2鱿鱼须和鱿鱼筒(🚣)各一个先把鱿(yóu )鱼须切(😼)成段再把(🐬)鱿鱼筒切(qiē(🐁) )下来撕(sī )掉外膜在表(🛤)面(miàn )打(🔏)(dǎ(💰) )上花(huā )刀切成段放进去小盆中
3准备着去处(💛)理好的鳝鱼(yú )一条先斩去头部再切成(📼)小段和鸭血(xuè )放进一个盆中再舀(⛏)入切好的鱿鱼(yú(🔳) )备(📵)用(🍲)
4毛肚二(èr )两左(zuǒ )右切成长(🚛)条一起放入盆中(⬛)小葱一根(🐐)切成斜片生姜一块切(qiē )成姜片一起放入大(🤱)碗(wǎn )中再放入后一小把(bǎ(🥗) )红干椒(🙇)一小把(bǎ )麻椒取一个小盆盛有一把(🏬)花椒和一(🔊)把红干(🐅)椒备用(🤸)
5小葱(🍕)(cōng )几根切(qiē )成葱花放(🛤)进去小盆中蒜子几(🉑)粒拍(🖊)扁切(🧀)成蒜末(🆑)和(🏣)葱花放在一起(qǐ )
等食(🌶)材备好以后以后(⛪)我们(💚)开始烹饪
6起锅(🌟)烧(🍡)水水(🥕)开后倒入(📩)水黄(🛤)豆芽(🕡)(yá )豆腐皮和(😏)宽粉用勺子(🐚)晃动一下几下(🥂)焯水一分钟捞出控水布袋中盆(pén )中(🏚)
7等水(♍)立即烧开下(📓)次倒(🥢)(dǎo )入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到(dào )料酒5克去腥(xīng )用勺子来回滑动(🌽)几下使(🌔)食(shí )材受热均匀
8焯(chāo )水一分钟捞出控水(🔼)拔凉(liáng )
9另起锅添入一勺食用油油(yóu )热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料(🚰)20克豆瓣(bàn )酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适量的清水参加(💀)生抽10克白糖(🌵)2克胡椒粉(fě(🍭)n )2克均(🌛)匀搅拌化(huà )开调料煮开下次(🆚)全部(🏴)(bù )倒入黄豆芽豆腐(fǔ(🕜) )皮和(🛶)宽粉开(🧝)大火煮(📯)一分钟
11加入到(👲)食盐1克鸡粉2克老抽2克调(🔒)底色再捞(lā(🌱)o )出(💍)配(pèi )菜(cài )然后取出盆中排第五等(🎂)汤汁再一次涌动后(🥑)慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分(🔵)钟捞出后盛有(⛵)(yǒu )汤盆中
13再浇(jiāo )上(🏆)注(zhù )意适量的原汤撒(🐦)上少许蒜末(mò )和葱花
14锅中(📰)(zhō(👖)ng )留(🦇)底油添入(🎟)半勺食(shí )用油倒入花椒(🚛)和(🎄)红干椒(📋)迅(xùn )速再(zài )翻(🦎)炒炒出香味(🏚)(wè(🍱)i )以后(💭)关火
15再把热(🚞)油(🌰)泼在(🙉)汤盆中在一瞬间放出(chū )出葱(⛎)蒜的香(🗽)味(wèi )到(dào )最后再放(🥍)(fàng )上几朵香(❗)菜单(🧓)(dā(🦔)n )独点(⏬)缀
16那(nà )样最好到这里这道麻辣(🍲)鲜香的(de )毛血旺(👮)就做了了要(🦖)会了就在家试一(yī )下吧(🥩)
下(🛩)面(🐲)(miàn )是所会用到的(⛷)食材和调料
食材(🚞)豆腐(fǔ )皮宽(💭)粉鸭血鳝鱼(💧)(yú )毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱(🔫)(cōng )黄豆芽生姜(✂)红(hóng )干椒麻椒(🏨)花椒
调(🖇)料(🖕)盐鸡粉老抽(🕡)料酒(🚛)豆瓣酱麻辣火(huǒ )锅料(🐫)
