2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(yī )个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(🥡)切下(🚧)来(🔲)撕掉外膜在表面打上花刀(dāo )切成段放(🕉)进去小盆中
3准(👮)备着去处理好(🏑)的(⛑)鳝鱼一条先斩去(🎒)头部再切成小段(💗)和鸭(🌨)血放进一个(🍪)盆中再舀入切好的鱿鱼备(💍)(bèi )用
4毛肚(🧜)二(èr )两左右切成长(🎖)条一(🐆)(yī(🤹) )起放入(📍)(rù(👌) )盆中小(🎵)葱一根(gēn )切成斜(xié )片生姜(jiāng )一块(kuài )切成姜片一起放入大(🗞)碗中再放(🎻)(fàng )入后一小(⏮)把(💹)红干椒(🏺)一(💊)小把麻椒取一(😄)个(😧)小盆盛有(🍩)一把(🤳)花椒(jiāo )和一把红干椒备(🚉)用(yòng )
5小葱(🙏)几根(📚)切成(🏢)葱花放进去小(xiǎo )盆中(zhōng )蒜(suàn )子(zǐ )几(🏌)(jǐ )粒拍扁切(🕐)成蒜末和葱花放在(zài )一起
等食材(🈶)(cái )备好以后以(🦈)后我们开始烹(pēng )饪
6起锅烧水水(⛱)开后倒(dǎo )入(rù )水黄豆芽豆(dòu )腐皮和(🔷)宽(kuā(🕜)n )粉(🖨)用勺(sháo )子晃动一(🗯)下几(jǐ )下焯水(shuǐ )一分钟(🤭)捞(lāo )出控水(🍟)布(bù )袋中(🕹)盆中(🎷)
7等水(shuǐ )立即(jí )烧(🐓)开下(xià )次倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭(🏔)血和鱿鱼加入到料(🕔)酒5克(⚫)去(🚶)腥(xīng )用勺(👀)子来回(huí )滑动(dòng )几下使食材受热(🔄)均(🍾)匀
8焯(👛)水一分钟捞出控水拔凉(👰)(liáng )
9另(🕜)起锅(🤗)添入一(🗓)勺(⛔)食用(🌨)油油热后(👝)倒入水葱姜和大(dà(🍝) )料爆(bà(🚗)o )香加入到(📜)麻(má )辣火锅料(🏟)20克豆瓣酱10克翻炒化开(😩)炒出红油
10添入适量的(🚥)清水参(cān )加(🛠)生(shēng )抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(yún )搅拌化开调料煮开下(xià )次全部倒(🚆)入黄豆芽豆腐皮和(🛀)宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调(diào )底(😨)色再(zài )捞(lāo )出配菜然(🌴)后取出(chū )盆中(🦆)排第(⬜)五等汤汁再一次涌动后(🐂)慢慢倒入毛(máo )肚(🙋)鳝鱼(📦)(yú )鸭血和鱿鱼
12开大火(♉)煮3分钟捞出后盛有(🍭)汤盆(😨)中
13再(zài )浇上(💰)注(zhù )意(🌬)适量的原汤(😓)撒(sā )上(🕖)少许蒜末和葱花
14锅中(zhōng )留底(dǐ )油(🔣)添入(🈯)半勺食用(💾)油倒入(🔤)花(huā )椒和红(hóng )干椒迅(xùn )速再(🧟)翻炒炒出香味(wèi )以后关火
15再(🧢)把(💣)热油泼在汤盆中在一瞬间放出出(😶)葱蒜的香(😵)味(wèi )到(👫)最后再放上(shàng )几朵香菜单(🕯)独点缀
16那样最好到这里这道(🍳)麻辣鲜香的毛血旺(wàng )就做了了(le )要会了就(✨)在(🍿)家试一下吧(🥘)
下面(miàn )是所会用到的食材(🍧)和调料(🏿)
食材豆腐(🌊)皮(🦈)宽粉鸭血(xuè )鳝(㊙)鱼(🙀)毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒(⛸)
