2鱿鱼(🧓)须和鱿鱼筒各一(yī )个(👬)先把鱿鱼须切成段再把鱿(yó(👀)u )鱼筒切下来撕掉(🦄)外(🉐)(wài )膜在表(biǎo )面打(🦏)上花刀切成段(📺)放(fàng )进去小盆中
3准备着去处理好(🌕)(hǎo )的鳝鱼(yú )一条先斩去(🛏)头部再切成小段和鸭血(🔟)(xuè )放进一个盆(👟)(pé(🌔)n )中再舀入切(🎡)好(hǎo )的(🎵)鱿鱼备用
4毛(máo )肚(🏧)二(🏷)两左(✨)右(yòu )切(👲)成(chéng )长条(🐠)一起(qǐ )放(🔶)入盆中小葱一(🍻)根(😲)切成斜片生姜一(🎮)块切成(chéng )姜片一起放入大(dà )碗中再放入后一小把红干椒一(🛵)小把(bǎ )麻椒取一(yī )个(gè )小盆盛有一(☝)把(🕰)花(🕢)椒和一把(bǎ )红干椒备用
5小葱几根切成(🍲)葱(🐅)(cō(🚤)ng )花(huā )放(🎳)进(jìn )去(qù )小(📖)盆中(zhōng )蒜子几粒拍扁切成蒜末(🏻)和(🌑)葱花放在一起(qǐ )
等食材(⛑)备好以(📈)后以后我们开始烹饪(🍌)
6起(🐒)锅烧水水(shuǐ )开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )用(🙉)勺子晃动一下几下焯水(🏐)一分钟捞出控水布袋中盆中
7等(💂)水立即烧(🔳)(shāo )开(😻)下次倒入毛肚鳝(🍶)鱼鸭(🧀)(yā )血和鱿鱼加入到料(🍙)酒5克去腥用勺子(🎅)来回滑动几(📮)下使食(shí )材受热(rè )均(👆)匀(🐂)
8焯水一分(🧥)钟捞(🦆)出控水(🦖)拔凉
9另起锅添入一勺食用油油(🖤)热后倒(✊)入水(⛹)葱姜和大料爆香加入到麻辣火(📂)锅(guō )料(liào )20克豆瓣酱10克翻(📕)炒化开炒出红油
10添入适量的(de )清(qī(⭐)ng )水参加(🚉)生抽10克(🌕)(kè )白(🎿)糖(💠)2克胡椒(👶)(jiā(🐏)o )粉(🧠)2克均匀搅拌化开(🌍)调料煮开(kā(⛄)i )下(💴)次全部倒入黄(🥗)豆(👬)芽(yá(🌹) )豆腐(fǔ )皮和宽粉开(kā(🌻)i )大(💿)火煮(😧)一分钟
11加(🔽)入到食(🕤)盐1克鸡粉2克老抽2克调底(dǐ )色(sè )再(👉)捞(🍁)出配菜然后(🚚)取(➰)出盆中排第(dì(🕳) )五等汤(📯)汁再(❕)一次涌动(dòng )后慢(💫)慢倒入毛(má(🔂)o )肚(🖥)鳝鱼鸭血和(✅)鱿鱼(yú )
12开(kā(🌅)i )大火煮3分钟(zhōng )捞出后盛有汤盆(📒)(pén )中(🏗)
13再浇上(💇)注意适量的原汤撒上(🕌)少许蒜末(🌟)和葱花
14锅中留(liú )底(dǐ )油添入半勺食用油倒入(rù )花椒和红(🥩)干椒(🍤)迅(xùn )速再(zà(🐼)i )翻炒(🏛)(chǎo )炒出香味以后关火
15再(🔆)把(🔝)热油泼在(💜)汤盆(📦)中在一瞬间放(fàng )出出葱蒜的(🎈)香(🍪)味(wèi )到(🌌)最(😅)后再放上几(🚽)朵香菜单独点缀
16那(nà(📆) )样(yàng )最好到(🤣)这(zhè )里(lǐ )这(👃)道麻(🕞)辣鲜(🎈)香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧(ba )
下面是所会用(yòng )到的食材(🤑)和调(diào )料
食(🦊)材豆腐皮(pí )宽粉(🌃)鸭(🚮)血鳝鱼(➡)毛(🔇)肚(🏈)(dù )鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒(jiāo )麻(má(🚅) )椒花椒
调料盐(🤽)鸡粉(🏵)老抽料酒豆瓣酱麻辣火(huǒ )锅(guō(🔴) )料
