一兰(🎛)州拉面的特点(🍊)
兰州拉(🕖)面被称(✂)一(😺)清二(🐂)(èr )白三红四绿五(👅)黄五大特点即牛肉汤(👧)色清气香萝卜(bo )片洁白无暇(🔵)纯净辣(🐈)椒油殷红色漂浮在(zài )半空(🚰)中香(😻)菜(🏨)(cà(🛰)i )蒜苗还(hái )新鲜碧绿面条则柔嫩透黄兰州(🌘)拉面选料挑剔做工精细程序(🧗)复杂(🧕)等特(tè )点但是沙县(xiàn )小吃可以制作(♑)把大(dà )量的程(〽)序和工(🦑)艺都装在按照计划准备中制作过程已(yǐ(🛳) )经(🔈)采取流水线(xiàn )可以保(bǎo )证(🌙)了亲自(💶)来的速度从搓面(miàn )到(dào )丢入锅中(zhōng )出锅加调料(🥨)和肉(ròu )端出绝大部分(fèn )时间(🥅)完(🔩)全控制在2分钟内一(yī )个熟练的掌(zhǎng )握的拉面师傅(🐏)每(📋)分钟这个可以拉面67份据(🗼)统计(😱)兰州顾客(🈹)可食用过程(🏅)大多数不达到10分(fèn )钟(😵)兰(✝)州拉面美味便宜货营(yíng )养便(biàn )捷快速(🗑)是快餐(🏺)文化中的(〽)(de )典范(🎷)
二兰州拉面与(🧐)自然环境
兰州市(🌛)处于(👑)中国版图(tú )的几何中心北(🕖)纬(wěi )3603东(💹)(dōng )经10350居黄土高(gāo )原的西部是我(wǒ )国地形第(❓)一阶梯青藏高原向第(dì )二阶梯黄土(🚨)高原的(🛢)(de )过渡地(😦)区
兰州地(dì )属温带(dài )大陆性季风气候区年平均降(🔅)水量3278年平均气温(wēn )112全年日(🏈)(rì )照时数换算(💾)下来(🐱)(lái )2446小时无霜期(😖)180天(🍙)左右吧地(dì )形上山(🚗)(shān )川两(liǎng )色沟(gōu )谷(💂)纵横(🗺)相(📥)对高差大大部分地(🎭)区又被黄土覆(👤)盖植被(bèi )稀少气候干燥(zào )各(gè )地气温(💋)和地(❓)温的日较(jiào )差年较差都(🏑)太(🌈)大据统计(🔰)兰州(🗾)地区各(gè(🎒) )地一月气(qì )温(wē(🆖)n )最(📘)低在9168互相七(🎵)月更高在(zài )184222互相气温的年(🎮)较(🎰)差为265298
兰(📣)州(🤷)市是是是的(🌶)过渡地带(⏭)东部是富饶的关中平原(⛽)和黄土(tǔ(⌚) )高原是中华民族开发国唯(♏)二的农垦区具有久远的历(🔳)史的(de )农耕文(wé(🔉)n )化面(🥁)粉这个可以(🧝)从(🎧)黄土高原和关中平原(yuán )农垦区能得到(dào )供给北部和西南(🍧)部(👸)为内(nè(🎅)i )蒙古高原(yuá(🛩)n )和青藏高原是开(🛰)阔(👥)的畜牧区牛肉(ròu )也可(🏀)以(🚟)从(🔥)青海西(👩)藏新疆内蒙古(gǔ )和甘南(🐔)牧区我得(🏬)到供给充分兰州(👃)市(shì )本身(🍳)由深到浅性质(🙊)的地(dì )理环(🚒)境决定了兰州的(de )饮(🕓)食文化更注重两区域的特征(zhēng )也(yě(🐊) )打响了名(👉)号了兰州拉面文化的(🦉)形成风格(⚽)(gé )和(hé(⏩) )特点
