2鱿鱼(💥)须和鱿鱼筒各一(yī )个先(🍤)把(🐊)鱿(yóu )鱼须切(🍋)成段再把(😋)鱿鱼(yú )筒切下来撕掉(diào )外膜在表面打(dǎ )上花刀切成段放进去(🕓)(qù )小(⏯)盆中(🌞)
3准备着去(💓)处理好的(👸)鳝(👺)鱼(yú )一条先(🧐)斩去头部(bù )再(🌚)切成小段(💗)和鸭血放(🖼)(fàng )进一个盆(😚)中再舀入切好的鱿(📵)鱼备用
4毛肚二两左(zuǒ )右(yòu )切成长条(tiáo )一起放(fàng )入盆中(zhōng )小葱一根(gēn )切成斜(xié(🗄) )片(🍸)生姜一块(kuài )切成姜(😍)片一起放(fàng )入(🥣)大碗中再放入后(hò(🍹)u )一小把红干(gà(💸)n )椒一小把麻椒(jiāo )取一个小盆盛有(🛸)一把花椒(👖)和一把红干椒备用(🐇)
5小葱几根切(qiē )成葱花放进(📢)去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等(děng )食材备好(hǎo )以(🧔)(yǐ )后以后我(✡)们(men )开始烹饪
6起锅烧水(shuǐ )水开(😚)后(🕔)倒入水黄(✖)豆芽豆腐(fǔ )皮和(💾)宽粉用勺子晃(huǎng )动一(⚪)下几下焯水(shuǐ )一分(🛀)钟捞出控水(shuǐ )布(🏯)袋(dài )中盆中
7等水(🦒)立即(jí )烧(🗯)开(kāi )下次倒(📅)入毛肚鳝鱼(🏂)鸭血和(hé(📻) )鱿(🖍)鱼加入到料酒5克去腥用(🕠)(yòng )勺子来回(👖)滑(huá(😥) )动几下使食(😾)材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔(🥡)凉
9另起(qǐ )锅添(Ⓜ)入一勺食用油油(🥅)热后倒(👱)入水葱姜和大(⛴)料爆(bào )香(xiāng )加入到麻辣火(☝)锅料20克豆(🔭)(dò(💙)u )瓣酱10克翻(⬜)炒化(😌)开炒出红油
10添入适(🥘)量(➗)的清水参加生抽(🕌)10克(kè )白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化(💥)开(kāi )调料煮开下次全部倒(🥏)入黄豆(dò(👞)u )芽豆腐皮(🆑)和宽粉开(kāi )大火(🌧)煮一分钟(😦)
11加入(👭)到食盐(🧛)1克鸡(🙎)粉2克(🐹)老(🙂)(lǎo )抽2克调底色(sè )再捞出配菜(👹)然后取出盆中排(pái )第五等(dě(🆓)ng )汤汁再一(🚙)次涌动后慢慢倒(dǎo )入毛肚(🚾)鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开(kāi )大火煮3分钟捞出后盛有(yǒu )汤盆(pén )中
13再浇上(🤦)注意(yì )适量的原汤撒上少许蒜末和葱(cōng )花
14锅中留底油添入半勺(👳)食(🤘)用(🐯)油倒入(🎨)花(🏾)椒和红干(🧚)椒迅速再翻炒(chǎ(🐩)o )炒出香味以后关火(🐠)
15再把(bǎ )热油泼(pō )在汤盆中在(🦂)一(🤸)(yī )瞬间放出(🤒)出葱蒜(🔋)的(🎹)香味(💱)到最后再放上几(🈵)朵香菜单独点缀
16那(nà(🔬) )样最好到这(zhè )里这道(💤)麻辣鲜香的毛(👱)血(👑)旺(🍥)就做了了要会了就(👼)在家试一下(🍋)吧
下面是所会(huì(😐) )用到的食(💗)(shí )材和调(🎄)料
食材(cái )豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(👦)肚鱿鱼(🤭)小葱黄豆芽(✉)生(🛃)姜红干(gà(🔑)n )椒麻椒(👦)花椒(🌵)(jiāo )
调料(liào )盐鸡(jī )粉老(🌰)抽料酒豆瓣(🚥)酱麻辣(🍮)火(🔣)锅料(🥏)
