2鱿鱼须和(hé )鱿(yóu )鱼(👵)筒(😼)各(gè )一(🀄)个先(xiān )把鱿鱼须切成段再(zài )把鱿鱼筒切(🏛)(qiē(🍣) )下来撕掉外膜在表面(miàn )打上(🗡)花刀切成段(🧠)放进去小盆中
3准备着去(qù )处理(lǐ )好的(🍵)鳝鱼一条先斩(zhǎn )去(🌚)头部再(📼)切成小段(duàn )和鸭血放(fàng )进一(😄)个盆中再(zài )舀(⛰)入(rù )切(qiē )好的鱿鱼备用
4毛(🃏)肚二两左右切(🌻)成长条一起放入盆中小葱一根(gēn )切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再(zài )放(fàng )入后一小把(bǎ )红(hóng )干(gàn )椒一小(🚢)把麻(😴)椒取一个小盆盛有(🧀)一(🏼)把(bǎ )花(🌕)椒和一把红干椒备用(♑)
5小葱几根切(📹)成(🧤)(chéng )葱(cōng )花放(fàng )进去小(🏄)盆(👖)中蒜(💍)(suàn )子几(jǐ(🥤) )粒拍(pā(🔋)i )扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材(cái )备好以后以后我们开始(shǐ )烹(⌚)饪(💚)
6起锅烧水水(shuǐ )开后倒入(rù )水(shuǐ )黄(huáng )豆芽豆腐皮(🚌)和宽粉(fěn )用勺子晃动一下几(🃏)下焯水一分钟(zhōng )捞出(👒)控水布袋中盆中
7等水立即烧开(🚳)下次倒入毛(🆔)肚鳝(🔋)鱼鸭血(🛺)和鱿(👢)鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使(👄)食材(💘)受(shòu )热(rè )均(🥘)匀
8焯(🤯)水(shuǐ )一分钟捞出(😍)(chū )控水(😚)拔凉
9另起锅添入(🥄)一勺食用(🔆)油油热后倒入水葱姜和大料爆香(xiāng )加入到麻(má )辣火(huǒ(🐃) )锅(guō )料20克豆(dòu )瓣酱10克翻炒(🍬)化开炒出红(hóng )油
10添(💲)入适量的清水参加(🖇)生抽(🚏)10克白(bái )糖2克胡(🔋)椒粉2克(kè )均(🍣)(jun1 )匀搅拌(🛂)化开调料煮开下(💞)次(🌩)(cì )全部(🚕)倒入黄豆(dòu )芽(🎋)豆腐皮(🌂)和(hé )宽(🆓)粉开大(🔺)火煮一分钟
11加入到食盐(yán )1克(📣)鸡粉(🏡)2克老抽2克(💰)调底色(🕴)(sè )再(🎖)捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌(🧟)(yǒ(📞)ng )动后慢慢倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼
12开大(dà )火煮3分钟捞出(🍠)后(🕝)盛(💏)有汤(tā(🤙)ng )盆中
13再浇上注(zhù(🍖) )意适量的原汤撒(💬)上少(shǎ(🤟)o )许蒜末和(🍎)葱(👞)花
14锅(🎆)(guō )中留底油(yóu )添入半勺食(📴)用油倒入花椒和红(🕙)干椒(🔶)迅速(sù )再翻炒炒(🐦)出(🆔)香(xiāng )味以(🥫)后关火
15再把热油泼在汤盆(pén )中在一瞬间放出出葱蒜的(de )香味到最后再放上几朵(duǒ )香菜(🎠)单(👬)独点缀
16那样最好到这(🎅)里这(📰)道(🤯)麻辣鲜香的毛血(📻)旺就做了了要会了就在家试一下(⏪)(xià(🎊) )吧
下面是所(🏧)会用到的食材(📈)和调料
食材豆腐皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(yá(🈁) )生姜(🚽)红(👥)干椒麻(má )椒(📡)(jiāo )花(huā )椒
调(diào )料盐鸡粉老抽(⛔)料酒豆瓣(🥃)酱(jiàng )麻(má(💣) )辣(💦)火锅料(💺)
