2鱿鱼须和鱿鱼筒各(⛽)一个先把鱿(yó(🍡)u )鱼须切成段再(🧔)把鱿鱼筒切(🖊)下(📲)(xià )来撕掉外膜在表面打上(🏈)花刀切(📯)成段放进去(qù )小盆中
3准备(bèi )着去处理好的鳝鱼一条(😨)先斩去(🌳)头部再切(qiē )成(👧)小段和(🐧)鸭血放进一个盆中再(zà(🕉)i )舀入切好的鱿(🔎)鱼备用(🌶)
4毛肚二(è(👅)r )两左右切成长条一(yī )起(📟)(qǐ )放入盆(🥅)中(🚐)小(xiǎo )葱一根切成斜片生(🏵)姜(jiāng )一块切成姜片一起放(fàng )入大(🚢)碗中(zhōng )再(zà(📫)i )放(🏝)入后一(yī )小(xiǎo )把(🧖)红干椒一小把麻(💟)椒(jiāo )取(qǔ )一个小盆盛有一(yī )把花椒和一把(🥨)红(👮)干椒(jiāo )备用
5小葱几根切(qiē )成(💷)葱花放进去小(🏪)盆中蒜子几粒(🏠)拍(🥏)扁切成蒜末和葱花放在(🍹)一起
等(🆎)食(shí )材备好以后(hòu )以后我们开(kāi )始烹饪
6起锅(guō )烧水水开后(hòu )倒入水黄(🔚)豆芽豆腐皮(📬)和宽(👹)粉用(yòng )勺子晃(🎎)动(🧡)一(yī )下几下焯水一分(fèn )钟捞出控水(🕦)布袋中盆中
7等水立(lì )即(jí )烧开下次倒(🗒)入毛肚鳝鱼(yú )鸭(yā )血(👗)(xuè )和鱿鱼加(🚔)入到料(♏)酒5克去腥用勺子来回滑动(💽)几下使食(😫)材受热均(🔋)(jun1 )匀
8焯水一分(fèn )钟捞出控水拔凉
9另起锅(🔵)添入一勺食(shí )用油(✋)油热后(🖍)倒入(🗿)水葱姜和大料爆香加(🎍)入到麻辣(🦊)火锅(🛀)料20克豆(📫)瓣(🚍)酱10克翻炒(chǎo )化开炒出(🤵)红油
10添入适量的清水参(cān )加生抽10克(🌠)白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调(diào )料煮开下次全部倒入黄(💮)豆(🐸)芽(📁)豆腐皮和宽粉开大火(💸)煮一分钟
11加入(❤)(rù )到(👮)食(🤩)盐1克鸡粉2克老抽(🛍)2克(kè )调底色再捞出配菜然后取(🐁)(qǔ )出盆中排第五(🥣)等汤汁再(💍)一次涌动(🏴)后慢慢倒(🔱)入毛肚(💗)鳝(🛴)鱼鸭血和鱿鱼
12开(🤟)大火(huǒ )煮3分钟(zhōng )捞出后盛(📹)有汤盆中
13再浇上(🆕)注意适量的原汤(💅)撒上(🤦)少(👪)许蒜末和葱花
14锅中(zhō(🚹)ng )留底油添入半(bàn )勺食用油倒入花椒和红干椒迅速(😨)再翻炒炒(🏎)出(🎍)香味以后关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出(🆖)葱蒜的(de )香(🏬)味到最(🧞)后(⛸)再(⚡)放上(shàng )几朵香菜单独(dú )点缀(👻)
16那(🥔)样最好到这里(lǐ(😴) )这(zhè )道麻辣鲜香的毛(máo )血旺就做了了(le )要会了(📟)(le )就(jiù )在家试(🍥)一(yī )下吧
下面是所(🗯)(suǒ(➕) )会(🍈)用到的食材(cái )和调料(🍐)
食(🦎)材豆腐(🍏)皮(🥊)宽粉(🗃)(fěn )鸭血鳝鱼(😣)毛(📝)肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻(📼)椒花(🆚)椒
调料盐(yán )鸡粉(🔳)老抽料酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣火锅料