1净辣椒油300克郫县豆(dòu )瓣(🤸)酱约200克鱼香味(wèi )泡海椒(jiāo )约150克精细加(jiā )工花生油(♍)约240千(qiān )克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙(🍔)司约150克(🔜)紫草20克红蔻(kòu )10克香(📂)根(🛋)10克茴(🉐)香15克桂皮8克香(🏩)叶8克甘草(🎃)10克(🏚)草果5个肉(rò(🎲)u )蔻(kòu )10克山奈(😘)8克胡(🌓)萝卜100克香菜根40克(📏)
2将郫县豆(dòu )瓣酱和鱼香泡海(hǎi )椒(jiāo )排斩成细末盛(shèng )入盆中再(zài )加辣椒粉洗(xǐ )净的(de )紫草(🧕)(cǎo )和200克清水调匀
3大葱(🍈)和老姜用刀拍松(sōng )拍(pāi )松(sō(😬)ng )下次炸制时容(róng )易(yì )出味(wèi )洋葱切成48厘米见方的洋(🎙)葱块胡萝(🔫)卜切大片(pià(🌏)n )香(🔣)根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和(hé )山(shān )奈用清水中浸泡(⛑)20分(🐦)(fèn )钟冼(xiǎn )净(🛏)捞出(🆓)沥干(gà(👙)n )控干或擦(cā )水分待(dài )用
4炒锅上火后舀入(rù )300克经过精(jīng )制花生油烧至三成(⏪)热(💱)时排列盛有大葱老姜(🏇)茴香(xiāng )香根桂皮(🧔)红蔻香叶甘(🈷)草(cǎo )草(🚙)果肉(🔼)蔻(💧)山(shā(🏩)n )奈用中小火(🤪)使(🍙)油温很缓慢增加至五成热小火(🔢)熬严重的限制20分钟左右吧待各(🚰)(gè )料均被(💖)烧至(zhì(🧤) )金黄色而且(qiě )香味(😔)充分(👩)融于油中时用漏勺捞出料渣(🚒)弃(qì )之不用
5再上火(huǒ )把锅里(💙)的(㊙)油(💁)烧(🌤)热下(😆)番(🥏)茄沙司(✊)(sī )用(🔌)小(xiǎo )火煸12分(🐷)钟至油(🖨)色发红时再倒入其余的精细加工花生油再(🤜)(zài )左面参加(jiā )调匀的(🛤)辣椒粉(🏳)豆(dòu )瓣酱泡辣(👥)椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根(gēn )并不停顺同一方向(xiàng )搅(🍬)出
2做法二
1野山椒青(⛴)美(🥢)人椒(🌒)节各30克鲜(👥)花(⚽)椒(🛐)8克藤椒油(🧑)3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(suàn )各9克干辣椒20克雪碧香(xiā(🗄)ng )料水(⌛)150克老油50克芝(🚊)麻5克(🌘)
2杀鸭子之前准(⛸)备着小(🐰)半碗冷(lěng )的淡盐水再把(bǎ )鸭血就滴到(🐪)碗(🧗)里一边(💩)滴一边轻轻(⏳)搅(🔇)动把水和血搅匀(🦁)还没血液静置20分(fèn )钟半小时后(⌚)凝化成(🐄)(ché(⭕)ng )块再放进去热水中蒸熟木盒(🐫)切成小块即可
3将A料飞(fēi )水猪肚心(💠)舌飞水后(hòu )洗净后(📙)煮熟后(🔻)切片鳝(shàn )鱼加料酒(🐑)醋飞(💊)水(👉)备用(🍃)
4将(🛌)潮州(📑)咸菜切厚片(piàn )加野(🎲)山椒老姜(🌩)蒜片炒香放鲜花(🥒)椒再(♌)爆(🍿)香加入雪碧香料水及清水200克煮沸(🚗)调好味后加(jiā )全部原(🐕)料烧(🤾)至更加(jiā )入味起锅
5将干(gàn )辣椒节(jiē )青美人椒节放在上面将(🤽)烧至六成热的(de )藤椒油啊淋(lín )在(zài )上面撒(sā )葱花芝麻再试一下
3做法三(🏁)(sān )