1净(🛵)辣椒(🕋)油300克郫县豆瓣酱(🥥)约(📲)200克(🎀)鱼香味泡(🐪)海椒(🥍)约150克精细加(⏩)工花生油约240千克(🚧)大(dà )葱100克老姜(🍄)100克洋葱150克番茄(qié )沙司约150克紫(💎)草20克(🔍)红蔻10克香(👐)根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草(⛰)10克草果5个肉(ròu )蔻10克(🎌)山奈8克胡萝卜100克(kè )香菜根40克(🌔)
2将郫(🏣)县豆瓣酱(🌌)(jià(🛁)ng )和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣(🍚)椒粉洗(🛎)净的紫(🍽)草(⛄)(cǎo )和200克清水调匀
3大(🚷)葱和老姜(📌)用(🔝)刀拍松(📱)(sōng )拍松下(🎄)次炸制时容(róng )易出味(🖨)(wèi )洋葱切(🌡)成48厘(🤥)米见方的洋葱块胡萝卜切(💤)大片香(xiā(⏪)ng )根(⏳)茴香(📺)红蔻桂皮香叶甘草(💰)草果(😈)肉蔻和山奈用(yòng )清(📺)水中浸(🌁)泡20分钟冼净捞出沥干控干(gà(📿)n )或擦水分待用
4炒锅(guō )上(shà(⤵)ng )火后舀入300克经过(guò )精制花生(🕣)油烧至三(🤳)成热时排列(liè )盛有大葱老(🥤)姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草(🗳)果肉蔻山奈(🚑)(nài )用中小火使油温很缓慢(🤓)增加至(👷)五成热小(🦑)火(👋)熬严(yán )重的限制20分钟(📍)左右吧待各料均(🐎)被烧至金黄(huá(😤)ng )色(sè )而(🥝)且香(📺)味(🈚)充(chōng )分融(ró(🎷)ng )于油中时用漏勺捞出料渣(zhā )弃(😭)之不用
5再上火把锅里的油(🗺)烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒(🤕)入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒(🙄)(jiāo )粉豆瓣(🙈)酱泡(pào )辣(là )椒紫草及(🏷)洋葱胡(🔚)萝卜和香(⛅)菜根并不(bú )停顺同一(🉐)(yī )方向搅出
2做法二(⏺)
1野(🎌)山椒青(qīng )美人椒节各30克(kè )鲜(♎)花椒8克藤椒(🍞)油(🎾)3克盐2克白(👩)醋(🗄)15克料酒30克老姜蒜(🎵)各9克(kè )干(🥗)辣(là )椒20克雪碧香(🍗)料水150克老油(📻)50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的(de )淡(🕛)盐水(🚟)再把(✡)鸭血就滴到碗(wǎn )里(💚)一边滴一边轻(😺)轻(✉)搅(🚑)(jiǎ(🎠)o )动把(😴)水和血搅(🈹)匀还没血液静置20分(🐵)钟(zhōng )半小(🌿)(xiǎo )时后凝化(🤑)成块再(🥕)(zà(🚰)i )放(💫)进去热水(shuǐ )中蒸熟木盒切成(🌲)小(🌤)块即(🚴)可
3将A料飞水猪肚心(🚣)舌飞(🎑)水(😏)(shuǐ )后洗净后煮熟(🍞)后切片(📌)鳝鱼加(🥈)料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加野山(🕹)椒(🔄)老姜蒜片炒香放鲜花(👪)椒再爆香加入雪碧香料水(🔜)及清(qī(🤶)ng )水200克煮沸调(🧞)好味(wè(🐴)i )后加全部原料烧(shāo )至更加(😛)入(rù )味起锅
5将干辣椒节(jiē )青美人椒节放在(zài )上面将烧至六(liù )成热的(de )藤椒油啊(🌡)淋在上(😺)面(miàn )撒葱花芝(🕧)麻再试一下(🎵)
3做法三(🔡)
