2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿(🛹)鱼须(xū(🏾) )切成段(🔡)再把鱿鱼筒切(qiē )下(xià(🔛) )来撕掉外(🖤)膜在表面(miàn )打上(shà(🛑)ng )花刀切成(📂)段(duàn )放进去(✋)小盆中
3准备着去(🥧)处(☔)理好的鳝鱼一条先斩去头部再切(🌭)(qiē )成(chéng )小(xiǎo )段和鸭(yā )血放进一个盆(pén )中再舀入切(qiē(🎁) )好(➗)的(de )鱿鱼备用
4毛(💚)肚二两左(zuǒ )右切成长(🧚)条(✝)一起放入盆中小葱(cōng )一(yī(🐃) )根切成斜片(piàn )生姜一(yī )块切成(🚧)姜片一(🔔)起放入大碗(wǎn )中再放入后一小(xiǎo )把红干椒一小(👟)把麻椒取(🦁)一个小盆盛有(yǒu )一(💜)把花椒和一把(bǎ )红干椒备用
5小葱几根切(🔆)成葱花放(🔦)进去小盆中(👲)蒜子(zǐ )几粒(📿)拍扁切成蒜末和葱花放(fàng )在一起
等食(🧐)材(cái )备好以后以后(hòu )我们开(kāi )始烹饪
6起(qǐ )锅烧(🧥)水水开后倒(dǎo )入水黄豆(🅾)芽豆腐(fǔ )皮和宽粉用勺子晃动一下几(🌵)下焯(🚅)水一分钟(🥑)捞出(🤱)控水布袋(🦓)中盆中(😝)
7等水立即烧开下次倒入毛肚(🚨)鳝(👾)鱼鸭(✏)血和鱿(yóu )鱼加入到(dào )料酒(🍢)(jiǔ )5克去腥用勺子来回(😾)滑(👽)动几(jǐ )下使(shǐ )食材受热均匀
8焯(📊)水一(🕢)分(🏘)钟(zhōng )捞出控水拔凉
9另起(📢)锅添入一勺食用油(yóu )油(yó(🎩)u )热后倒(dǎo )入水(shuǐ(🎖) )葱姜(❔)和大料爆(bào )香(xiāng )加入(🌧)到(dà(💻)o )麻(má )辣(🙄)火锅(⏲)(guō )料20克豆(💵)瓣(🔴)酱10克翻炒化开炒(💊)出(chū )红油(🕠)
10添(🎲)入适量的清水参(cān )加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮(🔎)开下次(cì )全部倒入黄(🉐)(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一(yī(🌕) )分钟
11加入(🈵)到食(🗿)盐(yán )1克鸡(🔱)粉(🛁)2克(kè )老抽(chōu )2克调(🔐)底色再捞出配菜然后(hòu )取出盆中排(🥧)第(dì )五(wǔ )等汤汁(zhī )再一(yī )次(🕐)(cì )涌动后(⏱)慢慢倒入(🎐)(rù )毛肚(⛷)鳝(🧖)鱼鸭血和鱿(🏚)鱼
12开(🈂)大(🗳)火煮3分(fè(🤳)n )钟捞(lāo )出后盛(shèng )有汤(tāng )盆中
13再(zài )浇上注意(👚)适量的原汤(🤕)撒上少许(🎰)(xǔ )蒜末和葱花
14锅中(🌻)留底油添入(rù(🛂) )半(🏎)勺食用油倒入花(huā )椒和红(hóng )干椒迅速(🎺)(sù )再(🕛)翻炒炒出香(💶)味以后关火
15再把热油泼在(🥎)汤盆中(zhōng )在一瞬间放出出葱(🥀)蒜(📌)的香味到最(😌)后再放上(🉑)几朵香菜(💫)单独(🏦)点缀(⬜)
16那(🍜)样最好到这(zhè )里这道麻辣(🍸)(là )鲜香(🛐)的毛血(📓)旺就做(🚅)了了要会(😑)(huì(🔭) )了(le )就(jiù )在家试(🛫)一(yī )下吧(ba )
下面(miàn )是所会用到的食材和调(😗)料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(🏥)毛肚鱿鱼(yú )小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(🕝)酱麻辣火锅料(liào )