三(🧓)兰州(🥌)拉面与人文环境
兰州始建于(yú(🚟) )明朝(💂)于公(🆘)元前86年(🧣)名为(🆗)金城意(⛴)为金城(🆙)汤池因军事需(🏐)要而设立自古(😦)(gǔ )以来是一个重要(yào )的军事据点(diǎn )建国后兰州(zhōu )军区(qū(🕳) )也建(🏘)在此处兰州(zhō(🍔)u )居民(😣)多(duō )为(🐽)战争(🤦)移(yí )民从明清又开始兰(🚓)(lán )州便不能(😄)形(🚷)成(🧘)为(🙅)汉回藏(cáng )蒙等多民族聚居(jū )的格(🃏)局新(🏎)中国成(🚐)立以(➗)后以后(hòu )由于(⛸)国家(🤩)政(zhè(🎩)ng )治环(🧒)境的(🦏)(de )影(yǐng )响(📗)及(jí )重点发展中内陆城市工业的政策从(🗺)全(🌈)国(🐶)各地不同职业不同民族的建(jiàn )设人才回到兰州使(🔍)(shǐ )兰州人口结(jié )构变得复(🍘)杂化人口结(jié )构复杂性具体(tǐ )的(🐃)(de )要(🛍)(yào )求(😅)(qiú(🌞) )饮(🌫)食文化具高大同的性质(🚙)即(jí(🔄) )能适合我不(🚠)知从何(💿)而来不同区域的人(🌏)群的口味(🐧)又能适应当地的自(🌸)然环(🎼)(huán )境在(👒)内(💂)(nèi )民族风俗习(xí )惯一百多年(✒)来兰州拉面才是一种面向大(dà )众的经(👎)营性(xìng )小吃具(🥉)(jù )有价(jià )格便宜(yí )量大(🐛)味足食用(👷)方便最为适宜的人(🕗)群广等优(🗺)点符合(🎥)国家规定了当地的经济水平民族宗教气候条件饮(yǐn )食(🔣)结构也能满足不(bú )同类型人群的需要在(🌒)兰(👠)州有兰州(zhōu )人三(sān )天不来个牛大碗就(jiù )阴火难捺的说法因此(cǐ )牛肉(💍)面的出现又是兰(lán )州饮食历史(🎼)的(🐼)选(🏐)择
四(🙁)兰州拉面的(📯)饮食习俗
兰州人(🔋)(rén )爱食(💳)面汤不仅(🌐)(jǐn )是毕竟味道(🕴)鲜(xiān )美(mě(⚡)i )并且也真包含一定的环(🆗)境因素兰州气(qì )候干燥多风(fēng )人体(tǐ )水分消(🆖)耗大且饭菜中蔬菜比重(⬇)少凭借盐(🏂)醋辣相佐(📩)口味很明显偏重从生理上是需要大量水分的补(🏫)充这(🕣)样的(➡)话(🧘)就可以(🚗)养(yǎ(😑)ng )成(🛄)了当(dāng )地人(🐢)钟爱面汤(🐀)的习俗
提起嗜酸人们(🧤)可能会突然想起(🛅)山(🅿)西人兰州人(🧗)也有同(🛬)样的爱好进入到兰州一(🌳)家普通(tōng )地的拉面馆都会看见餐(cā(🖐)n )桌上放着一个会增大的瓷壶里面盛满(mǎ(🖕)n )醋(💲)比外地的盛醋(cù )器皿大的多可以看出兰州对醋品的喜爱(🔼)
1食(🥔)醋是一种常用(⛄)的酸味调料其主要成分为醋(🦁)酸不过(🐟)兰州(🥦)人爱食醋品与当地环境是(🌠)分(🧠)不(🚷)开的兰州土壤的(🥅)(de )pH值偏(🥤)(piā(💅)n )底土壤中(🍖)的钙元(🎗)素(💽)的聚集和(👯)土壤性质的(🦗)碱(jiǎn )化土(tǔ )壤中的元素按照人们的日常饮水食物食物(wù )摄取泄入(👳)人体引响人体的(🧠)健(jiàn )康食醋中(zhōng )的(🗝)醋酸分子(🏄)能(🌴)溶蚀(⛹)钙(🐱)元素平衡(📗)(héng )的人体(🐼)的酸碱度
