2鱿(yóu )鱼须和(🕗)鱿鱼(🧑)筒各一个(gè )先把鱿鱼须切成段再把(bǎ )鱿鱼筒切下来撕掉(diào )外(⬇)(wài )膜在表面(📍)打(dǎ )上花刀切成段放进去(qù )小盆中(zhōng )
3准备着去处理好的(🗓)鳝鱼(yú )一(yī )条先斩去头部(🈵)再切成(chéng )小段和(hé )鸭血放(👧)进一个盆中再舀入切(qiē )好的(de )鱿鱼备(bèi )用
4毛(📢)肚二两左右(🧝)切成长条一(😗)起放入盆(pén )中(💶)小(xiǎ(🍭)o )葱一根切成斜片生(⛵)姜一块(kuài )切成姜片一(yī )起放(🤓)入(👺)大(✡)碗中再放入后一小把红干椒(jiā(🖋)o )一小(😀)把麻椒取一(yī(😫) )个小盆盛有一把花椒(📅)和(hé )一把红干椒备用
5小葱(🐉)几(🤶)根切成葱(🥉)花(⛪)放进(🦒)去小盆中蒜子(🎑)几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一(💝)起
等(🈴)食材备好以后以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入(rù(📐) )水黄豆芽豆腐皮(🌜)(pí )和宽粉用勺子(💷)晃(huǎ(🦑)ng )动一下几下焯水一分钟捞(lāo )出控(🔊)水布袋中盆中(🎈)
7等(😀)水(😺)立即烧开下次倒(🕍)入毛(má(😨)o )肚鳝鱼(🕺)鸭(yā )血和鱿鱼加入到料酒5克去腥(⬜)(xīng )用勺(🆙)子(🔔)来回滑(huá )动几下(🚓)使食材受热均匀(🏺)
8焯(chāo )水一分钟(zhōng )捞出控水拔凉
9另(🙉)起锅添入(🦎)一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入(rù )到麻(má )辣火锅料20克豆(⭐)瓣酱10克翻炒化开炒(🕺)(chǎ(🔝)o )出(🛡)红油(yóu )
10添入适量的清(🛴)水参(🍭)加生(shēng )抽10克(♊)白糖2克胡(hú )椒粉2克(🕵)均匀搅拌化开调(🌦)(diào )料煮开下(xià )次(👝)全部倒(🥒)入(🎳)黄豆芽豆腐皮(🐓)和宽粉开(💌)大火(huǒ )煮一分钟
11加入(❄)到食盐1克鸡(jī )粉2克(kè )老(🐌)抽(🖇)2克调底(🚫)色再捞出配菜(cài )然(📟)后取出盆中排第(🅱)五等汤汁(🕶)再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝(🚔)鱼鸭血和鱿(🧘)鱼
12开大火(❌)煮3分(🗞)钟(📙)捞出后盛有(yǒu )汤盆中
13再浇上注意适(🤑)量(lià(🏤)ng )的(de )原汤撒上少许蒜末和葱(❣)(cōng )花
14锅中留底油添(tiān )入(🧕)半勺(🎧)食用油倒(🏛)入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味(wèi )以(🍗)后关火
15再把(🏣)热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜(💍)的香味(🥚)到最后(👒)再放上(shàng )几朵香菜单(🌥)独点缀
16那样最好到这里这道麻(má )辣(🕞)鲜香(xiāng )的毛血旺(🍹)就做了了(🍒)要会(👏)了(🚿)就在家试一下吧
下(xià )面(🥖)是所(suǒ )会用到的(🚷)食材和调料
食材豆腐皮(👠)宽(kuān )粉鸭血鳝鱼毛(🕟)肚鱿鱼小(🅰)葱黄豆(🌂)芽生姜(jiā(🤩)ng )红干椒麻椒花(🆚)椒
调料(♊)盐鸡粉(🙁)老(🌽)抽(chōu )料酒豆瓣(🗻)酱麻(🐈)辣火锅料