1净辣椒油300克郫县豆(😸)瓣(👧)酱约200克鱼香味泡海椒约150克(🍑)精细加工花生油约240千克大(dà(🥩) )葱100克老(❄)姜100克洋葱150克(kè )番茄沙(🖥)司约150克紫草20克红蔻10克(👑)香根10克(🏿)(kè )茴(☕)香(xiāng )15克桂皮8克香叶8克(kè )甘草10克草果5个(gè )肉蔻10克山(🔌)奈8克胡萝卜100克香菜根(🧠)(gēn )40克(kè )
2将郫(🕦)县豆瓣酱和鱼(🤝)香泡海椒排斩成细末盛(😭)入(rù(🚞) )盆中再加(😶)辣椒粉洗(xǐ )净的紫草和200克清水调匀
3大葱和(🧚)老姜用刀拍(👀)松拍松下次(🗜)炸(zhà )制(zhì )时容易出味洋葱切成48厘米见(📮)方的(de )洋葱块胡萝卜切(🆖)大片香根茴香红(💤)(hó(📹)ng )蔻桂皮香叶(🚟)甘草(🗳)草果肉蔻和山奈用(👓)清(♍)水中(🏆)浸(jìn )泡20分钟冼净捞出(chū )沥(🤺)干控干或擦水分待用(📚)
4炒锅(guō(🕥) )上火后舀入(🎻)300克经过精(🌴)(jīng )制花生油烧至三成热(rè )时排列(👗)(liè )盛有大葱老姜茴(🎉)香(🏰)香(👌)根桂皮红蔻(kòu )香(xiāng )叶甘草草(📺)果(🤮)肉蔻山(shān )奈用中(🐋)小(🐴)(xiǎo )火使油温很缓慢增(⛱)加至五成热小火熬严(🏿)重(chó(⏲)ng )的(🧡)限制20分钟左右吧待(dài )各料均被烧至金黄色而且香(🤷)(xiāng )味充分融于油(⏭)中(🌧)时(⏺)用漏(🔵)勺(sháo )捞出料渣弃之不(🍴)用
5再上火把锅(📛)里的油烧(👋)热下番(📗)茄沙司用(📫)小火煸(biān )12分钟至油色发红时再(👈)倒入(rù )其余的精(🕳)细加工花生(😭)油(yóu )再左面参加(🐽)调匀的(de )辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(📏)紫草及洋葱胡(hú )萝卜(📻)和香(😺)菜(🏐)根并(📎)不停顺(⛽)同(🖼)一方(fāng )向搅出(📟)
2做法二
1野山(👘)椒青美人椒节(jiē )各30克鲜花椒8克藤椒油(🎪)3克(🌓)盐2克白醋15克料酒30克老姜(📍)蒜各9克干辣椒20克雪(🕉)碧香(✡)料水(shuǐ )150克老油(🚈)50克(kè )芝麻5克
2杀鸭子之前准(zhǔn )备(bèi )着小半碗冷(😐)的淡(🧛)盐(yán )水再把(🚢)鸭血(🤬)就(jiù )滴(dī )到碗里一(💩)边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还(🐘)没血液静置20分(fèn )钟半小(xiǎo )时后(hòu )凝(níng )化(😵)成(chéng )块再放进(🔛)去热水中蒸熟木盒(😡)切(qiē )成小块(🍻)即(🥈)可
3将A料飞水猪肚心舌飞水(🏴)后洗净后(🌇)煮熟后切片鳝(shàn )鱼加(jiā )料酒醋飞水备用(🔑)
4将潮(🚾)州咸菜切厚片加野山(shān )椒(jiāo )老姜(🔛)蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香(🍚)料水及清水200克(💕)煮(zhǔ )沸调好味后(hòu )加全部原料烧(🍺)(shāo )至更加入(🔇)味起锅
5将干辣椒(jiāo )节青(🍫)(qīng )美人(rén )椒节放在上面将(jiāng )烧(🌆)至(🌃)六成热(🐹)的藤椒油啊淋在(💘)(zài )上面撒葱(🚲)花芝麻再试一下
3做法三(😶)