1净(🏡)(jìng )辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约(yuē )150克(🔖)精细(📍)加工花生油(🏯)约240千克(📈)大葱100克老姜100克洋葱(🤽)150克(✴)番(😰)茄沙司约150克紫草20克(kè )红蔻10克香根10克茴(💚)香15克(kè )桂皮8克(🍥)香(xiāng )叶8克(🍦)甘草10克(kè )草果(💄)5个(💏)肉蔻10克山(🔲)奈8克胡萝卜100克香菜(cài )根40克(kè )
2将郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细(📦)末盛入(🌚)盆中再加辣椒粉洗净的(🌠)紫(🧤)草(🔐)和200克(🛩)清水调匀
3大(dà(📭) )葱和老(🗓)姜(🖐)用刀拍松拍(👿)松下次(😃)炸制(🐽)时容(🛒)易(yì )出味洋葱切(🐛)成(🆒)48厘米见方的洋葱(cōng )块胡萝卜(bo )切大片(🐫)香根茴(🏜)香红蔻桂皮香叶甘草草果(guǒ )肉(ròu )蔻和(hé )山奈用(🧝)清水(🥜)中浸(🍃)泡(🔶)20分钟冼净(jìng )捞出沥干(👰)控干(😫)(gàn )或擦水(🗜)分待用
4炒锅上(🕦)(shàng )火后舀入(🏾)300克(🏠)经过精制花(huā )生油烧(shāo )至三(🔠)成(💔)热(🔌)时(💪)排列盛有(yǒu )大葱(👜)老姜(🕒)茴香香(🕗)根桂皮红(🚽)(hóng )蔻(kòu )香叶甘草(cǎo )草(cǎo )果(🍀)肉蔻山奈用中小火(huǒ )使油(📡)温很(🏅)缓慢(màn )增(👋)加至五成热(🔅)小火熬(🚔)严(🚕)重的(de )限制20分钟左右吧待(dài )各料均(🖱)被(bè(📔)i )烧至金(jīn )黄色而(🚿)且香味(🔮)充(🗄)分(fèn )融于(🚲)油(yóu )中(🐥)时用(🚆)漏勺捞出(chū )料渣弃之不用
5再上火把锅(⬛)里的油烧热下番茄沙司(🦍)用小(xiǎo )火(🎀)煸12分钟至油色发红(🤤)时再倒入其(🔅)余的精细加工花(🍾)生油再左面参加调匀(🦈)(yún )的辣椒粉豆(🏢)瓣(bàn )酱(jià(🌯)ng )泡辣椒紫(zǐ )草及(❓)洋葱胡萝卜(🀄)和香菜根(gēn )并不停顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人(📤)(rén )椒节(👜)各30克鲜花椒8克(🐠)藤(téng )椒油(💐)3克盐2克白醋(cù )15克料(💛)(liào )酒(📝)30克(🥟)老姜蒜各9克干(gàn )辣椒20克雪碧香(xiāng )料水150克老油50克(kè(🍆) )芝麻5克
2杀鸭子之(zhī )前准备(bèi )着小半碗冷的淡盐(yán )水再(zài )把鸭血就滴到碗里一边滴(dī(🥃) )一边轻轻(qīng )搅动把水和(🚐)血搅匀还没血液静置20分钟半小(🌱)时后凝(níng )化成块再放(fàng )进去(👏)热水中蒸熟木盒切(😣)成小块即可(🆔)
3将A料飞水(😕)猪肚(💞)心(💭)舌飞水后洗净后煮熟后切(🕵)片鳝鱼加料酒醋飞水备用(📥)(yòng )
4将(jiāng )潮(🎬)州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香(Ⓜ)放鲜花椒再(zài )爆香加入雪碧香(xiāng )料(📨)水(📸)及清(qī(😹)ng )水(💎)200克煮沸(fè(🐅)i )调好味后(💮)加全部(bù )原料烧(shāo )至(zhì )更加入味(wèi )起锅
5将(💆)干辣椒节青美人椒节(🦒)放在上面(miàn )将(🤣)烧(🚡)至六成热(rè(👿) )的(de )藤椒油啊淋在上(shàng )面(💎)撒葱花(🌿)芝麻再试(☕)一下
3做法(🗯)三(🛌)
1食材鸭血毛肚大(dà )虾火(huǒ )腿肉豆芽姜大蒜(👙)葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🥜)火锅(🐷)底料生抽(📹)蚝油老抽白胡椒粉鸡精(🍸)料酒白(bái )砂(shā(👞) )糖花椒干(👆)辣椒(🔱)白(bái )芝(😉)麻