1净(🎻)辣(🖱)椒油300克(🚪)郫县豆瓣(🛎)酱约200克鱼香(😿)味泡海椒约(🥧)150克精细加(jiā )工花生油约240千克大(😨)葱(✉)100克老(🛩)姜(🚑)100克洋葱(⛵)150克(🛀)番茄(🅾)(qié )沙(🅱)司约(yuē )150克紫草20克红蔻10克(🍧)香(🐀)根10克(🗜)茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(kè )山奈8克(🚻)胡(hú )萝卜100克香(xiāng )菜根(💀)40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛(🏼)入盆(🎸)中再加辣椒(🏓)粉洗净的紫(🍓)草和200克清水调匀
3大葱和老姜(🥑)用刀(📖)拍松(💩)拍松(sōng )下次炸(zhà )制时(shí )容易(🗞)出味洋葱(cōng )切成(🎾)48厘米见方的洋(yáng )葱块(➰)胡(hú(☝) )萝卜切大(🍵)片(piàn )香根茴香红(hó(📇)ng )蔻桂皮(pí )香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水(shuǐ )中浸泡(🚍)20分钟冼净捞出沥(🛵)干(🔵)控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入(rù )300克经过(🐮)精制花(huā )生油烧至三(sān )成热时(⬜)排列盛有(🚿)大葱老(🗣)姜(🔄)茴(🔓)香香根(🌨)桂皮红(hóng )蔻香叶甘(🏫)草草果肉蔻山奈用中小火使(shǐ )油温很缓慢增加(🏖)至(🔐)(zhì )五成(🌕)热小火(🥋)熬严重的限制20分钟左右(yò(🔥)u )吧待各(🃏)料均被(🏐)烧至金黄色而且香味充(🏴)分(fèn )融于油中时用漏(🥂)勺捞出料渣弃之不用
5再(🚎)上火把锅(guō )里(🐙)的油(yóu )烧热下番茄沙司用(yòng )小火煸12分钟至油(yó(❗)u )色发(fā )红时(👍)再倒入其余的(🎓)精细加工花生油(🥅)再(🏛)左面参(cān )加调(💆)匀(✉)的辣椒粉豆(👵)瓣酱泡(⏮)辣椒紫(🏝)草及洋葱胡萝(luó )卜和香(xiāng )菜根(gēn )并不停(tíng )顺同一方向搅出(🌩)
2做法二(èr )
1野山(💆)椒(🌍)青(🐥)美人椒节各30克(👴)鲜花(🤹)椒8克藤(👾)椒油3克(kè )盐2克白醋15克料酒30克(😓)老姜蒜各(gè )9克(🥨)干(gàn )辣椒(jiāo )20克雪碧香料(✈)水(🥖)150克老油50克芝麻(má(⛴) )5克
2杀鸭(yā )子(🧝)之前准备着(zhe )小半碗(🕑)冷的(de )淡(dàn )盐水(👽)(shuǐ )再(zài )把鸭(🆕)血就(jiù )滴(dī )到碗里(🙏)一边(biān )滴一边轻轻搅动(✈)把(😉)水和血搅(😄)匀还没血(xuè )液静置20分钟(🎑)半小(👥)时(🚫)后凝化成块再放进去热水中蒸(🥩)熟(👵)木(mù(⛲) )盒切成小块(👩)即(jí )可
3将(jiāng )A料飞水猪肚心舌飞(🐘)水后(hòu )洗(xǐ )净后煮熟后切片鳝鱼(🌈)加料酒醋飞水(shuǐ )备用
4将潮(cháo )州咸(🛣)菜切(qiē )厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花(🙃)椒再爆(🚰)香加入(rù(🚖) )雪碧(🤣)香料水及清(💴)水200克(💲)煮沸调好味后加全部原料烧至更加入(rù )味起锅(guō )
5将干辣椒(🏰)节(😱)青美人椒节(jiē )放在(zà(➗)i )上面(miàn )将烧至六成热的藤椒(🐅)油啊淋在上面撒葱花芝麻(🎻)再试一下
3做法三(🚿)