1食材鸭血毛(máo )肚大(dà )虾火(🖥)腿肉(🐁)(ròu )豆芽(🚘)姜大蒜(🖲)葱郫县豆(🧞)瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料(🥀)生抽(🌗)蚝油老抽(📒)白胡椒粉鸡精料酒白砂(shā )糖花(🛀)椒干辣(🏹)椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下(xià )虾须然后再把虾(💾)线可以去除碱水冲洗(😨)(xǐ )干净滴入几滴柠檬(🍘)(mé(💩)ng )汁抓拌(🔒)均匀(🎶)备用
3打(🃏)算一些火腿肉后(👒)再(🧦)切成(chéng )片(pià(😙)n )放在盘中
4鸭血洗干(gàn )净切成片
5毛肚清洗干(gàn )净切成(chéng )薄片然后滴入半个柠(🏹)檬汁抓(👓)拌均匀(〽)
6大蒜(🍕)拍碎剁成蒜末香葱切成葱(cōng )花生姜切(🍑)成片(🍚)豆芽洗干(👾)净
7锅中一并加入适量的(🗾)食用油油温升(🏚)(shēng )高(⛱)5成热时把麻椒香葱生姜大(🌰)蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫(🥜)县(🐫)豆瓣(♿)酱蒜(😲)蓉(♊)辣酱(📉)火锅底(📌)料炒出红油(yóu )舀入的清水大火烧(shā(😡)o )开
9汤(tāng )中放盐(♟)白(🥇)砂糖生抽老抽(🌕)蚝油(🔫)胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进(🕛)汤中(🗿)煮2分钟
10煮(🦔)好(🏀)的豆芽捞出放入碗中再把鸭(😭)血毛(máo )肚虾火(🕴)腿肉放入锅中烫(🌬)煮煮熟后捞出来放到碗中(🔎)其(🔴)余汤汁倒(🌝)出
11最后在上面放上蒜(🛺)末葱(cōng )花辣(là )椒麻(má )椒白芝麻把烧热的油(🐦)(yóu )浇(jiāo )上了(🎴)即可大快(👲)朵颐
食材
豆(😱)腐(fǔ )250克牛肉75克蒜苗1根(🏑)豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(💾)(kè )盐(yán )3克豌豆(🍓)淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法(🏘)
步骤1
将(🅰)豆腐切成26厘米见方的(🌄)块后放加了少许盐(yán )的沸水中过一(yī )下去除豆腥味然(〰)后捞出用清水(🌖)浸(🍗)泡豆(🛡)豉等剁碎(🦇)蒜苗切(qiē )段姜切末新鲜猪肉牛肉切(🛶)成小块或肉末
步(🏩)骤(💸)2
炒锅烧热放(fàng )油后放牛肉猪肉炒散待牛(♑)肉馅(🉑)炒成金黄色(♒)放入豆瓣(👎)酱同(❕)炒放入豆(🐥)豉姜末(mò )辣椒(🌊)粉同(tóng )炒至牛肉(🐎)猪肉(ròu )上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入(rù )豆腐煮(zhǔ(⛹) )3分(fèn )钟加酱油蒜苗(👃)段糖用(🙍)(yò(😻)ng )盐调味再用湿(shī )淀(diàn )粉芡汁盛出后(🍜)撒上(shàng )花椒(jiāo )面葱末表(biǎo )就(jiù )行
二回锅肉(ròu )
材料五花肉(ròu )青蒜(🆖)葱姜蒜干红辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖油(🛁)
做法
1带(dài )皮(🍭)五(🧙)(wǔ )花(huā )肉冷(lě(🙇)ng )水下锅(guō(🤲) )加入(📲)葱(➿)段姜片花椒78粒黄酒(🥃)适(🚌)量煮开(🥚)
2撇(👵)净撇净(📏)煮至八成(🦋)熟木盒自然冷(💬)却(🛂)筷子可再插入即(🍲)可
3将(🔗)肉切成薄片(piàn )姜蒜切片(🕚)葱(🌱)切成斜(xié )段
4将青蒜的红色(🕵)部(bù )分先用(yò(🔫)ng )刀拍(🚘)一下(🎶)然后再完全斜(🥣)切成段备用
