2鱿鱼须(🕡)和鱿(yóu )鱼筒各一(yī )个先把鱿鱼须切成(🤺)段(💫)再(💹)把鱿鱼筒(tǒng )切(qiē )下来撕掉外膜在表面打上花(🍰)刀切成段放进去(🐱)小(📏)(xiǎo )盆(🦔)中
3准(zhǔ(💠)n )备(🏜)(bèi )着去(🧥)处理(🏥)好的(🍑)(de )鳝鱼(yú )一条先(🏞)斩去头(tóu )部再(zài )切成小段和鸭血放进(🎼)一个(gè )盆中再(👌)(zài )舀入切好的(⚾)(de )鱿鱼备用
4毛(💺)肚(📜)二两(👓)左右切成长条(🏍)一起放入盆中小葱(cōng )一根切(qiē )成斜片生(🛄)姜一块切(qiē )成(🏍)姜片一起(🐩)放入大碗中再放入后一(yī )小把红干(gàn )椒一小(🌻)把麻(🦁)椒取(qǔ )一个小盆盛有(yǒu )一把(🔈)(bǎ )花椒和一(yī )把(👁)红干(gàn )椒备用
5小葱几(🆎)根(✡)切(🍶)成(chéng )葱花放(🥂)进(🐎)(jìn )去小盆中蒜子(zǐ )几粒拍扁切成蒜末和葱花(☕)放在一起(😴)
等食材(🗼)备好以后以后我们(men )开始烹(pē(⛎)ng )饪
6起锅烧水水(💞)开后倒入水(😈)黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动(🎺)一下几下焯(chāo )水(💮)一(💽)分(fè(🏝)n )钟捞出控(🥁)(kòng )水布袋中盆(🥇)中
7等水(shuǐ(⛄) )立即烧(shāo )开下次倒入毛肚鳝(📇)鱼鸭血(🌊)和(hé )鱿鱼(㊗)加入到料酒5克去(qù )腥用勺(♈)子来回滑动几(jǐ )下使食材受热均匀
8焯(🈁)水一分钟捞出控水拔凉(🎶)(liáng )
9另起锅添入一勺食(📙)用油(👝)油热后倒(dǎo )入水葱姜和(⛺)(hé(🍪) )大料(😥)爆香加(🚨)入到麻(má )辣火(👗)锅(guō )料(liào )20克(kè(🐝) )豆(🤛)瓣酱(📒)10克翻炒化开炒出红油
10添入适量的清水参加(jiā )生抽10克(🔘)白糖2克(kè )胡(❤)椒粉2克均匀搅(🥔)(jiǎo )拌化开调料煮开(💼)下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大(dà )火煮一(🕎)分钟
11加(⛲)入到食盐1克鸡(jī )粉2克(kè )老抽(🚽)2克调底色再捞(🆔)出(🔌)配菜然(🌬)后取(➡)出(🎪)盆(🥀)中(🔢)(zhōng )排第五等汤(tāng )汁(zhī )再一(💌)次(💽)涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(🕶)血和鱿(📑)鱼(🚹)
12开(🙃)大火煮3分钟捞(⏫)出后(🍾)(hòu )盛有汤(🍰)盆中
13再浇上注意适量(⛓)的(de )原汤撒(sā )上少许(🈁)蒜末和(👆)(hé )葱(🖥)花
14锅中留(liú )底(dǐ )油添入半勺食用(⌚)油倒入(🏊)花椒和红干椒迅速再翻(fān )炒炒出香味以(🥒)后关火
15再把热油泼在(🚽)汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香(🌽)(xiāng )味到最后再放上几朵香菜单(🐀)独(👵)(dú )点缀(😝)
16那(💚)样(yàng )最(zuì )好(hǎo )到(dào )这里这道麻(➕)(má )辣鲜(📼)香的毛(🚒)血旺就(⛱)做了(le )了要会了就(⛰)在家试一(🐀)下(🔡)吧
下(🎹)面是所会用到(dào )的食材和调(📐)料
食材豆腐皮宽粉(💭)(fěn )鸭血鳝鱼毛肚(😊)鱿鱼小葱(📤)黄(🔞)豆芽生(✅)姜红干椒麻椒(jiāo )花椒
调料盐(🧞)鸡粉(😖)老抽料酒豆(➰)瓣酱麻辣火锅料
