一兰州(❓)拉面的特点
兰(lán )州(🐄)拉(🎟)面被称一(yī )清二白三(🏄)(sān )红四绿五黄(🔪)五(🐴)大特点(diǎ(👲)n )即牛(niú )肉汤(🏈)色(🔮)清气香萝卜片洁白无暇纯净辣椒(😼)油(yóu )殷红(🎢)色(🍏)漂(🍳)浮在半空中香菜蒜(👜)苗还新鲜(xiān )碧绿面(🔓)条(🍰)则柔嫩透黄兰(👚)州拉面(miàn )选料挑(🏯)剔做(zuò )工精(jīng )细程序复(⭕)杂等(🍟)(děng )特点但是沙县(xià(💍)n )小吃可以(yǐ )制(🌲)作把大量的程序和(🤛)工艺都装在按照(zhà(👭)o )计划(👶)准备中制(zhì(🎽) )作过程已经(➡)采取流水线可(🕹)以保证了亲自(🍡)来(👖)的速度从搓面到丢入锅(💣)中出锅(guō )加调料和肉端出绝大部(📆)分时间完全控制在(zài )2分钟内(🕡)一个熟练的掌握的拉面(🚤)师傅每分钟这个(👤)可以(👏)拉面67份据统计兰州顾(🤩)客可食(🛹)(shí )用过(🌯)程大(dà )多数不达(🙋)(dá )到10分钟兰(🎛)(lán )州(📚)拉面美味便宜货营养便捷快(kuài )速是快(🆘)餐文化(🌝)中的典范(fàn )
二兰(🚽)(lán )州(📹)(zhōu )拉面与自(🐯)然环境
兰州市(👗)处于中国版(👮)图的几何(🎦)中心北(🔅)纬(🕑)3603东经10350居黄土(tǔ )高原(yuán )的西部是(shì )我国(🚧)地形第一阶梯青藏高原向第二阶(jiē )梯黄(🔸)土高原的过(🐮)渡地(🤷)区(😃)
兰(lán )州(zhōu )地(dì(🕙) )属温(wēn )带(🖥)大陆性季风气候区年平(✊)均降(jià(🌋)ng )水量3278年平均气温112全年(🤱)日照(👷)时(🎈)数(shù )换算下来2446小时无霜期(qī )180天(tiān )左右吧地(📗)形上山川两色沟谷纵横相(xiàng )对高差大大部分地区又被黄土覆盖(gài )植(zhí )被(🦖)稀少气(🕝)候(hòu )干燥各地气温(🗼)和(hé(⏩) )地(🆘)温的(🐲)日较差年较差都太大据统计兰(🥠)州地区各地(🎑)一(yī )月气温最低在9168互相七月更高在184222互相气温的年较差为265298
兰州市是是(🕹)是的过渡地带东(dōng )部(bù )是(shì )富(🕉)饶的关中平(píng )原和黄土高(🚀)原是(🆖)(shì )中华民族开(kāi )发(fā )国唯(🎐)二的农垦(kěn )区具有(yǒu )久远的历史的农耕文(wén )化面(🚪)粉这个可以从黄土高原和关中平原农垦区(qū )能得(😹)到供给(🦉)北部和西南部为(✴)内蒙古高原和青藏高原是开阔的(🏜)畜(🚮)牧区牛(📊)肉也(yě )可(kě )以从青海西藏新疆内(nèi )蒙古和甘(✅)南(🐴)牧区(qū(🕧) )我得到供给充分兰(lán )州市本(💾)身由深到(💎)浅性质的地理环境决定了兰(👏)州的饮(🛺)食文(wén )化(🎀)更注重两区(🐹)域的特征也(yě(🏍) )打(🚡)响(xiǎng )了(➰)名号(hào )了兰州拉面(🎣)文化(🦊)的(🌒)形成风(fēng )格和特点