1净辣椒油(yóu )300克郫县(🕹)豆(dòu )瓣酱约200克(🦗)鱼香味(🌲)泡(pào )海(🥊)椒(jiāo )约150克精细加工花生油约240千克大葱(cōng )100克老姜100克(kè )洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克(kè )茴香15克桂皮8克香叶8克(🔸)甘草10克草果5个肉(🥨)蔻10克山奈8克胡萝卜(⚡)100克香菜(🕍)根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩(🌭)(zhǎn )成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草(cǎ(🥙)o )和200克(⛓)清(qīng )水调匀
3大(🈵)(dà )葱(😊)(cōng )和老姜用(yòng )刀拍(pāi )松拍松下次(cì )炸制时容易(yì )出味洋葱切(🤜)成48厘米(⌛)见方的洋葱(🏒)块胡萝(luó )卜切(💟)大片香根茴香红蔻桂皮香(🏢)叶(🗳)甘(Ⓜ)草草(🐭)果肉蔻(⭕)和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞(📓)出沥干控干或擦(🛹)水分待用
4炒锅上火(🍗)(huǒ )后舀入(🍅)300克经过精制花(huā )生(🐟)油烧至三(sān )成热时排列盛有(🌉)(yǒu )大葱老姜茴香(👬)香根(🍟)(gēn )桂皮红蔻香叶甘草草(👻)果(🐳)肉(ròu )蔻(kòu )山(🐮)奈用中小火(🌨)(huǒ )使(shǐ )油温很缓(🕵)慢(📍)增加至五(😌)成热(🍕)(rè )小火熬(🎹)(áo )严(🔋)重(🥇)的限制20分钟左右吧待(📶)各料均被烧至金(jīn )黄色而且香味充分融于(yú )油中(🕜)时(shí(🛏) )用漏(🤥)勺捞出(chū )料(liào )渣(zhā )弃(🛅)之(📬)不用
5再上(shàng )火(huǒ(🦇) )把锅(guō )里的(🥪)油烧(shāo )热(🏹)下番茄沙(shā )司用(🤸)小火煸12分钟至油(🗾)色发红时(shí(🎑) )再倒入其余的精细加(⛎)工(gōng )花生油再左面参加(jiā )调匀的(de )辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(🎟)洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺(🌥)同一方(🦒)向搅(jiǎo )出
2做法二(🌦)
1野山椒青美人(🍬)椒节各30克鲜花(huā )椒8克藤椒(🐈)油(💦)3克盐2克白(🔡)醋15克料(liào )酒30克老姜蒜(suàn )各9克(⏱)干辣椒20克雪碧香料水(🤡)150克老(🔙)油(🐙)(yó(🤰)u )50克(kè )芝麻(😚)5克(kè )
2杀鸭子之前准备(🍏)着小半碗(wǎn )冷的淡盐(🥦)水再把(🏒)鸭血就(jiù )滴(✔)到碗里一(🚜)边滴(🏟)一边轻轻搅动把水和(😆)(hé(📭) )血(🗻)搅匀还没血(🧜)液(yè )静(🐎)置20分(fèn )钟(zhō(⚽)ng )半小时后凝化(🔄)成(chéng )块再放进去热水中蒸(🍱)熟(🤪)木盒切成小块(🚞)即可(👋)
3将A料飞水猪(🏵)肚心舌(🌵)飞水后洗净后煮(👟)熟后切片鳝鱼加料酒醋(♋)(cù )飞水(👼)备用
4将潮州咸菜(💟)(cài )切厚片加野山椒老姜蒜片(piàn )炒香放鲜花椒再爆(bào )香加入(🚷)雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部(bù(🗽) )原料烧(🍙)(shā(😌)o )至(zhì )更(gèng )加入味起锅
5将干(📦)辣(💅)椒节(🏥)青(🔋)美(🖌)人(🗑)椒节放(fà(🍿)ng )在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上(📦)面撒葱花芝(🎉)麻再(zài )试一下