调料盐鸡(🏍)粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料(lià(🌁)o )
1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克(kè )鱼香味(wè(🔛)i )泡海(🦍)椒约(🆘)150克(kè )精细加工花生油约240千克大葱100克老(💌)姜(🍙)100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草(🏽)20克红蔻(🔳)10克香根(gēn )10克(🏐)茴香15克桂(guì )皮(🏏)8克香(xiāng )叶8克(kè )甘草10克草(🏔)果(😍)5个肉(ròu )蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(👫)
2将郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼香泡海椒排(🈹)斩成细末盛入盆中再加辣椒(jiā(💽)o )粉(fěn )洗净的紫草和200克清水(shuǐ )调匀
3大葱和老姜(jiā(⬛)ng )用刀拍松拍(🏵)松下次炸(👝)制时容易出味洋(yáng )葱切成48厘米(🎸)见方(🔇)的洋葱(⛎)块胡萝(🎯)(luó )卜切大片香(📍)根茴香(🤳)(xiāng )红蔻桂皮香叶甘(🐴)草(💶)草果肉蔻和山(shā(🐡)n )奈用清水中浸泡(pào )20分钟冼(🗒)净捞出沥干控(kòng )干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克经(⛴)过(🅿)精制花生(🥟)油烧至三成热(💑)(rè )时排列(🦔)盛有大(dà )葱老(lǎ(🧓)o )姜茴(huí )香香根(gēn )桂(🏩)皮红(📌)蔻(🙋)香叶甘草草果肉(🗯)蔻山奈用中(🤴)小火(🧗)使油温很缓慢增(zēng )加至(😯)五(⏯)成(🍜)热小火(huǒ )熬(áo )严重的(de )限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香(🚷)味(✡)充(👈)分融(róng )于油中时用漏勺(🤑)捞出料(liào )渣弃之不(bú )用
5再上(💂)火(huǒ )把锅里的油烧热下番茄沙司用小(xiǎo )火煸12分钟至油(🍌)色发(📘)红时(shí )再(😂)倒入其(🔥)(qí )余的精细加工花(🦌)生油(🎌)再左面(🌮)参加调匀的辣椒粉豆瓣酱(jià(🕥)ng )泡(pào )辣椒紫草及(🤯)洋(😽)葱胡萝(🍍)卜和香菜根(🆚)并(👿)(bì(🛃)ng )不停(♈)顺(㊙)同(⏪)一方向搅出
2做法二
1野山(🏔)椒青美人椒节各30克鲜花椒8克(kè )藤椒油3克(🐓)盐2克白醋15克料酒(🔶)30克(🗝)老(lǎo )姜(📬)蒜各9克干辣椒20克雪碧(🚼)香料(liào )水150克(🐶)老油(🤱)50克芝(zhī )麻5克
2杀鸭(😉)子之前准备着小半(bàn )碗冷的淡盐水再把鸭血就(jiù )滴到碗里一边滴一(🏡)边轻轻(⏲)搅动把水和血搅(🥅)(jiǎo )匀还没(✨)血液静置(zhì )20分钟半小(🍋)时(shí )后凝(🕗)化(🍳)成块再放进去热(rè )水中蒸熟(shú(🔼) )木(🚄)盒(🏒)切(🍔)成小块即(✊)可(〰)(kě )
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼加料酒醋(cù )飞水备(📭)用(🕐)
4将(💲)潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再(🔑)爆香(xiā(🚩)ng )加入雪碧香料水及(🚄)清水200克煮沸调好(🕹)味(wèi )后(hòu )加(jiā )全部原料(📿)烧(🚓)至(🌎)更(🕐)加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒(jiāo )节(🍳)放在上(shàng )面将烧至六成热的(🎊)藤椒油啊(💄)淋在上(🚇)面撒葱(cōng )花芝麻再试一下