5炒(🌴)锅上火加(jiā )大(🛶)多的油煸香辣椒(🌏)花椒
6下入肉片(🗻)煸炒至肉片(piàn )颜色变透(tòu )明(mí(🏕)ng )边缘微(🎲)微卷过
7将(jiāng )肉拨到(🚎)锅一边下入豆瓣酱(🐺)可以(🈷)先切(qiē )成小(⏭)粒炒出红油
8适度地的加入少许酱(🧔)油或甜面酱(🔠)调色与肉片一起继续翻炒均(♋)匀
9下入(🐵)青蒜(🎶)点少许(🚚)料酒糖调好味道即(📱)可(📐)出锅
三夫(fū )妻(qī )肺(fè(📘)i )片
食(🥛)材
牛(niú )肉100克牛(💆)舌100克牛头皮100克牛(👌)心150克(🧤)牛(niú )肚200克(kè )香料(liào )八角三(🍟)奈大茴香小茴(🔠)香草果桂(🐬)皮(🕌)丁香生姜等盐(🍹)红油辣椒花椒面芝(😝)麻熟(shú )花生米豆油味精(jīng )芹菜各适量(👝)
做法
步骤1
将(🔑)牛肉(🥋)(rò(🔦)u )切成小(xiǎo )片与牛杂(🕊)牛舌(🚅)牛心(xīn )牛头皮牛肚一(🆗)(yī )起清洗干净用香(xiāng )料盐花椒面等各种调(diào )料(🕷)卤制先用猛火烧开后集体土地(🌱)登记(jì )小火卤(➿)(lǔ )制(zhì )到肉料耙而不(bú )烂然后捞入再(🦒)晾晒切成(🎞)大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的段(🏍)芝麻炒熟(🍼)和熟花生(🔉)一起压成(chéng )末备用
步(🥩)骤3
盘(🙈)中(🚛)放(🈹)入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味(🥫)精花椒面红(hóng )油(yóu )辣椒(🐑)(jiāo )芝麻花(huā(👽) )生米末(🥉)和芹菜搅拌均匀即(🏗)(jí )成(📔)
四辣(🐱)(là )子鸡
原料
整鸡一(😸)只(🛋)或鸡腿一盒花(huā )椒(🗳)和干辣椒(✏)14葱熟芝麻盐味精(🐜)料酒食用油姜蒜(🥀)白糖(táng )淀粉
主(🏠)料
鸡腿(🧑)马耳朵葱干(☕)(gà(🍣)n )辣椒(jiāo )节花椒盐胡椒味(🤴)(wèi )精白(🔖)糖(📡)白芝(🎗)麻醋淀粉料酒色拉油各(gè )适量
做法
干辣椒节(jiē )去籽后用(🐨)白开水浸泡一(yī(🔓) )段时间半小(xiǎo )时(🌩)然后再(🔬)捞出后挤出水分(🤟)水放碗里加淀粉(⏭)辣椒粉(🐳)盐搅拌均(🔹)匀五(🌏)六成热五成(🎭)热下(✔)锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切(🎆)好放料(🤩)酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧(🎪)五成(🈁)下锅小火慢炸至变(😘)面(miàn )金黄(huáng )酥脆(cuì )再捞(🐮)出(🤰)另起油锅(🤲)放(💗)姜蒜花椒(🚄)豆瓣酱(📼)炒出香味倒入水(shuǐ )鸡块儿和炸好的辣椒(🤼)放(🚚)半勺白(🎍)糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段(duà(🤲)n )大火翻炒出锅
五水煮鱼
食(💏)材
鱼鸡蛋白糖(♒)干淀粉(fěn )料酒(🥝)色(🖌)拉(🎐)油花椒辣椒蒜(✝)姜片鸡(🔗)精白胡椒(🤵)粉黄(🤒)豆芽
做法
步骤1
将(📅)鱼头剁下并(🈹)(bìng )之(😱)中飞出分两半(💨)将鱼身竖放(fàng )用坚硬锋利(🧢)的(🚐)刀(🌏)平着(🛐)将两整片(🐾)(piàn )鱼肉和鱼排分开再将两大片(pià(🎗)n )鱼肉(🥉)片成(🌊)注意适量的鱼片将鱼排(pái )分为三(🏓)四(sì(🌶) )段与鱼头(tóu )放一起备用
步骤(zhòu )2
将鱼片内放一个蛋清少许(🤚)盐干(gàn )淀粉(⛅)和料酒拌(bàn )匀
步(🏯)骤3