3做法三
1食材(cái )鸭(➕)血毛肚大虾火(👚)腿肉豆芽姜大蒜(suàn )葱郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅(🔨)底料生抽蚝油老抽(chōu )白(bái )胡椒粉鸡精料酒白砂糖花(huā )椒干(🍲)辣椒白芝麻
2我们(😝)先把大虾剪一下(xià )虾须(xū )然后再(🅰)(zài )把虾线可以去除(🐕)碱水(🥘)冲洗干(💿)净滴入几滴(dī )柠檬(🎒)汁抓拌均匀备用
3打算(💴)一(〽)(yī )些火腿肉(🚌)后(🥁)再(⤵)切(♟)成片放在(🙎)盘中
4鸭(🛒)血洗干净切成(chéng )片
5毛肚清洗干净切成薄(❓)片(piàn )然后滴入半(❌)个柠(🏂)檬(mé(🍜)ng )汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成(chéng )蒜末香葱切成葱花生(shē(💧)ng )姜切成片豆芽洗(xǐ )干净
7锅(🏢)中一并(😝)加(➿)(jiā )入适量的(♋)食(shí(🐡) )用油(🍲)油温升高5成热(👪)时把麻椒香(xiāng )葱生姜大蒜干(🥫)辣椒(jiāo )放入(rù )锅中(🈺)炒(chǎo )出香味
8加一勺郫(😶)县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🛃)火锅底料(liào )炒出红(hóng )油舀入的清水大(dà )火烧开
9汤中(🈹)放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料(lià(🍛)o )酒煮开先把豆(🎦)(dò(🔝)u )芽放进汤中(zhō(🔑)ng )煮2分钟
10煮好的(🕟)豆芽捞出放入碗中再把(bǎ )鸭血毛肚虾火腿(🐨)(tuǐ )肉(⛷)放入(🍔)锅(⛵)中烫煮煮熟后捞出来放到碗(⏯)中其余(yú )汤汁倒出(✈)
11最后在上(🎿)面放上(shàng )蒜末葱花(huā )辣椒麻椒白芝麻把烧(🏎)热(🤝)的(😹)油浇上(🗯)了(le )即可大快(📗)朵(🎎)颐
食材
豆腐250克牛(🐐)肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(❤)3克黄酒5克盐3克(😖)豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等(😒)
做法(🗻)
步骤1
将(🤛)豆腐切(qiē )成26厘米见(🏯)方的块后放(🐙)加了(le )少许盐的(de )沸水中过一下去除(🐩)(chú )豆腥味然后捞出用清水(shuǐ )浸泡(pào )豆豉等剁碎蒜(⛓)苗切段姜切末(🤸)(mò )新鲜猪(🔑)肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧(🤒)热放(fàng )油后放牛肉猪肉炒散待(dài )牛肉馅(👰)炒成(🕍)金(🕰)黄色放入豆瓣酱同炒(chǎo )放入豆(dòu )豉(🏒)姜末辣椒(jiāo )粉同(🤛)炒(chǎo )至牛肉猪肉上(♊)色效果入(🎾)味儿
步骤3
下肉汤(🏺)烧开加入(👳)豆腐(🌦)煮3分(🔢)(fèn )钟加酱(jiàng )油(📏)蒜苗(📮)(miáo )段糖用盐(yán )调(👥)味再用湿淀粉芡(📡)汁(🤙)盛出后(🤲)撒上花椒(🥔)面葱(🎐)末表就行
二(🌉)(èr )回锅肉(ròu )
材料五花肉青蒜葱姜蒜干(gàn )红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做(zuò )法(🍴)
1带皮(🎡)五(🎉)花肉(🍄)(ròu )冷(lěng )水下锅(💴)加入葱段姜片花椒78粒(💲)黄酒适量(🏒)煮开(🎷)
