• 1食(shí )堂毛血旺(🥒)的正宗(zō(🏞)ng )做(🏯)法(fǎ )
• 2毛血旺浇油(yóu )的正(〰)确方(♟)法
• 3川菜十大经典名(👘)菜做法
• 4最近(🌆)网络清淡美食占巨一席(xí(🚓) )之地大(😸)家(jiā )今天分(📻)

1食(💦)堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼(🍽)筒各一个先把(😺)鱿鱼(🌎)须(xū )切成(🎖)段再把鱿鱼(yú )筒切(🛤)下来撕(🐝)掉外膜(👍)在表面打(⛔)上(📆)花刀切成段放进(⛲)去小盆中

3准(🕒)(zhǔn )备着(zhe )去(⛲)处理好的鳝鱼一条先(🈹)斩去头部再切成小(🕴)段(🏊)和鸭血放(🐗)进一(🚁)个盆中再舀入(🎩)切好的鱿鱼备(🖐)用

4毛肚二(🍭)两左(🔛)右(yòu )切成长条一起(qǐ )放入盆(🎷)中(zhōng )小葱(cōng )一根切成斜(💱)片生姜(🐙)一(yī )块切成姜片一起放入大碗中再(😴)放入后(🔝)一(yī )小把红干椒(🌷)一小把麻(má )椒取(🐹)一个小盆(pé(🤕)n )盛(📲)有一把花(🖥)(huā )椒和(🥩)一把红干椒备(bèi )用

5小葱几根切(👤)成葱(cōng )花(huā )放(💹)进去小(💠)盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和(hé )葱花(😄)(huā )放在一起

等食(shí )材备(bèi )好以后以后我们开(kā(👯)i )始烹饪

6起(qǐ(🎯) )锅烧水水(🧘)开后倒入水黄豆芽(🍡)豆腐(💁)皮和宽(🤰)粉用勺子晃(huǎng )动一下(🎶)几下焯水一分钟捞出控水布袋(🛎)中盆中

7等(😘)水(🤱)立即烧开下次倒(🤶)入毛(🚥)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到(🚒)料酒5克去腥用勺子来(😈)回滑动几下(xià )使食(🙁)材受(🐍)热(rè )均匀(🌴)

8焯(chāo )水(shuǐ(🚼) )一(🌷)分钟(🕋)捞(🚂)出控水拔凉

9另起锅添入(rù )一(😬)勺食用油(🤑)油热(🐴)后倒入水葱姜和(hé )大料爆(bào )香加入到(😂)麻(〽)辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红(👩)油

10添入适量的(😃)(de )清(qīng )水(shuǐ )参(🐊)加生抽10克(🧐)白糖(📝)(táng )2克胡椒(jiāo )粉2克均匀搅拌化开调(🛍)料煮开下次(😑)全部倒入黄豆芽(yá )豆腐(🍙)皮和宽粉开大(🌑)(dà(🍐) )火煮一分钟

11加入到食(🎡)盐1克鸡粉2克老(👇)抽(🛥)(chōu )2克(🗒)调底色再捞出配(pèi )菜然后取出盆中排(😦)第(💋)五等(🕒)汤汁再一(🗨)次涌动(dò(🏨)ng )后慢(🎮)慢倒(🏽)入毛(🏠)肚(🥔)鳝鱼(🤷)鸭血和鱿鱼

12开(👮)大火煮3分(fèn )钟(🍅)捞出(chū )后盛有汤盆(🏫)中

13再浇上注意适量的原(yuá(🚁)n )汤撒上(😽)少许蒜(suàn )末和葱(😴)(cō(🖇)ng )花

14锅中(zhōng )留底(⛱)油添入半勺食用油倒入花椒和红干(🗿)椒迅速再翻(🕔)炒(⛲)(chǎo )炒出香味(🚌)以(🛩)后关火(huǒ )

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间(jiān )放出出(chū )葱蒜(suà(🛐)n )的香味到最(👗)后(🌖)再放上几朵香菜单独点缀