1食材鸭血(xuè )毛肚(dù )大虾火腿(tuǐ(🗣) )肉豆芽(yá )姜大蒜葱(✊)郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉(🔛)辣(là )酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒(⚾)白砂糖(🍠)花(🖋)椒干(gà(🧘)n )辣椒白(🤡)芝麻(🚠)
2我们(men )先把大虾剪(jiǎn )一下虾(🐫)须(♌)然(rán )后再把虾线(xiàn )可以去除碱(♉)水冲(🤗)洗干(🤬)净滴入几滴柠檬汁抓拌均(jun1 )匀(🎅)备用
3打算一(🦅)些火(〽)腿肉后再(zài )切成片放(fàng )在盘(pán )中(👰)
4鸭(yā )血洗干净切(🌌)(qiē )成片
5毛肚清洗干(🤠)净切成薄片然(rán )后滴入半个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成(😉)葱花生姜切成(🤩)片豆(🆓)芽洗干净(jì(🚊)ng )
7锅中(zhōng )一并加入适量(😲)的食用油油温升高5成热(🈵)时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒(👨)(jiāo )放入(💶)锅(🔠)中(🏓)炒出(🔍)香味
8加一(🐭)勺郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ(🚤) )锅底料(lià(🦇)o )炒出红油舀入的清(👿)水大火烧开
9汤中放盐白砂(shā )糖(🕶)(táng )生抽老抽(👠)蚝(📱)油胡(hú(🏑) )椒粉鸡(🕦)(jī )精料酒煮开先把豆芽放进汤(🗓)中煮(zhǔ )2分(🥙)钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉(ròu )放入锅中烫煮煮熟后捞(lāo )出来放到碗中其余汤(🕸)汁倒出(🎠)
11最后在上(💒)面(🕰)(miàn )放上(🌎)蒜(🤬)(suàn )末葱花(huā(⤴) )辣椒麻椒白芝麻(má )把烧热的油浇上了(le )即可大(🍉)快(kuài )朵颐
食材
豆(dòu )腐250克牛肉75克蒜(📃)苗1根豆豉(🕟)15克花椒粉(👾)3克黄酒(💴)5克盐3克豌(wān )豆淀粉(fěn )5克花生油15克小葱(cōng )5克等
做法
步(🌰)骤(👲)1
将豆腐切成(🦖)26厘米见(jiàn )方(😢)(fāng )的块后放加了少(⬜)许(xǔ )盐的沸水(💫)中(🎀)过一下去除(chú )豆(🐺)腥味然后捞出用清水(shuǐ )浸泡豆(🏡)豉等剁碎蒜苗切(⛓)段姜切末新鲜(🔒)猪(🧚)肉牛肉切成小块或肉(💬)末
步骤2
炒锅烧热放油后(😅)放牛(🍍)肉猪(zhū )肉炒(🎫)散(🎄)待牛肉(🌓)馅炒成(ché(🎪)ng )金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉(🐣)(fěn )同炒(chǎo )至牛肉猪肉(👖)上(✔)色效果入味儿
步骤(zhòu )3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油(yóu )蒜苗(miá(📓)o )段糖用盐调味(🥕)再用湿淀粉芡汁盛(🙏)(shèng )出后撒上花(⚓)椒面葱末表就(💣)行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱(🏡)姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖(táng )油(😋)
做法