将一(yī )小(xiǎo )碗色拉油所有花椒(💽)和辣(là )椒全部(bù )倒(💀)入锅内用小火慢炸在辣椒颜(🍈)色变暗后用铲子然后捞出一(💎)半的油和(🔍)花椒(jiāo )辣椒备用
步骤(👹)4
将(🐈)火(📂)开大放(fàng )入(🥄)拍好的(💜)蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅(🐽)煸炒(👗)两下倒入料(lià(👜)o )酒约(🍔)一小碗盐半调羹加(⛓)沸水三(sān )四碗(wǎn )等(dě(💙)ng )鱼头汤沸腾起(qǐ )来(lái )出味(🐧)将鱼片一片一片横放(♌)到出水滚的汤中鱼片会熟的迅(🎡)速(🕔)出锅前(🍠)后放适量鸡精白胡(🤛)椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯(chāo )好的(de )黄豆(👂)芽将(✋)(jiāng )鱼片一(yī )这(zhè )款汤汤水水舀入(⏰)此盆后(💚)来将那半碗(📗)捞(lāo )出后(hòu )的(🤔)辣椒(🎩)和油倒在上面
六鱼香肉丝
食(shí )材
主料猪里脊
辅料(liào )青(qīng )笋水发黑木耳
调(👹)料盐鸡精味精白(bá(😺)i )糖陈醋鱼(yú )香11生抽老抽(chōu )鲜汤水(🏯)(shuǐ )水(shuǐ )淀粉兑成碗汁(🕴)
泡(👰)红辣椒剁茸姜(jiāng )米蒜米鱼眼葱(🖥)
味(wèi )型鱼香特点咸鲜(🌀)酸甜二者兼(⚡)备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里(lǐ )脊切长约8cm粗(📧)03cm的二粗丝加(jiā )盐料酒搅至上劲后放水淀粉(fěn )搅(🧔)匀封油备用(yòng )
步骤2
起锅烧油中(zhōng )油温滑肉丝变白捞出(💹)后沥油(🔟)备(🐿)用
步骤3
锅中(🌌)留(🗜)底油中油(🗑)温(wēn )下泡(pào )椒茸姜蒜(suà(🙂)n )米炒出香味和(hé(🎐) )红油后后放(fà(🈵)ng )抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗(🐑)汁(😭)(zhī )放入葱粒炒制芡汁收匀(💢)葱(cōng )出(😔)香(🚁)(xiāng )后起锅装盘再试一下
七(🚷)宫(💲)保鸡丁
原料
主料鸡脯肉(ròu )225克花(🎂)(huā )生米50克
辅料(🏻)葱(🕉)45克姜10克
调料(🔞)干辣(🤘)椒8克(kè )花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味(🥞)精1克酱油(😵)65克白糖(táng )10克醋7克水(shuǐ(📇) )淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨(🦆)去皮后冼(xiǎn )净用(yòng )刀背拍松(sō(🍢)ng )鸡肉切成(📟)15厘米大(dà )小(xiǎo )的丁姜和(🚺)蒜切片葱白切成(chéng )小圈(🐨)
步骤2
鸡(😝)肉丁(dīng )加(⛏)入少许黄(🏎)酒一点(📰)点盐用手(🛣)疼时(shí )抓粘(🔐)稠状再后放干淀粉抓匀(yún )
步骤3
将糖(🏾)(táng )米醋料酒生抽(chōu )盐(yán )放(fàng )入容器中(🍿)调成糊状放(fàng )入葱姜(jiāng )蒜加入适量水制作成料汁
步骤4