16那样最(zuì )好到这里这(🗻)道麻(má )辣鲜香的(de )毛血旺(🤞)(wà(🚎)ng )就做了了要会了就(🐈)在家试(😾)一下(xià )吧

下面(🦄)是所会(🛫)用到的(💎)食材和(🆖)(hé )调(🛒)料

食材豆腐(🎦)皮(🥑)宽粉(🏙)(fěn )鸭(😎)血鳝(shà(🖲)n )鱼毛(máo )肚鱿鱼小葱(🎫)黄豆(🗨)芽生姜红干椒麻椒(jiāo )花椒

调料(🎙)(liào )盐(yán )鸡粉老抽料酒豆瓣酱(🗂)麻(má )辣火锅料

2毛(🌶)血旺浇油的正(🎲)确方法

1净辣椒(jiāo )油300克郫县(🗯)豆瓣酱约(⛸)200克鱼香味泡海椒约(yuē )150克精细(⛱)加(🥈)工花(huā )生油约(yuē )240千克大葱(😾)100克老姜(jiāng )100克洋葱150克(😾)番茄(🚄)沙(✋)司约150克紫草20克红(hóng )蔻10克香根10克(kè )茴香15克桂皮(pí )8克香叶8克(kè )甘草(🥡)10克草果5个肉蔻(💘)10克(kè )山(🏑)奈(nà(🛩)i )8克胡(🍱)萝卜(🤣)100克香菜根40克

2将郫(pí )县豆瓣酱(😒)和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉(⏮)洗净的紫草和200克清水调匀(yún )

3大葱和老(🦏)(lǎ(🧞)o )姜用刀拍(👪)松拍松下次(🥢)炸(🃏)制时容易(🍺)出味洋葱(☕)(cōng )切成48厘米见(jiàn )方的洋葱块胡萝卜(💋)(bo )切(😆)大片(piàn )香(xiā(😴)ng )根茴香红蔻桂皮(🧢)香叶(🚰)甘(✝)草(⤵)草果肉蔻(🤝)和山奈用清水(🔰)(shuǐ )中浸泡20分钟(zhōng )冼净捞出(🐯)(chū )沥干控干或擦(cā )水分待用

4炒锅上火后舀(🍦)入300克经过精制花生油(yó(🕜)u )烧至三成热时排(🦁)(pá(😅)i )列盛(shèng )有大葱(cō(🚢)ng )老姜茴香香根桂皮(📎)红(🎛)(hóng )蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用(🐙)中小火使油温很(🎩)缓慢增加(🎀)至五(🛤)成(chéng )热小(😎)火熬严(🎮)(yá(🎞)n )重的限制(🧡)20分钟(🕒)左右吧待各料均(jun1 )被烧(💆)至(zhì )金黄色而且香味充分融(📸)于油中时用漏勺(sháo )捞出料(🐞)渣弃之不用

5再(🕗)上(shàng )火(huǒ )把锅(📼)里的油烧热下番茄(qié )沙司用(yò(🈁)ng )小火(🈂)煸12分钟至(🐸)(zhì )油色发红时再倒入其余的精(jīng )细加工花生油(🤱)再左面(🍣)参加(jiā )调匀(😀)的(de )辣椒(❤)粉豆瓣(🧑)酱(jiàng )泡辣椒(jiāo )紫草及洋葱胡萝卜(😴)和香菜根并(🎃)不停顺同一方(🧑)向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各(🙎)30克鲜(🍑)花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒(🚰)30克(🐵)老姜(jiāng )蒜各9克(💤)干辣椒(🔨)20克雪碧香料水(🥄)150克老油50克芝麻(má )5克

2杀鸭子之前准(🌦)备着小(xiǎo )半(bàn )碗冷的淡(⛷)盐(yán )水再(🤣)把鸭(🤹)血就滴到碗里一边滴一边(🧝)轻轻搅动把水和血搅(🥃)匀还(hái )没血液静置20分钟半小时后凝(🛌)化成块再放进去(😲)热水中(zhōng )蒸熟木盒切(qiē )成(🐦)小块即可

3将A料飞水猪肚心舌(🥘)飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼(🌲)加(🈷)料酒醋(🎛)飞水备用(📿)

4将潮州咸(😿)菜(🍘)切(🔴)厚片加野山椒老(💔)姜蒜片炒(🐓)香放(fàng )鲜花椒再爆香加入(💓)雪碧香料水及清水200克(🧦)煮(zhǔ )沸调好(🕔)味后加全(quán )部原料烧至更加入味起锅(guō(❣) )