3做(zuò )法(👮)三
1食材鸭血毛(máo )肚大(🐙)虾火腿肉(📽)豆芽姜大(🏌)蒜葱郫县豆(🎭)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花(huā )椒干辣椒白(🍑)芝麻(má )
2我们先把大(dà )虾剪一下(xià )虾须然后再把(🈲)虾线可以去除碱水冲(🖇)洗干净滴入几(🏏)滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打(📙)算一些火(📅)腿肉后(hòu )再切成(✍)片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚(dù )清洗(😝)干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁(🆕)(zhī )抓拌均匀
6大蒜拍(💖)碎剁成(🛰)蒜末(🍥)(mò(👞) )香葱切(❎)成葱花生姜(🌔)切(🧓)成片豆芽洗干净
7锅(🖍)中一并加入适量的食用油(yó(🍊)u )油温升高5成(🎪)热(📟)时把(bǎ )麻(má )椒香葱生姜大蒜干辣椒(jiāo )放入锅中炒出香(xiā(💹)ng )味
8加一勺郫(👃)县豆瓣酱(😆)蒜(🚛)蓉辣酱火锅底料(liào )炒出(chū )红油(yóu )舀入的清(qīng )水大火烧开
9汤(tāng )中放盐白砂糖(🆚)(tá(🍶)ng )生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料(🐊)酒(jiǔ )煮开先(🦀)把豆芽放(fàng )进汤中煮2分钟
10煮(zhǔ(🔒) )好的豆(dòu )芽捞出放入碗(🍭)(wǎn )中再把鸭(🌎)血(xuè(🚹) )毛肚虾火腿(tuǐ )肉放(fàng )入锅中(🎊)烫煮煮熟后(hòu )捞出来(lái )放到碗中其(qí )余汤(🦆)汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱花辣(là )椒(jiāo )麻椒白(😋)(bái )芝麻把(🖨)(bǎ )烧(🎗)热(💄)的(🏠)油(🎎)浇上(⛳)了即可大快(kuài )朵颐
食(👉)材
豆腐250克牛(niú )肉75克(kè )蒜苗1根豆豉(chǐ )15克花(😪)椒粉3克黄(✝)酒(🖌)5克(📅)盐3克(🔺)(kè )豌豆淀粉5克(kè )花生油15克小葱5克等
做法(📂)
步骤1
将豆(dòu )腐(🧞)切成26厘米(🐚)见方的块后放(fàng )加了少许盐(yán )的沸(🧟)水中(🏀)过一(🎬)下去除(👸)(chú )豆(🦏)腥味然后(👛)捞(✋)出用(yòng )清水浸(jìn )泡豆豉等剁碎蒜苗(🏿)切段姜切末(Ⓜ)新鲜猪(📞)肉牛(🎙)肉(ròu )切成小块或(⛏)(huò )肉末(✂)
步骤2
炒(🍆)锅(guō )烧热放(⬛)油(yóu )后放(fàng )牛(😋)肉猪肉炒散(🎲)待(dài )牛肉(🈚)馅炒(⛺)成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒(🐧)粉同炒(🤷)至(zhì )牛(niú )肉猪肉上(shàng )色效(🎥)果(guǒ )入味儿
步骤3
下(🥛)肉汤烧(📞)开加入豆(🚗)腐煮3分钟加酱油(❔)蒜苗段糖用盐(yán )调味再用(yò(🐞)ng )湿(🛎)淀粉芡汁盛(🧓)出后(🐖)撒上花椒面葱末表就行(🍚)
二(èr )回(huí )锅肉(ròu )