1净辣椒油300克郫县豆瓣(🗞)(bàn )酱(🍂)约200克鱼香(xiāng )味泡海椒约150克(kè )精细加工花生(shēng )油约240千克(kè )大葱100克老姜(🕸)100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克(🕍)红蔻10克香(xiā(🐺)ng )根10克茴香(🐪)15克桂皮8克香叶(🗒)8克甘草10克草(🌳)果5个肉蔻10克山(🆒)奈8克胡(💸)萝卜100克香菜根(🔝)40克
2将郫(pí )县豆瓣酱和(hé )鱼(yú(🔊) )香(🌰)泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净(📟)(jìng )的紫草和200克(⚓)清水调匀
3大(🚍)葱和老姜用刀(🚌)拍松(sōng )拍松下次(cì(🏠) )炸制时容易(yì )出味(📛)洋葱切成48厘(🍃)米见方的洋葱块胡萝卜切(👂)大(🌨)片香根茴香红(😏)蔻桂皮香叶(😟)甘(gā(🏚)n )草(🌡)(cǎo )草果肉(🔔)蔻和山奈用清水(shuǐ )中浸泡20分钟冼净捞出(chū )沥(lì )干控干或擦水分待用
4炒(😷)锅(➗)上(shàng )火后(hòu )舀(🦃)入300克经过精制花生(🌡)油烧至三(🕧)成热时(⏬)排列(liè(🖨) )盛有大葱老(🌼)(lǎo )姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉(ròu )蔻山奈用中小火使(🛷)油温很(hěn )缓慢增(💸)加(🗿)至五成热(rè )小火熬严重的(🕘)限(xià(🙌)n )制20分(💘)钟左(🙄)右(📋)吧待(🌗)各料均(jun1 )被烧至金黄色(⛽)(sè )而(📿)且香(xiā(🌄)ng )味充分融于油中(zhō(🕰)ng )时用漏勺捞出(chū )料渣弃之不用(⏸)
5再上火(🍹)(huǒ )把锅(guō )里(🚮)的油(yóu )烧热下(❎)番茄沙(🧚)司(🍸)用小火煸12分钟(zhōng )至油色发(🎨)红时再(⏬)倒入(🗞)其余的精细加工(gōng )花生油再左面参加调匀的(de )辣(🌷)椒粉(🔛)豆(🎴)瓣酱泡辣椒紫草及(🔲)洋葱胡萝卜和香菜根(gēn )并不停顺同一方向搅(🙂)出(chū )
2做法二
1野山椒青美人椒节(📺)各30克(kè )鲜花椒8克藤椒油3克(kè )盐2克白醋(🤭)15克(💉)料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(😀)(bì )香料水150克老(lǎo )油50克芝麻5克(kè(😟) )
2杀鸭(⛏)子之前准(❌)备着小半碗冷的(😳)淡(dàn )盐(🕋)(yán )水再把鸭血(xuè )就(♓)滴到碗里一(yī )边(biān )滴一边轻(qīng )轻(🐷)搅(jiǎo )动把(🌍)水和血搅匀还没血(xuè )液静置20分钟半小时后(hò(🍹)u )凝化成块再放进去热水(🤬)中蒸(zhē(🎎)ng )熟木盒切成小(🎾)块即(📅)可
3将(👊)A料飞水猪(zhū )肚心舌飞水后(🔼)洗净后煮熟后切(🧦)片(👲)鳝鱼加(➡)料酒(🌙)(jiǔ )醋飞水备用
4将潮(⚫)州咸(🐦)菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒(chǎo )香放鲜(⛏)花椒再爆(bà(🕔)o )香加入雪碧(bì )香料水及清水200克煮沸调好(hǎo )味后(hòu )加全部原料(🎳)烧至更(gèng )加(jiā(👔) )入味起锅(guō )
5将干(🍰)辣椒节(jiē(😻) )青(🕞)美人椒节(🔌)放在上面将烧至六成热(😸)的藤(téng )椒油啊淋在(🐛)上面撒葱花芝麻再(📑)试(shì(🤾) )一(📈)(yī )下(🛏)
3做(zuò(🖤) )法三
1食(shí )材鸭(🏚)血毛肚大(✝)虾火腿肉豆芽(🎵)姜大蒜葱(😘)郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🔤)酱(jiàng )火(➖)锅底料(liào )生抽蚝(🦍)油(🌨)老抽(chō(🛸)u )白胡椒粉鸡精料酒白砂(😵)糖(táng )花椒干辣椒白芝麻
