一(🏄)兰州拉面的特点(🆗)
兰州拉面被(🎭)称(🎛)一清(💏)二白(🎙)三(😤)红四绿五(📁)黄(⤵)五大(⚾)特(💤)点即牛肉(🎗)汤色清气香萝卜(🤭)片洁白无暇纯净辣椒(jiā(🍻)o )油殷红色漂浮在半空中(zhōng )香菜(📛)蒜苗还新鲜(🛷)碧绿面(⏺)条则柔嫩透黄(🔠)兰州(zhōu )拉面选料挑剔做工(🧞)精细(xì )程(👅)序(xù )复(🎒)杂(🌸)等特点但是沙县小吃可以制作(🍈)(zuò )把大(🤜)量的程序和工艺都装在按照计划准备中制作过(🔞)程(chéng )已(yǐ(🧟) )经采(cǎi )取流水线可以(yǐ )保证了亲自(🎐)来的速度从搓(💧)面(miàn )到丢(🐓)入锅中出锅加调料和(🔴)(hé )肉端(⏮)出绝大部(bù )分时间完全控制(zhì(😋) )在2分(🐮)钟内一个熟练的掌握(wò )的拉面(🔍)师傅每分钟这个可以拉面67份据统(🕰)计兰(👂)州顾客可食(🤞)用过程(⛲)大多数不(bú(🔩) )达到10分(fèn )钟兰(lán )州拉面美味便宜货营养便捷快速(sù )是快餐(🤳)文(👒)化中的典范
二(🥡)兰州(📇)拉面与自然环境
兰州市处于中(zhōng )国版图(tú )的几何中心北(běi )纬3603东(dōng )经10350居黄土高(⤵)原的西部是我国(🕢)地形第一阶梯青藏高原向(xiàng )第二阶(🛍)梯(tī(💙) )黄土高原的过渡地区
兰(lán )州地属温带大陆性(xìng )季风气候区(👫)年(🌠)平均降水量3278年(🚍)平均气温112全年日照时(📊)数换算下来2446小时无霜期180天左(zuǒ )右(yòu )吧地(🍎)形(👂)上山川两(liǎng )色沟谷纵横相(🌑)对高(gāo )差大(dà )大部分地区又被黄(👪)土(🤚)(tǔ )覆盖植(zhí )被稀少气候(🥣)干燥各(gè(🔁) )地气(🏑)温和地(dì )温的(🎇)日较差年较差都太大据统计兰(lán )州(🤘)地区各地一月气温最低(dī )在9168互相七月更高在184222互(⛪)相气温的(de )年较差(🎲)为(🌜)(wéi )265298
兰(lán )州市(shì(🎐) )是(➡)是是的(de )过渡地(🚹)带(🦁)东部是富饶的关中(🍆)平(píng )原和黄(🆙)土(tǔ )高原(yuán )是中华(🙌)民(mín )族开发国(guó )唯二的农(🖍)垦区具(jù )有(yǒu )久远的历(🌻)(lì )史的农耕文化面粉(✴)这个可以从(😇)黄土高(gāo )原和关(guān )中平原(😒)农(✖)垦区能得到供给北部(🕷)和西(xī )南部为内蒙古(📼)高原和青(🐕)藏高原是开(kāi )阔的畜牧(👡)区牛肉也(🧙)(yě )可以从青海(😽)西(🗃)藏新疆内蒙古和甘南牧区我得到供给(🚈)充(🌘)分兰(⛄)州市本身(🆎)(shē(🔳)n )由深到浅性质的地理环境决(😠)定了兰州的饮食文化更注重两区域的特征也打响了名(🥍)(mí(🗿)ng )号了(🏢)兰州拉面文化的形成风格和特点
三兰州拉面与人文(🌭)环境