2水质矿(🔯)化度较(jiào )高(gā(🐫)o )不属于硬水(😛)如果会导致饮用(yòng )硬水(🏡)会造(zào )成肾结(jié )石发病率升高(📀)医学证明你(🚉)经常食(🥖)用(🔻)醋品可以不有效的缓解或(🍌)是避免结(jié )石的发(fā )生
3风沙(👎)较高兰(lán )州是一个多(💍)风(🚢)的城(👁)市大风瞬息间风速至少或(⚓)将近170米秒(🔮)平均每年有大风日113天不超过约26天(tiān )多会出(🍜)(chū )现在每(měi )年的(🔹)48月456三个(gè )月起码(mǎ )沙尘暴(🚈)每年常发生34次(🍃)而(💡)(ér )空气中的浮尘对呼吸(xī )会再产生一(yī )定影(yǐng )响偶(📺)尔会(huì )在室外活(huó )动会直接吸收(📎)到空(🐪)气中的粉尘颗粒(lì )因(🤙)此(🎼)食醋有效(xià(🏎)o )的减少体内钙的积累(🍪)和没(💺)有了的碱(🛶)性物质
4拉(👖)面中(zhō(⛰)ng )的一(🐓)种添加(💻)剂蓬灰的(🦁)主要成(chéng )分(🗻)是碳酸钾在拉面(🏷)里加了后(🚲)也可(🛺)以增强拉面的口感使拉面更筋蓬灰(🥍)含(🔒)强碱性强食醋中含有大量的醋酸分子吃拉面时一(🚂)并加入醋能减少蓬灰的(de )酸性(👩)
西北(běi )人(ré(🍑)n )喜食辣有食兰州(zhōu )牛肉拉(lā(🏩) )面不放(🛅)辣椒不地道的吃(🥈)法不爱吃辣椒是兰州人的一(🚚)大特点兰州人(🏀)吃辣(♋)这个可(kě(🕉) )以和四川(chuān )人相(💰)可(📢)以媲美不(🖨)过兰州人吃辣椒(👴)的确与(🍘)四(🔹)川(🕋)(chuān )等(🍡)地(dì )吃辣椒的受地理环境影响(💻)因(📏)素有所不(bú )同大(dà )多数一个地方无辣不欢程度和辛辣(là )食物指(zhǐ )数即(🎣)(jí )辣椒中癸烯(✂)香草胺花椒素胡椒碱和胡椒(jiāo )脂碱(jiǎn )入菜对(👟)口(kǒu )感再产生的(de )差异
参(❕)照中国财(cái )经经济出版社出(chū )书的一(yī )套(tà(🎯)o )中国菜(🍧)谱做(🔐)的统计数值甘(gā(💚)n )肃是北方一(yī )个相(💡)(xiàng )对(duì(🏗) )于辛(xīn )辣区(qū )腥(xīng )辣指数在26至15之间其中甘肃河西也(yě )很突(tū )出关于爱吃辣的原因大多(duō )数学者(zhě(🚞) )其(🥥)实和当(🐀)地湿度关联尤其是四(🛒)川重庆(🕓)贵(guì )州毕(bì(🤙) )竟辣椒能去湿健脾使湿气易(🔣)被散溢(🤬)对全(🔡)国辣文化研究(🎲)的(🕘)(de )学(🍨)者蓝(😙)(lán )勇先生(shēng )怀疑人们这对辣椒的食用与(🎤)年日照(🏰)(zhà(🥪)o )时(🅰)数太阳辐照(zhào )量去相关尤其(qí )是(👸)日照(zhào )在(🔊)1800小时以(yǐ(🐺) )内的四川(🛬)(chuān )重(chóng )庆贵州等(👪)地那说明(🔗)过于(⚡)辛(xīn )辣区要注意不(🍏)流(👏)行于太阳辐射偏少的地区(🍮)