2我们先把(🗯)大虾剪一下虾须(xū(🍘) )然(💽)后(🍱)再把虾线可以(yǐ )去除(chú )碱水冲(chōng )洗干净滴(dī(👄) )入(rù )几滴(🔼)柠檬(💯)汁抓(zhuā )拌(🤠)均匀备用
3打(dǎ )算(😶)一些火腿肉(😦)(ròu )后再切(qiē )成(🎌)片放在盘中
4鸭血洗干(✊)净切成片
5毛肚清洗干净切成(🧀)薄片然后(hòu )滴入半(💦)个(✨)(gè(👱) )柠檬(méng )汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜(🧕)末(🧥)香葱切(qiē(🤩) )成葱(🌹)花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中(⛰)一并加入适量的食用油(🍞)油(🏛)温升(🏌)高5成(👔)热时把麻(🐝)椒香葱生姜大蒜(suàn )干辣椒(➿)放入锅中(zhōng )炒(📬)出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜(🕊)蓉辣酱火锅(😛)底料(🥀)炒(⛺)出红(🌏)油舀(yǎo )入的清(👟)水(shuǐ )大火烧(shāo )开
9汤中放(fàng )盐白砂糖生(shēng )抽(🍈)老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆(dò(📏)u )芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆(😺)芽捞出放入碗中再(🏦)把鸭(yā )血毛肚(dù )虾火腿肉(🉐)(ròu )放入锅中烫(😒)煮煮熟(shú )后捞出来(lái )放到碗中其余汤汁倒出
11最(😑)后在上面放上蒜末葱花(huā )辣椒麻椒白芝麻(💹)把烧热的油(🎒)浇上(🌌)了(🕓)即可大快朵颐(🕤)
食材
豆腐250克(kè )牛肉(ròu )75克蒜(⭐)苗1根(🕖)豆(🗞)豉15克花椒粉(fěn )3克黄酒5克盐(📝)(yán )3克豌(✨)豆(dòu )淀粉(🤰)(fěn )5克花生油15克小葱5克等
做(🆙)法
步(bù )骤1
将豆腐(🐊)切(💫)成26厘米见方的块后(hòu )放加了少(💞)许(xǔ )盐的(🔒)沸水中过一(yī )下(⚽)去除豆腥(💕)(xīng )味然后(🏁)捞出用(🍭)清(qīng )水浸(📨)泡豆豉等剁碎蒜苗切(🌴)段姜切末新鲜猪肉牛肉(ròu )切成小块或(👳)(huò )肉末
步骤2
炒(🌴)锅烧热放油(🆎)后放牛肉猪肉炒散待牛肉(🔄)馅炒成(chéng )金黄(huáng )色放入豆(🚎)瓣酱同炒放入(👫)豆豉姜末(mò )辣椒(🕌)粉同炒至牛(niú )肉猪肉上(shà(🔯)ng )色(sè )效果入(rù(🗂) )味儿
步(🎠)骤3
下(🙅)肉汤(🐙)烧开加入豆(🔶)腐(🌸)煮3分(🌧)钟加(🔄)酱油(🛥)蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡(🙍)汁盛出后撒上花(huā )椒面葱末表(biǎo )就行
二回(huí )锅肉(🚍)
材(📘)料五花(huā(🏞) )肉青(qīng )蒜葱(💸)姜蒜干红辣(🥘)椒花椒(🎽)(jiāo )豆瓣酱糖(🐝)油(🦄)
做(🤪)法
1带皮五(wǔ )花肉冷水下锅加(jiā )入(rù(🎧) )葱段(duàn )姜片花(🗒)椒(jiāo )78粒黄酒(jiǔ )适(🤒)量煮开
2撇净(jìng )撇净煮(zhǔ )至八(📏)成熟木(🍌)盒自然冷却筷(kuà(🎾)i )子(zǐ )可再插入即可
3将肉(ròu )切(♓)成(chéng )薄片姜(jiāng )蒜切(👊)片(🧒)(piàn )葱(cōng )切成(chéng )斜段