三兰州拉面与人文环境
兰州始建于(yú )明朝(chá(🎺)o )于(👜)公(💜)元前86年名为金城意为金城汤池(chí )因(yī(💨)n )军事需(xū )要而(📐)设立(🏜)自古以(👔)来是一个重要(👄)的军事据点建国(🎇)后(🍒)兰(🛄)州军区也建(🦎)在此处兰州居民多为战争移民从(cóng )明清又开始兰州便(🚦)不能(🖊)形(xíng )成(chéng )为(📨)汉回藏蒙等多民(💠)族聚居(🖊)的(🌂)格局新(xīn )中(🔙)国成立以后(🏜)以后由于国家政治环(😅)境的影响及(🕤)重点发展(👪)中内陆城市(👇)工业的政策从(🧗)全国各地不同职业不(🛥)同民族的(🍷)建(jiàn )设(shè )人才回到(📃)(dào )兰州使(🤐)兰州人口结构变得(🖕)复杂化人口结构(🕳)复(🚲)杂性具(jù )体的要求饮食(💶)(shí )文(⛄)化具高大(♑)同的性(xìng )质即能(🏑)(néng )适合我(⏯)不知从何而(ér )来不(bú )同(tóng )区域的人群的(de )口味又能适应当(🌀)地的自然环境在内民族风俗习惯一百多(duō )年来兰(🤙)州拉面才是一种(🎅)(zhǒng )面(🧢)向大(🍹)众的(➗)经营(🧜)性小吃具(jù )有(😶)价(jià )格(🍓)便宜(yí )量(♒)大味足食用方便最为(🏼)适宜的人群广等(🏮)(děng )优点符(fú )合国家(🌲)规定了当地的(👠)经(jīng )济水(🌜)平(píng )民族宗教气(📒)候条件饮食(⛹)结(👳)构也(yě )能(🚖)满足(🤠)不同类型人(rén )群的需要在兰州(⛔)(zhō(➡)u )有兰州人三(⬅)天不(😶)来个(gè )牛大碗就阴(🎅)(yīn )火难(🍿)捺的说法因此(🔆)牛肉面的出现又是兰州饮食历史的选择
四兰州拉面(miàn )的饮食习俗
兰(📍)州人爱食(🌱)面汤不仅(👰)(jǐn )是毕竟味道(🚼)鲜(🕡)美并且也真包含一定的环境因素兰州气候干(🔶)燥多(🚸)风(🈂)人体水分消耗大(dà )且(📠)饭(🏬)菜中蔬菜比重少凭(💑)借盐(🚗)醋辣相佐口味很(👵)明(🐤)显偏重从生理(lǐ )上是需要(🎓)大量(lià(🐤)ng )水分的补充这样的话(huà )就(😍)可以养成了(🚲)当地人钟爱面(🍋)汤的习俗(🗣)
提(🧔)起(💀)嗜酸(👠)人(ré(🐾)n )们可能会突然想起山(💳)西人(rén )兰州人也(🚏)有同样的爱好进(🍪)入到(💩)兰州一家普通地(💄)的拉面馆都会看见餐桌上放(📼)着(👟)一个会增(zēng )大的瓷壶里面盛(➰)(shèng )满(mǎn )醋比外地的(🌕)盛醋器皿大(👭)(dà )的多可(kě )以看出(💲)兰州对醋品(🍹)(pǐ(🐆)n )的喜爱
1食醋是(shì )一(🕎)种(Ⓜ)常用(🍍)的酸(💲)味(wèi )调料(liào )其(qí(🎮) )主(zhǔ )要成分为(wéi )醋酸不(😈)过兰州人(😳)(rén )爱(🗯)食醋品(pǐn )与当地环境是(shì(🕧) )分不开的兰州土壤的pH值偏(🌫)底(🌴)土壤中的(📒)钙元素的聚(jù )集和(🌳)土壤性质(zhì )的碱化土壤中(zhōng )的元(👯)素按(🚝)照(🥗)人们的日常饮水食物食(shí )物摄取泄入人体引响人体(🉑)的健(🦄)康食醋中的醋酸分子能溶蚀钙元(yuán )素(🚑)平衡的人(🕕)体的酸(suān )碱度