5将(🐧)(jiāng )干辣椒节(jiē )青美人椒节放(fàng )在上面将(🥧)烧至六成热的藤椒油啊淋(👘)在(zà(🎳)i )上面撒(💠)葱花芝麻(🏾)再试(👉)一下(😼)(xià )

3做法三(💧)

1食(🅰)材鸭(🏪)血(🤮)毛肚大(💕)虾火腿肉豆(dòu )芽(🚶)姜大蒜葱郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料生抽蚝油老抽(chōu )白胡椒粉鸡精(🤲)料酒白砂糖(🕉)(tá(🍾)ng )花椒(🙇)干辣椒(jiāo )白(bá(🍹)i )芝(🥧)麻

2我们先把(🐓)(bǎ )大(🐰)虾剪一下虾(🎖)须(🎌)然后再把虾线可以去除碱水冲洗(xǐ )干净滴入(rù(🍌) )几滴柠(😬)檬汁抓(✳)拌均(🌵)匀备用

3打算一(yī )些火腿肉后再切成片(📑)(piàn )放在盘(📝)中

4鸭血洗干净切成片(piàn )

5毛肚(⏪)清洗干净切成薄片然后(😯)滴入半个柠(ní(🍡)ng )檬汁抓拌均(💷)匀

6大蒜拍(👾)碎剁成(👷)蒜末(⚪)香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干(🔜)净(🗜)

7锅中一并加(jiā )入适(🐨)量(🛡)的食(🌈)用油油温升高5成热时把麻(Ⓜ)椒香葱(⚪)生姜大蒜(suàn )干(💟)辣(🌟)椒放(💙)入锅中(🤝)炒(chǎo )出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🛶)(róng )辣酱火锅底料炒出红油舀(yǎo )入的清水大火烧(🎈)开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(jīng )料酒煮开先把豆芽(yá )放进汤中煮(zhǔ )2分钟

10煮(🤴)好的豆芽捞出(chū )放(fàng )入碗中(📄)再(🕴)把鸭(🛷)血(🖇)毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟(🕕)后捞出来放到碗中其余汤汁倒出(🐬)

11最后在上面放上蒜末葱花(huā(🥌) )辣椒麻椒白芝麻把(📪)烧热的油浇上(🔧)了即(🕊)可大快朵颐(🚠)

3川菜十大(dà )经典名菜做法

食(shí )材

豆腐250克牛肉75克(kè )蒜苗1根豆豉15克花(🐘)椒(🙀)粉3克黄酒(🏪)5克盐3克豌豆淀粉5克(kè )花生油15克(kè )小葱5克等

做(🔉)法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放(fàng )加了(⚓)少许盐的沸(⏭)水(shuǐ(🚣) )中过一下去(👂)除豆腥味(👉)然后(😹)捞出(chū )用清水浸泡豆豉等剁碎蒜(🚗)苗切段姜切末新鲜(🏡)猪肉(😚)牛肉切成小块或(🦈)肉末

步(😯)骤2

炒(chǎo )锅(🐞)烧热放油(yóu )后放(♓)牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆(😕)瓣酱同炒放入豆豉(chǐ )姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效(🤜)果入味儿(🏺)

步骤(🚝)3

下肉(rò(👹)u )汤烧开加入豆腐煮3分钟加(jiā )酱(🏧)(jiàng )油蒜苗段糖用盐调(diào )味再(zài )用湿淀(🤰)粉芡(qiàn )汁盛出后(hòu )撒上花椒面葱末(🏩)(mò )表就(🤑)(jiù(⤴) )行

二回(huí )锅(guō )肉

材料五(wǔ )花肉青蒜葱姜(jiāng )蒜干红辣椒花椒(🤶)豆瓣酱糖油(🚳)

做法

1带皮(🚦)五花肉(rò(📌)u )冷水(shuǐ )下锅加入(📜)葱段姜片花椒(jiāo )78粒黄酒适(😸)量煮开

2撇净(jìng )撇净(🍇)煮(🎽)(zhǔ )至(⛹)八成熟木盒自(🤽)然冷(🐔)却筷子可再插(chā )入即可

3将肉切成(🔱)薄(báo )片姜(🛀)蒜切片葱切成斜段

4将(jiāng )青(🔶)蒜的红(💅)色部(bù )分先用刀(💜)拍(🌉)一下然后(👎)再完全斜切成段备(bèi )用(🕌)