1净辣椒油300克郫(pí )县豆瓣酱约200克鱼香味泡(🌧)海椒约150克精细加(📧)工花生(shē(🛹)ng )油约240千克(kè )大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克(🌭)红蔻10克(➡)香根10克茴香15克(kè )桂皮8克(⬛)香叶8克(📼)甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(💰)香菜根40克
2将(jiāng )郫县豆瓣酱(🛡)和(hé )鱼香(xiā(🔺)ng )泡海椒(🦒)排(🌭)斩成细末盛入盆中(🍶)再加辣(🚔)椒粉洗净的紫草和200克清水调匀(🍍)
3大葱(🎦)和老(🦋)姜用刀拍松(🤼)拍松下次炸制时容易(📁)出味洋葱切成48厘米见方的洋(yáng )葱块胡萝卜切大(🥢)(dà )片香根茴香(🎱)红蔻桂(🕵)皮香(xiāng )叶甘草草果肉(ròu )蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞出(chū )沥干控干或(🐲)擦水分待用
4炒锅上火(huǒ )后舀(🏮)(yǎ(🎏)o )入300克经过精制花(🤛)生油(📴)烧至三(⌚)成热(rè )时(🍪)排列盛有(yǒu )大葱(🛬)老(🍣)姜(⏫)(jiāng )茴香香根(🏅)桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小(🏛)火(🛸)(huǒ )使油(🤘)温很缓慢(🍝)增加至五成热小火熬严重的限(xiàn )制(🌤)20分钟(⚪)左右(yòu )吧待(🥊)各料均被烧至金黄色而且香味充分(📍)融于油中时用漏勺(🎲)捞出料渣弃之(🍙)不用
5再上火(huǒ(🚏) )把锅里的(💨)油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟(zhōng )至(zhì )油色发红(hóng )时再倒(😻)(dǎo )入(📝)其余的精细加工花生(shēng )油再左面(miàn )参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(😂)紫草(cǎ(🏹)o )及(jí )洋(🏥)葱胡萝卜和香菜根并不停(🌵)顺同一方向搅出(👞)
2做(zuò )法二
1野(🧝)山(💳)椒青美人椒节各(😽)30克(🏞)鲜花椒8克藤椒(jiāo )油3克(🍦)盐2克白醋(cù )15克料酒30克老姜蒜各9克干(🕉)辣椒20克雪碧香(🗒)料水150克老油(yóu )50克芝(⏭)麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷(🏨)的淡盐水再把鸭血就滴到碗里(🚲)(lǐ )一边滴一边轻轻搅动把水(🥈)和血(🍳)搅匀还没血(xuè )液(🐘)静置20分(fè(👦)n )钟半小时后凝化(huà )成(🌫)块(🏟)再(🐍)放进去热(rè )水中蒸(🗻)熟(💬)木盒切成(🈳)(chéng )小块即可
3将A料(🦐)飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮(zhǔ )熟后切片鳝(🤓)鱼加料(📂)酒醋飞水备(😨)(bèi )用(😩)(yòng )
4将潮州咸菜切厚片加(🐑)野山椒老(lǎo )姜(🕟)蒜片炒香放鲜(xiān )花椒再爆(✔)香(xiāng )加入雪(📪)碧香料(📱)水及清水200克煮沸调(🍺)好味后加(jiā )全部原(📊)料烧至更(♌)加入味起(🧣)锅
5将(💠)干辣椒节(🌌)青美人椒节放(🐝)在上面将烧至(👽)六成(🎅)热(🐯)的(de )藤椒油啊淋在上面(miàn )撒葱花芝麻(🚪)再试(🎐)一(yī )下
3做法三