4将青蒜的红色(sè )部分先(xiān )用刀拍一下然后再完全斜切成段备用
5炒锅上火加(jiā )大多的油煸香辣椒花(👡)椒
6下入(💹)肉(🔼)片(piàn )煸炒至肉(ròu )片颜色(🔬)变透(🐫)明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边(🎱)下入豆瓣(⚾)酱可(🔂)以先切成(chéng )小粒炒出红(hóng )油
8适度(dù(🌅) )地的加入少许酱油或甜面(🌳)酱调(diào )色与肉片一起继续翻(🏼)炒均匀
9下入青蒜点少(shǎo )许(👽)料酒糖调好味(🚷)道即可(kě )出(👬)锅(🚕)
三夫妻肺片(🛰)
食材
牛(🎁)(niú )肉100克牛舌100克(🍊)牛头(🎡)皮100克牛心150克牛肚200克(😛)香料八角三(🈵)奈大茴香小茴香草(😼)果桂(guì(💿) )皮(🎾)丁香生姜等盐红(hóng )油辣椒花椒面芝麻(má )熟(shú(⏹) )花生米(mǐ )豆(🏨)油(🧥)味精芹菜各适量
做法(🎎)
步骤1
将牛(niú )肉切成小(xiǎo )片(piàn )与牛(👘)杂牛舌牛心牛(⛴)头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花(🛀)椒面等各种调料卤制先用猛火(🌰)烧开(kāi )后集体土(tǔ )地登(🥌)记小火(💗)卤制到肉料(🍔)耙而不烂然(rán )后捞(🚁)入(📅)再晾晒切成大薄片备用(yò(🌴)ng )
步骤(🧀)2
将芹(🙇)菜洗净(🌌)(jìng )后(hòu )切成(chéng )1cm长的段(duàn )芝麻炒熟和(🤬)熟花生一(yī )起压成末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花(🗼)椒面红(hóng )油(yóu )辣椒芝麻花(🎼)生(shēng )米末和(👟)(hé )芹菜搅拌(🐙)均匀(📃)即成
四辣子鸡
原料
整(🙂)鸡(🤥)一只或鸡腿一盒花(huā )椒和(🗾)(hé )干辣椒14葱(😂)熟芝(🗽)麻盐味精料酒(jiǔ )食(🏐)用油姜蒜(😛)白糖淀(🏮)粉
主料
鸡(jī(🍐) )腿马耳(🏗)朵葱(👌)干辣椒(jiāo )节(💇)花(🎲)椒(🖖)盐胡椒(🏿)味精白糖白芝(🍊)麻醋淀粉料(💑)酒色拉油各适(🍩)(shì )量
做法(♊)
干辣椒节去籽后(🏼)用白开水浸泡一段(😵)时(🛁)间半小时然(🐧)后再(🎗)捞(😅)出后(🏕)挤(jǐ )出水分(fèn )水放碗(💫)里加淀(⏫)粉辣椒粉盐搅拌均(🐰)匀五(💛)六成热五成热下锅炸至芝(zhī )麻微(wēi )黄捞出(chū )鸡肉(👁)切好放(fàng )料酒生抽玉米淀粉(📔)(fěn )胡椒粉盐抓拌均匀腌(🚨)20分钟然后(hòu )再油(😦)烧五成下锅小火慢炸(🔕)至变面金黄酥(🤘)脆(cuì )再捞(🚔)(lāo )出(⛲)另起油锅放姜(jiāng )蒜(suà(🏰)n )花椒(jiāo )豆瓣酱炒出香味倒入(rù )水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半(🦁)勺鸡精翻炒均匀最后放(👳)(fàng )葱段大火翻炒出锅
五水(😢)煮鱼
食材(cái )
鱼鸡(jī )蛋白(🐶)糖干淀粉(🧀)料酒色拉油花椒(🎙)辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆(🙏)芽
做法
步骤1
将鱼(🍁)头剁下并之中飞(🎌)出分(fèn )两半将(jiā(🍯)ng )鱼身(🙆)竖放(fà(🌛)ng )用(🔊)坚硬锋利的(de )刀(🙀)平着将两(📇)整片鱼肉(💴)(ròu )和鱼排分(🌧)(fèn )开再将两(👢)大(⏭)片鱼肉片成注意适量(🍃)的鱼片(📊)将(🈂)鱼(🌐)排分(fèn )为三四(sì )段与鱼头放一起备用(yòng )