5炒锅上火加大(dà )多(duō(👷) )的油煸香辣椒花椒(💾)

6下(😹)入肉片煸炒至肉片颜(👩)色变透明(😫)边(🛩)缘微(wēi )微卷(juàn )过(⏹)(guò )

7将(🌜)肉拨(💈)到锅一(📗)边下入豆瓣(bàn )酱可(👑)以先(🌹)切(qiē(🚅) )成小粒炒出红油(yóu )

8适(🔔)度地的加入少许酱油或甜面酱调(🥎)色与肉(🐉)(ròu )片一起(🥪)继续翻炒均匀

9下(xià )入青(qīng )蒜点(🍚)少许料酒糖调好(🏡)味道(dào )即(jí )可(kě )出锅(💐)

三夫妻(💋)肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头(tóu )皮100克(🥒)牛心150克牛肚200克香料八角(🈵)三(Ⓜ)奈大(🥔)茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油(💀)辣椒花椒面芝麻熟花生米(✋)豆油(🌴)味精芹菜各(gè )适量

做法

步骤(⬜)(zhòu )1

将牛(niú(🛏) )肉(🌂)切成(🍍)小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干(📲)(gà(🚼)n )净用香(🔶)料盐花椒面等各种调(diào )料(🏕)卤制先用(🏋)猛火烧开后(🕉)集(🎗)体土(tǔ )地登(🚵)记小火卤(lǔ )制(zhì )到(🙁)肉料耙而不烂然(🔵)后捞入再晾晒切成(🏘)大(dà(🏤) )薄片备用

步(💪)骤2

将芹菜洗净后切成1cm长(🎦)的段芝麻炒(♿)熟(shú )和熟(🍶)花生一(yī )起压成末备(🖱)用

步骤(zhòu )3

盘中(zhōng )放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味(🙎)(wèi )精花椒面红油辣(🥟)椒(🍘)芝麻花生米末和(💑)芹菜搅拌均匀(yún )即成(chéng )

四(🕜)辣子鸡(jī )

原(🔵)(yuán )料

整鸡一(🐆)只或鸡腿(🔁)一盒(🤯)(hé )花椒和干辣(là )椒14葱熟芝麻盐味精料(🙋)酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料(💹)

鸡腿马耳朵葱干(🐏)(gàn )辣椒(🚺)节(✅)花(huā )椒(jiāo )盐(yán )胡椒味精白(bái )糖白芝麻醋(🏏)淀粉料酒色拉油各适量(liàng )

做法(fǎ(💭) )

干辣椒(👵)(jiāo )节(jiē )去籽(🎽)后用(🏝)白开水(shuǐ(😽) )浸泡(👿)一段(🤺)时(🐣)间半小时然后再捞出后挤出水分水(👗)放碗里加淀粉辣(🍰)椒(🍆)粉盐(yán )搅拌均匀五六成热五成热下锅炸(zhà )至(🌗)芝麻(🤱)微黄(👭)捞出鸡(🕗)肉切好放料(🚬)酒生抽玉米淀粉(🔵)胡椒(jiāo )粉(fěn )盐抓拌均(👐)匀腌20分钟(zhōng )然后再油烧五(🎣)成下锅小火慢炸(zhà )至变面(👝)金黄(🗾)酥(💓)脆(🚻)再捞出(chū )另起(qǐ(🌼) )油锅放(😲)姜蒜(🦁)花椒豆瓣酱炒(🥁)出香味倒入水鸡块儿和炸(♒)好的辣椒放半勺(🚞)白糖(🖋)半勺鸡精(jīng )翻炒均匀最后放葱(🕓)(cōng )段大火翻炒出(🔸)锅

五(💥)(wǔ )水(🤼)(shuǐ )煮鱼

食材(cái )

鱼鸡蛋(dàn )白糖干(gà(🔹)n )淀(dià(🎚)n )粉料酒色拉(❣)油(🚃)(yóu )花椒辣(là(🔁) )椒蒜姜片鸡精(jīng )白胡(hú(🧡) )椒粉黄豆芽(yá )