1食材鸭血毛肚大(🕑)虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(⚫)瓣(🛫)酱蒜蓉辣酱(😂)火锅底料生(shēng )抽(🏮)蚝油老(lǎo )抽白胡椒(🧤)粉(😴)鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把(🌌)大(🌱)虾剪一(yī )下虾须然后再把虾线可以去(🎨)除碱(🤞)(jiǎn )水冲洗干净(😃)滴入几滴柠(🐭)檬汁抓拌均(😺)匀备用(🚛)
3打算一些火腿肉后再切(qiē )成片放在(🍖)盘中(zhōng )
4鸭血(xuè )洗干净切成(🍃)片
5毛肚(😖)清(🈴)洗干(🗼)净切(💽)成薄片然后滴入(👐)半个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀
6大蒜(suàn )拍碎(🎱)剁成蒜末香葱(✉)切(🐬)成葱花生(🌨)姜(🌌)切成片豆芽洗干净
7锅(guō )中一(yī )并加入适量的食(🍉)用油油(yóu )温(💅)升高5成热时把麻椒香葱(cōng )生姜大蒜(🌄)(suàn )干辣椒放入锅(🥖)中(🥔)炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🚩)料(🗞)炒出红油舀入(rù )的(de )清水大(dà )火(🤣)烧(shāo )开(🏂)
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油(yóu )胡(⌛)椒(🛩)粉(🕗)鸡精料(liào )酒煮开先(🔖)把豆(dòu )芽(yá )放进汤中煮2分(fèn )钟
10煮(zhǔ )好的(🔛)豆(🚆)芽捞出放入碗中再(🎷)把(🤛)鸭血毛肚虾火(👳)腿肉(🙍)放入锅中烫煮(🗑)煮(🎁)熟(🍷)后捞出来放到碗中其(qí )余汤汁(💜)倒出
11最后在上面放上(shàng )蒜末葱(🎻)花辣(🏥)椒麻椒(💖)白芝麻把烧热的(🚮)油(yóu )浇上(🍂)了即(jí )可大(🗃)快朵(duǒ )颐
食材
豆腐250克(🙂)牛肉(rò(🤫)u )75克蒜苗(miáo )1根(gēn )豆豉(🗑)15克花椒粉(fěn )3克黄酒5克(kè )盐(yán )3克豌豆(dòu )淀(🎌)粉(fěn )5克花(huā )生油(⬅)15克(kè )小葱5克等(⚓)
做(zuò )法
步骤(🦆)1
将(🥝)豆腐切成26厘米(mǐ(🛍) )见(🍃)方的(de )块(🐕)后放加(🚵)了少(🐸)许盐的沸水中(zhōng )过一(yī )下去除豆(dòu )腥味然后捞出(🛺)用清水浸泡豆(👃)豉等(💊)剁碎(suì )蒜苗切段姜切末(🕡)新鲜猪肉牛肉(ròu )切成小块或肉末
步(bù(👉) )骤(💬)2
炒锅(😛)烧热放(fàng )油后放(fàng )牛肉猪(😾)肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放(fàng )入豆瓣酱同(tó(🍁)ng )炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至(zhì )牛肉猪(🏋)肉上(📟)色效果(🕘)入味(wèi )儿(Ⓜ)(ér )
步骤3
下(🔃)肉汤烧开加入豆腐(fǔ )煮3分钟加酱油蒜(suàn )苗段糖用(yòng )盐调(dià(🏆)o )味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉(💯)(ròu )
材料五(wǔ )花肉青蒜(🐹)葱(cōng )姜蒜干红(🍈)辣椒花(🍅)椒豆(dòu )瓣酱糖油
做(😔)法
1带(dà(📸)i )皮五(🐭)花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄(😐)酒适量煮开(kāi )
