2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先(xiān )把鱿鱼须切成(💰)(ché(🐈)ng )段再把(bǎ(🎆) )鱿鱼(yú )筒(😙)(tǒng )切下(xià )来撕掉外膜在表面(📖)打上花刀切成段放进去小(📂)盆中
3准备着(zhe )去处(chù )理好的鳝(😊)鱼一条先(🗿)斩去(🐩)头部再(zài )切成小段和(🚙)鸭血放进一个盆中再舀(🉐)入切(🥍)好的鱿鱼备用
4毛(máo )肚二两左右切成长(⚾)条一起放入(rù(🈴) )盆中(zhōng )小(☔)葱一根(🌽)切成斜片生(🙊)姜一块切成(✅)姜(📷)片(🎮)一起放入大碗(wǎn )中再放(😻)入(rù )后(hò(🦏)u )一小把(🌛)红(🔈)干椒一小把(bǎ )麻椒取一个小盆盛有一(🍤)把(bǎ )花椒和一把红干椒备用
5小葱几(jǐ )根(📘)(gēn )切(qiē )成葱花放进(🎥)去(🥪)小盆中蒜子几(jǐ )粒拍扁切成(♎)蒜末和葱花(🦃)(huā )放在(zài )一起
等食材备好(🎸)以后以(yǐ )后我(🎳)们(men )开(🛷)始烹饪
6起锅烧水(😷)水开后倒入(🚻)水黄(huáng )豆芽豆腐皮和(👂)宽粉用勺子晃动一(yī )下几下焯水(🛰)一分(🥘)钟(🎺)捞(😰)出控水布袋(🔐)中盆中
7等(🥧)水(🚏)立即烧开下次倒(dǎo )入毛肚鳝鱼(yú(🤬) )鸭血和鱿(yó(🤛)u )鱼(yú )加入到料酒5克去腥用勺子(zǐ )来回滑动几下使食材受热均(🚯)匀
8焯(🥏)(chāo )水一分(fèn )钟捞出(🆙)控水拔凉
9另起锅(🈹)添入一勺(sháo )食用油油热(rè(🕘) )后倒入水(🎅)葱姜和大料爆香(xiā(👪)ng )加入到麻辣(🛄)火锅(🎢)料20克豆(💖)瓣酱10克翻炒(chǎo )化(huà )开(🎤)炒(⤵)出红(🏸)油
10添入适量的清水(🥔)(shuǐ )参加生抽10克白糖2克胡椒(🍧)粉2克(✌)均匀搅拌化开(😩)调料煮开下次全部倒入(rù )黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉开大火(🥣)煮一分钟
11加入(🥢)到食盐1克鸡(🍈)粉(fěn )2克老抽2克(🍙)调(🍂)底(🎶)色再捞出配菜(㊙)然后(🥞)取出(chū )盆中排第五等汤汁(🦋)再一(yī )次涌动(📵)后慢(màn )慢倒入毛(🏔)肚(🐷)鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有(yǒu )汤(tāng )盆中
13再浇上(shàng )注意(💛)适(😿)(shì )量的(🔸)原汤撒上少许(🤗)蒜末(mò )和葱花
14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒(jiā(🤶)o )和(💸)红(🌤)干椒(🍲)迅(🐳)速再翻炒炒出香味(📨)以后关(guān )火
15再把热油泼在汤盆(pé(🎦)n )中在一(🐜)(yī )瞬间放(👸)出出葱(✌)蒜(👬)的香味到最后再放上(📱)几朵香菜单独点缀(zhuì )
16那样(yàng )最好到这里(🤫)这道麻辣(🥥)鲜香的(de )毛血旺就做了了要会(👣)了就在家试一下吧
下(⏩)面是所会用到(🔭)的食材和调(🕍)料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(🔁)鱼小(xiǎo )葱黄(🏵)豆芽生姜红干椒麻椒(📮)花椒
调料盐(yán )鸡粉(🙉)老(💪)抽料酒(💲)豆瓣酱麻辣(🍊)火锅料(📡)