做法(fǎ )

步骤1

将鱼(🔉)头剁下并之中飞出分两半将(jiā(🦄)ng )鱼身(shēn )竖(💛)放用坚硬锋利的刀平着将(jiā(🌊)ng )两(liǎ(👺)ng )整片鱼(yú )肉和鱼(🚏)排分开再将(jiāng )两大片鱼(🏫)肉片(pià(💘)n )成注(🚦)意适量的(de )鱼片将鱼排分(fèn )为三四段与(🥚)鱼头放一(🧓)起备用(🆑)

步骤2

将鱼片内放(fàng )一个蛋(🅿)清少许盐干(🏒)淀粉(🦏)和料酒拌匀

步(bù(🛶) )骤(zhòu )3

将一(🕣)小碗色拉油所有(⭕)花(👫)椒(🎗)和辣椒全(quán )部(🉐)倒入锅(guō )内用小火慢(🛁)炸在(🚯)辣椒颜色变暗(🤴)后用铲(chǎn )子然(😿)后(hòu )捞出一半(bàn )的油和花椒辣(⬇)椒备用

步(🐯)骤4

将火(huǒ )开大放入拍好的蒜瓣儿和姜(🚭)片儿(📎)出(chū )香味后将鱼头鱼排向(🏷)锅煸炒两(💥)下倒(dǎo )入料(🛃)酒约一小碗盐半调羹(📸)加沸水(🛴)三四碗等(děng )鱼头汤(tā(🛄)ng )沸腾起来出味(👮)将鱼(🏯)片一片(🕜)一(yī )片(🎐)横放到出水滚的汤中(🦒)(zhōng )鱼(yú )片会熟的迅速(sù(🌒) )出锅(🎵)前(🦆)(qiá(⬇)n )后(🗣)放适量鸡精(🐛)白(👗)胡椒粉(🔨)和椒盐(🔣)粉(fěn )

步骤5

盆中放着(🌰)已焯好(💋)的黄(🔐)豆芽(🛄)将鱼(yú )片一这款汤(🏁)汤水(🐘)水舀入(📲)此盆后(🚛)来(lá(📌)i )将那半碗捞出后(📉)的辣椒和油(🌲)倒在上面

六(👤)鱼香肉丝

食材

主(🏖)(zhǔ )料猪里脊

辅料青笋水发黑木(🗾)耳

调(dià(🗜)o )料盐(💒)(yán )鸡精味(wèi )精白糖陈醋鱼(👆)香11生抽老(lǎo )抽鲜汤水(🚡)水(🐽)淀粉兑成碗汁

泡红辣椒(jiāo )剁茸(🍎)姜(jiāng )米蒜米(😜)(mǐ )鱼眼(🦔)葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二(èr )者(📶)兼备(🛂)葱姜蒜香线条清(qīng )晰

做法

步骤1

猪(🖤)里脊切长约8cm粗03cm的二粗(📺)丝加盐(yán )料(🍰)酒搅(🏊)至上劲后放水淀(🛅)粉搅(jiǎo )匀(🏴)封油(🚠)(yóu )备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉(🥎)丝变白(bái )捞出后沥油备用

步骤3

锅(guō(👊) )中(🐁)留底油(yóu )中油(😴)(yóu )温(wēn )下泡椒茸(💧)姜蒜米炒出(chū(🚜) )香味和(🍽)红油(🆑)(yóu )后后(hòu )放(fàng )抚过油的肉丝翻炒均(🚩)匀后淋入事先兑好(hǎ(✨)o )的碗汁(🦑)放入葱(cōng )粒炒制芡汁(🎂)收匀(yún )葱出(🥪)香后起(📗)锅装盘再试一(🍫)下

七(👈)宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克(👚)花(🈺)生米50克(kè )

辅料葱45克姜(jiāng )10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克(kè )酱油65克白糖10克醋7克水淀(💞)粉22克

做(🚝)法

步骤(zhòu )1

鸡(💞)腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切(qiē(⛳) )片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少(shǎo )许(💱)黄酒一点点盐用(yòng )手疼时抓粘稠状(🌽)再后(hòu )放干淀(⏮)粉抓(🤰)匀