1食材(👕)鸭血毛肚(dù )大虾火腿肉(ròu )豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(🍴)糖花椒干(🥪)辣椒白(🧡)芝麻(🔣)
2我们先把大(😢)虾(xiā(♌) )剪一下虾须然后(hòu )再(🎱)把(🔦)虾(🗻)(xiā )线可(🎦)以去除碱水(shuǐ )冲洗(xǐ )干净滴入几滴(dī )柠檬汁抓拌均匀备用(😈)
3打(dǎ )算(📏)一(yī(🐠) )些火腿肉后再切成(👁)片放在(zài )盘中
4鸭血(xuè(🌕) )洗干净切成片
5毛肚(🏘)清(qīng )洗干净(jìng )切成薄片然后滴入半个柠檬汁(👸)抓拌(bà(🔻)n )均匀
6大(💸)蒜拍(pāi )碎(suì )剁(🌧)成蒜末(🚾)(mò )香葱(🚓)切成葱花生姜切(🌗)成片豆芽(🛷)洗(✔)干(💸)净(jìng )
7锅中一并加(🏕)入适量的食用油油温升高5成热时把(🎩)麻椒香葱(cō(👐)ng )生姜大蒜(suàn )干(🏗)辣椒放入锅中(🏃)炒出(🍜)香(😵)味
8加一勺郫(🎍)县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料炒出(🏪)红油(yóu )舀入的(♟)清水(🧓)(shuǐ )大火烧(🥨)开
9汤中放盐白砂(😑)(shā )糖生(shēng )抽老抽(🗂)蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精料酒煮开(💜)先把(👶)豆(🌽)芽(⛪)放进汤中(zhōng )煮(zhǔ )2分(🚨)钟
10煮(💞)好的豆芽捞(lāo )出放入碗中再把(🐼)鸭血毛肚(dù )虾(➿)火腿肉放入锅中烫(❔)煮煮熟(🍹)后捞出(chū )来放到碗中其余(🚶)(yú )汤(tāng )汁倒(🥧)出
11最后(hòu )在上面放上蒜末(📗)葱花辣椒麻椒白(🕧)芝麻(má )把烧热的油浇(🍷)上了(🏦)即(jí )可大(🎆)快朵(💖)颐
食材
豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗(miáo )1根豆豉15克(🐪)(kè )花椒粉3克(kè )黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉5克(kè )花生(💢)油15克小葱5克等
做法
步(🕴)骤1
将豆腐切成(chéng )26厘米见方的块后放加(jiā )了(🗃)少(🐤)许盐的(🕤)沸水中(🦎)过一(❌)下去(qù )除豆腥(🎓)味然(🔝)后(hòu )捞(🎧)出用清(🛃)水浸泡豆豉(😹)等(⛪)剁碎蒜苗切段(🐏)姜切(✖)末(mò )新鲜猪肉(💕)牛肉(ròu )切成(chéng )小块或肉(🌴)末(mò )
步骤2
炒锅烧(👛)热放(🕷)油后放牛(😱)肉(rò(😮)u )猪肉炒散待牛肉(ròu )馅(💜)炒成金黄色(🕎)放入豆瓣酱同炒放入豆豉(🍿)(chǐ )姜末(🥊)辣椒粉同(🏀)炒至牛肉猪肉(⬜)上色效(🤚)果入味儿
步骤3
下肉汤(👼)烧(shāo )开加入豆腐煮3分钟加酱(🎏)油蒜苗段糖(🎰)用盐调味再(❔)用湿(🏢)淀粉芡汁(💸)盛出(🦂)后撒上花椒面葱末表(♓)就行
二(🕗)回(🍭)锅肉
材料五花(🍫)肉青(qī(⏸)ng )蒜葱(📣)姜蒜干红辣(là(📯) )椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下(⛹)锅加入葱段姜片花(🔨)椒78粒黄酒适量(🍣)煮开
2撇净撇净(📼)煮至八成熟(🏐)木盒自(zì )然冷却筷子(🍣)可再插入即(🌖)(jí )可
3将肉(🧦)切成薄(🌮)片姜蒜切(🥂)片葱切成斜段(🤢)(duàn )
4将青蒜的红色部(🔗)分先(xiān )用刀拍一下然(🎀)后再(zà(✊)i )完(🏯)全(🐓)斜切成段备用
