一(yī )兰(📲)州拉面(miàn )的特点
兰州拉面(miàn )被称一清二(èr )白三(sān )红(🎤)(hóng )四绿五黄五大特点(🥍)即牛肉汤色清(🉐)气香萝卜(bo )片洁白无(🍎)暇(😎)纯净辣椒油殷红色漂浮在半空中香菜蒜(suàn )苗(⛽)(miáo )还新鲜碧绿面条则柔(róu )嫩(🍎)透黄(🚸)兰州(👷)拉(lā )面选料挑剔(🚊)做(💪)工精细(xì )程(🙆)序复杂等(děng )特(🚚)点(diǎn )但(🚇)是沙县小吃(chī )可以制作(🏖)把大量的程(ché(🧓)ng )序和工艺都装在按照计划(huá )准备中制作过程已经采(🤹)取流水线可以保证(👻)(zhèng )了亲自来(🔱)的速度从搓面到丢入锅中出锅加调料(liào )和肉端出(chū )绝大(🍛)部分(fèn )时间完(wá(🏳)n )全(quán )控制在(🍄)2分钟内一(⏩)(yī )个熟练(🏾)的掌握的拉面师(⬅)傅(🈶)每分钟这个可以(yǐ )拉面(㊗)67份(fèn )据统计兰州顾客可食用过程大多数不达到10分钟兰(lán )州拉面美(😋)味便宜货营(yíng )养便捷快(👑)速是(👣)快餐文化中的典(👞)范
二兰州拉面(💫)与自然环(huá(👜)n )境
兰(⏳)(lán )州(zhō(🍽)u )市处(♊)于(yú )中(💄)国版图(😊)的几何中心北纬(😼)3603东经10350居黄(huáng )土(🤸)高原的西(xī )部是我国地形(🕯)第(dì )一阶(🎎)梯青藏高原向第(dì )二阶(🐃)梯黄土高原的过(guò )渡(dù )地区
兰(lán )州(❣)地属(🦌)温(🏍)带大陆性(🌈)(xìng )季风气候区年(🎉)平均降(🔛)(jiàng )水(🎦)量3278年平均气温112全年日照时数换算下来2446小(🚄)(xiǎ(😴)o )时无(👋)霜期180天左右吧地形上山(shān )川(🚦)两色(🍵)沟谷(gǔ(🍑) )纵横相(📲)对高差大大部(bù(👳) )分(🤶)地(dì )区又被黄土覆盖植被稀(💼)少气候干(gàn )燥各地气温(wēn )和地温的(🍷)日较差年(🎤)较差都太大(dà )据统计兰州地区(📑)各地一月气(qì )温(wēn )最(🍮)低(dī )在(zà(🧑)i )9168互相(xiàng )七月更高在184222互相气温的年(nián )较差为265298
兰州市是(🥇)是是的过(🛑)渡地带东部(bù )是富饶(🔥)的关(🛠)中平(🖐)原和黄土高原是(shì )中(🤬)华(huá )民族开发国唯二(🔏)的农垦区(qū )具有久远的历史的农耕(⬆)文(💻)化面粉这个可以从黄土高原和(🎂)关中(🎢)平原(🛐)农垦区能得到供给北部(🙅)和西南部(🏙)为内蒙古高原和青藏高原是开阔的畜(chù )牧区牛肉也可(⬆)以从青海西藏(cáng )新(xīn )疆内蒙古和甘(➡)南牧区我(wǒ )得(🌾)到供(gòng )给充分兰(lán )州市本身由深到浅(qiǎn )性质的(de )地理环境决定了兰州(zhōu )的饮食文化更注重(🎋)两区域的特征(zhēng )也打响了名号了兰(🆔)州拉面文化的(🔉)形成风(🍩)(fē(📿)ng )格(✉)和特(🚝)点(🐲)