2我们先把大虾剪一下(xià )虾须(🚬)然(🎺)后再把虾线可以去(qù(👤) )除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算(🤘)一(yī )些(xiē )火(🕙)腿(⛔)肉后(🐂)再切(qiē )成片(🤨)放在(🦈)盘(👨)中
4鸭(🌥)血(xuè )洗干净切(🏚)成(chéng )片
5毛肚(🍫)清洗干净切成(💰)薄片然后滴入(⛅)半个(gè )柠(💣)檬汁(zhī(🛤) )抓(💆)拌均匀
6大(dà(👏) )蒜拍(🚲)碎剁(🔨)成蒜(🕝)末香葱切成(😋)葱花生(🙅)姜切成(🏋)片豆(dòu )芽洗干净
7锅(🥈)中一并加(🕢)入适量的食用油油温升高5成热时(shí(⏫) )把麻椒香葱生姜大(🏃)蒜干辣椒放入(😁)锅中炒出香味(💫)
8加一勺(sháo )郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底(🤐)料炒出(🚸)红油舀(yǎ(🚶)o )入的清水(🌖)大火烧开(🛐)
9汤中放(💍)盐白砂糖(🚽)生抽老抽蚝油(🌨)(yóu )胡(🖖)椒(🗡)粉鸡精料酒煮开(kāi )先(xiā(🎤)n )把(bǎ )豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出(🔖)放(fàng )入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中(🛶)烫(🖐)煮(👋)煮熟后捞出来放到碗中(🧟)其余汤(tāng )汁(🥕)倒出
11最后在上面(miàn )放(fàng )上蒜末葱(❔)(cō(👎)ng )花辣(🏝)椒麻(🌊)椒白(👅)芝麻把烧热的(de )油(🚴)浇上了即可大快朵颐(yí )
食材
豆腐250克牛肉(rò(🅾)u )75克(kè )蒜苗1根豆豉15克(🦎)花椒(🍺)粉3克黄(💎)酒5克盐3克豌豆淀(⏬)粉(fěn )5克花生油(➖)15克小葱(📜)5克等
做法(🥡)
步骤1
将(🤧)豆(🔈)腐切成(chéng )26厘(🍰)米见方的块后放加(jiā )了少许盐(👕)的沸水中过(🚣)一(🕴)下(🔈)去(qù )除(chú )豆腥味然(👅)后捞出用(😮)清水浸泡(🏑)豆豉等剁碎蒜(suàn )苗(🥢)切(🚠)段(🤖)(duàn )姜(jiāng )切末新鲜猪(zhū )肉牛肉(♒)切成(chéng )小块(kuài )或肉末
步骤2
炒(chǎo )锅(🎒)烧(shāo )热放油(💨)后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放(🥋)入豆瓣酱同炒放入豆(Ⓜ)豉(chǐ )姜末辣椒粉同炒至牛(🙅)肉猪肉(✈)上色(🍢)效果入(rù )味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆(🐨)腐煮3分钟加酱油(🐜)蒜苗(miáo )段(💇)糖用(yòng )盐调(🤟)味再用(📓)湿(🤟)淀(😊)粉(fěn )芡汁盛出后撒上花椒面葱(🐉)末表就行
二回锅(🔯)肉
材料五花肉青(qīng )蒜葱姜蒜干红辣(🐵)椒花椒豆(😊)瓣(bàn )酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下(xià )锅加(🎺)入葱段姜片花椒(jiāo )78粒(lì )黄酒(jiǔ )适(shì )量煮开
2撇净撇净煮至八成(😮)熟(🌆)木(🙃)盒(hé(🥠) )自然冷却筷子可再(zài )插入即可
3将(🕐)(jiāng )肉(🔺)切(qiē )成薄片(🎠)姜蒜切片葱(📮)切成(🤔)斜段