1带皮(👍)五花肉冷水(shuǐ(🈳) )下锅(🍄)加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇(🛣)净撇净(jì(⏩)ng )煮(zhǔ )至八(💒)成熟木盒自然(💼)冷却(🤘)筷(🎀)子可再插入即可
3将肉切(🌄)成(📃)薄片姜蒜切片葱切成(🙆)斜(🥦)段
4将青蒜的红色部分先用刀(🦍)拍一下(xià(🍋) )然后再完全斜(xié )切成段备(🚝)用
5炒锅上火加(📌)大多的油煸香辣椒(🛣)花(🎂)椒
6下入肉片煸炒(chǎo )至(zhì )肉片颜色(😢)变(🚩)透明边缘微微卷过
7将(jiāng )肉拨到(dào )锅一边下入豆瓣(💽)酱可(🌙)以先切成小粒炒出红油
8适度地的(🍤)加入少许(xǔ )酱油(🐾)(yóu )或甜面酱调(😰)色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料(🏖)酒糖调好味道即可(🏹)出(chū )锅(🥖)
三(sā(🚋)n )夫妻肺(🖨)片
食材
牛肉100克(kè(🤶) )牛舌(⛏)100克牛(🧥)头皮100克牛(📞)(niú )心(🧢)150克牛肚200克(kè )香(🚁)料八角三奈大茴香(🏖)小(💖)茴香草(🍣)果桂(🎸)皮丁香生姜等盐红油辣椒花(🏯)椒(jiāo )面芝麻(má )熟花生(shēng )米豆油味精芹菜(😌)各适量
做(🎫)法(🐳)
步骤1
将牛(niú )肉切成(🥟)小片与牛(🗝)杂牛舌牛心(xīn )牛头(🕌)(tóu )皮牛肚一起清洗干净用香料(liào )盐花椒(jiāo )面等(🐸)各种调料卤制先用(yòng )猛火烧开(🤙)后集体土地登记小火(huǒ )卤制到肉料耙而不(💞)(bú(🎎) )烂(🌧)然后捞(🦆)入再晾(lià(🥩)ng )晒切成大薄片备用(yòng )
步(bù )骤2
将芹菜洗净(⏸)后切成1cm长的段芝(🔏)(zhī )麻(🍦)炒熟(📇)和熟花生一起(qǐ )压(⬛)成(🕟)末备用
步骤3
盘中放入后(hòu )切好的(🔒)牛肉牛杂再参加卤汁(🎣)豆油味精花椒面红油(yóu )辣(🎂)椒(📇)芝麻(🧟)花(🎆)生(🐢)米末和芹菜搅(🤽)拌均匀即成
四(sì )辣子鸡(♋)
原料(liào )
整(💸)鸡(jī(🚅) )一只或鸡腿(🚹)一盒花椒和(⤵)干辣椒14葱熟芝(😚)麻盐(🦄)(yán )味精料(liào )酒食用油姜蒜白糖(🐩)淀(diàn )粉
主料
鸡腿马(mǎ(📙) )耳朵(duǒ )葱干辣(🌟)椒节花(📱)椒(🚅)(jiāo )盐胡(🔷)椒味精白糖白芝(📨)麻醋淀(diàn )粉(💀)料酒色拉(lā )油各适量
做法
干辣椒节(🍩)去籽后用白开(💵)水浸泡一段时间半小时(♌)然后再(🍏)捞出后挤出(😏)(chū )水(shuǐ )分水放碗(🛷)里加淀粉(🧤)(fěn )辣椒粉盐搅拌均匀五(🥪)(wǔ )六成(🏒)热五成热(👢)下锅炸(zhà )至芝麻(má )微黄捞(🎍)出(chū )鸡肉(rò(🥅)u )切好(🔽)放料酒生抽玉米淀粉胡(🏚)椒粉盐抓拌均(jun1 )匀腌(🏺)20分钟然后再油烧五成下(xià(🤦) )锅小火慢炸至变面(miàn )金黄(huáng )酥(😡)脆再捞出另(lìng )起油(🏁)锅(guō )放姜(jiāng )蒜花椒豆瓣酱炒(chǎo )出香味(⏫)倒入(rù )水鸡块儿和炸好的辣(🍳)椒放半勺(sháo )白糖半勺鸡精翻(fā(🥒)n )炒均匀最后(🤰)放葱(🐵)段大火(💬)翻炒出(🌆)锅
五(🚝)水煮(zhǔ )鱼(yú )
食材
鱼(yú )鸡(jī(😌) )蛋白糖干淀粉料酒色拉(🤣)油花(😋)椒辣(🧥)椒蒜姜片(piàn )鸡精(👆)白(bái )胡椒(🖖)粉黄(✡)豆芽
做法
步骤1