步骤(🖍)3

将(jiāng )糖(táng )米醋(📰)料(🚏)酒生抽盐放入容器(🥤)中调成糊状(zhuàng )放入(rù )葱(cōng )姜(jiāng )蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧(🧓)热(🕺)倒入油待油(yó(🕝)u )温升高(🎚)7成热时放(fàng )入(💃)后腌好的(🥘)鸡丁翻(💠)(fā(🧕)n )炒(chǎo )至鸡肉变白(🦁)盛(🎶)出(chū )

步骤5

锅中剩(🎒)少许油放入(🥂)花椒干(🥣)辣椒用中小火炒香后将料汁(zhī(🌝) )里浸泡一段时间的(🔥)葱姜(📂)蒜再(🐸)捞(🗣)出放入锅(📁)中炒10秒随后把鸡肉(🔉)倒回(huí )锅中(🥫)用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有(🤒)光泽(🍪)时组建辣椒油(🍖)最后后放(fàng )花生米再试一(yī )下

八开水(shuǐ(👉) )白菜

食材

大(dà )白菜(🚌)10公斤每棵只用极嫰(nèn )菜心部分老母鸡2500克火(🦂)腿蹄子200克(🐻)排骨500克干贝300克去(qù )皮净瘦鸡脯肉(😟)700克全(quán )瘦(🏑)猪肉300克盐(yán )10克料酒10克葱(❣)50克姜(🎹)10克水4升

做法

步骤1

先(xiān )熬好(hǎo )清水高汤将老(lǎo )母鸡劏好洗(〽)净干贝浸发好与(yǔ(🐿) )清洗干(👬)净后的(🕍)(de )火腿蹄子排骨(gǔ )等按类分别放入(rù )差别沸(🤨)水(🦖)锅(guō )中焯(🌃)一下水清除(🍩)掉血(xuè )水和杂(🎹)质(🈲)然后捞(🙃)(lāo )出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清(qīng )水姜葱(cōng )烧(⏹)(shāo )开后加料(🌃)酒转小(🌧)火(📭)慢(màn )熬3小时(shí )

步骤2

同时把鸡脯肉及(🕺)瘦猪肉(❕)剁成蓉分别(🐞)加适量水(🔰)调成粥状待用

步骤3

汤熬(áo )至3小时(😨)后用(👵)筛子把(📁)大部分汤渣浮油隔(gé )尽(🍳)把(bǎ )清汤全部倒(dǎo )入另一(yī )锅中烧开放入猪肉蓉(🐞)搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉(🤸)蓉浮起用小漏(🧖)勺捞净(jìng )肉蓉后(🚵)再把汤再煮沸把鸡肉蓉(ró(🐎)ng )分2次按猪肉蓉的同时处(🈲)理(📴)之(🛐)后把清汤彻底隔渣去油待(🎗)汤色清(qīng )新明净(jìng )如水(shuǐ(🔱) )下盐调味待用

步(bù )骤4

把汤分(fèn )成两锅择好至嫩的白菜心放(fàng )进其(🛷)中一锅高汤灼至(🎼)七成熟用清(👞)水(🗾)漂冷(💷)用细(😶)银(👚)针在菜心上疼(téng )时穿刺(cì )放进(🕔)漏(lòu )勺中用原先的高汤自上淋下至使(🎊)白(🚨)菜(cài )心(💁)烫煮

步骤5

将菜心垫(🍺)在碗(🐀)底烧开另(🔈)一(🍖)(yī )锅高汤舀进碗(wǎn )内即成(ché(❌)ng )

九毛(máo )血旺

材料(liào )

主料(🆗)鸭血(🎋)(xuè )白鸭500克黄豆芽(yá )150克辅料鳝(🎳)(shàn )鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(shòu )100克(🗣)火腿肠150克水(🚈)发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克(🍵)辣椒红尖干15克花椒(jiāo )5克料酒10克味精(🕸)(jīng )10克植物油50克