4将青蒜的红色部(🏫)分先用刀拍(pāi )一下(xià )然后(👲)再完(🤸)(wán )全斜切成段备用(🔌)
5炒锅上(shàng )火加大多的(🎽)(de )油煸香(xiāng )辣椒花椒
6下入肉片煸(🥩)炒至肉(🤯)片(📄)颜色(🐈)变(bià(💒)n )透明边缘(🚦)微(🐢)微卷过
7将(🐲)肉(💖)拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小(xiǎo )粒炒出(💘)红油(🈵)
8适度地(🏮)的加入少许酱油或甜(🏄)面酱(⏫)调(🐾)色(🔴)与肉片一起继续翻炒均匀(yún )
9下(xià )入青蒜点少(🦏)许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛(niú )肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心(💀)150克牛(niú(🕐) )肚(📋)(dù )200克香料八角三奈(🏚)大茴香(👻)小茴(👌)香草果桂(🐫)(guì )皮丁(😫)香生姜等(📌)盐红(hóng )油辣椒花椒面芝麻熟花生米(🚏)(mǐ )豆油味精芹菜各适量(🔢)
做法
步骤1
将牛(🌙)肉切(📠)成(😆)小片(📖)与牛杂牛舌牛心牛(🌵)头皮牛肚(🛑)一起清洗干净用香料(🎢)盐(⏭)花(huā )椒(❎)面等各种(🆚)调(diào )料卤制先用(🥫)猛火烧开后(Ⓜ)集体土地(🐙)登记小(🚫)火(⬛)卤制到肉料(liào )耙而不烂然后捞入再晾晒(💥)切成大薄(♋)片备用
步骤2
将芹(qín )菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一(🕯)起(🎴)压(yā )成末备用(🐾)
步骤3
盘中(😔)放入(😟)后切(🦃)(qiē )好的牛肉牛(🆘)杂再参加卤汁(zhī )豆油(🅿)味精花椒面红(hó(🗣)ng )油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣(🛁)子鸡(🔼)
原(yuán )料
整鸡一(yī )只或鸡腿一盒花椒(jiāo )和干辣椒(🅾)14葱熟(🤙)芝(🖕)麻盐味(🎁)精料酒(⏸)食用油姜蒜白(🏘)糖淀粉(🍠)
主(❔)料
鸡腿马耳朵(🍈)葱干(♊)辣椒节(💐)花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒(jiǔ )色拉油各适(shì )量
做法
干辣椒节去籽后用白(bái )开(kāi )水(🏄)浸泡一(📚)段时间半小时然(💀)(rán )后再(🎶)捞出(chū )后挤出水分水(🐝)放碗里加淀粉(💳)(fěn )辣椒(jiāo )粉盐搅拌均匀五六成热五成(chéng )热下锅(💡)(guō )炸至芝麻微黄捞出(🔝)鸡肉切好(🦉)放料酒生抽玉米淀粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌均匀腌20分钟(zhōng )然后再(zài )油(🌎)烧五(🤙)成(chéng )下锅(guō )小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另(lìng )起油(yó(🍆)u )锅(guō )放姜(🏦)蒜花椒(Ⓜ)豆瓣酱炒(chǎo )出(🏬)(chū )香味倒入水鸡块儿(🧥)和炸好的(de )辣椒放半勺白(🤡)糖半(🛁)勺(shá(🕗)o )鸡精翻(🎃)炒(chǎo )均匀最后放葱段大火翻(🖲)炒出锅
五水煮(😄)鱼
食材
鱼(🏦)鸡(🍎)蛋白糖(🥩)干淀(✨)粉(🦔)料(🌽)酒色拉(🗜)油花椒(jiāo )辣椒(jiāo )蒜姜片鸡(✝)(jī )精白胡(😅)椒粉黄豆芽(🙌)
做法
步(🐘)骤1
