一(🕋)兰州拉面的特(tè )点
兰(lán )州拉面被称一清二(🍗)白三红四绿五黄五大特点即牛肉汤(tāng )色清气(qì(🛹) )香萝卜片(🏝)洁白(🖊)无(⬛)暇纯(👸)净辣椒(🕘)油殷红色(🥘)漂浮在半空中(zhōng )香菜蒜苗还新鲜碧绿面条(😸)则柔嫩透黄兰州(🍾)拉面选(🌸)料(🗜)挑剔做工精细(🛌)程序复(fù )杂等特点但是沙(➗)县小吃可以制作把大量(liàng )的程序(xù )和工(🍖)艺都装在按照(zhà(🚅)o )计划准(zhǔn )备(bè(🛄)i )中制作(zuò )过程已(yǐ )经采取流水线可以保证了(😬)亲自来(lái )的(🔈)速(sù )度从搓面到丢入(🍲)锅中出锅加调料和肉端出(😱)绝(jué )大部分时间(🍵)完全控制在2分钟内一个熟练的(de )掌握的拉面(🌀)师(😴)傅每分钟这个(🍫)可以拉(lā )面(🍝)67份据统计(🐁)兰州顾客可食用(yò(🐍)ng )过程大多(duō )数不达到10分(🐶)钟兰州(🥋)拉面美味便宜货(🌺)营养(yǎng )便捷快速是快餐(🤑)文化中的典(🍽)范
二兰(🥎)州(🏷)拉(🔠)面与自然环境(♋)
兰州(😽)市(🥣)处于中国版图的几(jǐ )何(🍯)中心北纬3603东经10350居黄土高原(🌼)的西部是我国地形第(📊)一阶梯青藏高(🤔)(gāo )原向第(dì(🚬) )二(🎟)阶(⛱)梯(tī(☝) )黄(🐮)土高原(yuán )的(🏛)过(guò )渡地(dì )区
兰州地属温带(🐗)大陆性季风气(qì )候区年平均降水量3278年平均气温112全年日照(🥞)时数换(📟)算下来2446小时无霜期(qī(✴) )180天左右吧(📞)地(🥥)(dì )形上山(shā(😎)n )川(chuān )两色沟谷纵横相对高差(🚍)大大部分地(dì )区又被黄土覆盖植被稀少气(qì(🎮) )候(🛂)干燥(🌕)各地气温和地温的日较差(chà )年较差都(👪)太(🥁)大据统计兰州地区各(🚼)地一月气(qì )温最低(🍹)在9168互(👾)相(📋)七月更高在(zài )184222互相气温的年较(😵)差为265298
兰(🎴)(lán )州市是是是的(🕤)过(🕵)渡地(😏)带东部(bù )是(👡)富饶的关中平原(🐄)和(hé )黄土高原是中华民族(🕓)开(kāi )发(👀)国唯二(🕉)的农垦(🛥)区具有久(🔗)远的历史的农耕文化面粉这个(🏧)可以从黄土(tǔ(🥩) )高原和(👱)关中(😋)平(píng )原(yuán )农垦区能得到(dào )供给(gěi )北部(🕟)和西南(nán )部(bù )为内蒙古高原和青藏高原是(🍞)开阔的(🤾)畜牧区牛(🚲)肉也(🙊)可(🕦)以从青海西藏(cáng )新疆内蒙古和(✖)甘南牧(👛)(mù(🔲) )区(🎊)我得到供(🅿)给(🐆)充分(🎄)(fèn )兰州市(👐)本(🐷)身由深到浅性质的地理环境决定(dìng )了兰州(🏚)的饮食文化(huà )更注重两区域的特(🐦)征也打(🚰)(dǎ )响(xiǎng )了名号了兰州拉面文化的形成(chéng )风格和特点
三兰州拉面与(🌆)人文环境
