一兰州拉面的(de )特点(🗓)
兰州拉面被称一清二(è(🌘)r )白(bái )三红(hóng )四绿五黄五大特点即(jí )牛肉(👾)汤(🥊)(tāng )色清(🆗)气香萝(🏤)卜片洁白无(🎚)暇(🧕)纯净辣椒(jiā(🧀)o )油殷红色漂浮在(zài )半空中(zhōng )香(xiāng )菜蒜(🐓)苗还新(xīn )鲜碧(🛥)绿面条(tiáo )则柔嫩透黄兰州拉面(miàn )选料挑剔做工精细(xì )程序复杂等特点(🔪)但是沙县小(xiǎ(👲)o )吃(chī(😆) )可以制作把大量的程序和工(🐌)艺(🙅)(yì(😨) )都装在按照计划准备(🈂)中制作(🌡)(zuò )过程已经采(cǎ(✍)i )取流水线可以保证了亲自来(🍙)的(🥡)速度从搓面到丢入(rù )锅中出(🎚)锅加调料(🏻)和肉端出(chū )绝(😨)大(dà )部分时(⭐)(shí )间完全(🛄)控制(📸)在2分(fèn )钟(🐗)内(⭕)一个熟练的掌(🔅)(zhǎng )握的拉面师傅(🎋)每分钟这个(gè )可以拉面67份据统(🎚)计兰州顾客(🈲)(kè )可食用(yòng )过程大多数不达到10分钟兰州拉面美味(🤛)便宜货营养便捷快(💫)速(sù )是快餐文化中(zhōng )的典范
二兰州拉面(mià(🎿)n )与自然(rán )环境(🕛)
兰州(zhōu )市处于中(🐘)国版(bǎn )图的几何中心北(🏀)纬3603东经(jīng )10350居黄土高原的西部是我(wǒ )国地形(xíng )第(👀)一阶梯青藏高原(yuá(🔛)n )向第(dì )二阶梯黄土高(🧦)原的过渡地区
兰州(📺)地属温带大陆性季风气(qì )候区年(🥈)平均(💈)降水量3278年平均气温112全年日照时数(🤩)换(huàn )算(🐭)下来2446小(xiǎo )时无霜期180天左右(👴)吧地形上(🌙)山川两色沟谷纵横相(🖕)对高差(chà(🈂) )大大部分地(🚺)(dì )区又被黄土覆盖植被稀(xī )少气候(hò(😉)u )干燥各地气温和(hé(🍞) )地(💁)温的日较差年较差(🚓)都太大据统(tǒng )计(💥)兰(🦊)州地区各地一月气温最(⛳)低在9168互(🤕)相七月(🏟)更高在184222互相(🛸)气温(🧥)的年较差为265298
兰州市是是是的过渡地带东(🏰)部是富饶的关中平(♓)原和黄土高(🌋)原(👞)是中华民族开发国唯(➕)二的农垦(🎏)(kěn )区具有久远的历史(🍖)的农耕文化面粉这个可以(🐘)从黄土高原和关中平原农(🌾)垦区能得(✝)到供给(😚)北部(🏺)和(🌴)西南(nán )部为内蒙古(💉)高原(⛄)和青藏(😸)高原(yuán )是开阔的畜牧(🕥)(mù )区牛肉也可以从青海西藏新疆内蒙古和甘南牧(mù )区我得到供给充分兰州市本身(🦈)由深(🧚)到浅性质的地(dì )理环境决定了兰州(👔)的饮食文(🚙)化更(gè(🥅)ng )注重两(⏩)区域(😼)的(🐱)特(🚋)征也(📭)打响了名号了兰州拉(♟)面文化的形成(🔝)风(🙉)格和特点
三(sā(🕕)n )兰(🌂)(lán )州(🍮)拉面与人文环境
兰(🕵)州(🛋)始建(😸)于明朝于公(🏺)元前86年名为金城意为(wéi )金城汤(tāng )池(chí(🛩) )因军事需要而设(shè )立(🚟)自古以来是一(yī )个重(chóng )要的军(📳)事据点建国后兰州(zhōu )军区也建在此处兰(lán )州居民多(🧦)(duō )为战争(zhēng )移民从明清又(🤱)开始兰州便不能形成为汉回藏(cá(🧜)ng )蒙等多民族(😠)聚居(jū )的格局新中(🔓)国成立以后以后由于(💤)国(guó )家(🔞)政治环境(🏮)的影响及重(🐂)点(diǎn )发(👉)展中内陆城市工业的(🗿)政(zhèng )策从(🛳)全(quán )国各地不同职业不同民族的建(jiàn )设人才回到兰州使兰州人(🏖)(rén )口结构(gòu )变得(🔌)复杂(🎳)化(🕝)人口结构(⏯)复杂性(🚻)具体的(🥍)要求饮食(shí )文化具高大同的性(🥔)质即能适合(🔟)(hé )我(🤮)不知从(🎙)何而来不同区域的(🐜)人群的口(🐯)味(wèi )又能(néng )适应当(🐇)地的(🤛)自然环境在(zài )内民族(👁)风俗(💳)习惯一百多年来兰州拉面才是一种面向大(dà )众的经营性小吃(🔟)具有价格(gé )便宜量大味足食用(yòng )方便(🐴)最为(wéi )适(shì )宜的(de )人群广等(🌗)优点(🛐)(diǎ(🚟)n )符合国(🏦)家规(guī )定了当地的(de )经济(🎤)水平民族宗教气(qì )候(💷)条件饮食结构也(yě )能(néng )满足不同类型人群的需要在兰州有(⚫)兰州人三(📯)天不来个牛大碗就(♟)阴(👎)火难(nán )捺的说法因此牛肉面的(de )出现又是兰(lá(👋)n )州(🌬)饮(🥇)食历史(🍳)的(✈)(de )选择
四兰(🗑)州(zhōu )拉面(miàn )的饮食习俗
兰州人爱(ài )食面汤不(🔘)仅(❤)是毕(bì )竟味道鲜美并且也真包含一(🍳)定(😊)的环(huán )境因(yīn )素兰州气候(🎢)干(🌯)燥多风人体水分(fèn )消耗大且饭(fàn )菜中蔬菜比重少(💦)凭借盐(🏦)醋辣相佐口味(🌩)很明(🚮)显偏重从生理(lǐ )上是需(xū )要大量水分的补充这样(🍈)的话就可(🌱)以养成了当地人(❌)钟爱(ài )面汤的习俗
提起嗜酸(suān )人们可(📆)能会突(👍)然(📝)想起山西(xī(🤕) )人兰州人也有同样的爱好(hǎo )进入(🏝)到兰州(🏀)一家普通地(🏛)的拉面馆都会看(kàn )见餐桌(📤)上放着(zhe )一个会增大的瓷壶(🙍)里面盛满醋比外地的盛醋器(qì )皿大的多可以看出兰(📘)(lán )州对醋品的喜(🕧)爱(😉)
1食醋是一种常用的酸(📳)味调料(⛏)其主要成分为醋(cù )酸不(bú )过兰州人爱食(shí )醋(⚡)品与当(dāng )地环境是分不开(kāi )的兰(lá(⛲)n )州土壤(🥢)的(de )pH值(zhí )偏(🚶)底土壤中的(🐓)钙元(💴)素(📲)的聚集和土(tǔ )壤(rǎng )性(xìng )质(😸)的碱化土壤中的元(💶)素按照(zhào )人们的日(rì )常饮水食物(wù )食物(wù(⏳) )摄取(qǔ(🈹) )泄入人体(🎬)引(yǐn )响人体的(de )健(💑)康食醋中(💆)的醋酸(🏅)分子(zǐ )能溶蚀钙(🌊)元素平(🧦)衡的人体的酸碱度
2水(shuǐ(🏖) )质(zhì )矿化度较高不(🌗)(bú )属于硬水如果会(🕷)(huì )导致饮(yǐn )用(⛎)硬水会造(📡)成肾结石(shí )发(🛠)病率升高医学证明你经常食(shí )用(💃)醋品可以(yǐ )不(🏝)有效的缓解或(💟)是避免结石的发生(shēng )
3风沙较高兰(lá(♏)n )州是(shì )一(🈴)个(🎖)多(🧙)风的城市(shì )大(🎶)风瞬息(🥁)间风(fēng )速(🥟)(sù(😻) )至(zhì )少或(🚘)将近170米秒(miǎo )平均每年有大(🌟)风日113天不超(chā(🎂)o )过约26天多(🍤)会出现在每年(🤚)的48月456三个月起(🐨)码沙(🆎)尘(😳)暴(bào )每年常发生34次(⏹)(cì )而空气中(zhōng )的浮尘对呼吸会再产生一定影响偶尔会(🥊)在(🕓)室外活(🌡)动会直接吸收到空气(qì )中(🚨)的粉尘颗(💥)粒因(📯)此(cǐ )食醋有效的减少体内钙的(🤷)(de )积累和(hé )没有了的碱性物质
4拉面中的一种添加剂蓬灰的主(zhǔ )要成分是碳酸钾(🥃)在拉面里加了(🚼)后也可(❤)以增强拉面(🎲)的口感使拉面更筋蓬灰(huī )含强碱性强(🥪)食醋中含有大量(⏸)的醋酸分子吃拉面(🚉)时一(🛅)并加(😲)(jiā )入醋(🧢)能(🍳)减少蓬灰的酸(🗞)性
西北人(🔣)喜食(🕑)辣(🤲)有食兰州牛(niú(🔴) )肉拉(🚐)面(⚫)不放辣椒不(📌)地道的吃法不爱吃辣(là )椒是兰州人的一大特点兰州(👘)人吃辣这个可以和四川(chuā(🥞)n )人(🌱)相可以媲美不(bú )过(guò )兰州(🙅)人(📖)吃辣椒的确与四川等(♏)地吃(💛)辣椒(🤳)的受地理(🎪)环境(🎗)影响因素有所不(🏄)同大多数一(🏀)个地方(fāng )无辣不欢程度和(✝)(hé )辛辣食物指(➿)数即辣椒中癸烯香草胺花(💻)椒素(😷)胡椒碱和(hé )胡(hú )椒脂碱(jiǎn )入菜(🔙)对口感再产生的差异