将(🏈)鱼头剁下并(🐧)之中(⚽)(zhōng )飞出(chū )分两半(😂)将鱼身竖放用(yò(🎎)ng )坚(jiān )硬(yìng )锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片(piàn )鱼肉(ròu )片成(🌝)注意适量的鱼片将鱼排分(🤵)为三(💩)(sā(🖖)n )四(👮)段与鱼头(🧚)放一(📿)起备用
步骤2
将鱼(yú )片内放一个蛋(😷)清(🐍)少(🎁)许盐(🧒)干淀粉(fěn )和料酒拌(🤡)匀
步骤3
将(jiāng )一小碗(🔃)(wǎn )色拉油(yóu )所(🖕)有花椒(😁)和辣(là(🕸) )椒全部倒入锅内(🎽)用(🐮)小火慢炸在辣椒颜(yá(😄)n )色(sè(📸) )变暗后用(😙)铲子然后捞(📎)出一半的(😜)油(yóu )和(🛥)花椒辣椒备用(💆)
步(🏙)(bù )骤4
将火开大放入拍(🚱)好的蒜瓣(🖥)(bàn )儿和姜片儿(ér )出香味(wèi )后将鱼头鱼排(🧚)向锅煸炒两下倒入料酒约(🔂)(yuē )一(yī )小碗盐半(⬇)调羹加沸水(shuǐ )三四碗等鱼头汤沸(🐉)腾起来出味将鱼片一片一(🎈)片横(héng )放到出水滚的(de )汤(🔭)中鱼片会熟(👎)的(🔗)迅速出(❣)锅前(🥦)后放适(🥢)量鸡精(jīng )白胡椒粉(😼)和(hé )椒盐(📕)(yán )粉
步(bù(😙) )骤(zhòu )5
盆(pén )中(😫)放着已焯好(hǎo )的(🐊)黄(🎳)豆芽(yá )将鱼片一这款(🚒)汤汤水水舀入(🥓)此(🐪)盆后来将那(🍟)半(bàn )碗捞出(🌡)后的辣(⛑)(là(👥) )椒和油倒在上面
六(liù )鱼(yú )香(xiāng )肉丝
食材
主(zhǔ )料猪里(lǐ )脊
辅(😤)料青笋水(shuǐ )发(fā )黑木耳
调料(🚨)盐鸡精味(wèi )精白糖陈醋(🏨)鱼香11生抽老抽(👧)鲜汤水水淀粉(👔)兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜(⬛)米蒜米鱼眼葱
味型鱼(yú )香(🍗)(xiā(🍟)ng )特点咸(xián )鲜(xiān )酸(suān )甜二者兼(jiān )备葱姜蒜香线条清晰
做(zuò )法(🌧)
步骤1
猪里脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗丝加盐(🌌)料酒搅(🐘)至上(shàng )劲后(🥅)放水(shuǐ )淀粉搅(🦔)匀封油备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变(⛴)白捞(♊)出后沥油(yóu )备用
步骤3
锅中留底油中(zhōng )油温(🔀)下泡椒茸姜(jiā(🐞)ng )蒜米炒出香(xiāng )味和红油(yóu )后后放抚过油的肉丝翻炒(🌡)均匀后淋入事先(😶)(xiān )兑好的(🧟)碗(🏰)汁放入葱粒(🏳)炒制芡汁(⛅)收匀葱(👍)出香(🙀)后起锅装盘再试(shì )一(yī )下(🍝)
七宫保(bǎo )鸡丁(♈)
原料
主料鸡脯肉225克花生(💨)米(🎯)50克(🔎)
辅料葱45克(🌊)姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖(táng )10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤(🦔)(zhòu )1
鸡腿去(🆓)骨去皮后(hò(🥌)u )冼(xiǎn )净(💇)用(👎)刀背拍(🏫)松鸡肉切成15厘(♐)米大小的丁姜(⏪)和蒜切片葱白切(🚷)成(🚑)小(🏫)圈
步骤2
鸡肉丁(📽)加入少许黄酒一点点盐用(📹)手疼时抓(🤚)粘稠状(zhuà(😲)ng )再后(🍚)放(🚄)干淀粉抓匀
步骤(🕊)3