2撇净(jìng )撇净(jì(🌯)ng )煮至八成熟木盒自然冷(⏳)却(🕌)筷子可再插入即(🉐)可
3将肉切成(⛰)薄片(❔)姜蒜切片葱切成(chéng )斜段
4将青蒜的(🥄)红色(sè )部分(💕)先用刀拍一下(🛶)然后再(zài )完(🉑)全(😔)斜切成(📉)段备用(🔹)
5炒锅上火加大多(duō )的(🏷)(de )油煸(📈)香辣椒花椒
6下(😚)入(🚡)肉片煸炒至肉(🚼)片(pià(🎾)n )颜(🎖)色(👀)变透明(🐲)边缘(yuán )微微(💶)卷(🗞)过(guò )
7将肉(ròu )拨到锅一(yī )边下入豆(dòu )瓣酱可以先切成小粒炒出红油(🛀)
8适度地的加入少许酱油或(huò )甜面酱调色与肉片一起(qǐ )继续翻炒(chǎo )均匀
9下(🙉)入(⛑)青蒜点(🐣)少(shǎo )许(🕐)料酒(jiǔ )糖调好(hǎo )味道(🌏)即可(kě )出(🥕)锅
三(🍿)夫(👅)(fū(😄) )妻(💦)肺片
食材
牛肉(🕕)100克牛舌100克牛头(tó(🚄)u )皮100克牛心150克牛肚200克香料(🖖)八角三奈大茴(👢)香小茴香草果(♊)桂皮(pí )丁香(🈂)(xiāng )生(shēng )姜等盐(🔕)红油辣椒花椒面(🐹)芝麻熟(shú )花(♐)生米豆油味精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛肉切(🥄)成小片(🎠)与(📜)牛(🤣)杂(💷)牛(🚶)舌牛心牛头皮牛肚(🏷)一起清洗干净用香(🎹)料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火(huǒ )烧开后集体(🧞)土(👏)地登(🛑)记小火卤制到肉(😇)料耙(pá )而不(👐)烂然后捞入再(zài )晾晒切成(chéng )大薄(⚪)片备用(yòng )
步骤2
将芹菜洗(🏹)净后切成1cm长的(🖕)段(duàn )芝麻炒熟和熟花生一起(🍌)压成(⏪)末备用
步(bù(🤚) )骤3
盘中放入后(🔒)切好的牛肉牛杂再参加(jiā )卤汁豆油味精花(huā )椒面(🐤)红油辣椒芝麻花生(📷)米末(⏺)(mò )和芹菜搅拌均匀即成
四(🏌)辣子鸡
原(yuán )料
整鸡一只或鸡(📱)腿一盒花(huā )椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜(🛏)白(🎧)(bái )糖淀粉
主料
鸡腿(🖱)马耳朵葱干辣(😵)椒节花(🌫)椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉(🗾)料酒(jiǔ )色拉油各(🛒)适量
做(🚚)法
干(🔚)辣椒(🕣)(jiāo )节去(🐁)籽(zǐ )后用白开水浸(⬜)泡一段时间半小时然后再捞(lāo )出后挤出水(shuǐ )分水放碗里(🥟)加淀粉辣椒(🚼)粉盐(yán )搅拌均匀五(🍾)六成热五成热下(xià )锅炸至芝麻(má )微黄捞出鸡肉(🛩)切好放料酒(🛌)生抽玉米(😾)淀粉(🍢)胡椒(jiāo )粉盐(yán )抓拌(➖)均匀腌20分钟然(🐷)后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄(huáng )酥脆(cuì )再捞出另(♊)起(🚺)油锅放姜(📗)蒜(🐣)花(🍤)椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和(🏏)炸好的辣(là )椒(🌽)放半勺白糖半勺鸡精翻(👃)炒均匀最(zuì )后(hòu )放葱段(duàn )大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖(❕)干淀粉料(🔴)酒色拉油(🅱)花椒辣椒(💩)蒜(suàn )姜片(🛶)鸡精白胡椒粉黄豆芽(🚐)