兰州始建于明朝于公元前86年名为金城意为金城汤池因军事需要(Ⓜ)而设(😀)立自古(gǔ(❇) )以来是一个重要的军事据(📌)点建国后(📃)兰州军(💥)区也建在此(👓)处兰州居民多为战争移民(♌)从明清又(🏘)开始兰州便(biàn )不(bú )能形成(🍬)(chéng )为汉回藏蒙等(🛵)多(duō )民族聚居的格局新中国成立(lì(🛴) )以后以后由于(🌼)国家(🐤)政治环境的影响(🛎)及重(chóng )点发展中(♌)内陆(👍)城市工(🍊)业的政策从(cóng )全国(guó )各(gè )地不同职业不同民族的建设人才回(🌇)到兰州使兰州人口结构变(🕷)(biàn )得(🔍)复杂(♋)化人口结构复杂(🥚)(zá(💨) )性具(🥫)(jù )体的要求(qiú(🧙) )饮食文化具高(⏸)大(🍷)同(🔶)的性质即能(né(⛱)ng )适合我不知从何而来不同区(qū )域的人群的口味又能适应当地(🔓)的自(🔑)然(🆗)环境在(🌂)内民族(🍎)风俗习惯一百多年(🌞)来(lái )兰(lán )州拉面才是一种面向大众的(🤺)经营(yíng )性小(xiǎo )吃具(jù(♎) )有(yǒu )价格便(biàn )宜量大味足(🙃)食用方便最为适宜的人(rén )群广等优点符合(🌟)国家规定了当(dā(📘)ng )地的经济水平民族(📔)宗教气候条(🎁)件饮食结(🎠)构也能满足不同(💄)类型人群的需(🧛)要在兰州(🎹)有兰州(🕥)(zhōu )人(🍱)三天不来个(gè )牛大碗就阴火难捺的说法(🤸)因此牛肉(ròu )面的出现又是兰州饮食(🏦)历(🏑)史的选(🤮)择
四兰(🎖)州拉面的饮(Ⓜ)食习俗
兰州(🛷)人爱(ài )食(shí )面汤不仅是(shì )毕(bì )竟味道鲜美并且(🎚)也真包含一定(dìng )的环(😃)境(🥎)因素兰州(🌀)(zhōu )气候干燥多风(fēng )人(🏅)体(tǐ )水(🐭)分消耗大且饭菜中蔬菜比(😌)重(chóng )少凭(pí(🍦)ng )借(jiè )盐醋辣相(⬇)佐口(👊)味很明显偏重从(có(🌰)ng )生理上是(shì )需要大(dà(🍾) )量水分的补充这样的话(🍅)就可以养(yǎng )成了(🐨)当地人钟(💅)爱面(miàn )汤的习俗
提起嗜酸人们可能会(💽)突(tū )然想(🥈)起(🖊)山西(🆕)(xī )人兰(💾)州人(㊗)也有同样的(de )爱好(hǎ(💃)o )进入到兰州(✂)一家普通地的拉面馆都会(huì )看见(jià(🕜)n )餐(🔞)桌上(shàng )放着一个会增(😃)大的瓷壶(🐪)里面盛满醋比外地的盛醋器皿大的多(🌒)可以(yǐ )看(❌)出(🌆)(chū )兰州(zhōu )对(🧚)醋品(pǐn )的喜爱(ài )
1食醋是一种常(😒)用(🤠)的酸味调料其主(🤜)要成分为(💢)醋酸不过兰州(💡)人爱食醋品(🎛)与当(🤵)地环境是(🏸)分不开的兰州土壤的(🐡)pH值(zhí )偏底土壤中的钙(🛠)元素的聚集(jí )和(💉)(hé(🏗) )土(tǔ )壤性质的碱化(huà )土壤(rǎng )中(🌌)的元素(🌦)按照(zhào )人们的(de )日(📕)常饮水食物食(👎)物摄(shè )取泄入人体引响人体的健康食醋(cù(🍤) )中的醋酸分子能溶蚀(shí(🧟) )钙元(📮)素平衡的人体的酸碱度(🥋)
