一兰(😎)州(zhō(🚎)u )拉面的特点
兰(💀)州(🌻)拉面(💁)被称一(👙)(yī )清二(🏎)(è(🚃)r )白三(🔤)红四绿(☕)(lǜ(🏪) )五黄五大特点即牛肉汤色清(❇)(qīng )气香萝卜片洁白无暇纯净辣椒油殷红色漂浮在半空中香菜蒜(😃)苗(🕍)还新(🍚)鲜碧绿(🧦)面条则柔(ró(🥂)u )嫩透(tòu )黄(huáng )兰(❔)州拉面选料(♌)挑剔做工(🉑)精细(🉑)程序复杂等特点但(dàn )是沙县小吃(chī )可以制作(zuò )把大(🕠)(dà )量(liàng )的(👉)程序和(🏏)工艺(🈚)都装在按照计划准备中制(☔)作过程已经(jīng )采取流水线可(kě )以保证了亲自来(lá(👣)i )的速度(dù )从(💩)搓(🛏)(cuō )面到丢入锅中出锅加调料和肉端出绝(🐊)大部(bù )分(🧛)时间完全(🤥)(quán )控制在2分(✋)钟内一个熟练(🌡)的掌握的拉面(mià(🛋)n )师傅每分钟(zhō(🌀)ng )这(🕍)个(🏂)可(🍗)以拉(🐾)面67份据(😽)统计(jì )兰(💱)州顾客可食用过(🍌)程(chéng )大多数不达到10分(fèn )钟兰州拉面美(🍯)(měi )味便宜货营养便捷快速是快餐文化中的典范
二(🔎)兰(lán )州拉(🌥)面(🏒)(miàn )与自然环境
兰州市(🎸)处于中(🙈)国版图(🍼)的几何(🧠)中(📻)(zhōng )心北纬(💱)3603东(💲)(dōng )经(🧥)10350居黄土高原(🏌)的(📖)西(😅)部是我(🐑)(wǒ )国地(dì )形第一阶梯(🚶)青藏高原向第(🤗)二阶(🐢)梯黄土高原的过渡地区
兰州地属(⛎)(shǔ(🎄) )温带(📃)大(dà )陆性季风气(qì )候(hòu )区年(nián )平均(💵)降水(🎯)量3278年平均气温(🐺)112全年(📫)日照(zhào )时数换算下来2446小时无霜期180天左右吧地(😹)形上山川两色(sè )沟(🏃)谷纵横相(🈲)对高差大大(dà )部分地(🖥)区又被黄(huáng )土覆(fù(🏞) )盖植被稀少(🥠)气(🍸)候干(🛃)燥各地气(qì )温和(㊗)地(dì )温(🦑)的(⚓)日较差(🎏)年较(jiào )差(⛺)都太大(dà )据统(tǒng )计兰州地区各地(🍠)(dì )一月气(🔒)温最低在(zài )9168互相七(😆)月更高在184222互相气(🚱)温的年(🦆)较差为265298
兰州市是是是的(de )过渡地带东(📞)(dōng )部(bù )是富饶的关中平原和黄土高(💿)(gāo )原(🤝)是(🌻)中华民族(🐙)开发(🙋)国唯二(è(🔙)r )的农垦区具有(📆)久(jiǔ )远(♌)的历(lì )史的农耕(gēng )文化面粉这个可(🎧)以从黄(huáng )土高原和关(Ⓜ)中平原农(🏻)垦区能(né(🏜)ng )得到供给北部和(👆)西南部为内(nè(🔯)i )蒙(🚊)古高原和青藏(😱)高原是开阔(📳)的畜(🚉)牧区牛肉也(🏏)可(🈸)以(🏡)从(cóng )青海西藏(🥏)新疆内蒙古(gǔ )和甘南(📦)牧区我得到(dào )供(😶)给充分兰州市本身由深到浅性质的(🍞)地理环境决定(dìng )了兰州的饮食文化更注重两区(🎛)域的特征也打响了名(míng )号(🍷)了兰州拉面文化的形成风格和特点