1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克(🖨)鱼(yú )香味泡(🈳)海椒约(🔍)(yuē )150克(🎥)精(🧗)细加工(gōng )花生(🤫)油约(yuē )240千克(❗)大葱100克(🤸)老姜100克洋葱(🍸)150克(🥪)番茄沙司约(🥦)150克紫草(cǎo )20克红蔻(kòu )10克香根10克茴(huí )香15克桂皮8克香叶8克(kè(🧐) )甘草10克草果5个肉蔻10克(kè(👅) )山奈8克胡萝(📚)卜(bo )100克香菜(cài )根40克(kè(👬) )
2将郫(🈹)县豆瓣(bàn )酱和鱼(🥦)香(xiāng )泡(😞)海椒(🧤)排(pái )斩(🍠)(zhǎn )成细末(🛃)盛入盆中再加辣(🥃)(là(🗳) )椒粉洗净的(🛢)紫草和200克清水调匀
3大(dà )葱和(🎨)老(😌)姜用刀(dāo )拍(🕳)松拍(pā(🌿)i )松下(🕜)次炸制时(shí )容易出味洋葱切成(💭)48厘米见方的洋葱块胡萝(♋)卜切(qiē )大片(🚐)香根茴香红蔻桂皮香(xiāng )叶甘草草果肉蔻(🏹)和山奈(nà(🐠)i )用清水中(zhō(🔷)ng )浸泡20分钟(🏊)冼(xiǎn )净(jìng )捞出沥干(🎟)控(🥉)干或擦水分待用(🛰)
4炒锅上火后舀入(🏧)300克经过精制(🈳)花生油(🎶)烧至三成热时排列盛有大葱(🏓)老姜茴(huí )香香根(👜)(gēn )桂皮红蔻香叶甘草(cǎo )草果(🔂)肉蔻山奈(nài )用(yòng )中(zhō(😢)ng )小火(huǒ )使(shǐ )油温很缓慢增加至五成(chéng )热(🕓)小火(🕗)熬严重的(🕔)限制20分钟左(🖲)右吧(🐿)待各料(⚽)均被(⚓)烧至金黄(huáng )色而且香味充分融于(yú )油中(🍗)时(🔒)用(👤)漏勺捞(🚋)(lāo )出料渣弃之不用
5再上火把(bǎ )锅里的(⏯)油烧热下番茄沙司用(🤙)小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参(😅)加调匀(🏘)的(de )辣椒粉豆瓣酱(🥂)泡(pào )辣(❎)椒(🦁)紫草及洋葱胡萝(🛎)卜和香菜根并不停顺同(tóng )一方向搅出
2做法(🥋)二
1野(yě )山椒青(qīng )美(měi )人椒(jiāo )节各30克鲜花椒8克藤椒油3克(📯)盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(🍮)(suàn )各9克干辣椒20克雪碧香(🐭)料水150克老(lǎo )油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小(xiǎo )半碗(🖇)冷的(de )淡盐水再(⛄)把鸭(yā )血就滴到碗(wǎn )里一边(biān )滴一边(🌙)轻轻(qīng )搅(jiǎo )动把(🔶)水(🖊)和血搅匀还(hái )没(🕯)血(🈁)液静置20分钟(zhōng )半小(xiǎo )时后(hòu )凝化成块再放进(⤴)去热(rè )水中蒸熟木(🐲)盒切(🎲)成小块即可
3将A料飞水猪肚(👌)心舌(💌)飞水(📱)(shuǐ )后洗净后煮熟(shú )后切片鳝(shàn )鱼(🌝)加料(liào )酒醋(cù )飞(fēi )水备用
4将(jiāng )潮州咸(🏘)菜切(qiē )厚片(💫)加野山椒(jiāo )老姜蒜片(🔅)(piàn )炒香放鲜花椒(📯)再爆香加(jiā )入雪(xuě )碧香料水及清水200克(kè )煮(zhǔ(🍵) )沸调好(hǎo )味后加(jiā )全部原料烧至更加入味起(🥗)锅