1食(🎸)材鸭(yā )血毛肚(dù(💓) )大虾(🥏)火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(😭)瓣酱(🏻)蒜蓉辣酱(➡)火锅底料生(🍰)抽(chōu )蚝油老抽白胡(🐘)椒(jiāo )粉鸡精料酒白砂糖花椒(🎈)干辣椒白芝麻
2我们先(xiān )把大虾剪一下(💾)虾须然后再(📬)把(💎)虾线可以去(🧣)除碱(jiǎn )水冲洗干净(😟)滴(🎩)入几滴柠(👮)檬汁抓拌(⏹)均匀备(🤽)用
3打算(suàn )一些火(☔)(huǒ(🏨) )腿肉后(hòu )再(🏰)切成片放在(zài )盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切(💝)成薄片(⏸)然后滴入半个(✖)柠(níng )檬汁抓(😋)拌均匀(yún )
6大蒜拍碎(🦏)剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中(⭐)一并加入适量的食用油油温升高5成热(🐽)时把麻椒香葱(⚽)生姜大蒜干(gà(🤲)n )辣(là )椒放入(rù )锅中炒出香味(💉)
8加一勺郫县豆瓣酱蒜(🕠)蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的(🌻)清水大火烧(⏳)开(🐌)
9汤中放盐白(bái )砂糖生抽(🏍)老(lǎo )抽蚝(⛹)油胡椒粉鸡精(💿)料酒(jiǔ )煮开先(xiān )把(💐)豆芽放进汤(tāng )中煮2分钟(zhōng )
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭(yā )血毛肚虾火腿肉放(fàng )入锅中(zhō(🏭)ng )烫煮(🧜)煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出
11最(🎲)后(hòu )在(🎩)上面放(fàng )上(shàng )蒜末(⛴)葱(😟)花(huā )辣(🚘)椒(😅)麻椒白芝麻把烧热的油(🤶)浇上了即(jí )可大快(💂)朵颐(yí )
食材
豆腐250克(kè )牛肉(rò(🛴)u )75克蒜苗1根豆豉(chǐ )15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(🐥)(fěn )5克花生油15克小葱(cōng )5克等
做法
步骤(🖊)1
将豆(🤖)腐(fǔ )切成(chéng )26厘(👧)米见方的(de )块后放加了少许盐的沸水中过一(yī )下(🍕)去除(chú )豆腥(👋)味(wèi )然后捞出用(yòng )清水浸(⛑)泡豆(⏲)豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪(🍊)肉牛肉(ròu )切成(🆑)小块或肉(ròu )末(💝)
步(bù )骤2
炒锅烧热放(🎅)油(🦑)后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入(🚒)豆(🛣)瓣酱同炒放入(rù )豆豉姜(jiāng )末辣(⚪)椒(♿)粉同(tóng )炒至牛肉(🍹)猪肉上(🐦)色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧(🎀)开(🍱)加入豆腐煮(🐪)3分钟加酱(🥪)油蒜(🍙)苗(miáo )段糖用盐调味再用(yòng )湿淀粉芡(🏠)汁盛(shèng )出后(🥌)撒(🙊)上花椒面葱(✌)末表就行(👬)
二回锅肉
材料五花肉(〽)(ròu )青蒜葱姜(🛷)蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖(🗂)油
做(🆒)法
1带皮五花(😜)肉冷水下锅(🥇)加(🧐)入葱段姜片(piàn )花(🔉)椒78粒(🥍)黄酒适量煮开
2撇(🚶)净撇净煮(zhǔ )至八成熟(shú(🥘) )木盒(🤥)自然冷却(🙌)筷子可再插入即可
