)处(📺)加入(🥀)到(😈)了海参毛肚鳝鱼肉黄(💞)喉片午餐肉片
调(diào )料辣椒麻椒(jiā(🍘)o )等(🔡)
做法
步骤1
将辣椒花(huā )椒豆瓣(🔙)酱(jiàng )姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香(xiāng )加(💜)汤(😫)熬煮(zhǔ )后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋(🦌)等(děng )调料
步骤2
将主辅(fǔ )料切片改刀飞水(🃏)组建熬好的红汤(🧜)汁内烧开后然后(🏒)取出盛器撒入(🌊)葱花
步(🌖)骤3
将(jiāng )色拉油烧热(rè )放入花椒辣(là )椒炝出香味迅(🌤)速浇在(zài )上面(miàn )即成
十东(🚦)坡肘子(🧓)
原(yuán )材料肘(🤨)子(zǐ )一(🌡)只葱姜蒜冰糖桂皮香(🎱)叶(⛓)八(😺)角(jiǎo )五香(xiāng )粉若(ruò )干(gàn )
做(🙎)法
1无(wú )火去掉后肘(🕢)(zhǒ(🏬)u )子皮上残留的猪(🏄)毛扔到沸水中煮(zhǔ )几分(👔)钟去掉后(hòu )污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀(🈺)在其上割(🚘)几道口(🎼)子那样的话熟得快(😺)
2新(😋)水烧沸(👱)放入后适量葱(⤴)姜和香叶(😹)将(🖖)去处理(🐝)好的肘子(🈸)煮到七八成(🌙)熟捞出上(shà(👀)ng )蒸锅(😋)
3蒸肘子是(🕟)个关键步骤东坡肘(🦂)子的肥(🥣)而(🎿)(ér )不(🏙)腻就靠它(🐶)了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢(🖨)慢倒(dǎo )入适量色(🈂)拉油烧热(rè )后炒(chǎ(🌥)o )葱姜蒜(suàn )至出香(✳)味放进去桂皮香叶八角(📩)翻炒(chǎo )然(🔡)后加(jiā )适量水水量基本都操纵在(🕌)小烧红(⏹)40分(💧)钟(🥩)后剩一小碗为宜再(🧠)放入(🎸)若干冰糖五香粉(🚊)两(🛑)三(sān )勺(🌒)酱油小(🌆)火(🐠)(huǒ )渐渐烧(shāo )之后剩(shèng )那(nà )一小(🍨)(xiǎo )碗汤(tāng )汁应该(gā(📬)i )是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调(diào )的调料表就(🏏)行
主料(liào )
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克(📞)
毛肚100克
黄喉100克(🐳)
卤肥肠100克
火腿100克
黄(huáng )豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克(📠)
干辣椒50克
花椒(🚕)10克
麻椒10克(kè )
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛(🌁)血旺的(de )做法
1鸭血(😲)黄(huáng )喉(hóu )火腿(🏦)切片儿鳝鱼肥肠切蒜(🚶)切瓣百叶和毛肚切(🍣)(qiē )长条儿葱切(qiē )细条蒜姜切片(🚄)(piàn )儿
2锅烧(📴)开水(shuǐ )黄豆芽煮熟(shú )捞出捞出沥干放入盆底鸭(yā )血(👱)黄喉(🚄)鳝鱼肥肠(chá(😆)ng )开(🐗)水炒好(🤓)后(hòu )捞出备(🕳)用
3锅(👅)(guō )倒油(yóu )烧热放入花(huā )椒干辣椒(jiāo )葱姜爆香放入(rù )豆瓣(bàn )酱炒(🦆)出红油(📕)加(jiā(🐊) )适量高(🦓)汤盐大火烧开
4放入(🏋)鸭(🎑)血(xuè )鳝鱼(yú )肥(fé(🍝)i )肠黄喉煮(🏭)5分(💎)钟用漏勺再(🖱)捞(👧)(lā(⛏)o )出(🥂)放在(😜)旁(🈯)边豆芽上(shàng )之后(😨)水烧开放入百叶(😻)毛肚火腿(🦍)煮30秒钟捞出后(hòu )
5蒜片(🦁)放(😫)在上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花(🤬)椒麻椒(🆖)和干辣(🏆)椒炸香后浇在(🛏)上面(🌨)去掉