做法(fǎ )
步骤(zhòu )1
将鱼头(tóu )剁下并之中飞出分两半将鱼身竖(🚅)放用坚硬锋利的刀(🚭)平着将两整(💬)片鱼(🛡)(yú )肉和鱼(🔍)排分(🔯)开(📩)再将两大(🗯)片鱼肉片成(chéng )注(zhù )意适(🐾)量的鱼片(🐡)将(jiāng )鱼(yú )排分(fèn )为三四段(🎬)与(yǔ )鱼(🥋)头放一起备用
步骤2
将鱼(📈)(yú )片内放一个(🏚)蛋清少许盐干淀粉(fěn )和料酒拌匀
步骤3
将一(👾)小(🍵)碗色拉油所有花(huā )椒和辣椒全部(🤶)倒入锅(guō )内用小火(🎊)慢炸(zhà )在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤(🍌)4
将火开大(🥙)放入拍(🧥)好的蒜瓣儿(é(⬅)r )和姜片儿(🕞)出(chū )香味后(hòu )将鱼头(tóu )鱼排(🔆)(pái )向(🍳)(xiàng )锅煸炒两(liǎng )下(⛔)倒入料酒约一小碗(🗓)盐(yán )半(bàn )调羹加(jiā(🛣) )沸水(🈵)三四(🚯)碗等(🈁)鱼头汤沸腾起来出(🎍)味(wèi )将鱼片一(🕗)片一(🍔)片横(🐎)放到(🏅)出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出(chū )锅前(qián )后放适(🕞)量鸡精白胡椒粉(👉)和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯(🐍)好(🚪)的黄豆芽(🎧)将鱼片(😶)一这(zhè )款汤汤(📝)水水舀入(🔲)此(🥢)盆(pén )后来将那(🎙)半碗捞出(🏂)后(✝)的辣(là )椒和油倒在上(🔘)面
六鱼(yú )香肉丝(🖕)
食材(😖)
主料猪里脊
辅料青(qīng )笋水发黑(🖨)木耳
调料盐鸡精(📹)味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁(😜)
泡红辣椒(jiāo )剁(🐏)茸(🌖)姜米蒜(📙)米鱼眼葱
味型鱼香(😊)特点(diǎn )咸(🔏)鲜酸甜二者兼备(bèi )葱(🙇)姜(🍳)蒜香(🐎)线条(🍻)清(🉑)晰(🥟)
做法(fǎ )
步骤1
猪里脊切长约8cm粗(cū(🌎) )03cm的(de )二粗丝加盐料(liào )酒搅至上(shà(⌛)ng )劲后放水淀(⌛)粉(🈴)搅匀(🍹)封油备用
步骤2
起锅烧油(🏠)中油温滑肉(ròu )丝变(🏩)白(🙅)捞(💌)出后沥油备用
步(bù )骤(🕸)3
锅中留底油中油温下泡椒(☔)茸(🥢)姜蒜(suàn )米炒出(chū )香味和红油后后放抚过(guò(🛰) )油的(🐖)肉丝翻(💜)炒(chǎo )均匀后淋入事先兑好的碗汁放入(😜)葱(🎻)粒炒制(❎)芡汁收匀葱出香后起(qǐ )锅(guō(🏭) )装盘(pán )再试(👯)(shì )一下
七宫保鸡丁
原(🚑)料
主(🎮)料鸡脯(🤡)肉225克花(huā )生米(✂)50克
辅料葱45克姜(jiā(🎿)ng )10克(⏭)
调(🔳)料(lià(🆗)o )干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油(😚)65克(🏼)白(✌)糖10克(📕)醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼(🎾)净(👩)用(yòng )刀背拍(pāi )松鸡(🏥)肉切成15厘米大(🤰)小的丁姜和(📜)蒜切(🥁)片葱(🎺)白切(⛪)成小圈
步骤2
鸡肉丁(🥗)加入少许(xǔ )黄酒(😗)一点(🌱)点盐用手疼(🎬)时抓(🃏)粘稠状再后(🎒)放干淀粉(fěn )抓匀
步骤3
将(🎬)糖米醋料酒生抽盐(🔖)(yán )放入容器中调成糊(🌂)状放入葱姜蒜加入(rù )适(✊)量水(⛪)制作成料汁