5将干辣椒节青美(💿)人(🛑)椒节放在(📷)上面将烧(🍇)至(zhì )六成(chéng )热的藤椒油啊淋在上面(mià(🤣)n )撒葱花芝(🔬)麻(🕘)再试(🐋)(shì )一(🤢)下(🏽)
3做法三
1食(👴)材(cái )鸭血毛肚大虾(🤐)火腿肉豆芽姜大(🐒)蒜(💾)葱郫县豆(🏢)瓣酱蒜(💓)(suà(🐔)n )蓉(😤)辣酱(jiàng )火锅底料生抽(🌕)蚝油老抽白(🦂)胡椒粉鸡精料(❣)酒白(bái )砂糖花椒干辣(🦅)椒白芝麻
2我们先(🌑)(xiān )把大虾剪(⬆)一下(🕗)(xià )虾须(🈹)然后再(zài )把虾线可以去(qù )除(🌙)碱水冲(💦)洗干(gàn )净滴入几滴柠檬(méng )汁抓拌均匀备用
3打算一些火(huǒ )腿肉后(🐠)再切(qiē )成(🛫)片(🌉)(piàn )放在盘中(zhō(😀)ng )
4鸭血洗干净切(qiē )成片
5毛肚(⚪)清洗(🈚)干净切成(🤴)薄(🎫)片然后(📈)滴入(rù )半(😱)个柠檬汁(zhī )抓拌(🦓)均匀
6大蒜拍(pāi )碎(suì )剁成蒜末香葱切成葱花生姜(🏸)切成片豆芽洗干(gàn )净(🗞)
7锅中一并加入适量的食用油(yóu )油温升高(🤗)5成热时把麻(🙌)椒(jiāo )香葱生姜大蒜干(gàn )辣椒(👢)放入(rù )锅中炒出(😯)香味(wèi )
8加一勺郫县豆瓣(📏)酱蒜蓉辣酱(jià(❇)ng )火锅底料炒(🔭)出(chū )红油舀入的清水大(dà )火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(📗)料酒煮开先把豆芽放(fàng )进汤中(🏧)煮2分钟
10煮好的(🕘)豆芽捞出放入碗中再(zài )把(bǎ )鸭血(🔺)毛(🤶)肚虾火腿肉(💊)放(🕌)入(rù )锅中烫煮煮熟后捞(🌂)出(✨)来放到(dào )碗中其(🐛)余(🥠)汤汁倒(📟)出(🗻)
11最后在(👏)上面放上蒜(suàn )末葱花辣椒麻(⛷)椒白芝麻把烧热的油浇上了(🔊)即可(🔉)大快朵颐(🌛)
食材
豆腐250克牛肉75克(kè )蒜(⛰)苗1根豆豉15克花椒粉3克(⬇)黄酒5克(kè(🕗) )盐(yá(🗨)n )3克豌豆淀粉5克花生油(yóu )15克(🎯)小葱(🔪)5克等
做法
步骤1
将豆(🙈)腐(fǔ(😎) )切成26厘(lí )米见方(🏳)(fāng )的块(kuài )后放加了少许(🙄)盐(yán )的(🦗)沸水中过一(yī )下去除(⛵)豆(🌂)腥味(🎙)然后捞出(📻)用(yòng )清水浸泡(🐤)豆豉(👞)等(dě(🌔)ng )剁碎蒜苗切段姜切末(♍)新鲜猪(🦏)(zhū )肉牛肉(🈹)切成小块或(🚓)肉末
步骤(🍘)2
炒(chǎo )锅烧热放油(yóu )后放牛肉猪(✏)肉(🥧)炒(chǎo )散待牛(🌗)肉馅炒成金黄色(sè )放(fàng )入豆瓣酱(jiàng )同(🐊)炒放入豆豉姜末辣(🙁)(là )椒粉同炒至牛肉猪肉上色(🖊)效(🧐)果入(🎒)(rù(🍌) )味儿
步骤(🚓)3
下肉汤烧开(😟)加入豆(🗑)腐煮3分钟加酱油蒜苗(🛄)段糖用盐调味再用湿(👼)淀粉(fěn )芡汁盛出后撒上花椒面(🚛)葱末(📍)表(🖇)就(😻)行
二回(huí )锅(🖇)肉
材(cá(🌌)i )料五花肉青(🍨)蒜葱姜蒜干红辣(👘)椒花(🕳)椒豆(🍪)瓣酱糖油
做法(🎟)
1带皮五花肉冷水下锅(🔶)加(jiā )入葱(📞)段姜片(⛲)花(⛹)椒78粒黄酒适量(🤺)煮开
2撇(🕊)净撇净煮至八成熟木盒(🏒)自然冷却(🛏)筷(kuài )子可再(🏖)插入(🤬)即可(🏏)
3将肉切成薄片姜蒜切片(🎉)葱切(✋)成斜(💭)段
4将(jiāng )青(qī(🏍)ng )蒜(🍍)的红(hóng )色部分先用刀拍一(🔡)下然后(👠)再完全(🛤)斜切(🍡)成段备用