3将肉(ròu )切(🗜)成薄片姜蒜(suàn )切(😵)片葱(🏟)切成斜段
4将青蒜的红色(👒)部分(📯)(fèn )先(xiā(🏺)n )用刀拍一下(🎏)然(🥑)后再(zài )完(👿)全斜切成(👦)段(🥦)备用(🛤)
5炒锅(🤜)上火加(jiā )大多(📿)的油(yóu )煸香辣椒花椒(⚾)
6下入肉(👱)(ròu )片(piàn )煸炒至(🌠)肉片颜色(🚞)变透明边(🚲)缘微微(🗝)卷过(🏰)
7将肉拨(bō )到锅(guō )一边下入豆瓣(🦆)酱可(🤬)以先切成(🦅)小粒炒出红油
8适度地的加入少许酱油或甜(🕡)面酱调色(🦒)与肉(🚻)片一(🔤)(yī )起继续翻炒(🎽)均(🕸)匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即(jí )可出(chū )锅
三(😭)夫妻(😄)肺(📨)片(😇)
食(👇)材(💔)(cá(🍸)i )
牛肉(ròu )100克牛舌(shé )100克(kè )牛头皮(🤬)100克牛心(🚇)150克牛(🛎)肚200克香料八(🎹)角三奈大茴香小茴香草(🖖)果(🛐)桂皮丁香生姜等盐红油辣(🏃)椒花椒面芝麻熟花(🦂)生米豆油味精芹菜(⏸)各(🌬)适量
做法(🚕)
步骤1
将牛肉切成(chéng )小片与牛杂(zá(🤳) )牛舌牛心牛头皮牛肚(dù )一起清洗干净用香(xiāng )料盐花椒面等各(🌛)种(zhǒ(🚢)ng )调料卤制先用猛火烧开后集体土地(dì )登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成(chéng )大薄片备用
步骤(😹)2
将芹菜(🛳)洗净后切成(🍙)1cm长的(🙌)段芝麻炒熟(🖐)和(🔮)熟花生一起(📊)压(yā )成末(mò )备用(yò(😬)ng )
步骤(😆)3
盘中放(🌞)入后(🤩)切好的牛肉牛(👍)杂再参加卤汁豆油味精花(huā )椒面(🎏)红油辣椒(jiāo )芝麻花生米末和芹(➡)菜搅(jiǎo )拌均匀(💫)即成
四(🤑)辣子(zǐ )鸡
原料
整鸡(📚)一(✍)只或鸡腿(tuǐ )一盒花椒(🔙)和干辣椒(😿)14葱熟(🔴)芝麻盐(🎿)味精料酒食(🐙)用油姜(🗞)(jiāng )蒜白(🉐)糖淀(diàn )粉
主料(🐵)
鸡(🐏)(jī )腿马耳朵葱干辣椒(🌰)节花(huā )椒盐胡椒味精白(🤤)糖(táng )白芝(👟)麻醋淀粉料酒(⛓)色(🦖)拉油各(gè )适量(🙊)
做法
干辣(👼)椒节去籽后用白开(kā(🔌)i )水浸(⏹)泡一段(🕦)时间(🙊)半小(🧖)时然后再(🔹)捞出后挤(🤔)出(🤵)(chū )水分水放碗(wǎn )里加淀粉辣(là )椒粉盐搅拌均匀五六(🚒)成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞(🔓)出鸡肉(ròu )切好放料酒生(📠)抽玉米淀粉胡(🐄)(hú )椒粉盐抓拌均匀(yú(🎮)n )腌20分钟然(🛸)后(➿)再油烧五成(🖥)下锅小(xiǎ(🚕)o )火慢炸至变(🍈)面金(🐤)黄酥脆(⛏)再捞(🥖)出(📘)另起油锅放(🎇)姜蒜花椒豆瓣酱(⛸)炒出香味倒(dǎo )入(🔒)水鸡块(🍨)(kuài )儿(é(💑)r )和炸好的辣(là(⏩) )椒(🍶)放半勺(🛫)白(bái )糖半勺(🌞)鸡(🏌)(jī )精翻(🔜)炒均匀最(😍)后放葱(👇)段大火翻炒出锅(🎿)
五水煮(⚫)鱼(🔚)(yú )
食材
鱼鸡(💐)蛋白糖(🦆)干淀粉料酒(jiǔ )色(sè )拉油花椒辣椒蒜姜(👄)片鸡(🧜)精白胡椒粉黄豆芽
做(🕵)法(🏎)
步骤1
将鱼头剁下并(🌉)之中(🏂)飞出(👟)分两半将(📆)鱼身竖放(🕕)用坚硬锋利的刀平(🌥)着将两整片鱼肉(☔)和鱼排分开(😣)再将两大(🈸)片鱼肉(ròu )片成注意适量的鱼片(🐱)将鱼排分(fèn )为三(🤨)(sān )四段与鱼头(tóu )放一起备用
步骤(zhòu )2