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少许盐(🕵)干(🥅)淀粉(🎲)和料酒拌(bàn )匀(💀)
步骤(🤫)3
将(🐙)一小碗(🛠)色拉油所有花椒和(hé )辣椒全(🔯)部(bù )倒入锅内用小火(🕷)慢炸在辣椒(jiāo )颜色变暗后(🎑)用铲(🐭)子然后捞出一半的油和(🤜)(hé )花椒辣(🚞)椒备用
步骤(👭)4
将火开大(🏫)放(fàng )入(💤)拍好(🦔)的蒜瓣儿和姜片(🏃)儿出香味后将鱼头(🔟)鱼排(pái )向锅煸炒两下倒入(🍠)料(🖕)酒(🔌)约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头(🛠)汤沸腾起来出(🔗)味将鱼片(🔟)一(😔)片一片横放到出水滚的汤中(🏧)(zhōng )鱼片会熟(💐)的迅速出锅前后放适(shì(🏏) )量鸡(🕸)精(💻)白胡(👅)椒粉(🆚)和(hé )椒盐粉(fěn )
步(♒)骤(🧦)5
盆中放(fàng )着(zhe )已焯好的黄豆芽将鱼片(💿)一这(💴)款汤汤水水舀入此(cǐ(🖇) )盆后来(🐶)将(😷)那(nà )半碗捞出后(🕜)的辣椒和(👚)油(🥠)(yóu )倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊(🤥)
辅料青笋水(🚪)发黑木耳
调料盐(yán )鸡精味精白糖陈醋鱼香11生(shē(🐚)ng )抽老抽鲜汤水水淀粉(🗳)兑成碗汁
泡红辣(là )椒剁茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱
味型鱼(yú )香特点(🏦)咸鲜酸(🎐)甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做(zuò )法(fǎ )
步骤1
猪(🆔)里脊切长约8cm粗(😕)03cm的(💥)二粗丝加(🥄)盐料(lià(🤰)o )酒搅(✋)至上劲(🛶)后放水淀(🛷)粉搅(🍎)匀封油(❤)备(bèi )用
步骤(💍)2
起锅烧油中油温滑肉(rò(🏺)u )丝变(🤾)白(🏽)捞出(chū )后(⛎)沥油备用
步骤3
锅(🖲)中留(🏁)底油(🐫)(yóu )中油(yó(📳)u )温下泡椒茸(💼)姜蒜米(🤘)(mǐ )炒出(📮)香味和红油后后放抚(💖)过(🦄)油(yóu )的肉丝(😮)翻炒(💲)均匀(yún )后淋入事(🍖)先兑好(🧔)的碗汁放入(🚥)葱(cōng )粒(🤥)(lì )炒制(🎫)(zhì )芡汁收匀葱(cōng )出香后起(🤠)锅(guō )装盘(🌼)再试一(yī )下(xià )
七宫保鸡(❗)丁(🚮)
原料
主料鸡(🏇)脯肉225克(🕴)花生(🕖)米50克
辅料葱45克姜10克
调料干(🏐)辣(💖)椒8克花椒15克色拉油60克盐(yá(🛃)n )2克料酒2克味精(➰)1克酱油65克(🕊)白糖10克醋7克水(🔘)淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿(🍷)去骨(gǔ(🏊) )去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成(💷)15厘米大小的丁姜和(🌟)蒜切片葱白(bái )切成小圈(📏)
步骤2
鸡肉丁(dīng )加入少许黄酒一点点盐用手疼(téng )时抓(📍)粘(🛐)(zhān )稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖(🚭)米醋料酒生抽盐放入(🛳)容器中调(diào )成糊状放(fàng )入葱姜蒜加入适量水制(zhì )作成料汁
步(🙊)骤4
