一兰(🚄)州拉面的特(tè )点
兰(👨)州(zhōu )拉面被称一(✖)清二白三红四绿五(✏)黄五(wǔ )大特点(😸)即牛肉(👞)汤色清气(❔)香萝(luó )卜片洁白(🏉)无暇纯净辣椒油殷(📲)红色漂浮在(zài )半空中香菜(👕)蒜苗还新(🚆)鲜碧绿(😮)面条则柔(🛍)嫩(⛄)透黄(huáng )兰(💇)州拉面选料(🆓)挑剔做工(🐈)精(🌶)细程序复杂等特点但是(🥁)沙县小吃可以(🖱)制作把(🤙)大(🕤)量的程(chéng )序和工(💉)艺都装在(zài )按照计划准备中制作(🚌)过程已经(jīng )采(🤞)取流水线可以保(bǎo )证了亲自来的速度从搓面到丢入锅(guō(♒) )中出(🖖)锅加(💇)(jiā )调料和(🍛)肉端出绝大部分时间完全(⬛)控制在2分钟内一个(gè )熟练的掌握的(🚇)拉(🏽)面师傅(😢)(fù )每分钟这个可(kě(🔊) )以拉面67份据(jù )统计兰(🎵)(lán )州(🌩)顾客可(🚄)食用(🚜)过(🥧)程大(dà )多(🧞)数不达到10分钟兰(🏐)州拉(🐋)面美(♍)味便宜(❄)货(🎵)营(💥)养便捷快速是快餐(cān )文化中(✨)(zhōng )的典范
二兰(🈂)州拉(lā )面与自(👿)然(rán )环(huán )境
兰州(zhōu )市(shì )处于中国(🈲)版图(tú(🥥) )的几(jǐ )何中心北(🚟)纬3603东经10350居黄土高原的西部是(🗺)我国地形第一阶(🍔)梯青(qīng )藏高(🌠)原(🦓)向第二(èr )阶梯(💝)黄土高原的过渡地(dì(⏳) )区
兰(lán )州(🥍)(zhōu )地属(🦁)温(wēn )带(🏷)大陆(lù )性季(🤰)风(fēng )气(qì )候区年平(pí(📁)ng )均降水量3278年平均(💒)(jun1 )气温112全年日照时数(🐎)换算(🔥)下来2446小时(🥕)无霜期(🙇)180天左(zuǒ )右吧(💭)地(dì )形(xíng )上山(🍬)川两色沟(🚫)谷纵(🕦)横(📯)相对(🕣)(duì )高(🌭)差大大部分地(👃)区又被黄土覆(🦄)盖植(📳)被稀少气(🦗)候干燥(📶)各地气温和地(dì )温的日较差年较差(🔦)都太大据(jù )统计兰州地区各地(dì )一月气温最(➡)低在9168互相七月更高(gāo )在(🏤)184222互相气温(💖)的年较差为265298
兰州市是是是的过渡地(❣)带(👲)东(🤵)部是(shì )富饶的(🐢)关中平原和黄土高原(yuá(🎏)n )是中华(🥍)民族开发国唯二(èr )的农(nóng )垦区具有久(🚱)远的历史的农(🦔)耕文化(🏾)(huà )面粉这个可(kě(🔌) )以从黄土高原和关中平(🖱)原农(🚲)垦区能(néng )得(🌉)到供给北部和西南部为内(🕔)蒙古高原和青藏高(gāo )原(🙍)是(shì(♋) )开阔的畜牧(🈲)区牛肉(🏃)也可以从青海西藏新疆内(nèi )蒙(💡)古和甘南牧(🈵)区我(🛶)得到供(📗)(gòng )给充(chōng )分兰州市本(🔷)(běn )身由深到浅(🌰)(qiǎn )性质的地理环(huán )境决定了(🔨)兰(lán )州的饮食文(🏽)化更注重两区(qū )域(🖤)的特(tè )征也打响了名号了(le )兰(👚)州拉面文(wén )化的(🤛)形成风格(😊)和特点