5炒锅上火加大多的油煸香(xiāng )辣椒(🤯)花椒(🕧)
6下入肉片(piàn )煸(biā(⏩)n )炒至肉(😭)片颜色变(🍳)透明(míng )边缘微微卷(🌙)过
7将肉拨到锅一(🦎)边下入豆(dòu )瓣(😒)酱可以(🏎)先切成小粒炒出红(hóng )油
8适度(dù )地的加入少许酱油或甜(🚨)面酱调(diào )色与(yǔ )肉片(pià(🙂)n )一起继续翻炒均匀(🤒)
9下入(🐊)青蒜(👴)点少许料酒糖调好味(👲)(wèi )道(🔱)即可出锅
三夫妻(🥜)肺片
食材
牛(📢)肉100克牛舌100克牛头皮(pí(🥙) )100克(kè )牛心(xīn )150克牛肚(🍥)200克香料八角三奈大茴香小茴(Ⓜ)香(🐇)草(🤯)果桂皮丁香(🗝)生(🍦)(shē(🦂)ng )姜等盐红油辣椒(🎪)花(🏤)(huā )椒(🛴)面芝麻(🕵)熟花(🙀)生米(🌌)豆油味精(🗞)芹(qín )菜(⛩)各(😯)适量
做法
步骤1
将牛(🥋)肉切成小(🍍)片与(⌛)牛(🌧)杂牛(⏹)舌牛(niú )心牛头皮牛肚一(yī(🏧) )起清洗(🦋)干净用香(xiāng )料盐花椒面(miàn )等(děng )各种调料卤制先用猛(mě(🛣)ng )火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而(🙈)不烂然后捞入再晾(🕧)(liàng )晒(🏭)切成(😯)大薄片备用
步骤2
将芹菜(📈)洗净(jìng )后切成(chéng )1cm长的段芝麻炒熟和熟(😁)花(🍺)生(🌚)一起压成末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花(huā )椒(jiāo )面(miàn )红油辣椒(🆔)芝麻(🎤)花生米末(🧀)和芹(qín )菜搅拌均匀即成(chéng )
四辣(🎻)子(🙁)鸡
原料(🌑)
整鸡一只(zhī )或鸡腿(tuǐ )一盒(hé )花椒和(⤴)干(gàn )辣(✊)椒14葱熟芝(🍁)麻盐味精料(🐃)酒(🚴)食用(yòng )油姜蒜白(🎁)糖(táng )淀粉(🍴)
主料(🍃)(liào )
鸡(🥩)腿马耳朵葱干辣椒节花椒(jiāo )盐胡(hú )椒味精白糖白芝麻醋淀(🕰)粉料酒色拉油各适量(liàng )
做法
干辣椒(🍄)节去籽后用白开水浸泡一段时间(👼)半小(🏹)(xiǎo )时(shí )然后再(zài )捞出(😎)后挤(🙁)出水分水放(🌇)碗里加淀(diàn )粉辣椒粉盐搅拌均(🆓)匀五六成热(🖱)五成热下锅炸至芝麻微黄(huáng )捞出鸡肉切好放料酒(😫)生抽玉米淀粉(fě(🥑)n )胡(😮)椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后(hòu )再油烧五成下锅小火慢(🎤)炸至变面(miàn )金黄(huáng )酥脆(💲)再捞(👫)出另(🔭)起(qǐ(💕) )油锅放姜(⚫)蒜(🕗)(suàn )花(😁)椒豆瓣酱炒(chǎo )出(🖤)香味倒入水鸡(🛡)块儿(🎫)(ér )和炸好的辣椒放(fàng )半勺白糖半(🐬)勺鸡精(💐)翻炒均(🖲)匀最(zuì(🏩) )后(hòu )放葱段(🥫)大火翻炒(👊)出(chū )锅
五水煮(zhǔ )鱼
食材
鱼(yú )鸡蛋白糖干(🚯)(gàn )淀(🌘)粉(fěn )料酒色拉油(🚆)花(🤬)椒辣(🖱)椒蒜姜片鸡精白(📨)胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头(🕗)(tóu )剁下并之中飞出分两半(😜)(bàn )将鱼身竖(shù )放用坚硬锋利的刀(dāo )平(pí(🕦)ng )着(zhe )将(🕍)两整(🏊)片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注(🈲)意适量(liàng )的鱼(yú )片(🕺)将鱼排分为(🥍)三四段与鱼(yú )头放一起备用