2水质(🐦)矿(🎯)(kuàng )化度较高不属于硬水(shuǐ )如果会导(🏃)(dǎo )致饮用(🥓)硬水会造成肾(shè(🔩)n )结(🚋)石发(fā )病(🔼)率升高医学证明你经常(cháng )食用(yòng )醋品可以不(🗂)有(yǒ(🙀)u )效的缓(📪)解或是(🆗)避免结石的发(fā )生
3风沙较高兰州是一个多风的(de )城市(🌳)大(dà )风瞬息间风速至少(shǎo )或(huò )将(jiāng )近170米秒平均(jun1 )每年有大风(fēng )日113天不超过约26天(🎢)多会(👍)出现在每年的48月456三个月起码沙尘暴每年常(cháng )发生34次而空气中的浮尘对呼吸(🖥)会再(🔍)产生一定(Ⓜ)影响偶尔会在(zài )室外(🍐)活动会(🐥)直接吸收(🌰)到空气中的粉尘颗粒(👌)因(💸)此食醋(cù )有效的减少体(🤔)内钙的积累和没有了的碱性物质
4拉面中(😥)的一种(zhǒng )添加剂(👘)蓬灰的主要成(🙅)分是(😷)碳酸钾在拉面里加了后也(🏔)可以增强拉(lā )面的(🍏)口感使(shǐ )拉(lā )面更筋(🤨)蓬灰含强碱(🌥)性强食醋中含(☕)有(yǒu )大量(liàng )的(de )醋酸(suān )分子吃拉面(🎬)时一并加入醋(🥨)(cù )能减少蓬灰(huī )的酸性
西北人喜(😘)食辣有食兰州牛(niú )肉拉面不(🕉)放辣椒不地道的吃法不爱吃辣椒是兰州人(rén )的一大特点兰州人吃辣这个可(kě )以和四川(chuān )人(rén )相可以媲美(🛠)(měi )不过兰州人(🐹)吃(chī )辣椒的确(què )与四川等地吃辣椒(🍽)的受(😍)地理环(🚻)境影响(🦊)因(📦)素(😔)有(yǒ(⏱)u )所不(bú )同大多数一个地(🆗)方无辣不欢(🚟)程度(dù )和辛辣食物指(zhǐ )数即辣椒(👤)中癸(⏫)烯(🔨)香草胺花椒素胡椒碱(🐿)和胡椒脂(zhī )碱入菜对口感再(😛)产生的差(😈)异(🐓)
参照中(✏)国财经(jīng )经(📑)济(jì )出版(💰)社(😩)出书的一套(tào )中(🕜)国菜谱做的(de )统(🛅)计数值(🗄)甘肃是北方一个(🐝)相(xià(🎞)ng )对(duì )于辛辣区腥(xī(🚮)ng )辣(🏛)指数在26至15之间其中甘肃河(hé )西(👉)也很突(tū )出关于爱吃辣的(🍎)原因(yīn )大多数学(🧚)者其实和当地湿度(dù )关(🐂)联尤其是四川重(🚒)(chóng )庆贵(guì )州毕竟辣椒能(🌄)去(qù )湿(🤯)(shī )健脾使湿气(🕌)易被散溢对全国辣文化研究的学(🌴)者蓝(🈚)勇先生怀(🌏)疑人(👥)们这对辣(💦)椒的食用与年日(🔏)照时数太(📷)阳辐(🉑)照量去(qù(🍆) )相关尤(yóu )其(qí )是日照(📺)在1800小(⛄)时(🏏)以内的四(sì )川(🌱)重庆贵州等地(🤧)那说明过(guò )于辛辣区要注(⤵)意(🐶)不流行(🤨)于(🧑)太阳(🚝)辐(✅)射(shè(🏴) )偏(piān )少的地区