步骤(zhòu )4
锅烧热倒入油待油(💞)温升(shēng )高(gāo )7成热时(🔘)放入后腌好的(🎙)鸡丁翻(🏵)炒至(📮)鸡肉变(🧐)白(bái )盛出
步骤(zhòu )5
锅中剩少许油放(🔅)入花椒干辣(➡)椒用中(🤹)小火炒香后将料汁里浸泡(🖤)一(🥨)段时(shí )间的葱(cōng )姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随(🍂)后(hòu )把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣(là )椒油最后后放花生(shēng )米再试一下
八开水白菜
食材
大(🏆)白(🍘)菜10公斤每(měi )棵只用极(💩)嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄(😢)子200克排骨500克干(🤟)贝300克去(🤔)皮净瘦鸡(jī )脯肉700克(kè(🛴) )全瘦猪肉300克盐10克料酒(🚨)10克(🚗)葱50克(💅)姜10克(kè )水4升
做法(fǎ )
步骤1
先熬(áo )好清水高汤将(🏧)老母鸡劏(tāng )好洗净干贝浸发好与清洗干净后(hòu )的火腿蹄子排骨等按(àn )类分别放入(🐔)(rù )差别沸水(🏋)锅中(zhōng )焯一下水清除掉血(xuè )水(📪)和(🛀)杂质(🐀)然后捞出再用水(🎟)(shuǐ )洗净一起(🐭)放入后大(🚇)汤锅(🥎)内加(jiā )入清水姜(jiāng )葱烧开后加(👈)料(liào )酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时(shí(🥫) )把(⛽)(bǎ )鸡脯肉(ròu )及瘦猪肉剁(duò(🐫) )成蓉(📹)分别加适(shì )量(liàng )水调(diào )成粥状待(📌)用
步骤3
汤熬至(zhì )3小时(🐄)后用(yòng )筛子把大部(💇)(bù )分汤渣浮油隔(🏒)尽把清(🍎)汤(tāng )全(😝)(quán )部倒入(rù )另一锅中烧开放入(🥩)猪肉蓉(🗡)搅匀(🧟)转(📧)中小火(🌑)待其(✉)渐渐聚拢(🍮)肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把(🥁)汤(tāng )再煮沸把鸡肉蓉分2次按(àn )猪肉蓉(🎫)的同时处理(🧚)之后把清汤彻(chè )底(🏟)(dǐ )隔(gé )渣去油待汤色清新明(🥩)(mí(🚤)ng )净如水下盐调(🦏)味待用
步骤4
把汤分(📊)成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一(yī )锅高(gāo )汤灼至七成熟用(yòng )清水漂冷用(🖋)(yòng )细银针(🍲)(zhēn )在菜(cài )心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自(zì )上淋下至使白菜心烫(🏑)煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀(yǎ(🤼)o )进(💩)碗内即成
九(jiǔ )毛血旺
材料
主料(liào )鸭血(🍘)白鸭500克(🕣)黄豆芽(🧙)150克(kè )辅料鳝鱼(📷)100克水发毛肚100克猪肉肥(😒)瘦100克火腿肠150克(📋)水发(🚻)鱿(♎)鱼50克(🐸)黄花菜50克木耳水发50克莴(🍕)(wō )笋100克调料(liào )大葱50克盐(💰)3克(kè )辣椒红尖(jiā(🎆)n )干15克花椒5克料酒(jiǔ )10克味精10克植物油50克