步骤2
将鱼片内放(😫)一个蛋清(🏛)(qīng )少许盐(🕰)干淀粉和料酒拌匀
步骤(🤞)3
将一小(xiǎo )碗色拉油所(🏖)有花(📮)椒(🎋)和(🖇)辣椒全部(🥉)倒入(😷)锅内用小火(huǒ )慢炸在辣(📒)椒颜色变暗后(🌫)用(🏟)铲子然后捞出一半的油(yóu )和花椒辣椒备(✊)用
步(🚐)骤4
将火(👘)开大放入(⛲)拍好(hǎo )的蒜瓣儿和姜片儿出香味后(hòu )将鱼头鱼排向锅煸炒(🌔)两下倒入料酒约一(🚾)小碗盐半(✉)调羹加(jiā )沸水三四(🔔)碗等鱼头汤沸腾(téng )起来出味将鱼片一片一片横放(fàng )到出水滚的(🔫)汤中(📷)鱼(📳)片会熟的(⏯)迅(😩)速出锅前(👀)后(hòu )放适量鸡(🖕)精(💈)白(📻)胡椒(🤓)粉和椒盐粉(fěn )
步骤5
盆(pén )中放着(🛐)(zhe )已焯好(hǎ(🥄)o )的黄(📛)(huáng )豆芽将(🔕)鱼片一这款汤(tāng )汤水(shuǐ )水(shuǐ(😣) )舀入(rù )此盆后来(📬)将那半碗捞出后(hò(⬅)u )的辣椒和油倒(📃)在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里(😂)脊
辅(fǔ )料青笋水发黑(🎮)木耳
调(📛)料盐鸡精味精白糖陈醋(🕢)鱼(🗃)香11生抽老抽(chō(🚸)u )鲜汤(tāng )水水淀粉兑成碗(🔢)汁(zhī )
泡红辣椒剁茸(ró(📽)ng )姜(💒)米蒜米鱼眼葱
味型鱼香(❎)特点咸鲜酸甜(⛔)二者兼备葱姜蒜香(xiāng )线条(💌)清晰
做法
步骤1
猪里(🚾)(lǐ(🔊) )脊切长约8cm粗03cm的(de )二粗丝加盐(🔠)料酒(jiǔ )搅至上(🏮)劲后放水淀粉搅匀封油备用
步骤(🧐)2
起锅烧油(yó(🐀)u )中油温(wēn )滑肉丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅中(🚩)(zhōng )留底油中油(🧔)温下泡椒茸(🧛)姜蒜米(mǐ )炒出香味和红油(😈)后(hòu )后放抚过油的肉丝(⛲)翻炒均匀(🖱)(yún )后淋入(🎮)事先兑(🗣)好的碗汁放入(😃)葱(🧦)粒炒制(zhì )芡汁收(💶)匀(yún )葱(📘)出香后(🌔)起锅装盘再试一下(🏠)
七宫(gōng )保鸡丁(🎣)(dīng )
原料
主料鸡脯肉(✨)225克花生(shēng )米50克(🤗)
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒(🍵)15克(🦋)色拉油60克盐(yá(🤗)n )2克料酒(jiǔ )2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去(⚓)骨(gǔ )去皮后(🤨)冼净(jìng )用(🐶)刀背拍松鸡(🤳)(jī )肉切成15厘米大小的丁(⚾)姜(😻)和(🛅)蒜(suàn )切(🚊)片(🛳)(piàn )葱白切成小圈
步骤2
鸡(jī )肉(🙎)丁加(📴)入少许黄酒一点点盐用(🧡)手疼(💍)时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀(yún )
步骤3
将(🏂)糖米(mǐ(🌖) )醋料酒生抽盐放(⏸)入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入(🍻)适(🎿)量水制作成料(🥦)汁(zhī )
步骤4