2撇净撇净煮至(🤥)八成熟(shú )木盒自(🍨)然(rán )冷(lěng )却筷子可(kě(🌟) )再插入即(🎫)可(kě )
3将肉(👸)切成(🍯)薄片姜(🦎)蒜切片葱(👸)切成斜(xié )段
4将青蒜(🦐)的红色部分先(🅿)用刀拍一下然后再完全斜切成段备用
5炒(🥨)锅上火(👖)加大多的油煸(biān )香辣椒花椒
6下入肉片煸炒(🚎)至肉片颜色变(biàn )透明边缘微微卷(juàn )过
7将肉拨(👱)到锅一边下(xià(⛵) )入豆瓣酱可以先切(🥓)成小粒炒出红油
8适度(dù )地的加入少(🧢)许酱油(🚷)或甜面酱调色与肉片一(📡)起继(😘)续翻炒均匀
9下入(🆔)青蒜点少(😎)许料酒糖调(diào )好(🏦)味道即可出锅(🛺)
三(🤜)夫(fū )妻肺片
食(shí )材
牛肉(ròu )100克牛舌(shé )100克(kè )牛头皮100克牛(🤽)心(🤰)150克牛肚200克香料八角三奈(👴)大(dà )茴香小茴香草果桂皮丁香生(📍)(shēng )姜等盐红(🏯)(hóng )油辣椒花椒面(🦒)芝麻熟花生米豆油味精芹菜(🤛)各(😀)适量
做(zuò )法
步骤1
将牛(niú )肉切成(😱)小片(piàn )与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起(🔤)清洗干(📒)净用(❣)香料盐花椒(📙)面(miàn )等各种调料(🍗)卤(lǔ )制先用(🐣)猛火(huǒ(🆑) )烧开后集体土(tǔ )地登记小火(huǒ )卤制(😍)到(👁)肉料耙(🏂)(pá )而不烂(làn )然后捞(lāo )入(rù )再(zài )晾晒切成(📝)(chéng )大薄(🔈)片备用
步(bù(🕓) )骤2
将(👥)芹菜洗净后切成1cm长(🔵)的段(🙅)(duàn )芝麻炒熟(🛸)(shú )和熟(⛎)花生(⏩)(shēng )一起压(yā )成末备用
步(bù )骤3
盘中放入后切好(🥈)的牛肉牛杂再参加卤汁(zhī )豆油味精花(huā(🚯) )椒面(🎅)红油辣椒芝麻花(⏲)生(shēng )米末和芹(🍅)菜搅(jiǎo )拌均匀(🏾)即(jí )成(👼)
四辣子鸡(jī )
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料(💳)酒食用油(🍅)(yóu )姜蒜白糖淀粉
主料
鸡(jī )腿马耳朵(🕌)葱干辣椒节花(💖)椒盐胡(hú )椒味精白糖(🧙)(táng )白(🀄)芝(🏍)麻醋(😁)(cù )淀(diàn )粉料(liào )酒色拉油(yóu )各适量
做(zuò )法(🉑)
干(gàn )辣椒(jiāo )节去籽后用白开(🥎)水浸泡(🎞)一段时间半(bàn )小(🌸)时然后(hòu )再捞(🍚)(lā(🔷)o )出(chū )后(⬆)挤出水分(fè(🎭)n )水放碗里加淀粉(🚡)辣椒粉(fěn )盐搅拌均(jun1 )匀五六(🚭)成热五成热下(⌛)锅(🏫)炸至(🈳)芝麻微黄(🌖)(huáng )捞(🔓)出鸡(🍳)肉切好放料酒(💺)(jiǔ )生抽玉(yù )米(mǐ )淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(fèn )钟然(rán )后再油烧五成下锅小火慢炸至变面(😳)金黄酥脆再(⚡)捞出另起油(😲)锅放(🎚)姜蒜(✌)花椒(🥏)豆瓣(😮)酱(🚰)炒出香味(🎿)倒入水(shuǐ )鸡块儿和炸(🆒)好的(🧦)辣椒放半勺白糖(🌨)(táng )半勺鸡(🕊)精(jīng )翻(fān )炒均匀(🚃)最后(hòu )放葱(🌤)段大火(🖤)翻炒出锅
五(🆔)水煮鱼
食(🥞)材(🚋)
鱼鸡(jī )蛋白(🉑)糖干淀粉料酒色拉油(😢)花(👢)椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(🌚)黄豆芽