2水(🎪)质矿化度较高不属于硬(❤)水(shuǐ )如果会导致饮用(yòng )硬水会造成肾结石发病率(🤣)升高医学证明你经常食用醋(cù )品可以不有(yǒu )效的缓解或(huò )是避免(🎒)结石(shí(🏽) )的发生
3风沙较(🍾)高兰州(🦃)是(shì )一(yī )个多(💮)风的城市(shì(🏍) )大风瞬息间风速至少或将近170米秒平均每年有(🥛)大风日113天不超过约26天多会(🔚)出现(🏬)在每(😍)年的48月(🕰)456三(🖱)(sān )个(gè )月(yuè )起(🌥)码沙尘暴每年常(cháng )发生34次而(é(🌊)r )空气中(🦁)的浮尘对呼吸会再产生一(🐅)定影响偶(ǒu )尔会在室(shì )外活动会直接吸(xī )收(shōu )到空气中的粉尘(❓)颗粒因此食醋有效的(🏁)减少(shǎo )体内钙的积累和没(mé(🚪)i )有了的(🐜)碱性物质
4拉面(mià(🎫)n )中的一种添加剂(jì )蓬灰的(de )主要成分是碳酸钾在拉面里加了后也(🎲)可以增(🦂)强拉面的口感(🐋)使拉面更筋蓬灰(🌂)含强(👟)碱性(🎋)强(qiáng )食醋中(⏺)含有大量的(📮)醋酸分子吃拉面时一并加(🐟)入醋能(néng )减少(👴)蓬灰的酸(🍾)性
西北人喜食辣有(🎣)食(shí )兰(🚃)(lá(⏸)n )州牛肉拉面(miàn )不放辣椒不地(dì(📳) )道的吃(❄)法不(🏿)爱吃辣椒是兰州人的(de )一(yī )大特点兰州人吃辣这(⛳)个可(kě )以和四川人(rén )相(💣)可以媲美不过兰州人(🛍)吃辣椒的确与四川等(děng )地吃(💶)辣(😯)椒的受地理环(huán )境影响因素有(🔓)所不同大多数(shù )一个地方无辣(🍢)不欢程度和(hé(🏤) )辛(🌲)辣(🕐)食物指数即辣椒中(zhōng )癸烯香草胺花椒素胡椒(🕚)碱和胡椒脂碱入菜对(👕)口感再产生的差异
参(🥣)照中国财经(jīng )经济(🧚)出版社出书的(🎦)一套中国(guó )菜谱做(🐏)的统计数(shù )值甘肃(🗄)(sù )是北(běi )方一个(gè )相(🚉)对于(🚾)辛辣区(🔃)腥辣(là )指数(shù )在26至15之(🐋)间其中甘肃(🔒)河西也很突出(🔥)关(💝)于爱吃辣的原因(yīn )大(dà )多(❕)数学者其实和(hé(🏥) )当地湿度(dù )关联(😿)(liá(🔭)n )尤其是四(🍢)川重庆贵州毕竟辣(là )椒能去湿(⏮)健脾使(♎)湿气易被(🌩)散溢对全国辣(là )文(👽)化(🏳)研(🍹)究的学(🍃)者(⛏)蓝勇先生怀疑人们这对(👥)辣椒的(♒)食用(👕)与年日照时数(💑)太阳辐照(🚁)量去(qù(🏝) )相关尤其是日照在(🎸)1800小时以(🥁)内(🍛)的四川(chuān )重庆贵州等地那说(🔥)明(🛌)过于辛(🏖)辣区(qū )要(🎋)注意不(🚥)流(😚)行于太阳辐射(🎠)偏(piān )少的地(👏)区