5炒(chǎ(🏉)o )锅上(shàng )火加大多的油煸香(🏖)辣(👅)椒(jiāo )花椒(🛤)
6下(🥢)入肉片煸炒(🛀)至肉片(🕎)颜(🐿)色变透明边缘微微卷过
7将(🚤)肉拨到锅一(😙)边下入豆瓣(⚫)酱(jiàng )可以先切成(🐿)小(xiǎo )粒炒出红油
8适度(🐯)地的加入少许酱油(yóu )或甜面(💃)酱调(📙)色与肉片一起继续(🐏)翻(fān )炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道(🕑)即可出(chū )锅
三夫妻肺(fèi )片
食材(🌈)(cái )
牛肉100克牛舌(🎚)100克牛(🕴)头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大(🚬)茴香(📦)(xiāng )小茴(🦊)香草果桂皮丁香生姜(😩)等盐红油辣椒花椒面芝(✒)麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛肉切(🐨)成小(📇)片与牛杂牛(niú )舌牛心牛头皮牛肚(dù )一(yī(🏧) )起(😢)(qǐ )清洗干(gà(😸)n )净用(🛫)香料盐花椒(📗)面等(🐲)各种调料(🍢)卤制先用(🤼)(yò(🏴)ng )猛火烧开后集(🐳)体土地登(🎅)记(🌧)小火卤制(zhì )到肉(🗂)料(lià(🥣)o )耙而不烂然后捞(🤔)入再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗(xǐ(🗿) )净后(hòu )切成1cm长(zhǎng )的段(duà(🕘)n )芝麻(❌)炒熟(🕋)和熟花生(🚶)一(yī )起(♈)压(🐗)成末备用
步骤3
盘中放入后(👼)切好的牛肉牛杂再参(💣)加卤汁豆油(🖕)味精花椒(🧡)面红油辣椒芝麻花生(🖼)米(㊗)末和芹菜(cài )搅拌均(📟)匀即成(❕)
四辣子鸡
原料
整鸡一只(zhī )或鸡腿一盒花椒和干辣(💛)(là(🔂) )椒14葱(cōng )熟芝麻盐(yán )味精料酒食(🤷)用油(yóu )姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿(🕐)马耳朵葱干辣椒节(🔍)花椒(jiā(🌠)o )盐胡椒味精(jīng )白糖白芝(zhī )麻醋(🤚)(cù(🔌) )淀粉料(liào )酒色(sè )拉油各适量
做法
干辣(🕑)椒节去籽(💰)后用白开水浸泡(♍)一段时间(jiān )半小(xiǎo )时然后再捞出(chū )后(hòu )挤(💣)出水分水放碗里(🚒)(lǐ )加淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅拌均匀五(🐱)六(🗺)(liù )成热(🥒)五成(🍡)(chéng )热下锅(⏬)炸至芝麻(🔳)微黄捞出鸡肉(⛪)(ròu )切好放料酒生抽玉(yù(📏) )米(🌼)淀粉(👳)胡(🃏)椒(🥥)粉盐抓(💨)拌均匀腌20分钟然后再(🥙)(zài )油(🍥)烧(🥜)五(wǔ )成下锅(😁)小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起(⛸)油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好(hǎ(🛌)o )的(🤸)辣椒放半(bàn )勺白(bá(❣)i )糖(✴)半勺鸡精翻(fān )炒均匀最后放葱(🏘)段(🛐)大(🌿)火(🗣)翻(fā(🤟)n )炒(💎)出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白(💑)糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜(🙁)姜片鸡精白胡椒粉黄(📹)豆芽