做法
步骤1
将(🛸)鱼头(tóu )剁下并之中飞出(🐣)分(🚤)两半将鱼(yú )身竖放(fà(🛏)ng )用(🍝)坚硬锋利的刀(🌇)平着将两整片(📌)鱼肉和鱼排分开再将两(liǎng )大片鱼肉片成注意(🏟)(yì )适量的(de )鱼片将(👣)鱼排分为三(sā(🙃)n )四段与鱼(🛋)头(🌐)(tóu )放(🌧)一起(🕢)(qǐ )备(🐆)用
步(📝)骤2
将鱼(yú(🌵) )片(piàn )内(🚿)(nèi )放(fàng )一个(🚮)蛋清(✖)少许盐干淀粉和(🛒)料酒拌(🌤)匀
步骤3
将(jiāng )一小碗色拉油所有花椒(🤧)和辣椒全部倒入(😻)锅内用小火(🆑)(huǒ )慢炸(👚)在辣(🥋)椒颜色变暗后用铲(💜)子然(🐊)后捞(lāo )出一(Ⓜ)半的油和花(👐)椒辣椒备(bèi )用
步骤(😎)4
将火开大放(fàng )入拍(pāi )好的蒜瓣儿和(hé )姜片儿出香(💳)味后将(🤬)鱼头鱼(yú )排向锅(🌊)(guō )煸炒两下倒(dǎo )入料酒约一小碗(wǎn )盐半调(🚪)羹加沸(🚀)水三四(🤖)碗(wǎn )等鱼头汤沸腾(🤒)起来出(🐹)味将(♓)鱼片(🙊)一片(📚)一片(➡)横放到出水滚的汤中鱼(🔫)(yú )片会熟(shú )的迅速出(🐀)锅(🎫)前后放适量鸡(📅)精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆(pén )中(💕)放着已焯好的黄(🤠)豆(🥃)芽将(jiāng )鱼片一这款(👞)汤汤水水舀(yǎo )入此盆(pén )后(🐡)来将那(💡)半碗捞出(🕷)后的辣椒和(👏)油倒在上面(mià(🦈)n )
六鱼香肉丝
食材(cái )
主(♍)料猪里脊
辅料青笋(👀)水(shuǐ )发黑木耳
调料盐鸡精(jīng )味(🛫)精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉(🍭)兑成碗汁
泡红辣椒(🏗)(jiāo )剁(duò )茸姜(jiāng )米蒜米鱼眼(🍔)葱
味型鱼(☔)香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(🕉)蒜香线(💘)条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(🚽)(sī )加(🕝)盐料酒搅至上劲(jì(👿)n )后放水淀粉搅(🎚)匀封油备(bèi )用
步骤2
起锅(🚡)(guō )烧(🍤)油中(zhōng )油温滑肉丝变白(bái )捞出(chū )后沥油备用
步骤3
锅中留(liú )底油中油温下泡椒茸姜蒜米(🉑)炒出香味和红(hóng )油(yóu )后后(🌼)放抚(🤗)过油的(de )肉丝(🐍)翻炒均匀后淋入事先(🅾)兑(🏊)好的碗汁(♏)放入葱粒炒制芡(🐦)汁收匀葱出(chū(🚊) )香后起(qǐ )锅装(💗)盘再试一下
七宫保鸡(🎭)丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉(lā )油(yóu )60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克(🏂)醋7克水淀粉(🏷)22克
做法(✌)
步(bù )骤1
鸡腿去骨去皮后(🔘)冼净(jìng )用刀背拍松鸡(jī(🔐) )肉(❌)切成15厘(🕞)米(🐊)大小(🔳)的丁姜和(😢)蒜切片(pià(😥)n )葱白切成(🧤)小圈
步骤2
鸡(🤭)肉丁加入少许(🐃)黄(🃏)(huáng )酒一点点盐用手(shǒu )疼(téng )时抓粘稠状(🔺)再后(hòu )放干淀粉(⏭)抓匀(🏥)
步骤3
将糖米醋(cù )料酒生抽(chōu )盐放入容器(qì )中(♓)调成糊(💭)状放(fàng )入葱(cōng )姜蒜加入(😝)适量水制作成料汁(😼)
步骤4