三兰(🕵)(lán )州(🌨)拉面与人文环境
兰州(zhōu )始建于明朝于公元(yuán )前(qián )86年名(🗂)为金城意为金(📬)城汤池因军事需要(🍯)而设(shè(✔) )立自古以来是一(📹)个(gè )重要的(⏮)军事据点(❇)建国(guó )后兰州(zhōu )军(🏺)区也(yě )建在(🏳)此处兰州居民多为战(🐎)争移民从(cóng )明清(qīng )又开始兰州便不能形成为汉(hàn )回藏蒙等多民族聚居的格局(😂)新(😔)中国成立(lì )以(🎋)后以后由于国家政治环境的影响及重点发展中(😡)(zhōng )内陆城市(🏤)工业的政策从全国各地不同(❤)职业不同民族(zú )的建设人才回到(🏎)兰(🏟)州(🏽)(zhōu )使兰(🧒)州人口结构变得复(Ⓜ)杂(🐷)化人口结构(🤹)复杂性具体的要求(qiú )饮食(shí(🐝) )文化具高大同的性质即能适合我不知从何而(⛲)来不同区(❕)(qū )域的人群的口味又能(🕡)适应(📑)当地的自然环境在内民族风俗习惯一百(🐆)多年(🤘)来兰(lán )州拉面才是(😁)一种面向大众的经营性小(🕗)吃(💆)具有价格便宜量大味(🤣)足食用方(🌇)(fāng )便最(zuì )为适(🚢)宜的(🤢)人(🍉)群广等优点符合国(🔄)家规定了当地的经济水(🥫)(shuǐ )平民族宗教气候(hòu )条(tiáo )件(👍)饮食结构(gòu )也能满(🧒)足不同(tóng )类型人群的需要在兰(🤵)州有(yǒu )兰州人三天不来个牛(🌮)大(🌇)碗(🧦)就阴火(🌒)难(🤩)(nán )捺(👟)的说(🏰)法因此牛肉面的出(chū )现(xià(🏟)n )又是兰州饮食历史的(🚿)选(xuǎn )择
四兰(💓)州拉面的饮食习俗
兰州人爱(🗾)食面汤不仅(😃)是毕竟味道鲜(xiān )美并且也真包含一(yī )定(👷)的环(🥢)境因素兰州(zhō(🔪)u )气候干(🔯)燥多风人体水分消耗大且饭菜中蔬菜(💎)比重少凭借盐醋辣相佐(🏳)口味(wèi )很明显偏(🐉)(piān )重从生理上是需要大(💂)量(liàng )水(shuǐ )分的补充这(😰)样(yà(🤼)ng )的话就可以养成(📶)了当地(dì )人钟(🐆)爱面(🍀)(miàn )汤(tāng )的习俗
提起嗜酸(🤰)(suān )人们可能会突然想起山西人兰州人也有同样的爱好进(👩)入(rù(😑) )到兰州一家普通地的拉面(🤙)馆都会看见餐桌上放着一个(😢)会增大的瓷(🛠)壶(💲)里面(😦)盛满醋比外地的盛(😙)醋器皿大的多可以看出兰州(📪)对醋品(💾)的喜爱
1食醋是(shì )一种常用的酸味调料(🚴)其(🔔)主要成(🏧)分(🍣)为醋酸不过兰州(🎐)人爱食醋品与当地(dì )环(🎢)(huán )境是分不开(🌞)的兰(🕧)州土壤的pH值(🥤)偏底(🕓)土(🥃)壤(😶)中的钙元素的(de )聚集和土壤性质(😚)的碱(jiǎn )化土壤中的元素按照人们的(de )日常饮水食物食物(wù )摄取泄(xiè )入人体引响人(rén )体的(🔷)健(jiàn )康(kā(⏩)ng )食(🔰)醋中的醋酸(📰)(suā(🍱)n )分子能溶蚀钙元素(🙆)平(🚇)衡(🕖)的(😅)人体(🌸)(tǐ )的酸(🙋)碱度(🚘)