灵(🌈)材毛(❄)(máo )血旺是(shì )诸位加以改进之(zhī )处加入到了海参毛肚鳝鱼(🕠)肉黄喉片(piàn )午餐肉片
调料辣椒麻椒(jiāo )等
做法
步(bù )骤1
将(jiāng )辣椒(😃)花椒(💏)豆瓣酱姜(🛡)蒜(🧙)色(💏)拉油放入(🛴)锅中(📫)用小火翻(fān )炒香加汤熬煮后捞(lā(😩)o )出后渣然后(😮)把放进去味(⬜)精白糖醋(💺)等调料
步骤2
将主辅(fǔ )料切(🌿)(qiē )片改刀飞水组建(jià(😃)n )熬好的红(⚡)汤汁内烧开后然(🌃)后取出盛器撒(sā(🚸) )入葱花
步骤(🍐)3
将色(🔇)拉(🕴)油烧热放(🆎)入花椒(⬜)辣椒(🐝)炝出(👕)香味迅速浇在(🏗)(zài )上面(🔑)(miàn )即成
十东坡肘子
原材料(🗾)肘子一(yī )只葱姜蒜冰糖(💮)桂皮香叶(🖐)(yè )八(bā )角(jiǎo )五香粉若(🈁)干(🥛)
做法
1无(wú )火去掉(🐘)后肘子(💣)皮上残留的猪毛扔到沸水(shuǐ(🕑) )中煮几(jǐ )分钟(🤢)去(🕶)掉后污(wū )血和脏(😏)物(wù )然后再将(🐈)肘子捞出(👺)后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快
2新(🏝)水烧(💵)沸放入后适量葱姜(💃)和香(xiāng )叶(yè )将去处理好的(🚫)(de )肘(zhǒ(😉)u )子煮到七八(👪)成熟(shú )捞(lāo )出(chū )上蒸锅
3蒸肘子是个关键步(bù )骤东坡肘子(🏄)(zǐ(🐚) )的(🍒)肥而不腻就靠它了上锅蒸一个(⛱)(gè(👮) )半(bàn )小(🚏)时这期间可(🏨)调佐(zuǒ )料炒锅中慢慢倒入适(➰)量色拉油烧(⬛)热后(📄)炒葱(🐔)姜(🚡)蒜至出香味放进去桂皮香叶八角(🔰)翻炒(🏥)然后加(😯)适量水水量(liàng )基本都操纵在小烧(shāo )红40分(⏬)钟后剩一(yī )小(🎢)碗为(wéi )宜(🥨)再放入若干冰糖(🕊)五(wǔ )香粉(fěn )两三勺酱油小火渐渐(🐚)烧之后剩那一小碗(💞)汤汁应(😭)该是调料了
4肘子蒸(🐉)好(🥘)后(⤵)装盘(pán )浇上刚调(🤑)的调料表就(🦄)行(háng )
主料
鸭血一(🤐)(yī )盒
鳝鱼一(yī )条(tiáo )
百叶100克
毛(máo )肚100克
黄喉(🎤)100克
卤肥肠(🖍)100克
火腿100克
黄(huáng )豆芽100克
辅料
葱(🥓)20克
姜20克
蒜20克
干辣(là(🤶) )椒50克
花椒10克(👤)
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺(🐈)(wàng )的做法
1鸭血黄喉火(☕)腿切(qiē(🎨) )片儿鳝(shàn )鱼(📍)肥肠切蒜切瓣百叶和毛(máo )肚切长(🐢)条儿葱切细条蒜姜切片(piàn )儿
2锅烧开水黄(❣)豆芽煮熟(shú )捞出(🌱)(chū )捞出沥(lì )干放(🏎)入(🥚)盆底鸭血(⏹)黄喉鳝(📨)鱼(yú )肥肠开水炒(😳)好后捞出备(👟)用
3锅(🏤)倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒(chǎ(🕧)o )出(💽)(chū )红(🎈)(hóng )油加(🌋)适量高汤(🦗)盐大火(⛹)烧(📸)开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(🤱)5分钟用(🐕)漏(🖤)勺再(🕹)捞出放在旁边豆芽(🏰)上之后(hòu )水烧开放入百叶毛肚(🧟)火腿煮30秒钟捞出后
5蒜(suà(🚁)n )片放在上面锅烧热多倒(🏟)油
6油热后放一小(xiǎo )把花椒麻(⚾)椒和干辣椒(jiāo )炸香后(hòu )浇在上(shàng )面去(🌱)(qù(➖) )掉