灵(🧔)材毛血旺是诸位(🖖)加以改进之(🧣)处加(😗)(jiā )入到(🌝)了海(🧝)参毛肚(🗡)鳝鱼肉黄喉片午(📺)(wǔ )餐肉(🍊)片

调料辣椒麻(❕)椒等

做法

步骤(⛄)1

将辣(là )椒花椒豆瓣(📏)酱姜蒜色拉(lā )油放入锅中(📮)用小火翻炒香加(📮)汤熬煮后捞(lāo )出后渣(✅)然后把(🛁)放进去味(💵)精白糖醋等调料

步骤2

将主辅(🤾)料(liào )切(💣)片改刀(dā(😓)o )飞水组建(🔓)熬好的(de )红(🛸)汤汁(🐹)内烧开(🏿)(kāi )后然(rán )后取(qǔ )出(📕)盛器撒入葱花

步(bù )骤3

将色(sè )拉油烧热放入花椒辣(là )椒炝(🖊)出香味迅速浇在(🌝)上面即成(chéng )

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜(🏛)冰糖桂皮香(xiā(🐠)ng )叶八角(🍱)五(😤)香粉若干

做法

1无火去(🤓)掉后肘子皮上残留的(de )猪(🛹)毛扔到(dào )沸水中(zhōng )煮(🌯)几分钟去(qù(📴) )掉后污血和(💽)脏物然后(hòu )再将(🚾)肘子捞出(chū )后用刀(👤)在(zài )其上割几道(dào )口子(👎)那样的(👷)话熟得(🅰)快(🌰)

2新水(shuǐ )烧沸放入后适量(liàng )葱(🌸)姜和(hé )香叶(💬)将去(🐇)处理好的肘子煮(🐢)到七八(🌻)成(ché(👅)ng )熟捞出上蒸锅

3蒸肘(zhǒu )子是个关键步骤东坡肘子(zǐ(💠) )的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半(🥜)小时这期间(jiān )可(🐾)(kě )调佐料炒(🚣)锅(🎸)中慢慢倒入适量色(⛄)拉(🌸)油烧热后炒(🥢)葱姜蒜(🍉)至出香味(👟)放进(jìn )去桂(guì )皮香叶八角(📍)翻(👸)炒然(🗡)(rán )后加适(shì(😸) )量水水量基本都操纵在小(xiǎo )烧红40分钟(🐅)后剩一(🔥)小(🏆)碗为宜(yí )再放(🎙)入若干冰糖五(🌹)香粉两三勺酱油小火(🚀)渐渐烧之(zhī )后剩那一小(xiǎ(🏍)o )碗汤汁应该是调料了

4肘子(🥞)蒸好(hǎo )后装盘浇(🐖)上刚调的调料表就行(🏐)

4最近网络(luò )清淡美食(👐)占巨一席之地大家今(jīn )天分

主料(🎙)

鸭(🥎)血一盒

鳝(⏳)鱼一条

百叶100克

毛肚(🍸)100克

黄(🤼)喉100克

卤肥(❔)肠100克

火腿100克

黄(huáng )豆芽(⛺)100克

辅料(🚿)

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(là )椒50克(🥑)

花(huā )椒10克

麻椒10克

豆(dòu )瓣酱50克(kè )

盐5克

香辣毛血旺的做(👦)法(fǎ )

1鸭(yā )血黄(huáng )喉火腿切(qiē(🌃) )片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(💰)百叶和(🤛)毛肚切(😮)长(zhǎng )条儿葱切细(🚠)条(💿)蒜姜切片儿(💿)

2锅烧(➖)开水黄(🥇)豆芽煮熟捞(📯)出捞出沥(🤠)干放(😢)入盆底鸭血黄喉鳝鱼(👚)肥肠开水炒好(🌈)后(hòu )捞出备用

3锅倒油烧热(⬇)放入(🎽)花椒干(gà(❎)n )辣椒葱姜爆香放(fàng )入(🌜)豆瓣(bà(🎑)n )酱炒(🧟)出红油加适量高(gāo )汤(tāng )盐(🔻)大火烧开

4放入(rù )鸭(yā )血鳝(🀄)鱼肥肠黄喉煮5分(💛)钟(✊)用漏勺再捞(🥔)出放在旁边豆芽上之后水烧开放入(🏎)百(🏖)(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒钟(🕛)捞出后

5蒜片放在(zài )上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干(🐴)(gà(👉)n )辣椒(jiāo )炸(zhà )香后(hò(🌾)u )浇在上(🖊)面(🏓)去(qù )掉