2水质矿化度(💃)较高不属于(yú )硬(🍻)水如果会导(🐶)致饮用硬水(🔣)会造(🆙)成(chéng )肾结石(🎡)发(✌)病率升高医学证明你经常食(💂)用醋(cù )品可(😥)以不有效(🈵)的(🎀)缓(huǎn )解或是避免结石的(⏲)发生(🆕)
3风(🏩)沙较高兰州(zhōu )是一个(🐪)多风的城(🥋)市(🅾)大风瞬息(🤮)间(🥤)风速(😵)(sù )至少或将近170米秒平均每年(🎗)有大(🍑)风日113天不超过约26天多会出(🕜)现在每(⬇)年的(🥤)48月(⛄)456三(🐳)个月起码沙尘暴每年常发生34次而空气中的(💽)浮(🕙)尘对呼吸会再产(👼)生一定影响偶尔会(♋)在室外(wài )活(👧)动会(huì )直接吸收到(🌓)空气中的(de )粉尘颗粒因此(🗾)食醋(cù )有效的减(🐢)少(💹)体内(nèi )钙(🎄)的积累和没有了的碱性物质(zhì )
4拉面(miàn )中的一种添加剂蓬灰的(📅)主(🐳)(zhǔ )要(🎥)(yào )成分是碳酸钾在拉(lā )面里(👵)加了后也可以增强拉面的口感使拉面更筋蓬灰含强碱性强食醋中含有大(dà )量的醋酸分子吃(💚)拉面时一(yī(⏰) )并加入醋(cù(📲) )能减少蓬(péng )灰的酸性(❇)
西北(💾)人喜食辣有食兰州牛肉拉面不放辣椒不地道的(📒)吃法不(📑)爱吃(chī )辣(🍺)椒是(😡)兰(📛)州人的(🥡)一(🚺)大特点(diǎn )兰州人吃(♍)辣这个(gè(📣) )可以(🤤)和四(sì(🎍) )川人相(🉑)可(kě )以媲(⛷)美不过兰州人吃辣椒(jiāo )的(de )确与四川等地(💯)(dì )吃辣椒的受地理(lǐ )环(🍙)境影(yǐng )响(🙍)因素(🖼)有所不同(⌛)大多数一(👫)个地方(fāng )无(wú )辣(🏀)(là )不欢程度和辛辣食物指数即辣椒中癸(🚕)烯香草胺花(📬)椒素(sù )胡椒碱和胡椒(jiāo )脂碱入(rù )菜对口感再产(chǎn )生(🈲)的差(chà )异
参(🔒)照中国财经经济出版(👆)社出书(🛋)的一(yī )套中国菜谱做的统计数值甘(gān )肃是北方一个相(🎚)对于辛辣(🈴)(là )区腥辣指(zhǐ(🏜) )数在26至15之间其中甘肃河西也(yě )很突出关于爱吃辣的原因(🌞)大多数学者其实(🈚)和当(🔪)地湿度(dù )关联尤其(🏡)是(🐟)四(sì )川(chuān )重(🐀)庆(🥜)贵(guì )州(zhōu )毕(🍃)竟辣(🌭)(là )椒能(🚔)去湿健脾使(🔎)湿气易被(🍁)散溢对全(quá(🍮)n )国(guó )辣文化研究(jiū )的(🚑)学者蓝勇先(👀)生怀(huái )疑(yí )人们这对辣椒的食(🛰)用与年日(rì(🖍) )照(zhào )时数太阳(🖍)辐(fú )照量去相关(😮)尤其是日照在1800小时(shí )以(😉)内(🚕)的(de )四川重庆贵州等(děng )地那说明过于(🔔)辛辣区要注意不流(liú )行(🎸)于太阳辐射(😙)偏少的地(dì )区