三兰州拉(lā )面与人文环境
兰州始(💘)建(🏞)于(🙈)明(míng )朝于公元前86年名(míng )为金城意为(🏝)金城汤(tā(🚹)ng )池因(♈)军事需(🤱)要而设立自古以来是一个(gè )重要的军(🍔)事据点(diǎn )建国后(🕕)(hòu )兰(♐)州军区(🤢)也建(🥄)在此处(⛸)兰州居民(mín )多(📑)为战(zhà(🍩)n )争移民从(🎠)明(🕌)清又(🌤)(yò(👶)u )开始(🐧)兰州便(biàn )不能形成为汉回藏蒙等多民(🏦)族(🤘)聚居(⏸)的格局新中国成立(🐺)以后以(yǐ )后(hòu )由(🐢)于国(guó(🚛) )家政治环境(jì(🔬)ng )的影响及重点(⛪)发(fā )展(🦍)中内陆城市工业的(de )政策从(💲)全国各地(🚈)不同职业不同民(🏌)族的建设人(🍨)才回到兰(🚦)州使(🤼)兰州人口结构(🙍)(gòu )变得复(👫)杂化人口结构复杂(zá )性具体的要(📈)求饮食文(😫)化具高大(🍠)同的(de )性质即(jí )能适合我不知从何(hé )而来不同(🔲)区(🌄)域的人群的口味又能适(shì )应当地(dì )的自然(rán )环(huán )境在(🐖)内民族(🚼)风俗习(💌)(xí(🥊) )惯一百多年来兰州(zhōu )拉面才是一种面向大(🐩)众的经营性小吃(chī )具(jù )有价格便宜量大味(wèi )足食用方(🏟)便(biàn )最为适(🔤)宜(💱)的人(rén )群广等优点符合国家规定了(le )当地的(🐩)经济水平民族宗教气候条(🏮)件饮(yǐn )食结(🛬)构(gòu )也能满足不同类型(🤸)人群的需要(yào )在兰州(🖋)有兰州人三天不来(lái )个牛(🤫)大碗就阴火(huǒ(😝) )难捺(nà )的说法因此牛肉面的出现又是兰州饮食历(🤗)史的选择
四兰州拉(💾)面(😋)的(🌟)饮(yǐn )食习(👱)俗(🎁)
兰(🐍)(lán )州人爱食面汤不仅(🚲)是毕竟味道鲜美并且也(🧕)真包含一定的(🏌)环境因素兰州(💀)气候干燥多风人体水分消耗大且(💿)饭菜中蔬菜比重少凭借盐醋辣相佐口味很明显偏重(chóng )从生理上是需(xū(🌁) )要大量(liàng )水分(🌼)的补充(🌐)这样(🥡)的话就(jiù )可以(yǐ )养成了(le )当地人钟爱面汤的习俗
提(🎰)起嗜酸人们可(😳)能会突然想起山西人兰州人也有同样的(🌳)爱(🛺)(ài )好进入到兰州一家普通地的拉面馆都会看见餐桌上放着一(🖇)个会(🏧)(huì )增大(🤟)的瓷壶(hú )里面盛满醋比外(👍)地(dì )的盛醋器皿大的多可以(🔉)看出兰州对醋品的喜爱
1食(🧛)醋(😬)是一(❤)(yī )种常用(yòng )的(😔)酸味(wèi )调料其主要成(ché(🛂)ng )分为醋酸(🦓)不过兰州(zhōu )人爱食醋品与当地环境是分不开的兰州土壤的pH值偏底土壤中(🌵)的钙元(🚴)素的聚集和土壤(🈷)性质的碱化土壤中(zhōng )的元(🕝)(yuán )素按照(zhào )人们的日常饮(🔰)(yǐ(🤾)n )水食(🎌)物食物摄取泄(🤖)入人体引响人体的健康食(shí )醋中的醋(🥥)酸分子能溶蚀钙元素平衡的人体的酸碱(jiǎn )度(🕝)