锅烧(🦁)热倒入油待(dài )油(🛑)温升(🤠)高7成热(📡)时放入后腌好(🌫)的鸡丁翻炒至鸡(jī )肉变白盛(🚱)出(chū )
步(🌩)骤5
锅中剩(🍵)少许油放入花椒(jiā(👳)o )干辣椒用中小(xiǎo )火炒(chǎo )香(⏲)后将料汁里浸泡(🎻)一段时(🎤)间的葱姜蒜再捞(🐾)出放入锅中炒10秒(👗)随后把鸡肉倒回锅中用大火炒(🔩)30秒倒入(rù )水(🐢)料汁颜色(sè(♊) )变富有(yǒu )光(guāng )泽时组建辣椒油最后(☕)后(hòu )放花生(🈵)米再(zài )试一下
八开水白菜(🌭)
食(⛺)(shí )材
大白菜10公斤(♟)每棵(🥞)只用(yòng )极(jí )嫰菜心部分(😙)老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝(bèi )300克去(qù )皮净(😋)瘦鸡脯(🙌)肉700克全瘦猪肉(🌔)300克盐10克料酒10克葱50克(kè(🤵) )姜10克水4升(🏕)
做法
步(bù )骤(🤪)1
先(📟)(xiān )熬(👑)(áo )好清(🧘)水高汤(tāng )将老母鸡劏好洗净(🚙)干贝浸(jìn )发(fā )好与清洗干(🚖)净后的(de )火腿蹄子排(pái )骨等(🦏)按类分(👱)别放(fàng )入差别(💢)沸水锅中(🌁)(zhōng )焯一(🐁)下水清除掉(✒)血水和(hé )杂质然后捞出再用水洗净(🚗)一(yī )起放入后大汤锅内加入清(🔙)水姜葱烧(🌺)开后(🤒)加料酒转小火慢熬3小(🤳)时
步(🚱)骤2
同时把鸡(⤵)脯肉(🦓)及瘦猪肉剁成蓉分(🏀)别加(jiā )适量(🐿)水调成粥状待(😙)(dài )用
步(⛳)骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣(🏼)浮油隔(🚏)尽(😙)把清汤全部倒入另一锅中烧开放入(🖐)(rù )猪肉蓉搅匀(yún )转中小火待其渐渐聚拢(🏉)肉(🐀)(ròu )蓉(🔆)(róng )浮(💊)起用小(🏞)漏(lòu )勺(📓)捞净(jìng )肉蓉后再把汤再煮沸把(📈)鸡(jī )肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之(zhī )后(hòu )把(😰)清汤彻(😅)底隔渣去油待汤色清新明净(jìng )如水(🆔)下盐(🦓)调味待用
步骤4
把(🥦)汤分(fèn )成两锅择好至嫩的白菜心(🍌)放进其中一(🍣)锅高汤灼至七(qī )成熟用(🕕)清水漂冷用细银针在(zài )菜心上(😽)疼(🈁)时穿刺放(fàng )进漏勺(sháo )中用(🦍)原先的高(🔓)(gāo )汤(tāng )自上淋下至使(shǐ )白菜心烫(😁)煮
步(bù )骤5
将菜心垫在碗底烧开(🈹)(kāi )另一锅高汤舀进碗内(🤤)即成
九毛血旺(wàng )
材(👡)(cái )料
主料鸭血白鸭500克(📀)黄(🏟)豆芽(🌍)150克辅料鳝(shàn )鱼100克水发毛肚100克猪肉(🎴)肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(🚇)黄花菜50克木耳水(🎸)发(🥨)50克(🖲)莴(wō )笋100克调料(🚍)大葱50克盐3克辣椒红尖(💯)干15克(👌)花椒5克料酒10克味(💸)精10克植(🚋)物(🌸)油50克
灵(líng )材(🌖)(cái )毛血旺是诸位加以(🥙)改进之处加入到了海参毛肚鳝(shà(🏹)n )鱼肉(ròu )黄(💼)(huáng )喉片(✏)午餐肉片
调料辣(là )椒麻椒等(děng )
做法(🔘)
步(bù(🖕) )骤1
将辣(là )椒(📗)花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加(🕦)汤熬(🚫)煮(🕥)后捞出后渣然(rá(⬆)n )后把放进去味精白糖(táng )醋等调(🚒)料