兰州(🏓)市日(🌫)照时数你算(🍷)算在2446小时远高于500四川等地从全国(㊗)(guó )的日照时数(shù(🏀) )来说兰州为日照充(🚔)足太阳辐(fú )射量比(🐟)较富集度(dù )的地(🏀)(dì )方因此兰(lán )州人无辣不欢并非毕(😫)(bì )竟日照(🔇)时数和太(⤵)阳辐射(🛹)量的影响
1植被严(😼)重(🕡)缺乏兰州东南(nán )面(miàn )邻(lí(⚓)n )暖温(wēn )带落(luò )叶(yè )阔叶(🌈)林区西南(🎆)邻青藏(🏪)(cáng )高原高寒灌(guàn )丛草甸区西北(👽)面是温带稀疏灌木半(🦃)灌木荒漠北部和(🚯)东北(🚰)面(😚)与(🛫)亚洲中部草原区内蒙古草原区相(xiàng )触(chù )本区降水(🌥)稀(👜)少蒸发萎(🎳)靡利于植被生长(👞)倒致(zhì )植被种类偏少这个可以才是(💌)食(shí )物的蔬(shū )菜和调料(liào )更(🗾)是难(🏓)得(🦇)之物不(🌪)必须具备我国(🛐)东南(🌐)(nán )地区极为(🍫)丰(✝)富的(💉)菜品(👾)和样式因(🎳)此(cǐ(🌕) )辣椒应(🚖)该是一个非常好的替代品必(💛)须辣椒也可以(🥏)才是(shì )一个调料(🔐)品可(kě )缓(huǎ(🐏)n )解蔬(🗞)菜珍(zhēn )贵味口(kǒ(🎍)u )单一弊(👊)端辣椒易于保存储存时间(jiān )久同时满足的条件(jiàn )北方人口(kǒ(🗣)u )味重的特点(🐈)
2空气(➿)干燥(🗣)和冬季(jì )气(qì(📸) )温低兰州处(🖱)于半干旱区降水(😝)(shuǐ )稀(xī )少蒸发萎靡空气(✡)湿度较(🐀)小气(qì(🕤) )温随一定高(🌻)(gā(🌳)o )度提高而慢慢的降低平(🤓)流(liú )层平均气温直减率为065摄氏100m即海拔每增强100m气温(🦄)(wēn )下(📭)降06535c兰州市海拔约1520m按照气温直减率计算出兰州气温比沿(🚓)海地区海拔将(🧤)(jiā(👅)ng )近于0m低约10C除非(🥚)在酷暑(🌝)难耐(😥)(nà(👀)i )的夏季兰州(zhōu )平(🐚)均气温(🐞)依(yī )靠在20C500左(🤞)右兰(💮)州是(🎟)避暑胜(🏘)地冬季兰州受西伯利亚蒙古高(gāo )压压制气候寒(📬)冷(lěng )比较干(🛹)燥其实兰州的气候特(🏓)征(zhēng )为比较干燥(🥟)和(😤)低温在这样的气候(hòu )条件下利(lì )于汗液排出来(lái )听从(🐞)中医(🌨)的理论(🚳)排汗散热是身(🎙)体排(pái )毒(🤟)的一种(😷)同时排汗散(🤞)热有(👾)利于(🗨)人(📉)体(tǐ )新(⏱)陈代谢的进(📝)行长(🦓)期(🐖)性不(🅾)排汗(📧)散热(🔥)使(😑)皮肤一旦(🍗)得到呼吸(🌳)会使影响新陈代(🎋)谢(xiè(💃) )夏(⬛)季吃(🔎)辣(🌡)椒催进汗液排掉冬季尤其(qí )是早晨气(🛏)温都很(🧠)低(dī )来一(➗)碗牛(niú(🥁) )肉面(🔹)加些辣(🚸)椒可以(yǐ )下降低温对身体的(de )影响同时(🗼)可食用辣椒增(zēng )加(jiā )食欲不(bú )满足寒冷天气下(🍫)的能量(🕴)消耗这也兰州人(rén )早餐食用鸡蛋牛(❤)肉面的(de )原(yuán )因