将鱼片内放一(🕷)个蛋清少(⛷)许盐干淀(dià(🥜)n )粉和料酒拌匀
步骤3
将一小(xiǎo )碗色拉油所有花椒和(🎈)辣(🤦)椒全部倒入(🐡)锅内用(🦇)小火(🚇)慢炸在辣椒颜色(sè )变暗后用铲子然后(🕊)捞出一(yī )半的(💊)油(❇)和花椒辣(🌡)椒备用
步骤(zhòu )4
将(jiāng )火开(kāi )大放入拍(pāi )好(🌵)的(de )蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排(pái )向锅煸(➗)炒两下倒(dǎo )入料酒约一小碗盐半调羹(🚔)加沸(fèi )水三四碗(😆)等鱼头(tóu )汤沸(fèi )腾起来出味(wèi )将鱼片(piàn )一片一片横放到出水滚的汤(tāng )中鱼片会(huì(🐚) )熟的迅(xùn )速出锅前后(😾)放适量鸡(😚)精白胡椒(📄)粉和椒(jiāo )盐粉
步(⛴)骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水(🐟)水舀入此盆后来将(jiāng )那半碗捞出后(🐔)的辣椒和油(yóu )倒在上面
六鱼(🕡)(yú )香肉丝
食材(cái )
主料猪里(lǐ )脊
辅(📗)(fǔ )料青(qīng )笋(♏)水发(fā )黑木耳
调料盐(👑)鸡精(jīng )味精白糖陈醋鱼香11生抽(chōu )老抽(😐)鲜汤(tāng )水水淀(🛋)粉(🙈)兑成碗汁
泡红辣(🔆)椒剁(📧)(duò )茸(róng )姜(jiāng )米蒜(suàn )米鱼(🤜)眼(👡)葱
味型鱼香特点咸(xián )鲜酸(🕕)(suān )甜二者(zhě )兼备(🆒)葱姜蒜(suàn )香线(📯)条清(qīng )晰
做法
步骤1
猪里(🦋)脊切长(🌾)约8cm粗03cm的二(èr )粗丝加盐料酒搅至上劲(🌎)后放水淀粉搅(jiǎo )匀(📊)封油(yóu )备用(📖)
步骤(💞)(zhòu )2
起(qǐ(🏷) )锅烧油中油(💌)温滑(huá )肉(rò(🗳)u )丝(🧜)变白捞出后(🅾)沥(🆕)油(yóu )备(👺)(bèi )用(🎞)
步骤3
锅中(zhōng )留底油中油温(🏕)下泡椒茸姜蒜米炒出香味(⌚)和(🚏)红油(❇)后后(👤)放抚过油(🍻)的肉(👖)丝翻炒均匀后淋(👉)入事先(🚞)兑好的碗(👬)汁(☝)放入葱粒炒制芡汁(🔷)收匀(💰)葱出香(🎡)后起锅装盘再(☔)试一下(xià )
七宫保鸡丁(dīng )
原(yuán )料
主料鸡(🎂)(jī )脯肉225克花(huā(🎥) )生(shē(🉐)ng )米50克
辅(🥚)料(🤢)葱(🤢)45克(🌊)姜(jiāng )10克
调料(liào )干辣椒8克花椒15克(🔜)色拉油60克盐(yán )2克料酒(🦃)2克味精1克(♋)酱油65克(🗼)白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步(💓)骤1
鸡腿去(🥡)骨去皮(🥜)后(hòu )冼净用(📌)刀背拍(pāi )松鸡肉(ròu )切(qiē )成15厘米(🏖)大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡(👑)肉丁加入(🏿)少许黄酒一(♓)点点盐(📣)用手疼(téng )时抓(🚆)粘稠(🚭)状(🌀)再(🍕)后放干(📠)淀(dià(✡)n )粉抓匀
步骤3
将糖米醋(cù )料酒生抽盐放入容(róng )器中调成(ché(😣)ng )糊(💲)状放入葱姜蒜加(jiā )入适量水制作(🍳)成(chéng )料汁(zhī(👇) )
步骤(zhòu )4
锅烧热倒入油待油温升高7成(chéng )热时放入后腌(yān )好的鸡丁(⬅)翻炒(chǎ(📣)o )至鸡肉变白盛出
步(🐺)骤(zhòu )5