材料五花(huā )肉青蒜葱姜蒜(😤)干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带(📩)皮五(🍹)花肉冷水(🔦)下锅加入(🔢)葱段姜片花椒78粒(lì )黄酒适(🖇)量(🙍)煮开
2撇净(🌑)撇(😕)净(jì(💏)ng )煮至八成(chéng )熟(🙍)木盒(⏲)自然冷(🎌)却筷(🤥)子可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切(qiē(🎰) )成斜段
4将(🔘)青蒜(🦗)(suàn )的红色部分先(🏓)用(🍡)刀拍(💄)一下然(🕊)后再完(wá(🧟)n )全斜切成段备用
5炒(🍲)锅上火加大多的油(🌙)煸香辣椒(💲)花(🧙)椒(jiāo )
6下入肉片(piàn )煸炒至肉(😸)片(piàn )颜色变透(🚋)明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一(🦖)(yī )边下(xià )入豆瓣酱可(💲)以先切(qiē )成小粒(🤷)炒出红(hóng )油
8适度(dù )地的加入少(⏹)许酱油或甜面(🎇)酱调色(sè(🚰) )与肉片一(💳)起继(jì )续翻炒均匀
9下入青蒜点(diǎ(💩)n )少(shǎo )许料酒糖调好(🍫)味道即可出锅
三夫妻肺片
食材(🐖)
牛肉100克牛(😣)舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(😌)香料(liào )八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒(💩)花(huā )椒(😱)(jiāo )面芝麻熟花(🕙)生(🎨)米豆(🛃)油(⏫)味精芹菜各适量
做法
步(bù(🍺) )骤1
将(jiāng )牛肉切成小片与牛杂(🥫)牛舌牛心牛头皮牛肚(🕸)一(📒)(yī )起清洗干净(jìng )用香(xiāng )料盐花椒面等各种调(diào )料卤制先用猛(🚇)(měng )火(🎦)烧开后集体土地登记小火卤(lǔ )制到肉料耙而(🌗)不烂然后捞入再晾晒切成大(📺)薄片备用(🔁)
步骤(zhòu )2
将芹(qín )菜(cà(👈)i )洗(💔)净后切(🦃)成1cm长(zhǎ(🎐)ng )的段芝麻炒熟和熟花(📉)生一起压(🦍)成末备用
步骤3
盘中放入(😶)(rù(🍕) )后切好的(❗)牛肉牛杂再参(cān )加卤汁豆(dòu )油味精花椒面红(⌚)油辣椒芝麻花生米(mǐ )末(🐘)(mò )和(hé )芹菜(cà(🏵)i )搅拌均匀即成
四辣子(🍫)鸡
原料
整(zhě(🤰)ng )鸡一只或鸡腿一盒(😂)(hé )花(🈸)椒和干辣椒14葱(cōng )熟(shú )芝麻(📐)盐味(🤱)精(🌤)料酒食用油姜蒜白(🤽)糖(táng )淀粉(fěn )
主料
鸡(🚋)腿(✈)(tuǐ )马耳朵葱干辣椒节花椒盐(🎾)胡椒味精白糖白芝(🐺)麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做法
干(gà(🍴)n )辣椒(🚞)节去籽(✊)后用白开(kāi )水浸泡一段时间(🍑)半小时然(🐌)后再捞出后挤出水分(😕)水放碗里(lǐ )加(🛏)淀(diàn )粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞(🧛)出鸡肉切好放料酒生抽玉米(🎃)淀粉(🐹)胡椒粉盐抓(zhuā(🔈) )拌均(💲)匀腌20分(fèn )钟(zhō(🙎)ng )然后再油烧五成(📻)下锅小(🌋)火慢炸至变(🔵)面金(🤡)黄酥脆再捞出(🚵)另起油锅(🕑)(guō )放姜(😬)蒜花椒(jiā(🌀)o )豆(📔)瓣酱炒(chǎo )出香(📹)味倒(😮)入水(🏃)鸡(🎓)块(👸)(kuài )儿(🔥)和(hé )炸好的(⏺)(de )辣椒放半勺白糖半勺鸡(jī )精(jīng )翻(fān )炒均匀(yún )最后(hòu )放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼(yú )