将糖米醋(cù )料酒生(🚌)抽盐(yán )放入(📸)容(róng )器中(💞)调(🅿)成糊状放(fàng )入葱姜蒜加入适量水制作成料(liào )汁
步骤4
锅烧热倒(🎒)入油(⬛)待(🍜)油温升高7成热时放入后腌好的鸡(jī )丁(🤨)翻炒至鸡(🍵)肉(🐝)变白盛出
步骤(zhòu )5
锅(🥏)中剩少(shǎ(✋)o )许(🔔)油放入(📝)花(huā )椒干辣椒用中小火炒(💆)香(🌘)后将料(lià(✨)o )汁里浸泡(🐓)一段(duàn )时(🛂)间的葱姜蒜再捞出放入锅(🖊)中炒10秒随(suí )后(🍮)把(bǎ )鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒(🚓)(dǎo )入水料汁颜(😫)色变富有(yǒu )光泽时组建(🍆)辣椒油(🧚)最后(🚴)后放花生米再试一(🐅)下(🚜)
八开(🤓)水(🌸)白菜(🚿)
食材
大白菜10公斤每棵只用(🖍)极(jí )嫰(nè(🤴)n )菜心部分老(lǎo )母(🔘)鸡2500克(kè )火腿(🆚)蹄(🏘)子200克排骨500克干贝300克去皮净(⛹)瘦鸡(🚊)脯(😹)(pú )肉(ròu )700克(kè )全瘦(🦓)猪(🌉)肉300克(😃)盐10克(kè )料酒10克(kè )葱50克姜(jiāng )10克(kè )水4升
做法
步(bù )骤(zhòu )1
先熬好清水高汤(🛢)将(jiāng )老母鸡劏好洗(📻)净(🕌)干(⛴)贝(bèi )浸发好与清洗(🔒)干净后(👍)(hòu )的火腿(tuǐ )蹄子排(🚩)骨等(🚠)按(🙎)类分别放入差别沸水(🈯)锅中焯(🤶)一下(💇)水清除掉血水和杂质(⬆)然后捞(👎)出再用水洗(🅰)净一起放(🖌)入后大汤锅内加入清水(💸)姜(🐱)葱烧开后加(🏙)料酒转(⏭)小(👧)火慢熬3小时
步(🐛)骤(📵)2
同(👢)(tóng )时把(bǎ )鸡(jī )脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬(🌪)至3小(xiǎo )时(🚯)后用(yòng )筛(👎)子把大(🛠)部(bù )分汤(tā(🌖)ng )渣(💒)(zhā(🛢) )浮(fú )油隔尽把清汤全部倒(dǎo )入另一(🚫)锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转(🍽)中小火待其渐渐(👒)聚拢肉(😫)蓉浮起(qǐ )用小(☝)(xiǎo )漏勺(🙁)(sháo )捞净(🏹)肉(👫)蓉后再把汤再煮沸把(🏺)鸡(😶)肉蓉(róng )分2次按猪(💣)(zhū )肉(⬇)蓉的同时处理之(💝)后把清(🍥)汤彻(chè(🛹) )底(🎛)隔(🏔)渣(zhā )去油待汤(😀)色清新(xīn )明净如水(shuǐ(⏰) )下盐调味待用
步(⏯)骤(🎺)(zhòu )4
把(⏲)汤分成两锅(guō )择(zé )好至嫩的白菜心放进其中一锅高(gāo )汤灼至七成熟用清水漂冷用(🎌)细银(👠)针在菜心上(🛤)疼(🥁)时穿刺放(⤴)进(🃏)漏勺中用原先的高(gā(🌂)o )汤(😿)自上淋下至使(♟)白菜心烫煮
步(🕳)骤5
将菜心垫在碗底烧开(🥡)另一锅(🐓)高汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料(🎁)
主料鸭血(📥)白鸭(yā )500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(🐸)发毛肚100克猪肉肥(🌛)瘦(✅)100克火腿肠150克水发鱿鱼(⛎)50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调(🌱)料大葱50克(⏫)盐3克辣椒红(hó(🤦)ng )尖(jiān )干15克花椒5克(kè(🕑) )料酒10克(🎡)味(🐈)精(🥟)10克(kè )植物油50克