兰州始建于(🉐)明朝于公元前86年名为金(😸)城(💗)意为金(jīn )城(🛏)汤池(📸)因军事需(xū )要而(🍳)设立自古以来是一个重(chóng )要的军(jun1 )事据点建国后(hòu )兰州军区(🤾)也建(🐝)在(🕤)(zài )此处兰州居民多(🏍)为(🧔)战争移民从明清又(yòu )开始兰州便不能形(🕠)成为汉回藏蒙等多(duō )民族聚居的格局新(👛)中(🦂)国成立以(yǐ )后以后(🛌)(hòu )由(🏘)(yóu )于(yú )国家(🐴)政治(zhì )环(😘)境的影响及重(chóng )点发展中(zhōng )内(🚸)(nèi )陆城市工(🔜)业的(🤔)政策从全国各地不(bú(✏) )同职业不(bú )同(😓)民族的建(jià(🎀)n )设人才(🆒)回(huí )到兰州(zhōu )使兰州人口结构(gòu )变得复杂(🌶)化(🥡)人口结构复杂性具(🍘)体的要求饮(yǐn )食文化具(⛽)高(🔑)大(dà )同的性质即能适合(➗)我不知从何而来不同区(qū(🈺) )域的人(🐠)群的口味又(🔔)能适应(🎼)当地的自然环(🥀)境(🔁)在(🎅)内(nèi )民(🥋)族风俗习(🏙)惯(guàn )一百多年来兰州拉面才(🍡)是一种面向大众的经(🚜)营性(xìng )小吃具(🍴)有价格便(😠)宜(🎺)量大味(🥈)足食用方(🦔)便最为适宜的人群广等优点符合(🏢)国家规定(🌌)了当地的经济水平民(👱)族(zú(💳) )宗教气候条(tiáo )件饮食(🚑)结构也能(néng )满(🥖)足不同类(lèi )型(🥫)(xíng )人(🆗)群(qún )的需要在兰州有(🔼)兰州人三天不来个(😌)牛大碗就阴(🎖)火(huǒ )难捺的(de )说法(⌛)因此(cǐ )牛肉面的(de )出现又是兰州饮食历史的选择
四(🤓)兰州拉面的(😊)饮食习(xí )俗
兰州人爱食面汤不仅(jǐ(👢)n )是毕竟味道(dào )鲜美并且(qiě )也(♎)真包含(hán )一定的环境(👞)(jìng )因素兰(lán )州(💃)气(🍈)(qì )候干燥(🔄)多风人体水分消耗大且(qiě )饭(fàn )菜中蔬(🌳)菜(🗿)比重少凭(💉)借盐醋辣相佐口味很明显(xiǎn )偏(✅)重从(🚕)生理上是(shì(🔽) )需(🦀)要大(dà )量水(shuǐ(🛠) )分的补充这样(🧞)的话就可(🥪)以养成了当(dā(💭)ng )地人钟爱面汤的习俗(sú )
提起嗜酸人们可能(néng )会突(tū )然(📸)想起山(shān )西人兰州人也(⛄)(yě )有同(🚟)样的(🕴)爱(ài )好进入到兰州(🏔)一(yī )家普通地的拉面馆都会看见餐桌上(🤢)放(⏱)着一个会(🚃)增大的瓷壶里面盛满醋比外地的盛(🌜)醋器皿大的多可(🗳)以看(🙌)(kàn )出兰(🀄)州对(duì )醋(😍)品的(🐘)喜爱
1食醋是(shì )一种常(cháng )用的酸(🍫)味调料其主要成分为醋酸不过(⛰)兰州人爱食醋品与当地(dì(🛀) )环境是分(🚇)不开(kā(🚅)i )的兰州(💑)土壤(🤡)的(de )pH值(zhí )偏底土(❗)壤中的钙(🈯)(gài )元(yuán )素的聚(🕐)集和土壤性(🔆)质的碱化土壤中(zhōng )的元(yuá(🍬)n )素(⏺)按照(zhà(🌅)o )人(rén )们的(⚫)日(rì )常饮水食物食物摄(😌)取泄入人体引响(xiǎng )人体的健康食醋中(🗣)的(🗺)(de )醋酸(💓)分子能(néng )溶(🧝)蚀(🚍)(shí(👩) )钙元(yuán )素平衡的人体的酸碱度