锅烧热(rè )倒(🏃)入(🎏)油待(💥)油温升高7成(👤)(chéng )热(✏)时放入(✌)后腌好的(de )鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(shèng )出
步骤(📩)5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒(📜)用中小火炒香后将料汁里浸泡一段(duàn )时间的葱姜蒜(suàn )再(zài )捞出放(🚐)入锅中炒(🎱)10秒随后(hòu )把(㊗)鸡肉倒回锅中用大(🚾)火(🐷)炒30秒(📯)倒入水料(⏬)汁(zhī )颜色变富(fù )有(yǒu )光(🔈)泽时组(zǔ )建辣椒油最(zuì )后后放花生米再试一下
八开水白(👉)菜
食材
大(🦂)白(🔰)菜10公斤每棵只用极嫰菜(💅)心部分老母(mǔ )鸡2500克火腿蹄子(✔)200克(🚱)排(🤚)骨(❄)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(pú )肉700克全(🌉)瘦猪肉(rò(🚔)u )300克盐10克料酒10克葱(cōng )50克姜10克水4升(🔉)
做法
步骤1
先熬(😱)好清水高(gāo )汤将老母鸡劏好(hǎo )洗净干(gàn )贝浸发(fā )好与清洗干净后的火腿蹄子排(pái )骨等按(📭)类分别放入差别沸水锅中(🙄)焯一(👍)下水清(🔌)(qīng )除(chú(🕝) )掉血水和杂质然后捞出再用水洗(🎆)净一起放(🍁)入后(hòu )大汤锅内加(jiā )入清(🚠)水姜葱烧开后加料(🌇)酒(🌮)转小火(💠)慢(♎)熬3小时
步(bù )骤2
同(🕡)(tóng )时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(🗺)成(chéng )蓉分别(🌫)加适量(🏈)水调成粥(zhōu )状待用(👯)(yòng )
步骤3
汤熬至(🚑)(zhì )3小时后用(🔌)筛(🍐)(shāi )子把大部分汤渣浮油隔(gé(📅) )尽把清汤全部倒入另(📂)一(😠)锅中(zhōng )烧(shāo )开放入猪肉蓉搅匀转(zhuǎ(🕚)n )中小(⛷)火待其渐渐(✋)聚拢肉蓉浮起(🤚)用小(xiǎo )漏勺捞净(🧕)肉蓉后再(zà(🏓)i )把汤再(🎭)(zài )煮沸把鸡肉蓉分(🤼)(fè(💽)n )2次(🌾)按猪(😌)肉蓉的同(tóng )时处理之后把(🏟)清汤彻(chè )底(dǐ )隔渣去油待汤色清新明净(🍊)如水下盐调(😆)味待(🚣)用(yò(🦍)ng )
步骤4
把汤分成(🚘)两锅择好至嫩的(👱)白(bái )菜心放(👕)进其(😽)中一锅高(gāo )汤灼至七成熟用清水漂冷用(🚦)细银针在菜心(⛩)上疼(téng )时穿刺放进漏勺中用(yòng )原先的(🎎)高汤自(zì )上淋(🈁)下(🍽)至使白菜(⏳)(cài )心烫煮(zhǔ )
步骤5
将菜心垫(🛍)在碗(🖨)底烧(shāo )开另(⬛)一(yī(🦑) )锅高汤舀进碗(🛁)内即成
九(jiǔ )毛血旺
材料
主料(liào )鸭血白(🔰)鸭500克黄豆芽150克辅料(📊)鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(🤷)150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(🏰)水(🐤)发(fā )50克莴(🧙)笋100克调料(🐑)(liào )大葱50克盐(🔪)3克辣椒红(🏺)(hóng )尖干15克花椒5克(💕)料酒10克味精(🚇)10克植物油50克(🤮)
灵材毛血旺是(shì )诸位加以改进(🐸)(jìn )之(zhī )处加(🗽)入到了海参毛(máo )肚鳝(shàn )鱼(📻)肉黄喉片午餐肉片(pià(🚅)n )
调料辣(là(💓) )椒麻椒(jiāo )等