兰州(zhōu )市日照时数你算算在2446小时远(yuǎ(🖥)n )高(gāo )于500四川等地从全国的日照时数来说兰州为日照充足(👯)太阳辐射量比较富集(💆)度的地(🌀)方因此兰(🥎)州(zhōu )人(rén )无(wú(🕛) )辣不欢(huā(📽)n )并非毕竟日(rì )照时数和太阳辐射量的影响
1植被严重缺乏兰(🐺)(lán )州东南面邻暖(🛫)温带落(🏾)叶(🗽)阔叶(yè )林区西南邻青藏(cáng )高原高(🍬)寒(hán )灌(🤾)丛草甸区西北面是温(🔟)带(🙃)(dài )稀疏灌木半灌木(mù )荒漠北(🔃)部和东北面与亚洲中部(🕧)草原区内蒙古草原区相触本(běn )区降(🍈)水(🛥)稀少(shǎo )蒸发萎靡(🚍)利于植被(🏵)生长(🐃)倒(🎸)致植被(♉)种类偏(💫)少这个可以才是(🕣)食物的(de )蔬(shū )菜和(🚩)调料更是难得之物不必须具备(🔆)我(🍵)国东南地区极为丰富的菜(🚋)品和样式因(🌕)此辣椒(jiāo )应(㊗)该(🍚)是一个非常好的替代品必(🚜)须辣椒也可以(🙍)才是一(yī )个(🍌)调料品可缓(⌚)解(🤢)蔬(shū )菜珍(📏)贵味口单一弊端辣椒易(yì )于保存储存时间久同时满足的(de )条件北方人口味(😶)重的特点
2空气干燥和冬季(🦆)气(qì )温低(🎬)兰(🎞)州处于半(bàn )干(🐲)(gàn )旱区降水稀少蒸(zhēng )发萎靡空(🍜)气湿度较小气(qì )温随(🕌)一(🔕)定高(gāo )度提高而(🏋)慢慢的(🌮)降低平(⛽)流层平均气温(wēn )直减(🥎)率为(wéi )065摄氏(📨)100m即海拔(bá )每增强(🚔)100m气温(wēn )下降06535c兰州市海拔约(yuē )1520m按照气温直减率计算出兰(⏩)州气温比沿海地(🏭)区海拔将近于0m低约10C除非在酷暑(shǔ )难耐(🐠)的夏(xià )季兰州平(píng )均(🍰)气(qì )温(📳)依靠(kào )在20C500左右兰(🗨)州是避暑胜(🐾)地冬季(👹)(jì )兰州受西伯利亚蒙古(gǔ )高压压制气候寒(hán )冷比较(jiào )干燥其实兰州(🌗)的气候(hòu )特征为(wéi )比(🍆)较(jiào )干(📙)燥(📨)和低(🎲)温(🍃)在(🤼)这样的气候条(tiáo )件下利(👽)于汗液排出来听从(cóng )中医的理论排汗(🏔)散热是(shì )身体(➖)(tǐ )排毒的(de )一种(zhǒ(🎇)ng )同时排汗散热有利于人(⚽)体新陈代(🖊)谢的进行(🔁)(háng )长期性不(🍒)排汗散热(rè )使皮肤一(💱)旦得到呼吸会使影(🖤)响新陈代谢(😃)夏季吃辣椒催进(📳)汗(hàn )液(🙂)排掉冬季尤其是早晨气(🗨)温(🕳)都很低(📲)来(🤜)(lái )一(🔰)碗牛肉面加些辣椒(🌐)可以下降低温对身体的(📞)影响同(🗯)时可食(shí )用辣椒增加食欲不满足(♒)寒冷天气下的能量(liàng )消耗(🚂)这也兰州人早(🏯)餐食用鸡蛋牛肉(ròu )面(🏏)的原因