锅(guō )中剩(shèng )少许油放入花椒(🐗)干辣椒(jiā(🏅)o )用中(🆘)小火炒香(xiāng )后(🏛)将料汁里浸泡(👵)一段时间(jiān )的葱姜(jiāng )蒜再捞出(💼)放入锅(🎐)中炒10秒随后(🐊)把(🥧)鸡肉倒(dǎo )回锅(guō )中用大火炒30秒倒(🏩)入水(shuǐ )料汁(🏞)颜色变富(🚲)有光(🍅)(guāng )泽时组建(jià(🚍)n )辣椒油最后后放花生(✊)米再(🐚)试一(🥞)下
八开水白菜
食材
大白(🌾)菜10公(🌪)斤每棵(kē )只用极嫰菜心部(⛎)分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(gǔ )500克干(gà(🎗)n )贝(bèi )300克去皮(pí )净瘦(🍘)鸡脯肉700克全(🗜)瘦猪肉300克盐(yán )10克(➖)(kè(🏧) )料酒10克(kè )葱50克姜10克水4升
做法
步骤(🐈)1
先熬好(🚩)清水高(gāo )汤(tāng )将老母鸡劏好洗净干(🤛)贝(bèi )浸发好(🚙)与(👑)清洗干净后的火腿(👜)蹄(👹)子排骨等(děng )按(🏋)类分别(bié )放入差别沸(🌪)水锅中(🈳)焯(👧)一下水清除掉血水和杂质然(👃)后捞出再用水洗净一起(🎂)放入后(hòu )大汤锅内(🦏)加入清水姜(🛂)葱(🔥)(cō(🙋)ng )烧开(kāi )后(hòu )加料(⚓)酒转小(xiǎ(🔞)o )火慢熬3小时(😱)
步(🤾)(bù )骤2
同时(shí )把鸡(🏈)脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加(jiā )适(📣)量水(⚾)调成粥状(🎮)待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大(dà )部分(fèn )汤渣浮(👻)(fú(⭕) )油隔(🐖)尽把(💄)清汤全部(🎦)倒入另一锅中烧(😇)开放(🤲)入(🙎)猪肉蓉(ró(🐦)ng )搅(jiǎo )匀转中小火待其(🧀)渐(🐿)(jiàn )渐聚拢肉蓉浮起(qǐ )用小漏勺捞净(🐱)肉蓉后再(🔈)(zài )把汤(tāng )再煮沸把鸡肉(ròu )蓉(róng )分(fèn )2次按猪(zhū )肉蓉的同(📪)时(👴)处理之(💤)后把清汤(🏞)彻底隔渣(zhā )去油(⛔)待汤(🚩)色(sè )清新明(míng )净如水下盐调味待用(yò(🙋)ng )
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩(nèn )的白菜心放(😢)进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷(lěng )用细(xì )银针在(🌃)菜心上(💅)疼时(😺)(shí )穿刺(🦋)放(fàng )进漏(🐈)勺中用原先的高(🗾)汤自(🛶)(zì(🌞) )上淋(⛵)下至(zhì )使白菜(⚾)心烫煮
步骤5
将菜心垫在(zài )碗底烧(shā(🤳)o )开另一(💡)锅高汤舀进碗(🎟)(wǎn )内(🚇)即成(🔊)
九毛血(🤭)旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄(🥔)豆芽150克辅(fǔ )料(liào )鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(♒)100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(cài )50克(kè )木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干(gàn )15克花椒5克料酒10克味精(👸)10克植物(wù )油50克
灵材(😽)(cái )毛血(🍴)旺是诸(😌)位加以(👥)改进之处(🛤)加入到(🐤)了海参(🍝)毛肚(🌪)(dù(📐) )鳝鱼肉(🖐)黄(🔙)喉片午(⛏)餐肉片