兰州市日照(zhào )时数你算算在2446小时远高于500四川等(🔰)地从(🔎)全(〰)国的日(rì )照时数来说兰州(zhōu )为(😖)日照充足太阳辐(🕟)射量(😿)比较(jiào )富集度的地方因此(🌬)兰州人(rén )无辣不欢(huān )并非毕竟日照时数和太阳(yáng )辐射(shè )量(liàng )的影响
1植(⏫)(zhí )被严重(😫)缺乏兰州(🥚)东南面邻暖温带落(luò(🥄) )叶(yè )阔叶林区(🕗)西南邻青(🎙)藏高原高寒(🧒)灌丛(🎈)(cóng )草甸区西北面是温(♒)带稀(🤒)疏(shū )灌木半灌木荒漠北部和东(🖨)北面与(⚫)亚(yà(🥑) )洲(📏)中部(bù )草(🧒)原(😏)区内蒙古草(🍖)原区相触本区(💍)降水稀(🍩)少蒸发萎靡利于植被生长倒(😽)(dǎo )致植被(🐋)种(zhǒng )类偏少(✖)这个可以才(🖥)(cái )是(shì )食(shí )物的蔬菜和调料更是难得之物(💽)不必须具备我国东南地区极为丰富的菜品和样式(shì )因此辣椒(🐌)应该是一个非常(🎇)好的替代品(pǐ(🖥)n )必(🤐)须辣椒也(🚮)(yě )可以才是一个(😲)调料品可缓解(🛺)蔬菜(cà(♒)i )珍贵味口单一(yī(🥅) )弊端(🛍)辣(🏻)椒易于保存储存时间(🔧)久同时(🆔)满(mǎ(💂)n )足(👞)的条(🐎)件北方(👕)人口味重的特点(diǎn )
2空气干燥和冬季气(🎆)温低兰州处(chù )于(🕧)(yú )半干(gàn )旱区(😽)降水稀少蒸发萎靡(mí )空气(qì )湿度较小气温(🕗)(wēn )随一(yī(🥘) )定高(❕)度提高而慢慢的降(jiàng )低(🏈)平流层(👫)(cé(🙃)ng )平均气温直(🧕)减率(🕣)为065摄氏100m即海(💞)拔(bá )每增强100m气(♈)温下(🥧)降06535c兰(✨)州市海(hǎi )拔约1520m按照(zhào )气温直减率计算出兰州气温比(🔸)沿海(🏕)(hǎi )地区海拔将近(💭)于0m低约(📢)10C除非(👀)在(zà(👆)i )酷(kù )暑难耐的夏季(jì )兰(lán )州平均气温依靠在(🥅)20C500左右兰州是(🤯)(shì )避暑(shǔ(💇) )胜(🏀)地冬季兰州受西伯利(📉)亚蒙古高(🔚)压(⌚)压制气候寒冷(lěng )比较干燥(🐿)其实(shí )兰州的气候特(🤒)(tè )征为比较(jià(🌊)o )干燥(zào )和低温(😹)在(⏫)这样的气候条件下利于汗液排出来听从中(🕑)医的(de )理(🌼)论排汗散热是身体排毒的一种同时排(🤢)汗散热有利于(🥞)人体新陈代谢的进行长期(🍒)性不排汗散热使(🐘)(shǐ )皮肤(🐓)一旦得到(😿)呼吸(🈹)(xī )会使影响新陈代谢(🚕)夏季吃辣椒催进(jìn )汗液排掉冬季(➗)(jì )尤其(qí )是早晨(🎻)气(qì )温(🔺)都很(🤟)低来一碗牛肉面加(🐓)些辣椒可以下(🚖)降(🏚)低温对身体的影响(xiǎng )同(🤳)(tó(🤼)ng )时可食(🍨)用辣(📝)(là )椒(🎱)增加食欲(yù )不满足(🍀)寒冷天气下(🎶)的能量消耗这也兰州人早餐(cān )食用鸡(🥕)蛋牛肉面的(de )原(🔊)因