兰州市日(rì(🌹) )照时数你算算在2446小时远高于500四(🎌)川等地从全国的日(rì )照(🐴)时数来(🤪)说兰州为(🍖)日照充足太(🎴)阳辐(🅿)射量(🌬)比较(⚫)富集度的地方因(🐠)此(❌)兰州人(😉)无辣不欢并非毕竟(😞)日照(⏹)时(shí )数(♑)和太阳辐射(🏌)量的(⭕)影响(📐)
1植被严重(🍏)缺乏兰州东南面(miàn )邻暖温带(💫)落(👙)叶(🌰)阔(⌛)叶林区西(🎰)南邻(🍪)青(🔏)藏高(👩)(gāo )原高寒灌丛草甸区(💑)西北面是温(🌺)(wē(🐏)n )带稀疏灌木半灌木荒漠北部和(hé )东(dōng )北面与亚(🕞)洲中部草(cǎ(⛽)o )原(yuán )区内蒙(méng )古草原区相触本(📮)区降水稀(xī(🌔) )少(shǎ(🎭)o )蒸发萎靡(😝)利于植被(🕰)生长倒致植被种(⏩)类偏少这(🚀)个可(✳)以才是食物的蔬菜和(hé )调料更是难得之物(wù )不必(🍰)须(xū )具备我国东(dōng )南地区极为丰富的(🥙)菜(🐯)(cài )品和样式(shì )因此辣(là )椒应该是一个非常(cháng )好的替代品(🍵)必须辣椒也可以才是(📝)一个调料品可(🆕)缓解(🏥)蔬菜(cài )珍贵味口单(dān )一(yī )弊(🦎)(bì )端(🙌)辣(là )椒易(yì )于保存(cú(😄)n )储存时间久同时满足的(👈)条件北(🐄)方人口味重的(😃)特(🕠)点
2空气干燥(zào )和(🌊)冬季气温低兰州(🏒)(zhōu )处于半(🥊)(bàn )干旱区降(⚫)水稀少蒸发萎靡空气湿度较小(🆕)气温随一定高度提高(gāo )而慢(màn )慢(📕)(màn )的降低平流层平均气温直减率为065摄氏100m即海(🎀)拔(🕌)每(🛷)(měi )增强(🏬)100m气温下降06535c兰(🌽)州市海拔约1520m按(🔖)照气温(wē(🏺)n )直减率计算出(🍫)兰州气温比沿(yán )海地区(qū )海拔将近于0m低约(yuē )10C除非在酷暑难耐的夏季(🚘)兰州平均气(qì )温依靠在(zài )20C500左右(🥖)兰州(zhōu )是避暑(shǔ )胜地(dì )冬季兰州受西伯利亚蒙古高压(yā )压制(♑)气候寒(💀)冷比较干(🕤)燥其(🛰)实兰州的气候特征为比较干(😱)燥(🎑)和(hé )低温在这样的气候(hòu )条件下利于汗液排出来听从中医的理论排(⏳)汗散热是身(shēn )体(😺)排毒(dú )的一(yī )种同时排汗(💘)散热有利于人体新陈代谢的(⛓)进行长(👔)期性不排汗散热使皮(🤾)肤(🍜)一旦得到呼(hū(🕎) )吸(xī(🐉) )会(huì(🐲) )使影(📞)响新陈代谢夏季(jì )吃辣椒(jiāo )催进汗液排掉冬季(🆎)尤其是早(🚣)晨(💩)(ché(💅)n )气温都很低来一(🎗)碗(wǎn )牛肉(⏲)面(mià(🐶)n )加些辣椒可以(🏪)下降(🔪)低温对身体的影响同(🍳)时可食(shí )用辣椒增加食欲不满(mǎn )足寒(hán )冷天气下的(🏍)能量(liàng )消耗(hào )这也兰州人早餐(🃏)食(shí )用鸡蛋牛肉(🛌)面的原因