锅烧(shāo )热(💐)倒入油待油(🌍)温(🕹)升高(🌋)7成热时放(🐪)入后腌(yān )好的鸡丁翻炒至(😌)鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩(shèng )少(👍)许(😯)油放(🎥)入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁(🥔)里(❣)浸(jìn )泡一段时间的葱(😃)姜蒜再(🏖)捞出(🚘)放入锅(🕤)中(🎙)炒10秒随后把鸡肉倒(🎆)回锅中用大火炒30秒倒入水(♑)料汁颜色变富有光泽(🔪)时(📍)组建辣椒油最后后放花生(shē(🍠)ng )米再(🏟)试一下
八开(kāi )水白菜(🐑)
食材
大白菜10公斤每棵只用(yòng )极嫰菜心部分老母(mǔ )鸡2500克火腿蹄子200克排(☔)骨500克干(🦆)贝300克去(🦉)皮(pí )净瘦鸡脯肉(🎩)700克全瘦猪肉300克盐10克(kè )料酒10克(kè(🌻) )葱50克(🔷)姜(🎎)10克水(shuǐ )4升
做(🥇)法(fǎ )
步(🔃)骤1
先(xiā(🐡)n )熬好清水高汤将(jiāng )老母鸡劏好洗净(🥗)干(gàn )贝浸发好与(yǔ )清(qīng )洗干净后的火腿蹄子排骨等(🛄)按(à(📐)n )类(🌛)分(fèn )别放入差别(✋)沸水锅(guō(📡) )中焯一(yī )下水清除掉血水和杂质(🕖)然(😄)后捞(lāo )出再用水洗净一(yī )起放(fàng )入后大(🐣)汤锅内(😑)加入清(qīng )水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬(🍖)3小时
步(📑)骤2
同(tóng )时把(🖖)鸡脯(pú(🦕) )肉及(🐬)瘦(shòu )猪肉剁(🖥)成蓉分(👹)别(🖕)加适量水调成粥(🐀)状待(🖕)用
步骤(zhòu )3
汤熬(👛)至3小时后用(🎙)筛子(😃)把大部分汤渣浮(🐓)油隔(👑)尽(🎶)把清汤全部倒入另(🥫)一(yī )锅(guō )中(zhōng )烧开放入(🍨)猪肉蓉搅(jiǎo )匀(🔈)转中小火(huǒ(🍐) )待(🆘)其(qí )渐渐聚拢肉蓉(🤪)浮起用小漏勺捞(🦃)净肉蓉后再把汤再煮沸把(bǎ(🆒) )鸡肉蓉分2次按猪(zhū )肉蓉(🚬)的同时(shí )处理之(🥒)后把(bǎ )清汤彻底(🔬)隔渣(🔭)去油(yóu )待(❌)汤色清新明净如水下盐(🔂)调味(🤜)待(dài )用
步骤4
把汤(🍠)分成两锅(guō )择好至嫩的白菜心放进(jìn )其(qí(🤔) )中一(🏟)锅高汤灼至(zhì )七成熟用清水(🌏)漂(👦)冷用细银(🤽)针在菜心上疼时(🐇)穿刺(🧣)放(fàng )进漏勺中用(yòng )原先的高汤(tāng )自上(😰)淋下(xià )至使白菜心烫煮
步骤(✖)5
将(😹)菜(🔫)心(😁)垫在(🕺)碗(🚯)底(dǐ )烧开另一(🐌)锅高(gā(🚧)o )汤舀(🍫)进碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(🕔)鱼(✔)100克水发(fā )毛(📓)肚(dù )100克猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克(🌲)水发(🥁)鱿鱼50克黄花菜50克木(🛰)耳水发50克莴(🕴)笋100克调料大(dà )葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克(kè )料酒10克味精10克植(😒)(zhí )物(🍴)油(🤺)50克(kè(🐂) )
灵材毛血(xuè )旺是诸位加以(🗂)改进之(⛓)处加入到(dào )了海(🧛)参毛肚鳝(🕍)鱼肉黄喉片午餐(cān )肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣(🏂)酱姜(jiāng )蒜色(📔)拉油(yóu )放(🧀)入锅中用小火翻炒香(xiāng )加汤熬煮后(😹)捞出后渣(💜)然后把放进(🎋)去味精白(bái )糖醋(cù(🚶) )等(📋)调料
步骤2