做(zuò(🔢) )法
步骤1
将辣椒花椒(🤸)豆瓣酱姜蒜色拉(lā )油放入锅中用小(🔘)火翻(⛎)炒香加汤(tāng )熬煮(😚)后捞(lāo )出(🔍)后渣然后(hòu )把放进去味(🚼)精(😺)白糖醋等调料(🍾)
步骤2
将主辅(👸)料切片改(👐)刀(📳)飞水组(zǔ )建熬好的红汤(tāng )汁(🚋)内(nèi )烧开后然后取出盛器撒入葱(👞)花
步骤(zhòu )3
将色拉(🙂)油(♿)烧热(🤱)放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成(chéng )
十东(🖇)坡肘(🖊)子
原(👬)材料肘子一(🧖)只葱姜蒜冰糖桂(guì )皮(pí )香叶八角(😯)五(wǔ )香粉若干(🎀)
做(📦)法
1无火去(qù )掉(🎥)后(hòu )肘子皮上(shàng )残留的猪毛扔到沸(🍉)水中煮几分(📋)钟去掉后污血和脏物(🐤)然(🐌)后再将肘子捞出后用刀在(zài )其上割(👚)几道口(kǒu )子(zǐ )那样的话(🗽)熟得快
2新水烧(🆎)沸(😰)放入(🍏)后适量葱(🍱)姜和(hé )香叶将(🍢)去处(chù )理(🤗)好的肘子煮到七八(⚪)成熟捞(🖥)出上蒸锅(🤷)(guō )
3蒸肘(zhǒu )子是个(🌬)关键步(📳)骤(🧡)东坡(🐖)肘子的(de )肥而(📟)不腻就靠(kào )它(🚕)了上锅蒸一个(🦔)半小时这期间可调(🖋)佐料炒锅中慢慢倒入适(🎳)量(liàng )色拉油烧热后(🆕)炒葱姜蒜至出香(xiāng )味放进去桂皮香(🕸)叶八角(⬜)翻炒然后加适(🙎)量水水量基本(🎥)都(dōu )操纵在小烧(👪)红40分钟后(hò(🥏)u )剩一(⛸)小碗为(wéi )宜再放入(✌)若(🌖)干(gàn )冰糖五(🗒)(wǔ )香粉两三勺酱油(yóu )小火渐渐烧之(zhī )后剩那一(yī )小碗汤汁应该是(🚓)调料(🐰)了(💾)
4肘子蒸好(hǎ(🙃)o )后装(zhuāng )盘浇上刚调的调(📧)(diào )料表就(🕒)行
主(zhǔ )料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克(kè )
黄(🍔)喉(hóu )100克
卤肥肠100克
火腿(🚀)100克
黄豆芽100克(kè )
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣(là )椒50克
花椒(🈲)10克
麻椒(🤗)(jiāo )10克
豆瓣酱(🎩)50克
盐5克(📤)
香辣毛血旺(wàng )的做法
1鸭血(xuè )黄喉火腿切片(pià(🚯)n )儿鳝鱼(🚃)肥肠切蒜切瓣(💬)百叶和毛肚切长条儿葱(cōng )切细条蒜姜(🌖)切片儿
2锅烧开水黄豆芽(🌏)(yá )煮熟捞出捞出沥干放入盆(pén )底鸭血(🔝)黄喉(🔑)鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备(bèi )用
3锅(🕍)(guō(🏐) )倒油烧热放(fàng )入花椒干辣椒(💊)葱姜(✨)(jiā(🌈)ng )爆香放入(👊)豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火(⛪)烧(shāo )开(🥖)
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉煮5分钟(zhōng )用漏勺再捞出放(💉)(fàng )在(🚊)旁边豆芽上(🚶)之后水烧开放(fàng )入(rù )百叶毛肚(🛷)火腿煮(🔐)30秒(☔)钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧(shāo )热多倒油
6油(🤙)热后放一小把(㊗)花椒麻椒和(hé )干辣(⤴)椒(🗯)炸(zhà )香后浇在上(📥)面去掉