食材
鱼鸡(jī )蛋白(🛁)糖干淀(dià(😀)n )粉料酒色(💣)拉油(🦄)花椒辣椒蒜姜片鸡(🍻)精(jīng )白胡椒粉(🦊)黄豆芽
做法(fǎ(🌴) )
步(bù )骤(🌾)1
将鱼头剁(🧕)(duò )下并(bì(🌆)ng )之中(zhōng )飞出分两半(🍎)将(🙁)鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片(🌋)鱼肉和(hé )鱼排分开(kāi )再将(🏞)两大片鱼肉片成注意适量(liàng )的鱼片将鱼排(⭐)分为(🎐)三四段与鱼(🍁)头(📉)放(fàng )一起备(bèi )用
步骤2
将(jiāng )鱼片内放一个蛋(dàn )清少许(👔)盐干淀粉(🤓)和(🗿)料酒拌匀(🎈)
步(🐠)骤3
将一小碗色拉(👧)油所有花椒和辣(là )椒(🔝)全(♉)部倒(dǎo )入锅内用小火慢炸在(👊)辣椒颜(yán )色变暗后用(yòng )铲子然后捞(🦓)出一(yī )半(🐿)的油和(🎭)花椒辣椒(⬅)备用
步骤4
将火(🏺)开(🎋)大放入拍(pāi )好的蒜瓣(🎥)(bàn )儿(👯)和姜片(pià(🚹)n )儿出香味后将鱼头鱼(💋)排向(xiàng )锅煸炒两下倒入料(lià(🗿)o )酒约(🍶)(yuē )一(yī(👜) )小(🤑)碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头(🤫)汤沸腾起来出(🚂)味(wèi )将(🏣)(jiāng )鱼片(piàn )一片一片(piàn )横(🌟)放到(dào )出水滚的汤中鱼片会(🅱)(huì(📽) )熟的迅速出锅前(qián )后放适量(liàng )鸡(jī(😍) )精(👁)白胡椒粉和椒(👇)盐粉
步(🤔)骤5
盆中放着已(yǐ(📏) )焯好的黄(🏡)豆芽将鱼片一这(zhè )款汤汤水水舀入此(📖)盆后来将那半碗捞出(👷)(chū )后的辣椒和(🐨)油倒在上面
六鱼(yú )香(⏯)肉丝
食材
主(🦇)料猪里脊
辅料青(😵)笋水发黑(hēi )木耳(🗣)
调(diào )料(liào )盐(🥩)鸡精(❇)味精(💣)白(🍺)糖陈醋鱼香11生抽老(✍)抽(⛰)(chōu )鲜汤水水(shuǐ )淀粉兑(duì )成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米(💞)蒜米(🐫)鱼眼葱
味型(xíng )鱼香特点咸(xián )鲜酸甜二者兼备(🦕)(bèi )葱姜(➗)蒜(🥋)香线条(tiáo )清晰
做(zuò )法
步(bù )骤1
猪(💺)里(📍)脊切(🌵)(qiē(👕) )长(🔤)(zhǎng )约8cm粗03cm的二(🍭)粗丝加盐(🏠)料酒搅至上劲(jìn )后放水(shuǐ(🕡) )淀(diàn )粉搅匀(📌)封油备用
步(bù )骤2
起锅烧油中油温滑肉(🚝)丝(sī )变白捞(🐀)出后沥油备用
步骤(zhòu )3
锅中留底油(Ⓜ)中油温下泡椒(🗽)茸姜蒜米(⌚)(mǐ )炒出香味和红(🈷)油后(🐩)后放抚(🗒)过油的肉丝(🎊)翻炒均匀后淋入事先兑好的(💅)碗汁(🤔)放入葱粒炒(👺)制芡汁收匀葱(📞)出香(🍻)后起锅装盘再(🐔)试一下
七宫保(🍏)鸡丁(dīng )
原(🤱)(yuán )料
主(🧙)料鸡脯肉225克花生(shē(💺)ng )米50克
辅料(liào )葱45克姜10克(🆕)
调料干辣椒8克花(huā )椒15克色拉油60克盐2克料酒2克(⏬)味精1克酱油65克(kè(🎙) )白糖10克(❎)醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿(🖋)去骨去皮后(🙅)冼净(🔩)用(🔂)刀(🛸)背拍(📳)松鸡肉切成15厘(lí )米大小的丁姜和(hé )蒜切(⛪)片葱(🤹)(cōng )白切成小圈(quān )