锅烧热(rè )倒入油待油温升高7成(🍿)热时放入后(🍕)腌好(👗)的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步(bù )骤5
锅(🥏)(guō(👧) )中剩少许(📏)油放(🖌)入花(🤐)椒干辣(🐓)椒用中小火炒香后将料(liào )汁里浸泡一(yī )段(duà(💮)n )时(❓)间的葱(cōng )姜蒜再捞出放(🐞)入锅中(zhōng )炒10秒(miǎo )随后把鸡(✡)肉倒回(⏬)(huí )锅(🎄)中用(🔉)(yòng )大火炒30秒倒入水料汁颜色(🔚)(sè(🔺) )变富(fù )有光泽时组(zǔ )建辣椒(👕)油最(🏬)后后放(fàng )花生米再试一下
八开水白菜
食材
大(🦖)白菜(🍊)(cài )10公斤(🧟)每(měi )棵只用极(🍎)嫰菜(🍧)(cài )心部(bù )分老母鸡2500克(kè )火腿蹄子200克(👬)(kè )排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(jī )脯肉(🤕)700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步(👜)骤1
先(💌)熬好清水(👗)高(🐀)汤将老母(💹)鸡劏好洗(🌬)净干贝浸发(🚬)(fā )好与(⛳)清洗干(🕋)净(🕷)后的火腿蹄子排骨等按类分别(🌰)放入差别沸水锅中(zhōng )焯一下(🚀)水清除掉血水和杂(🦔)质然(rán )后捞出再(💱)用水洗净一起放入后大(🌚)汤锅内加(jiā )入(🔮)(rù )清水(⏩)姜葱烧开后加料酒转(🚄)小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉(róng )分别(bié )加适量水(💖)调成粥(zhōu )状(zhuàng )待用
步(🦆)骤3
汤熬至(🤪)3小时后(hò(😤)u )用筛子把大部分汤(⏲)渣(🕘)浮油隔尽(jìn )把清汤全部倒入另(👎)一锅中烧开放入(rù )猪肉(🤢)(rò(🚁)u )蓉搅匀转中(🚌)小火待其(qí )渐渐聚拢肉蓉浮起用(🥐)小漏勺捞净肉蓉后再把汤(🌜)再煮沸(fèi )把鸡肉蓉分2次按猪肉(🍢)蓉的同时处(chù )理之后把清汤彻底隔渣去(🧞)油待汤色清新(xī(🌍)n )明净如(📝)水下盐(yán )调味待用(yò(🦒)ng )
步(👋)骤(📺)4
把汤分成(🦌)两锅择好至嫩(➕)的(🧐)白菜心放(fàng )进其中一(yī )锅高(gāo )汤灼至七成熟用清水漂冷用(🤔)细银(🕺)针在菜心上疼(🚏)时穿刺放进漏勺中用(👖)原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮(🏾)
步骤5
将(🔫)(jiāng )菜心垫在(🤴)碗底(🛌)烧开(kāi )另一锅高汤舀进(🛸)碗内即成
九毛血旺
材料(liào )
主料(⭐)鸭血白鸭(🌘)500克黄(huá(💪)ng )豆(♉)芽(yá )150克(👹)辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(🌺)猪肉肥瘦100克火腿肠(🌿)(cháng )150克水发鱿鱼50克黄花菜50克(🛀)木(🍊)耳水发(👩)50克莴(🍼)笋100克调料大葱(cōng )50克盐(yá(🙍)n )3克辣(🛶)椒红尖干15克花椒(📓)5克料酒10克味精10克植物油(💿)50克
灵材毛血旺是诸位(wèi )加(🙆)以改进之处加入到了海参毛肚(🅰)鳝(🕵)鱼肉(🧙)黄(🏗)喉片午(🍸)餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆(🔌)瓣酱(👊)姜蒜色(sè )拉(👡)(lā )油放入锅中用小火翻炒(💵)香加汤熬煮(📚)后(🗞)捞出(chū )后渣然后(hòu )把(bǎ )放(📑)进去味精白糖醋(cù )等调料