将鱼头(tóu )剁下(💯)并之中飞出(chū )分两(liǎng )半将鱼身(📨)竖放用坚(jiā(👥)n )硬锋利(lì )的(de )刀平着将(🗽)两整片(🦕)鱼(🔵)肉和鱼(👟)排分开再将两大片鱼肉片成注(💭)意适量的(🤓)鱼片将(👎)鱼排(🧙)分为三四段与鱼头放一起备用
步骤(👛)2
将鱼(🍺)片内放一个(gè )蛋清少(🔔)许盐干淀粉和料(🦅)酒拌匀(yún )
步骤(✨)3
将一(🛬)小(🐨)碗色拉油所有(yǒu )花(📔)椒和辣椒全部倒入锅内用小(xiǎo )火慢(màn )炸在辣椒(🚦)颜色变暗后用铲子然后捞出(📭)一半的油和(hé )花(🏒)椒(👝)辣(là )椒备用
步骤4
将(jiāng )火(📣)开大放(🏓)入拍好的蒜瓣(😕)儿和(🛷)姜(🙉)片儿出香味(🦅)后将鱼(🕶)头鱼排向锅煸(🍜)炒(chǎo )两下倒入料酒约一小碗(🗂)盐半调羹加沸(fèi )水三四碗等鱼头汤(tāng )沸腾(téng )起来出味(👩)将鱼(💀)片一片一片横放到出水滚(🕵)的汤中鱼片(🍲)(piàn )会熟(🌑)的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和(hé )椒(🚧)盐(🚽)粉
步骤5
盆中放着已焯好(hǎ(🚇)o )的(de )黄豆芽将鱼(yú )片一这款汤(tāng )汤水水舀入(rù )此(👝)(cǐ )盆后来将那半碗(🍝)捞(💇)出后的辣(🕕)椒和油倒在上(shàng )面
六鱼香肉丝(🖕)
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发(fā )黑木耳
调料盐鸡精味(🔬)精(🥧)白糖陈醋鱼(yú )香(xiā(💀)ng )11生抽老(👇)抽鲜(📸)汤水(🌛)水淀(diàn )粉兑成(🍧)碗汁
泡红辣椒剁(🐴)茸姜米蒜米鱼眼(🥌)(yǎn )葱
味(wèi )型鱼(⛅)香特点咸鲜酸甜二者兼(jiā(😬)n )备(bèi )葱姜蒜香线条清晰
做法
步(bù )骤1
猪里脊切长(🍦)约8cm粗03cm的二粗丝(🕖)加盐料酒搅(👛)至上(🥏)劲后放水淀粉搅匀封油(🔐)备用(🚿)
步骤2
起锅烧油中(🏥)油温(wēn )滑(🎥)肉丝变(🛶)白捞出后沥油备用
步骤3
锅(guō )中留(🚗)底油中(zhōng )油温(😄)(wēn )下泡(🧀)椒茸姜蒜米炒出香(🌜)味和红(hóng )油(👻)后后(🚵)放抚过油的肉丝翻炒均匀后(👡)淋(lín )入事先兑(🎌)好的碗汁放入葱(🗄)粒(🌝)炒制芡汁收匀葱出香后起(😛)锅装盘再试一下(🍺)
七宫保(🎯)鸡丁(dīng )
原料
主(🤤)料鸡脯肉225克花生米50克
辅(🈺)料(💙)葱(cōng )45克姜10克
调(🏈)料(📋)干(🌲)辣(🆑)椒8克花椒15克色拉油(💮)60克(kè )盐2克料(lià(😾)o )酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀(📐)粉22克(🆎)
做(🕟)法
步骤1
鸡腿去骨去(🌊)皮后冼净用刀背(🧤)拍(🏍)松鸡肉切成15厘米大小的(de )丁姜和(hé(♒) )蒜切片葱白(bái )切成(chéng )小圈
步骤2
鸡肉丁(🖨)加入少许(xǔ )黄酒一(🍨)点(diǎn )点盐(yá(🍥)n )用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
步(bù )骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊(hú )状放入葱姜(⚪)蒜加入适(shì )量水制作成料(🚙)汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温(😡)升高7成热时放入后腌(🤛)好的(de )鸡(🎞)丁翻(fān )炒至鸡肉(㊗)(rò(🍲)u )变白盛(🏸)(shèng )出