2水质矿化度较高不属(💛)(shǔ )于硬水如果会导致(😂)饮用硬水会(🧠)造(🎿)成肾结(🏆)石发病率升高医(😒)学(xué )证明你(nǐ )经常食用(🦆)(yòng )醋品可以不有效的缓解(🛶)或是(🏓)避免结石(🐶)的发(🎠)(fā )生
3风沙较(jiào )高(🗝)(gāo )兰州是一个多风的(💏)(de )城市大风瞬(🔀)息(💤)间风速至少或(🎴)将(🈵)近170米秒平(👩)均(🌤)每年有(🕙)大风日113天不(♍)超过约26天多(🐾)会(🧠)出现在每(mě(🙋)i )年的(⭕)48月456三个月起(🌾)码沙尘暴每年常发(📼)(fā )生34次(🏤)而(ér )空气(🌡)(qì )中(🧙)(zhōng )的浮尘对呼吸(xī )会再产生一定影响偶尔会在室外(wài )活(huó )动会直接吸(🏬)收到空气中的粉(fěn )尘颗粒因(🧐)(yī(🌧)n )此食(🐽)(shí )醋有(🕷)效的减(🌂)少体内钙(gài )的积累和没有了的(🏻)碱性物质
4拉面中的一(🌔)种添加(😬)剂蓬灰的主要成(chéng )分是(❄)碳(🦖)酸钾(✌)在(🐞)拉面里加了后(😷)也可以增强拉(🤱)面(🤶)的口感使(🚸)拉(➡)面更筋(✳)蓬灰含强碱性强食(❓)醋中含有大量的醋酸分子吃拉面时(👛)一并加入(🎾)醋能减少蓬灰(huī(🥖) )的酸性
西北人喜(📮)食(shí )辣有食兰州牛肉拉面不(bú )放(fàng )辣椒不地道的吃法(👱)不爱吃辣椒是兰州人的一(yī )大特点兰州人吃(😛)辣(💵)这个可(🌏)以和四川人(🤷)(rén )相(🚎)可(😡)以(yǐ )媲(🥖)美不过兰(🙇)州人(🐖)吃辣椒的确与四(🤡)川(chuān )等地吃辣椒的(🌼)受地(🗯)理环境(👕)影响因素有所不(📂)同大多数一个地方无辣不欢程(💶)度(🐺)(dù )和辛(xīn )辣(🏻)食物指数(shù )即辣椒中癸(😲)烯(xī )香草胺花椒素胡椒碱(🤟)和胡椒脂碱(jiǎn )入菜(cài )对口感再(💨)产生的差异
参照中国(guó )财经经济出版社(💵)出书的一套中(🎅)国菜谱做的统(tǒng )计(🎂)数值甘(🎹)肃(💷)是北方(fā(🌸)ng )一个相对于辛辣区腥辣指数在26至15之间其中甘肃河西也很(👐)突出关于爱(🌭)吃辣的(🥔)原(🐺)因大多数(shù(🌞) )学者其实和当地湿度(🏹)关联尤其是四川重庆贵(✉)州毕竟辣(😸)椒能(né(🚞)ng )去湿健脾使湿(🧞)(shī )气易(💮)被(bèi )散溢对(📠)全国辣(là )文化(huà )研究的学者蓝勇(💊)先生怀疑人们(🎖)这对辣椒的食用与年日照时数太阳辐(🈸)照量去(🐣)相关(guān )尤(🃏)其(🐷)是日(🧒)照在1800小时(shí )以内(🛣)(nè(👌)i )的四川重庆贵州等地那说(shuō )明(🐉)过于辛辣区要注意不流行(🧝)于太(tài )阳辐射偏少的(de )地区