灵材毛血旺是诸(zhū )位加以改(gǎi )进(jìn )之(🏓)处加入到了(🅾)海(⏸)(hǎi )参毛肚(dù )鳝(shàn )鱼肉黄喉片(pià(🗼)n )午餐肉片
调料(🈚)辣椒麻(🛵)椒等
做(🏢)法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱(🎠)姜蒜色(💛)拉油放入锅中用小(❤)火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进(🔲)去味精白糖醋(🦑)等调料
步骤2
将主辅(😶)料切片改刀飞水(🐭)组(🌍)建熬好的红汤(🌫)汁内烧开后然后取出盛器(qì )撒入葱(🚱)花(🧙)
步骤3
将色(➖)拉油烧热放入花(💕)椒辣椒炝出香(xiāng )味(🍬)迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜(suà(👪)n )冰糖(táng )桂皮香(xiāng )叶(yè )八角(🤤)五香粉若干
做法
1无火去掉后(💭)肘(zhǒu )子皮上(👎)残留的猪毛扔到沸(🚚)水中煮几分钟(🤨)去掉后污血和脏物然后再将(💙)肘子(zǐ )捞出后用刀在其上(📛)割几道(🧀)口子那样的话熟(shú )得快
2新水烧沸(🏭)放入后适量葱姜和香叶将去(qù )处理好的(🛌)肘子(zǐ )煮到七八成熟捞(lā(🙋)o )出上(shàng )蒸锅(🤗)
3蒸肘子是个(gè )关(🍣)键步骤东坡(pō )肘子的肥而(💄)不腻就靠它了上锅蒸一个半小(🦋)时这期间可调(🔃)佐(🥊)(zuǒ )料(liào )炒(chǎo )锅中慢(🚎)慢倒入适量(🍇)色拉油(🍦)烧热后炒葱姜蒜至出香味放(🦂)进去(🥄)桂皮香叶(yè )八角翻炒然后加适(🐅)量水水量(liàng )基本都操纵在小烧红40分钟(zhōng )后剩一小碗为宜(yí )再放入若干冰(bī(🤧)ng )糖五香粉两三勺酱(jiàng )油(yóu )小火渐渐(♑)烧(🛴)(shāo )之后剩那一小(🚱)碗汤(tā(📻)ng )汁(zhī )应该是(👄)调料了(🎛)
4肘子蒸好后装盘浇上(shàng )刚调的调料(🕐)表(🐆)就(🏸)(jiù )行
主料
鸭(⏱)血一盒(🏦)
鳝(💯)鱼一条
百叶(🥤)100克
毛肚100克
黄(huáng )喉100克(kè )
卤肥(🌴)肠100克(🚱)
火腿100克
黄豆(📧)芽(🍶)100克(🤤)(kè )
辅料
葱20克
姜(🤞)20克
蒜20克
干(gàn )辣椒50克
花椒10克(🕝)
麻(má )椒10克
豆(🎗)瓣(🏿)酱50克
盐5克
香辣毛(máo )血旺(🤹)的(de )做法
1鸭(yā )血黄喉(🍜)火腿切片儿鳝鱼肥肠(💗)切蒜切瓣(bà(🃏)n )百叶(😿)和毛肚(dù )切长条儿(🏂)葱切(qiē )细条蒜(⏳)姜切片儿
2锅烧开水(🤭)黄豆(🈳)芽煮熟捞出捞出沥干放入盆(🛩)底(dǐ )鸭(yā )血黄喉鳝(🔊)鱼(👆)肥肠开水炒(🙊)好后(🥣)捞出(🏏)备用
3锅倒油(yóu )烧热放入花(💰)椒(👨)干辣椒葱姜爆(bào )香放入豆瓣(📜)酱炒出红油加适量高汤盐大火烧(⛸)开
4放入鸭(⏪)(yā )血鳝鱼(🦔)肥肠(cháng )黄(🌋)喉煮5分钟用(❔)漏勺再捞出放(fàng )在旁边豆芽(yá )上之后水(shuǐ )烧开(🦇)放入(rù )百(bǎi )叶(🏿)毛肚火腿煮30秒钟捞(🖥)出后(🎲)
5蒜(suàn )片(piàn )放在上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒(jiāo )和干(😮)辣椒炸(🏑)香(xiāng )后(hòu )浇(🤙)在上面去掉(🤼)