步骤5
锅中剩(🍡)少(🧐)许油放入花椒干(🆒)辣椒用中小火炒(chǎo )香后将料汁里浸泡(🐁)一(yī )段时间(jiān )的葱姜蒜再(🌰)捞(🌠)出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回(👣)锅中用(yòng )大(dà )火炒30秒(🐺)(miǎo )倒入水(🏝)料汁颜色(🌒)变富有光泽时组建辣椒油(🔱)(yóu )最后(🍀)后(🥙)放花生(shē(💲)ng )米再(👣)试(😲)一下
八(🍚)开(kāi )水(🎂)白菜(cài )
食材
大白菜10公斤每棵(🚦)只用(yòng )极(🕥)嫰(😱)菜(cài )心部(🎋)分老母鸡2500克(🏤)(kè )火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(⬆)(shòu )猪肉300克盐10克(kè )料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步(⛰)骤1
先(xiān )熬(🔯)好清(🗯)水(shuǐ )高汤将老母鸡劏好洗(xǐ )净干贝浸发好与清(qīng )洗干净(🥓)后的火腿(🏯)蹄子(zǐ(🌨) )排骨等按类分别放入差(🌏)(chà(🍃) )别(bié )沸水锅(🐾)中焯一下水(😍)(shuǐ(🖐) )清除掉血水和杂质然后捞出再用水(shuǐ )洗净一起放入后大汤(🏉)锅(🍑)内加入清水姜(😍)葱烧开后(hò(🐸)u )加料酒转小火慢熬3小时
步(🕌)骤2
同时(🍦)把鸡脯肉(😯)及瘦(shòu )猪肉剁成蓉分别(😹)加适量水调(dià(🔲)o )成粥(🐳)状待用
步骤(👰)3
汤熬(á(🧕)o )至3小时后用(🕠)筛(🥢)子把(bǎ )大部分(fèn )汤(💵)渣浮油(📎)隔尽把清汤全部倒入(🎨)另一锅(🧢)中(zhōng )烧开放(🏒)入猪(🥪)肉蓉搅(🔢)匀转中小火待(🎎)其渐(🛤)渐聚拢肉(rò(👨)u )蓉浮起(✒)用小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后(🍩)再把汤再煮沸把鸡(🥦)肉(ròu )蓉(🏒)分2次(cì )按猪(💟)肉蓉的同时处(chù )理之后把清汤彻底隔渣去(qù(🏫) )油待(🤯)汤色(🤝)清(📔)新(🆒)明净如水下(📖)盐调味待用(😄)
步骤4
把汤分(🐇)成(🐍)两锅择(🤢)好至嫩(🌑)的白菜心放进其(🤧)中一(yī )锅高汤灼至七(🔃)成熟用清水漂冷(🎓)用细(🍋)银针在(zà(🔭)i )菜心上疼时穿刺放进漏(🖌)勺中用原先的(de )高汤自上(shàng )淋下至使白(🏡)菜心烫(tàng )煮
步骤5
将菜(cài )心(🎟)垫在碗底烧开(🎮)另一(yī )锅高汤舀进碗内(nè(🔺)i )即成(chéng )
九(🎹)毛血旺
材料
主料鸭(yā )血(xuè )白鸭(💓)500克黄豆芽150克(kè(🐦) )辅料(liào )鳝(💙)鱼(yú )100克水发(⏫)毛(👡)肚100克猪肉(😢)肥瘦100克(👑)火腿(🐆)肠(🚎)150克水发鱿(👚)鱼(⏳)50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大(dà )葱50克(🕘)(kè )盐3克(🔥)辣椒(jiāo )红尖干15克花椒5克(🎴)(kè )料(💽)酒10克味精10克(kè )植物油50克
灵材毛血(🥠)旺(⏸)是诸位(🏂)(wèi )加以(🎼)改进之处加入(⛰)到(dào )了海(hǎi )参毛肚(dù(🚔) )鳝鱼(📍)肉(🧛)黄喉片(🌲)午(🅱)(wǔ )餐肉(🚵)片(👒)
调料辣椒麻椒等
做法(📽)
步骤1