将主(zhǔ )辅料切(🚔)片(piàn )改刀飞水组建(📠)(jiàn )熬好(👊)的红汤汁内烧开后然后取(📂)出(🍔)盛器撒入葱(cō(🐗)ng )花
步骤(🛫)3
将色(sè )拉(🍾)油(🍑)烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在(🌝)上面(miàn )即成
十东坡肘子
原(yuán )材料肘子(🌫)一只葱姜(jiāng )蒜冰糖(🎿)桂皮香叶(yè )八角五香粉若(📉)(ruò )干
做法
1无火去掉后(🗞)(hòu )肘(🥂)子皮上残(💝)留的(💩)(de )猪毛扔(rē(🕳)ng )到(🙎)沸(⛎)水中(zhōng )煮几分钟(🈺)去掉后(🛤)污血和(hé )脏物然后再将肘子捞出(🙍)后(hòu )用刀在(😢)(zài )其(qí )上割几(😼)道口子(zǐ )那样的话熟得快
2新水烧沸放入后(⛵)适量(🐞)葱(💩)姜和香叶将去(🍉)处理好的肘子煮(🌫)到七(qī )八(bā )成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是(shì )个(💿)关键步(bù )骤东坡肘(⛽)子的肥而(📅)不腻(👞)就(jiù )靠(🚱)它(🕊)了上(shàng )锅蒸一(🕚)个半小时这期间可调佐料炒(♑)锅中(zhō(🅾)ng )慢慢(🎆)倒入适量色拉油烧(♿)热后炒葱姜(jiāng )蒜至出(chū )香(xiāng )味(wèi )放进去桂皮香(🎇)叶八(🎲)角翻炒然后(hòu )加(🕧)适量水(😖)(shuǐ )水量(liàng )基本都操纵在(🐮)小烧红(🤖)40分钟后剩(shèng )一小(xiǎo )碗为(🌨)宜再放入若(🐧)干冰(🚖)(bīng )糖五(wǔ )香粉(🎁)两三勺酱油小火渐渐烧之(zhī )后剩那(🔅)一小(😽)碗汤汁应(🚐)该是调料了
4肘(zhǒu )子(zǐ )蒸好(hǎo )后装盘浇上(🚛)刚(🌄)调的调料表(🐅)(biǎo )就行
主料(🏁)
鸭血(🕝)一盒
鳝(shà(🦒)n )鱼一条
百叶100克
毛(🥖)肚(🐮)100克
黄喉100克
卤(🆕)(lǔ )肥肠(🍭)100克
火腿(🔬)(tuǐ )100克
黄(🤒)豆芽100克
辅(🕯)料
葱(🚰)(cōng )20克
姜(jiāng )20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克(🏧)
豆(🏊)瓣酱(🥪)50克
盐5克
香(🏆)辣毛血旺(wà(🏑)ng )的做法
1鸭(👇)血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(⬅)肠(📀)切蒜切瓣百叶(🐭)和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切(❇)片儿
2锅(💭)烧(shāo )开水黄(⌛)豆芽煮(〽)熟(shú(🤝) )捞出捞出沥(🐎)干放入(🎱)(rù )盆(pén )底鸭血(📢)黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒干(🎲)辣(🚈)椒葱姜爆香放入(🏌)豆(dò(💉)u )瓣酱炒(🌃)出红油(➕)加(🏅)适量(🛸)高汤盐(yán )大火(huǒ(📜) )烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠(cháng )黄喉煮5分钟(🤶)用漏勺再捞(🧞)出放在(🈹)旁边豆芽(📳)上之(👔)后水烧(🥋)开放入百叶(yè )毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜(❎)片放在上面锅(🕙)烧热多倒油(😬)
6油(🧐)热后放一小把花(huā )椒麻椒(jiā(😻)o )和干辣椒炸香后浇(jiāo )在上面去掉