2水质矿化度较高不属(shǔ )于硬水如(👭)果(👉)会导致饮用硬水会造成肾结石(🌡)发病率升(shēng )高医学证(🔴)(zhèng )明你经(👡)常(🧑)食(shí )用(yòng )醋品可以(yǐ )不有效的缓解(🏼)或是避免结(🚢)石的(de )发(🌬)生(🥔)
3风(🦃)沙(shā )较(💜)高(gā(🍢)o )兰州是一个多风(😡)的城市大风瞬(shùn )息间风速至少或将(🖊)近170米秒(🐖)平均每(🥌)年(nián )有大风(❗)日113天不(🍺)超(🥣)过约26天多会(huì )出(chū )现(xiàn )在每年的(🛰)48月456三(🔲)个(💧)月起码(🍭)沙尘暴每年常发生(🍖)34次而空气中的浮尘对呼吸会再(zài )产生(🔼)一(yī )定(🍗)影响(✂)偶尔(🚁)会在室外活动会(🎒)直接(jiē )吸收(🥈)到空气中(zhōng )的粉尘(👝)颗粒因(🚺)此食醋有效(🌕)的(🐗)(de )减少(〰)体(🔲)内钙的积累(lèi )和没有了的(💼)碱性物质
4拉面中(🤢)(zhōng )的(👚)一种添加剂(🏀)蓬(😿)灰的主要成分是碳酸(suān )钾在(zài )拉面里(lǐ )加(🔄)了后也(yě )可以增(zēng )强拉面的口(kǒu )感使(shǐ )拉面更筋蓬灰含强碱性强(⬜)食(⬛)醋中含有大(🌵)量的醋酸分(☕)子吃拉(👢)面(😶)时一并加入(🕺)醋能(né(😂)ng )减(jiǎ(🏥)n )少蓬(🛡)灰的(de )酸(🖨)性
西北人(rén )喜(👉)食辣(🦇)有(🔋)食(shí )兰州牛肉拉(⭐)面不放(🎂)辣椒(➰)不地道的吃法不爱吃辣(là )椒(😽)是(🕉)兰州人的一大特点兰州人(🚔)吃辣(là )这个可以和四川人(📢)相可以媲(pì )美不(bú )过兰(📚)州人吃辣(là )椒的确(què )与四川(👆)等地吃辣椒的(de )受地理环境(🗻)影响(✴)(xiǎng )因素有(yǒu )所不(📍)同大多数一(👬)(yī )个(🏌)地方无辣不(🍐)欢程度(😮)和辛辣食物指数即(🕺)辣椒中癸烯香草胺花(🕹)椒素胡椒碱和胡椒脂碱(⬛)入菜对口感(📣)再产生的(de )差异
参(😺)照中国财经经济出版社出(🍽)书的一套中国菜谱做的统计数(shù )值(zhí(📅) )甘(🔚)肃是北(🕯)(běi )方(💁)一(yī )个相对于(📱)辛辣区(🐪)腥辣指数(☕)在26至(📛)15之间其中甘(🛏)肃河(🍳)西也很突(🈳)出关(guān )于(🥑)爱吃辣的原因大(dà )多数(shù(🐭) )学(😓)者其实和当地(dì )湿度关联尤其是四川重(🔰)庆贵州毕(bì )竟辣椒能去湿健(💄)脾使(🔩)(shǐ )湿气易被散溢对全国辣(🎎)(là )文(🍘)化(huà )研(🏣)(yán )究的学者蓝(📵)勇先生怀疑(📱)人们这对辣(🌈)椒的食用(yòng )与年日照时数太(🕳)阳辐(fú )照(♐)量去相(xiàng )关(🏓)尤其(🈸)是日照在(zài )1800小时以内的四川重庆贵州(zhōu )等地那(😣)说明过(guò )于辛辣区(🍑)要(🕴)注意不(bú )流行于太阳辐射偏少的(⛎)地区(qū )