做法(🎷)
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两半(🛳)将鱼身竖放(🥒)用坚硬锋(😺)利的(de )刀平着(🕣)(zhe )将两整片鱼肉(ròu )和鱼(🦌)排分开再(🌮)将两大片鱼(yú )肉片成注意适量的鱼片将鱼排(🈸)分为三(⬆)(sān )四段与鱼(🍨)头(🍆)放一起(🍙)备用(🌁)
步骤(🍕)2
将鱼片内(🧘)放一个蛋清少许盐干淀粉和(hé )料酒拌匀
步骤3
将一小碗色(sè(😁) )拉油(🕓)所有花椒(🎗)和(hé )辣椒全(📯)部倒(dǎ(🌲)o )入锅内(🚣)(nè(🈯)i )用小火慢炸在辣椒颜(yá(🍧)n )色变暗后用铲子然后(🔝)捞出(chū )一半(bàn )的油和花(huā )椒辣椒备用(🚉)
步骤4
将火(huǒ )开大放(🛣)入(rù )拍好的(🤐)蒜瓣(✏)儿和姜片儿出香味(wèi )后将(🖕)鱼头鱼排向(xiàng )锅(guō )煸炒(🍏)(chǎo )两下(🌴)倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸(☝)水三(🐮)四碗(wǎn )等鱼头汤沸腾起来出味(📡)将鱼片(piàn )一片一片横放(🌵)到出(🆕)水滚的(de )汤中(👯)鱼(yú )片会熟(📖)的迅速出锅前后(hòu )放适量(🔻)(liàng )鸡精白胡(🥁)椒粉和(hé(♈) )椒盐粉(fěn )
步骤5
盆(pé(🚳)n )中放(fàng )着已(🍌)(yǐ(🙉) )焯好(hǎo )的黄豆(dò(🍩)u )芽将鱼片一这款(🍵)汤(🔦)汤(tāng )水(shuǐ )水舀(🕢)入此盆后来将那半碗捞出(🚟)后的辣(là )椒(jiāo )和(hé )油倒在上面(⏱)
六鱼(yú )香肉丝
食材(🈂)
主料(🚲)猪(zhū )里脊
辅(🚜)料青(⛷)笋水发黑木(mù )耳(😇)
调料盐鸡精味精(🔴)白糖陈醋(🎌)鱼香11生抽老抽鲜汤水(shuǐ )水淀粉兑成(📽)碗汁(zhī )
泡红辣(😬)(là(🔄) )椒(jiāo )剁(duò )茸姜米蒜米鱼(🧞)(yú )眼葱(🖲)
味型鱼(♉)香特(tè )点咸(🕳)鲜(xiān )酸甜(tián )二者(🦂)兼备葱姜蒜(🦏)香线条清(📏)晰
做法
步骤1
猪里(lǐ )脊(jǐ )切长约8cm粗(🌙)03cm的二粗(🤘)丝加盐料酒(✝)搅(❌)至上(🕥)劲(jìn )后放水淀(🦎)粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油中(🐹)油温滑肉丝变白(bái )捞出后沥油备用
步骤3
锅(🕗)中留底油中油温(♒)下泡(pào )椒茸姜(🆘)(jiāng )蒜(suàn )米炒出香味和红(hóng )油后(🤗)后放抚过油的肉(👆)丝翻炒均(🆘)(jun1 )匀后淋(lín )入事(📏)先兑(duì(🔧) )好的碗汁放入(rù )葱粒炒制芡汁收匀葱(cōng )出香(xiā(🚯)ng )后起锅(🍤)装(zhuāng )盘再试(🧦)(shì )一下
七宫保鸡(🧚)(jī )丁
原料
主料(liào )鸡脯(🍨)肉225克花生米50克
辅料葱45克姜(🥚)10克
调料干(👎)辣椒(jiā(🥠)o )8克花椒(jiāo )15克色拉油(🛏)60克(⬇)盐2克料酒(✍)2克味(wèi )精1克酱油65克白糖10克(🛵)醋7克水淀粉(🍪)22克(🍹)
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净(⏭)用(🏅)刀背拍松鸡肉切成15厘(lí )米(🔖)大小(xiǎo )的丁姜(jiāng )和蒜(💎)切(🛌)片葱白切成(chéng )小圈
步骤(zhòu )2