步骤(zhò(🚁)u )2
将主辅(🖼)料切片改(gǎi )刀飞(🏃)水组建熬好的红汤汁(📆)内烧开后然后取(📹)出盛器撒入葱(🎂)花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在(zài )上面(👽)即(🕓)成
十(🤺)东坡肘子
原材料肘子一(🛹)只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(😉)角五(🌅)香粉若干(🎎)(gàn )
做法(✔)
1无火去掉后肘子(👙)皮上残留的猪毛扔到沸水中(🔰)(zhōng )煮几分(fèn )钟去掉后污血(xuè )和脏(🛎)物(🐦)然(rán )后再将肘(🤰)(zhǒu )子捞(💛)出后用(🙅)刀(dāo )在其上割几道口子那样(🕳)(yàng )的(de )话熟得快
2新(xīn )水(shuǐ )烧沸放(fàng )入后适量(liàng )葱(cōng )姜和(🉐)香叶(🤞)将(💅)去处理好的肘(zhǒu )子(🎊)煮(🛠)(zhǔ )到七(qī )八成熟捞出上(shàng )蒸锅
3蒸肘子是个关键(jiàn )步骤东坡(💋)肘子(🦓)的(➿)肥而不腻(📡)就(🍡)靠它(🧤)了上锅蒸(🚪)一(🤑)个半小时这(🗨)期间可调佐料炒锅中(zhō(🏩)ng )慢慢(🍻)倒入适量色(sè )拉油(⛺)烧热后炒葱姜蒜至(zhì )出香味放进(jìn )去桂(guì(💫) )皮香(✉)叶八(bā )角(jiǎ(🍆)o )翻炒然(rán )后加(👦)适量(🏡)水水量基本都(🏡)操纵在小烧红40分(🐳)钟(🤫)后剩一(🎹)小(xiǎo )碗(wǎn )为宜再放(fàng )入(rù )若干(🐿)(gàn )冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐(🖌)烧之后(hòu )剩(🔯)那(🍈)一(yī(🤯) )小碗(🍦)汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后(🚌)装盘(pán )浇上刚(🌂)调的调料表(🆎)就行
主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克(kè )
毛(🤪)肚100克
黄(huáng )喉100克(🌊)
卤肥(🎹)肠100克(🌋)
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克(🔝)
姜(🥧)(jiā(🍶)ng )20克(🤥)
蒜(suà(⬆)n )20克
干辣(🚃)椒50克
花椒10克(kè(😒) )
麻椒(🌎)10克
豆(💰)瓣(🙀)酱50克(😈)
盐5克
香辣毛血旺的做法(😧)
1鸭血(🔷)黄(huáng )喉火(🌍)腿(🔈)(tuǐ )切片(➕)儿鳝鱼肥肠切蒜(🐞)切瓣百叶和毛肚切长条儿(😹)葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开(🐳)水黄豆芽(💎)煮熟捞(lāo )出捞出沥干放入盆底鸭(⌛)血黄(💢)喉(hóu )鳝鱼肥肠开水炒好后(🔹)捞出备用(🛤)
3锅倒油烧热放入花椒(jiāo )干辣椒葱姜爆香放入豆瓣(⏭)酱炒出(🗂)红(hóng )油加适量高汤盐大火烧开
4放入(⏲)(rù )鸭(yā )血鳝鱼肥肠黄喉(📼)煮5分(fèn )钟用漏勺再(zài )捞(💕)出放在(🆚)旁边(biān )豆芽上(🔳)之后水烧开放(fàng )入百叶毛肚火腿(🕴)煮(🕳)(zhǔ )30秒(✋)钟捞出后
5蒜片放(👗)在上面(😕)锅烧热多倒油
6油热后(🌚)(hòu )放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇(🚰)在上(🛬)面去掉