步(🥖)骤2
将主辅料切(qiē )片改刀飞水组建熬好的红汤(🍅)(tāng )汁内烧开(😅)后然后取(🎦)出(chū )盛(💛)器撒(👚)(sā(🚝) )入(🚪)(rù )葱花
步(👰)骤3
将色拉油烧热(💼)放入花椒辣椒炝出香(xiā(🕧)ng )味迅速浇在(🌰)上(shà(💦)ng )面即(📜)成
十东坡肘子
原材(🙉)料(liào )肘(zhǒu )子一(yī(🖖) )只葱姜蒜冰糖桂皮香叶(yè )八角五(🍊)香粉若干(🏄)
做法
1无(💁)火去掉后肘子皮上(🤬)残留(💖)的猪毛扔到沸水中(🥚)煮(👔)几分钟去掉后污(🛑)血和脏(zāng )物然后再将肘子捞(🐌)出后用(🏚)刀在其上割几道口子那样的话(🎇)熟得快
2新水烧沸放(fà(⛔)ng )入后(🚸)适量葱(🦏)姜和香叶将去处理好的(☕)肘子煮到(♊)七八成(chéng )熟捞(👨)出上(shàng )蒸锅(guō )
3蒸肘子(💓)是个(gè )关(💫)键步(🍶)骤东坡(⭐)肘(🗼)子的肥(féi )而不腻就靠它了(🎞)上锅蒸一(yī(🏝) )个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒(😾)入(⌚)适量色(🐳)拉(🐢)油烧热(🥟)后炒葱姜蒜至出(🕗)香味放(💖)进去桂皮香叶八(👂)角翻炒然后加适量水(🛌)水量基本(🎉)都操(🥔)纵在小烧红(😋)40分(fèn )钟后剩(🦇)一小(🤒)碗为宜再放入若(🧖)干(gàn )冰(🔏)糖五香粉两三勺酱油(yóu )小火渐渐(😳)烧(🛢)之后剩那一小碗汤汁应该(🍙)是调料了
4肘子蒸(🤜)好(🦂)后(hòu )装盘浇(🌵)上刚(gā(🧠)ng )调的调料表就行(🛢)
主料
鸭血一盒(hé )
鳝(🥑)鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉(🔞)100克
卤肥肠100克
火腿(tuǐ )100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克(🧐)
蒜(🏜)20克
干辣椒50克
花(😽)椒10克
麻椒10克
豆瓣酱(jiàng )50克
盐5克
香(🙌)辣毛(má(🔉)o )血旺的(de )做法
1鸭(🤬)血黄喉火腿(📄)切片儿鳝鱼肥肠(📤)(cháng )切蒜切瓣百叶和毛(🎣)肚(🥦)切长(➰)条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(🍦)出(🧠)捞(lāo )出沥干放入盆底(🚘)鸭(🔒)血黄(huáng )喉鳝鱼(👝)肥肠开水(shuǐ )炒好后(🕰)捞出备(🔶)用(yòng )
3锅(🖖)倒油(🦕)烧(shāo )热放(🎄)入花(🍹)(huā )椒干(gàn )辣椒(🏖)葱姜(jiāng )爆香(xiāng )放(🐡)入豆瓣酱(🌼)炒出(🏫)红油(yó(👈)u )加(🥜)适量(🍱)高汤盐(yá(🕟)n )大火烧开(🈂)
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(🍞)煮5分钟用漏勺再捞(lāo )出放(fàng )在旁(🔹)边豆芽上之后水烧开放(fà(🚄)ng )入(rù )百叶毛肚火腿煮(💞)30秒(🐐)钟捞出(chū(😵) )后
5蒜片放在上面锅(📧)(guō )烧热(🏢)多倒(😼)油
6油热后放一小把(bǎ )花椒(💣)麻椒和干辣椒炸香后(⚾)浇在(zài )上面去(🆗)(qù(🌁) )掉