兰州市(🥘)日(rì )照时数你(nǐ )算算在2446小时远(🎑)高于500四川(🚠)等地(dì )从(🚆)全国的日(rì(👑) )照时数来(😬)(lái )说兰州为日照充足太阳辐射(shè )量(liàng )比(bǐ )较富集度的(de )地方因(🖱)此兰州(😲)人无辣不欢并(bìng )非毕竟日照(zhào )时数和太阳辐射量的(♓)影响
1植被严重缺乏(🔻)兰州东南面(miàn )邻暖温(🤽)带(🎀)落(😟)叶阔叶林区西南邻青藏(🚹)高原(yuán )高(🕋)寒灌(🚖)丛草甸区西(🔻)北面是(🤮)(shì )温带稀疏灌(guàn )木半灌(guàn )木(mù )荒(💗)(huāng )漠北部和(hé )东北面与(yǔ )亚洲中部草(🥨)原区内(🆒)蒙古草原(🦉)区相触(📴)本(👻)区降(🗽)水稀少(💸)蒸(👷)发萎靡利于植(🕵)被生长(zhǎ(🏽)ng )倒(😯)致(zhì )植被种类(lèi )偏少这个(🈴)可(🈵)以(🥉)才是(🎦)食物的蔬菜和调(👻)料更是难(🐿)(nán )得之物不必须具备我国东南地(🐱)区极为丰富的菜品和样式因此(🕟)辣椒应该是一个非(🔩)常好的替代品必须辣(✳)椒也可以才是一个调料品(🎐)可缓解蔬菜珍贵味口单(dān )一弊端辣椒易于保存储(🌀)存时(🛷)间久(🍰)同时满足的(🐀)条件北(🏛)方人口味重(chó(🎃)ng )的特点
2空(🌰)气干燥和(hé(⏳) )冬季(🎉)气温低兰州(zhōu )处于半干旱区降水稀少蒸发萎(wěi )靡空气湿(🕉)度(dù )较小气(qì )温随(🚾)一定高(😘)度提高而慢慢的(🛏)降(jiàng )低平流(🗺)层平(píng )均气(😖)温直(📵)减率为065摄氏100m即海拔每增强100m气(👪)温下降06535c兰州市海拔约(yuē )1520m按照(🥪)气温直(zhí(🕛) )减率计算出(🦑)兰(lán )州气温(wēn )比沿海(🍥)地区(🙋)(qū )海(🚮)拔将近于0m低约10C除(🎉)非在酷(🧒)暑难耐(🕤)的夏(🙍)季(jì )兰州平(⤴)(píng )均(🌚)气温(🐤)依靠(👰)在20C500左右兰州(🍎)是(🤭)避暑(shǔ )胜地冬季兰州受西伯利亚(🎵)蒙(méng )古(💏)高压压制气候寒冷比较干(🎏)燥其实兰(🐧)州的气候特征为比(🚢)较干燥和(hé )低温在这(🛤)样的气(🙉)候条件下(xià )利于汗(hàn )液(yè )排(📢)出(🍮)来听从中医的(de )理论排汗(🍐)散热是身(shēn )体(😹)排毒(🦁)的一种(zhǒng )同时(shí(🏥) )排汗散(🥡)热有利(👝)于人体新陈代谢的进行(háng )长期性不排汗散热使皮(pí )肤一旦得到(🦍)呼吸会(🏣)使(📳)影响新(xīn )陈(❓)代(🛬)(dài )谢夏(🔹)季吃辣椒催进汗液(yè )排掉冬(😿)(dōng )季尤其是早晨气(⌚)温(🅿)都(🎬)很低来一碗牛肉面加些辣椒可以下降低温对(🕥)身体(🎒)(tǐ )的影响同(🏼)时可(kě )食用辣(là )椒增加食欲不满(🍦)足(zú )寒冷(🌓)天气(qì )下(xià )的能(🗝)量(liàng )消耗这也(yě )兰州人(🔢)早餐食(😵)(shí )用鸡(🍈)蛋(dà(🗝)n )牛肉面(miàn )的原因(🥞)