步骤2
鸡肉丁加入(✅)少许黄酒(jiǔ )一点点盐(📇)(yán )用手疼时抓(🤼)粘稠状(🙃)再后放(🕔)干淀粉抓(zhuā )匀
步(🧑)骤3
将糖米醋料酒生抽(🍅)盐(🚜)放入容器(👒)中调(dià(🙇)o )成(🌅)糊(hú )状放(🚰)入葱姜蒜加入适(🚦)(shì )量水制作成料汁(💜)
步(bù(😰) )骤4
锅烧热倒入(🚗)油待油温升(shēng )高7成(🆚)热时放(fàng )入后腌好的鸡(🤼)丁翻炒至(zhì )鸡肉变白盛出
步骤(zhòu )5
锅(guō )中剩(😘)少许油放入花(🚔)(huā )椒干辣椒用中小火炒香后将料(🌪)汁里(lǐ )浸(💽)泡(⛳)一段时间的(de )葱姜蒜再捞出放入锅(🗯)中炒10秒随(💋)(suí )后(🎒)把(bǎ )鸡肉(ròu )倒回锅中(🎪)用大火炒(♍)30秒倒入(🥐)水料汁颜色变富有光(❎)泽(zé )时组建(🐕)辣(🔓)椒油最(🐠)后(📇)后放(fà(🦁)ng )花生(shēng )米再试(🌾)一下
八(bā )开水白菜(🌧)
食材
大白菜10公斤(🏿)每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克(🌑)火腿蹄子200克排骨500克(kè )干贝300克去皮(🚕)净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(🏼)(yá(🤱)n )10克料酒10克葱50克姜10克水(🥇)4升(shēng )
做法(🤩)
步骤1
先熬(á(🈹)o )好清水(🍁)(shuǐ )高(👉)汤将(jiāng )老母鸡劏好洗净(jìng )干贝浸发好(🖋)与清洗干净(🛷)后的火(huǒ )腿蹄子(zǐ(👕) )排骨等按(🤤)类分别放入差(🛫)别沸水(🚰)锅(🛀)(guō )中焯一下水清除(♍)掉血水和杂质然后捞出再用水(🔥)洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜(🥁)葱烧开后加料(👬)酒转(👒)小火慢(🐽)熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(🙃)成蓉分别加适(shì )量水调成粥(zhōu )状待用
步(bù(💜) )骤3
汤(💧)(tāng )熬至3小时后用(🗜)(yòng )筛(shāi )子把大部(🚼)分汤渣浮油隔尽(💓)把(😁)清汤(🎼)全(🔬)(quán )部倒(dǎo )入另一锅中烧开放入猪(👷)肉蓉搅匀(🤼)转中小火待其(➡)渐渐聚(🚢)拢肉蓉(🍾)浮起(qǐ )用(🖐)小漏勺捞净肉蓉后再把(🐫)汤再(🍩)煮(🍦)沸把鸡肉蓉(róng )分2次按猪肉蓉的同(tóng )时(shí(🕠) )处理(🐷)之后把清汤彻(〽)底隔渣去油待汤色(🍂)清(qīng )新明净(⏲)如水下盐调(💧)(diào )味待用
步骤4
把汤分成两(liǎng )锅(🏮)择好至嫩的白菜心放(fà(⏹)ng )进其中(🦃)一锅高汤灼至七(qī )成(🔧)熟用(🏽)(yò(🕧)ng )清水漂冷(👗)用细银针(🐵)在菜心上疼时穿刺放(fà(🕋)ng )进漏勺(🕜)中用(〽)原先的(🍛)高(gāo )汤自上淋(lín )下至使白菜心(🆚)(xīn )烫煮
步骤5
将菜心(🐆)垫在碗底(🧓)烧开另一锅高汤舀进碗内(💽)即成
九(jiǔ )毛血(xuè )旺
材料
主料鸭血白(👔)鸭(🚻)500克黄豆芽150克辅料(🔌)鳝鱼(yú(👳) )100克水发毛肚(dù )100克猪(🈲)肉肥(féi )瘦100克火腿肠(🐆)150克水发鱿鱼50克黄花菜(🥨)50克木耳(ěr )水发50克莴(wō )笋100克调(🌊)料大葱(📯)(cōng )50克盐3克(✏)(kè(➖) )辣椒红尖干15克花椒(🍥)5克料酒10克(🔺)(kè )味精10克(kè )植物(wù )油50克