三兰州拉(🌓)面与人(rén )文环(📡)境
兰州(🕕)始(🐶)建于明朝于公(gōng )元前86年名为金(jīn )城意为金城汤池因军事需要(🗓)而设(shè )立自古(gǔ )以(yǐ )来是一个重要(📳)的军(✏)事据点(⚾)(diǎn )建国(guó(🐬) )后兰州军(🕶)区也建在(zài )此处(chù )兰州居民(🤢)多为战争移民从明(🔗)清又(🌂)开始兰州便不能(🌅)形成为(wéi )汉回藏(🏊)蒙等多民族聚(🈚)居的格局新(xīn )中国成(🙋)立以(❇)后以后由于国(guó(🐎) )家(jiā(🙃) )政(zhèng )治环境的影响及重(🗼)点发展中内(👁)陆城市工业的政策(🚂)从(🖼)全国各(📽)地不(bú(🕍) )同职业不同民(🤲)族的建设人才回到兰州(🤡)使兰州人口结构(gòu )变得复杂(zá )化人口结(jié )构复杂性(📁)具体(🙌)的要求饮食文化具(😿)高(👍)大同(🏖)的(🔢)性质(zhì )即能(néng )适合(🔻)我不知从何(hé )而来(⛅)不同区域的(de )人群的口(📇)味(wèi )又能适(🎁)应当地的自然环境在(🚕)内民族风(🐁)俗习(🏁)惯一百多年(🎎)来兰州拉面才(cá(🛩)i )是(🌔)一种面向(🍗)大众(⛽)的经营性(❄)(xìng )小吃(chī )具有价(🤘)格便宜量大味足食(➰)用方便(biàn )最为适宜的人群广等优点符(fú )合国(🐻)家规(guī )定了当地的经济水平民族宗教气(qì )候条件饮食结构也(😩)能(📴)满足不同类型人群的需要在(💺)兰州有(🕷)兰(🌔)(lán )州人三天不(♓)来个牛(🏞)大碗就阴火(🚢)难捺(✝)的说(shuō )法因此牛肉面的(🌛)出现又是兰州饮(🔁)(yǐn )食(shí )历(🎊)史的选择
四兰州拉面的饮食习俗
兰州(🏌)人(🍂)爱食面汤不仅(🐍)是毕竟味道鲜美并(🔮)且也真包(bāo )含一(yī(⤵) )定(dìng )的环境因素兰(👫)州气候干(🦋)燥多风人体(tǐ )水分消(🔍)耗大且饭(🥛)菜中蔬菜比(🌮)(bǐ )重(👂)少凭借盐醋辣(🌏)相佐口味很明显偏重从生理上(🔫)是需要大(🙍)量(liàng )水分的补充(chōng )这样的话就可以养成了当(❤)地(dì )人钟(🥟)(zhōng )爱面汤的习俗(sú(🕵) )
提起嗜酸人们可能会(⛪)突然想起(qǐ )山西人兰(🌴)州人也有同(tó(🥠)ng )样(yàng )的爱好进(📻)入到兰(🦐)州一家普通地的拉(lā(⏫) )面馆都(🐗)会看见餐(🤒)桌(zhuō )上放着一(🏤)个会(huì )增大(🥜)的瓷壶(👰)(hú(👿) )里面盛满醋比外地的(🏅)盛醋(🚛)器皿大(🤵)的(🛰)多(duō )可以看出(chū )兰州对醋品的(🧙)喜爱(😀)(ài )
1食醋是一种常用的酸(💶)味(🈚)调(🉑)料其主要成(🌕)分为醋酸不过(guò )兰州人(🕖)(rén )爱(🎠)食醋品与当地环境是分不开(🍜)的兰(👶)州土壤的(🔒)pH值(zhí )偏底土壤中的(de )钙元素的聚(🚄)集和土壤性质的碱(🍥)(jiǎn )化土壤(⛅)中(⏮)的元(⭕)素按(🥛)(àn )照人(🥤)们的日常饮水食物食物摄(shè )取泄入人体引响人(rén )体的健康食醋中的醋酸分子能溶蚀钙元素(sù )平衡的人体的(de )酸碱度