参照中国财经经(jīng )济出版(👘)社出(🍡)书的一套中国(guó )菜谱做的(de )统计数值(🙄)(zhí )甘(🧛)肃是北方一个(🦉)相对(📤)于(😔)辛辣区腥辣指数在26至15之间其中甘肃河西(🏎)也很突出(㊙)关于爱吃辣的原(🕔)(yuán )因大多(duō )数(🏺)学者其实(shí )和当地湿度关(🏽)联尤(⛄)(yó(🆖)u )其是四川重庆贵州毕竟(🙉)辣椒(😍)能去湿(🌅)(shī )健脾(🔵)使湿气(qì )易被散溢(yì )对全国辣(là )文(wén )化研究(👦)的学者(zhě(🥗) )蓝勇(📎)先(🎰)(xiān )生怀疑人们这对辣椒的食用与年(🛢)(nián )日照时数太(tài )阳辐照量去相(❔)关尤其是日(rì )照在1800小时以(📒)内的四川重庆(⬅)贵州(✉)等地(💶)那说明(📄)过(🔦)于辛(xī(👁)n )辣区要注意不流行于太阳辐射偏少(shǎo )的地区
兰州市(👕)日照时(😜)数你(nǐ )算(📋)算在2446小时远高于500四(🥎)(sì )川(🗻)等地(dì(🎢) )从(🐅)全(🕊)国的日(⏺)照时数来说兰州为(wéi )日照(zhào )充足太阳辐(fú )射(🖖)量比较富集度的地方因此兰州人无辣(🔻)不欢(👕)并非毕竟(🚍)日照时数和(hé )太阳(✝)辐(🏧)射量(liàng )的影(yǐng )响
1植(zhí )被严重缺乏兰州东南面邻暖温(🏐)带(♐)(dài )落叶阔叶(👘)林(lín )区西南(🐏)邻青藏高原高(🔨)寒灌丛草甸区西(🍼)北面是温带稀疏(shū(🐿) )灌木半(🥐)灌木(🎊)荒漠(mò )北(běi )部和东(🥇)北面与亚洲中(🌗)部草原(🏁)区内蒙古(gǔ(🐉) )草(🎉)原区(😸)相触(♑)(chù )本区(qū )降(💝)水(🖊)稀少蒸(🎃)发萎(🥏)靡利于植被生长倒致植被(➖)种类偏少这个可以才是食(💕)物的蔬菜(🌁)和(hé )调料更是(shì )难得之物不必(➡)须具备我国东南地区极为丰富的菜品和样(🗝)式因此(cǐ )辣(🚢)椒(jiāo )应(🗃)该是(⛱)一个非常好的替代(dài )品(🐙)必须辣椒(jiāo )也可以才是(🚣)一个调料品可缓解蔬菜珍(zhēn )贵味口单(💜)一弊端辣(là(📢) )椒(👃)易(yì(🏅) )于保存储存时间(🍎)久同(tóng )时满足(🏍)的条件北方(🌏)人(rén )口味重的特点
2空(💡)气干燥和(hé(❤) )冬季气温低兰州(❓)处于半干旱区降水稀少(🈲)蒸发(🐮)萎靡空(kōng )气湿度较小(xiǎo )气温(🚥)随一(yī )定高度(🈹)提(🃏)高而慢慢的降低平流层平(🦏)均气温直(⛲)减率为065摄氏100m即海拔每增强100m气温下降06535c兰州市(♐)海拔约1520m按(àn )照(🌵)气温(🔮)直(zhí )减率计算出兰州气(🏩)温比(bǐ )沿海地区(👽)海拔将近于0m低(dī )约10C除非在酷暑(🍇)(shǔ )难耐(🦒)的夏季兰州(zhōu )平(🌵)均(jun1 )气温(wēn )依靠在(🍫)20C500左右兰(🔺)州是避暑胜地冬(🆙)季兰州受(👧)西伯利亚蒙古高压压(📠)制气候寒冷比较干燥(zào )其实兰州的气(👁)候(hòu )特(🍶)征为比较干(gàn )燥和低温在这样的(🌪)气(📡)候条件下利于汗(hà(🔧)n )液(🐵)排出来听从中医的理论排汗散热是身体(🐖)排毒(dú )的(🔎)一(💧)种同时排汗散(sàn )热(🗞)有利于人体新陈代谢的(de )进行长期性不(bú )排汗散热(🤠)使皮肤一旦得到(dào )呼(hū )吸会使影响新陈代谢夏(♎)(xià(🌮) )季吃(💁)辣椒(👞)催(🎂)(cuī(🐣) )进汗液排掉冬季尤其是早(zǎo )晨气温都很(🥔)低来一(yī )碗牛(😴)肉面加些(👎)辣椒可以下降低温对身体的(de )影响同时可(🔒)食(📶)用辣椒增加食欲不(📔)(bú )满足寒冷(💪)天气(qì )下的能量消耗这也(😂)(yě )兰州人早餐食(🌿)用(💵)鸡(🥍)蛋(dàn )牛肉面的原因(yīn )