灵材毛血旺是诸位加以改进之(🏦)处加入到了(🔹)海参(💞)毛肚鳝鱼肉(♌)黄喉(🌷)片午(wǔ )餐肉片
调料辣椒麻椒等
做(💀)法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱(💴)姜蒜色拉油放入锅(🚄)中(zhōng )用(🤽)小火翻炒香加(📒)汤熬煮(✒)后捞出后(🎶)渣然后把放进(jìn )去味精白糖醋等调料
步骤2
将(🧐)(jiāng )主辅料切(🎲)片改刀飞(🏠)水组建(🏿)熬好的红(🐟)(hó(🥛)ng )汤汁(🏒)内烧(🎮)开后然后取(🥊)出(🍄)盛器撒入葱花
步骤3
将(🕰)色拉油烧热(✔)放入(⛏)花椒(✊)辣(🍤)椒炝(qiàng )出香(🎨)味迅速浇在上面(miàn )即成
十东坡肘子
原材料(lià(😇)o )肘子一只葱(cōng )姜蒜(suà(🎛)n )冰糖桂(guì )皮香叶八(bā )角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮(pí )上(🤥)残留(liú )的猪毛扔(rē(🚼)ng )到沸水中(zhōng )煮(zhǔ )几(🙂)(jǐ )分钟(💱)去掉(🍛)后污血和脏物然后(🏈)再(zài )将肘子捞出(🕞)后用刀在其上割几道口子那样的话熟(🐃)得快
2新水烧沸放入后适量葱姜和(hé )香叶将去处理好的(de )肘子煮到七八成(chéng )熟捞(lāo )出上(🍶)蒸锅
3蒸肘子是个关(🧀)键步骤东坡肘子的肥(fé(👏)i )而不腻就靠它了上锅(guō )蒸一个(🏎)半小时这期间可调佐料(liào )炒锅中慢慢倒入适量色拉(lā )油(😵)烧热(🙄)后(🎰)炒葱姜蒜至出香味放进去(qù )桂皮香叶八角(🗯)翻炒然后(🏛)加(🈯)适(😼)量水水(🗡)量(📝)基本(💠)都操纵在小烧(🛍)红40分钟(🔒)(zhōng )后剩一小碗为宜再(🏄)放入(🏄)若干(gàn )冰糖五香粉两(🏯)(liǎng )三勺酱油小火(🕒)渐渐烧之后剩那(nà )一(🐃)小碗(wǎn )汤汁应该是调(🐤)料了(🐃)
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行
主(🔌)料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚(🍏)100克
黄(huáng )喉100克
卤(🔱)肥肠100克
火腿100克(👈)
黄豆芽100克
辅(fǔ )料(liào )
葱20克
姜(🗣)20克(♐)
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克(😭)
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(📑)肠切蒜(💛)切瓣百叶(🏇)和毛肚(🛰)切长条儿葱(cōng )切细条(♟)蒜(🌝)姜切片儿(ér )
2锅烧(shāo )开水黄(🐊)豆芽(😛)煮熟捞出捞(♋)出沥干放(fàng )入盆(pén )底鸭血黄喉鳝(✌)鱼(🚝)肥肠(🏕)开(kāi )水炒(🛠)好后捞出备(🏩)用
3锅(⏰)倒油烧热放入(🚢)花椒干辣椒葱姜(💀)爆香(xiāng )放入豆瓣(bàn )酱(🛅)炒出红油加适量高(💦)汤盐大火烧(🧞)开
4放入鸭血鳝鱼(📮)肥肠黄喉(🏮)煮5分钟用漏勺(🍷)(sháo )再捞出(chū )放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚(🕖)火腿煮30秒钟(🍂)捞出后
5蒜片放在上面锅(guō )烧热多倒油
6油热后放(fà(🔵)ng )一小把花椒麻(🛌)(má(🏸) )椒(🏤)和(😋)(hé )干辣椒炸香(📕)后浇(jiāo )在(🕔)上面去掉(⏯)