2水(shuǐ )质矿(🛏)化度较(🍼)高不属于(🏢)硬水如果会导致(zhì )饮用(✉)硬水会(🐾)造成(chéng )肾结(jié )石发病率升高医学(🖌)证明你(nǐ )经(😷)常食(🎱)用(yòng )醋品可以(yǐ )不有效的缓解或是避免结石的发生(🍽)
3风沙(shā )较高兰州是一个多风的城市(🤠)大风瞬息(😗)间风速至(🎦)少(🔯)或将近170米(mǐ )秒平(🙎)均每年有大风日113天(tiān )不超过(🥛)约26天多会出现在每年(🚺)的48月456三(sā(🎀)n )个月(yuè )起码沙(😞)(shā )尘暴每年(nián )常(🏚)(cháng )发生34次而空气中的浮尘对呼吸会再产生一定影响偶尔会(😲)(huì )在室外(🧕)活动(😵)会直接(jiē )吸收到(dào )空气(🥏)中的粉尘(🎽)(chén )颗粒因此食(shí )醋有效(xiào )的(🥝)(de )减(🈁)(jiǎn )少体内钙的(😎)(de )积累和没(🎠)有了的碱(jiǎn )性(xìng )物质
4拉(lā )面中(zhōng )的一(🎻)种添(tiān )加剂蓬灰的(de )主要成分是碳酸(🕦)钾在(🎍)拉面(miàn )里(😠)加了后也(yě )可以增强拉面(miàn )的口感使拉面更(👗)筋蓬灰含强碱(🏩)性强食醋中(🕷)含有(🛸)大量的醋酸分子吃(🙊)拉面(🗓)时一(🌱)并加入醋能减少(🎡)蓬灰的酸性
西北人喜食辣有食兰州牛(🧚)肉拉(lā )面(miàn )不放辣椒不(🐉)地道(dào )的吃法不爱吃辣(🧠)椒是(😙)兰(lá(🤫)n )州人的一(👳)(yī )大特点兰州人吃(chī )辣(🤯)这个(gè )可以和四(🍩)川人(rén )相可以媲美不过兰(👱)州人吃(🎞)辣(💲)椒(jiāo )的确与四川等地吃辣椒的受地理(lǐ(🏕) )环境影响(xiǎng )因素有所不同(🍈)大多数一个地方无辣不欢程度和辛辣食物指数即辣(là )椒中(😢)癸烯香(🆓)草胺花椒(🕖)素胡椒碱和胡椒脂(🌏)碱入菜对(📩)口感(📚)再产(👿)生(shēng )的差异
参照中国财经经(jīng )济出版社(shè )出书的(📕)一套中国菜谱做的统(💉)计数(🤨)值甘肃是北方一个相对于辛辣区腥辣(🥀)指(🙁)数在26至(zhì(🗯) )15之间其(🎳)中甘肃(😛)河西(🌄)(xī )也很突出关于爱(💄)吃辣的原(🚜)因大多数学者其实和(hé )当地湿(🍵)度(dù )关联尤其是四川重庆贵州(🛷)毕竟(🥄)(jìng )辣椒能去湿健脾使湿气易被散(🐻)溢对(👭)(duì )全国辣文化研究的学者蓝勇先生怀疑人们这对辣椒的食(👪)用与(💼)年日照(zhà(Ⓜ)o )时数(🚾)太阳辐照量去相(xiàng )关(🥞)尤其是(🥒)日照在1800小(xiǎo )时以内(🖌)的四川(🔪)重庆(🏜)贵州等(děng )地(dì )那(🤢)说明(👵)过于辛辣区要注意不流行(🥗)于(👈)(yú(🛒) )太阳辐射偏少的(de )地区