兰州市日(rì )照时数你算算在2446小(🐽)(xiǎo )时远高于500四川等地(💛)(dì )从全国的日照时数(shù )来说兰州(🏵)为(🔬)日照充足(zú )太阳(🚷)辐(fú )射(🏎)(shè )量比较(jiào )富集度的地方因此兰州(👢)(zhōu )人无辣(là )不欢并非(🔖)(fēi )毕竟日照时数和太阳辐射量的影响
1植被严重缺乏兰州东南面邻暖温带落(luò )叶阔叶林(💶)区西南邻青(😟)(qīng )藏(👭)(cáng )高原(🐧)高寒(hán )灌(👳)丛(🕝)草甸区西北面是温带稀(🏙)疏灌(⭕)木半灌(guà(🍚)n )木荒漠北部(🍼)和(🏵)东(dōng )北面与亚(📐)洲中部草原区内蒙(méng )古草原区相触本(💍)区降水稀少蒸发萎(⛵)靡利(🔱)于植被生(shēng )长倒致植被种类偏少这(🚵)个可以才是食物的蔬菜和调料(🛑)更是难得(🎽)之物(😽)不(bú )必须具备我(wǒ )国东南地区(😸)极为丰富的菜品和样式(🐘)因(🐱)此(🛋)(cǐ(🐵) )辣椒应(🚍)该是一个非常好的替代品必须辣椒也可以(yǐ )才是一个(🎮)调料品(💷)可缓(🖋)解蔬菜珍贵味口单一(yī )弊端(🆖)辣椒易(🐕)于(yú )保存(💬)(cú(📯)n )储(chǔ )存(🧒)时(❓)间久同时(shí )满足的条件北方(fāng )人口味重(🚞)的(🖥)特点(🍜)
2空气干燥和冬季气温低兰州处于(📪)半(🚷)干旱区降水稀少蒸(zhē(🆓)ng )发(🍉)萎靡空气湿度较(🤾)小(✒)气温随一定高度(dù )提(tí )高(🚌)而慢慢(📗)(màn )的降(👫)低平流(liú )层平均(jun1 )气(qì )温直减率为065摄氏100m即(🎯)海拔每增强100m气温下降(💱)06535c兰州市海拔约1520m按照气温直减率(💟)计算出(chū )兰州气温(🌳)比沿海地区(📌)海拔将近于0m低(dī )约10C除非在酷暑难耐的(📆)夏季兰(lán )州平均气温依靠在20C500左(🙃)右兰州是(🙆)避暑胜地冬季兰(🔃)州受西伯利亚(😕)蒙古高压压制气候(👊)寒冷(🚌)比较干燥其(qí )实(shí(🔥) )兰(🙄)州(zhōu )的气候特征(💦)为比较干(🚘)燥和(hé )低(🗡)温在这样的(⏯)气(qì )候条件下(😆)利于汗液排出来听从中(zhōng )医的(👁)(de )理(🗣)论排汗散(sàn )热是身体排毒(dú )的一(yī )种同时排汗散热有(👗)利于人体(🐗)(tǐ )新陈代谢的进(🎡)行(háng )长期性不排汗散(sàn )热使皮(pí )肤(fū )一(🍙)(yī(🤠) )旦得(📃)到呼吸会使影响新陈代谢夏季吃辣(🖊)椒(💮)催进汗液排掉冬季尤(🎼)其是(🔈)早晨气温都(🍦)很低(🍛)来一碗牛肉面加(jiā )些辣(🐼)椒(jiāo )可(🖊)以下降低温对身体的影响同时可食用辣椒增加食(🥄)欲不满足寒冷(✒)天气(qì )下(🍗)的能量消耗这也兰州人早(💵)餐食(🖱)用鸡(jī )蛋牛肉面的原(💀)因