调(🔅)料(🥏)(liào )辣椒麻椒(🖤)等(👔)
做法(fǎ )
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(yóu )放入锅中(💾)用小(🌹)火翻炒香加汤(tāng )熬煮后捞出后渣然(🐠)后把放进去味(🏊)精白糖(🤢)醋(cù )等调料
步骤2
将主辅(🎦)料切(qiē )片(piàn )改刀飞水组建(📺)熬好的红汤(✌)汁内烧开后然后取出盛器(🏽)撒入葱(cōng )花
步(bù )骤3
将色(sè )拉(🔘)(lā )油烧热放入花椒辣椒炝(🈚)出香味(🤫)迅(💵)速浇在上面即成(🥄)
十(📀)东(🕠)坡肘子
原材料肘(👆)(zhǒu )子(zǐ )一只葱(🎸)(cōng )姜蒜冰(bīng )糖(🎟)桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无(🎬)火去掉后肘子(zǐ )皮上残留的猪毛扔到(🏬)沸水中煮几分(🦇)钟去掉(🎤)(dià(🥠)o )后污血和脏物然后(hòu )再将肘子(zǐ )捞出后(♉)用刀在其(🥉)上割几道口子那样的(de )话熟得(dé )快
2新水烧沸(🥖)放(🐎)入后(💇)适(shì )量葱姜和香叶将去处理(lǐ )好的肘子煮到七八成(🚹)熟捞出上蒸锅(🥖)
3蒸肘子是(👸)个关键步骤(🍪)东坡肘子的肥而不(bú )腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可(kě )调佐(👦)(zuǒ(🈲) )料炒锅中慢慢倒入适(shì )量色拉油烧热(🔦)后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香(😁)叶八角(📊)翻炒然后加适量水水量基(🎈)本(👷)都操纵在小烧红40分(fèn )钟(🕴)后剩一小碗为(wéi )宜再(zài )放入若干(🐐)冰糖(táng )五(🕔)香粉两三勺(🗃)酱(jiàng )油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了
4肘(zhǒu )子蒸好后装盘浇上(⏬)刚调(diào )的调料表(biǎo )就行
主料(🏡)
鸭(🙋)血一(yī(🏇) )盒(💭)
鳝鱼一条
百叶(yè )100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克(📶)
黄豆芽100克
辅料
葱(cōng )20克(👘)
姜20克(kè(🐦) )
蒜(suàn )20克
干辣椒(jiāo )50克
花椒(jiāo )10克(🔛)(kè )
麻椒10克
豆瓣酱(😞)50克
盐5克
香(🛍)辣毛血旺的做法
1鸭(yā )血黄喉火(✏)腿(🗾)切(🕛)片儿鳝(⏯)鱼肥(🎣)肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长(🙍)条(tiáo )儿葱切细(xì )条蒜姜(⛵)切片儿
2锅烧(shāo )开水黄(huáng )豆(💷)芽煮熟捞出(🤡)捞出(🍰)沥干放入盆底(🚹)鸭血(🍓)黄喉(🏹)鳝鱼肥肠(🏢)开水炒好后捞出备用
3锅(🔧)倒油烧热放入花椒干辣(☝)椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出(chū )红(🏅)油(🎸)加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥(🐤)肠黄喉煮5分钟(zhōng )用漏勺再捞出放在(zài )旁(🔙)边豆(dòu )芽上(🕕)之后水烧(🏚)开(🍜)放(🥀)入百叶(💄)毛肚(dù(🚪) )火腿煮30秒钟(🎌)捞(lāo )出后(💲)
5蒜片(🗺)放在上面锅(👓)烧热多(duō )倒油(🍧)
6油热后放(fàng )一小把花椒麻椒和干(gàn )辣椒炸香后浇在上(👍)面去掉