兰州市日照时数你算算在2446小时远高于(yú(🔐) )500四川(🈂)等地从全国的日照时(🦅)数来(lái )说兰(🧘)州为日照(zhào )充足太阳(yáng )辐射量比较富集度的地方(fā(🤕)ng )因此兰州人无辣不(😫)欢并非(🔡)毕竟日照时(shí )数(📞)和(🛒)太阳辐射量(🌁)的(⭐)影响
1植被严重(👪)缺乏兰州东(🍁)南面邻暖温带落(🛀)(luò )叶阔叶林(🈸)区西南邻青(qīng )藏高原高寒灌丛草甸区西北面(🔰)是(shì )温带(🅰)稀(xī )疏(♒)(shū )灌(guàn )木半(🏑)灌木(🍨)荒(🤽)漠(📘)北部和东北面与亚洲中(🚊)部草原(🌪)区内蒙(🎙)古草(⬜)(cǎo )原区相(🤣)(xiàng )触本区降水稀少蒸发萎(🔐)(wěi )靡利于(yú )植被生长倒(dǎo )致植被种类(😄)偏少这个可(kě )以(yǐ )才(cái )是食物(🤑)的蔬(🥩)菜和调(💴)料更是难(🙎)得之物不必(bì )须具(jù )备我(wǒ )国(🕢)东南地区(🌥)极为丰富(fù )的菜品和样(✉)式因此辣椒(🚸)(jiāo )应该是(🔵)一个(gè(🤶) )非常好的替代品必(bì )须辣椒也可以(⛵)才是一个调(🥦)料品可缓解蔬(👝)(shū )菜珍贵味口(kǒu )单(🔓)一弊端辣椒易于保存储存时间久同时满足的条(🦒)件北方人口(🥠)味重(🍸)的特点
2空气(qì(👋) )干燥和(hé )冬季(❤)气温低兰州处于半(⛴)干(🤚)旱(hàn )区(🌷)降(🍜)水(shuǐ )稀(🚟)少蒸发(fā(🎳) )萎(🔟)(wěi )靡空气(🐀)湿度较小气温(wēn )随一定高度提(🏿)高而慢(màn )慢的降低(🔚)平(píng )流层平均气温直减(👭)率为065摄(shè(👯) )氏(🤢)100m即(⛺)海拔(bá )每增强100m气温下降06535c兰(☕)州市海拔约1520m按照气温(wēn )直减率计算(✏)(suàn )出兰州气(qì )温比沿(🧛)海地区(🤮)海拔将近于0m低约10C除非在酷(💖)暑难耐的夏季兰州平(⏰)均气温依靠(🆓)在20C500左右兰(🌁)州是避(🍊)暑胜地冬季兰州受西伯利亚蒙古高(🚞)压压(😙)制气候(🐮)寒冷(🚲)比较干燥其实兰(⛰)州的气候特征为比较干燥和低温在这样的(de )气候(hòu )条件下利于(🚭)汗(🐽)液排(pái )出来听从中医的理论排汗散热是身(🎻)体排毒(🚪)的一种同时(shí )排(🌘)汗散热有利于人(👺)体新陈代谢(xiè )的进(👲)行长期性不(bú(🚨) )排(pái )汗散热(🕣)使皮肤一旦得(🍪)到呼吸会使影响(xiǎng )新陈代谢夏(xià )季吃辣(🧓)椒催进汗液(🆖)排掉冬季尤(yóu )其是早晨气(🏩)温都(🧥)很低来一碗(wǎn )牛(🕍)肉(🐵)面加(🧝)些辣椒可以下降(✳)低(dī )温对(🎍)身体的(de )影响同时(shí )可食用(🎸)(yòng )辣椒增(📟)加食欲不满足寒冷天气(👉)下的能量消耗这也兰州(🛬)人早(zǎo )餐(cān )食(shí )用鸡蛋牛肉面的(📔)原因(🙏)