鸡肉丁加入少许(xǔ )黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠(📬)状再后放干淀粉(🏷)抓(zhuā )匀
步骤3
将(🐁)糖米醋(👊)料酒生抽(👿)(chō(🦃)u )盐(🌆)放入容器中调成糊(hú )状(🌵)放入葱姜蒜加入适(shì(🙆) )量水制(🏤)作成料汁
步骤4
锅烧热倒入(🍺)油待油温升高(🐤)7成(chéng )热时(⛷)放入后腌好的鸡丁(👮)翻(🌏)炒至鸡肉(ròu )变白盛出
步(😸)骤5
锅中剩(🥎)少许油放入花椒干辣椒(jiāo )用中小火(huǒ )炒香后(👉)将料汁里(lǐ(🏦) )浸泡一(📙)段时间(👠)的(💞)葱姜蒜(💫)再捞出(🌿)(chū )放入(🕺)(rù )锅中炒(chǎo )10秒(👂)随(suí(㊗) )后(👝)把鸡(🤺)肉(👗)倒回(🏸)锅中用大火炒(chǎo )30秒倒(🧙)入水(🥁)料汁颜色变富有(yǒu )光泽时组建(🤒)辣椒油最后后(🍎)放(fàng )花生(shēng )米(😴)再试一(👫)下
八开水白菜
食(🐆)材(🈷)(cái )
大白(bái )菜10公斤(🦄)每棵只用极嫰(🚩)菜心(xīn )部分老(📧)母(🚤)鸡2500克火(👦)腿蹄子(🀄)200克排骨500克(🚖)干贝300克去皮净瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水(🐐)4升(🤽)
做法
步骤1
先(xiān )熬好清水高汤将老母鸡劏(😄)好(hǎo )洗(🉐)净干(gàn )贝浸发(fā )好(🏒)与清(qīng )洗干净(jìng )后(🧟)的火(🚙)腿蹄(tí )子排骨等按(à(🥊)n )类(lèi )分别放入差(🤩)别沸水锅中焯一下水(🛺)(shuǐ )清除掉血水和杂质(zhì )然后捞出(chū )再用(👁)水洗(xǐ )净(🖕)一(yī(🎟) )起放入(rù )后大(🛥)汤锅(📕)内加入清水姜葱(🔯)烧开后加(😂)料酒(👏)转小火慢熬3小时(shí(👈) )
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦(🧒)猪肉剁成蓉分别加适量水调成(🚱)粥状待用
步骤(🖍)3
汤熬至(🥋)3小时(shí )后(🚵)(hòu )用筛子把大部(bù )分汤渣浮油隔尽把清(💷)汤(🌐)全部(🈹)倒入另一锅中烧开放入猪(💦)肉蓉搅(🦂)匀(🦋)转中小火(😥)待其渐渐(jiàn )聚拢(👚)肉(♉)蓉浮起用小(📋)漏(lòu )勺捞(⛪)净(🤡)肉(ròu )蓉(🤚)后再把(🐩)汤再煮沸把鸡肉(🐯)蓉分(fèn )2次(🏩)按(👕)猪肉蓉(📴)(ró(🏽)ng )的同时(shí )处(chù )理(👈)之后把清汤彻(chè )底(dǐ )隔渣去油待(🙃)汤色清新明净如水下盐调(👷)味(wèi )待用
步骤(🗒)4
把(🐥)汤分成两锅(🥎)择好至嫩的白菜心放进其(qí(🛴) )中一锅高汤灼(zhuó )至(😨)七成熟(🥛)用(📫)清(🥟)水漂冷用细银针在菜心上疼(té(♿)ng )时穿刺放进漏勺(🆔)中用(🌽)原先(🐕)的高汤自(🔸)(zì(💷) )上淋下至使(shǐ )白菜(🚇)心烫(tàng )煮(🤓)
步骤5
将菜心垫在(zài )碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成
九毛血旺(🎞)
材(cái )料
主料鸭(♈)血白鸭500克黄豆(dòu )芽150克(🥁)辅(📎)(fǔ )料(😛)鳝鱼100克水发毛肚100克(🍷)(kè )猪肉肥瘦100克(🚲)火腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼50克黄(huáng )花(huā(🌋) )菜50克(😺)木耳(ěr )水(📝)发50克莴笋100克调(🙅)料大(👘)葱50克盐3克辣(🍀)椒(jiāo )红(🕧)尖干15克花椒(🔠)5克(🤘)料酒(jiǔ )10克(🕗)味精10克植(🥏)物油(🏍)50克(📱)