将辣椒(jiāo )花(🔏)椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中(🐚)用小火翻炒香加汤熬煮(zhǔ )后(😞)捞出后渣然后把(📵)(bǎ )放(🥇)(fàng )进去味精白糖醋等调料
步(💩)骤2
将主辅料切(🚫)片改刀飞水(shuǐ )组建(🤭)熬好的红汤(😄)汁(🦇)内烧开后然后(hòu )取出盛(shèng )器撒入葱花
步(bù )骤(🏇)3
将(jiāng )色拉油烧热放入花(huā(🐇) )椒辣(🚄)椒炝出香(😞)味迅速浇在(✖)(zài )上面即成
十东坡(🛐)肘子
原材料肘子一只葱(cō(🚣)ng )姜(🥦)(jiā(💕)ng )蒜冰糖桂皮(🏁)香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘(🚚)子皮上(🌤)残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污(⏱)血和(✡)脏(🍤)物然后再将肘(🧒)子捞出后用刀在(📲)其(🎯)上割几(jǐ )道(🕝)口子(🍗)那样的话熟得快
2新水烧(shāo )沸放入后适量葱姜(jiāng )和香叶(〽)将去处理好的肘子(😀)煮到七八成熟捞(lāo )出上蒸(zhēng )锅
3蒸肘子(zǐ(🎄) )是个(gè )关键步骤东坡肘子的肥而不(bú )腻(🍤)(nì )就靠它了(🕢)上锅蒸一个半小(xiǎo )时(🎱)这期(qī )间可调佐(zuǒ )料炒(🏳)锅中慢慢倒入(rù )适量色(sè )拉油烧热(📛)后炒葱姜蒜(🎣)(suàn )至(zhì )出香(xiā(🧛)ng )味放(fàng )进去桂皮(pí )香叶八(💿)角翻炒然后加适量水水量(lià(🖇)ng )基本都操(cāo )纵在小烧红40分钟(🐰)(zhōng )后(hòu )剩一小(🔜)碗为宜再放入若干冰糖五香粉(🐟)两(⛩)三勺酱油小(xiǎo )火渐渐烧之后(👈)剩那一小碗汤汁应该(🏥)是调料(🏩)了
4肘子蒸好后装盘浇(😫)上刚调的调料表(🌅)就(🎑)行
主料(liào )
鸭血一盒
鳝鱼一条
百(🏿)叶100克
毛肚100克
黄喉100克(🚟)
卤肥肠100克
火腿100克(🏯)
黄豆(⛄)芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克(kè )
干辣(👣)椒50克
花椒10克
麻(🎯)(má(🕝) )椒10克(kè(🏉) )
豆瓣酱50克
盐5克
香(🦆)辣毛(🕕)血旺的(🐅)做法(fǎ )
1鸭(📋)血(xuè )黄喉火腿切(🦃)片(piàn )儿(🍁)鳝鱼肥(féi )肠切蒜切瓣百叶(🈵)和(hé(📓) )毛肚切长条儿(🤽)葱切细条蒜姜切片儿
2锅(guō(🚍) )烧开水黄(huáng )豆(dòu )芽(🎋)煮熟(🕋)捞(🛡)出(👒)捞出沥干放入(🐦)盆底鸭(💂)血黄喉鳝(shàn )鱼肥肠(🐆)开水(shuǐ(🏌) )炒好后捞出(🐯)备用(🤬)
3锅倒油烧热放(fàng )入花椒干辣(🦑)椒葱姜爆香放入豆瓣酱(💔)炒(⏺)(chǎo )出红油加适量高汤盐大火(huǒ(📍) )烧开
4放入鸭血(🌄)鳝(shà(🦄)n )鱼肥(féi )肠黄(huáng )喉煮5分钟用漏勺再捞(lāo )出放在旁边(🚏)豆(🎎)芽上之后水烧开放入(rù(🔵) )百叶(yè )毛肚(dù )火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片(🔬)放在上面锅烧热多(duō )倒油
6油热(rè )后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸(🌉)(zhà )香后浇在上面(miàn )去掉