灵材毛血旺(wàng )是诸(zhū )位(wèi )加以改进之(🆔)处加入到(dà(♓)o )了海(hǎi )参(🌛)毛肚鳝鱼(yú(🕘) )肉黄喉片午(👫)餐肉片
调(diào )料辣椒麻椒(🔞)等
做(🌒)法
步(🕣)骤1
将(jiāng )辣椒(🛷)花椒(jiāo )豆瓣(bàn )酱(jiàng )姜蒜色拉油放入锅(guō )中用小火翻(🥩)炒香加汤熬煮后捞(lāo )出(chū )后渣然后把放进去味(🗳)(wèi )精白糖醋(🐼)等调料
步骤2
将主辅料(📵)切(💚)片改刀飞水(🤺)组建熬好的红(🍯)汤汁内(❎)烧开后(hòu )然后取出盛器撒入葱花
步骤(zhòu )3
将色(🕋)拉油烧热放入花椒辣椒炝(🐩)出香味迅速浇在(🤐)上面(🦐)即成
十东坡(pō )肘(🔯)子
原材料肘子一只(💺)葱姜蒜冰糖桂皮(🕚)香叶八角(jiǎo )五香粉(🔹)若(ruò )干
做法(fǎ )
1无火去掉(🍩)(dià(🥍)o )后(👷)肘子(zǐ )皮(😚)上残留的猪(🤧)毛(✅)扔到沸水中煮几(jǐ )分(🚑)(fèn )钟去掉后(hòu )污血和脏物然后(🕢)再将肘子捞出后用(yòng )刀在(zài )其上(shàng )割几(✝)(jǐ )道口子那样的话熟得(dé )快
2新(⏬)水烧沸放入后适(shì )量(liàng )葱姜和香叶将去(👪)(qù )处理好的肘子煮(🤧)到(dào )七(qī )八成熟捞(🤵)出上蒸锅(🚮)
3蒸肘子(💽)(zǐ )是个关键步骤(zhòu )东坡肘子的肥而不腻就(jiù )靠它了(le )上(shàng )锅(🔗)蒸(🎗)一个(🎤)半小时这期间可调(diào )佐料炒锅(guō )中慢慢倒入(rù )适量色拉油烧热后炒葱(🍮)(cōng )姜(jiāng )蒜至出香味(👕)放进去桂(😤)皮香叶八角翻(🧔)炒然后加适(💺)量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜(🍝)再放入若干冰糖(〽)(tá(⌚)ng )五香粉两三勺(🍏)酱油小火渐渐烧之后剩那(nà )一小碗汤(💍)汁(😠)应该是调料(🍐)了(le )
4肘(📊)子蒸好后(hòu )装(☝)盘浇上刚调的调(diào )料表就行
主(👐)料
鸭血一(yī )盒(🎫)
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄(⛪)豆芽(💷)100克
辅(🌉)料
葱20克
姜20克
蒜20克(💹)
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱(jiàng )50克
盐(🐦)5克(❗)
香辣毛血旺的做(🚷)法
1鸭血黄喉(🛴)火腿切片儿鳝(🏵)鱼肥肠切蒜切瓣百叶(⏬)和毛肚切长条儿(ér )葱切细条蒜姜切片儿
2锅(🚲)烧开水黄豆芽煮(zhǔ )熟捞(lāo )出(🚝)捞出沥干放入盆底鸭(🌺)血黄喉鳝鱼肥(⛺)肠开水炒好后捞出备用
3锅(🌼)倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放(💡)入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血(🦅)(xuè )鳝(⛎)(shàn )鱼(yú(㊙) )肥(😓)肠黄喉煮5分钟(zhōng )用漏勺再捞出放在旁边豆芽(🏝)上之后水(🥓)烧开放入百叶毛肚火腿(🧙)煮30秒钟捞(lā(🐠)o )出(🏃)后
5蒜片放在上面锅(guō )烧热多倒油
6油(💞)热后放一小把(bǎ )花(huā )椒(💪)麻椒和干(gàn )辣(là )椒炸(🌵)香后(🤭)浇在上面去掉